2021年酒店餐飲部工作計劃

1、以精心制作精品文檔歡迎下載并關注筆者20XX年酒店餐飲部工作計劃有了計劃，工作就有了明確的目標和具體的步驟，就可以協(xié) 調大家的行動，增強工作的主動*,減少盲目*,使工作有條不紊 地進行。同時，計劃本身又是對工作進度和質量的考核標準，對 大家有較強的約束和督促作用。下面是筆者小編整理的20XX年酒 店餐飲部工作計劃，希望對大家有所幫助！20XX年酒店餐飲部工作計劃（一）品牌維護和發(fā)展年、會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略1、部門定位2、競爭對手分析3、價格定位4、餐飲部的亮點服務B、會所餐飲部管理模式1、總體考核管理制度上2、前廳管理上3、廚房管理上4、吧臺管理上三、會所餐飲部營銷策略1、客戶維系上2、每月營銷

2、活動3、部門間互動促銷4、會員銷售活動設計5、會員權益四、營業(yè)額預測1、按月營業(yè)額預測2、毛利率、成本控制五、部門培訓與考察1、內部培訓2、考察3.培訓計劃設計、會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略1、部門定位餐飲部作為私人會所重要的組成部分，它的每一個環(huán)節(jié)深深 影響著整個會所，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最 親切的管家式服務，并提供最高檔、最時尚、最健康的菜肴，配 備最全面的酒水飲料和器皿。因為它的髙檔、神秘，讓許多會員 流連忘懷，讓眾多非會員想往，它的出品一直在餐飲界處于領先 狀態(tài)。2、競爭對手分析目前還沒有出現(xiàn)真正的對手，但我們還是把髙檔的餐飲會所 和五星級酒店的ViP俱樂部作為競爭對手。通過不

3、定期的考察， 了解它們最新的動態(tài)，作出最英明的決策。3、價格定位努力打造寧波第一貴餐飲，通過各方面的調整，服務的增加, 菜肴的研發(fā)，應該是可以達到的。屆時在年底把燙金的寧波第一 貴五個字掛在會所進來的墻上，以此在促進我們各項服務，又為 會員增添信任感，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。4、會所餐飲部的亮點服務我們擁有：最專業(yè)的譚家菜髙級廚師最高檔最齊全的葡萄酒品種最專業(yè)的雪茄房最具特色和私密*的餐飲包廂最流行的中國名菜最親切的管家式服務最髙雅的會員活動公司只要真正想打造一個頂級私人會所，就必須擁有一支優(yōu) 秀的團隊，豐富而又時常更新的亮點服務，和優(yōu)越的福利待遇作 為保障。二、會所餐飲部管理模式1、總體

4、考核和管理制度管理上堅定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結構，減少 眾多復雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提髙工作效率。提前作 好每周、每月、每季的工作計劃，充分的準備是成功的基礎?？己松先哭D換成數(shù)字化考核，上到營業(yè)額指標，下到每日 員工評分表，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分，能快速解 決任何問題。每季一次的公平的員工技術比武讓員工體驗成功，帶來激情, 我們希望在比武上永遠要獎勵那些技術高的優(yōu)秀員工。2、前廳管理上釆用標準酒店化管理，落臺和儲物柜按照五常法管理，服務 上實行管家式服務，讓每位員工掌握各類技能，隨時提供一站式 服務，服務到底。3、廚房管理上全面實行五常法管理制度和每日盤存制度

5、，加大菜肴創(chuàng)新力 度，努力打造最時尚、健康的高檔菜品。4、吧臺管理上全面落實五常法管理制度和每日盤存制度，不但把現(xiàn)有品種 做更精美，更要創(chuàng)新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。以上四項管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導檢查可謂是五星 級管理體系，只要能認真執(zhí)行，絕對能帶來不一般的效果三、會所餐飲部營銷策略1、客戶維系上首先做好迎賓酒的更新工作，這個第一印象帶來的效果不一 般，其次做好全程的服務流程，客戶每一次用餐必須有管理層一 至二次的上前問候。然后服務員和管理層必須要記住每一位會員的姓名，每一次 必須能稱呼客人，讓他們有回家的感覺。最后，餐飲部每月把新項目服務內容以短信形式發(fā)給會員， 和提前告知會

6、員。2、每月活動設計一月長壽素食節(jié)二月情人節(jié)派對三月法國葡萄酒節(jié)四月愚人節(jié)派對五月澳洲葡萄酒節(jié)六月俄羅斯魚子醬節(jié)七月透骨新鮮海鮮美食節(jié)八月七夕情人節(jié)派對九月中秋節(jié)晚宴十月萬圣節(jié)派對十一月感恩節(jié)晚宴十二月圣誕節(jié)自助餐派對3、部門間互動促銷方案設計每季度制定一次互動促銷計劃，并提前展示出來。二樓許多 的養(yǎng)生項目也可把一樓的滋補類產品相結合在一起。每桌實際消費滿XX元贈特色足浴2位每桌實際消費滿5000元贈一次全身SPa和足浴2位每桌實際消費滿IOOOO元贈泰式皇宮SPa和足浴2位以上所贈項目需當天使用完，過期作廢。4, 會員銷售活動設計第一季度主題:奢侈品鑒賞建議:直升飛機、游艇、名車、珠寶、手表

7、第二季度主題:運動休閑建議:跑馬、高爾夫、網球、放風箏、爬山、釣魚第三季度主題：懷舊藝術品鑒賞建議：國畫、古董第四季度主題:金融投資建議:海外投資會、理財、證券、房產拍賣注：每次活動盡量與各廠家、協(xié)會、商家等聯(lián)合舉辦，降低費 用、增加影響力；并且需與他們保持較好的關系。5、會員擁有權益設計1、會員生日時可獲鮮花和香檳。2、會員可免費參加眾多會員活動（風水講座、健康咨詢等）3、會員憑會員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策4、會員在各門店消費時獲上網、手機充電、市內傳真免費。5、會員購酒，化妝品可獲上門服務，并一個月內包退包換。6、會員享有葡萄酒鑒定服務和尋酒、導購和存酒服務。7、會員將不定期獲得賀卡、健康

8、小帖士短信、促銷海報等。8、會員本人每月享有洗浴桑拿五次免費9、每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費，每月不累積。10、會員在會所搞活動時免場地費。四、營業(yè)額預測1、按月營業(yè)額預測一月20XX七月18萬二月15萬八月17萬三月19萬 九月20XX四月20XX十月21萬五月20XX H一月22萬六月18萬十二月23萬共計233萬實際營業(yè)額，平均每月19.5萬元。2、毛利率、成本控制每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財務、總辦對現(xiàn)有報價進行一 次突擊市場調研。食品質量問題由每一次驗貨時廚師長和吧員裁定，如遇質量 問題一概退還，否則由餐飲部承擔責任。廚房目標毛利率為：60%吧臺目標毛利率為：70%綜合毛利率為：

9、65%五、部門培訓與考察1、內部培訓作為促進生產力的重要環(huán)節(jié)，誰都不能錯過。 提前制定培訓計劃和標準，必須人人過關。培訓上除了讓管理人 員來培訓，還要把外面的培訓師請進來，培訓內容上必須生動、 1以精心制作精品文檔歡迎下載并關注筆者形象、舉例，取消一切無用的、枯燥的培訓，培訓前所有內容必 須讓部門總監(jiān)進行審核。20XX年酒店餐飲部工作計劃（二）一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程：1、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡。2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。3、了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。4、熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。5、了解有關的訂單與現(xiàn)有財產的清單。6、了解所有已經落

10、實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是 否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支 不超出預算。7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經理 及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的 驗收、入庫與查詢的丁作程序。8、確定組織結構、人員定編、運作模式。9、確定餐飲經營的主菜系。10、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、 運轉表格等。11、落實員工招聘事宜。11.參與選擇制服的用料和式樣。XX、按照飯店的設計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。13、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。14、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。15、建立餐飲質量管理制

11、度。16、制訂開業(yè)前員工培訓計劃。17、審查廚房設備方案及完工時間。18、與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將 所有必需品供應到位。19、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。20XX定本部門員工的工資報酬及福利待遇。21、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服 務設施等物品的配備標準。22、實施開業(yè)前員工培訓計劃。23、與總經理商定員工食堂的開出方案。24、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。25、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體 經營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經過反復討論， 基本方案制訂好后報總經理。菜單設計程序:明確當?shù)?/p>

12、的飲食 習慣（依據市場調查分析報告） 酒店餐飲的整體經營思路的目 標客戶群原料供應方案廚師隊伍的實力綜合制訂菜單 印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。26、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報 總經理。27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。28、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。29、與財務聯(lián)系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。30、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。31、與保安部制訂安全管理制度。32、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。33、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。34、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。35、建立餐飲部的文檔管理程序。36、繼續(xù)實施員工培

13、訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試， 不合格的要強化訓練。37、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐 具、酒水等客用品的總庫存標準。38、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。39、準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。40、確定各庫房物品存放標準。41、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。42、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數(shù) 量和質量，做出確認和修改。43、與財務部經理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序, 以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。44、繼續(xù)實施員工培訓計劃。45、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。46、正式確定餐飲部的組織機構。47、確定各

14、區(qū)域的營業(yè)時間。48、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。49、根據工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。50、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用 品的釆購、人員的配置、衛(wèi)生工作。51、擬訂餐飲消費的相關規(guī)定。52、編制餐飲部基本情況表（應知應會）53、著手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時 工）。54、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。55、廚房設備調試。56、主菜單樣品菜的標準化工作。57、準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確 模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調模擬開業(yè)的重要*。取得全 員統(tǒng)一。二、開業(yè)前的試運行開業(yè)前的試運行往往是飯店

15、最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對 此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯 店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在 開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題：（一）持積極的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露 出來。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責 下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進 行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中， 不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。 餐飲部經理要定期定時召開會析會，及時總結并與其他部門積極 溝通。（二）經常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人 員應協(xié)助釆

16、購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部 往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現(xiàn)很多 物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。（三）重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級 管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止個別員工 走捷徑，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的 專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正 往往能起到事半功倍的作用。（四）加強對成品的保護 對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最 嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內 施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是 最重，容易忽視保護，而與

17、工程單位的協(xié)調難度往往很大。盡管 如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可岀現(xiàn)絲毫的 懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預先控制方案，并要 求管理人員在一線指揮。（五）加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作 特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作， 對物品的領用要建立嚴格的責任制度，減少開業(yè)前物品損耗。（六）加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很 大。尤其是燈光、流水等；要隨時、隨地教導員工養(yǎng)成好的工作習 慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。（七）確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經 理就要與餐廳經理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作, 并拍照制

18、作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工 作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能 按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服 務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過 來。（A）X程部和餐飲部共同負責驗收作為使用部門，餐飲部的 驗收對保證后期質量至關重要。餐飲部在驗收前應根據本飯店的 實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時 不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避 免日后的扯皮現(xiàn)象。有經驗的餐飲部經理在驗收后，會將所有的 問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。三、注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到

19、正常運轉 開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將 各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特別注 意以下的問題：（一）、經營意識的調整。要把工作重要從后臺管理轉移到經 營開拓上來，與銷售部、公關部研討銷售方案。（二）、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對 員工P管理的執(zhí)行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是 長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行 為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：無規(guī)矩不成方圓。 所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈， 部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā) 生。部門員工的言

20、談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造 成酒店的一個文明窗口。四創(chuàng)新管理求實效1美化酒店環(huán)境，營造溫馨家園。嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的 有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一 的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標 準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定 獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強員工的責任感，調動員工的積 極*,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。2創(chuàng)新宿舍管理，打造員工舒適家園宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度, 為住店員工打造一個真正的舒適家園。為此，一是要有一個整潔 的寢室環(huán)境，我們要求宿

21、舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個 寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內清 潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查情 況進行通報。第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來 人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保 住宿員工的人身、財產安全。第三要變管理型為服務型。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務 員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大 多年齡小，社會經驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關心 照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們 的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛，使他 們感受到家庭

22、般的溫暖。四節(jié)能降耗創(chuàng)效益1加強宿舍水、電、氣的管理要加強宣傳、教育，將提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流的觀 念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的 管理。在水、電及空調的使用方面，我們將根據實際情況限時開 放，并加強督促與檢查，杜絕長流水、長明燈、長開空調的現(xiàn)象, 并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡 堂內洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。2加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理我們將參照以往的有關標準規(guī)定，并根據實際情況，重新梳 理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數(shù)量標 準，并完善領用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相 符，日清月結，并對倉庫物品進

23、行妥善保管，防止變質受損?？傊谛碌囊荒昀?，總辦全體員工將以新的起點，新的形 象，新的工作作風，在酒店的正確領導下，與各部門緊密配合， 團結一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！點擊下一頁還有更多精彩的酒店餐飲部年度工作計劃酒店餐飲部年度工作計劃（一）一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程：1、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡。2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。3、了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。4、熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。5、了解有關的訂單與現(xiàn)有財產的清單。6、了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是 否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支

24、 不超出預算。7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經理 及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的 驗收、入庫與查詢的丁作程序。1以精心制作精品文檔歡迎下載并關注筆者8、確定組織結構、人員定編、運作模式。9、確定餐飲經營的主菜系。10、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、 運轉表格等。11、落實員工招聘事宜。11.參與選擇制服的用料和式樣。XX、按照飯店的設計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。13、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。14、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。15、建立餐飲質量管理制度。16、制訂開業(yè)前員工培訓計劃。17、審查廚房設備方案

25、及完工時間。18、與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將 所有必需品供應到位。19、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。20XX定本部門員工的工資報酬及福利待遇。21、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服 務設施等物品的配備標準。22、實施開業(yè)前員工培訓計劃。23、與總經理商定員工食堂的開出方案。24、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。25、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體 經營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經過反復討論，41、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。42、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數(shù) 量和質

26、量，做出確認和修改。43、與財務部經理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序, 以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。44、繼續(xù)實施員工培訓計劃。45、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。46、正式確定餐飲部的組織機構。47、確定各區(qū)域的P 57、準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模 擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調模擬 開業(yè)的重要*。取得全員統(tǒng)一。二、開業(yè)前的試運行開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對 此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯 店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在 開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題

27、：（一）持積極的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露 出來。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責 下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進 行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中， 不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。 餐飲部經理要定期定時召開會析會，及時總結并與其他部門積極 溝通。（二）經常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人 員應協(xié)助釆購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部 往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現(xiàn)很多 物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。（三）重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的

28、工作量非常大，各級 管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止個別員工 走捷徑，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的 專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正 往往能起到事半功倍的作用。（四）加強對成品的保護 對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最 嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內 施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是 最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調難度往往很大。盡管 如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的 懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預先控制方案，并要 求管理人員在一線指揮。（五）加強

29、對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作 特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作， 對物品的領用要建立嚴格的責任制度，減少開業(yè)前物品損耗。（六）加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很 大。尤其是燈光、流水等；要隨時、隨地教導員工養(yǎng)成好的工作習 慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。（七）確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經 理就要與餐廳經理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作, 并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工 作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能 按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服 務員重復返工、餐

30、廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過 來。（八）工程部和餐飲部共同負責驗收作為使用部門，餐飲部的 驗收對保證后期質量至關重要。餐飲部在驗收前應根據本飯店的 實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時 不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避 免日后的扯皮現(xiàn)象。有經驗的餐飲部經理在驗收后，會將所有的 問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。三、注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉 開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將 各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特別注 意以下的問題：（一）、經營意識的調整。要把工作重要從后臺管理

31、轉移到經 營開拓上來，與銷售部、公關部研討銷售方案。（二）、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對 員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。酒店餐飲部年度工作計劃（二）在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了 嶄新的一頁！在以總經理為核心的總經理室的領導下，在社會各界 朋友的關心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹 形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經 營業(yè)績，圓滿地完成了三髙二好總目標。又是企業(yè)拓展的又一年, 是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要 苦煉企業(yè)內功，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下，以產品、銷售、 創(chuàng)新、成本、福利為

32、方針，全方位提升產品質量、加大銷售力度、 嚴格控制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產品、創(chuàng)新營銷 手段，牢牢抓住創(chuàng)新一一這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進一步實現(xiàn) 酒店質的飛躍。XX年酒店工作計劃一、提升產品質量，強化隊伍建設隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨 成熟，對酒店產品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產品質量, 以適應市場的需求，已經是不可回避的選擇。在硬件設施設備上, 酒店將在XX年改造的基礎上，進一步細化產品改造工作，全面提 升硬件產品質量；在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員 培訓及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托， 為一線經營部門源源不斷地輸送

33、優(yōu)秀人才，以個*化、人*化的服 務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境。二、加大促銷力度，強化市場拓展天府樓之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位， 隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士 的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、 堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下 堅實的基礎。三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措創(chuàng)新-是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機， 有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，XX年，我們對酒店產品、營 銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場 形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后 的體制要進行創(chuàng)新

34、，對硬件及軟件產品要進行創(chuàng)新，對營銷方式、 目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在XX年的基礎上，進一步開展創(chuàng)新活 動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。四、嚴格成本控制，量化部門成本控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強 成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從 部門工資中扣除，對經營部門（如餐飲、康樂部）實行獨立核算， 自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成 本控制工作。五、提髙員工福利，增強企業(yè)文化底蘊我們將進一步加強企業(yè)文化建設，豐富員工生活，增強企業(yè) 文化底蘊，隨著三髙二好總目標的基本實施，員工的待遇得到了 大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經

35、營業(yè)績下，繼續(xù)以搞 好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個 人雙豐收。隨著三髙二好總目標的實現(xiàn)，我們已經走過了打基礎、攻難 關、聚能量的時期，進入了在髙臺階上加快發(fā)展、在髙水平上實 現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創(chuàng)網站 更多文章髙度統(tǒng)一，步調髙度一致，行動高度自覺，進一步增強 自信心、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得，只要集中全 體員工的智慧和力量，調動廣大員工的積極*、主觀能動*和創(chuàng)造*, 就一定能夠克服種種困難，把中亞大酒店的建設更快更好地向前 推進?；仡欉^去，我們倍感自豪；展望未來，我們信心滿懷!在新 的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風，以內強素質為契機, 以產品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng) 佳績！真正實現(xiàn)個人與企業(yè)雙贏，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共 同描繪中亞大酒店美好的明天！酒店餐飲部年度工作計劃（三）時光荏苒，20XX年即將結束，新的一年就要到來?；厥走^去 的一年，感慨萬千，很感謝XX餐飲管理公司再次給我一個充滿自 我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平 臺，能帶出一批高技術、髙素質的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn), 只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。 十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內， 我