鑒別方法和不同產(chǎn)地海參的大致特點(diǎn)

1、鑒別方法和不同產(chǎn)地海參的大致特點(diǎn)1大連海參特點(diǎn)：深海野生播種；產(chǎn)自大連渤海灣冷水域，野生，肉厚，慢生長(zhǎng)，多刺，堅(jiān)硬，韌性好。大連海參基本可以總結(jié)為“多刺，夏眠，生長(zhǎng)期長(zhǎng)”。2國(guó)內(nèi)海參產(chǎn)地主要有：山東海參以煙臺(tái)、威海和青島為核心，遼寧海參起步比較早，屬于傳統(tǒng)的海參養(yǎng)殖基地，大連棒棰島，獐子島等。南方海參是以福建為核心。3福建參是熱帶參，基本是北參南養(yǎng)，價(jià)格極其低廉，在這里就想起小時(shí)候?qū)W的一句話“橘生淮南則為橘，橘生淮北而為枳”，北參南養(yǎng)雖然成功了，但是改變海參原來的生長(zhǎng)環(huán)境，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就消失殆盡。4從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來講，遼刺參最好，其次是山東參，遼刺參和山東參外觀上幾乎沒什么差別。為什么說大連參比山東

2、參好？海域水溫，水溫越冷海參生長(zhǎng)周期越慢，品質(zhì)就越好。細(xì)講就是，海水溫度高低影響海參的夏眠，從而影響海參的品質(zhì)。當(dāng)然啦，單從海水溫度來解釋其實(shí)是不全面的，但是這也是區(qū)別海參好壞的一個(gè)重要標(biāo)志。5因?yàn)楹⒌纳锾匦裕寒?dāng)水溫高于20攝氏度的時(shí)候，海參就會(huì)休眠，一睡就是三四個(gè)月，也就是夏眠，只有有夏眠的海參才會(huì)慢生長(zhǎng)，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)。使得海參對(duì)海洋的生存條件極為挑剔，遼東半島是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)海參產(chǎn)地。6大連海參辨別方法：遼參刺多，多呈倒鉤狀，強(qiáng)壯，泡發(fā)后很勁道，韌性好，山東參刺稀疏，倒鉤狀少見，顏色偏淺，泡發(fā)后肉質(zhì)稀松。二、養(yǎng)殖參和野生海參的問題 完全純正野生的海參市場(chǎng)上幾乎沒有，即使有也是漁

3、民自己吃了，也不會(huì)大量長(zhǎng)期不斷的供貨銷售出去。 現(xiàn)在講的野生海參，是指野生環(huán)境人工養(yǎng)殖的，也就是漁民承包海域，然后人工育苗，深海投養(yǎng)，自行覓食生長(zhǎng)的海參。市面上很多是蝦池養(yǎng)殖或是近海圈殖，投放人工餌料，餌料中均含有化工激素催長(zhǎng)催肥，還有些海參都已經(jīng)沒有夏眠，這樣的海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎和大白菜沒差別，有些還是有害的。 “野生海參”人工育苗后投入深海區(qū)域，沒有污染，多以海藻海底微生物為食，純天然環(huán)境生長(zhǎng)，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，使其所蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)極其豐富。養(yǎng)殖海參：圍堰或是蝦池水位淺，光照充足，海參生長(zhǎng)很快，營(yíng)養(yǎng)積累低，一些海參養(yǎng)殖戶為了防治病蟲害，在養(yǎng)殖海參時(shí)使用抗生素，為了促進(jìn)海參生長(zhǎng)在飼料

4、中添加生長(zhǎng)激素等，導(dǎo)致海參沒有夏眠期。拉缸鹽海參是干海參加工制作過程中的一種半成品參，是濕參，也就是未經(jīng)晾曬與烘干處理的海參。其質(zhì)量主要取決于海參煮制時(shí)火候的大小，海參在煮制過程中火候越大，海參的細(xì)胞組織之間就收縮的越緊密，海參的含水量就越低！為什么把海參稱為藥食同源的滋補(bǔ)品 人們通常稱的海參實(shí)際上指的就是刺參（學(xué)名仿刺參），國(guó)人所熟知的價(jià)格最高、品質(zhì)最佳的海參當(dāng)屬刺參。這是因?yàn)榇虆⒌钠焚|(zhì)及口感都是最好的，而且刺參的營(yíng)養(yǎng)成分及所含的生物活性成分也具有其獨(dú)特性。(1)刺參的營(yíng)養(yǎng)成分刺參體內(nèi)含人體所需的50多種營(yíng)養(yǎng)素。刺參蛋白質(zhì)含量高達(dá)58%，且含氨基酸18種，在8種必需氨基酸中有7種含

5、量最高。氨基酸整體分布比較均勻，種類齊全，其中必需氨基酸與總氨基酸的比值邙八八乂了八八：)和必需氨基酸與非必需氨基酸的比值分別為43.8：100和78：100，皆超過聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提出的蛋白質(zhì)參考模式。由于每種蛋白質(zhì)都有自己特定的功能、結(jié)構(gòu)以及特定氨基酸的排列順序，這就在分子水平上決定了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的特異性。        刺參體內(nèi)含有鈣、鎂、鐵、鉀、銅、鋅、錳、碘、硒、鍺、磷、硅、鉬、鈷、錫、鋰、鉻、鎳、氟、釩、氯等微量元素，其中鋅、硒、鍺、鈕、猛等在人體生命活動(dòng)中是具有重要作用的元素,這些

6、微量元素在其他動(dòng)物體內(nèi)的含量遠(yuǎn)不如刺參高。 (2)剌參的生物活性成分及保健滋補(bǔ)功效海參的食藥兩用在我國(guó)已有悠久的歷史。在400年前,古人就把海參作為一種滋補(bǔ)食品和中醫(yī)藥膳，并把海參列為山珍海味中的“八珍”之一，許多古代醫(yī)書也詳盡地記載了海參的養(yǎng)生補(bǔ)益功能。食物本草、本草從新、本草綱目拾遺、不藥良方、食物宜忌、隨息居飲食譜等都記載過海參養(yǎng)生及藥用功能。 清末趙學(xué)敏編輯的本草綱目拾遺中關(guān)于海參對(duì)人體的滋補(bǔ)作用就有較詳細(xì)的記載:“遼東產(chǎn)之海參，體色黑褐，肉糯多刺，稱之為遼參或刺參，不僅其品質(zhì)最佳而且藥性甘溫?zé)o毒，具補(bǔ)腎陰，生脈血，治下痢及潰瘍病等功效。因其藥性溫補(bǔ)，足敵人參，故名

7、海參”。海參成為養(yǎng)生食品源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。明代出版的食物本草一書中,作者姚可成指出：海參有主補(bǔ)元?dú)?、滋益五臟六腑和祛虛損的養(yǎng)生功能。清代本草從新、本草綱目拾遺等中藥典籍則將海參列為補(bǔ)益藥物。根據(jù)吳儀洛等概括:海參性溫，味甘咸，入心腎經(jīng)。有生百脈血、補(bǔ)腎益精、壯陽(yáng)療痞、除勞祛癥、滋陰利水、補(bǔ)正軟堅(jiān)和通腸潤(rùn)燥等功能。近年許多學(xué)者的研究，已從多方面證實(shí)了剌參對(duì)于人體的滋補(bǔ)、保健功效，可以說刺參對(duì)人體健康的維護(hù)、修復(fù)作用是很多藥品所不能替代的。  (3)酸性黏多糖刺參酸性黏多糖HG和刺參巖藻多糖HF是剌參重要的生物活性物質(zhì)，黏多糖是由刺參體壁中提取的，含有氨基己糖、己糖醛酸、巖藻黏和硫酸基

8、。多糖的硫酸化程度的高低是一種補(bǔ)品的滋補(bǔ)效果的重要指標(biāo)，刺參多糖硫酸化程度之高是其他傳統(tǒng)補(bǔ)品所不及的。剌參多糖含量大于，硫酸化程度大于32%；而阿膠、鹿角膠、龜板膠、鱉甲膠的多糖含量為2%，硫酸化程度小于15%；-等梅花鹿茸多糖含量于6%，硫酸化程度小于15%；優(yōu)級(jí)魚翅多糖含量小于，硫酸化程度小于15%。由此可見，刺參多糖的滋補(bǔ)作用是最好的。  (4)刺參多糖的功能可有效降低血黏度，防止血栓的形成；對(duì)放射性照射后造血功能的恢復(fù)具有促進(jìn)作用；具有較強(qiáng)的抗炎作用，特別是對(duì)骨性關(guān)節(jié)炎的治療及恢復(fù)具有良好的功效；能保護(hù)皮膚細(xì)胞的水分，起到美容及防止皮膚老化的作用；可防止中樞神經(jīng)元退

9、行性病變，具有防治老年癡呆癥的作用;能抑制和對(duì)抗多種腫瘤的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移；調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫功能,改善機(jī)體因使用抗癌藥物所引起的免疲力下降的狀況，有助于放療、化療患者的康復(fù)。  (5)刺參皂苷能有效地抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng);能抑制細(xì)菌和致病真菌,特別是殺滅真菌的作用尤為突出；能刺激骨髓紅細(xì)胞生長(zhǎng)，對(duì)再生障礙性貧血及一般性貧血均有治療作用;具有免疫調(diào)節(jié)功能，防止細(xì)胞老化;具有明顯的抗疲勞的功能。      (6)氨基酸刺參含有18種氨基酸，整體分布均勻,其中8種為人體自身不能合成的必需氨基酸。刺參富含精氨酸和賴氨酸，精氨酸是男性

10、精子細(xì)胞的主要成分，具有調(diào)節(jié)性激素的功能；賴氨酸等對(duì)恢復(fù)大腦疲勞、增強(qiáng)記憶力有重要功效。 (7)剌參脂質(zhì)刺參脂質(zhì)成分以磷脂為主，占脂質(zhì)總量的90%剌參磷脂的脂肪酸中，花生四烯酸和二十碳五烯酸(EPA)是人體必需的多不飽和脂肪酸，其中二十二碳六烯酸DHA是人腦中主要組成物質(zhì)之一（占腦脂肪的10%，具有促進(jìn)腦細(xì)胞生長(zhǎng)、維持腦細(xì)胞生理功能、預(yù)防細(xì)胞組織衰老作用。八和八能抑制脂肪氧化酶的作用。具有調(diào)節(jié)體內(nèi)脂質(zhì)代謝，使體內(nèi)脂肪的絕對(duì)和相對(duì)含量明顯下降的功能，可明顯降低血脂、血糖和膽固醇，從而抑制血小板的聚集，減少血栓的形成，預(yù)防心腦血管梗死等。 (8)刺參膠原 蛋白刺參膠原

11、蛋白的高甘氨酸含量及與之相伴的羥脯氨酸、羥賴氨酸，說明刺參蛋白是以膠原蛋白為主體，它可與傳統(tǒng)中藥中的阿膠、龜板膠、鹿角膠在成分和作用上相媲美，研究已證實(shí)它是生血、養(yǎng)血和鈣質(zhì)吸收的物質(zhì)基礎(chǔ)，剌參膠中所含的非膠原蛋白進(jìn)一步提髙了單一膠原蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,為其他傳統(tǒng)藥膠所不及；從剌參體壁分離出的由亮氨酸、脯氨酸、絲氨酸、精氨酸等構(gòu)成的五肽具有抗腫瘤和抗炎活性;從刺參分離出的一種糖蛋白被認(rèn)定能通過免疫介導(dǎo)，能抑制動(dòng)物移植瘤的生長(zhǎng)。  (9)硫酸軟骨素硫酸軟骨素具有抗血凝的作用,可用于冠狀動(dòng)脈硬化、高血壓、心絞痛和心肌梗死等癥。近年，老年學(xué)研究的進(jìn)展，證實(shí)了人體硫酸軟骨素的減少與肌肉的

12、超齡現(xiàn)象有關(guān)，因此也證實(shí)了硫酸軟骨素在防衰老方面的作用。  (10)?；撬崤；撬釋?duì)于促進(jìn)大腦發(fā)育,特別是對(duì)幼兒的大腦發(fā)育及保護(hù)視力方面具有顯著功效;?；撬峥梢种蒲“迥⒔档脱?、血壓；同時(shí)，?；撬徇€具有保肝利膽、防治膽結(jié)石的作用。 (11)微量元素、維生素刺參體內(nèi)含豐富的鈣、磷、鐵、碘、鋒、硒、錳、釩、鍶等微量元素，尤其是含有益精壯陽(yáng)的鋅、具防癌作用的硒、剌激造血功能和防治糖尿病的釩等微量元素。剌參還含有較多的維生素和超氧化歧化酶，300可除去體內(nèi)過量的自由基,調(diào)節(jié)人體免疫力，延緩衰老。800對(duì)糖尿病的康復(fù)及推遲女性更年期等也具有明顯作用。 

13、0;(12)刺參腸刺參腸在日本稱為海鼠腸，在日本被作為酒肴的佳品，十分珍貴且價(jià)格昂貴。剌參的性腺只在生殖季節(jié)發(fā)達(dá)，此時(shí)生殖腺加粗、肥大，雌性性腺呈橘紅色，雄性呈乳白色或淡乳黃色。由于性腺呈多歧分枝狀，漁民稱它為“參花”。由于剌參腸與性腺具有許多人體所需要的生物活性物質(zhì)，因此在日本一直以高級(jí)佳肴而著稱。近年在我國(guó)，一些商家也將其開發(fā)并制成膠囊。 海參擁有突出的藥用價(jià)值眾多的滋補(bǔ)功效，經(jīng)眾多專家研究，海參主要有以下功效。 1.增強(qiáng)體質(zhì)，調(diào)整機(jī)體免疫力       海參中所含有的豐富的蛋白質(zhì)、精氨酸等是人體免疫功能所必需

14、的物質(zhì)，能預(yù)防疾病感染，提高機(jī)體的免疫力，對(duì)感冒等傳染疾病有很好的預(yù)防功能，所以常食用海參的人很少感冒。 2.延緩衰老       海參中的膠原蛋白質(zhì)、精氨酸、硫酸軟骨素、磷、硒、煙酸、硅等具有延年益壽、消除疲勞、防治皮膚衰老、美容等功效。另外，精氨酸還有促成人體細(xì)胞再生和機(jī)體損傷修復(fù)的能力。 3.改善睡眠，提高記憶力       食用海參對(duì)改善睡眠、提高記憶力有很強(qiáng)的促進(jìn)作用。精氨酸在海參中含量比其他生物體內(nèi)高，對(duì)神經(jīng)衰弱有明顯作用。而海參中煙酸、鈣、牛

15、磺酸、賴氨酸等元素對(duì)消除大腦疲勞，增強(qiáng)記憶能力也有重要功效。 4.抗疲勞       海參中含有豐富的酸性黏多糖和精氨酸，有明顯的機(jī)體調(diào)節(jié)功能和抗疲勞作用。另外，海參中的煙酸、牛磺酸、鉀、鎳等營(yíng)養(yǎng)素都具有快速消除疲勞，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的功能。 5.調(diào)節(jié)血脂       常常食用海參能夠預(yù)防心血管病、降血壓、激發(fā)造血功能、抑制膽固醇的合成、調(diào)節(jié)血脂等。海參中含有的釩、錳、鉀、銅、尼克酸、牛磺酸等可以影響體內(nèi)脂肪的代謝過程，具有防止脂肪肝形成的作用。 6

16、.調(diào)節(jié)血糖      糖尿病人常食用海參有益。海參中的酸性黏多糖具有在機(jī)體中降低血糖活性，抑制糖尿病發(fā)生的作用。而它所含有的鉀對(duì)機(jī)體中胰島素的分泌起著重要作用，含有的釩可使糖尿病得到防治。 7.抗腫瘤抗輻射      海參中的海參毒素對(duì)某些癌細(xì)胞有一定的抑制作用。鉬元素能防治食道癌，硒化合物對(duì)肺癌、乳腺癌及結(jié)腸瘤等都有效果，酸性黏多糖有明顯的調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能，增加抗癌活性，抑制癌細(xì)胞的作用。 8.改善骨質(zhì)疏松      經(jīng)常食

17、用海參可以預(yù)防兒童的佝僂病、成人的骨質(zhì)疏松癥和骨質(zhì)增生癥。海參中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素對(duì)預(yù)防嬰幼兒佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥以及對(duì)骨骼異常、畸形、牙質(zhì)及釉質(zhì)發(fā)育不良都有特殊作用。 9.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育     食用海參有助于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。海參中豐富的精氨酸、賴氨酸、?；撬?、鈣、磷、磺、鐵、鋅，是人體發(fā)育成長(zhǎng)的重要物質(zhì)，它們直接參與人體的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫調(diào)解、傷口愈合、生殖發(fā)育等生理活動(dòng)，在人體能量?jī)?chǔ)備和運(yùn)轉(zhuǎn)中起著重要作用。 10.美容養(yǎng)顏     海參中的膠原蛋白含量可以與傳統(tǒng)中藥的阿膠、龜

18、板膠、鹿角膠相媲美、不僅可以生血養(yǎng)血、延緩機(jī)體衰老，還可使股膚充盈、皺紋減少，消除面部色斑，讓皮膚看起來細(xì)膩而富有光澤，并且不增肥，男女均適用。改善睡眠提高記憶力食用海參對(duì)改善睡眠、提高記憶力有很強(qiáng)的促進(jìn)作用。精氨酸在海參中含量比其它生物體內(nèi)高，對(duì)神經(jīng)衰弱有特殊療效。所以食用海參對(duì)改善睡眠有明顯作用。而海參中煙酸、鈣、牛磺酸、賴氨酸等元素對(duì)恢復(fù)大腦疲勞，增強(qiáng)記憶能力也有重要功效。 海參延緩衰老海參中的膠原蛋白質(zhì)、精氨酸、硫酸軟骨素、磷、硒、煙酸、硅等具有延年益壽、消除疲勞、防治皮膚衰老、美容等功效。另外，精氨酸還有促成人體細(xì)胞再生和機(jī)體損傷修復(fù)的能力。海參調(diào)節(jié)血脂常常食用海參能夠預(yù)防心血管病、

19、降血壓、激發(fā)造血功能、抑制膽固醇的合成、調(diào)節(jié)血脂等。海參中含有的釩、錳、鉀、銅、尼克酸、牛磺酸等可以影響體內(nèi)脂肪的代謝過程，具有防止脂肪肝形成的作用。 海參調(diào)節(jié)血糖糖尿病病人益常食用海參。海參中的酸性粘多糖具有在機(jī)體中降低血糖活性，抑制糖尿病發(fā)生的作用。而它所含有的鉀對(duì)機(jī)體中胰島素的分泌起著重要作用，含有的釩可使糖尿病得到防治。 海參改善骨質(zhì)疏松經(jīng)常食用海參可以預(yù)防兒童的佝僂病、成人的骨質(zhì)疏松癥和骨質(zhì)增生癥。海參中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素對(duì)預(yù)防嬰幼兒佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥以及對(duì)骨骼異常、畸形，牙質(zhì)及釉質(zhì)發(fā)育不良都有特殊作用。 海參補(bǔ)腎益精滋陰養(yǎng)血 陰陽(yáng)

20、雙補(bǔ)海參中的精氨酸是構(gòu)成男性精子細(xì)胞的主要成分，且具有調(diào)節(jié)性激素的功能，而海參又恰恰是“精氨酸的大富翁”，對(duì)治療陽(yáng)痿、腎虛有特殊功效。另外，海參中的磷、鋅、錳、硒、鎳等元素都對(duì)人體多種生理活動(dòng)，尤其對(duì)生殖功能作用突出，對(duì)促進(jìn)性功能的提高很有幫助。海參中的很多元素對(duì)改善和調(diào)理女性內(nèi)分泌，促進(jìn)體內(nèi)良性循環(huán)都有很大的幫助。 海參抗疲勞海參中含有豐富的酸性粘多糖和精氨酸，有明顯的機(jī)體調(diào)節(jié)功能和抗疲勞作用。另外，海參中的煙酸、?；撬?、鉀、鎳等營(yíng)養(yǎng)素都具有快速消除疲勞，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的功能。 海參養(yǎng)顏美容海參是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的天然綠色營(yíng)養(yǎng)食品，對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生各種神奇的效果，其豐富的精氨酸，可促成人體細(xì)胞的再生和

21、肌體損傷的修復(fù)含有的海參酸性多糖成分對(duì)細(xì)胞內(nèi)外結(jié)合水有保護(hù)作用；另外，還含有超氧化物歧化（SOD）元素硒、鋅、銅等，對(duì)人體內(nèi)自由基有很強(qiáng)的清除作用。海參富含的這些物質(zhì)將使您的皮膚潤(rùn)澤、光滑、細(xì)膩、減少和預(yù)防皺紋的產(chǎn)生。 海參益智健腦、助產(chǎn)催乳刺參中含有兩種-多不飽和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA對(duì)胎兒大腦細(xì)胞發(fā)育起至關(guān)重要的作用。人體大腦發(fā)育始于妊娠的第三個(gè)月,胎兒通過胎盤從母體中獲取DHA和EPA。如果母體缺乏DHA，會(huì)造成胎兒腦細(xì)胞的磷脂質(zhì)不足，影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。DHA對(duì)增強(qiáng)記憶力及智商有顯著的裨益，而且還可使孕產(chǎn)婦的乳房豐滿，乳汁充盈。日本及山東半島的孕婦自古以

22、來就有一天補(bǔ)一個(gè)海參的飲食習(xí)俗。我國(guó)古代民間就有：海參養(yǎng)血潤(rùn)燥、調(diào)經(jīng)養(yǎng)胎、助產(chǎn)催乳、修補(bǔ)組織。 海參消除腫瘤、抗癌護(hù)心臟在海參的體壁、內(nèi)臟和腺體等組織中含有大量的海參毒素，又叫海參皂甙。海參毒素是一種抗毒劑，對(duì)人體安全無毒，但能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)與轉(zhuǎn)移，有效防癌、抗癌。海參在藥用和滋補(bǔ)方面都處于尊貴的地位，現(xiàn)代國(guó)內(nèi)外資料揭示，刺參是少有的低脂、低糖、無膽固醇的滋補(bǔ)食品，富含多種搭配均衡的天然營(yíng)養(yǎng)成分，多種氨基酸（其中種人體自身不能合成的必需氨基酸）；豐富的維生素和礦物質(zhì)（重要的常量元素和幾乎全部人體必需的微量元素）；多種活性營(yíng)養(yǎng)成分，如刺參酸性粘多糖、刺參皂甙、刺參脂質(zhì)、刺參膠蛋白、

23、?；撬?、谷胱甘肽、性腺色素等。        一、8種人體自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、賴氨酸含量最為豐富        精氨酸        海參號(hào)稱“精氨酸大富翁”。精氨酸是構(gòu)成男性精細(xì)胞和合成人體膠原蛋白的主要成分，可以促進(jìn)人體細(xì)胞的再生和機(jī)體損傷后的修復(fù)；提高人體的免疫功能；消除疲勞；對(duì)陽(yáng)萎、腎虛、神經(jīng)衰弱等有治療作用；還有預(yù)防皮膚衰老、美容養(yǎng)顏等特殊功效。 &

24、#160;      賴氨酸        賴氨酸在其它植物性食品中很少含有，海參中含量非常高。賴氨酸被榮稱為人體的“生長(zhǎng)素”和“腦靈素”，它是精子形成的必要成分，能促進(jìn)人體發(fā)育，增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用，故有恢復(fù)大腦疲勞、增強(qiáng)記憶力、預(yù)防老年性癡呆等功效。        二、特殊的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)        刺參酸性

25、粘多糖        酸性粘多糖具有廣譜抗癌作用，可對(duì)抗多種腫瘤的生長(zhǎng)和自然轉(zhuǎn)移；調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能；降低血液粘度，抑制栓塞形成；具有抗放射活性；促進(jìn)機(jī)體造血功能的恢復(fù)；具有強(qiáng)大的抗炎作用；保護(hù)細(xì)胞水分，延緩衰老。        刺參皂甙（海參素、海參毒素）        有效抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)抗組織細(xì)胞老化，調(diào)節(jié)免疫功能，刺激骨髓紅細(xì)胞生長(zhǎng)，抗疲勞。   

26、;     刺參脂質(zhì)        調(diào)節(jié)體內(nèi)脂質(zhì)代謝，使肌體脂肪含量明顯下降，降低血糖、血脂、膽固醇。        刺參膠蛋白        是生血、養(yǎng)血和鈣質(zhì)吸收的物質(zhì)基礎(chǔ)，具有抗腫瘤和抗炎等活性，調(diào)節(jié)免疫功能，保護(hù)細(xì)胞水分，延緩皮膚衰老等。        ?；撬?#160;

27、       促進(jìn)大腦等重要器官（尤其嬰幼兒大腦）的生長(zhǎng)發(fā)育，抗疲勞、保護(hù)視力、抑制血小板凝聚、降脂降壓、保肝利膽等。        谷胱甘肽        是普遍存在于細(xì)胞中的一種重要的抗氧化劑，有護(hù)肝、解毒、抗氧化、抗衰老等多種功能。        （超氧化歧化酶）     

28、   調(diào)節(jié)人體免疫力，清除體內(nèi)過量的自由基，延緩衰老，調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，推遲更年期等。        性腺色素        性腺色素主要存在于海參的腸和卵中，它包括胡蘿卜素、海膽紫酮、蝦紅素等。這些物質(zhì)是生物界的一種葉黃素類色素，呈橙紅色，它與維生素一樣，動(dòng)物不能自身合成。而它們最重要的特點(diǎn)就是抗氧化性，這種抗氧化性能清除體內(nèi)自由基，延緩衰老。另外性腺色素在改善視力方面較維生素A更具有安全性。   

29、0;    三、豐富的對(duì)人體有益的礦物質(zhì)        刺參含有豐富的對(duì)人體健康有重要意義的常量元素（鈣、鉀、鎂、磷、氯等）和幾乎全部人體必需的微量元素，其中硒、釩、鋅等在刺參中含量頗豐，意義尤其重大。        硒：刺參是海洋生物中含硒量最豐富的生物。        硒被稱為“免疫佐劑”，能刺激免疫球蛋白及抗體的產(chǎn)生，激活淋巴細(xì)胞，從而調(diào)節(jié)人體免疫力，

30、有較強(qiáng)的抗癌功能；有很強(qiáng)的抗氧化作用，保護(hù)細(xì)胞膜免受過氧化物的侵害和干擾，預(yù)防心腦血管疾病，延緩衰老；與重金屬砷、鎘、汞、鉛等有拮抗作用，在體內(nèi)形成金屬硒蛋白復(fù)合物，而起到解毒作用；對(duì)地方病如克山病、大骨節(jié)病等有防治功效。        硒與癌癥        我國(guó)2/3地區(qū)屬于低硒或缺硒地區(qū)，流行病學(xué)調(diào)查表明，缺硒地區(qū)人群的食管癌、胃癌和直腸癌的發(fā)病率很高。缺硒易引發(fā)的疾病40多種，除了癌癥，還有心腦血管病、高血壓、前列腺炎、胃腸道疾病、糖尿病、哮喘、肝

31、炎、艾滋病等。      美國(guó)威廉·泰勒教授提出：“艾滋病、肝炎、感冒病人存在著硒缺乏，補(bǔ)硒可抑制病毒?！彼恼擖c(diǎn)與我國(guó)七十年代利用補(bǔ)硒抑制克隆其病毒防治克山病極其一致。所以硒與富硒食品受到了全球矚目。        專家指出，人均日攝入硒量如果低于50微克，就應(yīng)該合理搭配飲食，多吃富硒食品（如，刺參、動(dòng)物內(nèi)臟、黃豆、冬菇、花生、生大蒜等）則可增加體內(nèi)硒元素的含量。        釩：釩

32、是海刺參中含有的一種其他生物體內(nèi)很少含有的高比率微量元素。在腸卵中的含量是體壁的倍之多。        釩能維持機(jī)體正常的糖代謝作用，有效地防治糖尿病；參與機(jī)體的造血功能(肌體對(duì)鐵的吸收，必需有釩的參與)，促進(jìn)骨骼的造血能力，因此對(duì)再生障礙性貧血有很好的防治作用；促進(jìn)機(jī)體對(duì)鐵的吸收，對(duì)缺鐵性營(yíng)養(yǎng)貧血有很好的治療作用；對(duì)齲齒的臨床治療也有較好的作用。        釩與糖尿病       

33、 早在1899年法國(guó)科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)糖尿病患者服用釩可以減輕糖尿病、改善心臟功能。20世紀(jì)初，釩曾用于治療糖尿病感染等。日本學(xué)者研究證明，糖尿病患者毛發(fā)中釩含量異常低，說明釩與糖代謝及糖尿病發(fā)病有某種內(nèi)在聯(lián)系。        鋅：鋅在人體必需微量元素中是功能最多、副作用最少的。        鋅能增強(qiáng)免疫細(xì)胞的活性，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬作用，因此能明顯提高機(jī)體的免疫功能；是男性前列腺的重要組成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用；能夠維持機(jī)體細(xì)胞膜的穩(wěn)定，提

34、高機(jī)體的抗病毒能力；能夠增加食欲，提高消化功能，促進(jìn)機(jī)體的正常發(fā)育；是DNA和RNA合成過程中的主要成分，促使人腦功能的正常發(fā)育，減少智商障礙。        鋅與男性疾病        人體尤其男性缺鋅時(shí)，受累最重的是生殖器官，缺鋅可導(dǎo)致男性原發(fā)性不孕癥。患者性腺萎縮，性功能低下，精子量稀少。男性前列腺疾病也與缺鋅有密切關(guān)系，鋅是男性前列腺的重要組成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用。     &

35、#160;  鋅最好的來源是海產(chǎn)品中的海參、貝類、動(dòng)物內(nèi)臟、以及堅(jiān)果、整粒谷物等。需要注意的是，動(dòng)物性食物中的鋅能較好地被人體吸收利用，而植物性的食物中的鋅不易被吸收利用，因?yàn)槠渲兴闹菜?、草酸等能與鋅結(jié)合，從而使鋅的吸收利用率降低。        四、豐富的維生素        刺參含有豐富的維生素，、（煙酸）、等，是肌體生長(zhǎng)發(fā)育乃至健康長(zhǎng)壽不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。如：維生素，又名生育酚或抗不育維生素，有重要的生理功能。、與人類的生殖有密切關(guān)系?？纱龠M(jìn)男性精子的生成和成熟；對(duì)女性可