膳食營養(yǎng)與肥胖癥

1、會計學(xué)1膳食營養(yǎng)與肥胖癥膳食營養(yǎng)與肥胖癥一、肥胖的原因有哪些？一、肥胖的原因有哪些？1.長期能量攝入過多長期能量攝入過多熱量過剩熱量過剩體內(nèi)脂肪體內(nèi)脂肪單純性肥胖單純性肥胖父親或母親雙方肥胖的，父親或母親雙方肥胖的，其子女肥胖約占其子女肥胖約占60%父親或母親一方肥胖的，父親或母親一方肥胖的，其子女肥胖約占其子女肥胖約占40%遺傳因素對肥胖形成遺傳因素對肥胖形成的作用約為的作用約為20%-40%運(yùn)動少，能量消耗低，未消耗的能量以脂肪的運(yùn)動少，能量消耗低，未消耗的能量以脂肪的形式存在于全身，導(dǎo)致肥胖。形式存在于全身，導(dǎo)致肥胖。肥胖者合成代謝亢進(jìn)，特別是脂肪合成肥胖者合成代謝亢進(jìn)，特別是脂肪合成增

2、加而分解減少，在休息和活動時能量增加而分解減少，在休息和活動時能量消耗均較一般人為少。消耗均較一般人為少。胰島素分泌偏多，促進(jìn)脂肪合成，抑制脂肪分解。胰島素分泌偏多，促進(jìn)脂肪合成，抑制脂肪分解。胰島素抵抗，脂肪細(xì)胞膜上胰島素受體較不敏感，促進(jìn)脂肪合成。胰島素抵抗，脂肪細(xì)胞膜上胰島素受體較不敏感，促進(jìn)脂肪合成。過多的腸抑胃肽，刺激釋放胰島素，同樣促進(jìn)脂肪合成。過多的腸抑胃肽，刺激釋放胰島素，同樣促進(jìn)脂肪合成。甲狀腺功能、性腺功能低下，脂肪代謝紊亂，脂肪分解緩慢而合成增多。甲狀腺功能、性腺功能低下，脂肪代謝紊亂，脂肪分解緩慢而合成增多。成人的理想體重計算：成人的理想體重計算：標(biāo)準(zhǔn)體重標(biāo)準(zhǔn)體重 （

3、kg kg ） = =身高（身高（cmcm）10105 5凡是超過標(biāo)準(zhǔn)體重凡是超過標(biāo)準(zhǔn)體重10者為偏重，者為偏重，超過標(biāo)準(zhǔn)體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重20以上者為肥胖，以上者為肥胖，低于低于10者為偏瘦，者為偏瘦，低于低于20者為消瘦。者為消瘦。凡是超過標(biāo)準(zhǔn)體重凡是超過標(biāo)準(zhǔn)體重10者為偏重，者為偏重，超過標(biāo)準(zhǔn)體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重20以上者為肥胖，以上者為肥胖，低于低于10者為偏瘦，者為偏瘦，低于低于20者為消瘦。者為消瘦。BMI范圍性質(zhì)20體重不足2025理想體重2530輕微超重30嚴(yán)重超重或肥胖請同學(xué)們測試一下你們的請同學(xué)們測試一下你們的BMI值，結(jié)果如何呢？值，結(jié)果如何呢？1.控制膳食的熱量攝入控制膳食的

4、熱量攝入限制使用精制糖與各種甜食，酒精限制使用精制糖與各種甜食，酒精性飲料和高熱能食品（堅果類）性飲料和高熱能食品（堅果類）1.控制膳食的熱量攝入控制膳食的熱量攝入減少純淀粉食品（如粉絲、粉皮）減少純淀粉食品（如粉絲、粉皮）和精制糧食。和精制糧食。2.增加蛋白質(zhì)的攝入增加蛋白質(zhì)的攝入攝食量為每天攝食量為每天80100g；食物來源以豆制品為主，適當(dāng)搭配脂食物來源以豆制品為主，適當(dāng)搭配脂肪少的動物性食品。肪少的動物性食品。蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝時具有蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝時具有“食物的特殊動力作用食物的特殊動力作用”人體因進(jìn)食行為引起體人體因進(jìn)食行為引起體內(nèi)能量消耗的增加，也內(nèi)能量消耗的增加，也成為食物的生熱

5、效應(yīng)。成為食物的生熱效應(yīng)。3.脂肪攝入要適當(dāng)脂肪攝入要適當(dāng)每天應(yīng)進(jìn)食每天應(yīng)進(jìn)食4050g脂肪脂肪限制動物性脂肪的攝入，尤其是飽和脂肪酸要限量。限制動物性脂肪的攝入，尤其是飽和脂肪酸要限量。4.膳食纖維的攝入膳食纖維的攝入什么是膳食纖維？什么是膳食纖維？膳食纖維是指植物中天然存在的、提膳食纖維是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度其聚合度DP3、不能被人體小腸消化不能被人體小腸消化吸收吸收、對人體有健康意義的物質(zhì)。包、對人體有健康意義的物質(zhì)。包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其它一些膳食纖維單體成分等。其它

6、一些膳食纖維單體成分等。 富含膳食纖維的食物有哪些？富含膳食纖維的食物有哪些？胡蘿卜胡蘿卜燕麥燕麥芹菜芹菜韭菜韭菜牛蒡牛蒡海帶海帶海藻海藻豌豆豌豆蘋果蘋果5.脂肪攝入要適當(dāng)脂肪攝入要適當(dāng)每天應(yīng)進(jìn)食每天應(yīng)進(jìn)食12g鹽，預(yù)防體內(nèi)水滯留。鹽，預(yù)防體內(nèi)水滯留。6.不使用強(qiáng)烈刺激食欲的食物和調(diào)料不使用強(qiáng)烈刺激食欲的食物和調(diào)料盡量用蒸、煮、燉、醬、涼拌等烹飪方法。盡量用蒸、煮、燉、醬、涼拌等烹飪方法。7.少吃夜食少吃夜食8.良好的飲食習(xí)慣良好的飲食習(xí)慣此外，還要增加熱量的消耗，主要是增加體育活動此外，還要增加熱量的消耗，主要是增加體育活動，促進(jìn)熱量消耗，從而使脂肪分解。，促進(jìn)熱量消耗，從而使脂肪分解。四、

7、肥胖癥患者的食物四、肥胖癥患者的食物肥胖癥患者的食物肥胖癥患者的食物同學(xué)們以小組為單位根據(jù)以下食物進(jìn)行選擇為肥同學(xué)們以小組為單位根據(jù)以下食物進(jìn)行選擇為肥胖癥患者設(shè)計一份合理的食譜，并說明理由。胖癥患者設(shè)計一份合理的食譜，并說明理由。主食：米飯、面條、面包、燕麥、小米粥主食：米飯、面條、面包、燕麥、小米粥飲料：純牛奶、現(xiàn)磨豆?jié){、鮮榨橙汁飲料：純牛奶、現(xiàn)磨豆?jié){、鮮榨橙汁食材：豆腐、奶白菜、鯽魚、海帶、雞蛋、冬食材：豆腐、奶白菜、鯽魚、海帶、雞蛋、冬瓜、胡蘿卜、兔肉、五花肉、三文魚、芹菜、瓜、胡蘿卜、兔肉、五花肉、三文魚、芹菜、大蒜、洋蔥、土豆、對蝦、雞肉、泡菜、火腿大蒜、洋蔥、土豆、對蝦、雞肉、泡

8、菜、火腿水果：橙子、蘋果、香蕉、獼猴桃、葡萄水果：橙子、蘋果、香蕉、獼猴桃、葡萄調(diào)料：鹽、老抽、生抽、橄欖油、花生油、豬調(diào)料：鹽、老抽、生抽、橄欖油、花生油、豬油、辣椒醬、胡椒粉沙拉醬油、辣椒醬、胡椒粉沙拉醬點(diǎn)心：花生、瓜子、核桃、奶油蛋糕、巧克力點(diǎn)心：花生、瓜子、核桃、奶油蛋糕、巧克力父親或母親雙方肥胖的，父親或母親雙方肥胖的，其子女肥胖約占其子女肥胖約占60%父親或母親一方肥胖的，父親或母親一方肥胖的，其子女肥胖約占其子女肥胖約占40%遺傳因素對肥胖形成遺傳因素對肥胖形成的作用約為的作用約為20%-40%胰島素分泌偏多，促進(jìn)脂肪合成，抑制脂肪分解。胰島素分泌偏多，促進(jìn)脂肪合成，抑制脂肪分解。胰島素抵抗，脂肪細(xì)胞膜上胰島素受體較不敏感，促進(jìn)脂肪合成。胰島素抵抗，脂肪細(xì)胞膜上胰島素受體較不敏感，促進(jìn)脂肪合成。過多的腸抑胃肽，刺激釋放胰島素，同樣促進(jìn)脂肪合成。過多的腸抑胃肽，刺激釋放胰島素，同樣促進(jìn)脂肪合成。甲狀腺功能、性腺功能低下，脂肪代謝紊亂，脂肪分解緩慢而合成增多。甲狀腺功能、性腺功能低下，脂肪代謝紊亂，脂肪分解緩慢而合成增多。凡是超過標(biāo)準(zhǔn)體重凡是超過標(biāo)準(zhǔn)體重10者為偏重，者為偏重，超過標(biāo)準(zhǔn)體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重20以上者為肥胖，以上者為肥胖，低于低于10者為偏瘦，者為偏瘦，低于低于20者為消瘦。者為消瘦。3.脂肪攝入要適當(dāng)脂肪攝入要適當(dāng)每