生鮮盤(pán)點(diǎn)流程PPT學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1生鮮盤(pán)點(diǎn)流程生鮮盤(pán)點(diǎn)流程一、生鮮盤(pán)點(diǎn)的作用一、生鮮盤(pán)點(diǎn)的作用二、生鮮盤(pán)點(diǎn)流程及進(jìn)度要求二、生鮮盤(pán)點(diǎn)流程及進(jìn)度要求三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明四、其他要求四、其他要求內(nèi)容摘要內(nèi)容摘要第1頁(yè)/共50頁(yè)1 1、掌握盤(pán)點(diǎn)周期內(nèi)的盈虧狀況；、掌握盤(pán)點(diǎn)周期內(nèi)的盈虧狀況；2 2、掌握最準(zhǔn)確的庫(kù)存狀況；、掌握最準(zhǔn)確的庫(kù)存狀況；3 3、了解損耗差異較大的部門(mén)及單品，便于以后加強(qiáng)管理，控、了解損耗差異較大的部門(mén)及單品，便于以后加強(qiáng)管理，控制損耗；制損耗；4 4、發(fā)現(xiàn)并清理滯銷品、臨期或過(guò)期商品，整理環(huán)境、清除死、發(fā)現(xiàn)并清理滯銷品、臨期或過(guò)期商品，整理環(huán)境、清除死角。角。一、生鮮盤(pán)點(diǎn)的作用一

2、、生鮮盤(pán)點(diǎn)的作用第2頁(yè)/共50頁(yè)1 1、周盤(pán)流程圖、周盤(pán)流程圖二、生鮮盤(pán)點(diǎn)流程及進(jìn)度要求二、生鮮盤(pán)點(diǎn)流程及進(jìn)度要求第3頁(yè)/共50頁(yè)2 2、周盤(pán)時(shí)間進(jìn)度要求、周盤(pán)時(shí)間進(jìn)度要求二、生鮮盤(pán)點(diǎn)流程及進(jìn)度要求二、生鮮盤(pán)點(diǎn)流程及進(jìn)度要求第4頁(yè)/共50頁(yè)3 3、月盤(pán)流程圖、月盤(pán)流程圖二、生鮮盤(pán)點(diǎn)流程及進(jìn)度要求二、生鮮盤(pán)點(diǎn)流程及進(jìn)度要求第5頁(yè)/共50頁(yè)4 4、月盤(pán)時(shí)間進(jìn)度要求、月盤(pán)時(shí)間進(jìn)度要求二、生鮮盤(pán)點(diǎn)流程及進(jìn)度要求二、生鮮盤(pán)點(diǎn)流程及進(jìn)度要求第6頁(yè)/共50頁(yè)1 1、下發(fā)盤(pán)點(diǎn)通知、下發(fā)盤(pán)點(diǎn)通知（1 1）、責(zé)任人：門(mén)店財(cái)務(wù)主管（或財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人）。）、責(zé)任人：門(mén)店財(cái)務(wù)主管（或財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人）。（2 2）、時(shí)間要求：盤(pán)點(diǎn)

3、當(dāng)日上午）、時(shí)間要求：盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日上午9 9：0000前完成。前完成。三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明第7頁(yè)/共50頁(yè)2 2、組織并分配盤(pán)點(diǎn)小組、組織并分配盤(pán)點(diǎn)小組（1 1）、責(zé)任人：盤(pán)點(diǎn)負(fù)責(zé)人（周盤(pán)）或盤(pán)點(diǎn)小組專員（月盤(pán)）。）、責(zé)任人：盤(pán)點(diǎn)負(fù)責(zé)人（周盤(pán)）或盤(pán)點(diǎn)小組專員（月盤(pán)）。（2 2）、時(shí)間要求：盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日）、時(shí)間要求：盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日1212：0000前完成。前完成。（3 3）、具體要求：）、具體要求：、周盤(pán)的盤(pán)點(diǎn)負(fù)責(zé)人、周盤(pán)的盤(pán)點(diǎn)負(fù)責(zé)人原則上為門(mén)店生鮮經(jīng)理，若門(mén)店沒(méi)有生鮮經(jīng)理則由店長(zhǎng)原則上為門(mén)店生鮮經(jīng)理，若門(mén)店沒(méi)有生鮮經(jīng)理則由店長(zhǎng)指定一名生鮮主管或其他人員作為盤(pán)點(diǎn)負(fù)責(zé)人；指定一名生鮮主管

4、或其他人員作為盤(pán)點(diǎn)負(fù)責(zé)人；月盤(pán)的盤(pán)點(diǎn)小組專員月盤(pán)的盤(pán)點(diǎn)小組專員由門(mén)店生由門(mén)店生鮮經(jīng)理、防損部主管、財(cái)務(wù)部主管和生鮮各部門(mén)主管共同組成。鮮經(jīng)理、防損部主管、財(cái)務(wù)部主管和生鮮各部門(mén)主管共同組成。、盤(pán)點(diǎn)小組的人員：、盤(pán)點(diǎn)小組的人員：周盤(pán)時(shí)周盤(pán)時(shí)由盤(pán)點(diǎn)負(fù)責(zé)人、生鮮各部門(mén)主管、生鮮部盤(pán)點(diǎn)人由盤(pán)點(diǎn)負(fù)責(zé)人、生鮮各部門(mén)主管、生鮮部盤(pán)點(diǎn)人員和錄單人員組成；員和錄單人員組成；月盤(pán)時(shí)月盤(pán)時(shí)由門(mén)店生鮮經(jīng)理、防損部主管及部門(mén)人員、財(cái)務(wù)部由門(mén)店生鮮經(jīng)理、防損部主管及部門(mén)人員、財(cái)務(wù)部主管及部門(mén)人員、生鮮各部門(mén)主管、經(jīng)營(yíng)管控部人員、收貨部人員、生鮮部盤(pán)主管及部門(mén)人員、生鮮各部門(mén)主管、經(jīng)營(yíng)管控部人員、收貨部人員、生鮮部盤(pán)點(diǎn)人員

5、和錄單人員組成。點(diǎn)人員和錄單人員組成。三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明第8頁(yè)/共50頁(yè)2 2、組織并分配盤(pán)點(diǎn)小組、組織并分配盤(pán)點(diǎn)小組、盤(pán)點(diǎn)人員的來(lái)源：、盤(pán)點(diǎn)人員的來(lái)源：周盤(pán)時(shí)周盤(pán)時(shí)由由20名生鮮部員工組成，分別為干貨名生鮮部員工組成，分別為干貨2人、水果人、水果4人、蔬菜人、蔬菜2人、鮮肉人、鮮肉2人、水產(chǎn)人、水產(chǎn)2人、熟食人、熟食4人、面包人、面包4人，其中早班人，其中早班10人負(fù)責(zé)粘貼人負(fù)責(zé)粘貼區(qū)域編號(hào)、抄預(yù)盤(pán)表、整理并盤(pán)點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)和凍庫(kù)，晚班區(qū)域編號(hào)、抄預(yù)盤(pán)表、整理并盤(pán)點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)和凍庫(kù)，晚班10人負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)賣(mài)場(chǎng)；人負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)賣(mài)場(chǎng)； 月盤(pán)時(shí)月盤(pán)時(shí)由生鮮部員工由生鮮部員工20名（來(lái)源同周盤(pán)）

6、、防損部員工名（來(lái)源同周盤(pán)）、防損部員工10名、收貨部名、收貨部 / 經(jīng)經(jīng)營(yíng)管控部營(yíng)管控部 / 財(cái)務(wù)部員工共財(cái)務(wù)部員工共10名組成，其中生鮮部早班名組成，其中生鮮部早班10人負(fù)責(zé)粘貼區(qū)域編號(hào)、人負(fù)責(zé)粘貼區(qū)域編號(hào)、抄預(yù)盤(pán)表、整理倉(cāng)庫(kù)和凍庫(kù)以及聯(lián)同其他部門(mén)抄預(yù)盤(pán)表、整理倉(cāng)庫(kù)和凍庫(kù)以及聯(lián)同其他部門(mén)10名早班人員盤(pán)點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)和凍庫(kù)，名早班人員盤(pán)點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)和凍庫(kù)，生鮮部晚班生鮮部晚班10人聯(lián)同其他部門(mén)人聯(lián)同其他部門(mén)10名晚班人員盤(pán)點(diǎn)賣(mài)場(chǎng)。名晚班人員盤(pán)點(diǎn)賣(mài)場(chǎng)。（以上人員數(shù)量是按照在深圳學(xué)府店對(duì)新流程的實(shí)際演練得出，下同。其他門(mén)店可參考并適當(dāng)調(diào)整，但至少應(yīng)保證（以上人員數(shù)量是按照在深圳學(xué)府店對(duì)新流程的實(shí)際演練得出，

7、下同。其他門(mén)店可參考并適當(dāng)調(diào)整，但至少應(yīng)保證各品類均有人員參與各品類均有人員參與）三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明第9頁(yè)/共50頁(yè)2 2、組織并分配盤(pán)點(diǎn)小組、組織并分配盤(pán)點(diǎn)小組、盤(pán)點(diǎn)小組的分配：、盤(pán)點(diǎn)小組的分配：周盤(pán)時(shí)周盤(pán)時(shí)由生鮮區(qū)早班由生鮮區(qū)早班10人負(fù)責(zé)粘貼區(qū)域編號(hào)、抄預(yù)盤(pán)表人負(fù)責(zé)粘貼區(qū)域編號(hào)、抄預(yù)盤(pán)表、整理并盤(pán)點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)和凍庫(kù)，晚班、整理并盤(pán)點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)和凍庫(kù)，晚班10人負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)賣(mài)場(chǎng)。人負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)賣(mài)場(chǎng)。2人為一組共計(jì)人為一組共計(jì)5組，其中組，其中2組負(fù)責(zé)果蔬，其他三組分別負(fù)責(zé)鮮肉水產(chǎn)、熟食和面包。同時(shí)，盤(pán)點(diǎn)負(fù)責(zé)人和組負(fù)責(zé)果蔬，其他三組分別負(fù)責(zé)鮮肉水產(chǎn)、熟食和面包。同時(shí)，盤(pán)點(diǎn)負(fù)責(zé)人和各生鮮

8、部主管全程監(jiān)控盤(pán)點(diǎn)過(guò)程，錄單人員各生鮮部主管全程監(jiān)控盤(pán)點(diǎn)過(guò)程，錄單人員1名負(fù)責(zé)所有單據(jù)的處理與管理。名負(fù)責(zé)所有單據(jù)的處理與管理。 月盤(pán)時(shí)月盤(pán)時(shí)由生鮮部員工早班由生鮮部員工早班10人負(fù)責(zé)粘貼區(qū)域編號(hào)、抄預(yù)盤(pán)表人負(fù)責(zé)粘貼區(qū)域編號(hào)、抄預(yù)盤(pán)表、整理倉(cāng)庫(kù)和凍整理倉(cāng)庫(kù)和凍庫(kù)以及聯(lián)同其他部門(mén)庫(kù)以及聯(lián)同其他部門(mén)10名早班人員盤(pán)點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)和凍庫(kù)，生鮮部晚班名早班人員盤(pán)點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)和凍庫(kù)，生鮮部晚班10人聯(lián)同其他人聯(lián)同其他部門(mén)部門(mén)10名晚班人員盤(pán)點(diǎn)賣(mài)場(chǎng)。名晚班人員盤(pán)點(diǎn)賣(mài)場(chǎng)。4人為一隊(duì)共計(jì)人為一隊(duì)共計(jì)5隊(duì)，其中隊(duì)，其中2隊(duì)負(fù)責(zé)果蔬，其他三隊(duì)隊(duì)負(fù)責(zé)果蔬，其他三隊(duì)分別負(fù)責(zé)鮮肉水產(chǎn)、熟食和面包。盤(pán)點(diǎn)實(shí)物時(shí)，生鮮部員工分別負(fù)責(zé)鮮肉水

9、產(chǎn)、熟食和面包。盤(pán)點(diǎn)實(shí)物時(shí)，生鮮部員工2人負(fù)責(zé)搬貨整理、人負(fù)責(zé)搬貨整理、財(cái)務(wù)部人員財(cái)務(wù)部人員 / 收貨部人員收貨部人員 / 經(jīng)營(yíng)管控部人員經(jīng)營(yíng)管控部人員1人負(fù)責(zé)計(jì)數(shù)、防損部人員人負(fù)責(zé)計(jì)數(shù)、防損部人員1人負(fù)責(zé)監(jiān)人負(fù)責(zé)監(jiān)督。同時(shí)，盤(pán)點(diǎn)小組專員全程監(jiān)控盤(pán)點(diǎn)過(guò)程，錄單人員督。同時(shí)，盤(pán)點(diǎn)小組專員全程監(jiān)控盤(pán)點(diǎn)過(guò)程，錄單人員1名負(fù)責(zé)所有單據(jù)的處理名負(fù)責(zé)所有單據(jù)的處理和管理。和管理。三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明第10頁(yè)/共50頁(yè)3 3、檢查清理跟進(jìn)未完成單據(jù)、檢查清理跟進(jìn)未完成單據(jù)（1 1）、責(zé)任人：各生鮮部主管。）、責(zé)任人：各生鮮部主管。（2 2）、時(shí)間要求：盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日）、時(shí)間要求：盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日1

10、616：0000前完成。前完成。（3 3）、具體要求：生鮮主管應(yīng)檢查并跟進(jìn)以下單據(jù)的錄入與審核：）、具體要求：生鮮主管應(yīng)檢查并跟進(jìn)以下單據(jù)的錄入與審核：、生鮮配送單。、生鮮配送單。、生鮮驗(yàn)收單。、生鮮驗(yàn)收單。、生鮮報(bào)損單。、生鮮報(bào)損單。、生鮮調(diào)撥單。、生鮮調(diào)撥單。、生鮮領(lǐng)用單。、生鮮領(lǐng)用單。三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明第11頁(yè)/共50頁(yè)4 4、對(duì)參盤(pán)商品劃分區(qū)域貼區(qū)域編號(hào)、對(duì)參盤(pán)商品劃分區(qū)域貼區(qū)域編號(hào)（1 1）、責(zé)任人：盤(pán)點(diǎn)小組中生鮮部早班盤(pán)點(diǎn)員工。）、責(zé)任人：盤(pán)點(diǎn)小組中生鮮部早班盤(pán)點(diǎn)員工。（2 2）、時(shí)間要求：盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日）、時(shí)間要求：盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日1616：0000前完成。前完成。（

11、3 3）、具體要求：）、具體要求：、區(qū)域的劃分以及編號(hào)由盤(pán)點(diǎn)負(fù)責(zé)人或盤(pán)點(diǎn)小組專員負(fù)責(zé)（本項(xiàng)工作可提前、區(qū)域的劃分以及編號(hào)由盤(pán)點(diǎn)負(fù)責(zé)人或盤(pán)點(diǎn)小組專員負(fù)責(zé)（本項(xiàng)工作可提前進(jìn)行）。進(jìn)行）。編號(hào)的步驟及要求如下：編號(hào)的步驟及要求如下：A、制作賣(mài)場(chǎng)與倉(cāng)庫(kù)布局圖；、制作賣(mài)場(chǎng)與倉(cāng)庫(kù)布局圖； B、分配每個(gè)品類的區(qū)域號(hào)，并對(duì)區(qū)域號(hào)按照、分配每個(gè)品類的區(qū)域號(hào)，并對(duì)區(qū)域號(hào)按照A、B、C等進(jìn)行分組，如水果為等進(jìn)行分組，如水果為A、蔬菜為、蔬菜為B、干貨為、干貨為C、鮮肉為、鮮肉為D、水產(chǎn)為、水產(chǎn)為E、熟食為、熟食為F、面包為、面包為G； C、 將每個(gè)品類按陳列、存放位置以及顧客移動(dòng)路線排列為不同的盤(pán)點(diǎn)單元，如將每個(gè)品

12、類按陳列、存放位置以及顧客移動(dòng)路線排列為不同的盤(pán)點(diǎn)單元，如A1、A2、A3等，等，一般倉(cāng)庫(kù)和凍庫(kù)編號(hào)在最后；一般倉(cāng)庫(kù)和凍庫(kù)編號(hào)在最后； D、每一盤(pán)點(diǎn)單元的商品品種控制在、每一盤(pán)點(diǎn)單元的商品品種控制在30個(gè)單品左右，一般不超過(guò)個(gè)單品左右，一般不超過(guò)50個(gè)。個(gè)。三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明第12頁(yè)/共50頁(yè)4 4、對(duì)參盤(pán)商品劃分區(qū)域貼區(qū)域編號(hào)、對(duì)參盤(pán)商品劃分區(qū)域貼區(qū)域編號(hào)二、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明二、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明第13頁(yè)/共50頁(yè)4 4、對(duì)參盤(pán)商品劃分區(qū)域貼區(qū)域編號(hào)、對(duì)參盤(pán)商品劃分區(qū)域貼區(qū)域編號(hào)（3 3）、具體要求：）、具體要求：、區(qū)域號(hào)由生鮮部早班盤(pán)點(diǎn)人員進(jìn)行粘貼，要求如下：、

13、區(qū)域號(hào)由生鮮部早班盤(pán)點(diǎn)人員進(jìn)行粘貼，要求如下：A、所有排面的區(qū)域號(hào)粘貼在貨架左下角，堆頭、陳列柜的區(qū)域號(hào)粘貼在面向顧客正前方的卡板或柜子左下角，柱子的區(qū)域號(hào)粘貼在正面面對(duì)顧客的墻面上并與商品最高位平齊。所有排面的區(qū)域號(hào)粘貼在貨架左下角，堆頭、陳列柜的區(qū)域號(hào)粘貼在面向顧客正前方的卡板或柜子左下角，柱子的區(qū)域號(hào)粘貼在正面面對(duì)顧客的墻面上并與商品最高位平齊。B、所有的區(qū)域號(hào)必須保存至盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后第二天。、所有的區(qū)域號(hào)必須保存至盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后第二天。 二、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明二、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明第14頁(yè)/共50頁(yè)5 5、各類商品歸類整理，填寫(xiě)預(yù)盤(pán)表、各類商品歸類整理，填寫(xiě)預(yù)盤(pán)表（1 1）、責(zé)任人：盤(pán)點(diǎn)小組中

14、生鮮部早班盤(pán)點(diǎn)員工。）、責(zé)任人：盤(pán)點(diǎn)小組中生鮮部早班盤(pán)點(diǎn)員工。（2 2）、時(shí)間要求：盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日）、時(shí)間要求：盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日1818點(diǎn)前完成。點(diǎn)前完成。（3 3）、具體要求：）、具體要求：、果蔬倉(cāng)庫(kù)整理標(biāo)準(zhǔn)：、果蔬倉(cāng)庫(kù)整理標(biāo)準(zhǔn)：A、水果、大米、蔬菜必須分類按單品存放；、水果、大米、蔬菜必須分類按單品存放；B、袋裝米堆放不能超過(guò)、袋裝米堆放不能超過(guò)8層。層。三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明第15頁(yè)/共50頁(yè)5 5、各類商品歸類整理，填寫(xiě)預(yù)盤(pán)表、各類商品歸類整理，填寫(xiě)預(yù)盤(pán)表三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明水果區(qū)域水果區(qū)域根莖蔬菜區(qū)域根莖蔬菜區(qū)域水果水果大米大米壞貨區(qū)域壞貨區(qū)域水果水果

15、大米大米報(bào)損區(qū)域報(bào)損區(qū)域第16頁(yè)/共50頁(yè)5 5、各類商品歸類整理，填寫(xiě)預(yù)盤(pán)表、各類商品歸類整理，填寫(xiě)預(yù)盤(pán)表（3 3）、具體要求：）、具體要求：、各凍庫(kù)、保鮮庫(kù)整理標(biāo)準(zhǔn)：、各凍庫(kù)、保鮮庫(kù)整理標(biāo)準(zhǔn)：A、所有商品必須分類整理并疊放整齊。庫(kù)內(nèi)不允許出現(xiàn)非生鮮區(qū)域商品、不允許有殘次破損商品；（出現(xiàn)商品之間間距低于、所有商品必須分類整理并疊放整齊。庫(kù)內(nèi)不允許出現(xiàn)非生鮮區(qū)域商品、不允許有殘次破損商品；（出現(xiàn)商品之間間距低于80CM寬時(shí)，盤(pán)點(diǎn)操作中應(yīng)將中間商品搬到凍庫(kù)外空地進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，結(jié)束后馬上進(jìn)行還原）寬時(shí)，盤(pán)點(diǎn)操作中應(yīng)將中間商品搬到凍庫(kù)外空地進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，結(jié)束后馬上進(jìn)行還原）B、量大的商品必須存放在地面卡板上

16、，存貨架上必須按照同類、同種商品集中存放的原則進(jìn)行整理，并用箱子打包存放（一個(gè)箱子最多存放、量大的商品必須存放在地面卡板上，存貨架上必須按照同類、同種商品集中存放的原則進(jìn)行整理，并用箱子打包存放（一個(gè)箱子最多存放3種商品）種商品） ；C、凍庫(kù)、保鮮庫(kù)內(nèi)供應(yīng)商專柜商品必須張貼不參加盤(pán)點(diǎn)的標(biāo)簽。、凍庫(kù)、保鮮庫(kù)內(nèi)供應(yīng)商專柜商品必須張貼不參加盤(pán)點(diǎn)的標(biāo)簽。三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明第17頁(yè)/共50頁(yè)5 5、各類商品歸類整理，填寫(xiě)預(yù)盤(pán)表、各類商品歸類整理，填寫(xiě)預(yù)盤(pán)表三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明鴨肉鴨肉鴨肉鴨肉凍豬手凍豬手凍豬手凍豬手凍豬骨凍豬骨雞肉雞肉雞肉雞肉鴨肉鴨肉凍豬

17、骨凍豬骨商品商品A商品商品A商品商品B商品商品D商品商品C商品商品1商品商品2商品商品3商品商品C商品商品B商品商品B第18頁(yè)/共50頁(yè)5 5、各類商品歸類整理，填寫(xiě)預(yù)盤(pán)表、各類商品歸類整理，填寫(xiě)預(yù)盤(pán)表（3 3）、具體要求：）、具體要求：、熟食原料倉(cāng)整理標(biāo)準(zhǔn)：、熟食原料倉(cāng)整理標(biāo)準(zhǔn)：A、貨架頂端存放調(diào)料，中層存放玻璃充裝商品，下層存放包裝商品、貨架頂端存放調(diào)料，中層存放玻璃充裝商品，下層存放包裝商品/體積較大商品體積較大商品；B、熟食原材料倉(cāng)庫(kù)只能存放所有調(diào)料；、熟食原材料倉(cāng)庫(kù)只能存放所有調(diào)料；C、靠墻存放的商品，從內(nèi)到外按體積從大到小的原則依次擺放。、靠墻存放的商品，從內(nèi)到外按體積從大到小的原

18、則依次擺放。三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明調(diào)料商品調(diào)料商品D調(diào)料商品調(diào)料商品D調(diào)料商品調(diào)料商品A調(diào)料商品調(diào)料商品A調(diào)料商品調(diào)料商品C調(diào)料商品調(diào)料商品B調(diào)料商品調(diào)料商品C調(diào)料商品調(diào)料商品B墻面墻面貨架板貨架板第19頁(yè)/共50頁(yè)5 5、各類商品歸類整理，填寫(xiě)預(yù)盤(pán)表、各類商品歸類整理，填寫(xiě)預(yù)盤(pán)表（3 3）、具體要求：）、具體要求：、面包原料倉(cāng)整理標(biāo)準(zhǔn)：、面包原料倉(cāng)整理標(biāo)準(zhǔn)：A、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的面包架（可移動(dòng)的面包架）必須擺放有序，每一個(gè)獨(dú)立的面包架最上一層為空層，以方便下層盤(pán)點(diǎn)過(guò)數(shù)量的面包往上挪放；不可移動(dòng)的面包架上擺放袋裝面包、盒裝糕點(diǎn)、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的面包架（可移動(dòng)的面包架）必須擺放有序，每一個(gè)獨(dú)

19、立的面包架最上一層為空層，以方便下層盤(pán)點(diǎn)過(guò)數(shù)量的面包往上挪放；不可移動(dòng)的面包架上擺放袋裝面包、盒裝糕點(diǎn)；B、裝飾材料（生日紙碟、蠟燭、刀叉、白紙、彩帶、托盤(pán)、紙杯、蛋糕盒等）必須存放在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的臺(tái)面上。原裝箱裝飾材料放在臺(tái)面下并與臺(tái)面上的實(shí)物對(duì)應(yīng)、裝飾材料（生日紙碟、蠟燭、刀叉、白紙、彩帶、托盤(pán)、紙杯、蛋糕盒等）必須存放在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的臺(tái)面上。原裝箱裝飾材料放在臺(tái)面下并與臺(tái)面上的實(shí)物對(duì)應(yīng) ；C、原材料小倉(cāng)內(nèi)（或原材料擺放區(qū)）要分類擺放原材料和面包輔料（如：面粉、淀粉、酵母、油脂、改良劑、乳化劑等）；、原材料小倉(cāng)內(nèi)（或原材料擺放區(qū)）要分類擺放原材料和面包輔料（如：面粉、淀粉、酵母、油脂、改良劑、乳化劑等

20、）；D、面包原材料、面包輔料、低值易耗品、半成品、成品必須分開(kāi)擺放。、面包原材料、面包輔料、低值易耗品、半成品、成品必須分開(kāi)擺放。 三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明第20頁(yè)/共50頁(yè)5 5、各類商品歸類整理，填寫(xiě)預(yù)盤(pán)表、各類商品歸類整理，填寫(xiě)預(yù)盤(pán)表三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明留空一層，方便下層盤(pán)留空一層，方便下層盤(pán)點(diǎn)過(guò)的面包往上挪位。點(diǎn)過(guò)的面包往上挪位。半成品半成品非袋裝面包非袋裝面包第21頁(yè)/共50頁(yè)5 5、各類商品歸類整理，填寫(xiě)預(yù)盤(pán)表、各類商品歸類整理，填寫(xiě)預(yù)盤(pán)表三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明第22頁(yè)/共50頁(yè)5 5、各類商品歸類整理，填寫(xiě)預(yù)盤(pán)表、

21、各類商品歸類整理，填寫(xiě)預(yù)盤(pán)表三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明第23頁(yè)/共50頁(yè)5 5、各類商品歸類整理，填寫(xiě)預(yù)盤(pán)表、各類商品歸類整理，填寫(xiě)預(yù)盤(pán)表（3 3）、具體要求：）、具體要求：、手工預(yù)盤(pán)表的制作要求：、手工預(yù)盤(pán)表的制作要求：A、必須將賣(mài)場(chǎng)陳列的所有單品、原料、輔料以及成品做入手工預(yù)盤(pán)表中，并確認(rèn)商品條碼、名稱、單位、必須將賣(mài)場(chǎng)陳列的所有單品、原料、輔料以及成品做入手工預(yù)盤(pán)表中，并確認(rèn)商品條碼、名稱、單位；B、禁止直接從電腦系統(tǒng)中導(dǎo)出預(yù)盤(pán)表，必須按照實(shí)物存放順序抄寫(xiě)手工預(yù)盤(pán)表、禁止直接從電腦系統(tǒng)中導(dǎo)出預(yù)盤(pán)表，必須按照實(shí)物存放順序抄寫(xiě)手工預(yù)盤(pán)表 ；C、成品、半成品分開(kāi)制作預(yù)盤(pán)表；、

22、成品、半成品分開(kāi)制作預(yù)盤(pán)表；D、根據(jù)區(qū)域編號(hào)的動(dòng)線，賣(mài)場(chǎng)貨架排面、根據(jù)區(qū)域編號(hào)的動(dòng)線，賣(mài)場(chǎng)貨架排面 / 頂端以及堆頭頂端以及堆頭 / 陳列柜按照小反陳列柜按照小反“S”順序、倉(cāng)庫(kù)及凍庫(kù)按照順序、倉(cāng)庫(kù)及凍庫(kù)按照“U”順序做手工預(yù)盤(pán)點(diǎn)單，最后將商品條碼（或編碼）以及單位抄錄在手工預(yù)盤(pán)點(diǎn)表上順序做手工預(yù)盤(pán)點(diǎn)單，最后將商品條碼（或編碼）以及單位抄錄在手工預(yù)盤(pán)點(diǎn)表上。三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明第24頁(yè)/共50頁(yè)6 6、核準(zhǔn)單品進(jìn)、銷名稱，確保生鮮單品進(jìn)核準(zhǔn)單品進(jìn)、銷名稱，確保生鮮單品進(jìn)、銷品名一致，單銷品名一致，單品均做入預(yù)盤(pán)表，盤(pán)點(diǎn)表格準(zhǔn)備品均做入預(yù)盤(pán)表，盤(pán)點(diǎn)表格準(zhǔn)備（1 1）、責(zé)任

23、人：各生鮮部主管。）、責(zé)任人：各生鮮部主管。（2 2）、時(shí)間要求：盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日）、時(shí)間要求：盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日1818：0000前完成。前完成。（3 3）、具體要求：）、具體要求：確保所有確保所有單品、原料、輔料以及成品的進(jìn)銷品名單品、原料、輔料以及成品的進(jìn)銷品名、編碼、規(guī)格與手工預(yù)盤(pán)表上的資料一致。、編碼、規(guī)格與手工預(yù)盤(pán)表上的資料一致。三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明第25頁(yè)/共50頁(yè)（1 1）、責(zé)任人：盤(pán)點(diǎn)小組中負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)錄入以及單據(jù)管理的專人。）、責(zé)任人：盤(pán)點(diǎn)小組中負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)錄入以及單據(jù)管理的專人。（2 2）、時(shí)間要求：盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日）、時(shí)間要求：盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日1919：3030前完成。前完成。（3 3）

24、、具體要求：）、具體要求：該人員由盤(pán)點(diǎn)負(fù)責(zé)人或盤(pán)點(diǎn)小組專員指定（僅需該人員由盤(pán)點(diǎn)負(fù)責(zé)人或盤(pán)點(diǎn)小組專員指定（僅需1 1名，為收銀員或原電腦部錄單員），具有較高的數(shù)據(jù)錄入速度和準(zhǔn)確名，為收銀員或原電腦部錄單員），具有較高的數(shù)據(jù)錄入速度和準(zhǔn)確性。性。三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明7 7、錄入預(yù)盤(pán)表、錄入預(yù)盤(pán)表第26頁(yè)/共50頁(yè)二、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明二、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明7 7、錄入并審核預(yù)盤(pán)表、錄入并審核預(yù)盤(pán)表第27頁(yè)/共50頁(yè)（1 1）、責(zé)任人：盤(pán)點(diǎn)小組中負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)錄入以及單據(jù)管理的專人。）、責(zé)任人：盤(pán)點(diǎn)小組中負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)錄入以及單據(jù)管理的專人。（2 2）、時(shí)間要求：盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日）、時(shí)間要求：

25、盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日1919：4545分完成。分完成。（3 3）、具體要求：）、具體要求：、事先準(zhǔn)備好單聯(lián)打印紙以及色帶；、事先準(zhǔn)備好單聯(lián)打印紙以及色帶；、早班盤(pán)點(diǎn)人員到位并準(zhǔn)備領(lǐng)取預(yù)盤(pán)表。、早班盤(pán)點(diǎn)人員到位并準(zhǔn)備領(lǐng)取預(yù)盤(pán)表。二、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明二、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明8 8、打印預(yù)盤(pán)表、打印預(yù)盤(pán)表第28頁(yè)/共50頁(yè)（1 1）、責(zé)任人：盤(pán)點(diǎn)小組中負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)錄入以及單據(jù)管理的專人。）、責(zé)任人：盤(pán)點(diǎn)小組中負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)錄入以及單據(jù)管理的專人。（2 2）、時(shí)間要求：盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日）、時(shí)間要求：盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日2020：0000前完成。前完成。（3 3）、具體要求：）、具體要求：、按存貨地新建盤(pán)點(diǎn)通知單；、按存貨地新建盤(pán)點(diǎn)通知單；、錄

26、入后仔細(xì)核對(duì)無(wú)遺漏。、錄入后仔細(xì)核對(duì)無(wú)遺漏。二、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明二、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明9 9、按存貨地方式錄入并審核盤(pán)點(diǎn)通知單、按存貨地方式錄入并審核盤(pán)點(diǎn)通知單第29頁(yè)/共50頁(yè)（1 1）、責(zé)任人：盤(pán)點(diǎn)小組中負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)錄入以及單據(jù)管理的專人。）、責(zé)任人：盤(pán)點(diǎn)小組中負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)錄入以及單據(jù)管理的專人。（2 2）、時(shí)間要求：盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日）、時(shí)間要求：盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日2020：0000前完成。前完成。（3 3）、具體要求：）、具體要求：、按品類以及預(yù)盤(pán)表編號(hào)順序整理、按品類以及預(yù)盤(pán)表編號(hào)順序整理好預(yù)盤(pán)表；好預(yù)盤(pán)表；、事先準(zhǔn)備一張預(yù)盤(pán)表分發(fā)和回收、事先準(zhǔn)備一張預(yù)盤(pán)表分發(fā)和回收簽名表；簽名表；、為保證責(zé)任到人，早班盤(pán)點(diǎn)

27、員工、為保證責(zé)任到人，早班盤(pán)點(diǎn)員工領(lǐng)取預(yù)盤(pán)表并簽名確認(rèn)。領(lǐng)取預(yù)盤(pán)表并簽名確認(rèn)。三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明1010、將預(yù)盤(pán)表分發(fā)給各盤(pán)點(diǎn)人員、將預(yù)盤(pán)表分發(fā)給各盤(pán)點(diǎn)人員第30頁(yè)/共50頁(yè)1111、盤(pán)點(diǎn)小組盤(pán)點(diǎn)人員按照區(qū)域編號(hào)，先凍庫(kù)和保鮮庫(kù)、再、盤(pán)點(diǎn)小組盤(pán)點(diǎn)人員按照區(qū)域編號(hào)，先凍庫(kù)和保鮮庫(kù)、再倉(cāng)庫(kù)、后賣(mài)場(chǎng)的順序進(jìn)行實(shí)物盤(pán)點(diǎn)。倉(cāng)庫(kù)、后賣(mài)場(chǎng)的順序進(jìn)行實(shí)物盤(pán)點(diǎn)。（1 1）、責(zé)任人：盤(pán)點(diǎn)小組中的盤(pán)點(diǎn)人員。）、責(zé)任人：盤(pán)點(diǎn)小組中的盤(pán)點(diǎn)人員。（2 2）、時(shí)間要求：倉(cāng)庫(kù)、凍庫(kù)盤(pán)點(diǎn)由早班盤(pán)點(diǎn)人員在）、時(shí)間要求：倉(cāng)庫(kù)、凍庫(kù)盤(pán)點(diǎn)由早班盤(pán)點(diǎn)人員在2020：00-2200-22：0000間完成，賣(mài)場(chǎng)盤(pán)點(diǎn)

28、由晚班盤(pán)點(diǎn)人員在營(yíng)業(yè)結(jié)束至間完成，賣(mài)場(chǎng)盤(pán)點(diǎn)由晚班盤(pán)點(diǎn)人員在營(yíng)業(yè)結(jié)束至0000：3030間完成。間完成。（3 3）、具體要求：（盤(pán)點(diǎn)前各小組應(yīng)準(zhǔn)備好稱重器具）、具體要求：（盤(pán)點(diǎn)前各小組應(yīng)準(zhǔn)備好稱重器具）、盤(pán)點(diǎn)時(shí)，按照、盤(pán)點(diǎn)時(shí)，按照“由左到右、由上到下由左到右、由上到下”的反的反S順序進(jìn)行逐個(gè)清點(diǎn)、計(jì)數(shù)。如果預(yù)盤(pán)表上有商品，而實(shí)地盤(pán)點(diǎn)無(wú)實(shí)物時(shí)，應(yīng)在預(yù)盤(pán)表相應(yīng)欄內(nèi)填順序進(jìn)行逐個(gè)清點(diǎn)、計(jì)數(shù)。如果預(yù)盤(pán)表上有商品，而實(shí)地盤(pán)點(diǎn)無(wú)實(shí)物時(shí)，應(yīng)在預(yù)盤(pán)表相應(yīng)欄內(nèi)填“0”；如果預(yù)盤(pán)表上無(wú)商品，而實(shí)地盤(pán)點(diǎn)有實(shí)物時(shí)，應(yīng)單獨(dú)增加一張預(yù)盤(pán)表，并按正常盤(pán)點(diǎn)流程填寫(xiě)商品明細(xì)及數(shù)量；如果預(yù)盤(pán)表上無(wú)商品，而實(shí)地盤(pán)點(diǎn)有實(shí)物時(shí)，應(yīng)單獨(dú)增

29、加一張預(yù)盤(pán)表，并按正常盤(pán)點(diǎn)流程填寫(xiě)商品明細(xì)及數(shù)量；、凡是非原裝箱封裝的商品包裝，一律要開(kāi)箱檢查和實(shí)地盤(pán)點(diǎn)，不允許不開(kāi)箱檢查直接計(jì)數(shù)的現(xiàn)象出現(xiàn)；須稱重的商品原則上一律稱重，少數(shù)易損耗的商品可采用經(jīng)驗(yàn)估重的方法，如活魚(yú)活蝦。、凡是非原裝箱封裝的商品包裝，一律要開(kāi)箱檢查和實(shí)地盤(pán)點(diǎn)，不允許不開(kāi)箱檢查直接計(jì)數(shù)的現(xiàn)象出現(xiàn)；須稱重的商品原則上一律稱重，少數(shù)易損耗的商品可采用經(jīng)驗(yàn)估重的方法，如活魚(yú)活蝦。 三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明第31頁(yè)/共50頁(yè)1111、盤(pán)點(diǎn)小組盤(pán)點(diǎn)人員按照區(qū)域編號(hào)，先凍庫(kù)和保鮮庫(kù)、再、盤(pán)點(diǎn)小組盤(pán)點(diǎn)人員按照區(qū)域編號(hào)，先凍庫(kù)和保鮮庫(kù)、再倉(cāng)庫(kù)、后賣(mài)場(chǎng)的順序進(jìn)行實(shí)物盤(pán)點(diǎn)。倉(cāng)庫(kù)、

30、后賣(mài)場(chǎng)的順序進(jìn)行實(shí)物盤(pán)點(diǎn)。三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明如：通過(guò)經(jīng)驗(yàn)得出剛好滿缸的大米重量為如：通過(guò)經(jīng)驗(yàn)得出剛好滿缸的大米重量為300kg。A、大米的計(jì)重方法之一、大米的計(jì)重方法之一 抹平法抹平法盤(pán)點(diǎn)時(shí)將高出的部分抹平并用袋子裝好后稱重，將所得重量加上滿缸重量。盤(pán)點(diǎn)時(shí)將高出的部分抹平并用袋子裝好后稱重，將所得重量加上滿缸重量。第32頁(yè)/共50頁(yè)1111、盤(pán)點(diǎn)小組盤(pán)點(diǎn)人員按照區(qū)域編號(hào)，先凍庫(kù)和保鮮庫(kù)、再、盤(pán)點(diǎn)小組盤(pán)點(diǎn)人員按照區(qū)域編號(hào)，先凍庫(kù)和保鮮庫(kù)、再倉(cāng)庫(kù)、后賣(mài)場(chǎng)的順序進(jìn)行實(shí)物盤(pán)點(diǎn)。倉(cāng)庫(kù)、后賣(mài)場(chǎng)的順序進(jìn)行實(shí)物盤(pán)點(diǎn)。三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明B、大米的計(jì)重方法之二、

31、大米的計(jì)重方法之二 刻度法刻度法第一步：保持米缸內(nèi)部盡量無(wú)大米；第一步：保持米缸內(nèi)部盡量無(wú)大米；第二步：每倒一包第二步：每倒一包25kg大米，在米缸內(nèi)壁劃刻度，直到接近缸口；大米，在米缸內(nèi)壁劃刻度，直到接近缸口；第三步：標(biāo)注每條刻度線對(duì)應(yīng)的重量。第三步：標(biāo)注每條刻度線對(duì)應(yīng)的重量。第四步：盤(pán)點(diǎn)的時(shí)候，將缸內(nèi)高于最近一條刻度線的部分大米用袋子裝起，保第四步：盤(pán)點(diǎn)的時(shí)候，將缸內(nèi)高于最近一條刻度線的部分大米用袋子裝起，保持大米平面與刻度線的平行，根據(jù)刻度值估算大米的重量。持大米平面與刻度線的平行，根據(jù)刻度值估算大米的重量。第33頁(yè)/共50頁(yè)1111、盤(pán)點(diǎn)小組盤(pán)點(diǎn)人員按照區(qū)域編號(hào)，先凍庫(kù)和保鮮庫(kù)、再、盤(pán)

32、點(diǎn)小組盤(pán)點(diǎn)人員按照區(qū)域編號(hào)，先凍庫(kù)和保鮮庫(kù)、再倉(cāng)庫(kù)、后賣(mài)場(chǎng)的順序進(jìn)行實(shí)物盤(pán)點(diǎn)。倉(cāng)庫(kù)、后賣(mài)場(chǎng)的順序進(jìn)行實(shí)物盤(pán)點(diǎn)。三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明C、散裝雞蛋的計(jì)重方法、散裝雞蛋的計(jì)重方法層估法層估法一層雞蛋（加皮重）的重量為一層雞蛋（加皮重）的重量為2kg。皮重皮重0.2kg，得出一層雞蛋重，得出一層雞蛋重1.8kg，平均一個(gè)為，平均一個(gè)為0.06kg。第34頁(yè)/共50頁(yè)三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明、盤(pán)點(diǎn)商品應(yīng)遵循以實(shí)物對(duì)應(yīng)預(yù)盤(pán)表中的商品編碼，并要求不同規(guī)格的商品嚴(yán)格按照商品的規(guī)格進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，熟食部的凍雞有、盤(pán)點(diǎn)商品應(yīng)遵循以實(shí)物對(duì)應(yīng)預(yù)盤(pán)表中的商品編碼，并要求不同規(guī)格的商

33、品嚴(yán)格按照商品的規(guī)格進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，熟食部的凍雞有0.38-0.50、0.6-0.7、0.80-0.9等規(guī)格；等規(guī)格；、預(yù)盤(pán)表的數(shù)量用藍(lán)色筆填，紅筆修改。如發(fā)現(xiàn)有誤，不得直接在原數(shù)上涂改，正確的方法是在錯(cuò)誤的數(shù)據(jù)上劃一道紅線，用藍(lán)色筆將正確的數(shù)據(jù)寫(xiě)在旁邊。如、預(yù)盤(pán)表的數(shù)量用藍(lán)色筆填，紅筆修改。如發(fā)現(xiàn)有誤，不得直接在原數(shù)上涂改，正確的方法是在錯(cuò)誤的數(shù)據(jù)上劃一道紅線，用藍(lán)色筆將正確的數(shù)據(jù)寫(xiě)在旁邊。如“30+5=35”是錯(cuò)誤的書(shū)寫(xiě)方式，是錯(cuò)誤的書(shū)寫(xiě)方式，“35”是正確的書(shū)寫(xiě)方式（如盤(pán)點(diǎn)無(wú)實(shí)物的是正確的書(shū)寫(xiě)方式（如盤(pán)點(diǎn)無(wú)實(shí)物的,應(yīng)填寫(xiě)為應(yīng)填寫(xiě)為0,不得劃斜線）。修改后，盤(pán)點(diǎn)和監(jiān)盤(pán)員工在修改后數(shù)據(jù)的旁邊簽字確

34、認(rèn)（周盤(pán)為兩個(gè)盤(pán)點(diǎn)員工同時(shí)簽字）；不得劃斜線）。修改后，盤(pán)點(diǎn)和監(jiān)盤(pán)員工在修改后數(shù)據(jù)的旁邊簽字確認(rèn)（周盤(pán)為兩個(gè)盤(pán)點(diǎn)員工同時(shí)簽字）；、生鮮部晚班員工需要在倉(cāng)庫(kù)及凍庫(kù)盤(pán)點(diǎn)前將、生鮮部晚班員工需要在倉(cāng)庫(kù)及凍庫(kù)盤(pán)點(diǎn)前將20：00之后上貨的商品提前拉入賣(mài)場(chǎng)存放，在對(duì)后倉(cāng)及凍庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)時(shí)和之后，原則上不允許再?gòu)膫}(cāng)庫(kù)往賣(mài)場(chǎng)運(yùn)送商品；之后上貨的商品提前拉入賣(mài)場(chǎng)存放，在對(duì)后倉(cāng)及凍庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)時(shí)和之后，原則上不允許再?gòu)膫}(cāng)庫(kù)往賣(mài)場(chǎng)運(yùn)送商品；、早班盤(pán)點(diǎn)員工盤(pán)點(diǎn)完倉(cāng)庫(kù)及凍庫(kù)后，將預(yù)盤(pán)表交與錄單專員并簽字確認(rèn)后可先行下班；生鮮部晚班非盤(pán)點(diǎn)員工在營(yíng)業(yè)結(jié)束前須將本部門(mén)商品還原到位并分類下架裝入購(gòu)物籃（視客流大小提前整理商品），方

35、可先行下班，晚班盤(pán)點(diǎn)員工開(kāi)始對(duì)賣(mài)場(chǎng)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。早班盤(pán)點(diǎn)員工盤(pán)點(diǎn)完倉(cāng)庫(kù)及凍庫(kù)后，將預(yù)盤(pán)表交與錄單專員并簽字確認(rèn)后可先行下班；生鮮部晚班非盤(pán)點(diǎn)員工在營(yíng)業(yè)結(jié)束前須將本部門(mén)商品還原到位并分類下架裝入購(gòu)物籃（視客流大小提前整理商品），方可先行下班，晚班盤(pán)點(diǎn)員工開(kāi)始對(duì)賣(mài)場(chǎng)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。1111、盤(pán)點(diǎn)小組盤(pán)點(diǎn)人員按照區(qū)域編號(hào)，先凍庫(kù)和保鮮庫(kù)、再、盤(pán)點(diǎn)小組盤(pán)點(diǎn)人員按照區(qū)域編號(hào)，先凍庫(kù)和保鮮庫(kù)、再倉(cāng)庫(kù)、后賣(mài)場(chǎng)的順序進(jìn)行實(shí)物盤(pán)點(diǎn)。倉(cāng)庫(kù)、后賣(mài)場(chǎng)的順序進(jìn)行實(shí)物盤(pán)點(diǎn)。第35頁(yè)/共50頁(yè)三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明（3 3）、具體要求：）、具體要求：、晚班盤(pán)點(diǎn)員工對(duì)賣(mài)場(chǎng)盤(pán)點(diǎn)完畢后須將商品進(jìn)行歸位，根據(jù)商品的保鮮

36、要求將商品還原到貨架、凍庫(kù)或保鮮庫(kù)；、晚班盤(pán)點(diǎn)員工對(duì)賣(mài)場(chǎng)盤(pán)點(diǎn)完畢后須將商品進(jìn)行歸位，根據(jù)商品的保鮮要求將商品還原到貨架、凍庫(kù)或保鮮庫(kù)；、各小組盤(pán)點(diǎn)完畢后按照預(yù)盤(pán)表對(duì)區(qū)域內(nèi)盤(pán)點(diǎn)商品進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)無(wú)誤后交由錄單員并簽字確認(rèn)、各小組盤(pán)點(diǎn)完畢后按照預(yù)盤(pán)表對(duì)區(qū)域內(nèi)盤(pán)點(diǎn)商品進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)無(wú)誤后交由錄單員并簽字確認(rèn) 。、盤(pán)點(diǎn)過(guò)程不需抽盤(pán)，熟食、面包小隊(duì)盤(pán)點(diǎn)完畢后應(yīng)協(xié)助其他小隊(duì)工作（如還原）。、盤(pán)點(diǎn)過(guò)程不需抽盤(pán)，熟食、面包小隊(duì)盤(pán)點(diǎn)完畢后應(yīng)協(xié)助其他小隊(duì)工作（如還原）。、所有商品必須輕拿輕放，嚴(yán)禁踩踏導(dǎo)致人為損壞。、所有商品必須輕拿輕放，嚴(yán)禁踩踏導(dǎo)致人為損壞。1111、盤(pán)點(diǎn)小組盤(pán)點(diǎn)人員按照區(qū)域編號(hào)，先凍庫(kù)和保鮮庫(kù)

37、、再、盤(pán)點(diǎn)小組盤(pán)點(diǎn)人員按照區(qū)域編號(hào)，先凍庫(kù)和保鮮庫(kù)、再倉(cāng)庫(kù)、后賣(mài)場(chǎng)的順序進(jìn)行實(shí)物盤(pán)點(diǎn)。倉(cāng)庫(kù)、后賣(mài)場(chǎng)的順序進(jìn)行實(shí)物盤(pán)點(diǎn)。第36頁(yè)/共50頁(yè)三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明1212、錄入實(shí)際盤(pán)點(diǎn)數(shù)、錄入實(shí)際盤(pán)點(diǎn)數(shù)（1 1）、責(zé)任人：盤(pán)點(diǎn)小組中負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)錄入以及單據(jù)管理的專人。）、責(zé)任人：盤(pán)點(diǎn)小組中負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)錄入以及單據(jù)管理的專人。（2 2）、時(shí)間要求：盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日）、時(shí)間要求：盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日2323點(diǎn)前完成倉(cāng)庫(kù)、凍庫(kù)盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)錄入，點(diǎn)前完成倉(cāng)庫(kù)、凍庫(kù)盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)錄入，盤(pán)點(diǎn)次日盤(pán)點(diǎn)次日1 1點(diǎn)點(diǎn)3030分前完成賣(mài)場(chǎng)盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)錄入。分前完成賣(mài)場(chǎng)盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)錄入。（3 3）、具體要求：）、具體要求：、每個(gè)小隊(duì)完成本區(qū)

38、域盤(pán)點(diǎn)后及時(shí)將預(yù)盤(pán)表交與錄單員并簽字確認(rèn)；、每個(gè)小隊(duì)完成本區(qū)域盤(pán)點(diǎn)后及時(shí)將預(yù)盤(pán)表交與錄單員并簽字確認(rèn)；、錄單員應(yīng)及時(shí)檢查盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)書(shū)寫(xiě)是否規(guī)范，并與盤(pán)點(diǎn)人員進(jìn)行核對(duì)；、錄單員應(yīng)及時(shí)檢查盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)書(shū)寫(xiě)是否規(guī)范，并與盤(pán)點(diǎn)人員進(jìn)行核對(duì)；、錄單員應(yīng)從盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日、錄單員應(yīng)從盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日21點(diǎn)開(kāi)始進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入（但不審核）。點(diǎn)開(kāi)始進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入（但不審核）。第37頁(yè)/共50頁(yè)三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明1313、審核單據(jù)生成審核單據(jù)生成“預(yù)盤(pán)點(diǎn)盈虧查詢預(yù)盤(pán)點(diǎn)盈虧查詢”和和“生鮮經(jīng)營(yíng)報(bào)表生鮮經(jīng)營(yíng)報(bào)表”（1 1）、責(zé)任人：盤(pán)點(diǎn)負(fù)責(zé)人或盤(pán)點(diǎn)小組專員。）、責(zé)任人：盤(pán)點(diǎn)負(fù)責(zé)人或盤(pán)點(diǎn)小組專員。（2 2）、時(shí)間要求：

39、盤(pán)點(diǎn)次日）、時(shí)間要求：盤(pán)點(diǎn)次日1 1點(diǎn)點(diǎn)3030分前完成盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)模塊審核。分前完成盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)模塊審核。（3 3）、具體要求：）、具體要求：、盤(pán)點(diǎn)負(fù)責(zé)人或盤(pán)點(diǎn)小組專員對(duì)盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)錄入結(jié)果進(jìn)行檢查并審核（日結(jié)完、盤(pán)點(diǎn)負(fù)責(zé)人或盤(pán)點(diǎn)小組專員對(duì)盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)錄入結(jié)果進(jìn)行檢查并審核（日結(jié)完后），系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)生成后），系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)生成“預(yù)盤(pán)點(diǎn)盈虧查詢預(yù)盤(pán)點(diǎn)盈虧查詢”和和“生鮮經(jīng)營(yíng)報(bào)表生鮮經(jīng)營(yíng)報(bào)表”；、盤(pán)點(diǎn)負(fù)責(zé)人或盤(pán)點(diǎn)小組專員及時(shí)以、盤(pán)點(diǎn)負(fù)責(zé)人或盤(pán)點(diǎn)小組專員及時(shí)以“月至今月至今”為時(shí)間段在為時(shí)間段在“生鮮經(jīng)營(yíng)報(bào)表生鮮經(jīng)營(yíng)報(bào)表”中查詢?cè)轮两竦纳r區(qū)整體毛利率，并立即以郵件形式向集團(tuán)生鮮管控中心中查詢?cè)轮两竦纳r區(qū)整體毛利率，

40、并立即以郵件形式向集團(tuán)生鮮管控中心相對(duì)應(yīng)的人員進(jìn)行匯報(bào)并抄送給店長(zhǎng)以及財(cái)務(wù)主管。相對(duì)應(yīng)的人員進(jìn)行匯報(bào)并抄送給店長(zhǎng)以及財(cái)務(wù)主管。第38頁(yè)/共50頁(yè)三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明1313、審核單據(jù)生成審核單據(jù)生成“預(yù)盤(pán)點(diǎn)盈虧查詢預(yù)盤(pán)點(diǎn)盈虧查詢”和和“生鮮經(jīng)營(yíng)報(bào)表生鮮經(jīng)營(yíng)報(bào)表”第39頁(yè)/共50頁(yè)三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明1414、集團(tuán)生鮮管控中心、集團(tuán)生鮮管控中心是否認(rèn)同門(mén)店的盤(pán)點(diǎn)結(jié)果或盤(pán)點(diǎn)分析是否認(rèn)同門(mén)店的盤(pán)點(diǎn)結(jié)果或盤(pán)點(diǎn)分析？（1 1）、責(zé)任人：集團(tuán)生鮮管控中心人員。）、責(zé)任人：集團(tuán)生鮮管控中心人員。（2 2）、時(shí)間要求：盤(pán)點(diǎn)次日）、時(shí)間要求：盤(pán)點(diǎn)次日2 2點(diǎn)前完成

41、郵件審核。點(diǎn)前完成郵件審核。（3 3）、具體要求：）、具體要求： 集團(tuán)生鮮管控中心人員將本次月至今和上次月至今生鮮盤(pán)點(diǎn)毛利率以及預(yù)集團(tuán)生鮮管控中心人員將本次月至今和上次月至今生鮮盤(pán)點(diǎn)毛利率以及預(yù)算毛利率進(jìn)行對(duì)比（若上次盤(pán)點(diǎn)為月盤(pán)，則將本次月至今毛利率和上月毛利率算毛利率進(jìn)行對(duì)比（若上次盤(pán)點(diǎn)為月盤(pán)，則將本次月至今毛利率和上月毛利率進(jìn)行對(duì)比）：進(jìn)行對(duì)比）： 若其中一組差異率大于若其中一組差異率大于2，則有權(quán)要求門(mén)店盤(pán)點(diǎn)負(fù)責(zé)人或盤(pán)點(diǎn)小組專員，則有權(quán)要求門(mén)店盤(pán)點(diǎn)負(fù)責(zé)人或盤(pán)點(diǎn)小組專員進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)分析或有針對(duì)性的復(fù)盤(pán)；若差異率均小于進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)分析或有針對(duì)性的復(fù)盤(pán)；若差異率均小于2，則盤(pán)點(diǎn)結(jié)束，門(mén)店任，則盤(pán)點(diǎn)結(jié)束

42、，門(mén)店任何人員不得私自更改盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按作弊處理！何人員不得私自更改盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按作弊處理！第40頁(yè)/共50頁(yè)三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明1515、組織復(fù)盤(pán)或提交盤(pán)點(diǎn)分析、組織復(fù)盤(pán)或提交盤(pán)點(diǎn)分析（1 1）、責(zé)任人：盤(pán)點(diǎn)負(fù)責(zé)人或盤(pán)點(diǎn)小組成員以及相關(guān)人員。）、責(zé)任人：盤(pán)點(diǎn)負(fù)責(zé)人或盤(pán)點(diǎn)小組成員以及相關(guān)人員。（2 2）、時(shí)間要求：盤(pán)點(diǎn)次日）、時(shí)間要求：盤(pán)點(diǎn)次日3 3點(diǎn)前完成。點(diǎn)前完成。（3 3）、具體要求：）、具體要求：、若總部審核未通過(guò)，則門(mén)店盤(pán)點(diǎn)負(fù)責(zé)人或盤(pán)點(diǎn)小組可根據(jù)盤(pán)點(diǎn)情況組織盤(pán)點(diǎn)分析或復(fù)盤(pán)，不相關(guān)的人員可先行下班。、若總部審核未通過(guò)，則門(mén)店盤(pán)點(diǎn)負(fù)責(zé)人或盤(pán)點(diǎn)小組可根據(jù)

43、盤(pán)點(diǎn)情況組織盤(pán)點(diǎn)分析或復(fù)盤(pán)，不相關(guān)的人員可先行下班。如：整個(gè)生鮮區(qū)毛利率較上次盤(pán)點(diǎn)降低如：整個(gè)生鮮區(qū)毛利率較上次盤(pán)點(diǎn)降低3而與預(yù)算的差異在而與預(yù)算的差異在2以內(nèi)，那么盤(pán)點(diǎn)負(fù)責(zé)人可以要求毛利率降低以內(nèi)，那么盤(pán)點(diǎn)負(fù)責(zé)人可以要求毛利率降低2以上的部門(mén)主管進(jìn)行分析或組織對(duì)應(yīng)盤(pán)點(diǎn)小隊(duì)進(jìn)行復(fù)盤(pán)，其他人員可下班。以上的部門(mén)主管進(jìn)行分析或組織對(duì)應(yīng)盤(pán)點(diǎn)小隊(duì)進(jìn)行復(fù)盤(pán)，其他人員可下班。、若復(fù)盤(pán)時(shí)發(fā)現(xiàn)原盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)有誤，則須按盤(pán)點(diǎn)流程新增預(yù)盤(pán)表并按差異部分進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入、審核，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)更新、若復(fù)盤(pán)時(shí)發(fā)現(xiàn)原盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)有誤，則須按盤(pán)點(diǎn)流程新增預(yù)盤(pán)表并按差異部分進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入、審核，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)更新 “預(yù)盤(pán)點(diǎn)盈虧查詢預(yù)盤(pán)點(diǎn)盈虧查詢”

44、和和“生鮮經(jīng)營(yíng)報(bào)表生鮮經(jīng)營(yíng)報(bào)表”數(shù)據(jù)數(shù)據(jù) 。比如：某商品原盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)為比如：某商品原盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)為50kg，復(fù)盤(pán)數(shù)據(jù)為，復(fù)盤(pán)數(shù)據(jù)為100kg，因?yàn)樵P(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)已經(jīng)審核，因此只能新建預(yù)盤(pán)表、錄入差異部分，因?yàn)樵P(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)已經(jīng)審核，因此只能新建預(yù)盤(pán)表、錄入差異部分50kg并審核（若差異為負(fù)數(shù)，則以負(fù)數(shù)形式錄入），并審核（若差異為負(fù)數(shù)，則以負(fù)數(shù)形式錄入），“預(yù)盤(pán)點(diǎn)盈虧查詢預(yù)盤(pán)點(diǎn)盈虧查詢”和和“生鮮經(jīng)營(yíng)報(bào)表生鮮經(jīng)營(yíng)報(bào)表”數(shù)據(jù)會(huì)隨之更新。數(shù)據(jù)會(huì)隨之更新。第41頁(yè)/共50頁(yè)三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明三、生鮮盤(pán)點(diǎn)各環(huán)節(jié)說(shuō)明1515、組織復(fù)盤(pán)或提交盤(pán)點(diǎn)分析、組織復(fù)盤(pán)或提交盤(pán)點(diǎn)分析（1 1）、責(zé)任人：盤(pán)點(diǎn)負(fù)責(zé)人或盤(pán)點(diǎn)小組成員以及相關(guān)人員。）、責(zé)任人：盤(pán)點(diǎn)負(fù)責(zé)人或盤(pán)點(diǎn)小組成員以及相關(guān)人員。（2 2）、時(shí)間要求：盤(pán)點(diǎn)次日）、時(shí)間要求：盤(pán)點(diǎn)次日3 3點(diǎn)前完成。點(diǎn)前完成。（3 3）、具體要求：）、具體要求：、門(mén)店將分析結(jié)果或復(fù)盤(pán)結(jié)果（復(fù)盤(pán)毛利率）發(fā)送給生鮮管控中心對(duì)應(yīng)人員、門(mén)店將分析結(jié)果或復(fù)盤(pán)結(jié)果（復(fù)盤(pán)毛利率）發(fā)送給生鮮管控中心對(duì)應(yīng)人員以及門(mén)店店長(zhǎng)和財(cái)務(wù)主管，若審核通過(guò)則盤(pán)點(diǎn)結(jié)束，若審核不通過(guò)則再次進(jìn)行以及門(mén)