基于OBE理念的高校食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革探索

1、    基于obe理念的高校食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革探索    李川 曹君 商文婷 夏光華 申鉉日摘 要：成果導(dǎo)向教育（obe）是當前高校教學(xué)改革的先進的教育理念。本文以海南大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院為例，剖析了在當前工程教育背景下高校食品營養(yǎng)學(xué)課程存在的問題，并探索了團隊、雙語、pbl、線上線下和實踐教學(xué)模式在教學(xué)改革中的應(yīng)用，實現(xiàn)本課程教學(xué)質(zhì)量評價與持續(xù)改進的常態(tài)化。關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)學(xué);obe導(dǎo)向;教學(xué)模式;改革exploration of teachingreform of food nutri

2、tion courseli chuan cao jun shang wenting xia guanghua shen xuanri*college of food science and engineering hainan university hainanhaikou 570228abstract：currently，outcomebased education（obe）is an

3、 advanced educational concept in universities teaching reform.this paper used the case from food science and engineering at hainan university.the problems existing in the engineeri

4、ng education background of the food nutrition course were analyzed.the teaching reform in team，bilingual，pbl，online and offline，and practice mode were explored.the normalization of teaching&

5、#160;quality evaluation and continuous improvement of this course were achieved.keywords：food nutrition;outcome based education;teaching model;reform食品營養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)與工程類專業(yè)的一門重要的必修課程，主要研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康之間的關(guān)系，具有很強的科學(xué)性、社會性和應(yīng)用性的特點。該課程旨在培養(yǎng)學(xué)生掌握食品營

6、養(yǎng)學(xué)的概念、觀點與方法，應(yīng)用自然科學(xué)的原理觀察、解釋和處理營養(yǎng)實際問題的能力。該課程強調(diào)營養(yǎng)觀點和處理營養(yǎng)問題的方法論，強調(diào)理論與實踐的結(jié)合，為后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)打下必要的工程技術(shù)基礎(chǔ)，對實際生活具有重要的指導(dǎo)意義。傳統(tǒng)的教學(xué)模式以教師為中心。在工程教育認證逐漸被人認可和實踐的今天，“以全體學(xué)生為中心、以成果導(dǎo)向為原則、以質(zhì)量持續(xù)改進為目的”的obe理念才是不可阻擋的時代潮流，才可能真正達到教師和高校所想要達到的教學(xué)目的。因此，如何提高學(xué)生興趣、提高教學(xué)質(zhì)量，讓同學(xué)們能夠?qū)W以致用，是值得高校食品營養(yǎng)學(xué)課程教師探索的重要課題。筆者結(jié)合日常教學(xué)中的一些實踐心得體會，以海南大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院ob

7、e理念調(diào)整方案實施為為例，探索改進食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)模式的途徑，爭取為提高該課程教學(xué)效果提供一些可行性措施。1 高校食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)中存在的主要問題1.1 教學(xué)模式單調(diào)、缺乏創(chuàng)新食品營養(yǎng)學(xué)這門課程理論性內(nèi)容占很大比例，上課時老師如若采取過去滿堂灌的教學(xué)方式，那么學(xué)生就會產(chǎn)生對該課程學(xué)習(xí)的抵觸情緒。自古以來都推崇因材施教，教師根據(jù)不同的教學(xué)任務(wù)和教學(xué)對象，實施不同的教學(xué)形式，故有“教學(xué)有法、教無定法、教有定規(guī)、貴在得法”之說?？墒牵L期以來由于經(jīng)濟和效率的因素，往往采用較普通方便的課堂講授法，這種長時間的灌輸式教學(xué)，無形中助長了學(xué)生的惰性，無法滿足學(xué)生關(guān)于知識的個性化

8、需要1。這種授課方式導(dǎo)致學(xué)生對于相對枯燥的理論知識興趣降低，甚至產(chǎn)生厭學(xué)情緒，長此以往，惡性循環(huán)，導(dǎo)致課程目標無法達成。1.2 學(xué)習(xí)互動空間不足目前，食品營養(yǎng)學(xué)的授課模式仍以老師講課為主，學(xué)生則負責全盤接受口頭式授課內(nèi)容。在這種模式下，一定的上課時間內(nèi)，老師講課時間越長，與學(xué)生互動的空間越小，課堂中學(xué)生的參與感越低，這樣很容易造成課堂氣氛沉悶，知識信息交流出現(xiàn)重大阻礙，從而會影響教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量。學(xué)習(xí)的目的是每個個體根據(jù)原有的知識與環(huán)境中感知的信息互相交互，構(gòu)建出新信息，最終達到認知結(jié)構(gòu)的改變2。因此，互動式的教學(xué)至關(guān)重要，學(xué)生通過與老師及其同學(xué)的交流，會實現(xiàn)1+1>2的效果

9、，即通過彼此信息的分享，從而可以擁有新的認知，然后再進行交流，不斷地產(chǎn)生教學(xué)共振，良性循環(huán)下去，學(xué)生的積極性被充分調(diào)動起來，而且在交流分享、信息整合的過程中，培養(yǎng)了他們語言表達、獨立思考等能力。1.3 學(xué)生的學(xué)習(xí)主體性不強在傳統(tǒng)的食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)模式中，老師為主、學(xué)生為輔，學(xué)生很多時候都只是被動地接受。雖然在這種模式中，教師可以很好地管控課堂，但食品營養(yǎng)學(xué)這門課理論性較強，一味地灌輸、單純地講授理論知識會很大程度上消磨學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，缺乏獨立思考的能力，久而久之使學(xué)生產(chǎn)生怠學(xué)、厭學(xué)情緒，更談不上牢固掌握營養(yǎng)學(xué)專業(yè)基礎(chǔ)知識。每位教師都應(yīng)該充分意識到，學(xué)生不僅是要學(xué)習(xí)理論知識而學(xué)習(xí)，也要在

10、求知過程中培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。1.4 教學(xué)內(nèi)容不能與時俱進近年來，食品領(lǐng)域內(nèi)的專家在預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的“營養(yǎng)與衛(wèi)生”知識體系基礎(chǔ)上，編寫了食品營養(yǎng)學(xué)教材，知識體系更加貼合專業(yè)需求。然而，國內(nèi)外食品營養(yǎng)學(xué)研究成果發(fā)展迅猛，且人們生活水平的大大提高，自身的健康意識也逐漸加強，因此，教材內(nèi)容廣度和深度已不能滿足社會的需要，需要迭代更新，來完善課程的知識體系。另外，一旦教材頻繁更新、內(nèi)容更加詳細，授課內(nèi)容需要老師根據(jù)學(xué)時、培養(yǎng)計劃等進行精心挑選和科學(xué)安排，在培養(yǎng)要求和教學(xué)內(nèi)容上保持與時俱進。2 基于obe理念的食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)模式的探究與改革obe作為一種先進的教育理念，已

11、成為美國、英國、加拿大等國家教育改革的主流理念。2016年6月，我國正式成為華盛頓協(xié)議簽約成員。至2019年底，已有35所高校（含海南大學(xué)）的食品科學(xué)與工程專業(yè)通過了工程教育認證。為深入落實“以學(xué)生為中心、成果導(dǎo)向（obe）、持續(xù)改進”的理念，新一輪課程教學(xué)大綱的修訂，圍繞應(yīng)用型人才培養(yǎng)定位，緊扣專業(yè)人才培養(yǎng)目標和規(guī)格要求，確定課程的教學(xué)任務(wù)和要求，精心選擇教學(xué)內(nèi)容，充分發(fā)揮課程教學(xué)在人才培養(yǎng)中的重要支撐作用，確保課程教學(xué)目標與專業(yè)人才培養(yǎng)目標、培養(yǎng)規(guī)格要求相一致。海南大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)團隊在教學(xué)改革方面進行了一些有意義的探索，并達到了良好的預(yù)期效果。2.1 建

12、立食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)團隊，打造金課為實施本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程，提高教師教學(xué)能力和教學(xué)水平，促進人才培養(yǎng)質(zhì)量的全面提高，筆者所在學(xué)院成立了6個教學(xué)團隊。筆者所在的食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)團隊成員都擁有博士學(xué)位和豐富的食品營養(yǎng)研究經(jīng)歷。通過45年建設(shè)，改革教學(xué)內(nèi)容、方法和手段，開發(fā)教學(xué)資源，促進教學(xué)研討和教學(xué)經(jīng)驗交流，推進教學(xué)工作的傳、幫、帶和教學(xué)隊伍的結(jié)構(gòu)優(yōu)化，提升本科教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)時代發(fā)展需求的優(yōu)秀人才。建成理論功底深厚、實踐經(jīng)驗豐富、教學(xué)水平高、協(xié)作精神強、富有創(chuàng)新精神的“金課”教學(xué)隊伍。2.2 積極推進食品營養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)，提升外語水平雙語教學(xué)是目前大學(xué)普遍提倡和使用的一種教學(xué)模式，它可以

13、使學(xué)生的專業(yè)水平和英語水平同時得到提升，更好地提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)和專業(yè)素養(yǎng)。這種模式對于老師亦是一種挑戰(zhàn)，它要求老師擁有很強大的專業(yè)知識儲備、較高的英語水平、良好的組織表達能力和與時俱進的態(tài)度。雙語教學(xué)對學(xué)生來說也是一種激勵，老師的言行在耳濡目染中將會對學(xué)生產(chǎn)生很大的影響。筆者所在的食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)團隊成員英語水平良好，在教學(xué)環(huán)節(jié)，對部分章節(jié)進行雙語教學(xué)，使學(xué)生在掌握專業(yè)知識的同時，英語專業(yè)能力也得到提高，同時開闊了國際視野5。2.3 改變教學(xué)模式，提升學(xué)習(xí)興趣實踐過程中，筆者發(fā)現(xiàn)pbl（problembased learning）是以問題為基礎(chǔ)的教學(xué)法，能體現(xiàn)以學(xué)生為核心

14、，教師為指導(dǎo)，在解決問題中學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)中解決問題的教學(xué)方法34。筆者在實施pbl過程中，思路如下：（1）教師根據(jù)教學(xué)大綱和計劃向?qū)W生提出問題（比如維生素或礦物質(zhì)章節(jié)）。（2）學(xué)生組成小組，課前自主查閱資料并討論，形成全面而優(yōu)化的答案。（3）課堂上每組派代表闡述觀點，期間同學(xué)可以相互提問補充，教師在旁邊加以引導(dǎo)啟發(fā)。（4）根據(jù)學(xué)生的課堂表現(xiàn)，教師進行總結(jié)，再次梳理教學(xué)內(nèi)容，強調(diào)突出重點，引導(dǎo)學(xué)生有意識地反思總結(jié)，形成牢固的知識結(jié)構(gòu)。改變教學(xué)方法后，學(xué)生的積極性被調(diào)動起來，達到了良好的教學(xué)效果，最終提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。2.4 利用網(wǎng)絡(luò)平臺，構(gòu)建線上線下混合式教學(xué)在傳統(tǒng)教學(xué)方式的基礎(chǔ)上，利用

15、“慕課”等“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的手段，進行線上線下混合式教學(xué)探索?！澳秸n”教學(xué)在形式上向微課程靠攏短小精悍、靈活多元，內(nèi)容上更貼近生活、注重學(xué)習(xí)過程重點互動，將“綜合性、普適性、生成性”作為改進完善此模式過程中的側(cè)重點6。該模式的教程視頻時長大概為10min，內(nèi)容主要是教學(xué)大綱中的重難點知識，可以讓學(xué)生在很短的時間內(nèi)高效率地掌握重要的知識內(nèi)容。該模式在保證教學(xué)內(nèi)容完整系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，將知識點鮮明化、創(chuàng)新化，在視頻中插入考核內(nèi)容，來達到強化教學(xué)效果的教學(xué)目的，教學(xué)相長的良性循環(huán)進程。在線上平臺，學(xué)生獲取信息的渠道增多，學(xué)生們能夠在短時間內(nèi)掌握更多的信息，另外，對于一些重難點內(nèi)容，學(xué)生可以反復(fù)聽，而對于

16、一些比較簡單的知識，學(xué)生則可以自行略過，這樣就可以將有限的時間最大化利用，形成自己獨特的學(xué)習(xí)方式，達到高效率的學(xué)習(xí)。2.5 強化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提升實踐能力在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)環(huán)節(jié)中，可以與實踐結(jié)合的知識點較多。筆者在連續(xù)5屆學(xué)生中布置食譜記錄與膳食評價開放式作業(yè)環(huán)節(jié)，要求連續(xù)記錄自己（或他人）為期1周的飲食詳情，估算能量、碳水化合物、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素的攝入水平，并寫成自評報告，給出膳食建議。學(xué)生普遍記錄較為詳細，能夠把所學(xué)的營養(yǎng)學(xué)知識綜合的應(yīng)用于作業(yè)中，對飲食缺陷也能夠正確認識和評價，懂得用所學(xué)知識提升膳食水平。同時，筆者連續(xù)收集了本專業(yè)大學(xué)生的飲食健康的動態(tài)數(shù)據(jù)，為后續(xù)研究研究提供

17、可靠的參考。2.6 多種考核途徑，體現(xiàn)學(xué)生能力素質(zhì)根據(jù)所在學(xué)校要求，傳統(tǒng)的食品營養(yǎng)學(xué)課程考核方式一般由期末考試成績和平時成績組成，期末成績一般占70%，平時成績占30%。期末占比大，學(xué)生短期突擊復(fù)習(xí)后可以取得較好分數(shù)，但是這種考核方式不能學(xué)生的問題解決能力和營養(yǎng)案例分析能力，考核方式存在一定的缺陷，也不符合工程教育認證要求。通過obe理念調(diào)整課程考核方式，提高平時成績占比，適當增加考核途徑，提高學(xué)生全過程參與課程學(xué)習(xí)程度。具體方案如下，期末成績占60%、平時成績占40%，平時成績主要包括課堂考勤、平時作業(yè)、綜合性作業(yè)、章節(jié)測試、線上學(xué)習(xí)情、課堂互動等多個途徑綜合評價。如課堂出勤點名不

18、再采用傳統(tǒng)通點或抽點的形式，而是采用智慧樹平臺手勢簽到途徑實現(xiàn)。課堂設(shè)置搶答環(huán)節(jié)，讓學(xué)生狀態(tài)放松，在愉快的環(huán)境中掌握知識點。這些方式全方位、多角度的考查學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和學(xué)習(xí)效果，使學(xué)生積極主動地參與每一次教學(xué)活動，并有意識地培養(yǎng)學(xué)生將所學(xué)理論應(yīng)用于實踐、獨立思考和自主創(chuàng)新的能力。通過一系列的教學(xué)改革實踐，食品營養(yǎng)學(xué)課程達成度逐年提高，食品科學(xué)與工程專業(yè)順利通過了工程認證，食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革立項省級課題1項，校級課題2項，校級教學(xué)成果獎1項，省級教學(xué)成果二等獎1項。3 結(jié)語基于obe理念，對食品營養(yǎng)學(xué)課程進行改革是適應(yīng)社會發(fā)展、時代潮流和與國際接軌的必然趨勢。通過系列教學(xué)改革措施，將食品營養(yǎng)學(xué)等課程成為理論與應(yīng)用的有機結(jié)合體、使學(xué)生能將理論性專業(yè)知識有效應(yīng)用到日常生活中，才是該課程改革的重要意義。筆者以食品營養(yǎng)學(xué)這門課程為代表進行改革，采用團隊教學(xué)、雙語教學(xué)、pbl教學(xué)及“慕課”教學(xué)模式進行探索，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，提高了課程的達成度。當前，教學(xué)改革還處于起步階段，任重道遠，這就要求教師不斷摸索，實現(xiàn)本