餐飲店長(zhǎng)工作職責(zé)與流程

1、Word 文檔僅供參考可修改的 Word 文檔。請(qǐng)根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行修改使用餐飲店長(zhǎng)工作職責(zé)與流程一、崗位職責(zé)崗位名稱：店長(zhǎng)直接下級(jí)：樓面經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、會(huì)計(jì)、庫(kù)管 崗位描述：全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營(yíng)及管理工作。工作內(nèi)容：1、組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作。2、執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和擬訂本店的工作方案及工作總結(jié)。3、代表本店向公司做工作匯報(bào) ,并提出相應(yīng)業(yè)務(wù)和管理咨詢。4、營(yíng)業(yè)頂峰期的巡視 ,檢查效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量 ,并及時(shí)采取措施解決。5、嚴(yán)格實(shí)施有效的本錢控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控,落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行,控制本店的各項(xiàng)開支及本錢消耗。6、對(duì)下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推薦,合理安排人事調(diào)動(dòng)、任免。7、

2、確保下屬員工的人身、財(cái)產(chǎn)平安。8、加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育 ,關(guān)心員工的思想和生活 ,加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。9、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系 ,發(fā)現(xiàn)矛盾及時(shí)解決。10、負(fù)責(zé)辦理證件的年檢和催促分店出納辦理員工的各類證件。11、負(fù)責(zé)店面的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。12、分析每日經(jīng)營(yíng)狀況 ,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施。 二、工作流程1、日常工作流程8：30-9：00上班簽到 ,監(jiān)督各級(jí)管理人員到崗情況。9：00-9：301、抽查廚房驗(yàn)貨質(zhì)量、 數(shù)量 ,依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況,查看廚房進(jìn)貨報(bào)單數(shù)量是否不合理 ,了解當(dāng)天預(yù)定餐的物料準(zhǔn)備 ;2、了解當(dāng)日及最近最大社會(huì)活動(dòng) ,停水、停電等突發(fā)性事件 ,是否影響經(jīng)營(yíng)并及時(shí)處

3、理。 9：30-10：301、審閱各部門前一日工作記錄本并處理; 保安、保管、財(cái)務(wù)、樓面、廚房、收銀 2、其它行政審批工作 入職、離職、申購(gòu)、報(bào)帳 ;3、抽查崗位工作程序是否標(biāo)準(zhǔn) ,糾正不良工作習(xí)慣 ;4、當(dāng)日工作方案制訂 ;5、查閱電子郵件。10： 30-10：50工作用餐時(shí)間 ;10： 50-11：301、開業(yè)前接待準(zhǔn)備工作督導(dǎo) 音響、指示牌、禮品、布置、菜品、效勞人員安排、酒水等;2、及時(shí)調(diào)發(fā)開工積極性 ,疏導(dǎo)不良情緒 ,完成接待。11： 30-13：301、現(xiàn)場(chǎng)巡視接待 ,各程序是否順暢到位 ,及時(shí)指導(dǎo)解決 ,控制局面 ;2、了解客情 ,處理突發(fā)事件。Word 文檔僅供參考13： 30

4、-14：301、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作 ,檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準(zhǔn) ,切配是否浪費(fèi) ;2、處理中餐出現(xiàn)的問題 ,針對(duì)性培訓(xùn)措施 ,處理當(dāng)事人。14： 00-14：301、各部門員工思想工作了解 ,找員工談話并記錄 每天至少 1 人;2、看營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表及處理其它事務(wù)。14： 30-16：301、休息或市場(chǎng)調(diào)查 ;2、不定期召開相關(guān)人員會(huì)議 ;3、主持分店員工大會(huì)。 每月至少一次 16： 30-16：501、晚餐時(shí)間 ;2、午餐工作問題口頭指導(dǎo)處理通報(bào);16： 50-17：301、晚餐開餐前準(zhǔn)備工作督導(dǎo)2、了解樓面例會(huì)效果并指導(dǎo)音響、指示牌、禮品、布置、菜品、效勞人員安排、酒水等 ,及時(shí)調(diào)發(fā)開工積極性 ,疏導(dǎo)不良情緒 ,完成接待。);17： 30-20：001、現(xiàn)場(chǎng)巡視用餐頂峰的客情2、客情收集 ;3、員工工作能力技能了解。,控制局面 ,及時(shí)協(xié)調(diào) ,處理突發(fā)事情20： 00-20：15 準(zhǔn)備當(dāng)日工作例會(huì)20： 15-20：401、主持召開管理人員工作例會(huì) ,總結(jié)各部門工作 ,記錄問題點(diǎn)討論改進(jìn)措施 ,制訂實(shí)施細(xì)那么 ,落 實(shí)責(zé)任 ;2、追蹤前一工作日的任務(wù)完成情況3、宣布散會(huì)。20： 40-21：00巡查各部門及廚房水、電、汽、油的平安,抽查廚房冰箱冰柜存貨 ,抽查潲水桶及各部垃圾桶檢查是否浪費(fèi)或財(cái)產(chǎn)喪失并追究處理。21： 00- 下班 2、周期工作任務(wù) 查看營(yíng)業(yè)周報(bào)表