大學生餐飲場分析

1、大學生餐飲消費市場分析調(diào)查報告（以華東交通大學為例）vnOTO±調(diào)查小組成員：覃宇婷劉娟韋莉婷蔡波方偉超譚思勤 蔣垠飛 王子垣 周旭 謝永剛2012年11月大學生餐飲消費市場分析調(diào)查報告摘要隨著社會的進步發(fā)展以及高校的擴招，大學生數(shù)量越來越多，而在校大學生由于各方面的消費需求，正成為消費市場中一大重要群體，并日益受到矢注和重視。民以食為天，餐飲與人們的生活息息相矢，而大學生這一年輕的消費群體在飲食方面的消費需求更大，因而研究大學生餐飲消費市場具有相當大的重要意義。通過調(diào)查，能夠了解目前大學生餐飲消費狀況，以及發(fā)現(xiàn)大學生餐飲消費市場上存在的問題，反映大學生對目前餐飲的真實意見和看法，對

2、相尖高校提出切實可行的意見和建議，使得大學生能夠身心愉悅地度過大學生活。與此同時，通過調(diào)查可進一步將既定的調(diào)查市場細分，深入挖掘出潛在的餐飲市場，給經(jīng)營者以建議。此外，我們必須意識到當前的消費市場中，大學生作為一個特殊的消費群體正受到越來越大的矢注。由于大學生年齡較輕，群體較特別，他們有著不同于社會其他消費群體的消費心理和行 為。一方面，他們有著旺盛的消費需求，另一方面，他們尚未獲得經(jīng)濟上的獨立，消費受到很大的制 約。消費觀念的超前和消費實力的滯后，都對他們的消費有很大影響。就食品消費而言，大學生有其自己的特點，為了調(diào)查清楚大學生的食品消費問題，決定對在校的同學中進行一次餐飲消費的調(diào)查，弄清楚

3、大學生要花多少錢在食品上，花的是否合理，是否必須，如果不合理應該怎么改進。矢鍵詞：高校大學生餐飲消費、調(diào)查背景隨著高校的學生人數(shù)不斷增長，消費水平不斷提高，對餐飲的樣式、營養(yǎng)方面的要求日益提高。這對于 大學食堂及其周邊飯館提出了新的挑戰(zhàn)。同時，也意味著更大的商機。二、調(diào)查目的通過調(diào)查了解我校大學生的餐飲市場經(jīng)營狀況， 發(fā)現(xiàn)問題并且給出解決方案。深入了解大學 生對餐飲方面的需求，給餐飲經(jīng)營者提出合理的意見和建議。從而更好提供給大學生一個放 心，舒適的就餐環(huán)境。三、調(diào)查對象和方法調(diào)查對象：高校在校大學生，以華東交通大學學生為主。調(diào)查對象的選擇（抽樣方法）：隨機發(fā)放IP地 址，鏈接等調(diào)查方法：利用網(wǎng)

4、絡調(diào)研平臺，制成電子調(diào)查問卷讓大學生填寫。調(diào)查后對有效問卷進行歸類統(tǒng)計,然后根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)進行分析研究，寫出調(diào)研報告。調(diào)查方法：定量、定14調(diào)查形式以調(diào)查問卷為主。四、調(diào)查日寸間2012.10.292012.11.11五、調(diào)查原始數(shù)據(jù)來源六、數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析第2題您所在的年紀單選題選項小計比例大一23118.85%大二7359.84%人三;17.21%大四5 114.1%本題有效填寫人次122第二題：您所在的年級分析：根據(jù)我們對調(diào)查問卷的統(tǒng)計， 大二學生占了被調(diào)查學生人數(shù)的一半以上， 其 次是大 和大三的學生，大四學生只有五人。究其原因，是調(diào)查者本身處于大二，所接觸到的學生層面集中于大 二的學生。

5、第3題您每月的生活費是單選題選項小計比例600以下（不含600 ）2419.67%600-1000 （含 600，不含 1000）661 54.1%1000-1500 （含 1000,不含 1500）2923.77%1500 以上（含 1500）311 2.46%本題有效填寫人次122第三題：您每月的生活費分析：大部分同學的生活費都是在600-1 500元之間，按目前江西省的物價水平，屬于合理范圍；600元以下的同學可能由于家庭經(jīng)濟條件原因或節(jié)儉消費習慣等因素生活開銷較小，生活比較簡單 樸素，而還有少數(shù)同學的生活費在1500元以上，這些同學可能家境比較富裕或個人消費習慣所致。第4題您在學校一個

6、月用于餐飲方面的消費是多少單選題選項小計比例400以下3427.87%4006006956.56%600-700121 9.84%700以上7.H 5.74%本題有效填寫人次122分析：從圖表中的統(tǒng)計數(shù)據(jù)并結(jié)合上一題的調(diào)查結(jié)果可以看出，月生活消費在600-1000的同學所占比重最大，而餐飲消費在400-600元的人占大多數(shù)，大部分同學每月用于餐飲消費方面的支出還 是占月總支出的很大一部分，從這一層面反映出本次問卷調(diào)查基本遵循月總消費額的結(jié)果。多數(shù)同學在餐飲消費方面的花費占總消費支出的很大一部分，根據(jù)恩格爾系數(shù)相矢知識，側(cè)面反映出目前學生生活水平還較低，這其中的原因很大程度上要歸結(jié)于經(jīng)濟能力問題

7、。第5題您經(jīng)常去的用餐地點單選題選項小計比例校內(nèi)食堂9073.77%打包回宿舍2218.03%學校周邊的餐飲店10 1 8.2%訂外賣0| 1 0%本題有效填寫人次122分析：從圖表中統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前學生經(jīng)常選擇的就餐場所為校內(nèi)食堂，原因首先是校內(nèi)食堂主要針對在校大學生這一特定市場，了解大學生的飲食喜好，大部分大學生的飲食習慣，大部分學生能夠接受的價格，并在各個區(qū)域設立了食堂，在地理各有特色，并且方便了大學生選擇就近飲食并且方便了大學生選擇就近飲食，由于校內(nèi)市場的全部目標是在校大學生這個細分市場，所以大部分人（73.77% ）選擇了校內(nèi)食堂。此外，校內(nèi)食堂還有延伸功能，針對學生因身 體不適等

8、原因不能去食堂或因時間倉促沒有時間在食堂逗留的情況提供選項二這一增值服務，這在一定程 度上帶給學生較大的便利，也進一步拓寬了市場。針對選項三，8.2%的人選擇了學校周邊的餐飲店，他們 主要針對學校周邊大學生和居民這兩類人群，市場的開發(fā)具有一定的潛力，利潤空間較大。選項四的增值 服務，但這項服務主要針對在學校周邊的群體，大學生因經(jīng)濟條件等因素，而訂外賣的起始收費較高， 學生一般不采取訂外賣。第6題您選擇以上用餐地點的理由多選題選項小計比例用餐環(huán)境好3327.05%地理位置好，方便快捷82價格合理5847.54%冋伴要求2520.49%服務態(tài)度好，讓您消費滿意15B12.3%分量足，種類豐富252

9、0.49%食物美味，符合口味3125.41%本題有效填寫人次122分析：此題承接上一題，具體分析出學生選擇就餐地點的理由。在聚餐環(huán)境的選擇上，大 學并結(jié)合生因自身消費能力不足，在不改變其他條件的情況下，對用餐環(huán)境的要求普遍不高； 上一題，大部分學生選擇地理位置好、方便快捷的地方就餐，可以看出就近用餐是大學生選擇用餐地點的 普遍趨勢，此種現(xiàn)象也從側(cè)面反映出一個好的地理位置是影響大學生消費的重要因素。與此同時，根據(jù)大 學生的購買力，價格也是影響就餐選擇的重要因素，綜合上題可得出，校內(nèi)食堂的主要優(yōu)勢在于其價格和地理位置，有相對較低于市場的價格將對在校大學生這一群體有相當?shù)奈?。針對選項四，選擇這個

10、選項的被調(diào)查者主要來源于第5題中選擇學校周邊的餐飲店的人，一般屬于聚餐等要求，或者是商談、約會等活動，需要較好的環(huán)境：而選擇余下選項的學生也有一定的比例，首先在校大學生選擇就餐主要就物美價廉這個目的出發(fā)，對服務的要求不高，再次分量和種類也影響了大學生的就餐選擇，因為學校周邊和校內(nèi)的飲食種類普遍單一，所以同質(zhì)化的競爭中大學生比較忽視這個部分。第7題在飲食方面，您會注意營養(yǎng)的搭配么單選題選項小計比例注意5040.98%不注意23AbI1 18.85%想注意，但是沒條件4436.07%無所謂，反正我營養(yǎng)過剩591 4.1%本題有效填與人次122分析：從統(tǒng)計數(shù)據(jù)所占的百分比來看， 注意營養(yǎng)搭配的同學在

11、所占比例最大的， 但只占調(diào)查中少于一半的被調(diào)查者，據(jù)了解應該是大學生范圍、經(jīng)濟能力有限，所以選項的人數(shù)低于了估計人數(shù)； 從數(shù)據(jù)表明，有相當一部分同學是想注意，但礙于條件限制，究其原因，校內(nèi)食堂和周邊餐飲店幾乎是大 學生唯一選擇日常飲食的場所，大大的制約了用餐的飲食搭配所致。轡8題 您平時選擇最多的食物類型多選題選項小計比例快餐類83 68.03%砂鍋類15.1 12.3%瓦罐類1229.84%小吃類37I 30.33%蓋澆類361 29.51%烘焙類4993.28%西式快餐21.64%其他111 9.02%本題有效填寫人次122分析：從統(tǒng)計數(shù)據(jù)中顯示，大部分同學選擇快餐類食物，原因可能是大學生

12、活比較忙碌，學業(yè)負擔重和各類活動多構(gòu)成了許多學生選擇了快餐類為主食，這應當引起矢注。砂鍋屬于傳統(tǒng)的民間小吃，也有受到部分同學的歡迎；瓦罐是當?shù)氐奶厣〕裕虻赜虻囊蛩赜胁糠滞瑢W選擇；選 擇蓋澆類及小吃類的比重僅次于快餐類食物，原因可能是大學里來自南北方各地區(qū)差異造成的口味差異，各地小吃因而受到歡迎。第9題餐館人太多，一般需要等待，您愿意等待的時間是單選題選項小計比例05分鐘3226.23%510分鐘4310-15分鐘1713.93%不等，換地方4n13.28%看心情26-21.31%本題有效填寫人次122分析：從餐館就餐者調(diào)查中看，有36.13%的就餐者在餐館就餐時會等510分鐘，但當要等10

13、分鐘以上，甚至半個現(xiàn)實時，選擇等待的人會減少，很多人會看心情，因此在學校附近開餐館時應該根據(jù)學生去校外聚餐的頻率、人數(shù)，從中分析餐館該請1 2名長期員工，可以適當?shù)?3個做兼職的大學生，以便在周一 周五晚上、周末人流量過多，而導致出現(xiàn)人手不夠的現(xiàn)象， 同時還能以防人流過少的時，員工過多而造成成本損失。同時，應該選擇送餐時間最短的配餐方式并且提高配餐速度，這樣便符合大多數(shù)學生的期望。第10題 如果您對所提供的食物和服務滿意，您會把餐廳介紹給你的朋友么單選題選項小計比例會11291.8%不會3J12.46%無所謂7寸15.74%本題有效填寫人次122J分析：從數(shù)據(jù)中，很明顯看出了，很多消費者都會向

14、自己的朋友介紹自己覺得好的食物及店鋪，因此，一 個受顧客歡迎的店鋪，必須能讓每一位顧客都能得到味覺、心理上的支持，所以想要在學校附近、甚至 學校里的食堂，要想獲得更多的新老顧客的支持， 首先應該在食品 方面下手，滿足各種不同的口味，再者，在服務態(tài)度上，應該以顧客是上帝為基本原則，讓廣大學生得到 更舒心的服務，讓新老顧客更滿意。第11題您認為現(xiàn)在就餐環(huán)境存在的冋題多選題選項小計比例衛(wèi)生環(huán)境令人堪憂18065.57%分量不夠，可選擇種類少，物沒有所值651 53.28%價格設定不合理，有種坑爹的感覺7158.2%人太多，用餐期間很吵641 52.46%服務態(tài)度差4234.43%其他311 2.46

15、%本題有效填寫人次122分析：由數(shù)據(jù)可知，衛(wèi)生環(huán)境是目前學校內(nèi)食堂及周圍的餐館最突出的一個缺點，此外，價格及人太多、就餐環(huán)境太吵也是照成客流量減少的兩個重要因素，因此學校食堂、校內(nèi)外餐館要根據(jù)學生的消費水平和食品材料的成本來制定一個合理的價格，如果價格過高，會照成消費者不敢消費，反之，價格過低，雖然提高了客流量，但成本過高，也會照成損失，所以價格不能太 高，應符合學生的消費水平。提供優(yōu)質(zhì)飯菜，提高就餐環(huán)境的衛(wèi)生，并且服務態(tài)度要熱情、誠懇。第12題您覺得學校周邊應該增加哪一類型的餐飲店多選題選項小計比例粥店4436.07%火鍋店301 24.59%西餐店1814.75%營養(yǎng)小吃店7158.2%油

16、炸小吃店75.74%各地方特色小吃8368.03%其他43.28%本題有效填寫人次122分析：調(diào)查顯示，67.23%的同學希望在學校周邊可以吃到各地方特色小吃，可看出很多同學都想嘗到各 地方特色小吃。這就是一個商機，要想在學校周邊開餐館的老板，對各地特色小吃都精通，才可以滿足來 自全國各地的同學的要求，同時，我們也看到了，超過一半的同學對很鐘情于營養(yǎng)小吃店，隨著生活水平 的提高，很多人都開始注重營養(yǎng)食品的搭配，因此，餐館可以為廣大新老顧客各種營養(yǎng)食品，與此同時可 以針對顧客的下單情況，對顧客進介紹食品的營養(yǎng)知識，增加一些無形的服務。第13題 下列因素最影響您就餐的是多選題選項小計比例1價格82

17、67.21%口味10384.43%環(huán)境82167.21%服務671 54.92%便利性5040.98%品牌64.92%人氣9J7.38%本題有效填寫人次1221分析：從本題的調(diào)查結(jié)果可以看岀，隨著人們生活水平的提高， 大學生越來越注重就餐的口味。大學生來自全國各地，因而對事物有不同的偏好，有的喜辣，有的愛甜，有的嗜咸有的愛吃面食，有的愛米飯，但無論怎樣大家都希望自己吃的開心。所以在大部分同學認為口味成了影響他們就餐的首要因素。而68.33%的大學生認為在就餐時首先會考慮到價格問題，畢竟大學生屬于純消費群體，生活費都是由父母給的，而大多數(shù)大學生來自普通家庭，所以花費在 就餐上的費用就要隼青打細算

18、。大多數(shù)學生認為就餐環(huán)境也是影響他們選擇就餐的重要因素。學校食堂就餐的人一般比較多，特別是放學后，異常擁擠， 而且到處是鬧哄哄的 感覺。一些同學就會選擇去外面吃飯，因為外面餐館的裝潢、氣氛等，都比食堂好，在那里吃飯會更舒 服，也會更加愉快。由此可見，餐館要想提高營業(yè)額，營造出一個良好的就餐環(huán)境也是非常重要的。有55.83%的大學生認為，就餐地點的服務態(tài)度也會影響他們的選擇。很多高校食 堂的員工服務態(tài)度非常不好，對學生十分不耐煩，通常學生的動作稍微慢一點，就會惡聲惡氣的，所以大 學生喜歡到外面用餐，也是因為外面的服務周到，不會影響吃飯的心情。40.83%的大學生會根據(jù)就餐地點的便利性來選擇去哪吃

19、飯，有些大學生參加的學生會社團活動較 多，所以時間就顯得尤為重要。只有5%和7.5%的大學生會根據(jù)品牌和人氣來選擇就餐地點，由此可 見，對于大學生消費群體，品牌和人氣對他們的就餐選擇影響比較小。第14題您平時是通過什么渠道了解餐飲店的信息的多選題選項小計比例朋友介紹9579.17%傳單4436.67%網(wǎng)絡119.17%電視6 15%偶遇70I 58.33%其他6g5%本題有效填寫人次120分析：調(diào)查結(jié)果顯示，大部分大學生是通過朋友介紹來了解餐飲店信息的。一般在就餐前, 大學生通常會希望身邊的人推薦幾個餐館，因為大學生有著共同的利益，他們在這個方面彼此信任，所以大部分會比較相信朋友的推薦。大學生

20、的社交圈一般比較廣，很多時候會出去聚會，當自己或朋友覺得餐館不錯時，就會互相推薦，有機會的時候，被推薦的人會去餐館一試。有36.67%的同學會根據(jù)傳單來了解餐飲店的信息，在高校中發(fā)傳單的人越來越多，各個大餐館互 不示弱，尤其是新幵的，大學生或多或少的會被影響。而58.33%的大學生經(jīng)常會在偶然間遇到某個餐館，比如在逛街逛到飯點時，由于疲勞和饑餓，大家通常不會刻意去尋找某個餐點，而是選擇遇見的那個。有9.17%和5%的同學通過網(wǎng)絡和電視等各種媒介來了解餐飲店信息，所以一般來說，餐飲店在電視和網(wǎng)絡上所做的廣告對大學生沒有太大的影響力。有 5%的大學生通過其他一些渠道來了解餐飲店信息。第15題在外消

21、費的原因多選題選項小計比例班級聚會9377.5%同學生日8268.33%好友相邀9276.67%老鄉(xiāng)聚會5949.17%改善伙食5646.67%情人約會2722.5%分析：由調(diào)查的結(jié)果可以看出，有77.5%的大學生是由于班級聚會而在外消費。進入大學，也就相當于進入了一個小型社會，大家更重視人際矢系的培養(yǎng)，所以為了增進彼此之間的了解，鞏固矢系，在外吃飯成了一種重要的方式。而68.333%的大學生則是由于同學生日的邀請而在外進餐。過生日請同學吃飯在大學生的生活中也越來越流行，一般是為了營造熱鬧的氣氛，過一個愉快而難忘的生日。 對于這個現(xiàn)象，餐館可以推出生日聚餐打折措施或送生日 禮品等活動，由此可以

22、增加營業(yè)額。有76.67%的大學生是由于好友的邀請而在外消費，在大學里，每個人都有自己的生活圈子，即使是好朋友大家也很難聚在一塊，所以一般周末好朋友會在一塊吃個飯，小聚一下，了解一下最近彼此的生活情況。有近一半的大學生是由于老鄉(xiāng)聚會而在外消費。同一所大學的學生來自五湖四海，在一個陌生的城市，而來自同一個地方的就覺得格外親切，所以找個地方聚個餐，談一下各自的心得體會是非常必要的。有46.67%的大學生 是由于改善伙食而外出消費的。由于食堂的飯菜種類單一，口味單調(diào)，很多大學生會在周末或空閑時間外 岀改善一下伙食，品嘗不同口味的菜系。有22.5%的大學生會由于約會外出消費，對于有男女朋友的大學生而言

23、，出外就餐概率似乎很高，因為外邊環(huán)境更好，有利于營造浪漫溫馨的氛圍。1020元/人60I 50%20-30元/人4638.33%3040元/人-210% I40元/人以上2I 1.67%本題有效填寫人次120選項小計比例第16題您愿意接受的用餐收費標準為單選題分析：由調(diào)查結(jié)果可以看出，有50%的大學生愿意接受的用餐標準為10-20元，大學生屬于純消費群體，一般不能自已賺錢，所以在吃飯問題上不會有太高的消費。有38.33%的大學生愿意接受的消費標準為20-30元，10%的大學生愿意接受的消費標準為30-40元。只有1.67%的大學生可以接受40元以上的消費標準。由此可見，大學周邊的餐館不能把菜價

24、定的太高，要 在不影響口味和健康的情況上盡可能地減少成本，在價格上取得優(yōu)勢，物美價廉是所有顧客喜愛的消費標準，所以餐館要站在顧客的角度上考慮問題，制定合理的發(fā)展計劃，在激烈的市場競爭中取得優(yōu)勢。從有效問卷的總體分析來看，參與問卷調(diào)查的男女比例適中，其中多以大一、大二、大三為主。從整 體的情況來看，參與調(diào)研的大學生生活費多為600-1500每月，而每月用于餐飲方面的生活費多為400600，從調(diào)研數(shù)據(jù)中可以看出，用于餐飲方面的生活費基本上在校內(nèi)食堂消費的。之所以校內(nèi)食堂在大學生餐飲消費中占大頭，是因為校內(nèi)食堂方便快捷、 地理位置好的緣故。而對食堂的態(tài)度好與不好、食物種類豐富與否、食物美味與否，大多

25、數(shù)大學生持否定態(tài)度?？梢?，校內(nèi)食堂之所以占大頭，與其地理位置，價格合理是息息相尖的。而從大學生是否重視自己的飲食營養(yǎng)搭配上看，大多數(shù)人是注意，但是由于在校內(nèi)食堂，飲食搭配的條件滿足不了。這使得絕大多數(shù)人選擇食物是校內(nèi)食堂的米飯加菜的類型。但是小吃以及蓋澆燒飯這類可以換口味的食物類型也在校內(nèi)食堂受到歡迎。對于用餐時間以及用餐環(huán)境來講，大部分參與調(diào)研的大學生表示只能等待010分鐘，盡管校內(nèi)食堂用餐排隊時間短，然而大部分人對于校內(nèi)食堂的衛(wèi)生、食物種類、價格、用餐期間的環(huán)境、服務態(tài)度表示不滿意。因此，由于校內(nèi)食堂的種種缺陷，校外餐館受到極大歡迎，當然，班級聚會、同學好友生日聚會、請客吃飯、情人約會也是

26、校外餐館大受歡迎的原因。然而大部 分餐館老板沒有做市場分析，使得校外餐館資源重復多樣，缺乏一些營養(yǎng)小吃店，各地方特色小吃店，粥店等等。從影響就餐因素看，價格、口味、環(huán)境、服務、便利性最具影響性。然而餐館想要在大學生餐飲市場中 做大做強，并非是這么容易的，宣傳是其重要的一個制約因素。從調(diào)研中看，發(fā)現(xiàn)大部分的人是通過朋友 介紹，傳單和偶然因素等才去了解餐館信息的，這就制約了餐館發(fā)展。當然作為服務于大學生餐飲市場的餐館，定價是相當重要的，在調(diào)研中，我們發(fā)現(xiàn)，1030元人/次 的用餐標準是大家普遍能接受的。因此定價應該在期間浮動。60.33%，大一、七、也纟吉與建議 我們通過問卷星系統(tǒng)'制作出

27、了一份尖于大學生餐飲消費市場調(diào)查的報告。此報 告主要是針對華東交通大學學校及學校附近的餐飲消費市場。此次調(diào)查，我們主要以大二學生為主要調(diào)查對象。其占了本次調(diào)查對象的大三、大四分別占19.23,17.5%,3.33%，針對不同消費者的消費背景，我們調(diào)查了同學們的每月消費額， 其中,54.17%的學生生活費在6001000元分別有20%23.33%的人月消費分別 在600元以下，1000 1500元。有少數(shù)人（即2.5%）的人的生活費在1500以上（含1500元）。而 在隨后的一個問題：在學 校期間你用于餐飲方面的消費是多少？這個選項中27.5%的人選擇了400元以下，57.5%的人選擇在4006

28、00元，9.17%的人選擇了 600700元，5.83%的人選擇了 700 元以上，綜合上一題在大學生的日常生活中，絕大多數(shù)的錢被用在日常飲食上去了，學生的恩格斯系數(shù)很 高，因此可以說餐飲業(yè)是大學生日常生活中接觸最頻繁的行業(yè)，而在下一個問題中：你經(jīng)常去的用餐地 點。74.17%的人選擇了校內(nèi)食堂，18.33%的人選擇打包回宿舍。7.5%的人選擇了學校周邊餐飲店，而有0.0%的人選擇訂外賣，選擇訂外賣的人如此之少，除了一些主觀原因，還包括學校及學校周圍外賣業(yè)務不發(fā)達，外賣公司無品牌與口碑，得知外賣 信息渠道少等客觀原因。既然能產(chǎn)生18.33%人打包回家，那么，外賣市場還是有一定隱性需求的。而在選

29、擇不同用餐用餐的理由時，68.83%的人選擇了地理位置好，方便快捷的就餐場所，47.5%選擇了價格合理，分別有26.67%,25%,20%的人選擇了用餐環(huán)境好，事味美味，符合口味的選項。 由此可知，大學生市場相對于餐飲業(yè)來說屬于中低端市場。方便快捷，靠近靠近大學校園將是大學生選擇 就餐場所權(quán)重最高的選擇指標。而在針對具體飲食方面，我們設計了你會注意營養(yǎng)嗎這一問題，分別有 40.83%,36.63%的人選擇了注重營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，想注意沒條件的選項，即存在77.5%的人會注意營養(yǎng)問題，而存在22.5%的人對營養(yǎng)結(jié)構(gòu)未有清晰的認識。營 養(yǎng)觀念深入人心。在等待時間這一問題上，61.66%的人只選擇010分鐘

30、的等待時間，21.67%的人選擇了看匚、情，13.33%的人選擇了 10至15分鐘 的等待時間。因而大部分大學生對時間的要求比較高，他們更愿意去那些更加省時間的餐館或者食堂就 餐，這也就是為何一些口味不怎么好的食堂依舊賣出比別人高五角到一塊的菜價了。在消費者滿意方面，我們提出了如果你對所提供的食品和服務館介紹給朋友到滿意你是否會把它介紹 給朋友和同學？91.67%的人會將令他滿意的餐廳介紹給同學。只有8.33%的人不會給朋友發(fā)表任何的意見。這顯示出了大學生活躍的社交活動對推廣產(chǎn)品有很大的益處。通過后續(xù)問題的調(diào)查如：你認為學校食堂存在哪一些問題?你覺得學校外餐飲應該增設那些店面？通 過這些問題，

31、我們認識到在當前情景下，我們學校食堂以及周邊的餐館存在著許多的問題包括：環(huán)境問題令人堪憂，菜飯分量不夠，菜品、食品可選擇種類少，物非所值，價格設定不 合理，消費后有坑爹的感覺，周圍餐館及食堂存在服務態(tài)度差的問題，用餐時很吵。提出問題：針對以上的調(diào)查結(jié)果，我們提出以下幾點問題1、如何加強改善學校食堂現(xiàn)狀？2、如何提高周邊餐館的盈利？3、如果你要進入交大餐飲市場，你會怎樣？首先回答第一個問題，如何改善學校食堂現(xiàn)狀，首先要直視如今食堂存在的問題，菜價較高（以第三食堂為首的一系列食堂），食堂營養(yǎng)搭配不夠好，食堂就餐環(huán)境比較差，食堂就業(yè)人員服務態(tài) 度較差，食堂存在大量缺斤少兩的現(xiàn)象等等。同學們大多在比較便利的食堂就餐，這是大學課程較多的客觀反映，針對以上問題，我覺得學校尚未建立起一個合理的監(jiān)督體系， 使得食堂的私人承包企業(yè)權(quán)限過大，從而造成了一系列的壟斷競爭，對消費者的利益造成了一定的損害，所以學校要積極參與學校食堂的建設工作，要通過學習其他高校成功的經(jīng)驗， 從而改善學生的就餐環(huán)境。在促進學校努力地同時，學生教師也要積極行動起來，通過有效的取證方式依法維護自身合法權(quán)益，同時一些壟斷性的食堂也需要有危機感，通過利用戰(zhàn)略策劃這一方式，有遠見的