大學(xué)生餐飲場(chǎng)分析

1、大學(xué)生餐飲消費(fèi)市場(chǎng)分析調(diào)查報(bào)告（以華東交通大學(xué)為例）vnOTO±調(diào)查小組成員：覃宇婷劉娟韋莉婷蔡波方偉超譚思勤 蔣垠飛 王子垣 周旭 謝永剛2012年11月大學(xué)生餐飲消費(fèi)市場(chǎng)分析調(diào)查報(bào)告摘要隨著社會(huì)的進(jìn)步發(fā)展以及高校的擴(kuò)招，大學(xué)生數(shù)量越來(lái)越多，而在校大學(xué)生由于各方面的消費(fèi)需求，正成為消費(fèi)市場(chǎng)中一大重要群體，并日益受到矢注和重視。民以食為天，餐飲與人們的生活息息相矢，而大學(xué)生這一年輕的消費(fèi)群體在飲食方面的消費(fèi)需求更大，因而研究大學(xué)生餐飲消費(fèi)市場(chǎng)具有相當(dāng)大的重要意義。通過(guò)調(diào)查，能夠了解目前大學(xué)生餐飲消費(fèi)狀況，以及發(fā)現(xiàn)大學(xué)生餐飲消費(fèi)市場(chǎng)上存在的問(wèn)題，反映大學(xué)生對(duì)目前餐飲的真實(shí)意見(jiàn)和看法，對(duì)

2、相尖高校提出切實(shí)可行的意見(jiàn)和建議，使得大學(xué)生能夠身心愉悅地度過(guò)大學(xué)生活。與此同時(shí)，通過(guò)調(diào)查可進(jìn)一步將既定的調(diào)查市場(chǎng)細(xì)分，深入挖掘出潛在的餐飲市場(chǎng)，給經(jīng)營(yíng)者以建議。此外，我們必須意識(shí)到當(dāng)前的消費(fèi)市場(chǎng)中，大學(xué)生作為一個(gè)特殊的消費(fèi)群體正受到越來(lái)越大的矢注。由于大學(xué)生年齡較輕，群體較特別，他們有著不同于社會(huì)其他消費(fèi)群體的消費(fèi)心理和行 為。一方面，他們有著旺盛的消費(fèi)需求，另一方面，他們尚未獲得經(jīng)濟(jì)上的獨(dú)立，消費(fèi)受到很大的制 約。消費(fèi)觀念的超前和消費(fèi)實(shí)力的滯后，都對(duì)他們的消費(fèi)有很大影響。就食品消費(fèi)而言，大學(xué)生有其自己的特點(diǎn)，為了調(diào)查清楚大學(xué)生的食品消費(fèi)問(wèn)題，決定對(duì)在校的同學(xué)中進(jìn)行一次餐飲消費(fèi)的調(diào)查，弄清楚

3、大學(xué)生要花多少錢在食品上，花的是否合理，是否必須，如果不合理應(yīng)該怎么改進(jìn)。矢鍵詞：高校大學(xué)生餐飲消費(fèi)、調(diào)查背景隨著高校的學(xué)生人數(shù)不斷增長(zhǎng)，消費(fèi)水平不斷提高，對(duì)餐飲的樣式、營(yíng)養(yǎng)方面的要求日益提高。這對(duì)于 大學(xué)食堂及其周邊飯館提出了新的挑戰(zhàn)。同時(shí)，也意味著更大的商機(jī)。二、調(diào)查目的通過(guò)調(diào)查了解我校大學(xué)生的餐飲市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)狀況， 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并且給出解決方案。深入了解大學(xué) 生對(duì)餐飲方面的需求，給餐飲經(jīng)營(yíng)者提出合理的意見(jiàn)和建議。從而更好提供給大學(xué)生一個(gè)放 心，舒適的就餐環(huán)境。三、調(diào)查對(duì)象和方法調(diào)查對(duì)象：高校在校大學(xué)生，以華東交通大學(xué)學(xué)生為主。調(diào)查對(duì)象的選擇（抽樣方法）：隨機(jī)發(fā)放IP地 址，鏈接等調(diào)查方法：利用網(wǎng)

4、絡(luò)調(diào)研平臺(tái)，制成電子調(diào)查問(wèn)卷讓大學(xué)生填寫。調(diào)查后對(duì)有效問(wèn)卷進(jìn)行歸類統(tǒng)計(jì),然后根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析研究，寫出調(diào)研報(bào)告。調(diào)查方法：定量、定14調(diào)查形式以調(diào)查問(wèn)卷為主。四、調(diào)查日寸間2012.10.292012.11.11五、調(diào)查原始數(shù)據(jù)來(lái)源六、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析第2題您所在的年紀(jì)單選題選項(xiàng)小計(jì)比例大一23118.85%大二7359.84%人三;17.21%大四5 114.1%本題有效填寫人次122第二題：您所在的年級(jí)分析：根據(jù)我們對(duì)調(diào)查問(wèn)卷的統(tǒng)計(jì)， 大二學(xué)生占了被調(diào)查學(xué)生人數(shù)的一半以上， 其 次是大 和大三的學(xué)生，大四學(xué)生只有五人。究其原因，是調(diào)查者本身處于大二，所接觸到的學(xué)生層面集中于大 二的學(xué)生。

5、第3題您每月的生活費(fèi)是單選題選項(xiàng)小計(jì)比例600以下（不含600 ）2419.67%600-1000 （含 600，不含 1000）661 54.1%1000-1500 （含 1000,不含 1500）2923.77%1500 以上（含 1500）311 2.46%本題有效填寫人次122第三題：您每月的生活費(fèi)分析：大部分同學(xué)的生活費(fèi)都是在600-1 500元之間，按目前江西省的物價(jià)水平，屬于合理范圍；600元以下的同學(xué)可能由于家庭經(jīng)濟(jì)條件原因或節(jié)儉消費(fèi)習(xí)慣等因素生活開(kāi)銷較小，生活比較簡(jiǎn)單 樸素，而還有少數(shù)同學(xué)的生活費(fèi)在1500元以上，這些同學(xué)可能家境比較富?；騻€(gè)人消費(fèi)習(xí)慣所致。第4題您在學(xué)校一個(gè)

6、月用于餐飲方面的消費(fèi)是多少單選題選項(xiàng)小計(jì)比例400以下3427.87%4006006956.56%600-700121 9.84%700以上7.H 5.74%本題有效填寫人次122分析：從圖表中的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)并結(jié)合上一題的調(diào)查結(jié)果可以看出，月生活消費(fèi)在600-1000的同學(xué)所占比重最大，而餐飲消費(fèi)在400-600元的人占大多數(shù)，大部分同學(xué)每月用于餐飲消費(fèi)方面的支出還 是占月總支出的很大一部分，從這一層面反映出本次問(wèn)卷調(diào)查基本遵循月總消費(fèi)額的結(jié)果。多數(shù)同學(xué)在餐飲消費(fèi)方面的花費(fèi)占總消費(fèi)支出的很大一部分，根據(jù)恩格爾系數(shù)相矢知識(shí)，側(cè)面反映出目前學(xué)生生活水平還較低，這其中的原因很大程度上要?dú)w結(jié)于經(jīng)濟(jì)能力問(wèn)題

7、。第5題您經(jīng)常去的用餐地點(diǎn)單選題選項(xiàng)小計(jì)比例校內(nèi)食堂9073.77%打包回宿舍2218.03%學(xué)校周邊的餐飲店10 1 8.2%訂外賣0| 1 0%本題有效填寫人次122分析：從圖表中統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前學(xué)生經(jīng)常選擇的就餐場(chǎng)所為校內(nèi)食堂，原因首先是校內(nèi)食堂主要針對(duì)在校大學(xué)生這一特定市場(chǎng)，了解大學(xué)生的飲食喜好，大部分大學(xué)生的飲食習(xí)慣，大部分學(xué)生能夠接受的價(jià)格，并在各個(gè)區(qū)域設(shè)立了食堂，在地理各有特色，并且方便了大學(xué)生選擇就近飲食并且方便了大學(xué)生選擇就近飲食，由于校內(nèi)市場(chǎng)的全部目標(biāo)是在校大學(xué)生這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，所以大部分人（73.77% ）選擇了校內(nèi)食堂。此外，校內(nèi)食堂還有延伸功能，針對(duì)學(xué)生因身 體不適等

8、原因不能去食堂或因時(shí)間倉(cāng)促?zèng)]有時(shí)間在食堂逗留的情況提供選項(xiàng)二這一增值服務(wù)，這在一定程 度上帶給學(xué)生較大的便利，也進(jìn)一步拓寬了市場(chǎng)。針對(duì)選項(xiàng)三，8.2%的人選擇了學(xué)校周邊的餐飲店，他們 主要針對(duì)學(xué)校周邊大學(xué)生和居民這兩類人群，市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)具有一定的潛力，利潤(rùn)空間較大。選項(xiàng)四的增值 服務(wù)，但這項(xiàng)服務(wù)主要針對(duì)在學(xué)校周邊的群體，大學(xué)生因經(jīng)濟(jì)條件等因素，而訂外賣的起始收費(fèi)較高， 學(xué)生一般不采取訂外賣。第6題您選擇以上用餐地點(diǎn)的理由多選題選項(xiàng)小計(jì)比例用餐環(huán)境好3327.05%地理位置好，方便快捷82價(jià)格合理5847.54%冋伴要求2520.49%服務(wù)態(tài)度好，讓您消費(fèi)滿意15B12.3%分量足，種類豐富252

9、0.49%食物美味，符合口味3125.41%本題有效填寫人次122分析：此題承接上一題，具體分析出學(xué)生選擇就餐地點(diǎn)的理由。在聚餐環(huán)境的選擇上，大 學(xué)并結(jié)合生因自身消費(fèi)能力不足，在不改變其他條件的情況下，對(duì)用餐環(huán)境的要求普遍不高； 上一題，大部分學(xué)生選擇地理位置好、方便快捷的地方就餐，可以看出就近用餐是大學(xué)生選擇用餐地點(diǎn)的 普遍趨勢(shì)，此種現(xiàn)象也從側(cè)面反映出一個(gè)好的地理位置是影響大學(xué)生消費(fèi)的重要因素。與此同時(shí)，根據(jù)大 學(xué)生的購(gòu)買力，價(jià)格也是影響就餐選擇的重要因素，綜合上題可得出，校內(nèi)食堂的主要優(yōu)勢(shì)在于其價(jià)格和地理位置，有相對(duì)較低于市場(chǎng)的價(jià)格將對(duì)在校大學(xué)生這一群體有相當(dāng)?shù)奈?。針?duì)選項(xiàng)四，選擇這個(gè)

10、選項(xiàng)的被調(diào)查者主要來(lái)源于第5題中選擇學(xué)校周邊的餐飲店的人，一般屬于聚餐等要求，或者是商談、約會(huì)等活動(dòng)，需要較好的環(huán)境：而選擇余下選項(xiàng)的學(xué)生也有一定的比例，首先在校大學(xué)生選擇就餐主要就物美價(jià)廉這個(gè)目的出發(fā)，對(duì)服務(wù)的要求不高，再次分量和種類也影響了大學(xué)生的就餐選擇，因?yàn)閷W(xué)校周邊和校內(nèi)的飲食種類普遍單一，所以同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)中大學(xué)生比較忽視這個(gè)部分。第7題在飲食方面，您會(huì)注意營(yíng)養(yǎng)的搭配么單選題選項(xiàng)小計(jì)比例注意5040.98%不注意23AbI1 18.85%想注意，但是沒(méi)條件4436.07%無(wú)所謂，反正我營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩591 4.1%本題有效填與人次122分析：從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)所占的百分比來(lái)看， 注意營(yíng)養(yǎng)搭配的同學(xué)在

11、所占比例最大的， 但只占調(diào)查中少于一半的被調(diào)查者，據(jù)了解應(yīng)該是大學(xué)生范圍、經(jīng)濟(jì)能力有限，所以選項(xiàng)的人數(shù)低于了估計(jì)人數(shù)； 從數(shù)據(jù)表明，有相當(dāng)一部分同學(xué)是想注意，但礙于條件限制，究其原因，校內(nèi)食堂和周邊餐飲店幾乎是大 學(xué)生唯一選擇日常飲食的場(chǎng)所，大大的制約了用餐的飲食搭配所致。轡8題 您平時(shí)選擇最多的食物類型多選題選項(xiàng)小計(jì)比例快餐類83 68.03%砂鍋類15.1 12.3%瓦罐類1229.84%小吃類37I 30.33%蓋澆類361 29.51%烘焙類4993.28%西式快餐21.64%其他111 9.02%本題有效填寫人次122分析：從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中顯示，大部分同學(xué)選擇快餐類食物，原因可能是大學(xué)生

12、活比較忙碌，學(xué)業(yè)負(fù)擔(dān)重和各類活動(dòng)多構(gòu)成了許多學(xué)生選擇了快餐類為主食，這應(yīng)當(dāng)引起矢注。砂鍋屬于傳統(tǒng)的民間小吃，也有受到部分同學(xué)的歡迎；瓦罐是當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，因地域的因素有部分同學(xué)選擇；選 擇蓋澆類及小吃類的比重僅次于快餐類食物，原因可能是大學(xué)里來(lái)自南北方各地區(qū)差異造成的口味差異，各地小吃因而受到歡迎。第9題餐館人太多，一般需要等待，您愿意等待的時(shí)間是單選題選項(xiàng)小計(jì)比例05分鐘3226.23%510分鐘4310-15分鐘1713.93%不等，換地方4n13.28%看心情26-21.31%本題有效填寫人次122分析：從餐館就餐者調(diào)查中看，有36.13%的就餐者在餐館就餐時(shí)會(huì)等510分鐘，但當(dāng)要等10

13、分鐘以上，甚至半個(gè)現(xiàn)實(shí)時(shí)，選擇等待的人會(huì)減少，很多人會(huì)看心情，因此在學(xué)校附近開(kāi)餐館時(shí)應(yīng)該根據(jù)學(xué)生去校外聚餐的頻率、人數(shù)，從中分析餐館該請(qǐng)1 2名長(zhǎng)期員工，可以適當(dāng)?shù)?3個(gè)做兼職的大學(xué)生，以便在周一 周五晚上、周末人流量過(guò)多，而導(dǎo)致出現(xiàn)人手不夠的現(xiàn)象， 同時(shí)還能以防人流過(guò)少的時(shí)，員工過(guò)多而造成成本損失。同時(shí)，應(yīng)該選擇送餐時(shí)間最短的配餐方式并且提高配餐速度，這樣便符合大多數(shù)學(xué)生的期望。第10題 如果您對(duì)所提供的食物和服務(wù)滿意，您會(huì)把餐廳介紹給你的朋友么單選題選項(xiàng)小計(jì)比例會(huì)11291.8%不會(huì)3J12.46%無(wú)所謂7寸15.74%本題有效填寫人次122J分析：從數(shù)據(jù)中，很明顯看出了，很多消費(fèi)者都會(huì)向

14、自己的朋友介紹自己覺(jué)得好的食物及店鋪，因此，一 個(gè)受顧客歡迎的店鋪，必須能讓每一位顧客都能得到味覺(jué)、心理上的支持，所以想要在學(xué)校附近、甚至 學(xué)校里的食堂，要想獲得更多的新老顧客的支持， 首先應(yīng)該在食品 方面下手，滿足各種不同的口味，再者，在服務(wù)態(tài)度上，應(yīng)該以顧客是上帝為基本原則，讓廣大學(xué)生得到 更舒心的服務(wù)，讓新老顧客更滿意。第11題您認(rèn)為現(xiàn)在就餐環(huán)境存在的冋題多選題選項(xiàng)小計(jì)比例衛(wèi)生環(huán)境令人堪憂18065.57%分量不夠，可選擇種類少，物沒(méi)有所值651 53.28%價(jià)格設(shè)定不合理，有種坑爹的感覺(jué)7158.2%人太多，用餐期間很吵641 52.46%服務(wù)態(tài)度差4234.43%其他311 2.46

15、%本題有效填寫人次122分析：由數(shù)據(jù)可知，衛(wèi)生環(huán)境是目前學(xué)校內(nèi)食堂及周圍的餐館最突出的一個(gè)缺點(diǎn)，此外，價(jià)格及人太多、就餐環(huán)境太吵也是照成客流量減少的兩個(gè)重要因素，因此學(xué)校食堂、校內(nèi)外餐館要根據(jù)學(xué)生的消費(fèi)水平和食品材料的成本來(lái)制定一個(gè)合理的價(jià)格，如果價(jià)格過(guò)高，會(huì)照成消費(fèi)者不敢消費(fèi)，反之，價(jià)格過(guò)低，雖然提高了客流量，但成本過(guò)高，也會(huì)照成損失，所以價(jià)格不能太 高，應(yīng)符合學(xué)生的消費(fèi)水平。提供優(yōu)質(zhì)飯菜，提高就餐環(huán)境的衛(wèi)生，并且服務(wù)態(tài)度要熱情、誠(chéng)懇。第12題您覺(jué)得學(xué)校周邊應(yīng)該增加哪一類型的餐飲店多選題選項(xiàng)小計(jì)比例粥店4436.07%火鍋店301 24.59%西餐店1814.75%營(yíng)養(yǎng)小吃店7158.2%油

16、炸小吃店75.74%各地方特色小吃8368.03%其他43.28%本題有效填寫人次122分析：調(diào)查顯示，67.23%的同學(xué)希望在學(xué)校周邊可以吃到各地方特色小吃，可看出很多同學(xué)都想嘗到各 地方特色小吃。這就是一個(gè)商機(jī)，要想在學(xué)校周邊開(kāi)餐館的老板，對(duì)各地特色小吃都精通，才可以滿足來(lái) 自全國(guó)各地的同學(xué)的要求，同時(shí)，我們也看到了，超過(guò)一半的同學(xué)對(duì)很鐘情于營(yíng)養(yǎng)小吃店，隨著生活水平 的提高，很多人都開(kāi)始注重營(yíng)養(yǎng)食品的搭配，因此，餐館可以為廣大新老顧客各種營(yíng)養(yǎng)食品，與此同時(shí)可 以針對(duì)顧客的下單情況，對(duì)顧客進(jìn)介紹食品的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，增加一些無(wú)形的服務(wù)。第13題 下列因素最影響您就餐的是多選題選項(xiàng)小計(jì)比例1價(jià)格82

17、67.21%口味10384.43%環(huán)境82167.21%服務(wù)671 54.92%便利性5040.98%品牌64.92%人氣9J7.38%本題有效填寫人次1221分析：從本題的調(diào)查結(jié)果可以看岀，隨著人們生活水平的提高， 大學(xué)生越來(lái)越注重就餐的口味。大學(xué)生來(lái)自全國(guó)各地，因而對(duì)事物有不同的偏好，有的喜辣，有的愛(ài)甜，有的嗜咸有的愛(ài)吃面食，有的愛(ài)米飯，但無(wú)論怎樣大家都希望自己吃的開(kāi)心。所以在大部分同學(xué)認(rèn)為口味成了影響他們就餐的首要因素。而68.33%的大學(xué)生認(rèn)為在就餐時(shí)首先會(huì)考慮到價(jià)格問(wèn)題，畢竟大學(xué)生屬于純消費(fèi)群體，生活費(fèi)都是由父母給的，而大多數(shù)大學(xué)生來(lái)自普通家庭，所以花費(fèi)在 就餐上的費(fèi)用就要隼青打細(xì)算

18、。大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為就餐環(huán)境也是影響他們選擇就餐的重要因素。學(xué)校食堂就餐的人一般比較多，特別是放學(xué)后，異常擁擠， 而且到處是鬧哄哄的 感覺(jué)。一些同學(xué)就會(huì)選擇去外面吃飯，因?yàn)橥饷娌宛^的裝潢、氣氛等，都比食堂好，在那里吃飯會(huì)更舒 服，也會(huì)更加愉快。由此可見(jiàn)，餐館要想提高營(yíng)業(yè)額，營(yíng)造出一個(gè)良好的就餐環(huán)境也是非常重要的。有55.83%的大學(xué)生認(rèn)為，就餐地點(diǎn)的服務(wù)態(tài)度也會(huì)影響他們的選擇。很多高校食 堂的員工服務(wù)態(tài)度非常不好，對(duì)學(xué)生十分不耐煩，通常學(xué)生的動(dòng)作稍微慢一點(diǎn)，就會(huì)惡聲惡氣的，所以大 學(xué)生喜歡到外面用餐，也是因?yàn)橥饷娴姆?wù)周到，不會(huì)影響吃飯的心情。40.83%的大學(xué)生會(huì)根據(jù)就餐地點(diǎn)的便利性來(lái)選擇去哪吃

19、飯，有些大學(xué)生參加的學(xué)生會(huì)社團(tuán)活動(dòng)較 多，所以時(shí)間就顯得尤為重要。只有5%和7.5%的大學(xué)生會(huì)根據(jù)品牌和人氣來(lái)選擇就餐地點(diǎn)，由此可 見(jiàn)，對(duì)于大學(xué)生消費(fèi)群體，品牌和人氣對(duì)他們的就餐選擇影響比較小。第14題您平時(shí)是通過(guò)什么渠道了解餐飲店的信息的多選題選項(xiàng)小計(jì)比例朋友介紹9579.17%傳單4436.67%網(wǎng)絡(luò)119.17%電視6 15%偶遇70I 58.33%其他6g5%本題有效填寫人次120分析：調(diào)查結(jié)果顯示，大部分大學(xué)生是通過(guò)朋友介紹來(lái)了解餐飲店信息的。一般在就餐前, 大學(xué)生通常會(huì)希望身邊的人推薦幾個(gè)餐館，因?yàn)榇髮W(xué)生有著共同的利益，他們?cè)谶@個(gè)方面彼此信任，所以大部分會(huì)比較相信朋友的推薦。大學(xué)生

20、的社交圈一般比較廣，很多時(shí)候會(huì)出去聚會(huì)，當(dāng)自己或朋友覺(jué)得餐館不錯(cuò)時(shí)，就會(huì)互相推薦，有機(jī)會(huì)的時(shí)候，被推薦的人會(huì)去餐館一試。有36.67%的同學(xué)會(huì)根據(jù)傳單來(lái)了解餐飲店的信息，在高校中發(fā)傳單的人越來(lái)越多，各個(gè)大餐館互 不示弱，尤其是新幵的，大學(xué)生或多或少的會(huì)被影響。而58.33%的大學(xué)生經(jīng)常會(huì)在偶然間遇到某個(gè)餐館，比如在逛街逛到飯點(diǎn)時(shí)，由于疲勞和饑餓，大家通常不會(huì)刻意去尋找某個(gè)餐點(diǎn)，而是選擇遇見(jiàn)的那個(gè)。有9.17%和5%的同學(xué)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)和電視等各種媒介來(lái)了解餐飲店信息，所以一般來(lái)說(shuō)，餐飲店在電視和網(wǎng)絡(luò)上所做的廣告對(duì)大學(xué)生沒(méi)有太大的影響力。有 5%的大學(xué)生通過(guò)其他一些渠道來(lái)了解餐飲店信息。第15題在外消

21、費(fèi)的原因多選題選項(xiàng)小計(jì)比例班級(jí)聚會(huì)9377.5%同學(xué)生日8268.33%好友相邀9276.67%老鄉(xiāng)聚會(huì)5949.17%改善伙食5646.67%情人約會(huì)2722.5%分析：由調(diào)查的結(jié)果可以看出，有77.5%的大學(xué)生是由于班級(jí)聚會(huì)而在外消費(fèi)。進(jìn)入大學(xué)，也就相當(dāng)于進(jìn)入了一個(gè)小型社會(huì)，大家更重視人際矢系的培養(yǎng)，所以為了增進(jìn)彼此之間的了解，鞏固矢系，在外吃飯成了一種重要的方式。而68.333%的大學(xué)生則是由于同學(xué)生日的邀請(qǐng)而在外進(jìn)餐。過(guò)生日請(qǐng)同學(xué)吃飯?jiān)诖髮W(xué)生的生活中也越來(lái)越流行，一般是為了營(yíng)造熱鬧的氣氛，過(guò)一個(gè)愉快而難忘的生日。 對(duì)于這個(gè)現(xiàn)象，餐館可以推出生日聚餐打折措施或送生日 禮品等活動(dòng)，由此可以

22、增加營(yíng)業(yè)額。有76.67%的大學(xué)生是由于好友的邀請(qǐng)而在外消費(fèi)，在大學(xué)里，每個(gè)人都有自己的生活圈子，即使是好朋友大家也很難聚在一塊，所以一般周末好朋友會(huì)在一塊吃個(gè)飯，小聚一下，了解一下最近彼此的生活情況。有近一半的大學(xué)生是由于老鄉(xiāng)聚會(huì)而在外消費(fèi)。同一所大學(xué)的學(xué)生來(lái)自五湖四海，在一個(gè)陌生的城市，而來(lái)自同一個(gè)地方的就覺(jué)得格外親切，所以找個(gè)地方聚個(gè)餐，談一下各自的心得體會(huì)是非常必要的。有46.67%的大學(xué)生 是由于改善伙食而外出消費(fèi)的。由于食堂的飯菜種類單一，口味單調(diào)，很多大學(xué)生會(huì)在周末或空閑時(shí)間外 岀改善一下伙食，品嘗不同口味的菜系。有22.5%的大學(xué)生會(huì)由于約會(huì)外出消費(fèi)，對(duì)于有男女朋友的大學(xué)生而言

23、，出外就餐概率似乎很高，因?yàn)橥膺叚h(huán)境更好，有利于營(yíng)造浪漫溫馨的氛圍。1020元/人60I 50%20-30元/人4638.33%3040元/人-210% I40元/人以上2I 1.67%本題有效填寫人次120選項(xiàng)小計(jì)比例第16題您愿意接受的用餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為單選題分析：由調(diào)查結(jié)果可以看出，有50%的大學(xué)生愿意接受的用餐標(biāo)準(zhǔn)為10-20元，大學(xué)生屬于純消費(fèi)群體，一般不能自已賺錢，所以在吃飯問(wèn)題上不會(huì)有太高的消費(fèi)。有38.33%的大學(xué)生愿意接受的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為20-30元，10%的大學(xué)生愿意接受的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為30-40元。只有1.67%的大學(xué)生可以接受40元以上的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。由此可見(jiàn)，大學(xué)周邊的餐館不能把菜價(jià)

24、定的太高，要 在不影響口味和健康的情況上盡可能地減少成本，在價(jià)格上取得優(yōu)勢(shì)，物美價(jià)廉是所有顧客喜愛(ài)的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，所以餐館要站在顧客的角度上考慮問(wèn)題，制定合理的發(fā)展計(jì)劃，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)。從有效問(wèn)卷的總體分析來(lái)看，參與問(wèn)卷調(diào)查的男女比例適中，其中多以大一、大二、大三為主。從整 體的情況來(lái)看，參與調(diào)研的大學(xué)生生活費(fèi)多為600-1500每月，而每月用于餐飲方面的生活費(fèi)多為400600，從調(diào)研數(shù)據(jù)中可以看出，用于餐飲方面的生活費(fèi)基本上在校內(nèi)食堂消費(fèi)的。之所以校內(nèi)食堂在大學(xué)生餐飲消費(fèi)中占大頭，是因?yàn)樾?nèi)食堂方便快捷、 地理位置好的緣故。而對(duì)食堂的態(tài)度好與不好、食物種類豐富與否、食物美味與否，大多

25、數(shù)大學(xué)生持否定態(tài)度?？梢?jiàn)，校內(nèi)食堂之所以占大頭，與其地理位置，價(jià)格合理是息息相尖的。而從大學(xué)生是否重視自己的飲食營(yíng)養(yǎng)搭配上看，大多數(shù)人是注意，但是由于在校內(nèi)食堂，飲食搭配的條件滿足不了。這使得絕大多數(shù)人選擇食物是校內(nèi)食堂的米飯加菜的類型。但是小吃以及蓋澆燒飯這類可以換口味的食物類型也在校內(nèi)食堂受到歡迎。對(duì)于用餐時(shí)間以及用餐環(huán)境來(lái)講，大部分參與調(diào)研的大學(xué)生表示只能等待010分鐘，盡管校內(nèi)食堂用餐排隊(duì)時(shí)間短，然而大部分人對(duì)于校內(nèi)食堂的衛(wèi)生、食物種類、價(jià)格、用餐期間的環(huán)境、服務(wù)態(tài)度表示不滿意。因此，由于校內(nèi)食堂的種種缺陷，校外餐館受到極大歡迎，當(dāng)然，班級(jí)聚會(huì)、同學(xué)好友生日聚會(huì)、請(qǐng)客吃飯、情人約會(huì)也是

26、校外餐館大受歡迎的原因。然而大部 分餐館老板沒(méi)有做市場(chǎng)分析，使得校外餐館資源重復(fù)多樣，缺乏一些營(yíng)養(yǎng)小吃店，各地方特色小吃店，粥店等等。從影響就餐因素看，價(jià)格、口味、環(huán)境、服務(wù)、便利性最具影響性。然而餐館想要在大學(xué)生餐飲市場(chǎng)中 做大做強(qiáng)，并非是這么容易的，宣傳是其重要的一個(gè)制約因素。從調(diào)研中看，發(fā)現(xiàn)大部分的人是通過(guò)朋友 介紹，傳單和偶然因素等才去了解餐館信息的，這就制約了餐館發(fā)展。當(dāng)然作為服務(wù)于大學(xué)生餐飲市場(chǎng)的餐館，定價(jià)是相當(dāng)重要的，在調(diào)研中，我們發(fā)現(xiàn)，1030元人/次 的用餐標(biāo)準(zhǔn)是大家普遍能接受的。因此定價(jià)應(yīng)該在期間浮動(dòng)。60.33%，大一、七、也纟吉與建議 我們通過(guò)問(wèn)卷星系統(tǒng)'制作出

27、了一份尖于大學(xué)生餐飲消費(fèi)市場(chǎng)調(diào)查的報(bào)告。此報(bào) 告主要是針對(duì)華東交通大學(xué)學(xué)校及學(xué)校附近的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)。此次調(diào)查，我們主要以大二學(xué)生為主要調(diào)查對(duì)象。其占了本次調(diào)查對(duì)象的大三、大四分別占19.23,17.5%,3.33%，針對(duì)不同消費(fèi)者的消費(fèi)背景，我們調(diào)查了同學(xué)們的每月消費(fèi)額， 其中,54.17%的學(xué)生生活費(fèi)在6001000元分別有20%23.33%的人月消費(fèi)分別 在600元以下，1000 1500元。有少數(shù)人（即2.5%）的人的生活費(fèi)在1500以上（含1500元）。而 在隨后的一個(gè)問(wèn)題：在學(xué) 校期間你用于餐飲方面的消費(fèi)是多少？這個(gè)選項(xiàng)中27.5%的人選擇了400元以下，57.5%的人選擇在4006

28、00元，9.17%的人選擇了 600700元，5.83%的人選擇了 700 元以上，綜合上一題在大學(xué)生的日常生活中，絕大多數(shù)的錢被用在日常飲食上去了，學(xué)生的恩格斯系數(shù)很 高，因此可以說(shuō)餐飲業(yè)是大學(xué)生日常生活中接觸最頻繁的行業(yè)，而在下一個(gè)問(wèn)題中：你經(jīng)常去的用餐地 點(diǎn)。74.17%的人選擇了校內(nèi)食堂，18.33%的人選擇打包回宿舍。7.5%的人選擇了學(xué)校周邊餐飲店，而有0.0%的人選擇訂外賣，選擇訂外賣的人如此之少，除了一些主觀原因，還包括學(xué)校及學(xué)校周圍外賣業(yè)務(wù)不發(fā)達(dá)，外賣公司無(wú)品牌與口碑，得知外賣 信息渠道少等客觀原因。既然能產(chǎn)生18.33%人打包回家，那么，外賣市場(chǎng)還是有一定隱性需求的。而在選

29、擇不同用餐用餐的理由時(shí)，68.83%的人選擇了地理位置好，方便快捷的就餐場(chǎng)所，47.5%選擇了價(jià)格合理，分別有26.67%,25%,20%的人選擇了用餐環(huán)境好，事味美味，符合口味的選項(xiàng)。 由此可知，大學(xué)生市場(chǎng)相對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)屬于中低端市場(chǎng)。方便快捷，靠近靠近大學(xué)校園將是大學(xué)生選擇 就餐場(chǎng)所權(quán)重最高的選擇指標(biāo)。而在針對(duì)具體飲食方面，我們?cè)O(shè)計(jì)了你會(huì)注意營(yíng)養(yǎng)嗎這一問(wèn)題，分別有 40.83%,36.63%的人選擇了注重營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，想注意沒(méi)條件的選項(xiàng)，即存在77.5%的人會(huì)注意營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，而存在22.5%的人對(duì)營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)未有清晰的認(rèn)識(shí)。營(yíng) 養(yǎng)觀念深入人心。在等待時(shí)間這一問(wèn)題上，61.66%的人只選擇010分鐘

30、的等待時(shí)間，21.67%的人選擇了看匚、情，13.33%的人選擇了 10至15分鐘 的等待時(shí)間。因而大部分大學(xué)生對(duì)時(shí)間的要求比較高，他們更愿意去那些更加省時(shí)間的餐館或者食堂就 餐，這也就是為何一些口味不怎么好的食堂依舊賣出比別人高五角到一塊的菜價(jià)了。在消費(fèi)者滿意方面，我們提出了如果你對(duì)所提供的食品和服務(wù)館介紹給朋友到滿意你是否會(huì)把它介紹 給朋友和同學(xué)？91.67%的人會(huì)將令他滿意的餐廳介紹給同學(xué)。只有8.33%的人不會(huì)給朋友發(fā)表任何的意見(jiàn)。這顯示出了大學(xué)生活躍的社交活動(dòng)對(duì)推廣產(chǎn)品有很大的益處。通過(guò)后續(xù)問(wèn)題的調(diào)查如：你認(rèn)為學(xué)校食堂存在哪一些問(wèn)題?你覺(jué)得學(xué)校外餐飲應(yīng)該增設(shè)那些店面？通 過(guò)這些問(wèn)題，

31、我們認(rèn)識(shí)到在當(dāng)前情景下，我們學(xué)校食堂以及周邊的餐館存在著許多的問(wèn)題包括：環(huán)境問(wèn)題令人堪憂，菜飯分量不夠，菜品、食品可選擇種類少，物非所值，價(jià)格設(shè)定不 合理，消費(fèi)后有坑爹的感覺(jué)，周圍餐館及食堂存在服務(wù)態(tài)度差的問(wèn)題，用餐時(shí)很吵。提出問(wèn)題：針對(duì)以上的調(diào)查結(jié)果，我們提出以下幾點(diǎn)問(wèn)題1、如何加強(qiáng)改善學(xué)校食堂現(xiàn)狀？2、如何提高周邊餐館的盈利？3、如果你要進(jìn)入交大餐飲市場(chǎng)，你會(huì)怎樣？首先回答第一個(gè)問(wèn)題，如何改善學(xué)校食堂現(xiàn)狀，首先要直視如今食堂存在的問(wèn)題，菜價(jià)較高（以第三食堂為首的一系列食堂），食堂營(yíng)養(yǎng)搭配不夠好，食堂就餐環(huán)境比較差，食堂就業(yè)人員服務(wù)態(tài) 度較差，食堂存在大量缺斤少兩的現(xiàn)象等等。同學(xué)們大多在比較便利的食堂就餐，這是大學(xué)課程較多的客觀反映，針對(duì)以上問(wèn)題，我覺(jué)得學(xué)校尚未建立起一個(gè)合理的監(jiān)督體系， 使得食堂的私人承包企業(yè)權(quán)限過(guò)大，從而造成了一系列的壟斷競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)消費(fèi)者的利益造成了一定的損害，所以學(xué)校要積極參與學(xué)校食堂的建設(shè)工作，要通過(guò)學(xué)習(xí)其他高校成功的經(jīng)驗(yàn)， 從而改善學(xué)生的就餐環(huán)境。在促進(jìn)學(xué)校努力地同時(shí)，學(xué)生教師也要積極行動(dòng)起來(lái)，通過(guò)有效的取證方式依法維護(hù)自身合法權(quán)益，同時(shí)一些壟斷性的食堂也需要有危機(jī)感，通過(guò)利用戰(zhàn)略策劃這一方式，有遠(yuǎn)見(jiàn)的