單位食堂食品安全管理制度

1、精品文檔食品經(jīng)營者制度匯編經(jīng)營單位（蓋章）：負(fù)責(zé)人：日期：。- 0 -歡迎下載精品文檔食品安全管理制度目錄從業(yè)人員健康管理制度 .- 0-食品安全自檢自查與報告制度.- 2 -從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 .- 3-食品安全管理員制度 .- 4 -食品經(jīng)營過程與控制制度 .- 5 -經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度.-6-進貨查驗和查驗記錄制度 .- 7 -食品儲存管理制度 .- 9 -廢棄物處置制度 .-10-不合格品處置制度 .-11-食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案.-12-食品留樣管理制度 .-14-。-00-歡-迎下載精品文檔從業(yè)人員健康管理制度一、從業(yè)人員每年進行健康體檢，持健康證上崗

2、；新員工必須體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗。二、建立從業(yè)人員健康檔案，將從業(yè)人員健康證明原件或復(fù)印件進行存檔，到期前組織從業(yè)人員進行健康檢查，確保健康證明在有效期內(nèi)。三、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可重新上崗。四、實行每日崗前健康檢查制度，每日上崗前由班組長或食品安全管理員逐一檢查每個從業(yè)人員的衛(wèi)生、健康狀況，并記錄。五、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服（包括衣、帽、口罩），不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。六、上崗操作前應(yīng)洗手，操作時手部應(yīng)該保持清潔。接觸直接入口食品時，應(yīng)

3、常用 75%酒精擦手進行消毒。七、入廁前必須換下工作服，出廁后必須洗凈雙手、重新?lián)Q上工作服方可進入食品操作場所。- -11-歡-迎下載精品文檔食品安全自檢自查與報告制度一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并亮證經(jīng)營。二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼，配備專職或兼職食品安全管理人員。進行全過程管理并記錄，落實責(zé)任到人，預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。三、食品安全管理員認(rèn)真落實管理人員和從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)、 員工健康管理、 索證索

4、票、 餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并進行相應(yīng)記錄。四、進行定期或不定期食品安全檢查，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，主要檢查各項制度的執(zhí)行落實情況。五、食品安全管理人員和從業(yè)人員，每天進行崗位或部門自查，指導(dǎo)和督促檢查人員進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。六、就餐場所設(shè)置食品安全公示欄，主動公示誠信建設(shè)。- -22-歡-迎下載精品文檔從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、為規(guī)范食堂從業(yè)人員培訓(xùn)，保障學(xué)生飲食安全，根據(jù)食品安全法等法律法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。二、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技

5、能培訓(xùn)。三、新參加工作的人員包括新參加工作和臨時參加工作，均必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。四、培訓(xùn)方式以參加食藥監(jiān)部門開展的食品安全培訓(xùn)與學(xué)校組織培訓(xùn)相結(jié)合。定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。- -33-歡-迎下載精品文檔食品安全管理員制度根據(jù)食品安全法 規(guī)定，做好對經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。一、負(fù)責(zé)食品采購、運輸、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品進行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，督促做好食品索證、進貨查驗、臺賬記錄工作，并做好書面記錄。二、從業(yè)人員健康體檢、持證上崗的監(jiān)督檢查。三、對環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用具級設(shè)備、食品容器級包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、加工過程情況和服務(wù)過程監(jiān)督檢查。四、對洗滌劑、消毒劑、滅鼠劑等采購的索證驗貨、儲存保管、標(biāo)示、記錄、使用情況監(jiān)督檢查。五、對餐具、飲具、食品用工具級盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況