酒店財(cái)務(wù)管理概述

1、第第8 8章：酒店財(cái)務(wù)管理章：酒店財(cái)務(wù)管理酒酒 店店 管管 理理學(xué)習(xí)目的學(xué)習(xí)目的酒酒 店店 管管 理理本章小結(jié)本章小結(jié)酒酒 店店 管管 理理重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)與難點(diǎn)酒酒 店店 管管 理理案例分析案例分析酒酒 店店 管管 理理2004年12月31日 單位：元資產(chǎn)年初數(shù)年末數(shù)負(fù)債及所有者權(quán)益年初數(shù)年末數(shù)流動資產(chǎn)：現(xiàn)金應(yīng)收帳款存貨流動資產(chǎn)合計(jì)固定資產(chǎn)廠房設(shè)備（凈值）資產(chǎn)總計(jì)2000025000100000145000500000645000240003000099000153000500000653000流動負(fù)債： 應(yīng)付票據(jù)應(yīng)付帳款應(yīng)付費(fèi)用 流動負(fù)債合計(jì)長期負(fù)債： 負(fù)債合計(jì)股東權(quán)益： 普通股保留盈余 權(quán)

2、益合計(jì)負(fù)債與所有者權(quán)益總計(jì)30000200001000060000100000160000400000850004850006450003300030000120007500010000017500040000078000478000653000P P酒店酒店20042004年末的資產(chǎn)負(fù)債表和年末的資產(chǎn)負(fù)債表和20042004年的利潤表如下：年的利潤表如下：酒酒 店店 管管 理理項(xiàng)目上年累計(jì)數(shù)本年累計(jì)數(shù)一、營業(yè)收入減：營業(yè)成本營業(yè)費(fèi)用營業(yè)稅金及附加二、經(jīng)營利潤加：其他業(yè)務(wù)利潤減：管理費(fèi)用財(cái)務(wù)費(fèi)用三、營業(yè)利潤加：投資收益補(bǔ)貼收入營業(yè)外收入減：營業(yè)外支出四、利潤總額減：所得稅五、凈利潤加：年初未分

3、配利潤減：提取盈余公積其中：公益金應(yīng)付利潤六：未分配利潤14018004006004576001260004176002230001011309347056003100280099470328256664510740999733323500032388127870037030049300411250030289611500250050485001584687003500160026446872717719108026598865400107412004年度單位元案例分析問題案例分析問題酒酒 店店 管管 理理課后思考題課后思考題酒酒 店店 管管 理理課堂討論題課堂討論題酒酒 店店 管管 理理參參

4、 考考 書書 目目酒酒 店店 管管 理理第第8 8章：酒店財(cái)務(wù)管理章：酒店財(cái)務(wù)管理酒酒 店店 管管 理理1 1酒店財(cái)務(wù)管理概述酒店財(cái)務(wù)管理概述酒酒 店店 管管 理理8 81 11 1酒店財(cái)務(wù)管理的概念酒店財(cái)務(wù)管理的概念酒酒 店店 管管 理理8 81 12 2酒店財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)酒店財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)酒酒 店店 管管 理理8 81 13 3酒店的財(cái)務(wù)關(guān)系酒店的財(cái)務(wù)關(guān)系酒酒 店店 管管 理理8 81 1酒店財(cái)務(wù)管理的組織與目標(biāo)酒店財(cái)務(wù)管理的組織與目標(biāo)酒酒 店店 管管 理理酒酒 店店 管管 理理酒酒 店店 管管 理理酒店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)酒店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)酒酒 店店 管管 理理2 2酒店成本費(fèi)用管理酒店成本費(fèi)用管

5、理酒酒 店店 管管 理理8 81 1 酒店成本費(fèi)用的概念酒店成本費(fèi)用的概念酒酒 店店 管管 理理8 82 2 成本費(fèi)用控制的意義和程序成本費(fèi)用控制的意義和程序酒酒 店店 管管 理理8 83 3 成本費(fèi)用控制的原則成本費(fèi)用控制的原則酒酒 店店 管管 理理8 84 4 成本費(fèi)用控制的常用方法成本費(fèi)用控制的常用方法酒酒 店店 管管 理理定額控制和比率控制定額控制和比率控制酒酒 店店 管管 理理預(yù)算控制和主要消耗指標(biāo)控制預(yù)算控制和主要消耗指標(biāo)控制酒酒 店店 管管 理理實(shí)施費(fèi)用支出的內(nèi)部控制制度實(shí)施費(fèi)用支出的內(nèi)部控制制度酒酒 店店 管管 理理8 85 5成本費(fèi)用考核的指標(biāo)成本費(fèi)用考核的指標(biāo)酒酒 店店 管

6、管 理理表：表：20042004年年S S酒店?duì)I業(yè)費(fèi)用考核表酒店?duì)I業(yè)費(fèi)用考核表酒酒 店店 管管 理理項(xiàng)目2004年實(shí)際數(shù)（萬元）2003年實(shí)際數(shù)（萬元）2004年計(jì)劃數(shù)（萬元）與2003年實(shí)際數(shù)相比與2004年計(jì)劃數(shù)相比增減絕對數(shù)增減率（%）增減額絕對數(shù)增減率（%）營業(yè)收入1050900100010511.7505營業(yè)費(fèi)用4003604204011.1-20-4.8費(fèi)用率（%）384042-25-4-9.5從表中可以看出，該酒店2004年的費(fèi)用率比2003年同期降低2%，比本年度預(yù)算數(shù)值降低了4%。3 3酒店收入與利潤管理酒店收入與利潤管理酒酒 店店 管管 理理8 81 1 酒店?duì)I業(yè)收入的內(nèi)容

7、及確認(rèn)酒店?duì)I業(yè)收入的內(nèi)容及確認(rèn)酒酒 店店 管管 理理8 82 2 營業(yè)收入管理的內(nèi)容營業(yè)收入管理的內(nèi)容酒酒 店店 管管 理理8 83 3 酒店利潤控制的要點(diǎn)及酒店利潤控制的要點(diǎn)及利潤分配程序利潤分配程序酒酒 店店 管管 理理酒店利潤管理的控制要點(diǎn)酒店利潤管理的控制要點(diǎn)酒酒 店店 管管 理理利潤分配程序利潤分配程序酒酒 店店 管管 理理4 4酒店財(cái)務(wù)分析酒店財(cái)務(wù)分析酒酒 店店 管管 理理8 81 1財(cái)務(wù)分析的目的財(cái)務(wù)分析的目的酒酒 店店 管管 理理8 82 2財(cái)務(wù)分析的內(nèi)容財(cái)務(wù)分析的內(nèi)容酒酒 店店 管管 理理8 83 3財(cái)務(wù)分析的方法財(cái)務(wù)分析的方法酒酒 店店 管管 理理比較分析法比較分析法酒酒

8、店店 管管 理理酒酒 店店 管管 理理比率分析法比率分析法酒酒 店店 管管 理理反映變現(xiàn)能力的比率反映變現(xiàn)能力的比率：酒酒 店店 管管 理理反映長期償債能力的比率反映長期償債能力的比率酒酒 店店 管管 理理反映獲利能力的比率：反映獲利能力的比率：酒酒 店店 管管 理理反映資產(chǎn)管理能力的指標(biāo)反映資產(chǎn)管理能力的指標(biāo)酒酒 店店 管管 理理市場比率市場比率酒酒 店店 管管 理理因素分析法因素分析法酒酒 店店 管管 理理例題：例題：酒酒 店店 管管 理理計(jì)劃數(shù)實(shí)際數(shù)差異產(chǎn)量（瓶）單耗（公斤）原料單價（元）100050.8512004.80.9+200-0.2+0.05 成本總額（元）42505184934餐廳原料耗用資料G酒店餐廳，本月耗用原材料計(jì)劃總額為4250元，實(shí)際為5180元，超支934元。計(jì)劃加工飲料1000瓶，實(shí)際加工數(shù)量為1200瓶。資料如下：趨勢分析法趨勢分析法酒酒 店店 管管 理理絕對數(shù)趨勢分析絕對數(shù)趨勢分析酒酒 店店 管管 理理例：某酒店自2000年到2004年連續(xù)5年的營業(yè)收入如下： 某酒店?duì)I業(yè)收入發(fā)展趨勢年份20002001200220032004營業(yè)收入（萬元）800890110012801300增長量（萬元）逐期9021018020累計(jì)90300480500由表中數(shù)據(jù)可以看出，該酒店5年來營業(yè)收入連續(xù)增長，酒店業(yè)務(wù)成長階段