餐桌禮儀培訓(xùn)

1、商務(wù)禮儀培訓(xùn)商務(wù)禮儀培訓(xùn)飯桌上的飯桌上的“潛規(guī)則潛規(guī)則”餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)文餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的推崇稱贊的孔子的推崇稱贊, ,而成為歷朝而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。、文明之所的重要方面。餐桌禮儀在中國人的完整生活餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地秩序中占有一個(gè)非常重要的地位，用餐不單是滿足基本生理位，用餐不單是滿足基本生理需要的方法需要的方法也是頭

2、等重也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。為此，掌握某要的社交經(jīng)驗(yàn)。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則知識便顯得特些中式餐飲規(guī)則知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。一些規(guī)則。 飯局里的飯局里的“潛規(guī)則潛規(guī)則”一、座位的安排一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問五、倒茶的學(xué)問六、中途離席六、中途離席七、酒宴上的禮儀七、酒宴上的禮儀 總體原則：總體原則：“以右為尊以右為尊” ” 、“以遠(yuǎn)為上以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門為尊面朝大門為尊 ” 圓桌

3、圓桌 正對大門的為首席，上位左右手邊的正對大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來看，越靠位置，則以離首席的距離來看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。于左側(cè)。 八仙桌八仙桌 如果有正對大門的座位，則正對大門如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為首席一側(cè)的右位為首席 。如果不正對大門，。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。則面東的一側(cè)右席為首席。 座位的安排座位的安排大宴大宴 桌與桌間的排列講究首席居前居中，桌與桌間的排列講究首席居前居中，右邊依次右邊依次2 2、4 4、6 6席席, ,左邊為左邊為3 3、5 5、7 7席，根據(jù)主

4、客身份、地位，親疏分坐。席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。主人：主人： 提前到達(dá)，然后在靠門位置等待，提前到達(dá)，然后在靠門位置等待， 并為來賓引座。并為來賓引座。賓客：賓客： 聽從東道主安排入座。聽從東道主安排入座。 總體原則：總體原則：“以右為尊以右為尊” ” 、“以遠(yuǎn)為上以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門為面朝大門為尊尊 ” 座位的安排座位的安排飯局里的飯局里的“潛規(guī)則潛規(guī)則”一、座位的安排一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問五、倒茶的學(xué)問六、中途離席六、中途離席七、酒宴上的禮儀七、酒宴上的禮儀 點(diǎn)菜時(shí)間點(diǎn)

5、菜時(shí)間 如果時(shí)間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之如果時(shí)間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點(diǎn)菜。后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點(diǎn)菜。 點(diǎn)菜人員點(diǎn)菜人員主人主人賓客賓客點(diǎn)菜原則點(diǎn)菜原則 看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則；看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則； 看菜肴組合：看菜肴組合： 有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面； 看宴請的重要程度：看宴請的重要程度： 普通宴請和高級宴請；普通宴請和高級宴請； 注意事項(xiàng)：注意事項(xiàng)： 點(diǎn)菜時(shí)不要問價(jià)格，不要討價(jià)還價(jià)。點(diǎn)菜時(shí)不要問價(jià)格，不要討價(jià)還價(jià)。點(diǎn)菜指導(dǎo)點(diǎn)菜指導(dǎo)三優(yōu)四忌三優(yōu)四忌 優(yōu)先考慮的菜肴優(yōu)先考慮

6、的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。 三、本餐館的特色菜。三、本餐館的特色菜。 飲食禁忌飲食禁忌 一、宗教的飲食禁忌。一、宗教的飲食禁忌。 二、出于健康的原因。二、出于健康的原因。 三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。 四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。自不同的特殊禁忌。 飯局里的飯局里的“潛規(guī)則潛規(guī)則”一、座位的安排一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝

7、酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問五、倒茶的學(xué)問六、中途離席六、中途離席七、酒宴上的禮儀七、酒宴上的禮儀 吃和吃相的講究吃和吃相的講究 餐前：餐前： 毛巾、餐巾毛巾、餐巾 餐中：餐中： 1 1、對外賓不反復(fù)勸菜；、對外賓不反復(fù)勸菜； 2 2、夾菜文明，適量取菜；、夾菜文明，適量取菜； 3 3、細(xì)嚼慢咽；、細(xì)嚼慢咽； 4 4、轉(zhuǎn)式、轉(zhuǎn)式餐桌，餐桌，順時(shí)針順時(shí)針方向方向旋轉(zhuǎn)取菜；旋轉(zhuǎn)取菜； 5 5、用餐的動(dòng)作要文雅，安靜就餐；、用餐的動(dòng)作要文雅，安靜就餐； 6 6、嘴里有東西的時(shí)候，不要和別人聊天；、嘴里有東西的時(shí)候，不要和別人聊天； 餐后：餐后： 擦嘴、離席擦嘴、離席飯局里的飯局里的“潛規(guī)則潛

8、規(guī)則”一、座位的安排一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問五、倒茶的學(xué)問六、中途離席六、中途離席七、酒宴上的禮儀七、酒宴上的禮儀 酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié)酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié) 1 1、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯；手舉杯；2 2、可以多人敬一人，決不可一人敬多人；、可以多人敬一人，決不可一人敬多人；3 3、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定；4 4、自己敬別人，如

9、果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。大度。5 5、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié)酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié) 6 6、端起酒杯、端起酒杯( (啤酒杯啤酒杯) )，右手扼杯，左手墊杯底，記著，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。7 7、如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時(shí)針順序，不、如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。要厚此薄彼。8 8、碰杯，敬酒，要有說詞；、碰杯，敬酒，要有說詞；9 9、桌面上不談生意；、桌面上不談生意；

10、1010、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。己添。 飯局里的飯局里的“潛規(guī)則潛規(guī)則”一、座位的安排一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問五、倒茶的學(xué)問六、中途離席六、中途離席七、酒宴上的禮儀七、酒宴上的禮儀 倒茶的學(xué)問倒茶的學(xué)問首先，茶具要清潔。首先，茶具要清潔。 其次，茶水要適量。其次，茶水要適量。 再次，端茶要得法。再次，端茶要得法。 最后，要及時(shí)添茶。最后，要及時(shí)添茶。 飯局里的飯局里的“潛規(guī)則潛規(guī)則”一、座位的安排一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問五、倒茶的學(xué)問六、中途離席六、中途離席七、酒宴上的禮儀七、酒宴上的禮儀 中途離席中途離席 和主人說明并道歉； 離開時(shí)不可大聲宣揚(yáng)；飯局里的飯局里的“潛規(guī)則潛規(guī)則”一、座位的安排一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問五、倒茶的學(xué)問六、中途離席六、中途離席七、酒宴上的禮儀七、酒宴上的禮儀 酒宴上的禮儀酒宴上的禮儀1、眾歡同樂，切忌私語；2、瞄準(zhǔn)賓主，把握大局