生鮮門店?duì)I運(yùn)(共6頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上生鮮門店?duì)I運(yùn)Ø 門店選址門店是做生鮮的基礎(chǔ)，常言說選擇一個(gè)好的口岸等于成功了一半。確實(shí)是這樣，口岸選好了確實(shí)可以帶來更多的有效人流量，帶來銷售收益。大家身邊可能經(jīng)?？吹揭恍├习鍨榱苏业揭粋€(gè)好的口岸花上一個(gè)月甚至更長的時(shí)間來尋找。因?yàn)樗麄兩钌畹闹肋@個(gè)口岸找到后，所有的精力和財(cái)務(wù)都會(huì)花在這個(gè)“口岸”上。所以說我們應(yīng)該慎重的選擇這個(gè)口岸。生鮮行業(yè)目前比較賺錢的方式大致可以分為以便利為主的社區(qū)類生鮮門店，以及以大人流量農(nóng)貿(mào)型蔬菜門店。這兩個(gè)的選址也是尤為的不同。社區(qū)類的主要是以便利為主，在選擇門店時(shí)更加傾向于“便利”二字，當(dāng)然選擇在小區(qū)周邊，或者離進(jìn)出門口較近的地

2、方為佳。而農(nóng)貿(mào)型則以實(shí)惠為主，則主要在農(nóng)貿(mào)市場及周圍，或者有大人流量的蔬菜購買者經(jīng)過的地方。當(dāng)然這兩個(gè)也不是截然不同的，社區(qū)門店也需要實(shí)惠，農(nóng)貿(mào)型也需要一定的便利，只是側(cè)重點(diǎn)不同。Ø 門店裝修陳列門店裝修風(fēng)格，包括整體裝修風(fēng)格，整體布局，設(shè)備購買擺放意見。還有就是貨品大致擺放，細(xì)節(jié)處理。門店裝修風(fēng)格生鮮門店本來就是老百姓日常生活的一部分，所以我建議其裝修大體是簡約。當(dāng)然可以根據(jù)生鮮門店的不同的顧客群來進(jìn)行裝修。生鮮門店的顧客群大致分成兩個(gè)部分，一部分是全職做飯，一部分是兼職做飯。全職只得是那些叔叔阿姨、保姆以及喜歡性價(jià)比更高的打工族等，一天主要工作是做飯或者說注重經(jīng)濟(jì)節(jié)約，他們會(huì)貨比

3、三家，選出最佳最優(yōu)質(zhì)的蔬菜生鮮食材。還有一部分是兼職，怎么說這些做飯的是兼職呢，因?yàn)樗麄兊闹饕瞧渌墓ぷ?，偶爾做飯或者說只有很短的時(shí)間去做飯，她們就沒有那么多的時(shí)間選擇去選擇生鮮食材，大多注重食材的質(zhì)量和購買時(shí)的服務(wù)體驗(yàn)。所以我們根據(jù)不同的顧客群有針對性的裝修。前者需要裝修的時(shí)候更加突出產(chǎn)品的性價(jià)比，或者則更加注重陳列擺放，燈光，冰柜等，更加體現(xiàn)干凈衛(wèi)生。整體布局整體產(chǎn)品布局（我們這里分析的是全類產(chǎn)品，包括肉類，蔬菜，水果，干雜類等）?？梢源笾路譃橹虚g蔬菜型、兩邊蔬菜型。以上主要解決把生鮮的也干貨類有一個(gè)大致歸類，凸顯出不同的重點(diǎn)，具體根據(jù)實(shí)際情況（包括面積、地段、鋪面戶型）。當(dāng)然還有很多只

4、賣蔬菜的門店，它們的整體布局也就大不一樣了。設(shè)備購買及擺放意見為什么這么小個(gè)事情把它單獨(dú)羅列出來呢。因?yàn)槲矣X得設(shè)備是開生鮮門店的大投入，而且你投入時(shí)價(jià)值10萬，但是一旦你不需要用時(shí)他的價(jià)值就可能只值1萬或者五千，甚至你還需要更多的錢將這個(gè)設(shè)備處理。所以購買設(shè)備一定要小心謹(jǐn)慎，不要成了冤大頭。1、 設(shè)備能簡單就簡單，能二手就盡量買二手的。為什么這樣說呢，賣生鮮不是一個(gè)高科技，不需要非常高大上（這里指的是大多生鮮門店，特殊口岸及定位除外）。設(shè)備都是大投入，高折價(jià)的。一旦你覺得不滿意現(xiàn)在的設(shè)備，或者在使用的過程中覺得有更換的必要，那么就可能產(chǎn)生高成本。2、 冰柜。冰柜主要是用來擺放豬肉、凈菜、凍品等

5、產(chǎn)品。個(gè)人從性價(jià)比這塊來說的話選擇直冷冰柜。首先價(jià)格相對于風(fēng)冷柜低很多，其次使用范圍也相對較廣。3、 刀具、口袋、小工具等準(zhǔn)備要充分。這些東西可以使用好一點(diǎn)的產(chǎn)品，本來價(jià)格不高，但確是一個(gè)專業(yè)性的體現(xiàn)。Ø 員工培訓(xùn)培訓(xùn)方式 生鮮是一個(gè)非常繁雜的行業(yè)，很多細(xì)小的東西是沒有辦法一時(shí)教于員工。所以更多采用方式是“師傅帶徒弟”的方式。當(dāng)然這種培訓(xùn)方式的要點(diǎn)是。首先師傅要夠?qū)I(yè)：這種培訓(xùn)方式很大程度上取決于師傅職業(yè)技能的強(qiáng)弱、職業(yè)品德的高低（會(huì)不會(huì)帶徒弟營私舞弊等）。 還有一種培訓(xùn)方式就是，自學(xué)。生鮮這個(gè)行業(yè)的學(xué)習(xí)榜樣太多了，市場的大媽都可以是你的老師。但是這種培訓(xùn)方式要求員工有很高的主動(dòng)性，

6、能夠自己尋找機(jī)會(huì)去學(xué)習(xí)領(lǐng)悟。這種員工在生鮮行業(yè)種也是最受歡迎的一類人群，很多老板會(huì)以比平常員工工資高很多的方式挖掘過來。 生鮮是一個(gè)復(fù)雜體，怎樣培訓(xùn)員工可以結(jié)合以上兩種方式，也可以結(jié)合其他的培訓(xùn)方式，如觀影法。營業(yè)員、收銀員、采購、店長。Ø 門店?duì)I銷蔬菜銷售管理技巧 蔬菜的質(zhì)量和價(jià)格是超市生鮮類商品質(zhì)量和價(jià)格最敏感的溫度計(jì)。蔬菜的營運(yùn)目的以高質(zhì)量、低價(jià)位的商品吸引客流、帶動(dòng)消費(fèi)，創(chuàng)造高的營業(yè)額。圍繞這一目標(biāo)，蔬菜的營運(yùn)風(fēng)格是“短、平、快”。“短”是周轉(zhuǎn)期短，周轉(zhuǎn)越快，商品就越新鮮；“平”就是價(jià)格低廉，并經(jīng)常有轟動(dòng)性的低價(jià)出現(xiàn)，極大地刺激銷售，樹立平價(jià)形象；“快”就是反應(yīng)要迅速，訂貨隨

7、季節(jié)、天氣、進(jìn)價(jià)而變化，商品質(zhì)量發(fā)生變化時(shí)，處理要快速，蔬菜的生命周期短，滯留的結(jié)局只能是損耗。蔬菜銷售要關(guān)注的環(huán)節(jié)很多，重點(diǎn)要把握3個(gè)方面，即鮮度質(zhì)量管理、庫存周轉(zhuǎn)、價(jià)格競爭。突出重點(diǎn)的細(xì)致管理，對提高業(yè)績，減少損耗，維持高水平的質(zhì)量是重中之重。門店?duì)I銷基本方式1、傳單式。主要派發(fā)傳單、請秧歌隊(duì)表演等形式體現(xiàn)。這種方式非常最簡單直接有效，能讓顧客得到第一手開業(yè)及促銷信息。但是這種方式人工成本高，時(shí)效時(shí)間短，不能長期對顧客產(chǎn)生粘性。2、會(huì)員制。主要以會(huì)員卡儲(chǔ)存會(huì)員信息，優(yōu)惠充值等形式體現(xiàn)。這種方式容易產(chǎn)生粘性客戶。但是這種會(huì)對門店的設(shè)備有較高的要求。3、談感情。當(dāng)然這里的感情不是指男女之間的那種，主要體現(xiàn)的形式是熟人好辦事。在大中國這個(gè)環(huán)境中，熟人是一個(gè)非常重要而復(fù)雜的關(guān)系，能夠非常好的留住客戶。但是這種對員工的要求很高，比如能夠記住某些客戶的消費(fèi)習(xí)慣，有良好的語言表達(dá)等。 當(dāng)然主要的就是這三種方式。其中前兩種體現(xiàn)很多的都是以降價(jià)促銷、充值優(yōu)惠、滿減、買贈(zèng)等等，主要也是引入更多的客戶，增加客流量。后者則是留住穩(wěn)定長期客戶。Ø 門店發(fā)展展望 發(fā)展的趨勢形態(tài)， 網(wǎng)絡(luò)與實(shí)體的完美結(jié)合。 生鮮是一個(gè)時(shí)效性非常強(qiáng)的行業(yè)，互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，但是生鮮這塊的互聯(lián)網(wǎng)始終還是沒有被完全開發(fā)?；ヂ?lián)網(wǎng)是一種趨勢