加工部車間員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)

1、加工部車間員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)加工部車間員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)2一、人員衛(wèi)生（概述）u人體帶有大量的人體帶有大量的真菌、細菌、病毒真菌、細菌、病毒，人體內(nèi)外是微人體內(nèi)外是微生物的最適居所。對食品存在衛(wèi)生風(fēng)險。生物的最適居所。對食品存在衛(wèi)生風(fēng)險。u人體正常新陳代謝所產(chǎn)生的人體正常新陳代謝所產(chǎn)生的毛發(fā)、皮屑毛發(fā)、皮屑等對食品而等對食品而言是一種異物風(fēng)險。言是一種異物風(fēng)險。u在食品生產(chǎn)過程中，污染可能隨著不正確的操作在食品生產(chǎn)過程中，污染可能隨著不正確的操作，通過通過人手人手/ /器具器具擴散。擴散。3 練習(xí)配對排列游戲練習(xí)配對排列游戲 根據(jù)你的知識及經(jīng)驗?zāi)阏J為下面左列這些人根據(jù)你的知識及經(jīng)驗?zāi)阏J為下面左列這

2、些人體部位的細菌數(shù)量是多少？請將下列兩組連體部位的細菌數(shù)量是多少？請將下列兩組連線配對。線配對。手前額頭發(fā)鼻腔分泌物唾液1001000/cm2100010萬/cm2約100萬/cm2約1000萬/g約10億/g4二、人員衛(wèi)生控制 疾病控制疾病控制 個人清潔衛(wèi)生個人清潔衛(wèi)生5二（1）人員衛(wèi)生控制-疾病控制 經(jīng)體檢或監(jiān)督人員觀察發(fā)現(xiàn)，凡患有或可能經(jīng)體檢或監(jiān)督人員觀察發(fā)現(xiàn)，凡患有或可能患有有礙食品生產(chǎn)衛(wèi)生的人員不得進入?；加杏械K食品生產(chǎn)衛(wèi)生的人員不得進入。 霍亂霍亂 肝炎肝炎 傷寒熱傷寒熱 痢疾痢疾 肺結(jié)核肺結(jié)核 結(jié)膜炎結(jié)膜炎 暴露性傷口暴露性傷口 化膿性或滲出性、脫屑性皮膚病化膿性或滲出性、脫屑性

3、皮膚病6l如果你在生產(chǎn)區(qū)域工作，則不允許如果你在生產(chǎn)區(qū)域工作，則不允許有裸露的傷口，應(yīng)該將傷口妥當(dāng)?shù)赜新懵兜膫?，?yīng)該將傷口妥當(dāng)?shù)胤馍w。封蓋。l如圖所示，傷口要用繃帶覆蓋好后如圖所示，傷口要用繃帶覆蓋好后再戴上手套作妥當(dāng)保護。若只用繃帶再戴上手套作妥當(dāng)保護。若只用繃帶覆蓋傷口，則不能有效防止來自傷口覆蓋傷口，則不能有效防止來自傷口或繃帶的污物。或繃帶的污物。圖片對比圖片對比7二（2）人員衛(wèi)生控制-個人清潔衛(wèi)生進入生產(chǎn)車間前，必須穿戴好整潔的工作服、工作帽、工進入生產(chǎn)車間前，必須穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作鞋靴。工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽外，必要時作鞋靴。工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露出

4、帽外，必要時需戴口罩。然后洗手消毒后才能進入車間。不得穿工作服、需戴口罩。然后洗手消毒后才能進入車間。不得穿工作服、鞋進入廁所或離開生產(chǎn)車間鞋進入廁所或離開生產(chǎn)車間 。生產(chǎn)操作人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，應(yīng)勤理發(fā)、勤剪生產(chǎn)操作人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，應(yīng)勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣。指甲、勤洗澡、勤換衣。面對或接觸未經(jīng)包裝的產(chǎn)品、裸露的原料和內(nèi)包裝材料時，面對或接觸未經(jīng)包裝的產(chǎn)品、裸露的原料和內(nèi)包裝材料時，要先戴上要先戴上干凈的口罩和手套。干凈的口罩和手套。84、更衣流程：、更衣流程： 從上到下從上到下戴口罩戴口罩 戴帽子戴帽子 穿工衣穿工衣 穿工褲穿工褲 穿工靴穿工靴95.洗洗手手消消

5、毒毒流流程程106.洗手消毒時機洗手消毒時機上崗工作前上崗工作前使用衛(wèi)生間后使用衛(wèi)生間后離開車間重新進入車間前離開車間重新進入車間前接觸引起產(chǎn)品污染的物質(zhì)后接觸引起產(chǎn)品污染的物質(zhì)后精加工及包裝間：開始操作精加工及包裝間：開始操作 前，前，每隔每隔15分鐘分鐘11潔潔凈凈的的手手漂漂洗洗的的手手手部細菌對照試驗手部細菌對照試驗未未洗洗的的手手洗洗凈凈的的手手（用肥皂）（用肥皂）（用涼水）（用涼水）（用消（用消毒劑）毒劑）12l錯誤戴發(fā)罩錯誤戴發(fā)罩 l沒有把耳朵罩住沒有把耳朵罩住l頭發(fā)沒有完全覆蓋頭發(fā)沒有完全覆蓋l正確正確l完全罩住頭發(fā)包括鬢角完全罩住頭發(fā)包括鬢角l 蓋住耳朵蓋住耳朵7、個人衛(wèi)生圖

6、片對比個人衛(wèi)生圖片對比13l不允許在外衣上部不允許在外衣上部的口袋中放任何東的口袋中放任何東西。因為口袋中的西。因為口袋中的物體可能會掉出來物體可能會掉出來并污染產(chǎn)品并污染產(chǎn)品。14l這樣的手指甲是沒有經(jīng)過適當(dāng)修整過這樣的手指甲是沒有經(jīng)過適當(dāng)修整過的。而且使用指甲油或假指甲這些都的。而且使用指甲油或假指甲這些都是不允許的。是不允許的。l這樣的手指甲是正確的。它們都這樣的手指甲是正確的。它們都很干凈并且被修剪到很干凈并且被修剪到1mm以內(nèi)以內(nèi)15l沒有把口罩完全展開沒有把口罩完全展開l沒有把嘴巴、鼻子完全覆蓋沒有把嘴巴、鼻子完全覆蓋l把口罩完全展開把嘴巴、鼻子把口罩完全展開把嘴巴、鼻子 完全覆蓋

7、完全覆蓋16l假睫毛不允許在生產(chǎn)假睫毛不允許在生產(chǎn)區(qū)域出現(xiàn)。同樣，使區(qū)域出現(xiàn)。同樣，使用化妝品也可能污染用化妝品也可能污染產(chǎn)品。例如：香水、產(chǎn)品。例如：香水、面部及手上的洗滌液面部及手上的洗滌液l珠寶首飾包括但不僅限于耳環(huán)、項鏈、手表、珠寶首飾包括但不僅限于耳環(huán)、項鏈、手表、戒指，這些都不允許出現(xiàn)在生產(chǎn)區(qū)域。它們戒指，這些都不允許出現(xiàn)在生產(chǎn)區(qū)域。它們都可能由于不干凈或脫落而污染產(chǎn)品都可能由于不干凈或脫落而污染產(chǎn)品l禁止用發(fā)夾或其它裝飾物。禁止用發(fā)夾或其它裝飾物。17車間現(xiàn)場圖片有問題嗎？有問題嗎？18192021三、特別提醒三、特別提醒 u生產(chǎn)過程中你必須避免的壞習(xí)慣生產(chǎn)過程中你必須避免的壞習(xí)

8、慣:a.摳鼻子摳鼻子b.撓頭及頭發(fā)上的臟東西撓頭及頭發(fā)上的臟東西c.用手掩著咳嗽或打噴嚏，之后未洗手就繼續(xù)工作用手掩著咳嗽或打噴嚏，之后未洗手就繼續(xù)工作d.在生產(chǎn)車間吃東西（烹飪員工、在生產(chǎn)車間吃東西（烹飪員工、QC品嘗除外）品嘗除外）e.用手直接接觸未包裝的產(chǎn)品用手直接接觸未包裝的產(chǎn)品f.對著產(chǎn)品大聲講話，并且不戴口罩對著產(chǎn)品大聲講話，并且不戴口罩g.個人物品不能帶入生產(chǎn)車間。個人物品不能帶入生產(chǎn)車間。22四、衛(wèi)生管理文件四、衛(wèi)生管理文件SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）GMP(良好操作規(guī)范）良好操作規(guī)范）1.水質(zhì)安全2.食品接觸面的狀況及潔凈度3.交叉污染4.更衣、洗手消毒及廁所設(shè)施的維護和保養(yǎng)5.防止食品被污染物污染6.有毒化學(xué)物質(zhì)的儲存和使用7.員工健康衛(wèi)生控制8.蟲害控制 八個八個方面方面內(nèi)容內(nèi)容23消毒部位消毒部位區(qū)域區(qū)域濃度濃度宏達牌消毒宏達牌消毒粉劑粉劑自來水自來水作用時間作用時間更換頻次更換頻次手部手部車間入口車間入口50-100ppm20克克20Kg15秒秒1次次/4小時小時工靴工靴車間入口車間入口200-250ppm20克克8Kg30秒秒1次次/4小時小時工器具、