披薩店策劃書

1、創(chuàng)業(yè)計劃書范文：披薩店策劃書1. 項目概述： 披薩田是一家高檔意大利披薩餐廳。本餐廳以意大利風情為賣 點，以綠色健康消費為經營理念。 把意大利異域風情與綠色健康消費 結合起來， 使顧客在享受最健康最放心的美味的同時， 感受到意大利 別具特色的民族風情。 我們秉著以顧客滿意為宗旨， 以提供最優(yōu)質的 產品和服務為使命，全心全意為顧客著想，為顧客服務。2. 機會概述隨著我國經濟的發(fā)展和人民生活水平的提高， 2010 年我國的恩 格爾系數(shù)為 39.76%，預示著享受型消費的比例在逐漸上升，市場上 對高檔餐廳的需求不斷增大。同時，天津人民生活水平顯著提高，人 們的消費理念也有所轉變。據統(tǒng)計 2010 年

2、天津城市居民人均可支配 收入為 24293 元，同比增長 13.4%，這一數(shù)據證明人們經濟能力顯著 提升，有去高檔餐廳進行消費的需求。另外，由于現(xiàn)今許多企業(yè)不負責任的社會行為，地溝油，三聚氰 胺等食品安全問題造成了社會恐慌， 民眾們寧愿多花錢， 也希望消費 到真正安全放心健康的食物，尤其是我們的目標顧客，即 23-45 歲， 月薪 10000 元以上，追求生活品質、享受型消費，居住于梅江住宅區(qū) 的人士。隨著綠色健康的消費理念的興起， 人們消費不只局限于吃飽 吃好，更是對綠色健康環(huán)保的生活和消費方式越來渴求， 而我們的餐廳 - 披薩田 - 正迎合了這一社會需求。3. 目標市場的描述和預測 披薩田

3、的目標市場是以天津梅江地區(qū)為據點并輻射整個天津市。我們餐廳的目標顧客集中為居住在天津梅江地區(qū)的享受型消費的新 中產階級。以梅江生態(tài)居住區(qū)起步區(qū)的第一個高檔住宅項目的藍水園 為例，其戶型結構有 114平米兩室、 173平米錯層三室、 125平米錯 層兩室、 158平米三室、 172平米錯層三室、 181平米錯層三室等房 型，以現(xiàn)在的17000元/m2的均價來計算，即使是最小的114平米居 室，一個家庭的資產也不少于 1 93萬人民幣。以他們的經濟實力來看， 其購買力，消費層次都不容置疑。在未來的幾年，人民的生活水平肯定會有更大的提高， 消費水平、 消費層次、消費理念也會隨之提升， 人們對綠色健康

4、的消費需求也會 大大增大，我們的市場會進一步擴大。但另一方面，隨著綠色餐廳成 為一種趨勢，也會出現(xiàn)為數(shù)眾多的競爭者，我們也必須提高警惕，不 斷創(chuàng)新，保持我們的核心競爭力。4. 競爭優(yōu)勢 披薩田的核心競爭優(yōu)勢在于我們所提供的綠色有機的食品和綠 色服務上， 即對服務員進行培訓以確保百分之百的顧客滿意， 并著力 于引導顧客的綠色消費習慣和綠色生活習慣。 我們特意聘請高級披薩 制作師，為廣大顧客制作地道的意大利披薩。 保證所有的食材原料都 是綠色安全的。除了特色產品外我們還提供特色的超值服務，例如， 提供商務交流及商務談判場所， 營造安靜舒適的交流環(huán)境； 倡導綠色 健康環(huán)保的消費理念， 我們提倡與自然

5、的親近與和諧相處。 餐廳所有 用具均符合安全標準，讓顧客吃的放心。5. 經營團隊概述 本團隊主要由楊帆，張紫凝，吳珊，田小娜四個成員組成，均為 天津外國語大學國際商務英語方向研究生。 其中楊帆為總負責人， 張 紫凝為策劃者。本團隊各個成員均有不同的專長。其中，楊帆擅長市 場營銷及酒店管理，吳珊擅長財務管理，張紫凝擅長物流管理，而田 小娜擅長人力資源管理。 這樣的組合方式使披薩田在管理和保證餐廳 上座率方面有了專業(yè)知識的基礎和理論的指導。6.使命產品使命：用最綠色的食材，提供給顧客最美味、最健康、最 放心的美食享受。經濟使命：用業(yè)績回報投資者，用溫情關注員工成長。社會使命：取綠色于自然，還綠色于

6、自然。弓I導消費者及整個 社會養(yǎng)成綠色的生活習慣，與自然和諧共處。7.目標(1) 短期目標(一年以內)計劃年接待顧客量為 3.6 萬人次，即日接待顧客量約為 80 人次，年銷售額達到 270 萬，年凈利潤 435600 收回全部成成本，建立企業(yè) 知名度，美譽度，得到消費者認可。(2) 中期目標(一年到五年) 鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經營管理體制， 提高企業(yè)的科學管理水平； 著手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別 系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設。(3) 長期目標(五年以上) 計劃在天津其他地方開設兩家連鎖店，在天津收購一家綠色蔬菜 生產基地。開拓新的市場空間

7、，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。第一章 項目介紹第一節(jié) 項目背景隨著我國經濟的發(fā)展和人民生活水平的提高， 2010 年我國的恩格 爾系數(shù)為 39.76%，預示著享受型消費的比例在逐漸上升；同時，越 來越多的國際友人涌入和高收入階層涌現(xiàn)， 作為商務談判場所的高檔 西餐廳的需求日益增大。在中國當前由于企業(yè)社會責任缺失而造成的食品安全恐慌的環(huán)境 中，急需有企業(yè)承擔起社會責任， 承諾顧客提供安全放心天然健康的 食物。20世紀 90年代興起的開始于西歐和北歐的綠色運動席卷全球。 隨著地球生態(tài)越來越脆弱， 越來越多的人意識到綠色環(huán)保生活方式的 重要，并自覺擁護綠色生活的理念，追求更天然健康的生活方式。第二節(jié)

8、 項目簡介雕梁畫棟、典雅樸實的古建筑之間，矗立著眾多百年歷史的別致 西洋建筑，在海河之畔靜靜地講述著中國近代歷史。天津，曾經的九 國租界，已經越來越國際化了。隨著日益增多國際友人的涌入，還有 天津市民對外來文化越來越接受和喜愛， 西餐廳成為一種趨勢， 提供 的不僅僅是食物，更是中西文化交流的橋梁。作為天津外國語大學的外語專業(yè)國際商務方向研究生，我們團隊 決定發(fā)揮自己的外語和商務理論優(yōu)勢， 充分利用人際關系資源， 開辦 一家意大利風格的披薩店 - 披薩田( Pizza Inn)。披薩田(Pizza Inn)以23-45歲，月薪10000元以上，追求生活品 質、享受型消費的梅江商務人士為目標顧客，

9、 提供以披薩為主的意大 利食品和外賣服務。 這部分人對價格不敏感， 更重視食品安全健康和 服務質量。我餐廳將以意大利文化為宣傳點， 為顧客提供隨心而動的 文化體驗； 從農莊購買綠色有機蔬菜作為原材料， 提供給顧客回歸自 然安全放心的美食； 培訓服務員一切以顧客為中心， 尊重顧客的每一 個要求并盡力滿足，確保顧客得到符合其身份的認同感。第三節(jié) 產品和服務簡介第一小節(jié) 產品概述1. 意大利風味披薩：我們使用的主要比薩餅制作技術為意大利手 拋比薩餅制作技術。 在餅底的成型過程中有手拋餅底的工藝。 比薩餅 師傅用手將餅底拋向空中， 利用離心力將餅底旋轉到需要的尺寸。 我 店披薩是用發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋

10、番茄醬， 奶酪和其他配料， 并由純 手工烤制而成。奶酪通常用莫薩里拉干酪， 也有混用幾種奶酪的形式， 包括帕馬森干酪、羅馬乳酪（romano）、意大利鄉(xiāng)村軟酪（ricotta）或 蒙特瑞杰克干酪（Monterey Jack）等。披薩類產品有：意式鮮肉披薩 精選風味濃郁的鮮肉和鮮香培根，輔以金黃香濃的車打芝士醬和 蘑菇，青椒等，鮮香濃郁美味盡享。備注：我餐廳披薩原材料選用上等鮮肉而非烤腸，因為烤腸中含 多種添加劑，有害身體健康，此舉體現(xiàn)了餐廳的綠色理念。田園雞肉披薩 外脆里嫩的雞肉，輔以秘制香辣披薩醬和玉米，青椒等各種餡料， 香辣松脆盡享美味。披薩田特色披薩 嫩的鮮蝦，色澤金黃，搭配蟹柳和青椒，

11、菠蘿等時鮮蔬果，讓您 欲罷不能。2. 水果沙拉：我餐廳制作水果沙拉的酸奶為低脂的品種。水果沙 拉的用料分量可根據多少人用餐來定， 個人還可以根據自己的喜好和 所用水果的品種，選用不同風味和顏色的酸奶作沙拉醬。繽紛蔬菜沙拉翠綠清爽的生菜匯聚甘藍，玉米粒，黃瓜等多種繽紛時蔬，爽口， 甘甜，香脆，自然。煙熏三文魚沙拉 美味煙熏亞馬遜三文魚，配新鮮生菜，綴以清甜番茄，色彩明麗 繽紛，口感清新。3、意式茶飲：本餐廳為廣大顧客提供意大利的泡沫咖啡卡普奇諾(CAPPUCCINO COFFEE)與濃縮咖啡(ESPRESSO COFFEE 等意 大利特有的餐桌上的精品飲料。 我餐廳旨在為高收入白領階層提供質 量

12、上乘，酥脆美味的披薩。主要包括各種意式披薩，面點，水果沙拉 以及下午茶業(yè)務。 下午茶為白領商談以及情侶約會提供高雅浪漫的環(huán) 境。以下介紹一下我餐廳主要的披薩，水果沙拉和下午茶。下午茶經典意大利奶凍牛奶和淡奶油相融而成，奶香純正，細膩幼滑，有淡淡的香草風 味，搭配黑加侖和樹莓果醬，恰到好處的襯出酸甜清爽的香滑口感。焦糖布丁奶茶 經典的尊賞奶茶中，加入爽滑 Q 彈的焦糖布丁，鋪上用奶油打制 而成的細膩奶泡，淋上焦糖醬，茶味醇厚，奶香濃郁，感受幸福和甜 蜜的味道 !第二小節(jié) 價目單意式烤腸披薩152 元 /大裝田園雞肉披薩150 元 /大裝140 元 /大裝什錦披薩披薩田特色披薩158 元/大裝繽紛

13、蔬菜沙拉30 元/份煙熏三文魚沙拉50 元 /份經典意大利奶凍26 元/杯焦糖布丁奶茶24 元 /杯田園雞肉披薩150 元 /大裝田園雞肉披薩150 元 /大裝第三小節(jié) 服務概述1. 本餐廳安靜舒適， 室內裝潢高檔典雅， 無論顧客在用餐時是進行 生意經驗交流或是進行商務合同談判， 本餐廳都可以提供獨立的商務 談判場所，營造安靜舒適的交流環(huán)境。2. 綠色產品， 綠色服務和綠色營銷是我餐廳的核心競爭力。 我餐廳 所有披薩制作的原材料均為純天然無污染綠色蔬菜， 均產自沒有添加 農藥及其他化學產品的農田， 真正保證綠色安全。 通過對服務員的培 訓，使其在點餐時介紹菜的分量，提醒顧客適量點餐以免浪費，來

14、引 導顧客的綠色消費習慣。3. 綠色消費是我餐廳倡導的消費理念， 我們提倡與自然的親近與和 諧相處，餐廳所有餐具均經過我店細心挑選，保證符合安全標準，在 用餐之前，我店將對餐具進行嚴格消毒， 保證每一道工序的衛(wèi)生安全， 讓顧客吃的放心。本餐廳為會員設立了專屬的 VIP 會員俱樂部，在會員俱樂部活動期間，會員可品嘗餐廳主廚新研發(fā)的的會員專屬披薩， 會員還可參與 新款披薩的研發(fā)及試吃體驗， 在為我店的披薩研發(fā)提供寶貴建議的同 時，時刻體現(xiàn) VIP 會員的尊貴身份。4. 本餐廳實行人性化管理， 所有服務均從顧客的角度出發(fā)， 事事為 顧客著想：例如， 在本餐廳用餐，我們會根據顧客的需求更換餐廳音 樂，

15、提供演奏，表演等專業(yè)的服務。5. 本餐廳承辦各類酒會和聚餐： 無論是生日宴會， 節(jié)日聚會還是企 業(yè)年會，我們都將盡力為顧客營造一種舒適溫馨的聚餐環(huán)境。6. 本餐廳會定期的舉行意大利風情演出活動， 我們將為顧客呈現(xiàn)意 大利本土的， 具有民族特色的音樂演奏及舞蹈演出， 讓顧客在用餐時 間里能夠充分感受到來自異域熱情奔放的問候。7. 餐廳提供優(yōu)質快捷的外賣服務， 因為本餐廳位于梅江住宅區(qū)且主 要以住宅區(qū)的居民為目標顧客，所以可以保證顧客在訂餐后 30 分鐘 以內享受新鮮美味的披薩。8. 我餐廳為廣大因工作忙碌而無法接孩子的白領， 提供在本店照看 孩子的業(yè)務， 并根據不同孩子的食量定制迷你小披薩。 考

16、慮到此項服 務中顧客最注重的是安全，我公司將為此特意購買一輛華晨金海星 SY6309 豪華型，由有豐富經驗的司機駕駛，讓顧客可以放心把孩子 交到我們手中。第四節(jié) 布局計劃為了保證我餐廳各項功能的正常運作，餐廳設置了功能完善的功 能區(qū)。不同功能區(qū)的員工有著不同的職責，員工共同協(xié)調確保整潔， 高雅的就餐環(huán)境。我餐廳共設一樓，占地約為 200 平方米，餐廳共有 兩個 VIP 包廂，一個大廳，一個前臺，一個中央舞臺，一個總經理辦 公室，一個會計辦公室，一個廚房和一個衛(wèi)生間（如下圖） 。VIP 包廂：該區(qū)主要為高收入白領以及公司職員提供商務洽談會 所，包廂內環(huán)境優(yōu)雅，不受外界干擾。大廳：該區(qū)設有二人雅座

17、，四人雅座等，為情侶或者家庭溫馨小 聚提供舒適的就餐環(huán)境。中央舞臺：該區(qū)是我餐廳為廣大顧客提供意大利特色音樂，意大 利民族熱舞的場所，在顧客就餐的同時，為您呈上獨特的異域風情。 第五節(jié) 目標人群及分析基于我們的目標消費群體為 23-45 歲，月收入 10000 元及以上， 追求生活品質， 享受型消費的商務人士， 以下將從心理預期和經濟能 力兩方面來對目標人群進行分析。第一小節(jié) 目標人群心理分析 我們的目標顧客預期的職務為私營業(yè)主， 企業(yè)高級主管， 金融機 構人員，教授等。 根據馬斯洛的需求的層次理論，這部分人已經滿足 了生理需要， 安全需要和社會需要， 處于現(xiàn)有階段需要滿足的是尊重 需要和自我

18、實現(xiàn)的需要。 衣食住行在這類人的花銷中所占比例相對較 小，因此他們對價格并不敏感，更重視綠色食物和服務質量。考慮到目標顧客對價格的不敏感性，而更重視食品安全和健康， 我餐廳定位為高檔綠色餐廳， 為顧客提供綠色無污染的美食。 采用半 通透式廚房， 后廚的制作情況可以通過透明玻璃觀看， 任何人可以隨 時到廚房參觀檢查。針對目標顧客自我實現(xiàn)的需要， 我餐廳以綠色為主題， 為顧客提 供綠色生活的享受。 同時，我餐廳還將通過采取善意、 周到的小舉動， 如提供薄荷糖來分散顧客吸煙注意力， 縮短顧客等餐時間以減小顧客 吸煙機會，來引導顧客的綠色生活習慣。 另外，通過對服務員的培訓， 使其在點餐時介紹菜的分量

19、， 提醒顧客適量點餐以免浪費， 來引導顧 客的綠色消費習慣。第二小節(jié) 目標人群經濟能力分析 我們的目標顧客主要是居住在大梅江地區(qū)享受型消費的新中產 階級。從該階級的經濟能力來看， 以梅江生態(tài)居住區(qū)起步區(qū)的第一個 高檔住宅項目的藍水園為例， 其戶型結構有 114 平米兩室、 173 平米 錯層三室、 125平米錯層兩室、 158平米三室、 172 平米錯層三室、 181平米錯層三室等房型，以現(xiàn)在的17000元/m2的均價來計算，即 使是最小的居室，一個家庭的資產也不少于 193萬人民幣。所以，目 標客戶的購買力是不容質疑的。新中產階級是在改革開放的大環(huán)境中抓住機遇 , 擺脫束縛，通過 自身的努力

20、拼搏“先富起來”的那一部分人。而且，先富起來的人由 于積極效應變得越來越富， 在社會財富中占的比重越來越大， 但他們 的消費傾向轉向了更高層次的心理需求和服務消費， 所以他們除了養(yǎng) 車，購買豪宅之外， 還要有足夠的時間和經濟去追求其固有的高品質 的生活。 追求精致的生活品味這便是新中產階級的又一大特點。 他們 不僅重視產品或服務給他們帶來的功能利益， 更重視購買和消費產品 或服務過程中所獲得的符合他們心理需要和情感欲望滿足的特定體 驗。所以想贏得新中產階級的心， 就要讓他們感覺到自己與眾不同的 品味和成熟的社會地位。當然，鑒于他們的經濟能力，他們也能夠為 這種“感覺”買單。第六節(jié) 經營環(huán)境分析

21、第一小節(jié) 宏觀經營環(huán)境分析1. 經濟環(huán)境隨著我國經濟的發(fā)展和人民生活水平的提高， 2010 年我國的恩 格爾系數(shù)為 39.76%，預示著享受型消費的比例在逐漸上升，市場上 對高檔餐廳的需求不斷增大。 2010 年天津城市居民人均可支配收入 為 24293 元，同比增長 13.4%，人們消費能力大幅提升。2. 社會文化環(huán)境 作為曾經九國租界的天津對外來文化的接受程度較高； 隨著國際 化的進程， 越來越多的國際友人涌入和高收入階層涌現(xiàn)， 作為商務談 判場所的高檔西餐廳的需求日益增大。 20世紀 90年代興起的開始于 西歐和北歐的綠色運動席卷全球。 隨著地球生態(tài)越來越脆弱， 越來越 多的人意識到綠色

22、環(huán)保生活方式的重要，并自覺擁護綠色生活的理 念，追求更天然健康的生活方式。 一些企業(yè)社會責任的缺失造成了全 國范圍的食品安全恐慌， 在這種普遍不信任的環(huán)境中， 我們擔負起社 會責任， 為顧客提供安全放心的食物， 并承諾所有原料都是天然無污 染。3. 政治法律環(huán)境自 2010 年起，中國人力資源和社會保障部特別針對大學生和年 輕的畢業(yè)生開始試點“綠色商業(yè)選擇”項目，不同地區(qū)根據實際情況 出臺各項政策來扶植綠色創(chuàng)業(yè)項目， 如小額貸款擔保貼息， 首次創(chuàng)業(yè) 補貼以及稅費補貼等各種補貼政策。4. 自然環(huán)境針對當代自然環(huán)境自然資源日益短缺， 環(huán)境污染日益嚴重的主要 動向，我們主動承擔起社會環(huán)保責任， 推出

23、順應全球環(huán)保潮流的綠色 產品，綠色服務和綠色營銷。5. 競爭環(huán)境河西區(qū)有 7 家專門的披薩店，提供披薩的餐廳則有 13家，披薩 市場競爭激烈。但是經過我們的調查發(fā)現(xiàn)這些披薩店大都以學生和小 白領為目標顧客， 沒有針對高收入人群。 披薩田以意大利文化為賣點， 以純綠色健康原料為食材，專業(yè)化的披薩店。第二小節(jié) SWOT 分析 優(yōu)勢：獨具特色的產品；綠色健康食品；超值的服務；百分百純 手工制作；地理位置優(yōu)越。劣勢：成本高，風險大；無品牌優(yōu)勢；目標客戶群相對較窄。機會：收入水平的提高；消費層次的提高；綠色健康意識的增強；關于創(chuàng)業(yè)政策優(yōu)惠風險：西餐市場競爭激烈；產品可能被模仿；要求嚴格的管理體 制。第三

24、小節(jié) 競爭者分析競爭對手相對本企業(yè)的優(yōu)劣勢：直接競爭對手： 在梅江小區(qū)已開有兩家 pizza 店，分別為 Mr. Pizza 和Gold Pizza。下面分別分析其競爭優(yōu)劣勢：Mr. Pizza 的主要優(yōu)勢：1）Mr. Pizza 是一家國際連鎖披薩店，其市場認可度和占有率比較 高。2）全手工制作。有專門的廚師手工拋制餅底使其經過空中自然的旋 轉達到規(guī)定尺寸的傳統(tǒng)制作工藝。Mr. Pizza 的主要劣勢：1）管理不合理，顧客需要排隊等待情況多，上餐時間比較慢。2）市場定位比較窄，主要針對女性。其口號是“ Love for Women" 。Gold Pizza主要優(yōu)勢：1）價格比較低廉

25、，據統(tǒng)計，人均消費價格為31 元。2）主要針對學生群體，目標顧客群體。Gold Pizza主要劣勢：1）環(huán)境不好，比較吵鬧，適合情侶約會，朋友聚餐。2）服務態(tài)度質量不高。3）專業(yè)化程度低，除披薩外還供應韓國食品，沒有品牌特色間接競爭對手間接直接對手主要是各種中式餐廳，在梅江附近的中式餐廳有麻 辣香鍋，青石緣火鍋店等。 現(xiàn)以麻辣香鍋， 陳傻子飯莊為例進行分析。麻辣香鍋的優(yōu)勢：價格低廉，人均消費為 43 元，符合中國傳統(tǒng)口 味。麻辣香鍋的劣勢：店面小，很不起眼。定位不準，梅江小區(qū)被稱 為富人區(qū)，與小區(qū)居民的消費水平不相當，不符合他們的消費理念。本企業(yè)相對于競爭對手的主要優(yōu)勢：1. 本企業(yè)以綠色健康

26、為經營理念，迎合現(xiàn)代人低碳環(huán)保的生活理 念，食料選取綠色健康的有機蔬菜。2. 本企業(yè)竭力營造優(yōu)雅安靜的氛圍，以意式風情為賣點，在舒適 休閑享受美食的同時，還專門為商務判提供莊重大方的環(huán)境。3. 百分之百手工制作，外籍廚師現(xiàn)場烤制，可以全程通過櫥窗觀 看。4. 雇用外國留學生為服務員，穿著意大利傳統(tǒng)服飾，以最誠摯的 態(tài)度服務，為顧客提供符合其身份的認同感 。本企業(yè)相對于競爭對手的主要劣勢：1. 以月薪 10000 以上的梅江小區(qū)住戶為目標顧客，定價相對比較 高，平均每個披薩定價為 150 元。2. 市場進入晚，品牌的認可需要時間。第七節(jié) 供應商及采購渠道新鮮蔬菜供應商本餐廳擬從天津梅江津典菜市場

27、采購新鮮綠色有機蔬菜。我們派 員工直接從這里采購， 原因有二： 一是此菜市場地處天津市梅江生態(tài) 居住區(qū)珠江道上，離我們餐廳只有 200 米的路程，方便采購；二是此 菜市場有專門經營綠色無公害的食品店鋪， 能夠保證我們蔬菜的供應 綠色新鮮有機。 在梅江津典菜市場的一旁有專門經營綠色無公害食品 的店鋪，目前在店內經營著 100 多個品種的綠色無公害果蔬， 價格比 普通的果蔬高大約 20%左右。從這些果蔬的條形碼上可以查詢到種植 地以及采摘時間。肉供應商 從家樂福便利超市鳳水園店采購新鮮肉類，選擇千禧鶴牌冷鮮肉。 原因如下： 1 此超市處于友誼南路，與本餐廳只有 650米的距離，采 購方便。 2 此

28、超市為家樂福連鎖超市，信譽好，能保證肉類的新鮮和 質量。 3. 千禧鶴牌冷鮮肉信譽好，能保證質量。奶供應商從家樂福便利超市鳳水園店采購奶類，品牌以伊利為主。原因如 下：1 此超市處于友誼南路， 與本餐廳只有 650米的距離，采購方便。 2 此超市為家樂福連鎖超市，信譽好，能保證奶類的新鮮和質量。 3伊利為中國奶制品的領頭羊，奶質好，品質有保障。第八節(jié) 風險分析1. 供應風險：產品原材料無法按規(guī)定如期到店，例如收到了不新 鮮的牛肉，或者海產品延期到貨，以至于該菜品供應短缺，不能滿足 消費者的需求。解決方案：由主廚更換菜品，推出同類菜系，提供餐廳特色美味， 來提高消費者興趣，更換其口味，盡最大努力

29、滿足消費者。2. 銷售風險：餐廳經營業(yè)績不佳， 日均消費者不能滿足 40人的最 低數(shù)額，餐廳面臨虧本經營。解決方案：在國慶期間，中秋節(jié)，圣誕節(jié)等適合集體聚餐的節(jié)日， 餐廳進行打折促銷活動以吸引顧客， 如，當日大于五人的團體聚餐活 動可以享受 30%的價格優(yōu)惠。第二章營銷組合4Ps分析第一節(jié) 定價 Price 根據披薩品種的不同，還有可能用到番茄醬、香菇、洋蔥、豌豆、 油；據計算，每個披薩的制作成本大約 52 元；因此，我們的每個披 薩定價為 150 元第二節(jié) 選址 Place原因：梅江為天津的高收入人群聚居地。以臨近我餐廳選址的藍 水園住宅小區(qū)為例，即使擁有最小的戶型的家庭也需要有 193 萬

30、資 產，是符合我餐廳定位的目標人群聚居地。位于住宅區(qū)附近，不僅可 以大大縮短送餐時間，讓顧客在最短時間內享受到新鮮披薩；同時， 我餐廳提供的為工作繁忙， 沒有時間接孩子的白領提供從學校接孩子 并在店內代為照顧的服務，使目標顧客可以放心把孩子交到我們手 中，并以此形成我們餐廳值得信賴的心理印象， 以建立長期顧客關系。 另外，九華山路與珠江路交叉處商業(yè)較發(fā)達，有銀行、美發(fā)店、電玩 城等娛樂休閑場所，顧客可以在此享受一條龍的娛樂休閑消費活動。 最后，梅江位于天津的上風口，空氣質量好，符合我餐廳綠色健康生 活的定位。第三節(jié) 促銷策略 Promotion1. 業(yè)主期刊宣傳本餐廳選址在梅江居住區(qū)， 消費群

31、體面向梅江居住區(qū)業(yè)主， 我們 會與業(yè)主期刊雜志 Classic & stylish梅江長期合作廣告事宜并實現(xiàn)會員庫信息共享。 Classic & stylish梅江是由天津市河西區(qū)梅江生態(tài)居住區(qū)街道黨工委、 辦事處主辦， 是梅江地區(qū)唯一的進戶 直投的綜合性月刊。 每期發(fā)行總數(shù)約 25000 冊?？飪热菀苑沼诿?江居民及天津高端精英人士生活為主，輔以時尚、娛樂類的內容，方 便和豐富了業(yè)余生活。 自創(chuàng)刊至今， 該雜志在大梅江地區(qū)形成了自己 獨占的品牌文化，得到了梅江業(yè)主及各界精英的肯定與歡迎。此外雜志于08年成立了梅江CLUB兌讀俱樂部，采用實名制投遞， 并與多家品牌機構實現(xiàn)了

32、會員庫信息共享， 最大限度集合了天津高端 人士資源。餐廳將通過合作，擴大其在梅江業(yè)主間的知名度。2. 抵價券 餐廳將與梅江附近的超市合作，如附近的大潤發(fā)，易買得，華潤 萬家，將本餐廳抵價券置于收銀臺醒目位置，凡在合作超市消費滿 120元的顧客皆可得到本餐廳的 20元抵價券，消費滿 200 元可以得 到本餐廳的 50 元抵價券，憑此券可以到本餐廳消費。在各超市的抵 價券均印有各自印章， 到月末， 本餐廳對通過超市獲得本餐廳抵價券 并到餐廳消費的營業(yè)額進行統(tǒng)計，拿出此部分收入的 7%與超市分成。3. 與團購網站合作 餐廳將不定期與大型成熟團購網站合作，如美團網，拉手網，大 眾點評網等合作，推出超值

33、套餐組合，為餐廳帶來品牌廣告效應。餐 廳可依附成熟的團購網站強大的媒體整合資源， 系統(tǒng)化被推廣， 節(jié)省 推廣費用，得到體驗用戶數(shù)據，展示良好產品服務。對到餐廳就餐的 新顧客盡量讓他們滿意，形成二次、三次的回頭消費，產生效益，并 形成一部分穩(wěn)定的客源。4. 會員制考慮到西餐廳的特色和客戶的性質， 餐廳將采用儲值 +實名 +積分 的會員營銷方式， 以利益驅動吸引新客戶為第一步， 然后以實名管理 作為營銷，并以積分或特殊服務作為獎勵模式不斷激勵老客戶消費， 為西餐廳搭建一套非常適用的會員營銷系統(tǒng)模型。5. 贊助或舉辦公益活動 餐廳將依據經營狀況不定期贊助或舉辦環(huán)保公益活動， 如舉行梅 江小區(qū)自行車比賽， 倡導低碳環(huán)保的生活方式， 獲獎者可