披薩店策劃書

1、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文：披薩店策劃書1. 項(xiàng)目概述： 披薩田是一家高檔意大利披薩餐廳。本餐廳以意大利風(fēng)情為賣 點(diǎn)，以綠色健康消費(fèi)為經(jīng)營理念。 把意大利異域風(fēng)情與綠色健康消費(fèi) 結(jié)合起來， 使顧客在享受最健康最放心的美味的同時(shí)， 感受到意大利 別具特色的民族風(fēng)情。 我們秉著以顧客滿意為宗旨， 以提供最優(yōu)質(zhì)的 產(chǎn)品和服務(wù)為使命，全心全意為顧客著想，為顧客服務(wù)。2. 機(jī)會概述隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高， 2010 年我國的恩 格爾系數(shù)為 39.76%，預(yù)示著享受型消費(fèi)的比例在逐漸上升，市場上 對高檔餐廳的需求不斷增大。同時(shí)，天津人民生活水平顯著提高，人 們的消費(fèi)理念也有所轉(zhuǎn)變。據(jù)統(tǒng)計(jì) 2010 年

2、天津城市居民人均可支配 收入為 24293 元，同比增長 13.4%，這一數(shù)據(jù)證明人們經(jīng)濟(jì)能力顯著 提升，有去高檔餐廳進(jìn)行消費(fèi)的需求。另外，由于現(xiàn)今許多企業(yè)不負(fù)責(zé)任的社會行為，地溝油，三聚氰 胺等食品安全問題造成了社會恐慌， 民眾們寧愿多花錢， 也希望消費(fèi) 到真正安全放心健康的食物，尤其是我們的目標(biāo)顧客，即 23-45 歲， 月薪 10000 元以上，追求生活品質(zhì)、享受型消費(fèi)，居住于梅江住宅區(qū) 的人士。隨著綠色健康的消費(fèi)理念的興起， 人們消費(fèi)不只局限于吃飽 吃好，更是對綠色健康環(huán)保的生活和消費(fèi)方式越來渴求， 而我們的餐廳 - 披薩田 - 正迎合了這一社會需求。3. 目標(biāo)市場的描述和預(yù)測 披薩田

3、的目標(biāo)市場是以天津梅江地區(qū)為據(jù)點(diǎn)并輻射整個(gè)天津市。我們餐廳的目標(biāo)顧客集中為居住在天津梅江地區(qū)的享受型消費(fèi)的新 中產(chǎn)階級。以梅江生態(tài)居住區(qū)起步區(qū)的第一個(gè)高檔住宅項(xiàng)目的藍(lán)水園 為例，其戶型結(jié)構(gòu)有 114平米兩室、 173平米錯(cuò)層三室、 125平米錯(cuò) 層兩室、 158平米三室、 172平米錯(cuò)層三室、 181平米錯(cuò)層三室等房 型，以現(xiàn)在的17000元/m2的均價(jià)來計(jì)算，即使是最小的114平米居 室，一個(gè)家庭的資產(chǎn)也不少于 1 93萬人民幣。以他們的經(jīng)濟(jì)實(shí)力來看， 其購買力，消費(fèi)層次都不容置疑。在未來的幾年，人民的生活水平肯定會有更大的提高， 消費(fèi)水平、 消費(fèi)層次、消費(fèi)理念也會隨之提升， 人們對綠色健康

4、的消費(fèi)需求也會 大大增大，我們的市場會進(jìn)一步擴(kuò)大。但另一方面，隨著綠色餐廳成 為一種趨勢，也會出現(xiàn)為數(shù)眾多的競爭者，我們也必須提高警惕，不 斷創(chuàng)新，保持我們的核心競爭力。4. 競爭優(yōu)勢 披薩田的核心競爭優(yōu)勢在于我們所提供的綠色有機(jī)的食品和綠 色服務(wù)上， 即對服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)以確保百分之百的顧客滿意， 并著力 于引導(dǎo)顧客的綠色消費(fèi)習(xí)慣和綠色生活習(xí)慣。 我們特意聘請高級披薩 制作師，為廣大顧客制作地道的意大利披薩。 保證所有的食材原料都 是綠色安全的。除了特色產(chǎn)品外我們還提供特色的超值服務(wù)，例如， 提供商務(wù)交流及商務(wù)談判場所， 營造安靜舒適的交流環(huán)境； 倡導(dǎo)綠色 健康環(huán)保的消費(fèi)理念， 我們提倡與自然

5、的親近與和諧相處。 餐廳所有 用具均符合安全標(biāo)準(zhǔn)，讓顧客吃的放心。5. 經(jīng)營團(tuán)隊(duì)概述 本團(tuán)隊(duì)主要由楊帆，張紫凝，吳珊，田小娜四個(gè)成員組成，均為 天津外國語大學(xué)國際商務(wù)英語方向研究生。 其中楊帆為總負(fù)責(zé)人， 張 紫凝為策劃者。本團(tuán)隊(duì)各個(gè)成員均有不同的專長。其中，楊帆擅長市 場營銷及酒店管理，吳珊擅長財(cái)務(wù)管理，張紫凝擅長物流管理，而田 小娜擅長人力資源管理。 這樣的組合方式使披薩田在管理和保證餐廳 上座率方面有了專業(yè)知識的基礎(chǔ)和理論的指導(dǎo)。6.使命產(chǎn)品使命：用最綠色的食材，提供給顧客最美味、最健康、最 放心的美食享受。經(jīng)濟(jì)使命：用業(yè)績回報(bào)投資者，用溫情關(guān)注員工成長。社會使命：取綠色于自然，還綠色于

6、自然。弓I導(dǎo)消費(fèi)者及整個(gè) 社會養(yǎng)成綠色的生活習(xí)慣，與自然和諧共處。7.目標(biāo)(1) 短期目標(biāo)(一年以內(nèi))計(jì)劃年接待顧客量為 3.6 萬人次，即日接待顧客量約為 80 人次，年銷售額達(dá)到 270 萬，年凈利潤 435600 收回全部成成本，建立企業(yè) 知名度，美譽(yù)度，得到消費(fèi)者認(rèn)可。(2) 中期目標(biāo)(一年到五年) 鞏固、擴(kuò)展已有的市場分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制， 提高企業(yè)的科學(xué)管理水平； 著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識別 系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。(3) 長期目標(biāo)(五年以上) 計(jì)劃在天津其他地方開設(shè)兩家連鎖店，在天津收購一家綠色蔬菜 生產(chǎn)基地。開拓新的市場空間

7、，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。第一章 項(xiàng)目介紹第一節(jié) 項(xiàng)目背景隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高， 2010 年我國的恩格 爾系數(shù)為 39.76%，預(yù)示著享受型消費(fèi)的比例在逐漸上升；同時(shí)，越 來越多的國際友人涌入和高收入階層涌現(xiàn)， 作為商務(wù)談判場所的高檔 西餐廳的需求日益增大。在中國當(dāng)前由于企業(yè)社會責(zé)任缺失而造成的食品安全恐慌的環(huán)境 中，急需有企業(yè)承擔(dān)起社會責(zé)任， 承諾顧客提供安全放心天然健康的 食物。20世紀(jì) 90年代興起的開始于西歐和北歐的綠色運(yùn)動(dòng)席卷全球。 隨著地球生態(tài)越來越脆弱， 越來越多的人意識到綠色環(huán)保生活方式的 重要，并自覺擁護(hù)綠色生活的理念，追求更天然健康的生活方式。第二節(jié)

8、 項(xiàng)目簡介雕梁畫棟、典雅樸實(shí)的古建筑之間，矗立著眾多百年歷史的別致 西洋建筑，在海河之畔靜靜地講述著中國近代歷史。天津，曾經(jīng)的九 國租界，已經(jīng)越來越國際化了。隨著日益增多國際友人的涌入，還有 天津市民對外來文化越來越接受和喜愛， 西餐廳成為一種趨勢， 提供 的不僅僅是食物，更是中西文化交流的橋梁。作為天津外國語大學(xué)的外語專業(yè)國際商務(wù)方向研究生，我們團(tuán)隊(duì) 決定發(fā)揮自己的外語和商務(wù)理論優(yōu)勢， 充分利用人際關(guān)系資源， 開辦 一家意大利風(fēng)格的披薩店 - 披薩田( Pizza Inn)。披薩田(Pizza Inn)以23-45歲，月薪10000元以上，追求生活品 質(zhì)、享受型消費(fèi)的梅江商務(wù)人士為目標(biāo)顧客，

9、 提供以披薩為主的意大 利食品和外賣服務(wù)。 這部分人對價(jià)格不敏感， 更重視食品安全健康和 服務(wù)質(zhì)量。我餐廳將以意大利文化為宣傳點(diǎn)， 為顧客提供隨心而動(dòng)的 文化體驗(yàn)； 從農(nóng)莊購買綠色有機(jī)蔬菜作為原材料， 提供給顧客回歸自 然安全放心的美食； 培訓(xùn)服務(wù)員一切以顧客為中心， 尊重顧客的每一 個(gè)要求并盡力滿足，確保顧客得到符合其身份的認(rèn)同感。第三節(jié) 產(chǎn)品和服務(wù)簡介第一小節(jié) 產(chǎn)品概述1. 意大利風(fēng)味披薩：我們使用的主要比薩餅制作技術(shù)為意大利手 拋比薩餅制作技術(shù)。 在餅底的成型過程中有手拋餅底的工藝。 比薩餅 師傅用手將餅底拋向空中， 利用離心力將餅底旋轉(zhuǎn)到需要的尺寸。 我 店披薩是用發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋

10、番茄醬， 奶酪和其他配料， 并由純 手工烤制而成。奶酪通常用莫薩里拉干酪， 也有混用幾種奶酪的形式， 包括帕馬森干酪、羅馬乳酪（romano）、意大利鄉(xiāng)村軟酪（ricotta）或 蒙特瑞杰克干酪（Monterey Jack）等。披薩類產(chǎn)品有：意式鮮肉披薩 精選風(fēng)味濃郁的鮮肉和鮮香培根，輔以金黃香濃的車打芝士醬和 蘑菇，青椒等，鮮香濃郁美味盡享。備注：我餐廳披薩原材料選用上等鮮肉而非烤腸，因?yàn)榭灸c中含 多種添加劑，有害身體健康，此舉體現(xiàn)了餐廳的綠色理念。田園雞肉披薩 外脆里嫩的雞肉，輔以秘制香辣披薩醬和玉米，青椒等各種餡料， 香辣松脆盡享美味。披薩田特色披薩 嫩的鮮蝦，色澤金黃，搭配蟹柳和青椒，

11、菠蘿等時(shí)鮮蔬果，讓您 欲罷不能。2. 水果沙拉：我餐廳制作水果沙拉的酸奶為低脂的品種。水果沙 拉的用料分量可根據(jù)多少人用餐來定， 個(gè)人還可以根據(jù)自己的喜好和 所用水果的品種，選用不同風(fēng)味和顏色的酸奶作沙拉醬。繽紛蔬菜沙拉翠綠清爽的生菜匯聚甘藍(lán)，玉米粒，黃瓜等多種繽紛時(shí)蔬，爽口， 甘甜，香脆，自然。煙熏三文魚沙拉 美味煙熏亞馬遜三文魚，配新鮮生菜，綴以清甜番茄，色彩明麗 繽紛，口感清新。3、意式茶飲：本餐廳為廣大顧客提供意大利的泡沫咖啡卡普奇諾(CAPPUCCINO COFFEE)與濃縮咖啡(ESPRESSO COFFEE 等意 大利特有的餐桌上的精品飲料。 我餐廳旨在為高收入白領(lǐng)階層提供質(zhì) 量

12、上乘，酥脆美味的披薩。主要包括各種意式披薩，面點(diǎn)，水果沙拉 以及下午茶業(yè)務(wù)。 下午茶為白領(lǐng)商談以及情侶約會提供高雅浪漫的環(huán) 境。以下介紹一下我餐廳主要的披薩，水果沙拉和下午茶。下午茶經(jīng)典意大利奶凍牛奶和淡奶油相融而成，奶香純正，細(xì)膩幼滑，有淡淡的香草風(fēng) 味，搭配黑加侖和樹莓果醬，恰到好處的襯出酸甜清爽的香滑口感。焦糖布丁奶茶 經(jīng)典的尊賞奶茶中，加入爽滑 Q 彈的焦糖布丁，鋪上用奶油打制 而成的細(xì)膩奶泡，淋上焦糖醬，茶味醇厚，奶香濃郁，感受幸福和甜 蜜的味道 !第二小節(jié) 價(jià)目單意式烤腸披薩152 元 /大裝田園雞肉披薩150 元 /大裝140 元 /大裝什錦披薩披薩田特色披薩158 元/大裝繽紛

13、蔬菜沙拉30 元/份煙熏三文魚沙拉50 元 /份經(jīng)典意大利奶凍26 元/杯焦糖布丁奶茶24 元 /杯田園雞肉披薩150 元 /大裝田園雞肉披薩150 元 /大裝第三小節(jié) 服務(wù)概述1. 本餐廳安靜舒適， 室內(nèi)裝潢高檔典雅， 無論顧客在用餐時(shí)是進(jìn)行 生意經(jīng)驗(yàn)交流或是進(jìn)行商務(wù)合同談判， 本餐廳都可以提供獨(dú)立的商務(wù) 談判場所，營造安靜舒適的交流環(huán)境。2. 綠色產(chǎn)品， 綠色服務(wù)和綠色營銷是我餐廳的核心競爭力。 我餐廳 所有披薩制作的原材料均為純天然無污染綠色蔬菜， 均產(chǎn)自沒有添加 農(nóng)藥及其他化學(xué)產(chǎn)品的農(nóng)田， 真正保證綠色安全。 通過對服務(wù)員的培 訓(xùn)，使其在點(diǎn)餐時(shí)介紹菜的分量，提醒顧客適量點(diǎn)餐以免浪費(fèi)，來

14、引 導(dǎo)顧客的綠色消費(fèi)習(xí)慣。3. 綠色消費(fèi)是我餐廳倡導(dǎo)的消費(fèi)理念， 我們提倡與自然的親近與和 諧相處，餐廳所有餐具均經(jīng)過我店細(xì)心挑選，保證符合安全標(biāo)準(zhǔn)，在 用餐之前，我店將對餐具進(jìn)行嚴(yán)格消毒， 保證每一道工序的衛(wèi)生安全， 讓顧客吃的放心。本餐廳為會員設(shè)立了專屬的 VIP 會員俱樂部，在會員俱樂部活動(dòng)期間，會員可品嘗餐廳主廚新研發(fā)的的會員專屬披薩， 會員還可參與 新款披薩的研發(fā)及試吃體驗(yàn)， 在為我店的披薩研發(fā)提供寶貴建議的同 時(shí)，時(shí)刻體現(xiàn) VIP 會員的尊貴身份。4. 本餐廳實(shí)行人性化管理， 所有服務(wù)均從顧客的角度出發(fā)， 事事為 顧客著想：例如， 在本餐廳用餐，我們會根據(jù)顧客的需求更換餐廳音 樂，

15、提供演奏，表演等專業(yè)的服務(wù)。5. 本餐廳承辦各類酒會和聚餐： 無論是生日宴會， 節(jié)日聚會還是企 業(yè)年會，我們都將盡力為顧客營造一種舒適溫馨的聚餐環(huán)境。6. 本餐廳會定期的舉行意大利風(fēng)情演出活動(dòng)， 我們將為顧客呈現(xiàn)意 大利本土的， 具有民族特色的音樂演奏及舞蹈演出， 讓顧客在用餐時(shí) 間里能夠充分感受到來自異域熱情奔放的問候。7. 餐廳提供優(yōu)質(zhì)快捷的外賣服務(wù)， 因?yàn)楸静蛷d位于梅江住宅區(qū)且主 要以住宅區(qū)的居民為目標(biāo)顧客，所以可以保證顧客在訂餐后 30 分鐘 以內(nèi)享受新鮮美味的披薩。8. 我餐廳為廣大因工作忙碌而無法接孩子的白領(lǐng)， 提供在本店照看 孩子的業(yè)務(wù)， 并根據(jù)不同孩子的食量定制迷你小披薩。 考

16、慮到此項(xiàng)服 務(wù)中顧客最注重的是安全，我公司將為此特意購買一輛華晨金海星 SY6309 豪華型，由有豐富經(jīng)驗(yàn)的司機(jī)駕駛，讓顧客可以放心把孩子 交到我們手中。第四節(jié) 布局計(jì)劃為了保證我餐廳各項(xiàng)功能的正常運(yùn)作，餐廳設(shè)置了功能完善的功 能區(qū)。不同功能區(qū)的員工有著不同的職責(zé)，員工共同協(xié)調(diào)確保整潔， 高雅的就餐環(huán)境。我餐廳共設(shè)一樓，占地約為 200 平方米，餐廳共有 兩個(gè) VIP 包廂，一個(gè)大廳，一個(gè)前臺，一個(gè)中央舞臺，一個(gè)總經(jīng)理辦 公室，一個(gè)會計(jì)辦公室，一個(gè)廚房和一個(gè)衛(wèi)生間（如下圖） 。VIP 包廂：該區(qū)主要為高收入白領(lǐng)以及公司職員提供商務(wù)洽談會 所，包廂內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，不受外界干擾。大廳：該區(qū)設(shè)有二人雅座

17、，四人雅座等，為情侶或者家庭溫馨小 聚提供舒適的就餐環(huán)境。中央舞臺：該區(qū)是我餐廳為廣大顧客提供意大利特色音樂，意大 利民族熱舞的場所，在顧客就餐的同時(shí)，為您呈上獨(dú)特的異域風(fēng)情。 第五節(jié) 目標(biāo)人群及分析基于我們的目標(biāo)消費(fèi)群體為 23-45 歲，月收入 10000 元及以上， 追求生活品質(zhì)， 享受型消費(fèi)的商務(wù)人士， 以下將從心理預(yù)期和經(jīng)濟(jì)能 力兩方面來對目標(biāo)人群進(jìn)行分析。第一小節(jié) 目標(biāo)人群心理分析 我們的目標(biāo)顧客預(yù)期的職務(wù)為私營業(yè)主， 企業(yè)高級主管， 金融機(jī) 構(gòu)人員，教授等。 根據(jù)馬斯洛的需求的層次理論，這部分人已經(jīng)滿足 了生理需要， 安全需要和社會需要， 處于現(xiàn)有階段需要滿足的是尊重 需要和自我

18、實(shí)現(xiàn)的需要。 衣食住行在這類人的花銷中所占比例相對較 小，因此他們對價(jià)格并不敏感，更重視綠色食物和服務(wù)質(zhì)量?？紤]到目標(biāo)顧客對價(jià)格的不敏感性，而更重視食品安全和健康， 我餐廳定位為高檔綠色餐廳， 為顧客提供綠色無污染的美食。 采用半 通透式廚房， 后廚的制作情況可以通過透明玻璃觀看， 任何人可以隨 時(shí)到廚房參觀檢查。針對目標(biāo)顧客自我實(shí)現(xiàn)的需要， 我餐廳以綠色為主題， 為顧客提 供綠色生活的享受。 同時(shí)，我餐廳還將通過采取善意、 周到的小舉動(dòng)， 如提供薄荷糖來分散顧客吸煙注意力， 縮短顧客等餐時(shí)間以減小顧客 吸煙機(jī)會，來引導(dǎo)顧客的綠色生活習(xí)慣。 另外，通過對服務(wù)員的培訓(xùn)， 使其在點(diǎn)餐時(shí)介紹菜的分量

19、， 提醒顧客適量點(diǎn)餐以免浪費(fèi)， 來引導(dǎo)顧 客的綠色消費(fèi)習(xí)慣。第二小節(jié) 目標(biāo)人群經(jīng)濟(jì)能力分析 我們的目標(biāo)顧客主要是居住在大梅江地區(qū)享受型消費(fèi)的新中產(chǎn) 階級。從該階級的經(jīng)濟(jì)能力來看， 以梅江生態(tài)居住區(qū)起步區(qū)的第一個(gè) 高檔住宅項(xiàng)目的藍(lán)水園為例， 其戶型結(jié)構(gòu)有 114 平米兩室、 173 平米 錯(cuò)層三室、 125平米錯(cuò)層兩室、 158平米三室、 172 平米錯(cuò)層三室、 181平米錯(cuò)層三室等房型，以現(xiàn)在的17000元/m2的均價(jià)來計(jì)算，即 使是最小的居室，一個(gè)家庭的資產(chǎn)也不少于 193萬人民幣。所以，目 標(biāo)客戶的購買力是不容質(zhì)疑的。新中產(chǎn)階級是在改革開放的大環(huán)境中抓住機(jī)遇 , 擺脫束縛，通過 自身的努力

20、拼搏“先富起來”的那一部分人。而且，先富起來的人由 于積極效應(yīng)變得越來越富， 在社會財(cái)富中占的比重越來越大， 但他們 的消費(fèi)傾向轉(zhuǎn)向了更高層次的心理需求和服務(wù)消費(fèi)， 所以他們除了養(yǎng) 車，購買豪宅之外， 還要有足夠的時(shí)間和經(jīng)濟(jì)去追求其固有的高品質(zhì) 的生活。 追求精致的生活品味這便是新中產(chǎn)階級的又一大特點(diǎn)。 他們 不僅重視產(chǎn)品或服務(wù)給他們帶來的功能利益， 更重視購買和消費(fèi)產(chǎn)品 或服務(wù)過程中所獲得的符合他們心理需要和情感欲望滿足的特定體 驗(yàn)。所以想贏得新中產(chǎn)階級的心， 就要讓他們感覺到自己與眾不同的 品味和成熟的社會地位。當(dāng)然，鑒于他們的經(jīng)濟(jì)能力，他們也能夠?yàn)?這種“感覺”買單。第六節(jié) 經(jīng)營環(huán)境分析

21、第一小節(jié) 宏觀經(jīng)營環(huán)境分析1. 經(jīng)濟(jì)環(huán)境隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高， 2010 年我國的恩 格爾系數(shù)為 39.76%，預(yù)示著享受型消費(fèi)的比例在逐漸上升，市場上 對高檔餐廳的需求不斷增大。 2010 年天津城市居民人均可支配收入 為 24293 元，同比增長 13.4%，人們消費(fèi)能力大幅提升。2. 社會文化環(huán)境 作為曾經(jīng)九國租界的天津?qū)ν鈦砦幕慕邮艹潭容^高； 隨著國際 化的進(jìn)程， 越來越多的國際友人涌入和高收入階層涌現(xiàn)， 作為商務(wù)談 判場所的高檔西餐廳的需求日益增大。 20世紀(jì) 90年代興起的開始于 西歐和北歐的綠色運(yùn)動(dòng)席卷全球。 隨著地球生態(tài)越來越脆弱， 越來越 多的人意識到綠色

22、環(huán)保生活方式的重要，并自覺擁護(hù)綠色生活的理 念，追求更天然健康的生活方式。 一些企業(yè)社會責(zé)任的缺失造成了全 國范圍的食品安全恐慌， 在這種普遍不信任的環(huán)境中， 我們擔(dān)負(fù)起社 會責(zé)任， 為顧客提供安全放心的食物， 并承諾所有原料都是天然無污 染。3. 政治法律環(huán)境自 2010 年起，中國人力資源和社會保障部特別針對大學(xué)生和年 輕的畢業(yè)生開始試點(diǎn)“綠色商業(yè)選擇”項(xiàng)目，不同地區(qū)根據(jù)實(shí)際情況 出臺各項(xiàng)政策來扶植綠色創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目， 如小額貸款擔(dān)保貼息， 首次創(chuàng)業(yè) 補(bǔ)貼以及稅費(fèi)補(bǔ)貼等各種補(bǔ)貼政策。4. 自然環(huán)境針對當(dāng)代自然環(huán)境自然資源日益短缺， 環(huán)境污染日益嚴(yán)重的主要 動(dòng)向，我們主動(dòng)承擔(dān)起社會環(huán)保責(zé)任， 推出

23、順應(yīng)全球環(huán)保潮流的綠色 產(chǎn)品，綠色服務(wù)和綠色營銷。5. 競爭環(huán)境河西區(qū)有 7 家專門的披薩店，提供披薩的餐廳則有 13家，披薩 市場競爭激烈。但是經(jīng)過我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)這些披薩店大都以學(xué)生和小 白領(lǐng)為目標(biāo)顧客， 沒有針對高收入人群。 披薩田以意大利文化為賣點(diǎn)， 以純綠色健康原料為食材，專業(yè)化的披薩店。第二小節(jié) SWOT 分析 優(yōu)勢：獨(dú)具特色的產(chǎn)品；綠色健康食品；超值的服務(wù)；百分百純 手工制作；地理位置優(yōu)越。劣勢：成本高，風(fēng)險(xiǎn)大；無品牌優(yōu)勢；目標(biāo)客戶群相對較窄。機(jī)會：收入水平的提高；消費(fèi)層次的提高；綠色健康意識的增強(qiáng)；關(guān)于創(chuàng)業(yè)政策優(yōu)惠風(fēng)險(xiǎn)：西餐市場競爭激烈；產(chǎn)品可能被模仿；要求嚴(yán)格的管理體 制。第三

24、小節(jié) 競爭者分析競爭對手相對本企業(yè)的優(yōu)劣勢：直接競爭對手： 在梅江小區(qū)已開有兩家 pizza 店，分別為 Mr. Pizza 和Gold Pizza。下面分別分析其競爭優(yōu)劣勢：Mr. Pizza 的主要優(yōu)勢：1）Mr. Pizza 是一家國際連鎖披薩店，其市場認(rèn)可度和占有率比較 高。2）全手工制作。有專門的廚師手工拋制餅底使其經(jīng)過空中自然的旋 轉(zhuǎn)達(dá)到規(guī)定尺寸的傳統(tǒng)制作工藝。Mr. Pizza 的主要劣勢：1）管理不合理，顧客需要排隊(duì)等待情況多，上餐時(shí)間比較慢。2）市場定位比較窄，主要針對女性。其口號是“ Love for Women" 。Gold Pizza主要優(yōu)勢：1）價(jià)格比較低廉

25、，據(jù)統(tǒng)計(jì)，人均消費(fèi)價(jià)格為31 元。2）主要針對學(xué)生群體，目標(biāo)顧客群體。Gold Pizza主要劣勢：1）環(huán)境不好，比較吵鬧，適合情侶約會，朋友聚餐。2）服務(wù)態(tài)度質(zhì)量不高。3）專業(yè)化程度低，除披薩外還供應(yīng)韓國食品，沒有品牌特色間接競爭對手間接直接對手主要是各種中式餐廳，在梅江附近的中式餐廳有麻 辣香鍋，青石緣火鍋店等。 現(xiàn)以麻辣香鍋， 陳傻子飯莊為例進(jìn)行分析。麻辣香鍋的優(yōu)勢：價(jià)格低廉，人均消費(fèi)為 43 元，符合中國傳統(tǒng)口 味。麻辣香鍋的劣勢：店面小，很不起眼。定位不準(zhǔn)，梅江小區(qū)被稱 為富人區(qū)，與小區(qū)居民的消費(fèi)水平不相當(dāng)，不符合他們的消費(fèi)理念。本企業(yè)相對于競爭對手的主要優(yōu)勢：1. 本企業(yè)以綠色健康

26、為經(jīng)營理念，迎合現(xiàn)代人低碳環(huán)保的生活理 念，食料選取綠色健康的有機(jī)蔬菜。2. 本企業(yè)竭力營造優(yōu)雅安靜的氛圍，以意式風(fēng)情為賣點(diǎn)，在舒適 休閑享受美食的同時(shí)，還專門為商務(wù)判提供莊重大方的環(huán)境。3. 百分之百手工制作，外籍廚師現(xiàn)場烤制，可以全程通過櫥窗觀 看。4. 雇用外國留學(xué)生為服務(wù)員，穿著意大利傳統(tǒng)服飾，以最誠摯的 態(tài)度服務(wù)，為顧客提供符合其身份的認(rèn)同感 。本企業(yè)相對于競爭對手的主要劣勢：1. 以月薪 10000 以上的梅江小區(qū)住戶為目標(biāo)顧客，定價(jià)相對比較 高，平均每個(gè)披薩定價(jià)為 150 元。2. 市場進(jìn)入晚，品牌的認(rèn)可需要時(shí)間。第七節(jié) 供應(yīng)商及采購渠道新鮮蔬菜供應(yīng)商本餐廳擬從天津梅江津典菜市場

27、采購新鮮綠色有機(jī)蔬菜。我們派 員工直接從這里采購， 原因有二： 一是此菜市場地處天津市梅江生態(tài) 居住區(qū)珠江道上，離我們餐廳只有 200 米的路程，方便采購；二是此 菜市場有專門經(jīng)營綠色無公害的食品店鋪， 能夠保證我們蔬菜的供應(yīng) 綠色新鮮有機(jī)。 在梅江津典菜市場的一旁有專門經(jīng)營綠色無公害食品 的店鋪，目前在店內(nèi)經(jīng)營著 100 多個(gè)品種的綠色無公害果蔬， 價(jià)格比 普通的果蔬高大約 20%左右。從這些果蔬的條形碼上可以查詢到種植 地以及采摘時(shí)間。肉供應(yīng)商 從家樂福便利超市鳳水園店采購新鮮肉類，選擇千禧鶴牌冷鮮肉。 原因如下： 1 此超市處于友誼南路，與本餐廳只有 650米的距離，采 購方便。 2 此

28、超市為家樂福連鎖超市，信譽(yù)好，能保證肉類的新鮮和 質(zhì)量。 3. 千禧鶴牌冷鮮肉信譽(yù)好，能保證質(zhì)量。奶供應(yīng)商從家樂福便利超市鳳水園店采購奶類，品牌以伊利為主。原因如 下：1 此超市處于友誼南路， 與本餐廳只有 650米的距離，采購方便。 2 此超市為家樂福連鎖超市，信譽(yù)好，能保證奶類的新鮮和質(zhì)量。 3伊利為中國奶制品的領(lǐng)頭羊，奶質(zhì)好，品質(zhì)有保障。第八節(jié) 風(fēng)險(xiǎn)分析1. 供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)：產(chǎn)品原材料無法按規(guī)定如期到店，例如收到了不新 鮮的牛肉，或者海產(chǎn)品延期到貨，以至于該菜品供應(yīng)短缺，不能滿足 消費(fèi)者的需求。解決方案：由主廚更換菜品，推出同類菜系，提供餐廳特色美味， 來提高消費(fèi)者興趣，更換其口味，盡最大努力

29、滿足消費(fèi)者。2. 銷售風(fēng)險(xiǎn)：餐廳經(jīng)營業(yè)績不佳， 日均消費(fèi)者不能滿足 40人的最 低數(shù)額，餐廳面臨虧本經(jīng)營。解決方案：在國慶期間，中秋節(jié)，圣誕節(jié)等適合集體聚餐的節(jié)日， 餐廳進(jìn)行打折促銷活動(dòng)以吸引顧客， 如，當(dāng)日大于五人的團(tuán)體聚餐活 動(dòng)可以享受 30%的價(jià)格優(yōu)惠。第二章營銷組合4Ps分析第一節(jié) 定價(jià) Price 根據(jù)披薩品種的不同，還有可能用到番茄醬、香菇、洋蔥、豌豆、 油；據(jù)計(jì)算，每個(gè)披薩的制作成本大約 52 元；因此，我們的每個(gè)披 薩定價(jià)為 150 元第二節(jié) 選址 Place原因：梅江為天津的高收入人群聚居地。以臨近我餐廳選址的藍(lán) 水園住宅小區(qū)為例，即使擁有最小的戶型的家庭也需要有 193 萬

30、資 產(chǎn)，是符合我餐廳定位的目標(biāo)人群聚居地。位于住宅區(qū)附近，不僅可 以大大縮短送餐時(shí)間，讓顧客在最短時(shí)間內(nèi)享受到新鮮披薩；同時(shí)， 我餐廳提供的為工作繁忙， 沒有時(shí)間接孩子的白領(lǐng)提供從學(xué)校接孩子 并在店內(nèi)代為照顧的服務(wù)，使目標(biāo)顧客可以放心把孩子交到我們手 中，并以此形成我們餐廳值得信賴的心理印象， 以建立長期顧客關(guān)系。 另外，九華山路與珠江路交叉處商業(yè)較發(fā)達(dá)，有銀行、美發(fā)店、電玩 城等娛樂休閑場所，顧客可以在此享受一條龍的娛樂休閑消費(fèi)活動(dòng)。 最后，梅江位于天津的上風(fēng)口，空氣質(zhì)量好，符合我餐廳綠色健康生 活的定位。第三節(jié) 促銷策略 Promotion1. 業(yè)主期刊宣傳本餐廳選址在梅江居住區(qū)， 消費(fèi)群

31、體面向梅江居住區(qū)業(yè)主， 我們 會與業(yè)主期刊雜志 Classic & stylish梅江長期合作廣告事宜并實(shí)現(xiàn)會員庫信息共享。 Classic & stylish梅江是由天津市河西區(qū)梅江生態(tài)居住區(qū)街道黨工委、 辦事處主辦， 是梅江地區(qū)唯一的進(jìn)戶 直投的綜合性月刊。 每期發(fā)行總數(shù)約 25000 冊?？飪?nèi)容以服務(wù)于梅 江居民及天津高端精英人士生活為主，輔以時(shí)尚、娛樂類的內(nèi)容，方 便和豐富了業(yè)余生活。 自創(chuàng)刊至今， 該雜志在大梅江地區(qū)形成了自己 獨(dú)占的品牌文化，得到了梅江業(yè)主及各界精英的肯定與歡迎。此外雜志于08年成立了梅江CLUB兌讀俱樂部，采用實(shí)名制投遞， 并與多家品牌機(jī)構(gòu)實(shí)現(xiàn)了

32、會員庫信息共享， 最大限度集合了天津高端 人士資源。餐廳將通過合作，擴(kuò)大其在梅江業(yè)主間的知名度。2. 抵價(jià)券 餐廳將與梅江附近的超市合作，如附近的大潤發(fā)，易買得，華潤 萬家，將本餐廳抵價(jià)券置于收銀臺醒目位置，凡在合作超市消費(fèi)滿 120元的顧客皆可得到本餐廳的 20元抵價(jià)券，消費(fèi)滿 200 元可以得 到本餐廳的 50 元抵價(jià)券，憑此券可以到本餐廳消費(fèi)。在各超市的抵 價(jià)券均印有各自印章， 到月末， 本餐廳對通過超市獲得本餐廳抵價(jià)券 并到餐廳消費(fèi)的營業(yè)額進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，拿出此部分收入的 7%與超市分成。3. 與團(tuán)購網(wǎng)站合作 餐廳將不定期與大型成熟團(tuán)購網(wǎng)站合作，如美團(tuán)網(wǎng)，拉手網(wǎng)，大 眾點(diǎn)評網(wǎng)等合作，推出超值

33、套餐組合，為餐廳帶來品牌廣告效應(yīng)。餐 廳可依附成熟的團(tuán)購網(wǎng)站強(qiáng)大的媒體整合資源， 系統(tǒng)化被推廣， 節(jié)省 推廣費(fèi)用，得到體驗(yàn)用戶數(shù)據(jù)，展示良好產(chǎn)品服務(wù)。對到餐廳就餐的 新顧客盡量讓他們滿意，形成二次、三次的回頭消費(fèi)，產(chǎn)生效益，并 形成一部分穩(wěn)定的客源。4. 會員制考慮到西餐廳的特色和客戶的性質(zhì)， 餐廳將采用儲值 +實(shí)名 +積分 的會員營銷方式， 以利益驅(qū)動(dòng)吸引新客戶為第一步， 然后以實(shí)名管理 作為營銷，并以積分或特殊服務(wù)作為獎(jiǎng)勵(lì)模式不斷激勵(lì)老客戶消費(fèi)， 為西餐廳搭建一套非常適用的會員營銷系統(tǒng)模型。5. 贊助或舉辦公益活動(dòng) 餐廳將依據(jù)經(jīng)營狀況不定期贊助或舉辦環(huán)保公益活動(dòng)， 如舉行梅 江小區(qū)自行車比賽， 倡導(dǎo)低碳環(huán)保的生活方式， 獲獎(jiǎng)?wù)呖?/p>