校園傳統(tǒng)外賣(mài)與網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)的模式探討

1、校園傳統(tǒng)外賣(mài)與網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)的模式探討 校園傳統(tǒng)外賣(mài)與網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)的模式探討 中圖分類號(hào)：F719文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)：A 文章編號(hào)：1009-420218-000-02 摘 要 校園外賣(mài)市場(chǎng)開(kāi)展?jié)摿薮?，傳統(tǒng)外賣(mài)與網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)迅猛開(kāi)展，其模式及經(jīng)營(yíng)策略均有所不同。筆者以四川大學(xué)望江校區(qū)為例，進(jìn)行了兩者間的分析比擬，探尋校園外賣(mài)市場(chǎng)的開(kāi)展之道。 關(guān)鍵詞 校園外賣(mài) 傳統(tǒng) 網(wǎng)絡(luò) 模式探討 一、校園外賣(mài)具有巨大的市場(chǎng) 由于高校的擴(kuò)招，近年來(lái)高校學(xué)生的人數(shù)不斷躍升，由此帶動(dòng)了學(xué)校周邊的一系列產(chǎn)業(yè)的開(kāi)展。以飲食為例，除了校內(nèi)食堂數(shù)量和飯菜品類的不斷攀升，學(xué)校周邊的蒼蠅館子也是如雨后春春，繁茂一片，也由此催生出了一種獨(dú)特的行業(yè)校園

2、外賣(mài)。以成都市四川大學(xué)望江校區(qū)為例，經(jīng)調(diào)查，有超過(guò)70%的學(xué)生有過(guò)點(diǎn)外賣(mài)的經(jīng)歷，而有近30%的人點(diǎn)買(mǎi)外的頻率高達(dá)1周4次。巨大的基數(shù)額以及較高的點(diǎn)擊頻率催生出了一個(gè)較為繁盛的校園外賣(mài)市場(chǎng)。 二、校園外賣(mài)模式簡(jiǎn)介 目前校園外賣(mài)主要分為以下兩類。 第一類是開(kāi)展較為成熟的傳統(tǒng)外賣(mài)，即消費(fèi)者通過(guò)線下的菜單項(xiàng)選擇擇菜品，通過(guò) 等通訊工具直接與餐館聯(lián)系進(jìn)行訂餐，餐館及時(shí)回復(fù)，通知廚師制作，并且由店內(nèi)人員直接派送。四川大學(xué)望江校區(qū)周邊的多數(shù)餐館均是采用這種模式。 第二類那么是目前逐漸興起的網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)，根據(jù)電子商務(wù)，網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)共分為以下2種類型。 B2C模式：由商家自產(chǎn)自建物流自建網(wǎng)上平臺(tái)式的網(wǎng)上訂餐方式，如肯德

3、基，麥當(dāng)勞等?；贐2C模式的網(wǎng)絡(luò)訂餐流程如下： 消費(fèi)者在商家門(mén)戶網(wǎng)站上選擇菜品、數(shù)量并提交訂單，完成訂餐； 餐館根據(jù)網(wǎng)絡(luò)訂單信息進(jìn)行制作并完成配送； 客戶收到外賣(mài)，并完成訂單評(píng)價(jià)。 但由于商家單獨(dú)建立電子商務(wù)網(wǎng)站所需的素質(zhì)以及技術(shù)較高，需懂得相關(guān)電子商務(wù)知識(shí)才能更好的經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)望江校區(qū)周邊絕大局部的餐館都沒(méi)有實(shí)力建立這樣的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，只有為數(shù)不多的餐館擁有此類效勞。故而消費(fèi)者選擇空間較為有限，并且由于絕大局部此類餐館的消費(fèi)和派送費(fèi)用都較高，此類點(diǎn)餐方式在高校內(nèi)接受和推廣程度有限。 C2C模式：由第三方通過(guò)整合周邊餐館資源，自建網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，自選商品，完成訂餐，如川大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)公

4、司飯到佳網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐平臺(tái)。不過(guò)這一種點(diǎn)餐方式目前在川大校區(qū)尚處于成長(zhǎng)期?；贑2C模式的網(wǎng)絡(luò)訂餐流程如下： 客戶借助網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐平臺(tái)，選擇菜品，數(shù)量并提交，完成訂餐； 網(wǎng)站接收到訂餐信息后，將信息傳送給各加盟餐館； 各加盟餐館根據(jù)訂單信息進(jìn)行制作并完成配送； 客戶收到外賣(mài)并完成訂單評(píng)價(jià)。 雖然這一類外賣(mài)模式尚處于起步階段，但由于其獨(dú)特的吸引力，目前在川大開(kāi)展還是較為盛行。下面的網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)也主要是針對(duì)C2C模式進(jìn)行的分析。 三、校園外賣(mài)模式分析 傳統(tǒng)外賣(mài) 1、優(yōu)點(diǎn) 簡(jiǎn)單易用。消費(fèi)者只需要借助通訊工具，即可與買(mǎi)家取得聯(lián)系，而 或QQ等通訊工具在高校中已經(jīng)完成百分之百覆蓋，消費(fèi)者所需要花費(fèi)的時(shí)間和精力都較為少

5、，此類訂餐方式簡(jiǎn)便易行，為高校學(xué)生廣泛接受； 可信度高。消費(fèi)者通過(guò)通訊工具直接與商家聯(lián)系，通過(guò) 或加QQ好友的方式直接溝通，減少了信息流通環(huán)節(jié)傳達(dá)不暢的風(fēng)險(xiǎn)，可信度較高； 商家參加門(mén)檻較低，品類較為豐富。對(duì)于商家而言，傳統(tǒng)外賣(mài)所需要資源較少，只需要保證通訊工具暢通，以及派送人員即可，日常幾乎不需要維護(hù)。所以進(jìn)入門(mén)檻較為低廉，任何商家都可以開(kāi)辟這樣一種外賣(mài)方式，故而傳統(tǒng)外賣(mài)的入駐商家要多于網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)； 費(fèi)用較為低廉。由于在整個(gè)環(huán)節(jié)中，都是由買(mǎi)家與賣(mài)家直接聯(lián)系，沒(méi)有第三方參加，流通環(huán)節(jié)較為簡(jiǎn)單，費(fèi)用損耗較少，所以外賣(mài)派送費(fèi)用也較低，較為符合學(xué)生的消費(fèi)意識(shí)。 2、缺點(diǎn) 缺乏智能化記錄，全人工化操作風(fēng)險(xiǎn)

6、高。消費(fèi)者通過(guò)通訊工具訂餐，每次均需要重復(fù)的向商家提供地址信息，缺少一種智能化記錄的方式。每一次點(diǎn)餐消費(fèi)者和商家都要完成一次完整的溝通工作，在點(diǎn)餐數(shù)量較大的時(shí)候，效勞人員很容易被巨大的信息量所淹沒(méi)，難以確保所有的訂餐信息均準(zhǔn)確無(wú)語(yǔ)的傳遞。并且如果是通過(guò) 訂餐，地址等信息很容易產(chǎn)生同音錯(cuò)誤。一旦發(fā)生了信息錯(cuò)誤，就會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)不好的消費(fèi)感受； 商家與消費(fèi)者之間缺少粘著性，菜品可選擇范圍較小。進(jìn)行訂餐時(shí)，消費(fèi)者需要保存菜單或者熟記菜品，一旦菜單消失或者通訊方式遺失，恢復(fù)消費(fèi)者與商家聯(lián)系困難。據(jù)調(diào)查，一般消費(fèi)者僅會(huì)保存1到2家外賣(mài)商家聯(lián)系方式，顧客可選擇范圍小，菜品不夠豐富。時(shí)間長(zhǎng)容易產(chǎn)生對(duì)某家菜品

7、產(chǎn)生厭煩情緒，不利于餐館的長(zhǎng)遠(yuǎn)開(kāi)展； 缺乏直觀圖示，消費(fèi)者與商家之間信息不對(duì)稱。商家一般是通過(guò)發(fā)放宣傳單或名片來(lái)進(jìn)行宣傳，由于印刷空間有限，絕大局部的菜品都僅僅是空有其名，而無(wú)其形，顧客只能通過(guò)文字聯(lián)想菜品，一旦顧客收到的外賣(mài)與自己想象中產(chǎn)生較大差異時(shí)，那么會(huì)產(chǎn)生落差感，影響顧客消費(fèi)感受； 新品推廣本錢(qián)高，不利于長(zhǎng)足開(kāi)展。商家的聯(lián)系方式通常是通過(guò)發(fā)送名片來(lái)進(jìn)行宣傳，每次新品的推出或商家想拓展外賣(mài)業(yè)務(wù)，都需要進(jìn)入高校宿舍里進(jìn)行宣傳單發(fā)放大掃蕩，對(duì)于人力財(cái)力有一定要求，新品的推出成品較高或是就具有一定的滯后性，不利于整個(gè)店的長(zhǎng)足開(kāi)展； 外賣(mài)數(shù)量有要求，局部時(shí)段暫停外賣(mài)效勞。局部餐館對(duì)于消費(fèi)者點(diǎn)餐數(shù)

8、量有一定要求，消費(fèi)者需在訂購(gòu)量到達(dá)一定數(shù)額時(shí)才將外賣(mài)送出，即多少份起送。特別在中午和晚餐頂峰期，商家的外賣(mài)派送一般都不及時(shí)，甚至局部商家暫停提供外賣(mài)效勞，消費(fèi)者都沒(méi)有方法及時(shí)享用食物。 網(wǎng)絡(luò)外賣(mài) “網(wǎng)上訂餐是最近幾年出現(xiàn)的新興行業(yè)，國(guó)內(nèi)最早出現(xiàn)是在2003年的非典時(shí)期。之后隨著電子商務(wù)的高速開(kāi)展，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)那么如雨后春筍，開(kāi)展迅速。以“訂餐網(wǎng)為關(guān)鍵詞，在百度里檢索到網(wǎng)頁(yè)多達(dá)近20萬(wàn)條。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年新上線訂餐類網(wǎng)站近千家，既出現(xiàn)了如美食團(tuán)購(gòu)網(wǎng)等具有較大影響力，輻射全國(guó)大局部一線城市，又有諸如肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞深入二線，三線城市等活力商家。網(wǎng)絡(luò)訂餐以不可遏制之勢(shì)，卷入人們生活，成

9、為餐飲行業(yè)中一顆耀眼新星。大學(xué)生作為新生的消費(fèi)力量，自然也成為其消費(fèi)大軍不可無(wú)視的一員。 1、優(yōu)點(diǎn) 網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)信息保存得當(dāng)，信息傳遞風(fēng)險(xiǎn)較小。顧客在點(diǎn)餐時(shí)不用重復(fù)輸入 號(hào)碼和地址等，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)智能化保存。當(dāng)顧客在網(wǎng)上點(diǎn)餐后，訂單信息那么是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)直接發(fā)送到到相應(yīng)餐館中，防止了點(diǎn)餐過(guò)程中的人工傳遞風(fēng)險(xiǎn)； 推陳出新本錢(qián)小?；诰W(wǎng)站數(shù)據(jù)庫(kù)功能，各餐館能夠及時(shí)的更新自己相關(guān)菜品的信息，新品推出只需修改上傳新品圖片等，本錢(qián)較小，有利于推陳出新，餐館長(zhǎng)足開(kāi)展； 客戶效勞便捷簡(jiǎn)單。如簡(jiǎn)便的催單功能，傳統(tǒng)外賣(mài)需要顧客借助通訊工具，而網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)只需要顧客在網(wǎng)站點(diǎn)擊催單功能按鍵，后臺(tái)客服人員那么會(huì)及時(shí)跟進(jìn)菜

10、品傳遞，進(jìn)行信息核對(duì)，催促商家完成外賣(mài)配送； 較好的交互性。網(wǎng)絡(luò)訂餐由于其平臺(tái)的交互性，有利于商家和消費(fèi)者信息雙向流通。傳統(tǒng)外賣(mài)消費(fèi)者與商家之間的溝通較為薄弱，商家沒(méi)方法獲取消費(fèi)者的意見(jiàn)，消費(fèi)者也沒(méi)有渠道表達(dá)自己意見(jiàn)。而如今多數(shù)網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐平臺(tái)都設(shè)有留言板收集消費(fèi)者意見(jiàn)，方便與消費(fèi)者溝通交流，更有開(kāi)設(shè)美食討論區(qū)等，方便用戶之間的推薦交流。這樣首先是有利于網(wǎng)站根據(jù)用戶消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行運(yùn)營(yíng)，其次是商家根據(jù)顧客意見(jiàn)，不斷改良菜品，提供更好的產(chǎn)品與效勞，有利于提升顧客滿意度和忠誠(chéng)度，同時(shí)形成社區(qū)文化，更有利于網(wǎng)站與加盟餐館的長(zhǎng)遠(yuǎn)開(kāi)展； 促銷(xiāo)形式多。會(huì)員積分等促銷(xiāo)形式眾多，有利于增加消費(fèi)者黏著度。絕大局部的網(wǎng)絡(luò)

11、點(diǎn)餐平臺(tái)會(huì)采取會(huì)員積分或做一些相應(yīng)的促銷(xiāo)活動(dòng)，以此來(lái)增加顧客黏著度； 經(jīng)營(yíng)方式較科學(xué)。數(shù)據(jù)庫(kù)為商家經(jīng)營(yíng)提供數(shù)據(jù)支撐，網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐平臺(tái)通過(guò)智能化的方式記錄下所有消費(fèi)者的消費(fèi)信息，有利于餐館根據(jù)網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)期的補(bǔ)充以及庫(kù)存，方便其科學(xué)經(jīng)營(yíng)； 訂餐方式方便簡(jiǎn)單。隨著網(wǎng)絡(luò)在大學(xué)生中的普及，網(wǎng)絡(luò)社交網(wǎng)站的興盛，大局部學(xué)生更傾向于借助網(wǎng)絡(luò)傳遞信息，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)符合當(dāng)下大學(xué)生的溝通交流方式。 2、缺點(diǎn) 用戶習(xí)慣有待培養(yǎng)。電腦和電子商務(wù)在校園內(nèi)還未做到百分之百普及，而進(jìn)行網(wǎng)購(gòu)、網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐對(duì)于電腦操作有一定的技術(shù)要求，故而并非人人都能熟練進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐。其次對(duì)于點(diǎn)外賣(mài)，大家還是習(xí)慣性的采取 進(jìn)行點(diǎn)餐，網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐還處于開(kāi)

12、展期，用戶習(xí)慣有待培養(yǎng)； 設(shè)備依賴度高。網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐需要借助 或電腦等終端設(shè)備，并且需要聯(lián)網(wǎng)才可進(jìn)行，設(shè)備依賴度較高。校園網(wǎng)的網(wǎng)速有限，在頂峰期時(shí)極其可能打不開(kāi)訂餐網(wǎng)頁(yè)，影響用戶感受； 信息傳遞風(fēng)險(xiǎn)。網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐平臺(tái)借助系統(tǒng)進(jìn)行，包括信息傳遞等，雖然減少了人工傳遞信息的風(fēng)險(xiǎn)，但一旦網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)生故障，那么會(huì)產(chǎn)生大規(guī)模的錯(cuò)誤； 行業(yè)缺乏影響力。由于網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)行業(yè)尚處于推廣期，全國(guó)暫時(shí)還沒(méi)有較為突出的龍頭企業(yè)，導(dǎo)致網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)整個(gè)行業(yè)都缺乏影響力，宣傳推廣相對(duì)困難。并且多數(shù)企業(yè)沒(méi)有品牌特色，缺少推廣亮點(diǎn)； 信任度差。由于C2C本身的弊病，在網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)市場(chǎng)上，顧客對(duì)于餐館還是缺少一定的信任度。并且由于各網(wǎng)站還都處在萌

13、芽期，實(shí)力欠缺，對(duì)于加盟餐館，掌控權(quán)限缺乏，約束力較差，即便發(fā)生任何不誠(chéng)信行為，也無(wú)力進(jìn)行懲辦。致使整個(gè)網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐的效勞水平參差不齊。 四、經(jīng)營(yíng)策略分析 雖然外賣(mài)對(duì)于各個(gè)餐館而言，僅僅是一個(gè)小小的消費(fèi)組成，在重視度上必然不如其他的經(jīng)營(yíng)模式，故而外賣(mài)面臨的最大風(fēng)險(xiǎn)那么是重視度問(wèn)題，但隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，壓力增大，人們對(duì)于外賣(mài)這一需求將與日俱增。其開(kāi)展?jié)摿o(wú)限，但與此同時(shí)還是應(yīng)該注重整個(gè)外賣(mài)行業(yè)的開(kāi)展。 傳統(tǒng)外賣(mài) 面臨氣勢(shì)洶洶來(lái)襲的網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)，傳統(tǒng)外賣(mài)的優(yōu)缺點(diǎn)明晰，應(yīng)該注重?fù)P長(zhǎng)避短，挖掘自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，形成差異化經(jīng)營(yíng)，比方進(jìn)行品牌整合，如專做湘菜集錦，或面食集錦等。同時(shí)要注重信息篩選，在現(xiàn)今信息洪流的情況下，只有在宣傳的時(shí)候?yàn)橄M(fèi)者提供最適合的信息，才能走出困境。 網(wǎng)絡(luò)外賣(mài) 1、增強(qiáng)自身實(shí)力，加強(qiáng)對(duì)于加盟行業(yè)餐館的管理。不能由于商家不守信用或者不配合導(dǎo)致效勞質(zhì)量低劣，造成餐飲企業(yè)形象的降低致使消費(fèi)者的信任危機(jī)。也不需防止夸張宣傳或者宣傳乏味而引起顧客的反感或逆反心理。只有通過(guò)加強(qiáng)管理，塑造品牌，才最終有利于整個(gè)行業(yè)的開(kāi)展。 2、根據(jù)高校的特性，依托高校資源開(kāi)展。比方高校中的寒暑假明顯，在雇傭工人的時(shí)候，可以多多考慮請(qǐng)高