作業(yè)成本法的習(xí)題

1、【觸3】 仰動因是引起作業(yè)成本變動之因素。作業(yè)動因計量各種產(chǎn)品對作業(yè)耗用之情況，并被用來作為作業(yè)成本之分配基礎(chǔ)。0 【答案K【例】下列關(guān)于作業(yè)成本法之說法，不正確之是（）。A.作業(yè)成本法認(rèn)為，產(chǎn)品之成本實際上就是企業(yè)全部作業(yè)消耗資源之總和B.作業(yè)成本法之成本計算可以概括為 資源-產(chǎn)品”C.作業(yè)成本法之基本思想是 產(chǎn)品消耗作業(yè)，作業(yè)消耗資源”D.作業(yè)成本法強調(diào)使用直接追溯和 動因追溯方式來分配成本【答案B【觸5】直接追溯是指根據(jù)成本動因?qū)⒊杀痉峙涞礁鞒杀?對象之過程。 【答案X【觸6】關(guān)于他成本管理之下列 說法中正確之有（）A.可以消除浪費B.可以實現(xiàn)持續(xù)改善C.可以提高客戶價值D.關(guān)注之重點是

2、如何降低 產(chǎn)品成本【答案:ABC創(chuàng)題7】下列情況中，需燦行盈利分析之有（）A銷售增加之同時，曬閏總額在下降B生產(chǎn)部門之經(jīng)理不相信會計部門計算之產(chǎn)品成本C銷售部門不愿意使用會計部門報告之產(chǎn)品成本進(jìn)行銷售價格之決策D間接費用之分配率 較高，而且不斷地大幅增長答案:1ABCD【悌】 廿分析是以作業(yè)成本管理之成本分配 觀，對作業(yè)產(chǎn)生之原因、作業(yè)執(zhí)行之情 況以及作業(yè)執(zhí)行之結(jié)果進(jìn)行分析，從而消除非增值作業(yè)，降低非增值成本、提高增值 作業(yè)之效率。0 【答案卜【例】資源耗用模型，是一種建立在作 業(yè)成本管理基礎(chǔ)上之長期經(jīng)營決策模型【答案必創(chuàng)10】某企本月生產(chǎn)甲、乙兩種產(chǎn)品，本月生產(chǎn)資料如下表所示：摘要甲產(chǎn)品乙產(chǎn)

3、品產(chǎn)品產(chǎn)量（件）生產(chǎn)批次（次）機器小時（/時）100 9 1200 100 1800本月發(fā)生制造費用44003E,其中裝配費120007s （成本動因為工時）質(zhì)量檢驗費210 00元（成本動因為生產(chǎn)批次），設(shè)備調(diào)試費11000元（成本動因為生產(chǎn)批次）。要求：根據(jù)以上資料利用下表完成下列事項：Q）采用專統(tǒng)成本法分配制造費用（按機器工時比例分配）。2）采用他成本法分配制造費用。傳統(tǒng)成本計算法制造費用分配表摘要甲產(chǎn)品乙產(chǎn)品合計機器小時數(shù)分配率制造費用作業(yè)成本計算法制造費用分配表 摘要制造費用金額作業(yè)量總數(shù)單位產(chǎn)品作業(yè)成本甲產(chǎn)品乙產(chǎn)品作業(yè)量作業(yè)成本作業(yè)量作業(yè)成本裝配費用質(zhì)量檢驗費設(shè)備調(diào)試費合計正確答案

4、1）傳統(tǒng)成本計算法制造費用分配表 摘要甲產(chǎn)品乙產(chǎn)品合計機器小時數(shù)1200 800 2000分配率44000/2000= 22 （元小時）制造費用26400 17600 440002）傕Ik成本計算法制造費用分配表 摘要制造費用金額作業(yè)量總數(shù)單位產(chǎn)品作業(yè)成本甲產(chǎn)品乙產(chǎn)品 作業(yè)量作業(yè)成本作業(yè)量作業(yè)成本裝配費用質(zhì)量檢驗費設(shè)備調(diào)試費12000 21000 11000 2000 10 10 6 2100 1100 1200 9 9 7200 18900 9900 800 1 1 4800 2100 1100 計 4400036000 8000該題針對 作業(yè)成本法”知識點進(jìn)行考核，延展內(nèi)容將在北京考易網(wǎng)校

5、 習(xí)題班中講 到】【例1】某制造廠生產(chǎn)甲、乙兩種產(chǎn)品，有關(guān)資料如下：X）甲、乙兩矛產(chǎn)品200孫1月 份之有關(guān)成本資料如下表所示：產(chǎn)品名稱產(chǎn)量（件）直接材料單位產(chǎn)品成本 直接 人工單位產(chǎn)品成本 甲100 50 40乙200 80 302）月初甲產(chǎn)品在產(chǎn)品制造費用（仰成本）為3600元，乙產(chǎn)品在產(chǎn)品制造費用（仲 成本）為4600元；月末在產(chǎn)品數(shù)量，甲為40件，乙為60件，總體完工率均為50%;按照 約當(dāng)產(chǎn)量法在完工產(chǎn)品和在產(chǎn)品之間分配制造費用（仰成本），本月殳生之制造費 用（作業(yè)成本）總額為50000元，相關(guān)之作業(yè)有4個，有關(guān)資料如下表所示：作業(yè)名稱 成本動因作業(yè)成本（元）甲耗用作業(yè)量乙耗用作業(yè)量

6、 質(zhì)量 檢驗 檢驗次數(shù)4000 5 15 訂單處理生產(chǎn)訂單份數(shù)4000 30 10機器運行機器小時數(shù)40000 200 800設(shè)備調(diào)整準(zhǔn)備調(diào)整準(zhǔn)備次數(shù)2000 6 4 要求：1）用他成本法計算甲、乙兩種產(chǎn)品之單位成本；2）以機器/的作為制造費用之分配標(biāo)準(zhǔn)，采用傳統(tǒng)成本計算法計算甲、乙兩種產(chǎn)品 之單位成本。3）彳股決策者計劃讓單位售價高于單位成本10元，根據(jù)第2）問之結(jié)果確定甲和乙 之銷售單價，試分析可能造成之損失?！敬餓】Q）質(zhì)量檢驗作業(yè)成本分配率=4000/ 5+15） =200 （元次）訂單處理作業(yè)成本分配率=4000/ 10+ 30）=100 （元份）機器運行作 業(yè)成本分配率=40000

7、/ 200+800）=40 （元小時）調(diào)整準(zhǔn)備作業(yè)成本分配率=2000/ 6 + 4）=200 （元次）甲產(chǎn)品分配之本月 發(fā)生之作 業(yè)成本：200>5+100>0+ 40X200+ 200X6=13200 （元）單位作業(yè)成本：1（3200+ 3600）/ 100+ 40X50%） =140 （元件）單位成本：50 + 40+ 140=230 （元件）乙產(chǎn)品分配之本月 發(fā)生之作業(yè)成本：200X15+100X10+40>800+ 200X4=36800 （元） 單位作業(yè)成本：36800+4600）/ 2。0+60X50%） =180 （元件）單位成本：80+30+ 180=290

8、 （元件）2）本該生制造費用分配率：50000/ 2。0+ 800） =50 （必、時）甲產(chǎn)品分配之本月 發(fā)生之制造費用：50>200=10000 （元）甲產(chǎn)品單位制造費用：1（0000+ 3600）/ 100+40X50%） =113.33（7£/件甲產(chǎn)品單位成本：50+ 40+113.33=203.33（元/件乙產(chǎn)品分配之本月 發(fā)生之制造費用：50>800=40000 （元）乙產(chǎn)品單位制造費用：40000+ 4600）/ 200+60>50%） =193.91（X/件乙產(chǎn)品單位成本：80+ 30+193.91=303.91（元/件3）上傳統(tǒng)之成本計算方法相比，作

9、業(yè)成本法能夠提供更加真實、準(zhǔn)確之成本信息。 因此，本題中甲產(chǎn)品之真實單位成本應(yīng)該是230元，而決策者制定之單位售價為203. 33+10=213.33 （元）如果崛統(tǒng)之單位成本（203.33元）比R ,好像有利可圖，結(jié)果實 際上是在暢銷之同時，每銷售一件產(chǎn)品，就要虧損230-213.33=16.67（,如果按照作業(yè)成本法計算，則會避免這個決策失誤；對于乙產(chǎn)品而 言，真實單位成本應(yīng)該是290元，顯然303.91+ 10=313.91（7£之定價偏高，會對銷量產(chǎn) 生負(fù)面影響，給企業(yè)造成損失。而如果按照作業(yè)成本法計算，才W位售價降低一些， 則會避免這個損失之發(fā)生?！纠?】ABC公司元月份接

10、到某 單位關(guān)于加工2000件甲產(chǎn)品之訂單，每件價格220元， 年底交貨。根據(jù)區(qū)一訂單，ABC公司預(yù)計需要采購A材料300噸，單價200元；采!B材 料100噸，單價2500元。預(yù)計將要發(fā)生之作業(yè)情況如下：Q）地勾作業(yè)。詢價、選擇供應(yīng)商、訂貨等需要人工工 時20小時，目前采購部門該作 業(yè)閑置能力為60小時，采購之材料委托一家公司運到本公司，每噸公里運 輸成本（含 相關(guān)費用）預(yù)計為0.5元，需要2000噸公里。2） 4產(chǎn)準(zhǔn)備作業(yè)。需要人工工時50小時，目前該作業(yè)閑置能力70小時。每人工小時 需要電力30度，每度電3元。3）機加工作業(yè)。每加工1件甲產(chǎn)品需要機器臺時3小時，需要人工工時1小時，每機器

11、臺時需要消耗3度電，每度電之成本為3元。目前該企業(yè)機加工設(shè)備閑置作業(yè)能力為7 00小時，人工|對置作業(yè)能力為3000小時。4）質(zhì)量檢驗作業(yè)。每件產(chǎn)品質(zhì)量檢驗需要0.2小時，目前閑置作業(yè)能力為200小時， 為完成該訂單需要增加一名質(zhì)量檢驗認(rèn)元，年薪15000元。5）產(chǎn)品運輸作業(yè)。該批產(chǎn)品由ABC公司負(fù)責(zé)運往客戶，需要汽車運輸5000噸公里。 由于ABC公司無閑置作業(yè)能力，委托一家運輸公司承運，每噸公里運費0.5元。要求：根據(jù)以上資料，編制相關(guān)成本計算表，分析ABC公司應(yīng)否接受該訂單。 相關(guān)成本分析表 直接材料及作業(yè)名稱2000件甲產(chǎn)品所需材料或作業(yè)數(shù)量資源類別 作業(yè)閑置能力數(shù)量資源取得成本相關(guān)性

12、相關(guān)成本（單價預(yù)計成本）直接材料：A材料（噸）B材料（噸）采購作業(yè)：詢價等（人工工時）外部運輸（噸公里）答案】相關(guān)成本計算表直接材料及作業(yè)名稱2000牛甲產(chǎn)品所需材料或作業(yè)數(shù)量資源來別作業(yè)閑 置能力數(shù)量資源區(qū)之成本相關(guān)性 相關(guān)成本單價預(yù)計成本直接材料：A材料（噸） 300按需取得一相關(guān)200 60000 B材料（噸）100 相關(guān)2500 250000采購作業(yè)：詢 價等（人工工時）20預(yù)先取得（短期）60不相關(guān)一外部運輸（噸公里）2000按需取得 一相關(guān)0.5 1000生產(chǎn)準(zhǔn)備作業(yè)：人工工時（/時）50預(yù)先取得（短期）70不相關(guān)一電 力30度/人工工時）1500按需取得 一相關(guān)3 4500機加工

13、作業(yè)：機器臺時（/時）6000預(yù)先取得（長期）7000不相關(guān)一人工工時（/時）2000預(yù) 先取得（短期）3000不相關(guān)一電力3度/機器臺時）18000按需取得一相關(guān)3 54000質(zhì)量檢驗作業(yè)0.1小時/件）400預(yù)先取得（短期）相關(guān)15000 15000產(chǎn)品運 輸作業(yè)：汽車運輸（噸公里）5000按需取得一相關(guān)0.5 2500相關(guān)成本合計387000產(chǎn)品銷售收入2000 220 440000預(yù)計利潤53000由上表可以看出，如果接受 訂單，相關(guān)成本為387003E,而該訂單可以實現(xiàn)收入44000元，獲得利潤53000元，因此，可以做出接受該訂單之決策。下面的內(nèi)容長了點，希望大家耐心的看完！ 謝謝

14、！ ！ 紅酒文化與知識 一 .睡前喝葡萄酒是否真的能促 進(jìn)睡眠？自古以來，睡前飲酒作為催眠的方法之一，在民間廣為流傳。但是酒精對大腦的神經(jīng) 系統(tǒng)有雙層作用：少量酒精對大腦起抑制作用，可以使人昏昏欲睡；過量酒精，反而 使大腦興奮，常讓人們陷入輾轉(zhuǎn)反側(cè)之間。而酒精對睡眠最普遍的影響包括：經(jīng)常醒 來、睡眠質(zhì)量較低、熟睡時間縮短以及較早地醒來。入睡快 質(zhì)量低如果說睡前飲用葡萄酒最大的好 處是什么？無疑是縮短了進(jìn)入睡眠的時間。睡眠實 驗研究表明，睡前喝葡萄酒能 讓人們迅速進(jìn)入睡眠的狀態(tài)，但是這個階段人們往往 處于淺睡眠的狀況。即使淺睡眠也是一種睡眠的方式，但是由于思想緊張，人進(jìn)入了夢鄉(xiāng)，械期間也會有35

15、次醒來。一名睡前嗜酒者講述了自己的經(jīng)歷：睡覺前喝葡萄酒，不久便感到昏昏沉沉，很快 就 睡著了。但過兩個小時左右便醒來，之后很長一段時間不能入睡。原本每次睡前喝 點葡萄酒，是希望借此能睡得更好一點，但沒有想到事與愿 違?！弊詮乃壦笆?灑這一習(xí)慣，便從每晚的失眠中解脫了出來?？梢钥闯鼍凭淖畛醴磻?yīng)是誘導(dǎo)睡眠， 使人昏沉欲睡，表面上似乎 對睡眠有益，然而隨之而來的是 頻繁的覺醒和睡眠的斷 斷續(xù)續(xù)，到了下半夜，酒精的作用逐漸消失后，就會引起失眠與多夢，使總的睡眠質(zhì) 量下降。所以睡前喝酒并不能增加 總的睡眠時間，反而有可能使睡眠變淺，不利于睡 眠。暴飲之后會睡得好嗎？很多人都認(rèn)為：大醉一場之后，必

16、然會稀里糊涂地睡上一覺，其實不然。當(dāng)人暴飲之 后，血液中到達(dá)一定濃度的酒精便會麻痹神 經(jīng)，使人對外反應(yīng)遲鈍，產(chǎn)生頭暈瞌睡的 效果;然而酒精同樣會加速血液循 環(huán)，刺激大腦皮層興奮。這就是為什么很多經(jīng)歷過 宿醉的人往往感覺到盡管飲酒后入睡很快，可是始終入睡不深，做夢不斷，基本上處 于半睡半醒的狀 態(tài)，無法讓身心得到徹底地良好地放松和休息，部分人第二天起來 后還會感到頭痛不已。所以說憑借酒精麻痹入睡不 過是讓人陷入淺層睡眠的狀態(tài)， 似睡非睡，大腦活動不斷，無法進(jìn)入無夢的深 層睡眠。進(jìn)一步說，當(dāng)一個人飲酒過量 導(dǎo)致過去了"昏厥時，確實會讓大腦停止運轉(zhuǎn)，梃代價卻是酒精和輸液對肝臟的 極度摧殘，

17、實在不值，而且當(dāng)體內(nèi)酒精濃度下降到一定數(shù) 值時仍會陷入淺層睡眠狀 態(tài)。止匕外，由于入睡中身體代謝變緩，酒精在身體中停留時間過長，還可能對肝臟等 器官產(chǎn)生不良影響。葡萄酒+安眠藥=死亡有的人要問了，如果安眠藥用葡萄酒送服，是不是會達(dá)到高效入睡的 結(jié)果？回答是否 定的，而且對生命直接構(gòu)成危 險。少量的酒精是 提神”的物質(zhì)，它會讓大腦皮層快速 活躍興奮起來，而這正好與安眠藥讓大腦鎮(zhèn)定的作用背道而 馳，所以二者同時進(jìn)行， 產(chǎn)生了正負(fù)抵消”的效果，當(dāng)然安眠藥失靈了，所以酒后服用安眠 藥，可產(chǎn)生雙重抑 制作用，使人反應(yīng)遲鈍、昏睡，甚至昏迷不醒，呼吸及循環(huán)中樞也會受到抑制，出 現(xiàn) 呼吸變慢、血壓下降、休克甚

18、至呼吸停止而死亡。據(jù) 說喜劇大師卓別林就是死于酒后 服用安眠藥，所以服用安眠藥切忌同時飲酒。 因人而異，因量選擇對酒精的承受力和反 應(yīng)，有個體差異，有些人只需喝一點便可以 鎮(zhèn)定神經(jīng)，收安眠之 效;但有些人卻喝很多才有反應(yīng)。借酒來改善睡眠，只能收一時之效，絕不是長遠(yuǎn)的辦法，如果因此養(yǎng)成嗜酒的 習(xí)慣，更是得不償失?？梢婏嬀茖λ叩挠绊懖荒?J言以蔽之”。不同的飲酒量，對 睡眠的影響是不一樣的。國際上有標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒飲量規(guī)定，在正確飲用葡萄酒的條件下，對于女性來說，每天應(yīng)該不超過三個 酒精單位，而酒精單位的算法有個公式：瓶上標(biāo)示的酒精濃度（只取數(shù)字沂喝的分 量 （以開計=酒精單位（約數(shù)，拿一瓶酒精濃度

19、為11%的葡萄酒計算，女士每天上限：27 0毫 升（以每杯160毫升計，約1.5杯;而對于男性來說，其標(biāo)準(zhǔn)是略高于三個酒精 單位。 總 之，憑酒精入睡對睡眠沒有任何好 處。睡前少量飲用葡萄酒，對睡眠質(zhì)量的影響并 不 是很大，但是，那些相信酒精有助于提高睡眠 質(zhì)量，經(jīng)常睡前飲酒的人，酒精作用 將 嚴(yán)重影響其睡眠質(zhì)量。二.葡萄是甜，葡萄酒為什么會酸呢？很多人都會有這樣的疑問，葡萄明明是甜的，為什么用葡萄釀制的葡萄酒卻會是酸 的呢？葡萄其實是又酸又甜的，因為甜味可以掩蓋酸味，所以我們吃葡萄感覺到的酸不強 烈；而葡萄釀成酒后，里面的糖分都轉(zhuǎn)化成為酒精，剩下的酸就明顯了。葡萄酒之于酸，就如身體之于骨頭，

20、沒有酸的葡萄酒就沒有架構(gòu)。白葡萄酒尤其，酸 度賦予葡萄酒清新爽口的感 覺，我們把它形容成為爽脆。同時也會讓我們增加分泌 唾液從而解渴，同時也提高人體循環(huán)，3新陳代謝。法國波爾多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因 為南部氣候比較濕熱，葡萄成熟 的快而飽滿，這樣葡萄中含有的糖分 較高。盡管經(jīng)過發(fā)酵后，糖分大都轉(zhuǎn)化為酒精， 但葡萄酒中的殘?zhí)且琅f是比 較高的。所以南部的葡萄酒相 對甜一些。波爾多氣候較 溫和，葡萄成熟時間長，成熟的更為透徹，葡萄中的含糖量較低，釀制成葡萄酒后殘 糖低，因此波爾多的葡萄酒要酸一些。另外，經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒酸度會比未 經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒好一些。因為 葡萄酒在橡木桶

21、陳釀的過程中，讓葡萄酒的各種香味達(dá)到了一種平衡。酸味就沒有 那么的明顯了。如果覺得波爾多葡萄酒偏酸，那么建議品嘗波爾多中高檔葡萄酒，這 些經(jīng)過橡木桶陳釀后達(dá)到了和諧，酸味較不突出。其實酸也分為好幾種，我們來看看葡萄酒常見的酸味有哪些：第一蘋果酸，這是一種最常見的酸，并不只是蘋果里面才有，而是幾乎所有水果都有 的酸。給人感覺酸味強烈，具有香味，常常是蘋果的味道。葡萄酒天然附 帶的酸就是 蘋果酸，對人體是很好的。第二是乳酸，除了糖可以發(fā)酵，其實酸也是可以發(fā)酵的，比如葡萄酒里面天然的蘋果酸就可以 發(fā)酵成為乳酸。乳酸要比蘋果酸的味道來得溫柔 細(xì)膩，RH具備防止葡萄酒變質(zhì)的特點。特別是紅葡萄酒，如果里面

22、太多蘋果酸的 話 會和單寧一起給人覺得尖酸難飲，而乳酸就不會，反而會有奶油的味道。第三檸檬酸，果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對比較少。第四灑石酸，常常在喝酒時發(fā)現(xiàn)瓶塞或者瓶身會有沉淀的晶體狀的 東西，白葡萄酒會呈 現(xiàn)透明的顏色而紅葡萄酒的晶體是 紅黑色。這就是灑石酸，在年輕的葡萄酒里 面灑 石酸含量會高一點，而如果溫度太低 則會使這些酸結(jié)晶。這種酸口感不是很 強 烈， 所幸這種酸的酸度并不明顯。第五醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化 嚴(yán)重就會揮發(fā)一種酸味，這就是醋酸。其實 酸并不等于醋，醋是揮發(fā)性很強的東西，很多的酸并不揮發(fā)。所以有些人喜歡吃酸可 并不喜歡醋。醋酸不只是影響葡萄

23、酒的口感，而且會改 變葡萄酒的性質(zhì)，本來含有很 多甘油，醇類物質(zhì)的葡萄酒會被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸并不是一 種好的酸。三.為什么一定要橡木桶？最近在Decanter網(wǎng)站上看到一篇 報導(dǎo)，里面提到法國農(nóng)業(yè)部最近對葡萄酒產(chǎn)業(yè)放寬幾項規(guī)定，其中 包括:vin de pays鄉(xiāng)村級以上的葡萄酒可以使用橡木削來 釀酒、AOC級的灑灑標(biāo)上可以標(biāo)示葡萄品種與允許使用人工方式降低葡萄酒的酒精 濃度等。這 些新規(guī)定大多來自BernardPomel寫給政府的提議書，而他在提議書里也特別提到酒廠應(yīng)該釀造顧客喜歡的酒， 而不是釀酒師自己想要釀造出來的酒。使用橡木桶來釀vin de pays級的酒已有一

24、陣子，歐盟也允許這樣的釀造方式，只不過大部份法國 釀酒師并不認(rèn) 同這樣的釀酒方式。報導(dǎo)里提到一位酒吧老板 說這種釀酒方式如同 把酒釀的像麥 當(dāng)勞食品般”。不±這種釀法在新世界 釀酒產(chǎn)區(qū)很常見，而且市場接受度并不低。不 久前澳洲才從法國手中 奪走英國最大葡萄酒 進(jìn)口國的位子，這對法國人來說情何以 堪，所以法國政府希望透 過這樣的改革可以讓法國酒在外國市 場上更有競爭力。 其實自羅馬時代葡萄酒跟橡木桶就已 經(jīng)有密切關(guān)系，當(dāng)時橡木桶除了可以用來保存 及運送葡萄酒外，同時可以用來運送其它用品如火 藥等。很多人嘗試過使用其它類 型的木頭例如栗木（chestnu吸胡桃樹（walnut等，但是效果

25、都不佳，主要是因為橡木 本 身有高伸張力，可輕易搬動、展延性強而且防水（酒。后來釀酒師發(fā)現(xiàn)橡木里面的 氣 孔會讓葡萄酒在陳年過程中接觸到微量的空氣，而 輕微的氧化作用會使葡萄酒 變 得 更加柔順并增添許多風(fēng)味。一棵橡木樹需要150-230年的生長期才適合砍伐，目前法國 約有450萬公頃的橡木林，其中185萬公頃為 國有，就質(zhì)量的部份國有橡木林地的 樹木材質(zhì)比一般私有的林地好。為了確保橡木 的供應(yīng)量不間斷，自17世紀(jì)中期起法令就限制每年可砍伐的橡木 樹數(shù)量并同步進(jìn)行 林園重建工程。目前法國每年生 產(chǎn)大約20萬個以上的橡木桶?？梢杂脕碜龀上鹉就暗南鹉居袃煞N，一種是美國的白橡木 （Quercusal

26、ba,另一種是歐洲的棕色橡木（Quercusrobur和Quercussessiliso美國白橡木的香氣較濃、紋理較大、生長速度較快，所以價格比較便宜。歐 洲的橡木香氣與 單寧比較細(xì)致，紋理較密，不過生長速度較慢，所以價格比較高。在 所有歐洲橡木種 類里面法國出產(chǎn)的橡木如Tron?ais, Nevers和Allier等做出來的橡木桶 質(zhì)量最好，也最受到釀酒師的喜愛，不±因為供不應(yīng)求所 以價格不斐。橡木在經(jīng)過處理后必須裁成橡木桶的長度進(jìn)行干燥動作，目前干燥方式有兩種，一 種在戶外以天然方式風(fēng)干，另一種是使用窯(kiln o高級的橡木大多使用天然 風(fēng)干法，不過使用這種方式需要比較長的時間

27、(約3 到4年左右。在風(fēng)干過程中橡木里某些不好的味道會被柔化，而且會使香氣更加集中 此外在風(fēng)干過程中橡木會轉(zhuǎn)成黑灰色，這樣會除去木頭里硬澀的單寧。另外據(jù)說在 風(fēng)干過程中橡木上的霉菌與酵素也會將苦 澀的味道轉(zhuǎn)變成柔順天然的味道，帶給葡 萄酒更上乘的口感。風(fēng)干后的橡木需要透 過熱氣彎曲才能被制造成橡木桶，熱氣部份用火或蒸氣都可以 但幾乎所有的制桶 師都會選擇使用火烤的方式，因為用火烤的方式做出來的橡木 桶 質(zhì)量比較好。此外研究發(fā)現(xiàn)用小火烤出來的木桶在香氣上與 風(fēng)味上比用大火烤出 來 的要好得多，所以制桶人的烘烤技 術(shù)也一樣會影響到橡木桶的質(zhì)量。目前橡木桶烘 烤的程度可分成三種，微烤，中烤與重烤。微

28、烤過的橡木桶跟原來的橡木 顏色差不 多，放在這種橡木桶里面的酒會有 濃郁的果香但是單寧會比較厚重。中烤過的橡木 桶通常會帶給存放在里面的酒迷人的香草或咖啡香，此外有了 這一層烘烤面后，酒 中的酒精與木桶接觸面變小，從橡木桶里萃取出來的單寧也會比較少。至于重烤過 的橡木桶大多會 帶給葡萄酒濃厚的咖啡豆香、烤面包甚至烤肉等香氣，不 過味道過 重很可能會壓過酒本身的味道，所以比較適合用來陳年美國波本威士忌。也因為制造橡木桶的過程繁雜，所以橡木桶的價格并不便宜，這或許對高價酒來說 影響 不大，但對平價酒而言使用新橡木桶陳年并不符合成本效應(yīng)，于是很多新世界的酒 廠為了讓葡萄酒里面有橡木桶的味道于是在 釀

29、酒時改用橡木片或橡木削。使用木片或木削來 釀酒時必須在酒發(fā)酵前加入，因為在發(fā)酵過程所產(chǎn)生的高溫會 將橡木的味道引 發(fā)出來。不過使用這種方式釀出來的酒在剛裝瓶時喝起來的感覺跟 在橡木桶陳年的酒差異不大，不 過陳年一段時間后酒的味道會 變苦，而且也沒有很 長的陳年空間。這幾年法國政府為了處理國內(nèi)生產(chǎn)過剩的葡萄酒，想盡辦法協(xié)助酒莊提高銷售量， 在法令上也盡量配合世界趨勢，使酒莊在釀酒與營銷時能有更多的彈性。這些年使 用橡木削釀酒的酒廠越來越多，價格也 頗有競爭力，做出來的酒質(zhì)量也越來越好。 四.葡萄酒存儲的六大要素好酒釀造出來了，但并非就此萬事大吉，適宜的 貯存環(huán)境和完善的貯存方法也是決 定葡萄酒品

30、質(zhì)的一個極其關(guān)鍵的要素。妥善的貯存，能使好酒錦上添花，反之，則會 破壞葡萄酒的品質(zhì)，讓珍貴的酒變得如同雞肋。葡萄酒像人一樣會成熟和衰老，所以被形容 為 活灑”。葡萄酒不像我們中國傳統(tǒng)的 糧食酒，并不是年代越久遠(yuǎn)越好，它有其一定的保存期限，在超 長的保存之后，葡萄 酒會像人年齡過大后老死一樣地完結(jié)它精靈般的生命，所以如何 貯存葡萄酒，使其 保持生命的活力，就顯得尤為重要了下面我們來討論一下葡萄酒的存 儲要講究的六大因素：1、溫度：貯存溫度超過20C,葡萄酒會在十年內(nèi)達(dá)到 頂峰開始衰老。如果維持在18 c 以下，葡萄酒會在十年后 進(jìn)入佳境。如果將一瓶葡萄酒放在30c至35c的室溫下, 不出三四個月

31、，酒便會衰老，色澤明顯變陳，味道混濁，酒精度增加，令酒味變得平 淡無奇。即使是18c至20C,也要保持恒溫，如果貯存溫度變化不定，葡萄酒會很快 衰老起來。2、濕度：濕度會影響軟木塞的狀態(tài)，它可以決定是否有空氣滲入酒瓶 進(jìn)而破壞酒質(zhì)。 葡萄酒貯存時酒瓶一定要平放，這樣可以使酒接觸 軟木瓶塞，讓瓶塞不至于干燥收 縮，但軟木瓶塞暴露在瓶口外的部分 還是要受環(huán)境濕度影響。最佳的葡萄酒 貯存濕 度是70%至75%,濕度過低或者過高都會破壞葡萄酒的品 質(zhì)，室內(nèi)一定要通風(fēng)透氣性 能好。&避光：因為紫外線會使酒早熟，光線會令酒產(chǎn)生變化，流動的光線為害尤甚。酒最 好存放在黑暗的地方。4擺放：以5度角傾斜

32、擺放或水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進(jìn)入S穩(wěn)定性：震動會破壞葡萄酒的均衡，對葡萄酒的口味產(chǎn)生負(fù)面影響，這就是為什么 在產(chǎn)地品嘗的葡萄酒比經(jīng)過運輸過程的葡萄酒更美妙的原因。&防異味：如果在有異味的地方貯存葡萄酒，其異味會滲過軟木瓶塞侵入到酒里去， 因此一定要避免室內(nèi)有異味物與葡萄酒存放在一起，比如：機油、樟 腦丸、不瞰等氣味濃烈的物品，這樣會影響酒體的味道。五.時尚紅酒的經(jīng)典飲法 如何準(zhǔn)備喝紅酒？ 紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產(chǎn)生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉 淀到瓶底。注意看，紅酒的瓶底向中間凸起，這設(shè)計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木 屑沈淀到凹溝。喝紅酒不可以加冰，也不能像香 檳放在冰桶里，最適當(dāng)?shù)娘嬘脺囟仁菙z氏1014度。 廣州的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小 時取 出，先開瓶，擺在一旁慢慢醒灑，同時讓溫度回升。如何試酒？先看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注 意看是否有木屑或 雜質(zhì)，同寸觀察酒的顏色?？Х壬?，壞了；當(dāng)紅色，酒的年紀(jì)很輕； 暗紅，夕陽帶褐黃色，好灑。再就是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔深呼吸。高 級的紅酒聞起來味道很 厚”，讓