HACCP-PLAN HACCP計(jì)劃(明膠)

1、普邦明膠（溫州）有限公司HACCP計(jì)劃文件編號(hào)HACCP-PLAN版 本 號(hào)03發(fā)放日期2012-9-1實(shí)施日期2012-9-1編 制 食品安全小組審 核批 準(zhǔn)目 錄1. HACCP計(jì)劃頒布令2. 食品安全小組3. 產(chǎn)品說(shuō)明4. 明膠加工工藝流程圖及工藝簡(jiǎn)述5. GMO、過(guò)敏原、殺蟲劑及TSE說(shuō)明6. 工藝中使用的原輔料描述7. 危害分析工作單及CCP確認(rèn) 8. HACCP計(jì)劃表9. HACCP計(jì)劃確認(rèn)HACCP計(jì)劃頒布令為保證公司產(chǎn)品明膠的安全，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)并結(jié)合公司的生產(chǎn)實(shí)際， 食品安全小組對(duì)公司產(chǎn)品的加工步驟進(jìn)行了危害分析并確定了控制措施。HACCP計(jì)劃作為食品危害的一種控制措施，

2、經(jīng)審定，此計(jì)劃切實(shí)可行，能有效防止危害的發(fā)生，公司全體員工必須遵照?qǐng)?zhí)行?，F(xiàn)予以批準(zhǔn)發(fā)布，并于二O一二年九月一日開(kāi)始實(shí)施?？偨?jīng)理：宋艾青二O一二年八月三十日食品安全小組1） HACCP計(jì)劃由食品安全小組編制，其成員包括：姓名職務(wù)/專業(yè)資質(zhì)或?qū)ｉL(zhǎng)聯(lián)系方式分工程 休（組長(zhǎng)）質(zhì)管部經(jīng)理GMP管理、HACCP管理、生物科學(xué)專業(yè)知品安全工作日常組織協(xié)調(diào)、法規(guī)符合及向總經(jīng)理匯報(bào)。黃明海原料采購(gòu)經(jīng)理豐富的HACCP管理經(jīng)驗(yàn)，前食品安全小組組長(zhǎng)，原料采購(gòu)的食品安全評(píng)估及管理。倪國(guó)榮生產(chǎn)技術(shù)部經(jīng)理食品行業(yè)豐富的生產(chǎn)及技術(shù)管理經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn)過(guò)程

3、相關(guān)的食品安全評(píng)估與管理。洪暉江人事經(jīng)理擅長(zhǎng)人員管理與培訓(xùn)組責(zé)組織公司內(nèi)部的食品安全培訓(xùn)。葉友蒼銷售經(jīng)理豐富的明膠銷售、客戶管理與溝通經(jīng)責(zé)食品安全方面、食品召回等同客戶的溝通。朱善敏技術(shù)采購(gòu)經(jīng)理具有豐富的食品生產(chǎn)用原料采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)責(zé)采購(gòu)輔料的質(zhì)量與食品安全管理，及與供應(yīng)商的溝通。艾應(yīng)學(xué)工程維修經(jīng)理具備豐富的項(xiàng)目管理和設(shè)備設(shè)施維修經(jīng)驗(yàn)責(zé)設(shè)備維修維護(hù)及應(yīng)急能源管理。趙世建混配倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)理豐富的GMP經(jīng)責(zé)混配和物流倉(cāng)儲(chǔ)2）食品安全小組的職責(zé)：A. 食品安全小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)定期向公司最

4、高領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食品安全計(jì)劃實(shí)施情況、改進(jìn)及資源需求，及小組在以下活動(dòng)的組織與主持；B. 負(fù)責(zé)食品安全管理體系文件，包括食品安全手冊(cè)、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書、食品安全計(jì)劃的建立和定期評(píng)審、計(jì)劃實(shí)施的監(jiān)督；C. 負(fù)責(zé)食品安全管理體系文件的培訓(xùn)、并組織貫徹實(shí)施；D. 負(fù)責(zé)食品安全管理體系的驗(yàn)證和內(nèi)部審核、并負(fù)責(zé)產(chǎn)品、加工過(guò)程和體系不合格的糾正和預(yù)防措施的控制；E. 公司總經(jīng)理或廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)涉及安全問(wèn)題食品召回的組織，食品小組予以執(zhí)行；F. 負(fù)責(zé)產(chǎn)品安全事故、關(guān)鍵控制點(diǎn)異常等突發(fā)事件響應(yīng)計(jì)劃的建立與實(shí)施；產(chǎn)品說(shuō)明明膠（食品添加劑及藥用輔料）CAS: 9000-70-8 MSDS: MSDS gelatin ed

5、ition 9(CN)產(chǎn)品簡(jiǎn)介明膠是以牛皮和豬皮為原料，通過(guò)反復(fù)洗浸、酸堿中和、脫脂蒸煮、過(guò)濾濃縮、滅菌烘干、粉碎過(guò)篩、混合包裝等工序制成，生產(chǎn)出的明膠為一種無(wú)味、淺黃色至黃色、半透明、堅(jiān)硬的非晶態(tài)膠原蛋白水解物，其不溶于有機(jī)溶劑，吸水性強(qiáng)，吸收冷水的重量卻是自身的5-10 倍，易溶于溫水，冷卻形成凝膠。明膠不易溶于冷水，明膠熔點(diǎn)（10%濃度）在25-30°C 之間。成分蛋白質(zhì)（含量>84%，含18 種氨基酸）、水分(<14%)及無(wú)機(jī)鹽(<2%)。質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及用途本產(chǎn)品應(yīng)符合食品添加劑明膠國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB6783-94）食品添加劑明膠和膠囊用明膠中國(guó)藥典標(biāo)準(zhǔn)（201

6、0年版）等法定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或客戶定制標(biāo)準(zhǔn)。明膠外觀干燥、潔凈、均勻 , 無(wú)夾雜物，粉碎后顆粒通過(guò)孔徑 4mm 標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)，也可經(jīng)細(xì)磨成30目-100目不等粒度的細(xì)粉，細(xì)粉呈類白色。明膠具有優(yōu)良的膠體保護(hù)性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤(rùn)性、穩(wěn)定性和水易溶性，用于肉凍、罐頭、糖果、香腸、粉絲、方便面、雪糕等食品行業(yè)及醫(yī)用海綿、藥用膠囊醫(yī)藥行業(yè)。使用說(shuō)明使用前一般用冷水浸泡數(shù)小時(shí)（可避免加熱時(shí)產(chǎn)生大量氣泡和末完全膨脹所產(chǎn)生的僵塊），待完全膨脹后再隔水加熱，膠液溫度控制在 70°C以下。使其完全溶解后方可使用。包裝、貯存、有效期本品采用紙塑復(fù)合袋包裝，包裝規(guī)格為每袋25kg。本品

7、應(yīng)密封貯藏于干燥通風(fēng)處、防止受潮受熱，明膠在常溫干燥條件下可長(zhǎng)期質(zhì)量穩(wěn)定。食品添加劑明膠有效期為2年，膠囊用明膠為1.5年。明膠加工工藝流程圖及工藝簡(jiǎn)述CCP點(diǎn)標(biāo)識(shí)工藝流程圖工藝簡(jiǎn)述工藝設(shè)備CCP1原料驗(yàn)收對(duì)入廠皮料按SOP-QM-02進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收。皮料分類及切皮對(duì)皮料按不同層和不同種類進(jìn)行分類貯存，并切成一定小塊。切皮機(jī)漂洗中和對(duì)皮料用水清洗除去贓物，并使用酸或堿進(jìn)行膠原化學(xué)水解。洗皮池上鍋提膠在50-100范圍內(nèi)，對(duì)經(jīng)皮料進(jìn)行熱水解，并提取明膠。提膠鍋過(guò)濾凈化對(duì)明膠使用濾袋、棉餅、和精密過(guò)濾器等除去不溶性雜質(zhì)棉餅過(guò)濾器、精密過(guò)濾器、硅藻土過(guò)濾器離子交換通過(guò)離子交換除去可溶性陰離子和陽(yáng)離子；

8、陰陽(yáng)離子交換器超濾脫水通過(guò)超濾設(shè)備除去部分膠液中的部分水及離子；超濾機(jī)（1+2道膠夜）納濾機(jī)（末道膠夜）高溫濃縮通過(guò)三效蒸發(fā)器在60-100及真空條件下對(duì)膠液進(jìn)行濃縮三效濃縮蒸發(fā)器CCP2滅菌通過(guò)高溫瞬時(shí)滅菌（溫度138，時(shí)間4秒）除去細(xì)菌及病原菌。瞬時(shí)高溫滅菌器干燥對(duì)膠條在23-60范圍進(jìn)行遞進(jìn)式干燥，使水份減至14%之下。長(zhǎng)網(wǎng)干燥器粉碎對(duì)干燥后的膠條進(jìn)行粉碎至4mm大小的膠?；蚩蛻粢蟮募?xì)粉（30-60目）包裝及半成品檢驗(yàn)?zāi)z粒包裝后為半成品，由QC進(jìn)行化學(xué)、物理及微生物檢驗(yàn)。半成品罐（磁力棒）混配、包裝根據(jù)客戶要求對(duì)半成品進(jìn)行混配形成成品，并包裝成25kg規(guī)格混配釜（磁力棒）CCP3金屬探

9、測(cè)使用金屬探測(cè)器對(duì)每袋成品包裝進(jìn)行探測(cè)。金屬探測(cè)器成品放行QC 對(duì)成品按法規(guī)及客戶要求進(jìn)行全分析，并決定是否放行。儲(chǔ)藏及發(fā)貨給客戶放行后的成品使用合同運(yùn)輸方發(fā)往客戶驗(yàn)證日期驗(yàn)證結(jié)論食品安全小組組長(zhǎng)簽名2013.3.14食品安全小組對(duì)生產(chǎn)工藝流程實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)，認(rèn)為工藝流程圖準(zhǔn)確無(wú)誤，工藝流程圖及CCP點(diǎn)的設(shè)置具備科學(xué)性、合理性、適宜性，符合我公司的實(shí)際生產(chǎn)要求，按本工藝流程圖生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量滿足法規(guī)和顧客要求。GMO、過(guò)敏原、殺蟲劑、TSE及非法添加劑說(shuō)明GMO（轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品）：本公司在明膠生產(chǎn)中禁止也未使用任何轉(zhuǎn)基因物料，并且市場(chǎng)也無(wú)任何用于明膠生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因物料銷售，因此不存在被轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品污染的風(fēng)

10、險(xiǎn)。過(guò)敏原： 本公司明膠生產(chǎn)中禁止也未使用任何以下與過(guò)敏原相關(guān)的產(chǎn)品：小麥 大麥 黑麥 燕麥 麩質(zhì) 玉米 大豆 雞蛋 奶乳 堅(jiān)果 種子 花生 貝殼類動(dòng)物 魚類二氧化硫(10mg/kg)殺蟲劑等：本公司在生產(chǎn)過(guò)程中禁止也未以任何直接或間接的方式導(dǎo)入殺蟲劑，害蟲控制也未使用殺蟲劑，因此明膠中不存在被殺蟲劑污染的可能。我司每年由總部對(duì)明膠做殺蟲劑全面篩除分析。TSE：本公司使用的原料為豬皮和牛皮。對(duì)于豬皮，世界范圍內(nèi)尚未有豬感染TSE的報(bào)道，相反豬對(duì)TSE具有強(qiáng)烈的抵抗性(Dawson et al, 1990, 1991, 1994, Animal Health 1996,1997)；對(duì)于牛皮，本公

11、司使用的牛皮均來(lái)自中國(guó)區(qū)域，根據(jù)農(nóng)業(yè)部203號(hào)公告：中國(guó)尚未發(fā)現(xiàn)感染TSE病例。中國(guó)也未被OIE（世界動(dòng)物衛(wèi)生組織）列為TSE風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域。非法添加劑：近年來(lái)，我國(guó)在打擊非法食品添加劑活動(dòng)中，查處了在食品中非法添加“三聚氰胺”、“瘦肉精”、“塑化劑”等化學(xué)品的相關(guān)企業(yè)。本公司在明膠生產(chǎn)及銷售中不會(huì)并嚴(yán)禁以任何形式導(dǎo)入包括上述非法添加物在內(nèi)的任何添加劑。制造過(guò)程中使用的原料、助劑、消毒劑等描述原輔料名稱描述用途包裝、貯運(yùn)條件和保質(zhì)期接收準(zhǔn)則或規(guī)范產(chǎn)地皮料（豬皮和牛皮）來(lái)自非疫區(qū)、未經(jīng)鞣制的?；蜇i二、三層皮或其邊角料明膠生產(chǎn)的主要原料采用清潔車輛運(yùn)至公司，在7天內(nèi)使用。皮料驗(yàn)收與標(biāo)識(shí)（SOP-QM-0

12、2）溫州、山東、河北等市政水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)色、無(wú)味、無(wú)肉眼可見(jiàn)物。提膠及其后工藝用水不銹鋼管道輸送GB5749-2006地方自來(lái)水廠處理水河水經(jīng)過(guò)濾、吸附及消毒后的工藝用水用于皮料的浸濕和清洗， 不銹鋼管道輸送原輔料驗(yàn)收規(guī)程（SOP-QM-03）本地蒸汽市政水經(jīng)鍋爐加熱形成的水蒸汽1. 煮膠鍋及膠液輸送管道的消毒。2. 滅菌器重膠液滅菌。不銹鋼管道輸送-鍋爐（工廠內(nèi)）伏泰用于食品直接接觸面的清潔消毒，主要成分為過(guò)氧乙酸。CAS: 79-21-0MSDS: ALH/SDS-0011. 膠條傳送帶消毒；2. 設(shè)備CIP塑料桶包裝供應(yīng)商報(bào)告單上海藝康化工30%高純NaOH強(qiáng)堿，液堿 C

13、AS 1310-73-2MSDS: ALH/SDS-005用于煮膠鍋的清洗與消毒，陰離子樹脂的再生。專用槽罐車GB/T 11199-2006寧波鎮(zhèn)洋化工發(fā)展有限公司工業(yè)過(guò)氧化氫消毒殺菌劑CAS 7722-84-1MSDS: ALH/SDS-006用于中和池的消毒桶裝GB1616-2003福州一化化學(xué)有限公司98%濃硫酸濃硫酸是一種無(wú)色油狀液體、難揮發(fā)的強(qiáng)酸，易溶于水，有很強(qiáng)的腐蝕性。CAS :7664-93-9 MSDS: ALH/SDS-002工藝助劑，用于皮料酸處理及調(diào)酸。專用槽罐車GB/T534-2002雙獅（張家港）精細(xì)化工有限公司食品添加劑碳酸鈉白色結(jié)晶粉末，味澀,易溶于水，水溶液呈

14、堿性，暴露在空氣中易吸收水分和二氧化碳。CAS : 497-19-8MSDS: ALH/SDS-007工藝助劑，用于皮料的調(diào)堿。內(nèi)包裝采用食品用聚乙烯塑料薄膜袋，外包裝采用塑料編織袋常溫禁止與有害,有毒物質(zhì)及其他污染物品混貯,混運(yùn)，保質(zhì)期為18個(gè)月GB1886-2008大化集團(tuán)大連化工有限公司硫酸鋁有耀光的片狀或晶狀小薄片,無(wú)嗅,由甜轉(zhuǎn)為輕度澀，有一定的殺菌與吸附功能。CAS: 10043-01-3MSDS: ALH/SDS-003使用于處理水的純化內(nèi)包裝采用聚乙烯塑料薄膜袋，外包裝采用塑料編織袋，常溫禁止與有害,有毒物質(zhì)及其他污染物品混貯,混運(yùn)HG/T2225-2010富陽(yáng)科博造紙助劑制造有

15、限公司高純鹽酸揮發(fā)性強(qiáng)酸CAS: 7647-01-0MSDS: ALH/SDS-004陰離子樹脂再生專用槽罐HG/T2778-2009寧波鎮(zhèn)洋化工發(fā)展有限公司紙塑復(fù)合袋外面為牛皮制袋，內(nèi)部為聚乙烯袋。為食用及藥用級(jí)別。使用于成品包裝置于干燥、清潔及通風(fēng)處原輔料驗(yàn)收規(guī)程（SOP-QM-03）上海明克包裝制品有限公司生石灰白色粉末或塊狀，與酸類物質(zhì)能發(fā)生劇烈反應(yīng)，具有較強(qiáng)的腐蝕性，有一定的殺菌功能。CAS: 1305-78-8MSDS: ALH/SDS-009使用于皮料的浸灰和堿化內(nèi)包裝采用聚乙烯塑料薄膜袋，外包裝采用塑料編織袋，常溫禁止與有害,有毒物質(zhì)及其他污染物品混貯,混運(yùn)JC/T480-92

16、常山晶鈉鈣業(yè)有限公司漂白粉白色粉末，有刺臭味有一定的消毒功能。CAS: 7778-54-3MSDS: ALH/SDS-004使用于處理水的消毒內(nèi)包裝采用聚乙烯塑料薄膜袋，外包裝采用塑料編織袋，常溫禁止與有害,有毒物質(zhì)及其他污染物品混貯,混運(yùn)HG/T2496-2006荊州市楚暉化工有限公司高純二氧化氯消毒粉劑白色粉末，具有消毒功能。CAS:10049-04-4消毒液的配制200g袋裝，保質(zhì)期一年Q/HDHL Y001北京華龍星宇科技發(fā)展有限公司次氯酸鈉液淺黃色液體消毒液的配制1000kg桶裝GB19106-2003溫州天盛電化有限公司食品添加劑磷酸無(wú)色透明液體三效濃縮器CIP桶裝GB 3149-

17、2004云南澄江磷化工華業(yè)危害分析工作單及CCP確認(rèn)序列工序名稱/原輔料潛在食品安全危害（物理、化學(xué)和生物）危害可能性危害嚴(yán)重性分析結(jié)果判定依據(jù)用于顯著危害的控制措施是什么？此控制措施是否為消除或降低顯著危害的唯一途徑？是否CCP頻繁可能偶然很少極少災(zāi)難嚴(yán)重中度輕微忽略是否顯著危害？1動(dòng)物皮料驗(yàn)收皮料來(lái)自疫區(qū)否1) 原料來(lái)自非疫區(qū)（檢疫證明）；2) 供應(yīng)商簽訂質(zhì)保協(xié)議；皮料為鞣制皮是鞣制皮做出的成品膠Cr含量會(huì)超出法規(guī)要求（2ppm）1） 來(lái)料檢驗(yàn)時(shí)拒收鞣制皮；2） 每周抽檢皮料Cr含量，應(yīng)不大于5ppm。是（鞣制皮Cr含量很高，不能在后續(xù)工藝中降低至可接受標(biāo)準(zhǔn)）是皮料中混入的異物否異物易被識(shí)

18、別除去皮料腐爛是腐爛的皮料是因?yàn)槲⑸锘虿≡姆毖軄?lái)料檢驗(yàn)時(shí)拒收腐爛皮否（后工序的化學(xué)處理、高溫加熱、消毒、及高溫滅菌可除去微生物及病原菌）2漂洗中和此工序中使用的濃硫酸、碳酸鈉等工業(yè)助劑殘留到終產(chǎn)品中否1）動(dòng)物皮料在使用化學(xué)助劑處理后，多次使用工藝用水清洗，極大地降低殘留。2）化學(xué)助劑均按相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收合格工藝用水將金屬離子、重金屬或微生物、處理劑（硫酸鋁及漂白粉）帶入到終成品中。否1）漂洗用水為河水經(jīng)消毒和沉降吸附后的水，符合二級(jí)飲用水標(biāo)準(zhǔn)，其重金屬和微生物均可控。2）工藝處理水可能帶入的化學(xué)處理劑對(duì)人體健康沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)。3上鍋提膠提膠用水帶入微生物、重金屬或不溶性顆粒等物質(zhì)。否1）提膠用

19、水為市政水，符合飲用標(biāo)準(zhǔn)，微生物、金屬及不溶性物質(zhì)均可控；2）提膠過(guò)程為常時(shí)間熱處理過(guò)程，微生物難以生存。提膠溫度、pH或時(shí)間（或其變化）對(duì)食品安全的影響否1）根據(jù)客戶要求對(duì)提膠溫度、pH及時(shí)間做調(diào)整，明膠的動(dòng)力、粘度會(huì)產(chǎn)生影響，但沒(méi)有安全風(fēng)險(xiǎn)。2）溫度、pH及時(shí)間受控。提膠鍋和膠液發(fā)生作用，導(dǎo)致膠液污染否提膠鍋為耐酸不銹鋼材料，不會(huì)與膠液反應(yīng)。煮出的油脂混入膠液否1）油脂密度較明膠輕，且不互溶，一般不會(huì)混入；2）油脂無(wú)安全危害。4過(guò)濾凈化1）棉餅破碎導(dǎo)致碎片混入膠液中；2）棉餅破碎導(dǎo)致膠液中的不溶物未能除去否1）棉花碎片殘存在膠中被服用后具有安全性風(fēng)險(xiǎn)2）不溶物主要為不溶性蛋白、油脂等，無(wú)安

20、全風(fēng)險(xiǎn)。棉餅在使用前進(jìn)行完整性測(cè)試，合格后方可使用；否（后續(xù)工序中有濾袋進(jìn)行過(guò)濾處理，能有效截留碎片）5離子交換離子交換樹脂混入成品否在離子交換出口有濾網(wǎng)阻截樹脂；離子交換失效，導(dǎo)致膠液未能被有效除去離子否離子交換失效導(dǎo)致膠液中的離子無(wú)法除去，從而帶入到成品，使產(chǎn)品灰分增加，但非食品安全風(fēng)險(xiǎn)。1）離子交換后電導(dǎo)率在線監(jiān)測(cè)控制100us/cm以內(nèi)；2）樹脂再生，使其交換始終能力充分否離子交換樹脂和膠液發(fā)生反應(yīng)，使膠液被污染否離子交換樹脂在設(shè)計(jì)時(shí)已確定其材料不能和膠液反應(yīng)。6超濾脫水超濾CIP使用的化學(xué)物質(zhì)(XY-12、X-75、X-110等）殘留至膠中否1)超濾在CIP完成后，使用熱水沖洗20m

21、in除去殘留；2）CIP使用的化學(xué)劑為食用級(jí)別；7濃縮加熱過(guò)程產(chǎn)生的生物、物理或化學(xué)安全風(fēng)險(xiǎn)否1）濃縮過(guò)程為熱處理過(guò)程，不會(huì)導(dǎo)入微生物污染；2）此過(guò)程可導(dǎo)致明膠的降解，但不會(huì)產(chǎn)生致食品安全風(fēng)險(xiǎn)。8高溫滅菌高溫滅菌未能有效除去微生物和病原菌是1）滅菌溫度低于138度，滅菌時(shí)間少于4s可能導(dǎo)致滅菌失敗；2）高溫滅菌工藝失敗導(dǎo)致微生物超出法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，威脅食品安全。1）Temp（min）138C，t（min）4S；2）超出要求系統(tǒng)報(bào)警；是（微生物在后續(xù)工序中無(wú)法除去）是9干燥1）長(zhǎng)網(wǎng)與膠條直接接觸，導(dǎo)致膠條被微生物污染否1）長(zhǎng)網(wǎng)使用消毒劑消毒；消毒劑為伏泰，在長(zhǎng)網(wǎng)運(yùn)行溫度下快速分解。2）長(zhǎng)網(wǎng)始終處于30

22、-60加熱狀態(tài)，微生物難以生存；2）空氣吸濕用氯化鋰溶液混入膠中。否1）氯化鋰液通過(guò)液位控制，使其不會(huì)隨風(fēng)機(jī)吸入長(zhǎng)網(wǎng)。2）氯化鋰未非危險(xiǎn)物質(zhì)。3）空氣未經(jīng)有效過(guò)濾，導(dǎo)致膠條被微生物或塵埃污染否1）空氣經(jīng)高效過(guò)濾器過(guò)濾，并經(jīng)氯化鋰液吸濕，能有效除去微生物。2）在長(zhǎng)網(wǎng)的操作溫度下，微生物難以生存10粉碎形成半成品粉碎過(guò)程中有金屬顆粒帶入膠中是1）粉碎過(guò)程導(dǎo)致篩網(wǎng)碎片、螺帽松弛使金屬異物進(jìn)入膠中。2）金屬異物被食用會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的安全風(fēng)險(xiǎn)。1）在粉碎出口及半成品釜出口有高磁吸附金屬異物。2）對(duì)高磁進(jìn)行檢查，確保其狀態(tài)正常。否（半成品混合釜出口有高磁及金屬探測(cè)儀）11半成品包裝包裝人員、用具及包裝袋可能污

23、染膠否1）環(huán)境處于潔凈區(qū)中，人員的消毒、半成品內(nèi)包裝袋經(jīng)微生物檢測(cè)合格后使用。2）通過(guò)食品接觸面監(jiān)測(cè)判斷污染狀態(tài)。12成品粉碎混合細(xì)粉或混合過(guò)程導(dǎo)入金屬異物至膠中；否膠出口有高磁將鐵類金屬異物吸附半成品袋上的塑料扎繩帶入膠中否在上料口有濾網(wǎng)可截留塑料扎繩膠被接觸面污染否1）環(huán)境處于潔凈區(qū)中，人員的消毒等使微生物被污染的可能性降低2）通過(guò)食品接觸面監(jiān)測(cè)判斷污染狀態(tài)。13成品包裝膠被接觸面污染否1）環(huán)境處于潔凈區(qū)中，人員的消毒等使微生物被污染的可能性降低2）通過(guò)食品接觸面監(jiān)測(cè)判斷污染狀態(tài)。14金屬探測(cè)金屬探測(cè)器失效或未使用，使膠中的金屬異物不能檢出是1）金屬異物帶入膠中被食用可對(duì)人體構(gòu)成重要安全風(fēng)

24、險(xiǎn)；2）以前工序中帶入的非鐵類金屬異物未完全或不能被高磁吸附1）每日對(duì)金屬探測(cè)器進(jìn)行使用確認(rèn)；2）每袋成品經(jīng)金屬探測(cè)器檢測(cè)。是是企業(yè)名稱：普邦明膠（溫州）有限公司產(chǎn)品名稱：明膠銷售和貯存方法：常溫下貯藏、運(yùn)輸和銷售企業(yè)地址：浙江省平陽(yáng)縣敖江鎮(zhèn)五板橋府前路預(yù)期用途和消費(fèi)者：食品工廠作食品添加劑、膠囊工廠作藥用輔料HACCP計(jì)劃表序列CCP顯著危害關(guān)鍵限值CCP監(jiān)測(cè)糾偏行動(dòng)驗(yàn)證記錄對(duì)象方法頻率責(zé)任人1原料驗(yàn)收重金屬鉻超出法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)（Cr2ppm）拒收鞣制皮進(jìn)廠皮料感官識(shí)別每批皮料驗(yàn)收員1） 鞣制原料的生產(chǎn)明膠作非食用級(jí)（工業(yè)級(jí)）產(chǎn)品處理；2） 調(diào)查偏差原因，采取糾正措施。1） 審核原料驗(yàn)收記錄；2）

25、 皮料Cr檢測(cè)（每周一次）；3） 成品Cr檢測(cè)（每批）原料驗(yàn)收記錄成品Cr檢測(cè)記錄皮料中Cr監(jiān)測(cè)原料中Cr測(cè)試（<5ppm）每周化驗(yàn)員2瞬時(shí)高溫滅菌微生物、病原菌污染滅菌溫度138度；滅菌時(shí)間4秒濃膠液1）滅菌時(shí)間和溫度由滅菌器按設(shè)定限值自動(dòng)控制，超出限值系統(tǒng)報(bào)警；2）人工記錄時(shí)間和溫度。1）每分鐘2）每小時(shí)滅菌操作員1） 停止生產(chǎn)，查找系統(tǒng)失效原因，并進(jìn)行糾正；2） 對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行CIP，避免污染及二次污染；3） 對(duì)可能受影響的產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)、評(píng)估，如被污染，則進(jìn)行再滅菌。1）滅菌記錄審核；2）每批半成品微生物檢驗(yàn)；3）每批成品微生物檢驗(yàn)。滅菌記錄半成品微生物檢測(cè)記錄成品微生物檢測(cè)記錄3金屬探測(cè)金屬異物Fe>2.5mm檢出SUS>3.0mm檢出Non-Fe>3.5mm檢出25kg包裝后成品使用金屬探測(cè)器每袋包裝操作員1）對(duì)檢出有金屬異物的成品包裝，按不合格品隔離，評(píng)估并制定處理辦法。2）調(diào)查金屬來(lái)源，制定糾正措施。1）每批使用前后使用測(cè)試塊驗(yàn)證金探儀；2) 金探記錄復(fù)核金屬探測(cè)記錄HACCP計(jì)劃確認(rèn)1） HACCP計(jì)劃確認(rèn)根據(jù)食用明膠國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB6783-94、中國(guó)藥典、ISO22000:2005、PAS220及食品安全法中的相關(guān)規(guī)定、原則或