茶藝師初級理論總復(fù)習題

1、每天努力一點點，你投入的每一份努力，都會在未來的某一天，回饋于你。茶藝師初級復(fù)習題1、 單選題復(fù)習1. 職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感。2. 看展道德評價具體體現(xiàn)制作茶藝人員之間批評和自我批評。3. 宋代 飲用茶葉主要是散茶。4. 唐代茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。5. 大觀茶論的作者是趙佶。6. 茶的精神財富被稱為狹義茶文化。7. 泡茶喝飲茶是茶藝的主要內(nèi)容。8. 雅志、敬客、行道是茶文化的三個主要社會功能。9. 茶樹扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的性狀和特性。10. 茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長，以酸堿度PH值在4.55.5之間為最佳。11

2、. 烏龍茶屬清茶類，為半發(fā)酵茶其茶葉呈深綠色或青褐色，茶湯呈密綠或密黃色。12. 紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶板栗香、烏龍茶花香。13. 審評茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個項目。14. 防止茶葉老化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，含水量過高，高溫高濕和陽光直射。15. 茶葉存放應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質(zhì)的氧化，加速茶葉變質(zhì)。16. 原始社會茶具的特點是一器多用。17. 宋代哥窯的產(chǎn)地在浙江龍泉。18. 蓋碗又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。19. 玻璃茶具的特點是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。20. 現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“茶藝泰

3、斗”的是顧景洲。21. 茶海是用來均勻茶湯的。22. 水中Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L稱為硬水。23. 古人對泡茶水溫適宜十分講究，認為“水老”，茶浮表面，鮮爽味減弱。24. 95以上的水溫適宜沖泡烏龍茶、普洱茶茶葉。25. 雪水泡茶，湯色明亮，香味俱佳。26. 城市茶葉館泡茶用水客選擇純凈水。27. 判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、香氣、凈度來看。28. 在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、收具。29. 人們在日常生活中，從喝茶到品茶的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。30. 在茶葉不同類型的滋味中，濃厚型的代表茶是

4、武夷巖茶、南安石亭綠等。31. 茶點大致可分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、中式點心類五大類。32. 茶葉中的咖啡堿不具有抗氧化作用。33. 神經(jīng)衰弱者飲茶以喝淡茶為宜。34. 按照標準的管理權(quán)限，緊壓茶沱茶標準是屬于國家標準。35. 貿(mào)易標準樣是茶葉對外貿(mào)易中成交計價和貨物交接延后的實物依據(jù)。36. 紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，鉛含量的指標為2X10-6。37. 勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當事人可以向民事糾紛委員會申請調(diào)解。38. 在茶藝師泡茶時，右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上的舉止是得體優(yōu)雅的。39. 茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時，旅游鞋搭配是錯誤的。40. 在茶藝服務(wù)時要取低

5、處物品，蹲下、彎背、低頭姿勢是錯誤的。41. 為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即說話輕、走路輕、操作輕。42. 為營造品茶分為，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講究：“幽、靜、雅、潔”。43. 在茶藝館用具泡茶準備中，主泡器包含瓷壺、品茗杯、蓋置、杯托、茶船。44. 在茶藝館營業(yè)前的準備中，要求茶藝師化淡妝。45. 一般要求茶藝館的服務(wù)人員營業(yè)時，按要求著裝、保持潔凈、整齊。46. 在茶館營業(yè)中，有專人在門口進行迎賓，主要根據(jù)來客的人數(shù)，引導(dǎo)賓客到適當?shù)奈恢?，要向賓客介紹單間是免費的還是收費及收費定價，打折不打折。47. 茶藝館的崗位一般設(shè)有經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等。48. 茶藝館

6、茶藝師的主要職責有根據(jù)賓客的要求準備不同的茶葉及沏泡用具。49. 弘揚中國茶文化，振興中國茶葉經(jīng)濟是茶葉館的經(jīng)營宗旨。50. 蒙頂甘露的品質(zhì)特點：外形緊卷多毫，色澤嫩綠有潤。51. 臺灣包種茶的品質(zhì)特點是沖泡后，香氣芬芳，有蘭花清香。52. 從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶的滋味淡而不爽。53. 江河湖水泡茶應(yīng)注意，它屬于地面水，通常渾濁度較高。54. 水的硬度與茶湯的品質(zhì)關(guān)系密切，當水的鈣含量大于2X10-6時，茶味變澀。55. 泡茶時沖泡器具選擇，如飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。56. 演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉撥入茶杯中代泡，每50毫升容量用茶1克。57. 沖泡綠茶演示

7、中的潔具，將玻璃杯一字排開，依次傾入1/3的開水，從左到右依次凈杯。58. 清飲紅茶用杯泡法置茶時，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每60毫升左右水容量需要1克干茶。59. 調(diào)飲紅茶就是在泡紅茶的茶湯中加入調(diào)味品。60. 潮汕功夫茶沖泡時，開水高沖注入蓋碗后，入產(chǎn)生泡沫應(yīng)拿起碗蓋由外向內(nèi)沿水平方向刮泡沫。61. 福建功夫茶的沖泡的全部程序為紫砂小壺、品杯、茶船“茶洗”、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂。62. 福建功夫茶的沖泡程序為備具、潔具、賞茶、置茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶、品茶。63. 臺灣烏龍茶的沖泡程序備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_

8、泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶。64. 臺灣烏龍茶沖泡中，慮茶時，將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺中浸泡約分鐘的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。65. 白茶沖泡的全部器具有無刻花直筒透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具。66. 黃茶的沖泡器具是透明玻璃蓋、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙，燒水爐具。67. 沖泡黑茶的全部器具包括茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具。68. 花茶沖泡后，品飲時，可先掀開碗蓋聞茶香，再用碗蓋輕輕推開浮葉，從斜置的碗蓋和碗沿的縫隙中品飲。69. 清飲紅茶飲品時，要先聞其香，再觀其色。70. 烏龍茶品飲時，強調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，

9、因杯小、香濃、湯熱，故飲茶后仍有余香。71. 黑茶的品飲，重在尋香、探色。72. 茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據(jù)顧客特點和季節(jié)情況。73. 不同慢性病患者選擇不同茶飲，高膽固醇、動脈硬化者可飲烏龍茶和白茶。74. 冬季嚴寒最適選飲青茶、因其在加工過程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大量的熱量，在沖飲后釋放出來。75. 茶的起源，傳說是神龍嘗百草，得茶解毒。76. 茶藝師要把握時機進行導(dǎo)購?fù)其N，顧客消費后，準備離開時不屬于最佳時機。77. 茶藝師在比較正式的場合做自我介紹時，通常可以介紹自己所在的茶藝館、部門及具體職務(wù)。78. 茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時，要有效爭取顧客推介時要先難后易，使顧客理解茶文化的精髓做法不妥

10、當。79. 茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧化、80. PH 值越小，溶液的酸堿度越小。81. 用玻璃杯沖泡，用雙手將茶奉到客人面前，放在方便客人提取品飲的位置。82. 職業(yè)道德是 人民在職業(yè)工作和勞動中 所遵循的道德原則和規(guī)范的總和。83. 茶藝師與顧客行握手禮時，忌戴手套和墨鏡 。84. 濕看春綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后下沉快，葉底輕軟厚實。85. 茶藝師著短裙在服務(wù)時，下列 中式點心類 姿勢是錯誤的。86. 在顧客很多茶藝師人手不夠時，顧客有權(quán)要求服務(wù)人員提供服務(wù)現(xiàn)象中，符合消費者權(quán)益保護法。87. 茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期 王褒 僮約 中“武陽買茶，烹茶盡具”。88. 凡是不含

11、有 Ca2+、 Mg2+ 的水，稱為軟水。89. 要藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時，可以采用多種方式和技巧，下列選項中 少上一些品種，使顧客 印象深刻 是不正確的。90. 宋代 五在名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。91. 紅茶的保健 功效在強胃、利尿、抗衰老。延年益壽的等方面由于綠茶。92. 要泡一壺好茶，需要掌握茶藝的 6 要素。93. 茶多酚具在降血脂、殺菌消炎、抗氫化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。94. 閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉 產(chǎn)地 不同，茶樹品種不同，品質(zhì)風格不同，分為白琳工夫，坦洋工夫和政和工夫。95. 在烏龍茶茶具的準備中，主泡器包含船、茶承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、

12、聞香杯、品茗杯 、茶托。96. 擂茶 在宋代的名稱叫茗粥。97. 普洱茶的品質(zhì)特點是湯色紅濃明亮，葉底 褐紅 色，滋味醇厚回甘。98. 茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由 兒茶素 、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。99. 泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用 100 的開水沖泡。100. 使用蓋碗用具泡茶時，要準備：蓋碗、茶船、隨手泡、茶荷、茶匙、 茶針、 茶夾、茶巾、儲茶器。101. 茶樹性喜溫暖、濕潤、通常氣溫在 18 -25 之間最適宜生長。102. 用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏茶的宋代 豆子茶。103. 在茶館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有良好的文化素質(zhì)、豐富的茶葉知

13、識、以及專業(yè)的泡茶技巧，個人儀容、儀表 也很重要。104. 茶藝師在工作中禮儀具體表現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和 行為舉止上 禮節(jié)。105. 玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”高沖注水，使茶杯中茶葉 上下翻滾 .有助于茶湯濃度達到上下一致。106. 世界上第一本茶書的作者是 陸羽 。107. 茶藝館的接待程序主要有 迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)賬收款。108. 井水屬于地下水，在地層滲透過程融入許多礦物質(zhì)和鹽類，當鈣的含量大于2毫克/升時，用于泡茶茶湯品質(zhì)湯色加深、湯味變澀。109. 紅茶清飲，追求的是茶的真實味。110. 廣彩的特點是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣

14、度。111. 清飲紅茶用杯泡法沖泡時，用 90 左右的開水以高沖法沖入茶杯，七成滿即可。112. 清代梁章鉅在歸田鎖記中指出“至茶品之四等”其四等指的是 “香、清、甘、活”。113. 茶藝館領(lǐng)班的主要職責是 負責對本班組員的考勤。114. 宋代斗茶的主要內(nèi)容是看、湯色、湯花。115. 茶葉中對味覺起主要作用的物質(zhì)是茶多酚。116. 茶藝館經(jīng)營管理的重點是：抓貨源管理、抓人才管理、抓內(nèi)部管理三個方面。117. 潮汕功夫茶沖水時用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處直沖而入 。118. 烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，碗高50mm，容器110ml。119. 在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣

15、、舌尖易感受酸味。120. 福建功夫茶沖泡過程中，洗杯時用沸開水注入品杯后，用茶夾夾住杯壁，向內(nèi)搖晃數(shù)小，將湯杯水倒入水孟。121. 茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和稱為廣義茶文化。122. 臺灣烏龍茶沖泡時，洗杯要用茶夾依次將聞香杯和品茗杯中的燙水倒掉，并一對對地放在杯墊上，聞香杯在左，品茗杯咋在右。123. 黃茶君山銀針品飲時，突出對杯中茶芽的欣賞 。124. 茶花品飲在沖泡3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)蓋，聞蓋香 。125. 科學飲茶的基本要求是正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲。126. 溶液的酸堿度越大，ppt值越大。127. 靜置煮沸是大眾首選的自來水軟化的方法

16、。128. 密封、防潮、防氧化、防光、防異味是金屬茶具 的優(yōu)點。129. 引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有氧氣 等。130. 在沖泡條索形的廣東單樅烏龍茶時，投干茶用量由于品種的因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量。131. 砝茶的“燒心：是由黑曲霉 大量滋生引起。132. 茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10，茶葉褐變速度將增加3-5倍。133. 在勞動法中隊勞動者職業(yè)素質(zhì)方面的要求是不斷地從理論到實戰(zhàn)，從實戰(zhàn)到理論總結(jié)經(jīng)驗，提高職業(yè)技能。134. 古人多泡茶水溫十分講究，認為“水嫩”，茶湯品質(zhì)茶浮水面，香味低淡。135. 由于綠茶能有阻斷人體內(nèi)亞硝胺的形成，因而具有抗癌作用。136. 盡

17、心盡責具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務(wù)中充分發(fā)揮主觀能動性，用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責任。137. 茶葉銷售包裝時，要注意做到選用避光、防潮、不透氣的材料。138. 在茶藝師泡茶時，置茶時，為看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看的舉止是不優(yōu)雅的。139. 下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用的是樹立企業(yè)信譽。140. 消費者和經(jīng)營者發(fā)生糾紛時可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消費者協(xié)會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部分申訴、（可以提請仲裁機構(gòu)仲裁）可向人們法院提起訴訟。141. 茶藝是（茶道）的基礎(chǔ)。142. 臺灣包種茶的品質(zhì)特點是條索卷皺而稍粗長、色澤（深綠），有青蛙皮狀灰白點。143. 下列選項中，（泡茶前途

18、護手霜）不符合茶藝師泡茶時用手部的要求。144. 茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要（態(tài)度和藹。熱情友好）。145. 在勞動法中對勞動者基本的素質(zhì)要求是（勞動者應(yīng)當完成勞動任務(wù)）。146. 扁炒青的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，（品質(zhì)特征）也有差異。147. 小喬木型茶樹的基本特征是（在樹高和分枝部位上都介入灌木型和喬木型茶樹之間）。148. 茶藝師著茶袍在服務(wù)或茶藝表演時，下列（走路步幅疾）走姿是錯誤的。149. 青花瓷是在（青瓷）上綴以青色文飾。清麗恬靜、既典雅又豐富。150. 灌木型茶樹的基本特征是（沒有明顯的主干，分枝較密，分枝較密，多近地面，樹冠短?。?51. 茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝

19、表演時，下列（在營業(yè)場所輕快小跑）姿勢是錯誤的。152. 80水溫比較適宜沖泡（綠茶）茶葉。153. 不同慢性疾病選擇不同茶飲，有胃部疾病者宜用（烏龍茶、玳玳花茶）。154. （擂茶）在宋代的名稱叫茍粥。155. 泡飲紅茶一般用（90）的水沖泡。156. 茶樹性喜溫暖、（水濕），對溫度的要求南緯45°與北緯38°間都可以種植。157. 景瓷宜陶是（明代）茶具的代表。158. 水的硬性與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，因硬水中含有較多礦物質(zhì)，茶葉有效成分（溶解度低），故茶葉味淡。159. 泡茶用水量因茶類而異，倘用（烏龍茶、普洱茶）沖泡，同樣的茶壺杯用茶量高出大宗紅。綠茶的1倍以上，水量則

20、要減少。160. 沖泡普洱茶一般用（95）以上的水溫沖泡。161. 冬季嚴寒最適選飲青茶，青茶味微甘，性溫（熱性強）。162. 從滋味判斷新、舊茶差別，陳茶即保管良好，也會出現(xiàn)（色暗、香沉、味薄）之感。163. 清代茶葉已齊全（六種茶類）。164. 清代茶葉具按色澤不同可分為（白瓷、青瓷和黑瓷）茶具等。165. 為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即說話輕、（走路輕）、操作輕。166. 名泉泡茶的好處，因為泉水不但富含（C02）而且含有各種對人體有益的微量元素。167. 唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是（灸、碾、羅 ）。168. 浙江龍泉的（青瓷）以“造型古樸挺健，釉色翠青如玉”著稱于世。1

21、69. 茶葉館經(jīng)理主要職責有（抓成本控制，嚴格堵塞偷拿、浪費等漏洞）。170. 紅茶品飲的主要為為： （輕飲和調(diào)飲）。171. 品茶區(qū)別于喝茶，主要是品茶至少從下三方面：（觀色、聞香、品味）來欣賞。172. 茶藝館領(lǐng)班的主要職責是（接收經(jīng)理指派的工作，全權(quán)負責本區(qū)域的服務(wù)工作）。173. 潮汕功夫茶第一次沖水后，（15秒鐘）內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。174. 在各種茶葉的沖泡程序中，（茶葉用量）、水溫和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。175. 臺灣烏龍茶沖泡程序中，濾茶時，將濾網(wǎng)置于（公道杯 ）上，將壺中浸泡約1分鐘的的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。176. 白茶沖泡時，泡茶用高沖法按

22、同一方法沖入開水（100-120毫升），一般七八成慢為宜。177. 黃茶沖泡時，需靜置（3分鐘）左右，方可飲用。178. 花茶經(jīng)沖泡時，取君山銀針茶約（3克），放入茶杯待泡。179. 按照標準的管理權(quán)限，下列（ 屯炒青綠茶 ）標準屬于行業(yè)標準。180. 按國家衛(wèi)生標準管理規(guī)定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于 （0.05mg/kg ）。181. 錫作為儲茶器具的優(yōu)點是 （ 密封、防潮、防氧化、防光、防異味）。182. 引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有 （光線 ） 等。183. 茶道精神是 （ 茶文化 ） 的核心。184. 時興 （烏龍茶藝 ）的地點是潮汕和漳泉。185. 一般沖泡烏龍茶，根據(jù)

23、品茶的數(shù)選用大小適宜的壺，投茶量是烏龍茶的 （品種和條索 ）而定。186. 紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，磚茶中鉛的含量為 （<2mg/kg ）。187. 茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素， （茶紅素） 的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。188. 泡茶時沖器具的選擇，如飲用大宗（紅茶、綠茶）、 注重茶的韻味，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶。190. 茶藝師在一般現(xiàn)場服務(wù)時作自我介紹，通常只介紹自己的（身份）。鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師水但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須（訓(xùn)練掌握水同茶品的沏泡方法）。推銷業(yè)務(wù)交往中遞交名片，宜在（自我介紹）或?qū)Ψ接写艘筮M

24、行。191. 下列選項中，（根據(jù)茶館茶飲庫存情況進行推薦）不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則。192. 茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、（茶多酚）、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。綠茶的保健功效，在于其（維生素C）和茶多酚的含量比紅茶，其對抑菌、降血壓等的療效較紅茶高。193. 遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進個人道德修養(yǎng)、行風建設(shè)和事業(yè)發(fā)展 194. 下列選項中，提高自己的學歷水平不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。195. 世界上第一部茶書的書名是茶經(jīng)。196. 清代出現(xiàn)烏龍工夫茶品飲藝術(shù)。197. 茶藝的三種形態(tài)是品茗、營業(yè)、表演。198. 茶樹性喜溫涼、溫潤，對維度的要求是南緯45與北緯3

25、$之間都可以種植。199. 紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈朱紅色。200. 基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及后發(fā)酵的黑茶類等，共六大茶類。201. 審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格，杯容量200ml.202. 烏龍茶審評的杯碗規(guī)格。杯呈倒鐘形，高52mm，容量100ml.203. 引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有光線等。204. 茶葉的保存應(yīng)該注意氧氣的控制。茶中多酚類化合物的氧化和氧氣有關(guān)。205. 茶荷是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。206. 不繡鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有傳熱快，不透氣的特點。 207. 下列少汲井井水，水質(zhì)較差，不適宜

26、泡茶。208. 要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、備器、雅室、沖泡和品嘗。209. 陸羽茶經(jīng)指出：其水，用山水上，江水中，井水下，揀乳泉水石池漫流上。210. 在沖泡烏龍茶的基本程序中，煮沸水、溫壺（杯）的環(huán)節(jié)是為了提高泡茶水混的目的。211. 在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、水溫和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要索。212. 在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡浸15S.213. 沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準備階段、操作階段、完成階段。214. 不同種類的茶葉中維生素

27、含量最高的茶類是綠茶。215. 下列檢驗方法標準屬于茶葉國家強制性標準的內(nèi)容。216. 毛茶準樣是收購毛茶的質(zhì)量標準。217. 茶葉衛(wèi)生標準理化指標規(guī)定茶葉中的DDT為0.2mg/kg.218. 在勞動法中對勞動者安全衛(wèi)生另一面的素質(zhì)要求是執(zhí)行勞動安全衛(wèi)生規(guī)程。219. 下列選項中，為體現(xiàn)手指修長，留長指甲不符合茶藝師泡茶時手部的要求。220. 茶藝師坐著泡茶時，以下翹二郎腿姿勢是不正確的。221. 茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時，下列走動時提裙小跑姿勢是錯誤的。222. 接待準備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準備、用具的準備、人員的準備三各方面。223. 用玻璃杯用具泡茶的

28、準備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、 茶巾、 儲茶器 。224. 在蓋碗用具準備過程中，土泡器包含： 蓋碗、茶船 。225. 茶藝館經(jīng)理的主要職責有 了解茶藝館內(nèi)的設(shè)施情況，監(jiān)督及管理茶藝館內(nèi)的日常工 作。226. 弧茶藝館領(lǐng)班的主要職責有：核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準確。227. 茶藝館要求從業(yè)人員對茶的演變、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識有深入的了解。228. 安溪鐵觀音的品質(zhì)特點：沖泡后，香氣馥郁持久，有七泡留余香之譽。229. 名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)砂石過濾，水質(zhì)清澈品瑩，含氯化物極少。230. 軟水泡茶對鈣、鎂離子限量，指每千克水中鈣、鎂

29、離子含量不到8毫克。231. 泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉的沖泡50-60毫升沸水為好。232. 玻璃杯神泡綠茶，一般沖水入杯至七成滿為止。233. 綠茶濕潤泡開水的水溫為80-85，注水量為茶杯容量的1/4左右。234. 潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個有孔的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時廢水。235. 福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，把泡好的茶湯巡回注入杯中，杯中茶湯以七八成滿為宜236. 臺灣烏龍茶沖泡時，使用的公道杯形狀新、像咖啡具中的奶杯，也稱茶盅。237. 臺灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞，將開水注入紫砂壺和公道杯中，持壺搖晃數(shù)下，以

30、巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗杯中。238. 臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)公道杯，將茶湯斟入聞香杯，至七分滿為止。239. 白茶沖泡時，沖入少量開水，讓杯中茶水浸潤10秒鐘左右。240. 黃茶沖泡時，用水壺將70左右的開水，先快后慢地沖入茶杯1/2處，使茶芽濕透，至七成滿為止。241. 沖泡黑茶時，將沸水大小流沖入蓋碗，達到充分洗滌后，將洗茶水從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出。242. 綠茶品飲時，品嘗三開茶，一般茶葉已淡。243. 味紅茶品飲時，即使在茶湯中加入多種調(diào)料，尤其是一些名優(yōu)紅茶，香氣和滋味是不會輕易被混淆的。244. 品飲臺灣烏龍茶時，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，嗅聞香杯中的熱香

31、。245. 不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性亦飲花茶有助于疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。246. 從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，礦工司機則多飲綠茶。247. 寒冬到來宜飲桂花茶。248. 斗茶起源于唐朝，卻在宋朝得以流行。249. 茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時，可采取多上一些品種，便于顧客比較選擇。250. 下列選項中不屬于盡心盡力職具體體現(xiàn)的是（盡力宣傳表現(xiàn)自己|）。251. 下列選項中，（ 努力提高自身技能）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。252. 在勞動法中對勞動者紀律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是（遵守勞動紀律和職業(yè)道德）。253. 不同年齡的人選擇不同茶飲，少年兒童宜飲（淡綠茶或淡花茶）。254

32、. 茶藝師要把握時機進行導(dǎo)購?fù)其N，（顧客進門時）不屬于最佳時機。255. 關(guān)于勞動者權(quán)利表述錯誤的是（勞動者有權(quán)不服從工作安排）。256. 茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、（茶多酚）、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。257. 綠茶的保健功效在于其（維生素）和茶多酚的含量比紅茶多，其對抑菌、降血壓等的療效較紅茶高。258. 紅茶的保健作用在強胃、利尿、（抗衰老|）等方面優(yōu)綠茶。259. 洞庭碧螺春壽的外形特征是（卷曲如螺）。260. 茶藝師坐著泡茶時，以下（塌腰放松）姿勢是不正確的。261. 最早記載茶為要用的書籍是（神農(nóng)木草）。262. 在烏龍茶曹菊的準備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、茶海、聞

33、香杯、品茗杯、杯托。263. 濕看春綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后（下沉）快，香氣濃烈持久，滋味醇厚。264. 用玻璃杯用具泡茶的準備中，主泡器包含玻璃杯、（茶船）。265. （蓋碗）又稱“三才碗”，一式二件，下有托，中有碗，上置蓋。266. （紫砂壺）具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質(zhì)的優(yōu)點。267. 識別高山茶與平地茶，平地茶的外表條索（細瘦，身骨較輕）。268. 下列（少汲并）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。269. 秋高氣爽季節(jié)宜飲（白蘭花茶）。270. 綠茶溫潤泡時，注水量為茶杯的（1/4）。271. 在與賓客交流時，下列（注意力不集中，插話的頻率高）的現(xiàn)象是錯誤的。272. 在茶

34、館的營業(yè)日，有專人在門口進行迎賓，主要根據(jù)（來客的人數(shù)），引導(dǎo)賓客到適當?shù)奈恢茫蛸e客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。273. 當賓客入座后，服務(wù)員將茶單（雙手遞交給賓客），并適時地為賓客介紹茶葉，有賓客自己選定。274. 制作一烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，（芽葉已成熟）。275. 茶藝館經(jīng)理的主要職責有（抓成本控制，嚴格堵塞偷拿、浪費等漏洞）。276. （哥窯）瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯示紋片，紋片形狀多樣。277. 下列（及時檢查茶館設(shè)備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作）職責不屬于茶藝館迎賓員地主要職責：278. 茶藝館茶藝師的主要職責是（按照不同的茶葉種類采用不同

35、的方法為賓茶）。279. 喝茶與品茶主要的不同是（兩者的目的不同，喝茶未來解渴，品茶重在意境，在欣賞）。280. 清代梁章鉅在歸田瑣記中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次為（清）。281. 紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（茶湯發(fā)暗，葉底暗褐），它的含量增多對品質(zhì)不利。282. 福建二夫茶沖泡的全部器具包括（紫砂小壺、品杯、茶船、茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶匙、茶巾、水盂。283. 臺灣烏龍茶沖泡過程中，濾茶時，將濾網(wǎng)置于（公道杯）上，將壺甲浸泡約1分鐘的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。284. 花茶沖泡時，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般置茶（2-3克）。285. 綠茶品飲時，若舌、

36、鼻并用，可從茶湯中品出（嫩茶香氣），有沁人肺腑之感。286. 烏龍茶品飲時，要緩緩提起茶杯，先觀湯色，再聞其香，后品其味，一般是（四口見底）。287. 白茶品飲時，因白茶在加工時未經(jīng)揉捻，茶汁不易浸出，所以沖泡（時間較長）。288. 按照國家衛(wèi)生標準規(guī)定（綠茶食品茶）的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。289. （廣彩）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。290. “茶醉”可以通過（吃點心），水果等方法來緩解。291. 由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在茶藝沖泡過程中增加（溫壺杯、沖淋壺蓋）程序，以避免沖泡中溫度降低。292. 泡

37、茶用水要求水的渾濁度不得超過（40），不含肉眼可見懸浮微粒。293. 茶文化的三個主要社會功能是（維志、敬客、行道）。294. 下列選項中，（泡茶前涂護手霜）不符合茶藝師泡茶時手部的要求。295. 凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，稱為（硬水）。296. 按照標準的管理權(quán)限，下列（緊壓茶.緊茶）標準屬于國家標準。297. 在茶葉不同類型的滋味中，（濃厚）型的代表茶是武夷巖茶、南安石享綠等。298. 泡茶用水時，軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的（溶解度高）。299. 下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是盡力宣傳表現(xiàn)自己。300. 在勞動法中對分動者紀律和道德觀念的素質(zhì)要求是遵守勞動紀律和職業(yè)道德

38、。2、 判斷題復(fù)習301. （ ）在茶藝表演時茶藝師應(yīng)站成“丁”字步，雙手在體前自然交叉。302. （ × ）味紅茶品飲時，在茶湯中加入香檳，茶湯就會變得酸甜順口。303. （ ）擂茶在宋代的名稱叫茗粥。304. （ ）元代茶具的代表是青花瓷茶具。305. （ × ）沖泡各種花茶、綠茶，必須用100的滾沸開水沖泡。306. （ × ）防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，含水量過高，冷庫儲存和陽光直射。307. （ ）解決勞資關(guān)系發(fā)生的糾紛基本程序是調(diào)整、仲裁。訴訟。308. （ × ）茶藝師在一般現(xiàn)場服務(wù)自我介紹時，應(yīng)介紹自己的姓名。309. （ &#

39、215; ）使用蓋碗用具泡茶時，準備蓋碗、茶船、隨手泡、荷葉、茶則、茶匙、儲存器即可。310. （ ）職業(yè)道德品質(zhì)，是人們在長期的職業(yè)實踐中，逐步形成的職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感等。311. （ × ）科學飲茶的三個基本要求是正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的價格。312. （ ）陸羽茶經(jīng)指出：其水，用山水上，江水中，井水，其山水，撿乳泉石池滿流者上。313. （ × ）不同年齡的人選擇不同茶飲，老人可飲白茶，少年兒童宜飲淡紅茶或烏龍茶。314. （ × ）機井的水較為清澈，適宜泡茶。315. （ ）茶文化三個主要社會功能是雅志、敬客、行道。316. （ &#

40、215; ）茶藝館要求從業(yè)人員能做簡單的茶藝表演即可。317. （ × ）烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯高50mm，容量110ml;碗高52mm，容量100ml。318. （ ）白茶沖泡的主要器具，有無刻花直同透明玻璃杯、杯托、茶葉缸、茶匙、賞茶盤、燒水爐具。319. （ × ）黑茶品飲時，為了更好地觀賞湯色，一般選用瓷杯或有色玻璃杯。320. （ ）花茶經(jīng)沖泡后綠茶需靜置3分鐘左右，方可飲用。321. （ ）玻璃杯沖泡綠茶，一般沖入杯至七成滿為止。322. （ ）蘇州觀音是中國“五大名泉”之一。323. （ × ）綠茶品飲時，品嘗頭開茶，重在品嘗名優(yōu)綠茶的甘醇和清香。

41、324. （ × ）茶葉中主要的藥用成分有碳水化合物、脂肪、咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素。礦物質(zhì)等。325. （ ）紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素對茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作用，而茶褐素使茶湯發(fā)暗，不利于品質(zhì)。326. （ × ）從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，腦力勞動者則以飲紅茶、烏龍茶為優(yōu)。327. （ ）在顧客很多茶藝師人手不夠時，顧客有權(quán)要求服務(wù)人員提供服務(wù)符合消費者權(quán)益保護法。328. （ ）茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時，可通過讓顧客品嘗，以強化其感官印象。329. ( ）茶藝師著長裙在服務(wù)區(qū)或茶藝表演中，在走動時步幅可以大些，要求平穩(wěn)，不允許小跑。330.

42、（ ）宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當時的福建建安。331. （）在茶藝館營業(yè)前的準備中，要求茶藝師化淡妝，不可濃妝艷抹，不噴灑香水。332. （）在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉用量、水溫和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。333. (）茶藝的主要內(nèi)容是泡茶和飲茶。334. （）釉里紅的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。335. （）茶藝館要求從業(yè)人員對茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識有深入的了解。336. （）臺灣烏龍茶的沖泡程序是具備、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶。33

43、7. （）茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高，茶葉的品質(zhì)越趨于緩慢老化。338. （）軟水泡茶，對鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量高于8毫克。339. （）茶藝職業(yè)道德的基本準則，應(yīng)包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。340. (）盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝服務(wù)中充分發(fā)揮主觀能動性，用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責任。341. （×）世界上第一部茶書的作者是熊蕃。342. （×）廣義茶文化的含義是茶的物質(zhì)與經(jīng)濟價值關(guān)系。343. （×）茶葉的植物學特征，應(yīng)是芽和嫩葉背面有灰色茸毛，葉齒疏淺，嫩莖成扁形，葉片側(cè)脈離葉緣2

44、/3處往上彎。連接上一條側(cè)脈。344. （×）用臭氧化或其他消毒自來水的氯氣。345. ( × )茶館接待賓客，在泡茶前選擇茶具時主要看喝茶人的要求。 346. （ ）用玻璃泡綠茶，茶葉用量按杯容積的大小而定，一般以每克茶沖50-60ml，的水的比例將茶葉投入待泡。347. （ × ）茶葉中主要藥用成分有碳水化合物、脂肪、咖琳堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。348. （ × ）勞動者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、取得勞動報酬的權(quán)利、休息休假的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會保險和福利的權(quán)利。349. （ ）消費者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時可

45、以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消費者協(xié)會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請仲裁機構(gòu)仲裁、可以向人民法院提起訴訟。350. （ ）茶藝師著短裙在服務(wù)時，步幅不宜人，速度可稍快些。351. （ ） 在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，達到“凈、雅、潔”的效果，要求茶藝師認真整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物。352. （ × ）茶藝館迎賓員的職責就是站在門口禮貌迎送出入茶館的賓客。353. （ × ）濕看夏綠的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后，滋味濃醇目，回甘，湯色青綠色。354. （ × ）潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎黑瓷小杯，只有乒乓球一半大 。355. （ ）白茶品飲時，沖泡大約10分鐘后，茶湯呈橙黃色，此時，方可端杯品嘗。356. （ ）冬天適宜選飲紅茶，因其熱性比綠茶強。357. （ × ）為顧客上完最后一道茶后，應(yīng)作撤臺準備。358. （ × ）茶藝師服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與 品茶客人交流時要低聲說話、緩慢和氣、表情溫和。359. （ × ）真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是提高技術(shù)水平和競爭力。360. （ × ）唐代飲