食品安全知識之一

1、食品安全知識之一一、食品安全相關知識 1、什么叫食品? 根椐食品衛(wèi)生法的規(guī)定：食品是指用于食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品.但是不包括以治療為目的的物品。食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。 2、什么叫食品質量？ 國際標準化組織頒布的ISO標準規(guī)定，食品質量是由各種要素組成的，這些要素被稱為食品所具有的特性，這些特性的總和構成了食品質量的內涵，也就是說，食品質量是指食品的固有特性滿足人們明確的以及隱含的要求的能力。 3、什么叫食品安全？ 食品安全是指：“對食品按其原定用途進行生產(chǎn)和/或食用時不會對消費者造成損害的一種擔保?！笔称返?/p>

2、安全性強調食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的物質或因素。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作，飲食方式的合理性，適當使用數(shù)量，以及食用者自身的一些內在條件。 4、食品質量安全特別關注的內容： （1）食品質量安全關注濫用食品標識的問題。食品標識是現(xiàn)代食品質量不可分割的重要組成部分，各種不同食品的特征及功能主要是通過標識來展示的。當前食品標識的濫用比較嚴重，主要有以下問題：A、虛假標注食品功能或成分，用虛夸的方法展示該

3、食品本不具有的功能或成分；B、缺少中文食品標識，有意或無意利用外文標識，讓普通消費者無法辯識；C、偽造食品標識，如偽造生產(chǎn)日期、冒用廠名廠址，冒用質量標志；D、少警示說明等。 （2）食品質量安全關注食品的污染對人類的健康、安全帶來的威脅。按食品污染的性質來分，包括：生物性污染；化學性污染；物理性污染。按食品污染的來源劃分，包括：原料污染；加工過程污染；包裝污染；運輸和儲存污染；銷售污染。按食品污染發(fā)生的情況來劃分，有一般性污染和意外性污染。 （3）食品質量安全關注食品工業(yè)技術發(fā)展所帶來的質量安全問題。如食品添加劑、食品生產(chǎn)配料、輻射食品、轉基因食品等。 5、什么是QS標志 QS是食品“質量安全

4、”（Quality Safety）的英文縮寫，是食品質量安全市場準入標志，是質量標志，食品外包裝上加?。ㄙN）QS標志表明符合質量安全基本要求。實施食品質量安全市場準入制度管理的食品，其產(chǎn)品出廠必須加印（貼）食品市場準入標志，沒有食品市場準入標志的，不得出廠銷售。食品市場準入標志由“QS”和“質量安全”中文字樣組成，標志主色調為藍色。字母“Q”與“質量安全”四個中文字樣為藍色，字母“”為白色。、目前我國實施標志食品的種類有哪些？ 國家實施食品生產(chǎn)許可證目錄明確規(guī)定：大米、食用植物油、小麥粉、醬油、醋、茶葉、醬腌制品、炒貨食品、可可制品、密餞、焙炒食品、蛋制品、水產(chǎn)加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制

5、品、啤酒、黃酒、葡萄酒、冷飲、肉制品、乳制品、飲料、調味品、方便面、餅干、罐頭、散裝速凍面米食品、膨化食品等28類525個種食品。 7、綠色食品標志 綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構認定，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質、營類食品。綠色食品是安全、無污染、無公害營養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。我國是1999年5月正式發(fā)布發(fā)展綠色食品并頒布了相關規(guī)定，實行的綠色食品品制度是圖形商標、文字商標、綠色食品標識、許可編號和綠色食品防偽標識的四位一體管理制度。其標志經(jīng)國家局注冊，作為質量標志受法律保護，任何單位和個人未經(jīng)農業(yè)部批準，擅自印制使用“綠色食品”標志或經(jīng)銷假冒“綠色食

6、品”標志，都屬侵犯商標專用權或假冒商品行為。 8、保健食品標志 保健食品是指具有特定保健功能的食品，適宜于特定人群食用，具有調節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的的食品。 9、商品條碼標志 商品條碼是將表示商品信息的數(shù)字代碼轉換成由一組規(guī)則排列的平行線條構成的特殊符號。1970年，美國的食品雜貨業(yè)率先在食品包裝載體上使用這種條碼，隨之擴展到世界范圍內使用。商品條碼是商品的“身份證”，是商品流通于國際市場的“共同語言”。商品條碼是實現(xiàn)商業(yè)現(xiàn)代化的基礎，是商品進入超級市場、POS掃描商店的入場券。條碼已成為商品進入超市的必備條件，商品條碼化是企業(yè)提高市場竟爭力，擴大外貿出口的必由之路，是實現(xiàn)生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)

7、自動化的前提條件，同時也是制造商適時調整產(chǎn)品結構的技術保障。 二、合格食品的辯別方法 1、食品選購外觀查驗 憑借人體自身的感覺器官即眼、耳、鼻、口（包括和舌頭）及手，對食品的外觀質量進行查驗。也就用通過眼睛看，鼻子嗅、耳朵聽、用口品嘗和用手觸摸等方式，對食品的色、香、味和外觀形態(tài)進行綜合性的鑒別和評價。看食品的包裝是否完整，廠名、廠址和商標等標識是否齊全，是否清楚標明生產(chǎn)日期、保質期，還要特別認清食品安全認證標志，即：QS標志。 任何食品需特別關注五個要件：廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期、QS標志。 2、幾種常用食品的識別方法： （1）方便面的識別方法 色澤：呈該品種特有的顏色，無焦、生現(xiàn)象，正

8、反兩面可略有深淺差別。 氣味，氣味正常，無霉味、哈味及其他異味； 形狀：外形整齊，花紋均勻，不得有異物、焦渣； 烹調性：面條復水后，應無明顯斷條，并條，口感不生、不粘牙。 （2）火腿腸（高溫蒸煮腸） 外觀：腸體均勻飽滿，無損傷，表面干凈，密封良好，結扎牢固，腸衣的結扎部位無內容物。 色澤：具有產(chǎn)品固有的色澤。 質地：組織緊密，有彈性、切片良好，無軟骨及其他雜物、無氣孔。 風味：咸淡適中，鮮香可口，具固有風味，無異味。 （3）熟肉制品 主要包括：肉干，肉松，肉灌腸，燒烤肉等。 感官要求：無異味，無酸敗味，無異物；熟肉干制品無焦斑和霉斑。 （4）乳制品 乳制品感官鑒別要點：感官鑒別乳制品應當觀察其

9、色澤是否正常，質地是否均勻細膩，滋味是否純正，同時有針對性地觀察諸如酸乳有無清分離，奶粉有無結塊，奶酪切面有無水珠和霉斑等情況。 （5）酸牛乳 感官要求：酸牛乳的感官特性：純酸牛乳色澤呈均勻一致的乳白色或微黃色，滋味的氣味具有酸牛乳固有的滋味和氣味，組織細膩、均勻，允許有少量乳清析出：調味酸牛乳、果料酸牛乳：色澤呈均勻一致的乳白色，或調味乳、果料應有的色澤，滋味和氣味具有調味酸牛乳或果料酸牛乳應有的滋味和氣味，組織細膩、均勻、允許有少量乳清析出，果料酸牛乳有果塊或果粒。 （6）冷凍飲品 感官要求：冷凍飲品應具有與品名相符的色澤和香味，無任何不良氣味，滋味及肉眼可見雜質。 （7）茶飲料 感官要求

10、：茶飲料應具有該產(chǎn)品應有的色澤、香味和氣味，無異味、異臭及肉眼可見的雜質。無渾濁、無沉淀（不包括添加果汁、乳的乳制品的茶飲料）。 （8）瓶（桶）裝飲用純凈水、瓶（桶）裝飲用水、飲用天然礦泉水。 感官要求：除色度、渾濁度有不同要求外，不得有異臭異味，不得檢出肉眼可見物。天然礦泉水：具有本礦泉水的特征性口味，不得有異臭、異味；允許有極少量的天然礦物鹽沉淀，但不得含其他異物。 （9）果、蔬汁飲料 感官要求：果、蔬汁飲料應具所含原料水果、蔬菜應具有的色澤、香氣的滋味，無異味，無肉眼可見的外來雜質。 （10）糕點、面包 感官要求：應具有糕點、面包各自的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異

11、味，食品內外不得有霉變、生蟲及其他外來污染物。 （11）餅干感官要求：餅干應具有該品種特有的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內外不得有霉變、生蟲及其他肉眼可見雜質。 （12）果凍感官要求：色澤應具有該產(chǎn)品原料相應的純凈色澤；滋味氣味應具有該產(chǎn)品種應有滋味氣味，無異味；性狀應呈膠凍狀，質軟，無雜質。 （13）油炸小食品感官要求：油炸小食品應當具有本產(chǎn)品的正常色澤，無焦、生現(xiàn)象；氣味正常，無霉味、哈喇及其他異味。 (14)散裝食品 散裝食品，一般于當?shù)匦∽鞣簧a(chǎn)，工藝簡單，生產(chǎn)程序及配方、配料都不規(guī)范，生產(chǎn)成本低。有的散裝食品既無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期、更無QS標

12、志，但十個便宜、九個愛。它具有一定的市場。散裝食品雖然是工商及有關行政執(zhí)法部門監(jiān)管的重點，但屢堵不絕，希望同學們大家不要買、不要吃。要解決這個問題需要全社會廣大消費者，提高認識，共同配合。 3、買到不合格食品如何投訴：流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管職能部門是工商行政管理部門。工商行政管理部門維護消費者的合法權利，有義不容辭的責任。當你買到不合格食品后:（1）可以當場要求經(jīng)營者退貨，退貨的同時可主動向工商部門12315機構和消費者委員會投訴、舉報，以便追根索源,消除隱患，及時查處。（2）向經(jīng)營者索取購貨憑證、發(fā)票。（3）當場協(xié)商不成的可直接向工商12315投訴。（4）造成危害后果的，可以要求經(jīng)濟賠償，甚至追究其法律責任。工商部