餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標準

1、2021-11-15餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標準餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標準 烏魯木齊市食品安全監(jiān)督執(zhí)法支隊烏魯木齊市食品安全監(jiān)督執(zhí)法支隊丁哲丁哲2021-11-15我國食品安全標準制定的原則我國食品安全標準制定的原則p 食品安全法食品安全法第三章第十八條明確規(guī)定第三章第十八條明確規(guī)定 制定食品安全標準，應(yīng)當(dāng)以制定食品安全標準，應(yīng)當(dāng)以保障公眾保障公眾身體健康身體健康為宗旨，做到為宗旨，做到科學(xué)合理、安科學(xué)合理、安全可靠。全可靠。o 第二十一條食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)第二十一條食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負責(zé)制定、公布，國務(wù)院標準化生行政部門負責(zé)制定、公布，國務(wù)院標準化行政部門提供國家標準編號

2、。行政部門提供國家標準編號。2021-11-15我國食品安全標準制定的原則我國食品安全標準制定的原則p 食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國檢驗方法與規(guī)程由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門制定。務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門制定。 o 屠宰畜、禽的檢驗規(guī)程由國務(wù)院有關(guān)主管部屠宰畜、禽的檢驗規(guī)程由國務(wù)院有關(guān)主管部門會同國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定。門會同國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定。 o 有關(guān)產(chǎn)品國家標準涉及食品安全國家標準規(guī)有關(guān)產(chǎn)品國家標準涉及食品安全國家標準規(guī)定內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)與食品安全國家標準相定內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)與食品安全國家標準相一致。

3、2021-11-15我國食品安全標準制定的原則我國食品安全標準制定的原則o 第二十二條國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)第二十二條國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標食品衛(wèi)生標準準、食品質(zhì)量標準和有關(guān)食品的行業(yè)標準中、食品質(zhì)量標準和有關(guān)食品的行業(yè)標準中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。安全國家標準。 o 本法規(guī)定的食品安全國家標準公布前，食品本法規(guī)定的食品安全國家標準公布前，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和有

4、全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和有關(guān)食品的行業(yè)標準生產(chǎn)經(jīng)營食品。關(guān)食品的行業(yè)標準生產(chǎn)經(jīng)營食品。2021-11-15我國食品安全標準制定的原則我國食品安全標準制定的原則o 第二十三條食品安全國家標準應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品第二十三條食品安全國家標準應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品安全國家標準審評委員會審查通過。食品安安全國家標準審評委員會審查通過。食品安全國家標準審評委員會由全國家標準審評委員會由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)、營養(yǎng)等方面的專家以及國務(wù)院有關(guān)部門的等方面的專家以及國務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。代表組成。o 制定食品安全國家標準，應(yīng)當(dāng)依據(jù)制定食品安全國家標準，應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品食品安全安全風(fēng)險評估風(fēng)險評估結(jié)果并充分

5、考慮食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安結(jié)果并充分考慮食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估結(jié)果，全風(fēng)險評估結(jié)果，參照相關(guān)的參照相關(guān)的國際標準和國國際標準和國2021-11-15我國食品安全標準制定的原則我國食品安全標準制定的原則o 際食品安全風(fēng)險評估結(jié)果際食品安全風(fēng)險評估結(jié)果，并廣泛聽取食品，并廣泛聽取食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者的意見。生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者的意見。 o 第二十四條沒有食品安全國家標準的，可第二十四條沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。以制定食品安全地方標準。 o 省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品安全地方標準，應(yīng)當(dāng)參照執(zhí)行組織制定食品安全地方標準

6、，應(yīng)當(dāng)參照執(zhí)行本法有關(guān)食品安全國家標準制定的規(guī)定，并本法有關(guān)食品安全國家標準制定的規(guī)定，并報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。 2021-11-15我國食品安全標準制定的原則我國食品安全標準制定的原則o 第二十五條企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全第二十五條企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標國家標準或者地方標準的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標準，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。準，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。國家鼓勵食品生國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準。企業(yè)標準應(yīng)當(dāng)報省級衛(wèi)生標準的企業(yè)標準。企業(yè)標準應(yīng)當(dāng)報省級衛(wèi)生行政

7、部門備案，在本企業(yè)內(nèi)部適用。行政部門備案，在本企業(yè)內(nèi)部適用。 o 第二十六條食品安全標準應(yīng)當(dāng)供公眾免費第二十六條食品安全標準應(yīng)當(dāng)供公眾免費查閱。查閱。 2021-11-15我國食品安全標準制定的性質(zhì)我國食品安全標準制定的性質(zhì)o 食品安全法食品安全法第十九條第十九條o 食品安全標準是食品安全標準是強制執(zhí)行強制執(zhí)行的標準。的標準。o 除食品安全標準外，不得制定其他的食品強除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。制性標準。 2021-11-15我國食品安全標準制定的分類我國食品安全標準制定的分類o 包括：包括：o 食品安全國家標準；食品安全國家標準；o 食品安全地方標準；食品安全地方標準；o

8、 食品安全企業(yè)標準；食品安全企業(yè)標準；o 食品安全行業(yè)標準；食品安全行業(yè)標準；2021-11-15我國食品安全標準的內(nèi)容我國食品安全標準的內(nèi)容食品安全法食品安全法第二十條食品安全標準應(yīng)當(dāng)?shù)诙畻l食品安全標準應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：包括下列內(nèi)容： o （一）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生（一）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬重金屬、污染物、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定 o （二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量 o （三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食（三）

9、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求品的營養(yǎng)成分要求 2021-11-15我國食品安全標準的內(nèi)容我國食品安全標準的內(nèi)容o （四）對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標簽、標（四）對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標簽、標識、說明書的要求識、說明書的要求 o （五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求 o （六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求 o （七）食品檢驗方法與規(guī)程（七）食品檢驗方法與規(guī)程 o （八）其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容（八）其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容2021-11-15 食品安全國家標準食品安全國家標準gb 77182011預(yù)包裝食品

10、標簽通則預(yù)包裝食品標簽通則2011-04-20 發(fā)布發(fā)布 2012-04-20 實施實施本標準適用于直接提供給消費者的預(yù)包裝食品標本標準適用于直接提供給消費者的預(yù)包裝食品標簽和非直接提供給消費者的預(yù)包裝食品標簽。簽和非直接提供給消費者的預(yù)包裝食品標簽。本標準不適用于為預(yù)包裝食品在儲藏運輸過程中本標準不適用于為預(yù)包裝食品在儲藏運輸過程中提供保護的食品儲運包裝標簽、散裝食品和現(xiàn)提供保護的食品儲運包裝標簽、散裝食品和現(xiàn)制現(xiàn)售食品的標識。制現(xiàn)售食品的標識。 2021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb 77182011預(yù)包裝食品標簽通則預(yù)包裝食品標簽通則o 預(yù)包裝食品：預(yù)先定量包裝或者制作

11、在包裝材預(yù)包裝食品：預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標識的食品。限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標識的食品。o 食品標簽：食品包裝上的文字、圖形、符號及食品標簽：食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。一切說明物。2021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb 77182011預(yù)包裝食品標簽通則預(yù)包裝食品標簽通則o 基本要求基本要求o 1 應(yīng)符合法律、法規(guī)的規(guī)定，并符合相應(yīng)食品安全標應(yīng)符合法律、法規(guī)的規(guī)定

12、，并符合相應(yīng)食品安全標準的規(guī)定。準的規(guī)定。o 2 應(yīng)清晰、醒目、持久，應(yīng)使消費者購買時易于辨認應(yīng)清晰、醒目、持久，應(yīng)使消費者購買時易于辨認和識讀。和識讀。o 3 應(yīng)通俗易懂、有科學(xué)依據(jù)，不得標示封建迷信、色應(yīng)通俗易懂、有科學(xué)依據(jù)，不得標示封建迷信、色情、貶低其他食品或違背營養(yǎng)科學(xué)常識的內(nèi)容。情、貶低其他食品或違背營養(yǎng)科學(xué)常識的內(nèi)容。o 4 應(yīng)真實、準確，不得以虛假、夸大、使消費者誤解應(yīng)真實、準確，不得以虛假、夸大、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品，也不得利用或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品，也不得利用字號大小或色差誤導(dǎo)消費者。字號大小或色差誤導(dǎo)消費者。2021-11-15食品安

13、全國家標準食品安全國家標準gb 77182011預(yù)包裝食品標簽通則預(yù)包裝食品標簽通則o 基本要求基本要求o 5 不應(yīng)直接或以暗示性的語言、圖形、符號，不應(yīng)直接或以暗示性的語言、圖形、符號，誤導(dǎo)消費者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與誤導(dǎo)消費者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。另一產(chǎn)品混淆。o 6 不應(yīng)標注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用不應(yīng)標注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容，非保健食品不得明示或者暗示具有保的內(nèi)容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。健作用。o 7 不應(yīng)與食品或者其包裝物（容器）分離。不應(yīng)與食品或者其包裝物（容器）分離。2021-11-15食品安全國家標準食品安全

14、國家標準gb 77182011預(yù)包裝食品標簽通則預(yù)包裝食品標簽通則o 基本要求基本要求o 8.1 可以同時使用拼音或少數(shù)民族文字，拼音可以同時使用拼音或少數(shù)民族文字，拼音不得大于相應(yīng)漢字。不得大于相應(yīng)漢字。o 8.2 可以同時使用外文，但應(yīng)與中文有對應(yīng)關(guān)可以同時使用外文，但應(yīng)與中文有對應(yīng)關(guān)系（商標、進口食品的制造者和地址、國外經(jīng)系（商標、進口食品的制造者和地址、國外經(jīng)銷者的名稱和地址、網(wǎng)址除外）。所有外文不銷者的名稱和地址、網(wǎng)址除外）。所有外文不得大于相應(yīng)的漢字得大于相應(yīng)的漢字(商標除外商標除外)。2021-11-152021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb 77182011預(yù)

15、包裝食品標簽通則預(yù)包裝食品標簽通則 o 基本要求基本要求o 9 預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于 35cm2 時（最大表面面積計算方法見附錄時（最大表面面積計算方法見附錄 a），強），強制標示內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于制標示內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于 1.8mm。o 10 一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝可單獨銷售的食品，每件獨立包裝的食品標識應(yīng)包裝可單獨銷售的食品，每件獨立包裝的食品標識應(yīng)當(dāng)分別標注。當(dāng)分別標注。o 11 若外包裝易于開啟識別或透過外包裝物能清晰地若

16、外包裝易于開啟識別或透過外包裝物能清晰地識別內(nèi)包裝物（容器）上的所有強制標示內(nèi)容或部分識別內(nèi)包裝物（容器）上的所有強制標示內(nèi)容或部分強制標示內(nèi)容，可不在外包裝物上重復(fù)標示相應(yīng)的內(nèi)強制標示內(nèi)容，可不在外包裝物上重復(fù)標示相應(yīng)的內(nèi)容；否則應(yīng)在外包裝物上按要求標示所有強制標示內(nèi)容；否則應(yīng)在外包裝物上按要求標示所有強制標示內(nèi)容。容。2021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb 77182011預(yù)包裝食品標簽通則預(yù)包裝食品標簽通則o 直接向消費者提供的預(yù)包裝食品標簽標示內(nèi)容直接向消費者提供的預(yù)包裝食品標簽標示內(nèi)容 o 一般要求：一般要求：o 應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生應(yīng)包括食品名

17、稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內(nèi)可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內(nèi)容。容。2021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb 77182011預(yù)包裝食品標簽通則預(yù)包裝食品標簽通則o 直接向消費者提供的預(yù)包裝食品標簽標示內(nèi)容直接向消費者提供的預(yù)包裝食品標簽標示內(nèi)容o 1、食品名稱、食品名稱o 應(yīng)在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食應(yīng)在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱

18、。品真實屬性的專用名稱。o 2、配料表、配料表o 預(yù)包裝食品的標簽上應(yīng)標示配料表。預(yù)包裝食品的標簽上應(yīng)標示配料表。2021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb 77182011預(yù)包裝食品標簽通則預(yù)包裝食品標簽通則o 食品添加劑應(yīng)當(dāng)標示其在食品添加劑應(yīng)當(dāng)標示其在 gb 2760 中的食中的食品添加劑通用名稱。食品添加劑通用名稱可以品添加劑通用名稱。食品添加劑通用名稱可以標示為食品添加劑的具體名稱，也可標示為食標示為食品添加劑的具體名稱，也可標示為食品添加劑的功能類別名稱并同時標示食品添加品添加劑的功能類別名稱并同時標示食品添加劑的具體名稱或國際編碼（劑的具體名稱或國際編碼（ins 號

19、）（標示形號）（標示形式見附錄式見附錄 b）。在同一預(yù)包裝食品的標簽上，）。在同一預(yù)包裝食品的標簽上，應(yīng)選擇附錄應(yīng)選擇附錄 b 中的一種形式標示食品添加劑。中的一種形式標示食品添加劑。2021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb 77182011預(yù)包裝食品標簽通則預(yù)包裝食品標簽通則o 當(dāng)采用同時標示食品添加劑的功能類別名稱和當(dāng)采用同時標示食品添加劑的功能類別名稱和國際編碼的形式時，若某種食品添加劑尚不存國際編碼的形式時，若某種食品添加劑尚不存在相應(yīng)的國際編碼，或因致敏物質(zhì)標示需要，在相應(yīng)的國際編碼，或因致敏物質(zhì)標示需要，可以標示其具體名稱?？梢詷耸酒渚唧w名稱。 食品添加劑的名稱不包

20、食品添加劑的名稱不包括其制法。加入量小于食品總量括其制法。加入量小于食品總量 25的復(fù)合的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若符合配料中含有的食品添加劑，若符合 gb 2760 規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標示。的，不需要標示。2021-11-15食品安全國家標準gb 77182011預(yù)包裝食品標簽通則o 直接向消費者提供的預(yù)包裝食品標簽標示內(nèi)容直接向消費者提供的預(yù)包裝食品標簽標示內(nèi)容o 3、凈含量和規(guī)格、凈含量和規(guī)格o 凈含量的標示應(yīng)由凈含量、數(shù)字和法定計量單凈含量的標示應(yīng)由凈含量、數(shù)字和法定計量單位組成。位組成。o 同一預(yù)包裝內(nèi)含有多

21、個單件預(yù)包裝食品時，大同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個單件預(yù)包裝食品時，大包裝在標示凈含量的同時還應(yīng)標示規(guī)格。包裝在標示凈含量的同時還應(yīng)標示規(guī)格。2021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb 77182011預(yù)包裝食品標簽通則預(yù)包裝食品標簽通則o 4、生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式o 應(yīng)當(dāng)標注生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式。生應(yīng)當(dāng)標注生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式。生產(chǎn)者名稱和地址應(yīng)當(dāng)是依法登記注冊、能夠承產(chǎn)者名稱和地址應(yīng)當(dāng)是依法登記注冊、能夠承擔(dān)產(chǎn)品安全質(zhì)量責(zé)任的生產(chǎn)者的名稱、地址。擔(dān)產(chǎn)品安全質(zhì)量責(zé)任的生產(chǎn)者的名稱、地址。o 依法獨立承擔(dān)法律責(zé)任的集團

22、公司、集團公司依法獨立承擔(dān)法律責(zé)任的集團公司、集團公司的子公司，應(yīng)標示各自的名稱和地址。的子公司，應(yīng)標示各自的名稱和地址。 2021-11-152021-11-152021-11-152021-11-152021-11-152021-11-152021-11-152021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb 77182011預(yù)包裝食品標簽通則預(yù)包裝食品標簽通則o 受其他單位委托加工預(yù)包裝食品的，應(yīng)標示委受其他單位委托加工預(yù)包裝食品的，應(yīng)標示委托單位和受委托單位的名稱和地址；或僅標示托單位和受委托單位的名稱和地址；或僅標示委托單位的名稱和地址及產(chǎn)地，產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)按照委托單位的名稱和地址及

23、產(chǎn)地，產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)按照行政區(qū)劃標注到地市級地域。行政區(qū)劃標注到地市級地域。o 進口預(yù)包裝食品應(yīng)標示原產(chǎn)國國名或地區(qū)區(qū)名進口預(yù)包裝食品應(yīng)標示原產(chǎn)國國名或地區(qū)區(qū)名（如香港、澳門、臺灣），以及在中國依法登（如香港、澳門、臺灣），以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或經(jīng)銷者的名稱、地記注冊的代理商、進口商或經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式，可不標示生產(chǎn)者的名稱、地址址和聯(lián)系方式，可不標示生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式。和聯(lián)系方式。2021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb 77182011預(yù)包裝食品標簽通則預(yù)包裝食品標簽通則o 5、日期標示、日期標示o 應(yīng)清晰標示預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。應(yīng)

24、清晰標示預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。如日期標示采用如日期標示采用“見包裝物某部位見包裝物某部位”的形式，的形式，應(yīng)標示所在包裝物的具體部位。應(yīng)標示所在包裝物的具體部位。o 日期標示不得另外加貼、補印或篡改。日期標示不得另外加貼、補印或篡改。o 當(dāng)同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個標示了生產(chǎn)日期及保當(dāng)同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個標示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的單件預(yù)包裝食品時，外包裝上標示的保質(zhì)期的單件預(yù)包裝食品時，外包裝上標示的保 質(zhì)期應(yīng)按最早到期的單件食品的保質(zhì)期計算。質(zhì)期應(yīng)按最早到期的單件食品的保質(zhì)期計算。 2021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb 77182011預(yù)包裝食品標簽通則預(yù)包裝食品標簽通則

25、o 6、貯存條件、貯存條件o 預(yù)包裝食品標簽應(yīng)標示貯存條件預(yù)包裝食品標簽應(yīng)標示貯存條件 。o 7、食品生產(chǎn)許可證編號、食品生產(chǎn)許可證編號o 預(yù)包裝食品標簽應(yīng)標示食品生產(chǎn)許可證編號的預(yù)包裝食品標簽應(yīng)標示食品生產(chǎn)許可證編號的，標示形式按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。，標示形式按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。o 8、產(chǎn)品標準代號、產(chǎn)品標準代號o 在國內(nèi)生產(chǎn)并在國內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品（不包在國內(nèi)生產(chǎn)并在國內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品（不包括進口預(yù)包裝食品）應(yīng)標示產(chǎn)品所執(zhí)行的標準括進口預(yù)包裝食品）應(yīng)標示產(chǎn)品所執(zhí)行的標準代號和順序號。代號和順序號。2021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb 77182011預(yù)包裝食品標簽通則預(yù)包裝

26、食品標簽通則o 9、其他標示內(nèi)容、其他標示內(nèi)容o 輻照食品輻照食品o 轉(zhuǎn)基因食品轉(zhuǎn)基因食品o 營養(yǎng)標簽營養(yǎng)標簽o 質(zhì)量（品質(zhì)）等級質(zhì)量（品質(zhì)）等級2021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb 77182011預(yù)包裝食品標簽通則預(yù)包裝食品標簽通則o 非直接提供給消費者的預(yù)包裝食品標簽按照直非直接提供給消費者的預(yù)包裝食品標簽按照直接提供給消費者的預(yù)包裝食品標簽要求標注：接提供給消費者的預(yù)包裝食品標簽要求標注：食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件，其他內(nèi)容如未在標簽上標注，則和貯存條件，其他內(nèi)容如未在標簽上標注，則應(yīng)在說明書或合同中注

27、明。應(yīng)在說明書或合同中注明。2021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb 77182011預(yù)包裝食品標簽通則預(yù)包裝食品標簽通則o 標示內(nèi)容的豁免標示內(nèi)容的豁免o 下列預(yù)包裝食品可以免除標示保質(zhì)期：下列預(yù)包裝食品可以免除標示保質(zhì)期：o 酒精度大于等于酒精度大于等于 10%的飲料酒；食醋；食用的飲料酒；食醋；食用鹽；固態(tài)食糖類；味精。鹽；固態(tài)食糖類；味精。o 當(dāng)預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面當(dāng)預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于積小于 10cm2 時，可以只標示產(chǎn)品名稱、凈時，可以只標示產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的名稱和地址。含量、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的名稱和地

28、址。2021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb 27262005熟肉制品衛(wèi)生標準熟肉制品衛(wèi)生標準o 本標準適用于以鮮（凍）畜、禽肉為主要原料本標準適用于以鮮（凍）畜、禽肉為主要原料制成的熟肉制品、包括熟肉干制品。制成的熟肉制品、包括熟肉干制品。o 肉干、肉松、其他熟肉干制品肉脯、肉糜脯油肉干、肉松、其他熟肉干制品肉脯、肉糜脯油酥肉松、肉粉松酥肉松、肉粉松熏煮火腿其他熟肉制品熏煮火腿其他熟肉制品燒烤燒烤肉、肴肉、肉灌腸醬鹵肉熏煮火腿、其他熟肉肉、肴肉、肉灌腸醬鹵肉熏煮火腿、其他熟肉制品肉松、油酥肉松、肉粉松肉干、肉脯、肉制品肉松、油酥肉松、肉粉松肉干、肉脯、肉糜脯、其他熟肉干制品糜

29、脯、其他熟肉干制品肉灌腸燒烤肉、熏煮肉灌腸燒烤肉、熏煮火腿、其他熟肉制品肴肉、醬鹵肉肉松、油酥火腿、其他熟肉制品肴肉、醬鹵肉肉松、油酥肉松、肉松粉肉干、肉脯、肉糜脯、其他熟肉肉松、肉松粉肉干、肉脯、肉糜脯、其他熟肉干制品干制品.2021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb 27262005熟肉制品衛(wèi)生標準熟肉制品衛(wèi)生標準o 感官指標感官指標 無異味、無酸敗味、無異物，熟肉無異味、無酸敗味、無異物，熟肉干制品無焦斑和霉斑。干制品無焦斑和霉斑。o 理化指標理化指標o 水分（水分（g/100g）o 復(fù)合磷酸鹽（以復(fù)合磷酸鹽（以po 4計）計）/(g/kg) o 苯并苯并(a)芘芘 /（u

30、g/kg）鉛（）鉛（pb）/(mg/kg)無機砷無機砷/(mg/kg)鎘（鎘（cd）(mg/kg)總汞總汞(mg/kg)/亞硝酸鹽。亞硝酸鹽。2021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb 27262005熟肉制品衛(wèi)生標準熟肉制品衛(wèi)生標準o 微生物指標微生物指標 醬鹵肉醬鹵肉o 1、菌落總數(shù)菌落總數(shù)(1000080000)（cfu/g） 80000o 2、大腸菌群大腸菌群(30-150)/（mpn/100g）o 150o 3、致病菌致病菌 o 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌 、大腸、大腸埃希氏埃希氏o157、單核細胞增生性李斯特氏菌。、單核細胞增

31、生性李斯特氏菌。2021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb 27262005熟肉制品衛(wèi)生標準熟肉制品衛(wèi)生標準o 食品添加劑食品添加劑o 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。o 2005-01-25 發(fā)布發(fā)布o 2005-10-01 實施實施2021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb 149341994 食（飲）具消毒衛(wèi)生標準食（飲）具消毒衛(wèi)生標準o 1994年年1月月24日批準日批準 1994年年8月月1日實日實施施o 本標準規(guī)定了食（飲）具消毒的感官指標、理本標準規(guī)定了食（飲）具消毒的感官指標、理化指標、細菌指標、采樣

32、方法及衛(wèi)生管理規(guī)范化指標、細菌指標、采樣方法及衛(wèi)生管理規(guī)范o 本標準適用于賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食本標準適用于賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食企業(yè)的食（飲）具，也適用于個體攤點的食（企業(yè)的食（飲）具，也適用于個體攤點的食（飲）具。飲）具。2021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb 149341994 食（飲）具消毒衛(wèi)生標準食（飲）具消毒衛(wèi)生標準o 感官指標感官指標o 物理消毒（包括蒸汽、煮沸等熱消毒）：食（物理消毒（包括蒸汽、煮沸等熱消毒）：食（飲）具必須表面光潔、無油漬、無水飲）具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。漬、無異味。o 化學(xué)（藥物）消毒：食（飲）具表面必須無泡化學(xué)

33、（藥物）消毒：食（飲）具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。2021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb 149341994 食（飲）具消毒衛(wèi)生標準食（飲）具消毒衛(wèi)生標準o 理化指標理化指標o 采用化學(xué)消毒的食（飲）具，必須用潔凈水清采用化學(xué)消毒的食（飲）具，必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。用含氯洗消劑消洗，消除殘留的藥物。用含氯洗消劑消毒的食（飲）具表面殘留量，應(yīng)符合下列要求毒的食（飲）具表面殘留量，應(yīng)符合下列要求o 1、游離性余氯，、游離性余氯，mg/l 0.32、烷基（苯）磺酸鈉，、烷基（苯）磺酸鈉，mg/100cm2 0.1

34、2021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb 149341994 食（飲）具消毒衛(wèi)生標準食（飲）具消毒衛(wèi)生標準o 理化指標理化指標o 采用化學(xué)消毒的食（飲）具，必須用潔凈水清采用化學(xué)消毒的食（飲）具，必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。用含氯洗消劑消洗，消除殘留的藥物。用含氯洗消劑消毒的食（飲）具表面殘留量，應(yīng)符合下列要求毒的食（飲）具表面殘留量，應(yīng)符合下列要求o 1、游離性余氯，、游離性余氯，mg/l 0.32、烷基（苯）磺酸鈉，、烷基（苯）磺酸鈉，mg/100cm2 0.12021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb 149341994 食（飲）具消毒衛(wèi)生標準食（飲）

35、具消毒衛(wèi)生標準o 細菌指標細菌指標o 采用物理或化學(xué)消毒的食（飲）具均必須達到采用物理或化學(xué)消毒的食（飲）具均必須達到下列要求。下列要求。o 大腸菌群大腸菌群 o 發(fā)酵法發(fā)酵法,個個/100cm2 3；o 紙片法紙片法,個個/50cm2 不得檢出不得檢出 。o 致病菌致病菌 不得檢出不得檢出 。2021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb 149341994 食（飲）具消毒衛(wèi)生標準食（飲）具消毒衛(wèi)生標準o 食（飲）具消毒衛(wèi)生管理規(guī)范食（飲）具消毒衛(wèi)生管理規(guī)范o 食（具）消毒設(shè)施的衛(wèi)生要求食（具）消毒設(shè)施的衛(wèi)生要求1.食（具）消毒間（室）必須建在清潔、衛(wèi)生、水源食（具）消毒間（室）必

36、須建在清潔、衛(wèi)生、水源充足充足,遠離廁所，無有害氣體、遠離廁所，無有害氣體、煙霧、灰沙和其他有毒有害品污染的地方。嚴格防止煙霧、灰沙和其他有毒有害品污染的地方。嚴格防止蚊、蠅、鼠及其他害蟲的進入和隱蚊、蠅、鼠及其他害蟲的進入和隱匿。匿。o 2 .食（具）洗滌、消毒、清洗池及容器應(yīng)采用無毒、食（具）洗滌、消毒、清洗池及容器應(yīng)采用無毒、光滑、便于清洗、消毒、防腐蝕的材料。光滑、便于清洗、消毒、防腐蝕的材料。2021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb 149341994 食（飲）具消毒衛(wèi)生標準食（飲）具消毒衛(wèi)生標準o 3.消毒食（飲）具應(yīng)有專門的存放拒，避免與消毒食（飲）具應(yīng)有專門的存

37、放拒，避免與其他雜物混放，并對存放柜定期進行其他雜物混放，并對存放柜定期進行消毒處理，保持其干燥，潔凈。消毒處理，保持其干燥，潔凈。o 4.有條件的單位和個體攤販有條件的單位和個體攤販,應(yīng)配備食（飲）具應(yīng)配備食（飲）具消毒設(shè)備消毒設(shè)備,并嚴格按操作規(guī)程使用。并嚴格按操作規(guī)程使用。2021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb 149341994 食（飲）具消毒衛(wèi)生標準食（飲）具消毒衛(wèi)生標準o 消毒方法與衛(wèi)生要求消毒方法與衛(wèi)生要求o 1.熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持蒸汽消毒保持loo作用作用10 min; 紅外線消

38、毒一般紅外線消毒一般控制溫度控制溫度120,作用作用1520 min；洗碗機消毒一；洗碗機消毒一般水溫控制般水溫控制85，沖洗消毒，沖洗消毒40s以上。以上。o 2.用于食（飲）具消毒的洗消劑如含氯制劑，一般使用于食（飲）具消毒的洗消劑如含氯制劑，一般使用含有效氯用含有效氯250 mg/l的濃度，的濃度，食（飲）具全部浸泡入液體中，作用食（飲）具全部浸泡入液體中，作用5min以上。以上。2021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb 149341994 食（飲）具消毒衛(wèi)生標準食（飲）具消毒衛(wèi)生標準o 洗消劑、消毒器械衛(wèi)生管理洗消劑、消毒器械衛(wèi)生管理o 1.（飲）具洗消劑、消毒設(shè)備應(yīng)符

39、合國家有關(guān)（飲）具洗消劑、消毒設(shè)備應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)。衛(wèi)生法規(guī)。o 2.飲食企業(yè)所使用的食（飲具無法進行煮沸飲食企業(yè)所使用的食（飲具無法進行煮沸或蒸汽消毒或在食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)指或蒸汽消毒或在食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)指定情況下定情況下,方可用化學(xué)洗消劑進行洗滌和消毒。方可用化學(xué)洗消劑進行洗滌和消毒。2021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb 149341994 食（飲）具消毒衛(wèi)生標準食（飲）具消毒衛(wèi)生標準o 3.食（飲）具洗消劑、消毒器械，必須由省、食（飲）具洗消劑、消毒器械，必須由省、自治區(qū)、直轄市食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報衛(wèi)生部批自治區(qū)、直轄市食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報衛(wèi)生部批準后準后,并注明可用

40、于食品消毒字樣，方可投產(chǎn)、并注明可用于食品消毒字樣，方可投產(chǎn)、銷售、刊登廣告。在國家尚未批準前，可在當(dāng)銷售、刊登廣告。在國家尚未批準前，可在當(dāng)?shù)卦嚠a(chǎn)試銷，并報衛(wèi)生部備案。地試產(chǎn)試銷，并報衛(wèi)生部備案。o 4.使用洗消劑，應(yīng)注意失效期，有條件的單位使用洗消劑，應(yīng)注意失效期，有條件的單位可定期測定其有效成分的含量，并應(yīng)有專人負可定期測定其有效成分的含量，并應(yīng)有專人負責(zé)保管。責(zé)保管。2021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb 149341994 食（飲）具消毒衛(wèi)生標準食（飲）具消毒衛(wèi)生標準o 食（飲）具消毒程序食（飲）具消毒程序o 1.食（飲）具根據(jù)不同的消毒方法，應(yīng)按其規(guī)定的操食（飲）

41、具根據(jù)不同的消毒方法，應(yīng)按其規(guī)定的操作程序進行消毒、清洗。嚴格作程序進行消毒、清洗。嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。o 2.食（飲）具熱力消毒一般按除渣食（飲）具熱力消毒一般按除渣洗滌洗滌清洗清洗消毒程序進行。消毒程序進行。o 3.食（飲）具化學(xué)消毒，消毒后必須用潔凈水清洗，食（飲）具化學(xué)消毒，消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。一般按消除殘留的藥物。一般按除渣除渣洗滌洗滌消毒消毒清洗程序進行。清洗程序進行。2021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb 149341994 食（飲）具消毒衛(wèi)生標準食（飲）具消毒衛(wèi)生標準o 水質(zhì)衛(wèi)生要求水

42、質(zhì)衛(wèi)生要求食（飲）具消毒用水必須符合食（飲）具消毒用水必須符合 gb 5749 的規(guī)定。的規(guī)定。o 個人衛(wèi)生與健康要求個人衛(wèi)生與健康要求1.各飲食企業(yè)及個體攤點，應(yīng)對從業(yè)人員進各飲食企業(yè)及個體攤點，應(yīng)對從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育，組織學(xué)習(xí)行衛(wèi)生知識教育，組織學(xué)習(xí)中華人民共和中華人民共和國食品衛(wèi)生法國食品衛(wèi)生法和本標準的有關(guān)規(guī)定。和本標準的有關(guān)規(guī)定。2021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb 149341994 食（飲）具消毒衛(wèi)生標準食（飲）具消毒衛(wèi)生標準o 2.食（飲）具洗滌、消毒員及有關(guān)人員，應(yīng)食（飲）具洗滌、消毒員及有關(guān)人員，應(yīng)勤洗澡、理發(fā)、剪指甲、洗衣服，工作時應(yīng)勤洗澡、理發(fā)

43、、剪指甲、洗衣服，工作時應(yīng)穿戴白工作衣（白圍裙）、帽，上班前，大穿戴白工作衣（白圍裙）、帽，上班前，大、小便后，堅持洗手消毒。、小便后，堅持洗手消毒。o 3.消毒員應(yīng)進行健康檢查和預(yù)防注射?；加邢締T應(yīng)進行健康檢查和預(yù)防注射?；加辛〖病?、傳染性肝炎等消化道傳染痢疾、傷寒、傳染性肝炎等消化道傳染?。ò◣Ь撸┖突顒有苑谓Y(jié)核，化膿性?。ò◣Ь撸┖突顒有苑谓Y(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病者，不得從事此項工作?；驖B出性皮膚病者，不得從事此項工作。2021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb 149341994 食（飲）具消毒衛(wèi)生標準食（飲）具消毒衛(wèi)生標準o 消毒效果的要求消毒效果的要求

44、o 消毒后的食（飲）具必須用下列兩種辦法進行消消毒后的食（飲）具必須用下列兩種辦法進行消毒效果的檢驗：毒效果的檢驗：a.指定生產(chǎn)的大腸菌群紙片；指定生產(chǎn)的大腸菌群紙片；b.發(fā)酵法。發(fā)酵法。o 食品生產(chǎn)經(jīng)營者或單位應(yīng)進行自檢食品生產(chǎn)經(jīng)營者或單位應(yīng)進行自檢,以保證每天所以保證每天所用食（飲）具的安全。地方食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進用食（飲）具的安全。地方食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行有償?shù)募夹g(shù)指導(dǎo)和服務(wù)。每周至少協(xié)助檢驗一行有償?shù)募夹g(shù)指導(dǎo)和服務(wù)。每周至少協(xié)助檢驗一次，每次次，每次610件樣品。件樣品。o 地方食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)應(yīng)進行經(jīng)常性食品衛(wèi)生監(jiān)地方食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)應(yīng)進行經(jīng)常性食品衛(wèi)生監(jiān)督，每月至少一次，每次取樣督

45、，每月至少一次，每次取樣610件。件。2021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb 149341994 食（飲）具消毒衛(wèi)生標準食（飲）具消毒衛(wèi)生標準o 食（飲）具消毒采用專用的大腸菌群快速檢驗紙食（飲）具消毒采用專用的大腸菌群快速檢驗紙片。片。o 采樣方法采樣方法:隨機抽取消毒后準備使用的各類食具（隨機抽取消毒后準備使用的各類食具（碗、盤、杯等），取樣量可根據(jù)大、中、小不同碗、盤、杯等），取樣量可根據(jù)大、中、小不同飲食行業(yè)飲食行業(yè),每次采樣每次采樣610件件,每件貼紙片兩張每件貼紙片兩張,每每張紙片面積張紙片面積25cm2,（5cm5cm）。）。用無菌生理鹽水濕潤大腸菌群檢測用紙片

46、后，立用無菌生理鹽水濕潤大腸菌群檢測用紙片后，立即貼于食具內(nèi)側(cè)表面，即貼于食具內(nèi)側(cè)表面，30s后取下，置于無菌塑后取下，置于無菌塑料袋內(nèi)。料袋內(nèi)。2021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb 149341994 食（飲）具消毒衛(wèi)生標準食（飲）具消毒衛(wèi)生標準o 筷子以筷子以5只為一件樣品，用毛細吸管吸取無只為一件樣品，用毛細吸管吸取無菌生理鹽水濕潤紙片后，立即將筷子進口端菌生理鹽水濕潤紙片后，立即將筷子進口端（約（約5cm）抹拭紙片，每件樣品抹拭兩張）抹拭紙片，每件樣品抹拭兩張，放入無菌塑料袋內(nèi)。，放入無菌塑料袋內(nèi)。o 檢驗方法檢驗方法將已采樣的紙片置將已采樣的紙片置37培養(yǎng)培養(yǎng)16

47、18 h，若紙片保持紫藍色不變?yōu)榇竽c菌群陰性，紙若紙片保持紫藍色不變?yōu)榇竽c菌群陰性，紙片變黃并在黃色背景上呈現(xiàn)紅色斑點或片狀片變黃并在黃色背景上呈現(xiàn)紅色斑點或片狀紅暈為陽性。紅暈為陽性。2021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb2760-2011食品添加劑使用標準食品添加劑使用標準o 2011-04-20 發(fā)布發(fā)布 2011-06-20 實實施施o食品添加劑為改善食品品質(zhì)和色、香、食品添加劑為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基

48、糖質(zhì)。營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。也包括在內(nèi)。2021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb2760-2011食品添加劑使用標準食品添加劑使用標準o 食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求：食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求：o a) 不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；o b) 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；o c) 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加

49、劑；劑；o d) 不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；o e) 在達到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品在達到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。中的使用量。2021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb2760-2011食品添加劑使用標準食品添加劑使用標準o 在下列情況下可使用食品添加劑：在下列情況下可使用食品添加劑：o a) 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；o b) 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分分o c) 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性o

50、d) 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。貯藏。2021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb2760-2011食品添加劑使用標準食品添加劑使用標準o 帶入原則帶入原則o 在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（含食品在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品中：添加劑）帶入食品中：o a) 根據(jù)本標準，食品配料中允許使用該食品添加劑；根據(jù)本標準，食品配料中允許使用該食品添加劑；o b) 食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量；用量；o c) 應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用

51、這些配料，并且食品應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平；中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平；o d) 由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。接將其添加到該食品中通常所需要的水平。2021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標準gb2760-2011食品添加劑使用標準食品添加劑使用標準o 帶入原則帶入原則o 在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（含食品在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品中：添加劑）帶入食品中：o a) 根據(jù)

52、本標準，食品配料中允許使用該食品添加劑；根據(jù)本標準，食品配料中允許使用該食品添加劑；o b) 食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量；用量；o c) 應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平；中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平；o d) 由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。接將其添加到該食品中通常所需要的水平。2021-11-15食品安全國家標準食品安全國家標

53、準gb2760-2011食品添加劑使用標準食品添加劑使用標準o 食品添加劑功能類別食品添加劑功能類別o 1.酸度調(diào)節(jié)劑：用以維持或改變食品酸堿度的酸度調(diào)節(jié)劑：用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。物質(zhì)。o 2. 抗結(jié)劑：用于防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊抗結(jié)劑：用于防止顆粒或粉狀食品聚集結(jié)塊，保持其松散或自由流動的物質(zhì)。，保持其松散或自由流動的物質(zhì)。o 3 .消泡劑：在食品加工過程中降低表面張力，消泡劑：在食品加工過程中降低表面張力，消除泡沫的物質(zhì)。消除泡沫的物質(zhì)。o 4. 抗氧化劑：能防止或延緩油脂或食品成分氧抗氧化劑：能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)?；纸狻⒆冑|(zhì)，提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)。2021-11