八種餃子的包法和二十二種餡料的調(diào)配

1、八種餃子的包法和二十二種餡料的調(diào)配      這個(gè)餡是我在美食家學(xué)到的，我包過很多種餃子，都是我家常吃的。也都很經(jīng)典。只有這個(gè)是我現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，做了一次家人很喜歡，就改良了一家，收為己用了   都是灌湯的，咬一口滿嘴都是汁。因?yàn)榇蛄撕芏嗨M(jìn)去。           提起來都顫悠悠的，底部很多湯汁。=        做法：  

2、0;    原料：豬肉 豆角 木耳 香蔥 姜  1，豆角焯水，過涼，切碎，香蔥切碎，姜磨泥  2，豬肉剁碎，加蔥姜剁均勻  3，和豇豆末，木耳絲，混合均勻  4，加，鹽，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，攪拌均勻，分三次打進(jìn)六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。 包好餃子備用 餃子的包法：1，圓皮放上餡，對(duì)折，中間捏上，圖一中黑色的線捏上2，圖二紅點(diǎn)對(duì)折，捏上3，四個(gè)耳朵.4，中間兩個(gè)耳朵折上捏好，兩邊耳朵往中間捏。5,6，圖五是四個(gè)耳朵的，圖六是六個(gè)耳朵的.這一款開始包的時(shí)候可能覺得慢，但是熟練了就會(huì)覺得很

3、上手，而且很漂亮，是我家上鏡最多的一款。下面是我曾包過的餃子：第二種：第三種：第四種：（注意和第二種是不一樣的）第五六七種：（圖三本身就是一種，很多花型都是由圖三變成）第八種：  餡料：1.豬肉芹菜什錦餡：主料：豬肉，芹菜配料：木耳，胡蘿卜調(diào)料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。2.素三鮮：1，原料：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜（大家都知道黃瓜和木耳是絕配，也知道黃瓜雞蛋絕配吧？2，黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用。3，4，木耳泡發(fā)切絲，雞蛋攤皮切絲5，6，擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內(nèi)，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。黃瓜擠出的水用來和面

4、，包好餃子，上鍋蒸10分鐘。 3.葷三鮮  豬牛羊肉調(diào)制的，鮮美無比。4.楊家招牌餃子     料汁是蔥末蒜末老醋的 原料：豬前腿肉（300克，胡蘿卜半個(gè)，洋蔥半個(gè)，水發(fā)木耳適量，小蔥，姜塊）豬肉切碎，剁五分鐘，姜末，香蔥末放入，剁成肉餡.到瘦肉和肥肉融合后，加洋蔥碎繼續(xù)剁，到均勻融合（不想自己動(dòng)手，就買肉餡，把蒜末蔥末洋蔥碎加入即可）胡蘿卜擦成細(xì)絲，沒有切絲器可以手切，一定要很細(xì)（不加也可以）木耳切細(xì)絲，和洋蔥肉餡一起放入大點(diǎn)的容器中（方便攪拌）餡料的調(diào)配：茶匙（小的）湯匙（大的）如圖一：芝麻油一湯匙，生抽老抽（2：1）一

5、共一湯匙，蠔油一湯匙，料酒兩茶匙，雞蛋一個(gè)二：糖一茶匙，鹽二茶匙（口味重的多加一茶匙），胡椒粉一茶匙，五香粉一茶匙半，味精一茶匙，香草末一茶匙（可以省略）一二全部加入肉餡，按一個(gè)方向攪拌到均勻，多攪拌一會(huì)也可以。5.薺菜豬肉餡 薺菜是一種野菜，很清香，因?yàn)橛行枨笏袁F(xiàn)在也有人工種植的。 6.招牌什錦餡 這款餃子，可以說是人見人愛花見花開，宇宙霹靂無敵的美味，一般銀我不告訴他的（下面請認(rèn)真看，不是百度到的，是我自己一個(gè)一個(gè)碼上來的文字）鮮美的蝦仁，香嫩的筍瓜，彈牙的粉絲，還有脆脆的木耳。蝦仁具有補(bǔ)腎壯陽、理氣開胃的功效筍瓜中含有的葫蘆巴堿和丙醇二酸，能在人體內(nèi)組織糖

6、分轉(zhuǎn)化為脂肪，具有輕身減肥的作用。并且潤喉止喘，對(duì)支氣管炎有食療效果。木耳的功效就多了去了，益氣補(bǔ)血，潤肺鎮(zhèn)靜，吸附體內(nèi)臟東西。用蒸的方法做出來，更加健康。看著晶瑩透亮的，是不是就很想吃？來個(gè)特寫的：配上清爽可口的番茄蛋花湯，美滋滋，吃的順心舒暢。還不用擔(dān)心發(fā)胖，因?yàn)檎麸湸蠖嗍遣税。?#160; =7.看做法：（我再強(qiáng)調(diào)一句，試試就知道有多好吃，不帶吹的） 1，2，黑木耳泡發(fā)切絲，粉絲泡發(fā)斬碎3，圖一中的筍瓜蝦仁碎，和木耳絲，攪拌均勻（比例如圖三）鹽，胡椒粉（可以多一些，燃燒脂肪），雞精（或者高湯精）（鹽，胡椒粉，雞精根據(jù)自己的口味來，要正好即可，不要偏咸）十三香一茶匙（就

7、是少放些），香油一湯匙。蔥末姜泥一湯匙，充分?jǐn)嚢杈鶆?，面團(tuán)揉好，包成稍微大的餃子，皮薄一些更好吃。上鍋蒸八到十分鐘即可?？上攵钦l那么偉大的手藝了！這幾個(gè)是最好看的，其他的丑的都自己吞肚子里了。此時(shí)，第一鍋，都是她包的，因?yàn)槲覔{皮她包，后來我說，你都包的啥啊！一生氣，看電視去了，自作孽，我只好自己包了。看看咱的，這才是手藝！  · 8. 韭菜（洗凈控干水），雞蛋，馓子，面團(tuán)（不發(fā)酵）12,3，雞蛋炒散，韭菜切碎，馓子用搟杖碾碎4，三種餡料混合，放入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精，攪拌均勻。9.豬肉茴香餡 做法：1，茴香洗凈2，肉餡剁碎3

8、，豆角餡，剩的豆角和豆干切碎焯水，和肉餡攪拌均勻，加蠔油，生抽，鹽，糖，胡椒粉，雞精，少許食用油，攪拌上勁4，茴香切碎，調(diào)味同步驟35，買的混沌皮，自己搟的沒買的好吃，勁道滑溜6，紫菜和蝦皮洗干凈，紫菜撕碎7，餛飩包好8，煮開水，水開放紫菜和蝦皮，放點(diǎn)鹽，胡椒，雞精，然后煮餛飩，打兩次涼水即可。10.牛肉芹菜餡：做法：1，牛肉2，蔥姜3，芹菜4，所有材料剁碎混合，加三湯匙食用油，其他調(diào)料自己放，牛肉必須多放食用油，否則會(huì)很柴的。有朋友說，想知道我包的這種餃子的做法，其實(shí)很簡單，只是一只我自己包不方便拍，這下終于了卻了一個(gè)心愿1，餃子皮中間放餡料，對(duì)折，買來的餃子皮干，用手指沾點(diǎn)水，比較容易捏緊

9、。2，拿的姿勢，肉餡不分往外，傳統(tǒng)的就直接扭上就可以，但是元寶狀的，要從上往下扭。3,大拇指壓著一個(gè)槽，把角捏在一起，別捏太多，多了元寶就歪了。這樣是不是比較抽象？就這么著吧，多試試就好了 餃子餡料：鮮蝦仁200克，水發(fā)海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，姜片10克，蔥節(jié)20克，姜末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個(gè)，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。 制作方法：1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；2.水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細(xì)粒；3.冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中

10、氽一下?lián)瞥觯?.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆颍?.再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。溫馨提示：1.蝦仁須用新鮮的；水發(fā)海參須事先煨好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為64。 2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。餃子餡的做法二（雞肉冬筍餡）餃子餡料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。制作方法：1.將雞脯肉洗凈，剁成細(xì)泥，備用；2.冬筍切成細(xì)丁，放在油鍋內(nèi)煸炒片刻；3.將

11、雞肉泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。餃子餡的做法三（魚肉韭黃餡）餃子餡料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。制作方法：1.將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥；2.將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎；3.取深鍋一只，放入魚泥加高湯，攪開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打；4.最后加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成。餃子餡的做法四（香菜餃子餡)餃子餡料：香菜250克，豬肉餡150克，生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 制作方法：1.香菜擇洗干凈，瀝干泥水

12、分剁成碎末，拌入少許香油待用；2.豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻；3.最后加入香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成。溫馨提示：1.香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用；2.豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會(huì)香。餃子餡的做法五（西瓜皮餃子餡）餃子餡料：西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。制作方法：1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料；2.最后加入蝦仁（不用太多），這樣西瓜皮餃子餡就做好了。餃子特點(diǎn)：做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。 溫馨提示：西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡（與正常餃子餡做

13、法一樣），這樣做成的餃子特別爽口餃子餡的做法六餃子餡料：冬筍一個(gè)，香菇一斤，雞蛋3個(gè)。制作方法：1.冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好后撈出晾涼，剁成碎末備用；2.香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用；3.將三個(gè)雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點(diǎn)，這樣容易拌餡；4.將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止）、雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個(gè)小時(shí)左右就可以包餃子了。   餃子餡的做法七（番茄雞蛋餡）餃子餡料：雞蛋300克，西紅柿300克，調(diào)料：蔥8克，姜5克，糖

14、5克，鹽6克，香油10克。制作方法：1.雞蛋入油鍋翻炒（炒嫩些），西紅柿切丁去掉最稀的水（留種子類的濃汁）；2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調(diào)料，順時(shí)針拌勻，番茄雞蛋餃子餡即成；3.快速包水餃，以防出汁太多。餃子餡的做法八（韭菜蝦仁餡）餃子餡料：蝦仁、瘦豬肉、鮮韭菜各150克，姜末適量，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量。制作方法：1.將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油（老抽）適量淹制20分鐘以上；2.蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油（生抽）、料酒淹制20分鐘；3.將韭菜洗凈切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁

15、餃子餡即成。餃子餡的做法九（牛肉餡）餃子餡料：牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個(gè)，姜汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，干淀粉50克。制作方法：1.牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；2.白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細(xì)末；3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。溫馨提示:1.牛肉中不能有筋膜，且牛

16、肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩；2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多；3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。餃子餡的做法十（魚肉餡）餃子餡料：大草魚或?yàn)豸~1條約1000克，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個(gè)，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。制作方法：1.草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸，豬肥膘肉剁成泥，韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻；2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚湯；3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽

17、、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成。溫馨提示:1.魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時(shí)的安全，最好選用較大的魚或骨刺較少的魚； 2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細(xì)，才能夠吃較多的水分，餡料才會(huì)細(xì)嫩；3.韭菜只能最后加入。餃子餡的做法十一（素菜餡）餃子餡料：大白菜1000克，水發(fā)香菇150克，豆腐干100克，雞蛋4個(gè)，蔥末50克，精鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精煉油150克。制作方法：1.大白菜洗凈，切為細(xì)末，用精鹽腌漬后，擠干水分，水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成。溫馨提示:1.大白菜一定要先腌漬，再擠干水分