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文檔簡介

v1.0可編輯可修改食堂菜品留樣制度一、食堂留樣工作每天都必須由專人負責。二、食堂應配備專用留樣冷藏柜溫度設置為攝氏 0C -6 C,并保持冷藏柜內 外衛(wèi)三、留取當餐供應所有菜肴每份留樣不少于 50克并用標簽標明菜名，留樣時間，便于查驗時分辨，樣品在冷藏柜內保留時間應不少于48小時。四、 負責留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進行記錄，并認真填寫食品 留樣記錄時間、品名、餐次、留樣人。五、留樣菜品必須冷卻后方可放入冷藏冰柜，并使用專用潔凈的器皿或器具 盛放，每次留樣前應進行清洗、消毒。六、留樣的樣品超過保存期限應及時處理，不得食用。七、大型宴會、重要接待、廚房每樣食品都必須由專人負責留樣。八、食堂管理員對菜品留樣工作進行不定時抽查，對違規(guī)行為追究責任，按有 關規(guī)定處罰。食品留流程取樣記錄存檔放入冰箱、留=>清理留樣留樣盒消毒/樣24小時3食品留樣記錄表時間品名餐次留樣人備注

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