餐飲技能考試試題

1、餐廳服務(wù)員技能考試試題（考試時間：40分鐘）單位： 專業(yè)： 姓名：得分評分人一、 單項選擇題（每小題 2.5分，共75分）（）1、餐飲服務(wù)的 指餐飲服務(wù)只能當(dāng)次使用，當(dāng)場所享受，過時則不能再享用。A.無形性B.一次性C.綜合性D.差異性（）2、餐飲服務(wù)是由餐飲部工作人員通過手工勞動來完成的，因而具有 。A.無形性B.一次性C.同步性D.差異性（）3、餐飲服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于 。A.客人需求的滿足程度B.服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度C.服務(wù)程序D.服務(wù)方式（）4、客人可以根據(jù)餐飲部為他們提供的產(chǎn)品的種類、質(zhì)量以及 來判斷飯店服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣及管理水平的高低。A.服務(wù)方式B. 服務(wù)質(zhì)量 C.服務(wù)程序D.服務(wù)態(tài)度

2、（）5、中餐廳擺放餐桌和餐椅時要求餐桌的腿 。A.正對門的方向 B.隱藏起來C.（）6鋪臺布時要求一次到位，臺布斜對門的方向D.。以上均可A.正面凸縫朝上B.正面凸縫朝下 C.反面凸縫朝上D.反面凸縫朝下（）7、_托盤一般用于托運較重的物品。A.大方形托盤B.大圓形托盤C.中圓形托盤D.小方形托盤（ ）8、是最基本的餐巾折花手法。A.折疊B.推折C.卷D.捏（）9、餐廳或宴會選用盤化或環(huán)化時，般以為宜。A. 一種或兩種B.每桌一種C. 每座不同 D.不超過十種（） 10、中餐廳主要任務(wù)是接待 。A. 接待宴會客人 B. 接待散客 C. 接待貴賓 D. 接待商人（） 11、要求冰鎮(zhèn)后飲用的酒有

3、A. 紅葡萄酒 B. 白葡萄酒 C. 茅臺酒 D. 黃酒（） 12、中國的 和日本的清酒需要提高溫度飲用才更有滋味。A. 白酒 B. 黃酒 C. 葡萄酒 D. 啤酒（） 13、餐桌上的菜肴過多時，服務(wù)員應(yīng) 。A. 將客人不太愛吃的菜撤走 B. 大盤換小盤C. 盤子上面疊盤子 D. 等客人把臺面上的菜吃得差不多了再上菜（） 14、中餐廳迎賓時，服務(wù)員應(yīng)走在客人 左右，引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖?。A.左前方1米 B. 左前方2米 C. 右前方1米 D. 右前方2米（） 15、當(dāng)客人入座后，迎賓員應(yīng)打開菜單第 頁，遞給 。A.1 ；主人 B. 2 ；客人 C.1 ；客人 D.2 ；主人（） 16、中餐茶水

4、服務(wù)時，應(yīng)注意 。A. 壺嘴不可對著客人擺放B.壺嘴不可對著主人放C. 壺嘴應(yīng)對著主人放D.壺嘴應(yīng)對著主人放（） 17 跑迎賓員應(yīng)把先到餐廳的客人盡量安排在 的餐位A. 靠窗口或靠門口 B. 顯眼位置 C. 均勻分配 D. 靠近餐廳） 1 8、在客人準(zhǔn)備點菜時，服務(wù)員應(yīng)立即走上前詢問：A. 您可以點菜了嗎？B.我可以為您點菜了嗎？C .您現(xiàn)在想點菜嗎？D.現(xiàn)在可以點菜嗎？） 1 9、傳菜部一般由 進行畫單控制傳菜。A. 餐廳經(jīng)理 B. 餐廳主管 C. 傳菜部主管或領(lǐng)班 D. 傳菜部專人負(fù)責(zé)）20 、具有開胃作用，一般不會是湯類，通常在主菜前食用的是 A. 頭盆B.甜品C.色拉D.面包（）21、

5、西餐廳一般以 為主。A. 復(fù)雜的杯花B. 復(fù)雜的盤花C. 簡潔的杯花D.簡潔的盤花（）22、在西餐酒水服務(wù)時，應(yīng)在客人認(rèn)可后，按照的原則，依次為客人倒酒。A.男士優(yōu)先 B.女士優(yōu)先C. 先賓后主 D. 先主后賓（）23、在西餐服務(wù)中，當(dāng)整瓶酒將要倒完時，服務(wù)員應(yīng) A.詢問客人是否需要加一瓶B.詢問客人是否需換酒的種類C.立即將空杯撤掉D.立即去酒吧取酒。（）24、一般零點餐廳米用A.美式服務(wù)B. 法式服務(wù)C.英式服務(wù)D.俄式服務(wù)（）25、菜是被公認(rèn)的西餐的代表。A.美式菜B.法式菜C.俄式菜D.中國菜（ ）26、愛用水果做菜是菜的特點。A.美式菜B.法式菜C.俄式菜D.中國菜（）27、酒的發(fā)酵

6、只能使酒精含量達到左右。A.12%( V/V)B. 15%(V/V)C.20%(V/V)D.50%(V/V)（ ）28適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。A.英國金酒B. 荷蘭金酒C.威士忌酒D.白蘭地酒（）29、葡萄酒的酒度一般為。A.10度以下B.8 14度 C.10 16度D.1618度（）30、雞尾酒的裝飾物多以為主。A.各類水果B.各類飾物C.雞毛D.小飾品多項選擇題（）1、時需要更換骨等餐具。A.吃完帶殼的菜肴后 B.上名貴菜肴前C.上甜品前D.菜肴口味相差很大時 （）2、餐廳客滿時，還有客人前來，下列做法對的是_。A、請客人在休息區(qū)等候 B、婉言謝絕客人的到來，請客人到其他飯店去用餐

7、。C、介紹客人到本飯店的其他餐廳用餐D、免費提供菜單和酒水（）3、客人的點菜單一般為四聯(lián)，分別交A.服務(wù)員B.傳菜部C.收銀處D.客人E.宴會部F.餐廳經(jīng)理(）4.以下關(guān)于西餐正確的說法有:A. 西餐烹飪最早出現(xiàn)在古埃及 B. 西餐廳一般以杯花為主，美觀大方C. 西式烹飪注重老嫩 D. 西餐菜肴和服務(wù)尤以法式為代表()5. 以下關(guān)于酒的描述正確的是：A.酒的重要成分是醇B.在國際釀酒業(yè)中，酒度在溫度為 25攝氏測試C.酒具有醫(yī)藥的功能D.發(fā)酵只能使酒精含量達到15%()6 . 以下屬于烈性酒的是：A伏特加B.金酒C.白蘭地D.威士忌()7. 在低溫下飲用的葡萄酒有：A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.玫瑰葡萄酒D.白蘭地()8. 可用于調(diào)