人體的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)點(diǎn)匯總

1、第二章人體的營(yíng)養(yǎng)第一節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中含有的六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為：糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素。1.既能構(gòu)成細(xì)胞又能提供能量的糖類(lèi)（包括淀粉）：主要功能 供能脂肪（如動(dòng)植物油）：主要功能 貯能蛋白質(zhì)：主要功能 構(gòu)成細(xì)胞的主要物質(zhì)2.水：約占體重的6070 %乍用:構(gòu)成細(xì)胞的主要成分（蛋白質(zhì)為有機(jī)物的主要成 分）、參與各項(xiàng)生命活動(dòng)。無(wú)機(jī)鹽：如鈣、磷、鐵、碘、鋅等，缺乏容易得一些疾病。缺鈣：兒童易得 佝僂病，老人或婦女易得 骨質(zhì)疏松癥： 缺鐵易得： 缺鐵性貧血；缺碘:成年人易得 地方性甲狀腺腫，兒童易得 呆小癥：缺鋅：生長(zhǎng)發(fā)育 不良，味覺(jué) 發(fā)生障礙：缺磷：厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等。3

2、. 既不能構(gòu)成細(xì)胞又不能提供能量的是:維生素。人體每日需要量很少，但作用很重要。P26維生素A:來(lái)源：肝臟、魚(yú)肝油、胡蘿卜（植物不含維生素A,但含胡蘿卜素可轉(zhuǎn) 化為維生素A），缺乏癥：皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥。維生素B1 :來(lái)源：豆類(lèi)、谷物、糙米（即粗糧）;缺乏癥：神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不 振、消化不良。維生素C:來(lái)源：新鮮的 蔬菜和水果;缺乏癥：壞血?。雌は?、牙齦出血）、 抵抗力下降等。維生素D:來(lái)源：肝臟、魚(yú)肝油、雞蛋 缺乏癥：佝僂?。▋和⒐琴|(zhì)疏松癥（成 人）。4膳食纖維（第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素）：不能消化。利排便，預(yù)防腸癌、高血脂。來(lái)源：粗糧、 蔬菜、水果等。健康食品： 豆類(lèi)、牛奶 含蛋白質(zhì)、

3、脂肪、鐵、鈣均比較多： 動(dòng)物肝臟 含維 生素A、維生素D鐵和鋅都比較多。補(bǔ)鈣同時(shí)應(yīng)同時(shí)補(bǔ)充點(diǎn) 維生素D （可以促 進(jìn)對(duì) 鈣 的吸收）可增加療效。第二節(jié)消化和吸收一、消化系統(tǒng)包括：消化管（7個(gè)器官）和消化腺（5個(gè)器官）二、消化道：包括 口、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門(mén)。消化腺：位于消化道外、有導(dǎo)管：唾液腺（分泌唾液初步消化淀粉）、肝臟（分泌膽汁（無(wú) 消化酶）乳化脂肪）、胰腺（分泌胰液（含多種消化酶）消化多種成分）;位于消化道內(nèi)、無(wú)導(dǎo)管：胃腺（分泌 胃液 初步消化 蛋白質(zhì)）、腸腺（分泌 腸 液（含多種消化酶）消化多種成分）。消化道部分：口腔：牙齒（咀嚼食物）和舌（攪拌食物）咽、食道：不消化吸收，

4、只是食物的通道。胃（主要作用：暫存食物、也可 消化和吸收）。 小腸（起始部分稱(chēng)為 十二指腸）：（作用：進(jìn)行 消化和吸收 的主要場(chǎng)所）。 大腸（起始部分叫盲腸，其上有闌尾，末端叫直腸）：形成 糞便，也可 吸收 少量營(yíng)養(yǎng)。 肛門(mén)（排出糞便）消化：食物在消化系統(tǒng)內(nèi)分解為可吸收成分的過(guò)程。三、消化過(guò)程：淀粉 麥芽糖葡萄糖 蛋白質(zhì)多肽氨基酸 脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸 水、無(wú)機(jī)鹽、維生素為 小分子物質(zhì)不用消化，直接吸收到血液。四、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收：吸收：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò) 消化道壁 進(jìn)入 循環(huán) 系統(tǒng)的過(guò)程。主要在 小腸 中進(jìn)行1、 直接開(kāi)口于消化道（即無(wú)導(dǎo)管）的消化腺為胃腺、腸腺2、最大的消化腺為肝臟。3、能消化

5、的器官：口腔（淀粉一麥芽糖）_胃 （蛋白質(zhì)一多肽） 小腸（各種 食物）胃（少量的_水無(wú)機(jī)鹽、酒精）4、能吸收*小腸（各種營(yíng)養(yǎng)）5、淀粉最初被消化是在 口腔（如乙圖）P34的器官 大腸（少量的水、無(wú)機(jī)鹽、維生素）蛋白質(zhì)最初被消化是在 胃（如丙圖） 脂肪最初被消化是在 小腸（如甲圖）6特殊的消化液：含有多種消化酶消化液是腸液、胰液；不含消化酶的是膽汁P33 7、小腸適于吸收的特點(diǎn)： 面積大：最長(zhǎng)、內(nèi)表面有皺襞和絨毛增大了面積;P33壁薄壁只有一層上皮細(xì)胞構(gòu)成消化液多P30-31（3種）（腸液、胰液、膽汁）探究饅頭在口腔中的化學(xué)性消化。利用的是淀粉遇碘液變 山的原理來(lái)檢驗(yàn)：1號(hào)試管可作為2號(hào)試管的對(duì)

6、照，其中變藍(lán)的試管是 丄號(hào)。原因：淀粉遇碘液 變藍(lán)不變藍(lán)的試管是2_號(hào)。原因：唾液淀粉酶把淀粉分解了。把試管放在 莖C溫水中，是模擬的 人體 的溫度。此時(shí)酶的活性最 僅；高溫 會(huì)破壞酶的活性，低溫會(huì)抑制酶的活性。若在1號(hào)試管中加入饅頭碎屑，2號(hào)加入饅頭塊，都加入唾液后放入 37C水中10分鐘后，冷卻后都滴加2滴碘液，則號(hào)試管不變藍(lán)，說(shuō)明碎屑比較容易消化。 碎屑模擬的是 牙齒 的咀嚼和 舌頭 攪拌，為物理性消化。10、 肝炎病人不能吃油膩的食物，否則會(huì)消化不良。原因：肝臟分泌的 膽汁 較少, 不能把脂肪分解為 脂肪微粒，使得脂肪在體內(nèi)難于消化。11、 有些藥物帶有膠囊（淀粉囊），這樣可以減少對(duì)胃的刺激,原因：淀粉不能被 胃消化，只有到達(dá)小腸后才能被消化吸收。12、不需消化，能直接被人體吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是 水、無(wú)機(jī)鹽、維生素第三節(jié)關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全1、中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”顯示，五類(lèi)食物從多到少的順序?yàn)椋篜37谷類(lèi)、果蔬類(lèi)、肉蛋水產(chǎn)類(lèi)、奶豆類(lèi)、脂肪類(lèi)。2、每日攝入熱量中早、午