陜西民俗論文

1、 小議陜西“十大怪”摘要：對陜西地區(qū)的民俗特色最好的概括就是陜西“十大怪”：面條像腰帶，鍋盔像鍋蓋，辣子是道菜，泡饃大碗賣，碗盆難分開，帕帕頭上戴，房子半邊蓋，姑娘不對外，板凳不坐蹲起來，唱戲吼起來。這十大怪中不只是一種現(xiàn)象，更是歷史與地理對陜西地區(qū)的締造，一種秦文化的外露。關(guān)鍵字：陜西 民俗 十大怪 文化Abstract: The best generalization for the folklore characteristic of Shannxi is the “the stranges”:Noodle like belts,Guokui likes a pot cover,Hot

2、pepper is one dish,Sell the mutton soaks steamed bread in a big bowl,Difficult to differ bowls from pots,Usual wear a handkerchief on the head,Build a house on one side,Girls usually don not like to marry to a man from other places,Squating on a chair instead of sitting on it,Using a big voice to si

3、ng an opera.It is not only a phenomenon but also is a creation by the history and geography,This is a reveal of the Qin culture.Key words: Shannxi folklore characteristic “the ten stranges” culture簡述 “八川分流繞長安，秦中自古帝王州”。西安古稱長安，是中華民族的重要發(fā)祥地和文化發(fā)源地之一。遠古時代，“藍田猿人”就在這里繁衍生息，六千多年前半坡先民在這里種植狩獵，開掘出了別具特色的“半坡文化”。自公

4、元前12世紀(jì)，周文王在此建立灃京，揭開了西安作為帝王京師歷經(jīng)千年，雄踞華夏，成為統(tǒng)一的多民族國家的政治、經(jīng)濟、文化中心的輝煌歷史。西安成為與雅典、羅馬、伊斯坦布爾等城市齊名的世界歷史古都。直至今天，西安城中的塔與碑，城外的陵與墓，連綿的城垣與宮殿遺址，保存的大量珍貴文物以及周樂秦聲、漢風(fēng)唐韻等文化藝術(shù)，仍在昭示著這里曾經(jīng)呈現(xiàn)過的尊貴和豪華、開放與風(fēng)流。隨著唐皇城復(fù)興計劃大唐芙蓉園、大明宮、曲江池、不夜城等地標(biāo)式建筑，可以夢回大唐、穿越歷史。換個場景，現(xiàn)代文明的高樓林立、立交環(huán)繞、道路縱橫、西安，在古老中洋溢朝氣、厚重中展示等大氣。話說一方水土孕育一方文化，一方文化影響一方經(jīng)濟、造就一方社會。在

5、中華大地上，不同社會結(jié)構(gòu)和發(fā)展水平的地域自然地理環(huán)境、民俗風(fēng)情習(xí)慣、政治經(jīng)濟情況，孕育了不同特質(zhì)、各具特色的地域文化。八百里秦川文武勝地，五千年文明光耀全球。尤其像西安是享譽國內(nèi)外的歷史文化名城，有著深厚的經(jīng)濟社會根基、豐富的文化底蘊和久遠的文明傳承。在中華民族發(fā)展的歷史長河中，古都西安處于極為重要的地位，發(fā)揮了重大的歷史作用，拓印下無比瑰麗的史詩和波瀾壯闊的畫卷。獨特的地理位置，悠久的歷史文化，孕育了西安，孕育了陜西這個有著自己獨特氣質(zhì)魅力的地方，古韻古香，任歷史的車輪匆匆碾過，陜西自保持自己的魅力不曾改變。最典型的代表便是“陜西十大怪了”，今天我就小議一下一個陜西人眼中的十大怪。 第一怪

6、面條像褲帶 三秦面條真不賴，搟厚切寬像褲帶。 面條筋道細(xì)又白，爽口耐饑美得太。面條是關(guān)中人的主要伙食,關(guān)中人吃面,喜歡將面和硬揉軟、搟厚、切寬，并稱之“_(biangbiang)面”。這種面煮熟以后，撈在碗里，無論是澆肉臊子還是油潑辣子，吃起來都很光滑，柔軟，有筋性。很耐饑。說到陜西面食，那真可謂無人不知、無人不曉，陜西人幾乎從出生就開始吃面，有的人更是一天三頓面，一個帶勁的“咥”概括了陜西人的面文化。陜西面食口味絕佳，花樣眾多，有扯面、油潑面、炸醬面、拉條子拌面、西紅柿雞蛋面、刀削面、炒面片、抄拉條子等，吃上一碗熱氣騰騰的老碗面，再喝上一碗面湯，即味美又實惠，用陜西方言來說那簡直就是“嘹咋咧

7、”。比較出名的有扯面、棍棍面、岐山臊子面，蒜蘸面等。岐山臊子面具有3000年的歷史，最早始于周代。制作時以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆面而成。岐山臊子面以“薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特點而聞名遐邇。楊凌蘸水面面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著。biang(音)biang(音)面流傳千年，久負(fù)盛名。面“筋、光、香”，用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等與面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地風(fēng)味。蒜蘸面，一小碗干辣椒面、切

8、好的蒜瓣、澆上煮沸的油，吱拉一聲，金黃色的油層慢慢蓋住辣椒面，碗邊浮起油沫，然后加些陳醋和少許鹽，寬大的面條撈出來倒進一個大碗里，放入青菜即成一碗蘸著蒜湯，酸辣鮮香的蒜蘸面。扯面是關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)面食小吃，陜西八大怪之一，寬如褲帶。用燒熱的油潑后攪拌食之，其特點是色澤協(xié)調(diào)、光滑柔韌、淡雅清香。來了南京，大家最喜歡問我的是我們的“biangbiang”面，關(guān)于這個面條的來歷，還有個很有趣的故事。相傳，一位集懷才不遇憤世疾俗貧困潦倒饑寒交迫于一身的秀才來到咸陽，他路過一家面館時，聽見里面“biangbiang”之聲不絕，一時饑腸轆轆，不由得踱將進去。只見白案上擺滿了和好的長條狀面塊兒，師傅拎過一塊兒

9、，扯住兩頭，頃刻間摔打成褲帶般寬厚扔進鍋里，頃刻間摔打了好幾塊兒，頃刻間從鍋里撈出一大海碗，碗底事先盛著作料和一些豆芽青菜，自然要澆上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來。秀才看得興起，大叫：“好啊！店家來一碗！”“這位客官一碗”店小二一聲長長的吆喝，頃刻間一碗面擺到面前，頃刻間碗中罄凈，直吃得秀才大汗淋漓?！暗昙?，結(jié)賬！”秀才喝道。一摸兜，壞了，一時忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時窘住，剛才的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上。一旁，店小二斜著眼聳著肩，一臉壞笑?！靶《毙悴庞樣?，話剛出口便被店小二堵?。骸翱凸?，本店小本經(jīng)營，概不賒賬?！币姷晷《煌ㄈ诘哪?，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸

10、，好像早晚能摸出幾文錢來似的。店小二心想：“你個窮秀才，看你摸出什么來?！碧煅?，這不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脫身之計。他與店小二答訕：“小二，你家這面何名？”“何名？”店小二學(xué)著秀才的腔調(diào)說：“biang、biang面?！毙悴艈枺骸癰iang、biang面？biang、biang字咋寫？”這家面店可是遠近聞名的老字號，其面做得特殊，面與面板摔打撞擊，“biang、biang”也，故稱“biang、biang面”?！癰iang、biang”二字咋寫，店家做面，客人吃面，誰也沒去想過。見店小二答不上來，秀才頓時有了主意，他說：“小二，你與老板商量過，本人今天沒錢，可否寫出'bia

11、ng、biang二字，換這碗面吃？”店小二頃刻間回來，說：“成?！毙悴乓宦暣蠛龋骸肮P墨伺候！”只見他筆走龍蛇，大大地寫了一個！他一面寫一而歌道：“一點飛上大，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽?！币粋€字，寫盡了山川地理，世態(tài)炎涼。秀才寫罷擲筆，滿堂喝彩。從此，“biangbiang面”名震關(guān)中。 第二怪 鍋盔像鍋蓋 餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。 陜西把餅叫鍋盔，里酥外脆易攜帶。關(guān)于鍋盔的來歷，有兩種說法，一是，諸葛亮初出茅廬，火燒博望坡后，為幫關(guān)羽穩(wěn)定軍心而發(fā)明的；另一中是，在唐代修乾陵時，因服

12、役的工匠人數(shù)很多，往往為吃飯而耽誤施工進程，于是一名士兵就把面團放進頭盔里，把頭盔放到火中去烤，而烙成了餅，把這種餅稱之而鍋盔。陜西人做鍋盔，將面和硬（硬到用手都揉不動），借助木杠子，用力壓，壓成圓餅以后，放在鐵鍋里，用火慢慢烙烤，做好的鍋盔外脆內(nèi)酥，又大又厚，很象一個鍋蓋。鍋盔在陜西已經(jīng)有上千年的歷史，人們嘗試著讓它更持久溢香在它和面、揉捏、時間、火候、烘烤等過程嚴(yán)格考究。用來作餅的面粉是本年中上好的小麥，做烙餅的工具要專用鐵制成的鍋子，火候也是相當(dāng)重要的，有些人在烙餅時不是糊了就是沒熟透原因還是火候沒掌握好，當(dāng)?shù)厝嗽谧鲞@個鍋盔時所燒的是麥尖也就是麥桔這會不會讓你想一首詩呢“煮豆燃豆蒺，豆在

13、斧中泣，本是同根生，相煎何太急”在烙餅時這一轉(zhuǎn)二翻三撓可是很重要的：一轉(zhuǎn)就是要不停的對餅轉(zhuǎn)動以防止焦糊的現(xiàn)象，二翻就是一面考好再翻過來考另一面，三撓差不多好的時候撓一撓聽聽動靜要是輕脆的聲音那證明已經(jīng)好了，然后撒點芝麻粒就可以出鍋了。陜西南部漢中地區(qū)做鍋盔比較薄，一般兩厘米左右，除了日常飲食外，還主要用于羊肉泡饃中做饃用，這與西安等關(guān)中地區(qū)是有所差異的。 第三怪 辣子是道菜 雖說湘川能吃辣，老陜吃辣讓人怕。 辣面拌鹽熱油潑，調(diào)面夾饃把飯下。辣子一道菜 ，陜西盛產(chǎn)辣子，來自紅個長頭尖，味極辣，有“線辣子”或“尖辣子”之稱。陜西人吃辣子，是先將辣椒摘去蒂把，用文火炕干，再用臼子搗成粉狀，經(jīng)過篩羅，

14、再放上細(xì)鹽，最后用較多的滾油潑一下，就成了當(dāng)?shù)刂摹坝蜐娎弊印?。這種辣子，看著紅、聞著香、吃著辣，即能用來調(diào)面，又能加饃吃。 有一首民謠這樣寫道：“八百里秦川東風(fēng)浩蕩，三千萬兒女齊唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜氣洋洋，沒油潑辣子嘟嘟囔囔?！边@幾句話充分反映了陜西人對油潑辣椒的鐘愛。陜西是中華文明的重要發(fā)祥地，農(nóng)耕種植歷史悠久，尤其是盛產(chǎn)于關(guān)中地區(qū)的辣椒，得天時地利之便，靠科學(xué)培植之功，其質(zhì)量之優(yōu)、辣味之純，享有“椒王”的美譽。它肉厚、色艷、型長、油大，用手一摸又綿又韌又光滑。碾成辣面兒，用煎油一潑，吱吱發(fā)響，香味撲鼻。調(diào)到碗里，油津津，紅艷艷，讓人垂涎欲滴，愈吃愈解饞。因而，它已成為陜西的一大名產(chǎn)，

15、被稱為“中國一絕”。有句俗語說：“湖南人吃辣椒多革命，四川人吃辣椒出英雄，陜西人吃辣椒也拼命?！钡拇_如此，陜西人吃起辣椒來那愣勁、狠勁，讓外地人都感到害怕。那粗瓷大碗里，辣椒放了一大半，鮮紅鮮紅的辣椒拌著食物，狼吞虎咽地就下了肚。直吃得滿臉通紅，大汗淋漓，這才覺得痛快過癮。就連小孩、婦女吃辣椒也不遜色。你看那涼皮攤點上，大多坐著婦女和孩子。店家抓一把皮子往辣椒油里一蘸，紅艷艷的皮子就放在碗里，個個吃得滿嘴流油，津津有味，吃完之后還叮嚀一句，再來一碗，多放點辣椒。陜西人種辣椒、做辣椒、吃辣椒，是有其歷史地理緣由的。早在唐代之前，陜西關(guān)中就是富庶之地。千里沃野，土地平整，常年雨量充沛，適宜于各種農(nóng)

16、作物栽培，是中國最早的“天府之國”，所以辣椒的種植也就在其中了。因陜西地處黃土高原地帶，常年有西北風(fēng)侵?jǐn)_，為驅(qū)寒防冷，辣椒就成為一種極好的食品。它有辛熱、御寒、健胃等功能，所以吃辣椒就成為陜西人的一大嗜好。有人說油潑辣椒滋育著陜西人的體魄，也滋育了陜西人潑辣、果敢的性格。想想，此言一點不假??！陜西的油潑辣子是非常出名的。上世紀(jì)八十年代，一位日本友人來西安觀光，很想買一些陜西的油潑辣椒帶回去，可跑遍了大半個西安城，沒一家賣油潑辣椒的商店，只好抱憾而歸。陜西人將吃油潑辣椒作為一種美妙的享受，離開了它，即使山珍海味，也覺得沒味。無論是家常便飯，還是待客設(shè)宴，油潑辣子是無論如何少不了的。特別是油潑辣椒

17、“biangbiang”面、油潑扯面、岐山臊子面等，都離不開辣椒作伴。端上來一碗，別說吃，先是搭眼一看，就讓你滿口流水。用筷子挑起來一嘗，那香、那味，真陶醉得讓你回不過神來。細(xì)細(xì)品嘗，你會覺得這是在做一次美食的體驗。一頓飯吃完，人也精神了，紅光滿面，鼻頭冒汗，渾身上下都感到舒坦。這東西自家做得，平日調(diào)面調(diào)菜，如胖子貪吃沒夠者，半夜餓醒惶急不安時，油潑辣子加饅頭一個，全當(dāng)安眠藥填入肚腸，畢竟啊，這秦人也是無辣不歡的族群。 第四怪 碗盆難分開 老陜飯碗特別大，面條菜肴全盛下。 一碗能把肚填飽，老碗會上把話拉。陜西人吃飯用的是“老碗”，是一種耀州產(chǎn)的直徑一尺左右的白瓷青花大碗，這種碗比小盆還大，所有

18、盆碗分不開。關(guān)中農(nóng)村的人們吃飯愛蹲在一起，邊說邊說，諞閑（han)傳，（這就是“老碗會”），所有都盛一碗，就不用在回家去盛飯了。尤其是陜西人吃羊肉泡饃（回民街的尤其推薦）和扯面的時候，更是喜歡這種比盆還要大的老碗，我們就是喜歡大氣，豪邁，那些秀秀氣氣的東西還是留給南方人吧。 第五怪 帕帕頭上戴 陜西農(nóng)村老太太，花格手帕頭上戴。 防曬防塵又防雨，潔手擦汗更風(fēng)采。關(guān)中人都愛在頭上帶一快黑色或者白色的帕帕，這種帕帕實用性很強，可防風(fēng)，防塵，防雨，防曬，可以擦汗，擦手，有時還可以臨時用來包東西。其實現(xiàn)在這種場景在農(nóng)村也很少見到了，在我小的時候，我婆（奶奶）有過這種裝扮，老一輩人還是習(xí)慣用手帕而不是紙巾

19、來擦汗。做手帕用的布大多數(shù)都是自己織的，現(xiàn)在我婆家還有一個原始的織布機，我們家還有她親手織的粗布床單。這種床單睡上去有一種特別的感覺，也許是因為它出自奶奶的手。 第六怪 房子半邊蓋 鄉(xiāng)間房子半邊蓋，省工省錢省木材。 遮風(fēng)避雨又御寒，冬暖夏涼好運來。 有句俗語叫“肥水不流外人田”，陜西人蓋房子，屋檐朝著院內(nèi)，每當(dāng)下雨的時候，雨水就流到自家院里，可以澆田。這就有了房子半邊蓋。 這種房子就充分的體現(xiàn)了陜西缺水的狀態(tài)，其實秦朝時陜西還是八水繞長安的，以后人口增加，污染加劇，這八水消失的消失，污染的污染，所以近代時就出現(xiàn)了很多這樣的房子，但現(xiàn)在在陜西還是不太能見到這個的。在陜北,不管生活條件如何改變,農(nóng)

20、村人總是喜歡住窯洞.陜北的窯洞種類很多.修窯洞是一件很不容易的事情.過去修土窯洞,得挑選一個土風(fēng)干以后,才開窯門,安門窗.現(xiàn)在農(nóng)民經(jīng)濟條件好了,修起了結(jié)實耐用的石窯洞.這種窯洞,住兩三輩人不成問題.窯洞冬暖夏;冬天外面冰天雪地,窯洞內(nèi)即是三天不見火也暖融融的.一般人家院墻不高,兩個婆姨撿著豆芽就能隔著墻說話.安康紫陽人喜歡住石板房,即房子項鋪蓋青石板.這種房子下雨利水,日曬不透,蓋起來容易,經(jīng)濟實惠.由于關(guān)中、陜北、陜南三個自然區(qū)域的自然條件和生活習(xí)俗的不同，各地民居風(fēng)格也千姿百態(tài)，各具地方特色。 第七怪 姑娘不對外 長安建都十幾代，人杰地靈春常在。 風(fēng)調(diào)雨順生活好，陜西姑娘不對外。關(guān)中平原，

21、土地肥沃，基本上只要有種子入土，就可以豐收，關(guān)中地區(qū)很早就有一句諺語“老不出關(guān)（潼關(guān)），少不下川（四川）”。所以關(guān)中人很少出外謀生的，男人們不出門遠行，姑娘們也不遠嫁。賈平凹曾經(jīng)說過陜西人是“三千萬懶漢齊吼秦腔”，原來是三千萬兒女其吼秦腔。陜西人戀家，自從我來了南京，我就特別想回家。關(guān)于不外嫁的陜西姑娘，我個人認(rèn)為：1、受傳統(tǒng)文化的影響，嫁到外地有點背井離鄉(xiāng)的感覺，而且要是嫁過去，婆家對她不好，回一趟娘家比較不方便。2、地區(qū)文化差異。比如飲食等等。3、對未來的一個恐懼感，不知道那個地方是不是適合自己其實也有點類似于清王朝的閉關(guān)鎖國，有自滿也有擔(dān)憂，才會有這個現(xiàn)象。如今，交通通信的迅速發(fā)展已經(jīng)改

22、變了這一現(xiàn)象，陜西的女生還是很愿意嫁到遠方，喜歡江浙一帶男生的細(xì)膩溫婉。陜西有兩個地方出美女，一是西安，這個是大家公所周知的，還有一個是米脂縣，我們那有一句俗語：“米脂的婆姨綏德漢”，意思是米脂的女生大都長得很漂亮，綏德的漢子都長得比較英俊，我還沒有去過這兩個地方，待有時間，一定去領(lǐng)略領(lǐng)略俊男美女的風(fēng)采。 第八怪 板凳不坐蹲起來 老陜脾氣真古怪，有凳不坐蹲起來。 問他為啥不坐著，他說這樣很自在。白鹿原，不僅讓觀眾們感受到一段波瀾壯闊的歷史，也讓大家體味到陜西獨特的民風(fēng)民俗。其中關(guān)中人有凳子不坐蹲起來，抱著大老碗吃面的經(jīng)典畫面，給不少人留下了深刻印象。關(guān)中的男人們愛蹲在一起“開老碗會”，并且一蹲

23、就是一個多小時，再加上人們冬天喜歡蹲在背風(fēng)向陽的地方“曬暖暖”、“丟方”下棋，就養(yǎng)成了蹲的習(xí)慣。 陜西人喜歡蹲在凳子上吃飯、抽煙、聊天，在別人看起來很遭罪的事情，但是在老陜們看來這是陜西自己我的享受。蹲，我們叫圪蹴（ge jiu)。在陜西的農(nóng)村，在閑暇時候，一般上年紀(jì)的老人都喜歡不穿襪子，光腳穿著布鞋，嘴里叼著一根哈煙袋，手里掐著收音機，蹲在凳子上，一邊喝茶，一邊抽煙。在這樣的氛圍中，他們感覺到的是一份自在和歡暢，遠遠比那些正襟危坐、道貌岸然的人幸福的多。因此天性隨意的陜西人更愿意自在地蹲著，做一個快樂無憂的下里巴人。也不愿意很拘束的坐在凳子上，去享受陽春白雪的高雅生活。也許陜西人天生與黃土地的親密地接觸，使他們更愿意接近和親近黃土地。 第九怪 睡覺枕磚塊 三秦大地莊稼漢，不愛軟枕愛硬磚。 冰涼堅實有奇效，醒腦提神金不換。其實我還沒有見過有哪個人是睡覺枕磚塊的，只有在我外婆家，見過一個玉枕，冰冰涼涼的，硬硬的，老人熱別喜歡在夏天的時候枕著這個枕頭，甚是舒坦。也許是因為陜西現(xiàn)在經(jīng)濟發(fā)展了，人們開始用玉枕來代替磚頭。陜西的夏天也是很熱的，有一個枕頭來幫自己降溫，也是一個不錯的選擇。 第十怪 唱戲吼起來 民風(fēng)淳樸性剽悍，秦腔花臉吼破天。 臺下觀眾心歡暢，不怕戲臺要震翻。關(guān)中人干活出大力，吃飯用大碗，唱戲也愛用大嗓門，尤其喜歡吼秦腔。秦腔，又名秦聲，是我國最早形成于秦地的一種梆子聲腔劇