四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題及參考答案

1、四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題及參考答案1. 食物生熟比例是指()。A. 食物毛重與熟重B. 食物可食部生重與熟重比C. 食物毛重與剩余熟重比D. 食物可食部生重與剩余熟重沈【答案】B2. 人日數(shù)等于用餐實(shí)際人數(shù)乘以()。本資料來(lái)源公_眾.號(hào)：文得課堂，更多營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。A. 該餐人數(shù)所占比例B. 該餐食量分配比例C. 該日食物總量D. 該日食物分配比例【答案】B3. 了解某種或幾種營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)吸收及代謝狀況，最好的膳食調(diào)查方法是()。A. 稱重法B. 記賬法C. 24h膳食回顧法D. 化學(xué)分析法【答案】D4. 24h膳食回顧法的調(diào)查時(shí)間是()。A. 調(diào)查時(shí)間總和24h即

2、可B. 調(diào)查前一天24hC. 從調(diào)查起24hD. 調(diào)查前后各l2h【答案】B5. 下列調(diào)查方法中，最適合對(duì)散居兒童使用的是()。A. 稱重法B. 記賬法C. 24h膳食回顧法D. 化學(xué)分析法【答案】C6. 食物頻數(shù)法膳食調(diào)查的主要目的是()。A. 了解膳食習(xí)慣和某些慢性疾病的關(guān)系B. 了解個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)狀況C. 了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)素缺乏病D. 了解群體營(yíng)養(yǎng)狀況【答案】A7. 到2007年止，我國(guó)共進(jìn)行了()次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。A. 2B. 4C. 6D. 8【答案】B8. 購(gòu)買(mǎi)某蔬菜2kg，不能食用部分的重量為400g，則該蔬菜的可食部分為()。A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9.

3、 世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自()。A. 美國(guó)B. 英國(guó)C. 法國(guó)D. 中國(guó)【答案】A 本資料來(lái)源公_眾.號(hào)：文得課堂，更多營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。10. 我國(guó)第一本真正意義上的食物成分表出版于()年。A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11. 下列礦物質(zhì)中，()是構(gòu)成血紅蛋白的成分。A. 鐵B. 鎂C. 鈉D. 鈣【答案】A12. 碘在()組織中分布最多。A. 肌肉B. 甲狀腺C. 皮膚D. 骨骼【答案】A13. 下列礦物質(zhì)中，()是構(gòu)成甲狀腺素的成分。A. 碘B. 鐵C. 鋅D. 鈣【答案】A14. 我國(guó)推薦的2000年膳食目標(biāo)中

4、，要求來(lái)自于谷類的能量比占()。A. 50%B. 55%C. 60%D. 70%【答案】C15. 判斷人群中某營(yíng)養(yǎng)素有過(guò)量攝人風(fēng)險(xiǎn)的大小，是根據(jù)日常攝人量超過(guò)()者所占的百分?jǐn)?shù)。A. 平均需要量(EAR)B. 適宜攝入量(AI)C. 推薦攝入量(RNI)D. 最高攝人限量(UL)【答案】D16. 下列Vervaeck指數(shù)公式正確的是()。A. Vervaeck指數(shù)=體重(kg)+腰圍(cm)×身高(cm)×100B. Vervaeck指數(shù)=體重(kg)-胸圍(cm)×身高(cm)×100C. Vervaeck指數(shù)=體重(kg)-腰圍(cm)÷身

5、高(cm)×100D. Vervaeck指數(shù)=體重(kg)+胸圍(cm)÷身高(cm)×100【答案】D17. 中國(guó)成人體質(zhì)指數(shù)正常的范圍是在()。A. 1616.9B. 1718.4C. 18.523.9D. 2427.9【答案】C18. 小李的身高是170cm，體重是50kg，則他的體質(zhì)指數(shù)是()，屬于()。A. 17.3輕度消瘦B. 22.2正常C. 18.9正常D. 14.7重度消瘦【答案】A19. 下列哪些人群不能用BMI來(lái)準(zhǔn)確判斷超重和肥胖的程度()。A. 老年人B. 公務(wù)員C. 運(yùn)動(dòng)員D. 工人【答案】C20. 測(cè)定體脂量被認(rèn)為是“金標(biāo)準(zhǔn)”的方法是(

6、)。A. 雙能量吸收測(cè)量法B. 密度測(cè)量法C. 體鉀測(cè)量法D. 阻抗測(cè)量法【答案】B21. 體質(zhì)指數(shù)(BMI)的計(jì)算公式是()。A. 體重(千克)/身高(米)B. 體重(千克)/身高(米)2C. 體重(千克)/身高(米)3D. 身高(米)/體重(千克)3E. 身高(米)/體重(千克)2【答案】B22. 評(píng)價(jià)鐵營(yíng)養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是()。A. 血清白蛋白B. 血清總蛋白C. 血紅蛋白D. 血漿視黃醇結(jié)合蛋白E. 血清銅藍(lán)蛋白【答案】C23. 以下五組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是()。A. 瘦肉米粥B. 紅薯米粥C. 南瓜米粥D. 紅薯玉米粥E. 土豆玉米粥【答案】A24. 下列氨基酸

7、中，不是人體必需氨基酸的是()。A. 精氨酸B. 蘇氨酸C. 蛋氨酸D. 賴氨酸E. 纈氨酸【答案】A25. 脂肪是指甘油和()組成的酯。A. 磷酸B. 糖C. 蛋白質(zhì)D. 膽固醇E. 脂肪酸【答案】E26. 人體不能合成而必須由食物供給的脂肪酸是()。A. 硬脂酸B. 棕櫚酸C. 亞油酸D. 花生四烯酸E. 油酸【答案】C27. 構(gòu)成蔗糖的單糖分子是()。A. 一個(gè)葡萄糖和一個(gè)半乳糖B. 一個(gè)葡萄糖和一個(gè)果糖C. 兩個(gè)葡萄糖D. 兩個(gè)果糖E. 一個(gè)果糖和一個(gè)半乳糖【答案】B本資料來(lái)源公_眾.號(hào)：文得課堂，更多營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。28. 綠豆發(fā)芽導(dǎo)致()含量增高。A.

8、維生素EB. 維生素BC. 維生素DD. 維生素AE. 維生素C【答案】E29. 下列哪個(gè)不是水溶性維生素()。A. 維生素CB. 維生素B1C. 維生素B6D. 維生素DE. 葉酸【答案】D30. 牛奶和蛋類的尼克酸含量極低，但含有豐富的()，可彌補(bǔ)尼克酸含量少的缺陷。A. 色氨酸B. 蘇氨酸C. 煙酸D. 半胱氨酸E. 精氨酸【答案】A31. 食物的生熟比是指()。A. 生食物體積÷熟食物體積B. 熟食物體積÷生食物體積C. 生食物重量÷熟食物重量D. 熟食物重量÷生食物重量【答案】C32. 對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法?()A. 稱

9、重法B. 查帳法C. 24小時(shí)回顧法D. 化學(xué)分析法【答案】B33. 對(duì)某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法()。A. 稱重法B. 查帳法C. 24小時(shí)回顧法D. 化學(xué)分析法【答案】C34. 食物的份額常根據(jù)_食入的食物量或_而確定。()A. 大多數(shù)個(gè)體;自然分量B. 大多數(shù)個(gè)體;100g的分量C. 全部個(gè)體;100g的分量D. 全部個(gè)體;自然分量【答案】A35. 湯勺的容量一般為()ml。A. 5B. 10C. 15D. 20【答案】B36. 大豆蛋白質(zhì)中含有較高的()，可以和谷物蛋白質(zhì)互補(bǔ)。A. 酪氨酸B. 組氨酸C. 精氨酸D. 賴氨酸【答案】D37. 牛乳中的蛋白質(zhì)含量約

10、為()。A. 1.0%1.5%B. 1.5%2.5%C. 2.5%3.5%D. 3.0%3.5%【答案】D38. 牛乳中脂肪含量約為()。A. 2.8%4.0%B. 2.8%3.8%C. 1.8%4.0%D. 1.8%3.5%【答案】A39. 牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量()。A. 高B. 低C. 相等D. 無(wú)法比較【答案】B40. 牛乳是B族維生素的良好來(lái)源，特別是()。A. 維生素B1B. 維生素B2C. 維生素B6D. 維生素B12【答案】B41. 下列食物中，請(qǐng)選出與其他三類不同的一種()。A. 馬鈴薯B. 紅薯C. 芋頭D. 黃瓜【答案】D42. 下列食物中，請(qǐng)選出與其他三類不同的

11、一種()。A. 炸土豆片B. 鍋巴C. 脆皮蠶豆D. 黃豆【答案】D43. 下列食物中，與鮮瘦肉比較，一般()中脂肪含量相對(duì)較高。A. 豬肉B. 牛肉C. 羊肉D. 鯉魚(yú)【答案】A44. 將食物能量按由大到小的次序排列，下列正確的是()。A. 60g淀粉>30g花生油>60g小米>60g番茄B. 60g淀粉>30g花生油>60g番茄>60g小米C. 30g花生油>60g淀粉>60g番茄>60g小米D. 30g花生油>60g淀粉>60g小米>60g番茄【答案】D45. 每克的膳食纖維產(chǎn)生的能量為()kcal計(jì)算。A. 2B.

12、 4C. 6D. 9【答案】A46. 我國(guó)目前維生素A的主要來(lái)源是()。A. 視黃醇B. 視黃酸C. 視黃酯D. 胡蘿卜素【答案】D47. 根據(jù)膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)，配餐應(yīng)考慮的基本原則是()。A. 食物互補(bǔ)原則B. 膳食平衡原則C. 食物多樣化原則D. 營(yíng)養(yǎng)素水平適宜齊全【答案】B本資料來(lái)源公_眾.號(hào)：文得課堂，更多營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。48. 膳食中每天要食用300g的谷類，其中全麩谷類要占()左右。A. 1/2B. 1/3C. 1/4D. 1/5【答案】B49. 膳食中每天飽和脂肪酸攝入能量不應(yīng)超過(guò)總能量的()。A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%【答案】B50.

13、 水果汁、果肉果汁是把原果汁濃度調(diào)整到()左右而制成。A. 30%B. 40%C. 50%D. 60%【答案】B51. 谷類淀粉以()淀粉為主。A. 直鏈B. 支鏈C. 抗性D. 直、支鏈混合【答案】B52. 以玉米為主食地區(qū)的居民，容易得()。A. 癩皮病B. 腳氣病C. 夜盲癥D. 口舌炎【答案】A53. 不能經(jīng)常食用精致面粉，因?yàn)槠浼庸み^(guò)程中()損失較多。A. 能量B. 蛋白質(zhì)C. 碳水化合物D. 維生素B類【答案】D54. 食物的能量受()的影響最大。A. 蛋白質(zhì)B. 碳水化合物C. 脂肪D. 水分【答案】D55. 人類對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要，首先是對(duì)()的需要。A. 能量B. 蛋白質(zhì)C. 脂肪D. 碳水化合物【答案】A56. “點(diǎn)頭、微笑”等非語(yǔ)言形式屬于()。A. 肯定性反饋B. 否定性反饋C. 模糊性反饋D. 以上都不是【答案】A57. 體重稱重所得的數(shù)值屬于()。A. 計(jì)量資料B. 等級(jí)資料C. 計(jì)數(shù)資料D. 以上都不是【答案】A58. 應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及