第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

1、整理課件1整理課件2整理課件3 1 1說出人體需要的主要營養(yǎng)物說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)，知道主要營養(yǎng)物質(zhì)的作用和營養(yǎng)質(zhì)，知道主要營養(yǎng)物質(zhì)的作用和營養(yǎng)物質(zhì)的食物來源；物質(zhì)的食物來源； 2 2了解無機鹽和維生素的來源了解無機鹽和維生素的來源和缺乏癥狀。和缺乏癥狀。整理課件4 1 1食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？這些食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？這些營養(yǎng)物質(zhì)各有什么用途？營養(yǎng)物質(zhì)各有什么用途？ 2 2不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？數(shù)量是否相同？ 3 3細胞的生活離不開物質(zhì)和能量。細胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞所含那么，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體

2、細胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？物質(zhì)有什么聯(lián)系？整理課件5食物食物整理課件6 組成細胞的主要有機物，組成細胞的主要有機物，并且能為生命活動提供能量。并且能為生命活動提供能量。葡萄糖、麥芽糖、淀粉、果糖葡萄糖、麥芽糖、淀粉、果糖等。等。食糖、谷類、豆類、根莖類。食糖、谷類、豆類、根莖類。整理課件7糖類含量較多的食物糖類含量較多的食物 人類進行生命活人類進行生命活動的主要能源；動的主要能源； 構(gòu)成人體細胞的構(gòu)成人體細胞的成分。成分。整理課件8人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)；人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)；構(gòu)成人體細胞的成分。構(gòu)成人體細胞的成分。動、植物油、豆類、蛋動、植物油、豆類、蛋黃、奶油等。黃、奶油等。整理課件9脂肪含量

3、較多的食物脂肪含量較多的食物整理課件10瘦肉、魚、蛋、奶、豆類瘦肉、魚、蛋、奶、豆類 構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)；構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)；生長發(fā)育；生長發(fā)育；修復(fù)細胞；修復(fù)細胞；更新細胞；更新細胞；提供能量。提供能量。整理課件11豆子中含豐富的蛋白質(zhì)豆子中含豐富的蛋白質(zhì)整理課件12蛋白質(zhì)含量較多的食物蛋白質(zhì)含量較多的食物整理課件13小小小小醫(yī)醫(yī)生生 2 2病人幾天吃不下食物，身體會明顯病人幾天吃不下食物，身體會明顯消瘦，這是因為病人體內(nèi)的消瘦，這是因為病人體內(nèi)的_消耗多而消耗多而補充少。補充少。 1 1病人不能正常進食時，往往需要點病人不能正常進食時，往往需要點滴滴_，因為它能直接為人體提供能量。

4、，因為它能直接為人體提供能量。 3 3青少年及傷病員需要補充含青少年及傷病員需要補充含_豐富的食物，因為它能促進人體的生長發(fā)豐富的食物，因為它能促進人體的生長發(fā)育和受損細胞的修復(fù)。育和受損細胞的修復(fù)。葡萄糖葡萄糖脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)整理課件14花生種子中含有大量的脂肪，花生種子中含有大量的脂肪，脂肪是富含能量的。因此，花生的脂肪是富含能量的。因此，花生的種子含有能量。如果讓花生種子燃種子含有能量。如果讓花生種子燃燒，可以看到火焰，還可以感受到燒，可以看到火焰，還可以感受到它釋放的熱量。它釋放的熱量。整理課件15 人體的各項生命人體的各項生命活動，離開水都無法活動，離開水都無法進行。人體內(nèi)的營養(yǎng)

5、進行。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能只有溶解在水中才能運輸。運輸。水水60%60% 70%70%整理課件16 人體細胞的主要成分，占體重人體細胞的主要成分，占體重（60607070）；）； 運輸?shù)拿浇?；運輸?shù)拿浇椋?新陳代謝作用的媒介；新陳代謝作用的媒介； 調(diào)節(jié)體溫。調(diào)節(jié)體溫。整理課件17 人體內(nèi)含量很少；人體內(nèi)含量很少； 構(gòu)成人體的重要的材料。構(gòu)成人體的重要的材料。鈣、磷、鐵、碘、鋅等。鈣、磷、鐵、碘、鋅等。整理課件18主要無機鹽的缺乏癥狀和食物來源主要無機鹽的缺乏癥狀和食物來源無機鹽無機鹽的種類的種類缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源含鈣的含鈣

6、的無機鹽無機鹽兒童易患佝僂??；中兒童易患佝僂病；中老年易患骨質(zhì)疏松癥老年易患骨質(zhì)疏松癥蝦、蛋黃、牛蝦、蛋黃、牛奶等奶等含磷的含磷的無機鹽無機鹽厭食、貧血、肌無力厭食、貧血、肌無力等等南瓜子、魚、南瓜子、魚、玉米等玉米等含鐵的含鐵的無機鹽無機鹽缺鐵性貧血缺鐵性貧血粗糧、黑木耳、粗糧、黑木耳、豆類等豆類等含碘的含碘的無機鹽無機鹽地方性甲狀腺腫，阻地方性甲狀腺腫，阻礙兒童的智力和體格礙兒童的智力和體格發(fā)育發(fā)育碘鹽、海帶、碘鹽、海帶、紫菜等紫菜等含鋅的含鋅的無機鹽無機鹽味覺障礙，生長發(fā)育味覺障礙，生長發(fā)育不良不良動物肝臟等動物肝臟等整理課件19 種類多（種類多（2020多種）；多種）； 需要量小；需要

7、量小； 作用大（調(diào)節(jié)代謝、抵抗疾病）。作用大（調(diào)節(jié)代謝、抵抗疾?。?。整理課件20維生素維生素A和維生素和維生素D溶于油脂，維生素溶于油脂，維生素B1和維生素和維生素C溶于水中。溶于水中。維生素維生素C的性質(zhì)不穩(wěn)定，高溫烹調(diào)或長時的性質(zhì)不穩(wěn)定，高溫烹調(diào)或長時間貯存容易遭到破壞。間貯存容易遭到破壞。胡蘿卜素在人體可以轉(zhuǎn)化成維生素胡蘿卜素在人體可以轉(zhuǎn)化成維生素A。整理課件21幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源維生素維生素的種類的種類缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源維生素維生素A A皮膚干燥、夜盲皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等癥、干眼癥等胡蘿卜、蛋黃、肝、綠胡蘿卜、蛋

8、黃、肝、綠葉蔬菜、玉米等葉蔬菜、玉米等維生素維生素B B1 1神經(jīng)炎、腳氣病、神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲消化不良、食欲不振等不振等米糠、麥麩、蔬菜、酵米糠、麥麩、蔬菜、酵母等母等維生素維生素C C壞血病、抵抗力壞血病、抵抗力下降等下降等蔬菜、水果等蔬菜、水果等維生素維生素D D佝僂病、骨質(zhì)疏佝僂病、骨質(zhì)疏松癥松癥蛋黃、魚肝油、牛奶等蛋黃、魚肝油、牛奶等整理課件22 1 1兒童易患佝僂病，是因為兒童正處兒童易患佝僂病，是因為兒童正處在生長發(fā)育期更需要在生長發(fā)育期更需要_。 4 4小明不愛吃蔬菜，近期刷牙時牙小明不愛吃蔬菜，近期刷牙時牙齦經(jīng)常出血，他體內(nèi)可能缺少齦經(jīng)常出血，他體內(nèi)可能缺少_。鈣

9、鈣鐵鐵豬肝、紅棗豬肝、紅棗碘碘海帶、紫菜海帶、紫菜維生素維生素C C小小小小醫(yī)醫(yī)生生 2 2小紅患了貧血，體內(nèi)可能缺小紅患了貧血，體內(nèi)可能缺_，應(yīng)多吃應(yīng)多吃_等食物。等食物。 3 3地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫( (大脖子病大脖子病) )是因是因缺缺_引起，應(yīng)多吃引起，應(yīng)多吃_等食物。等食物。整理課件23維生素維生素C C的水溶液能夠使高錳的水溶液能夠使高錳酸鉀溶液褪色，并且維生素酸鉀溶液褪色，并且維生素C C濃度濃度越高，所需用量越少。越高，所需用量越少。原理：原理：整理課件24方法步驟：方法步驟： 1 1將橘子和蘋果分別用榨汁機將橘子和蘋果分別用榨汁機榨出汁液。榨出汁液。 2 2將兩種新鮮

10、的汁液分別倒入將兩種新鮮的汁液分別倒入兩個潔凈、干燥的小燒杯中。兩個潔凈、干燥的小燒杯中。 3 3取取2 2支潔凈、干燥的小試管，支潔凈、干燥的小試管，分別注入同一濃度的高錳酸鉀溶液分別注入同一濃度的高錳酸鉀溶液2 2毫升。毫升。整理課件25 4 4取取1 1支潔凈、干燥的滴管，吸取支潔凈、干燥的滴管，吸取第一種汁液，逐滴地滴入第一種汁液，逐滴地滴入1 1支小試管中，支小試管中，邊滴、邊振蕩、邊觀察，直至高錳酸鉀邊滴、邊振蕩、邊觀察，直至高錳酸鉀溶液褪去顏色時為止，記錄下汁液的滴溶液褪去顏色時為止，記錄下汁液的滴數(shù)。數(shù)。 5 5用清水將上述滴管洗凈，并用用清水將上述滴管洗凈，并用吸水紙吸干滴管

11、內(nèi)外的水分。吸水紙吸干滴管內(nèi)外的水分。 6 6參照上面的方法，用上述滴管參照上面的方法，用上述滴管測試第二種汁液，記錄汁液的滴數(shù)并與測試第二種汁液，記錄汁液的滴數(shù)并與第一種汁液的滴數(shù)進行比較。第一種汁液的滴數(shù)進行比較。整理課件26 整理課件27食品中的食品中的營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)無機無機物物有機物有機物水水無機鹽無機鹽糖類糖類脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素維生素維生素維生素A維生素維生素B1維生素維生素C維生素維生素D整理課件28無機鹽：含量少，作用大無機鹽：含量少，作用大糖類：主要的供能物質(zhì)糖類：主要的供能物質(zhì)脂肪：備用的能源物質(zhì)脂肪：備用的能源物質(zhì)蛋白質(zhì)：構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)蛋白質(zhì)：構(gòu)成細胞的基本物

12、質(zhì)維生素維生素維生素維生素A：缺乏：缺乏皮膚粗糙、夜盲癥皮膚粗糙、夜盲癥維生素維生素B1：缺乏：缺乏神經(jīng)炎、腳氣病神經(jīng)炎、腳氣病維生素維生素C：缺乏：缺乏壞血病、抵抗力下降壞血病、抵抗力下降維生素維生素D：缺乏：缺乏佝僂病、骨質(zhì)疏松癥佝僂病、骨質(zhì)疏松癥水：細胞的主要成分，良好溶劑水：細胞的主要成分，良好溶劑都可分都可分解供能解供能整理課件29 1 1食物中含有食物中含有_、_、_、_、_和和_類營養(yǎng)物質(zhì)。類營養(yǎng)物質(zhì)。 2 2下列哪種食物中含糖較高（下列哪種食物中含糖較高（ ） A A雞蛋雞蛋 B B豆腐豆腐 C C肥肉肥肉 D D饅頭饅頭糖類糖類D脂類脂類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)無機鹽無機鹽水水維生素維生素整理課件30