盼盼杯設(shè)計計劃書

1、 產(chǎn)品設(shè)計計劃書提交日期：2016年 5 月 12 日文檔編號：NO. 產(chǎn)品名稱： 鮮樂花兒仁 鮮樂花兒仁面包目錄1，產(chǎn)品描述.22，產(chǎn)品構(gòu)思.23，產(chǎn)品配方與方法.24，市場分析.45，產(chǎn)品創(chuàng)新點.46，成本分析.57，包裝及保質(zhì)方法.5參考文獻(xiàn).5標(biāo)題：鮮樂花兒仁摘要：本品是在花式面包的工藝基礎(chǔ)上添加堅果果碎和果醬等配料精心制成。鮮花，轉(zhuǎn)瞬即逝的美，讓人無法忘記的高雅純潔。堅果，當(dāng)今人們的首選營養(yǎng)零食，營養(yǎng)保健品，當(dāng)代舌尖上的保健美食。果醬，面包最原始的伴侶。它們的組合讓你的味蕾炸裂，讓身體擁有全新的感受。本品從一個全新的角度出發(fā)，填補了目前市場的空缺。一， 產(chǎn)品描述：本著打造獨特風(fēng)格面包

2、的理念，在面包上用果醬煉乳或堅果顆粒裝飾。再通過其他選材牛奶等的搭配，進(jìn)一步完善增強面包花式，并完善面包其他方面營養(yǎng)的均衡。所做出的花式面包將直接面對青少年人群，超越面包本身的食物功能，從而引領(lǐng)另外一個花式面包消費市場。生產(chǎn)過程需要定型模具。依據(jù)造型設(shè)計適用模具，控制面包基本尺寸，規(guī)格。外觀：用面繩編出網(wǎng)狀，用模具切出鮮花的形狀并稍微壓扁，用擰繩的方法擰出一根面繩，在鮮花形狀的網(wǎng)狀面餅上圍出花瓣的樣子，在圍出的花瓣中放果醬，堅果果碎等。其他和面、發(fā)酵、醒發(fā)、烘烤、包裝、儲運等技術(shù)已很成熟，稍加改進(jìn)即可。所以，鮮花面包工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)條件具備，市場條件具備，可實現(xiàn)工業(yè)化批量生產(chǎn)。 二、產(chǎn)品構(gòu)思鮮花

3、：代表生命、幸福一生一世永不放棄，命運的法則就是循環(huán)。鮮花是愛情與希望的象征，代表著高雅，質(zhì)樸純潔的愛情。它稍縱即逝，但把它的魅力永遠(yuǎn)的留在人們心中。對于現(xiàn)在人們對健康的重視程度，堅果取代了膨化食品成為人們茶余飯后的健康零食，不同種類的堅果富含各種亞油酸和天然化學(xué)物質(zhì)。補充人體所需礦物質(zhì)和維生素，起到了不同的保健作用。三，產(chǎn)品的配方與方法3.1產(chǎn)品原料：主料：高筋面粉(北大荒面包專用粉)輔料：牛奶；雞蛋；白砂糖，即發(fā)活性干酵母；食鹽；玉米淀粉；黃油；水；杏仁，核桃仁，腰果的果碎；果醬。添加劑：丙酸鈣、面包改良劑、食用香料。31.1計劃配方：高筋粉300g，牛奶100ml，水80ml，白砂糖30

4、g，雞蛋30g，酵母6g，食用鹽2g，黃油15g，玉米淀粉5g，果碎2g，果醬3g食用香料1.3%。主要儀器設(shè)備有:和面機，打蛋機，發(fā)酵箱，面團(tuán)分塊機，多功能醒發(fā)箱，成型模具，烘烤箱。3.1.2面包加工工藝流程：材料準(zhǔn)備，工藝整合粉狀原料的調(diào)配配好原料充分混和加牛奶攪拌加水加雞蛋充分和面第一次發(fā)酵分割面團(tuán)靜置第二次發(fā)酵整形進(jìn)模具烘烤冷卻半成品處理整理成型成品包裝說明：鮮花造型可采用模具制成所需形狀，經(jīng)烘烤后取出冷卻后用滾刀切出花邊。然后用果醬和堅果果碎分別間隔著放入花瓣里面。即可形成一朵美麗的鮮花。3.2工藝要點(1)面團(tuán)調(diào)制先將清水、面包改良劑及酵母加入和面機，以慢速攪勻后，將高筋粉加入，攪

5、拌至成為光滑、韌性良好的面團(tuán)。(2)面團(tuán)發(fā)酵在溫度28°C、相對濕度75%的條件下發(fā)酵3.5h。(3)分塊將面團(tuán)分為每個重25g 的小面團(tuán)。(4)將面團(tuán)搟成長方形，在表面均勻的涂抹事先融好的黃油，然后反復(fù)折疊，搟開。重復(fù)5 到6 次。用手?jǐn)Q成繩子的樣子，將其放入面包模型中，成型，稍靜止。(5)最后醒發(fā)在溫度38°C、相對濕度85%的條件下醒發(fā)1h。(6)烘焙先將烘爐溫度調(diào)至上火210°C、下火190°C，待面胚體積起發(fā)后在加大上下火，均在220°C，烘焙1015min，烤至表面金黃色即可出爐。（7）在花瓣中放果醬和堅果果碎。(8)冷卻、包裝在室

6、溫下將面包冷卻到35°C 左右即可包裝。3.3 產(chǎn)品功能性評價堅果是一款大眾零食，把它們放在面包上不僅能充饑還有保健的作用。腰果有保護(hù)心血管心血管疾病，延緩衰老，增加抵抗力，消除疲勞的作用。核桃有補大腦，美容，治療膽石癥，防治神經(jīng)衰弱，消炎殺菌，防止白發(fā)的效果，而且吃核桃對心臟也有好處。杏仁有潤肺，降低膽固醇，促進(jìn)皮膚血液循環(huán)抗腫瘤，減肥的功效。四，市場分析隨著生活質(zhì)量的提高，人們越來越注重身體健康與食品健康的問題。零食也已經(jīng)從膨化食品轉(zhuǎn)變?yōu)閳怨悺怨粌H能維持人的身體健康，提供各種礦物質(zhì)和維生素，而且是能夠符合消費者多方面需求的功能性食品。鮮花因為其美麗的外貌與綻放時間短的特點，

7、受到廣大人民的喜愛與追捧。這款面包又用到花式面包的制作手法既好看又有營養(yǎng)，尤其適合青少年群體。此類產(chǎn)品目前在市場上處于空缺狀態(tài)，同時產(chǎn)品形式新穎易于被消費者接受，生產(chǎn)成本合理，易于實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，有理想的利潤空間，市場前景可觀。五，產(chǎn)品創(chuàng)新點 1、健康的搭配。在面包上搭配堅果果碎，果醬等。堅果含有對人體很好的不飽和脂肪酸，維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)比較豐富，是一般的食品不能比較的。堅果的好處主要是以下幾點： 一、幫助清除體內(nèi)自由基，起到抗衰老的作用。 二、調(diào)節(jié)血脂、軟化血管和保護(hù)心血管。 三、益智補腦作用。而且不同種類的堅果有不一樣的功效。 2、獨特外觀。鮮花外觀設(shè)計集大方、優(yōu)雅、時尚于一體，同時賦予契合當(dāng)今社會的主流文化。3.本產(chǎn)品產(chǎn)品形式新穎，一改普通小面包小卻不精致，便攜卻樣式古板的不足。不僅從口味，功能上取勝，同樣以極具創(chuàng)意的形式吸引消費者。六，成本分析產(chǎn)品總成本約 0.7 元七、包裝及保質(zhì)方法1，考慮到引起面包腐敗的主要微生物為霉菌，其次是細(xì)菌和真菌且為堿