淀粉的蹤跡案例評(píng)析要點(diǎn)

1、淀粉的蹤跡案例評(píng)析背景資料：淀粉的蹤跡一課選材源于教科版科學(xué)教材三年級(jí)上冊(cè)第六單元米飯和淀粉，蘇教版科學(xué)教材第七冊(cè)第四單元吃的學(xué)問(wèn)第一課我們吃什么 中也有提及。該課的教學(xué)設(shè)計(jì)是秉承了源于法國(guó)的“做中學(xué)”中“選材小、 開掘深” 、 “一英寸寬，一英里深”等操作理念而進(jìn)行的，只選取了淀粉與其指示劑碘酒發(fā)生的變色反應(yīng)作為研究對(duì)象。適合小學(xué)三四年級(jí)的學(xué)生進(jìn)行研究?；顒?dòng)一：品嘗”淀粉饅頭 ”。1、師 : 同學(xué)們，我們中國(guó)有句俗語(yǔ)叫“民以食為天”。吃對(duì)我們?nèi)藖?lái)說(shuō)，是太重要了。今天老師為大家準(zhǔn)備了一份點(diǎn)心，叫“淀粉饅頭”。 （板書）它是我國(guó)北方人的主食，讓我們也來(lái)嘗一嘗。（評(píng)析：由北方人的主食“淀粉饅頭”出

2、發(fā)，既新奇有趣，又貼近生活，一方面能夠有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，另一方面直接指向研究對(duì)象“淀粉” ， 中心目標(biāo)十分明確。）2、師：品嘗饅頭之前我們得先把手弄干凈。每張桌上都有一個(gè)小瓶子，里面裝著一種叫“碘酒”的液體。 （板書：碘酒）它可以做消毒劑。教師示范使用方法：先將瓶蓋打開，然后將一根棉簽伸進(jìn)瓶里，蘸一些碘酒，涂到另一只手的兩根手指上；再蓋上瓶蓋，將棉簽放進(jìn)垃圾盒，用消毒過(guò)的手指拿起一片饅頭，在另一頭輕輕咬一口，慢慢嚼一嚼，品嘗一下它的滋味。（教師對(duì)實(shí)驗(yàn)的操作要求以親身示范的方式呈現(xiàn)，既明確又有示范性，避免學(xué)生出現(xiàn)一些不必要的誤操作，又提示出一些細(xì)節(jié)上的要求，有效地提高了課堂效率。 ）3、

3、教師提問(wèn)：有什么發(fā)現(xiàn)？學(xué)生1 ：我發(fā)現(xiàn)剛剛擦過(guò)碘酒的手指拿過(guò)淀粉饅頭以后，饅頭上就變紫了；學(xué)生2：手指上也變紫了。師： （板書：變紫。）味道如何呢？學(xué)生3：我覺(jué)得饅頭的味道是淡淡的，沒(méi)味道。學(xué)生4：我覺(jué)得有點(diǎn)酸。（余生笑）學(xué)生5：我覺(jué)得是甜的；師：開始就甜嗎？學(xué)生6：我吃了饅頭，覺(jué)得開始一點(diǎn)味道都沒(méi)有；后來(lái)饅頭慢慢溶化在口水里了，我就覺(jué)得有點(diǎn)變甜了。4、教師提問(wèn)：你們有什么問(wèn)題嗎？生：為什么饅頭變紫了呢？生：為什么饅頭開不甜，后來(lái)又變甜了呢？師： （板書：淀粉饅頭變紫？變甜？）（ “做中學(xué)”十分強(qiáng)調(diào)研究對(duì)象來(lái)源于學(xué)生的科學(xué)問(wèn)題。而科學(xué)問(wèn)題又是由學(xué)生在實(shí)際操作過(guò)程中出現(xiàn)的矛盾和疑問(wèn)中產(chǎn)生。第一個(gè)

4、提問(wèn)引導(dǎo)學(xué)生對(duì)自己剛才的實(shí)驗(yàn)行為進(jìn)行整理和反思，具有很高的開放性。學(xué)生暢所欲言地表達(dá)自己的發(fā)現(xiàn)， 有效鍛煉了學(xué)生的口頭表達(dá)能力。第二個(gè)問(wèn)題促使學(xué)生對(duì)剛才的現(xiàn)象進(jìn)行質(zhì)疑，順理成章地產(chǎn)生了研究的后續(xù)目標(biāo)。）活動(dòng)二：研究淀粉的性質(zhì)。（一）研究淀粉的物理性質(zhì)1、提問(wèn)：饅頭變藍(lán)可能跟什么有關(guān)呢？生1：我覺(jué)得可能跟碘酒有關(guān)。生2：可能跟饅頭里的淀粉有關(guān)。師：是這樣嗎？我們還不了解淀粉。讓我們先來(lái)研究一下。2、師出示淀粉。提問(wèn)：研究淀粉可以有哪些方法？生1:可以觀察、聞聞味道；生2:可以嘗一下。（余生笑）師：今天提供的是食用淀粉，可以這么做。生3:我想用手去摸一下。師：板書：看、聞、嘗、摸（捻）3、那就選擇

5、你們喜歡的方式去研究一下吧。學(xué)生自主選擇喜歡的方式進(jìn)行研究。4、師：誰(shuí)愿意跟大家交流一下研究結(jié)果？根據(jù)學(xué)生回答板書：沒(méi)有氣味、沒(méi)有味道、白色粉末（二）研究淀粉遇到碘酒會(huì)變色。1、師提問(wèn)：我們已經(jīng)知道淀粉是一種沒(méi)有氣味，沒(méi)有味道的白色.粉末。饅頭變 藍(lán)可能是什么原因呢？生：可能是淀粉遇到碘酒發(fā)生了變化。2、師：我們可以怎么做呢？生：往淀粉里滴一滴碘酒生滴碘酒觀察現(xiàn)象，匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果。師：（板書：淀粉+碘酒藍(lán)紫色）看來(lái)，你們的猜想十分正確。真了不起?。▽?duì)于研究一種物質(zhì)，學(xué)生是有一定經(jīng)驗(yàn)儲(chǔ)備的。這個(gè)環(huán)節(jié)教師先調(diào)動(dòng)學(xué)生的 知識(shí)儲(chǔ)備對(duì)學(xué)生進(jìn)行觀察方法的指導(dǎo)，再讓學(xué)生動(dòng)用多種感觀了解淀粉的基本物 理性質(zhì)。第

6、二個(gè)環(huán)節(jié)的研究中，碘酒是一個(gè)新介入的物質(zhì)，同時(shí)又是饅頭變紫的關(guān)鍵物質(zhì)，因此教師將剛剛吃饅頭時(shí)內(nèi)部的淀粉發(fā)生的變化放大、 放慢，單獨(dú)呈現(xiàn)出 來(lái)，對(duì)學(xué)生的感觀是具有強(qiáng)烈的沖擊的， 這樣一來(lái)，碘酒對(duì)淀粉的指示劑作用也 就呼之欲出了。在匯報(bào)這個(gè)環(huán)節(jié)中，教師根據(jù)回答整理歸納出淀粉是一種“無(wú)氣 味、無(wú)味道的白色粉末”，具有一定結(jié)構(gòu)性。） 活動(dòng)三：研究碘酒的指示劑作用。1、研究食物中是否含有淀粉。師：通過(guò)研究我們知道了，饅頭中含有淀粉，遇到碘酒就會(huì)變成紫色。提問(wèn)：那我們?cè)鯓又榔渌澄锢锸遣皇且灿械矸勰?？生：用碘酒試師：今天老師為大家?zhǔn)備了許多食物。請(qǐng)一位同學(xué)介紹一下。注意：為了公平起見(jiàn)，請(qǐng)你們?cè)嚨臅r(shí)候每種

7、食物只滴一滴碘酒。然后靜靜地等待，仔細(xì)觀察發(fā)生的現(xiàn)象，并且填寫好記錄單。生往食物中滴碘酒，觀察現(xiàn)象和變化，填寫實(shí)驗(yàn)記錄單。師提問(wèn)：你們有什么發(fā)現(xiàn)？生 1：大米、面條、山芋都是含有淀粉的，而肉類、青菜、雞蛋都不含有淀粉。生2：發(fā)現(xiàn)大米和面條上滴碘酒顏色變得很快，而且很深。生3：我們小組發(fā)現(xiàn)紙上也會(huì)變顏色。師：這又說(shuō)明了什么？生3：我想可能紙里也有淀粉。生4：我想一定是造紙的時(shí)候要用到淀粉做添加劑。師：你們真了不起！通過(guò)你們細(xì)致的觀察，不但找到了食物中的淀粉，在紙里也找到了淀粉的蹤跡。不光會(huì)觀察，還很會(huì)動(dòng)腦筋哦！生5：我還發(fā)現(xiàn)含有淀粉的都是可以讓我們填飽肚子的，它們都是主食。師：主食主要為我們提供

8、淀粉，那后面三個(gè)為我們提供什么營(yíng)養(yǎng)呢？（蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等。）2、小結(jié)：師看來(lái)碘酒只對(duì)這些含有淀粉的食物起作用，對(duì)那些不含有淀粉的物質(zhì)是不起作用的。在科學(xué)上，我們就把碘酒稱為“淀粉的指示劑”，用它，我們就可以找到“淀粉的蹤跡”。 （板書：指示劑、淀粉的蹤跡）3、研究三種食物。師：這里還有三種食物，分別是土豆、雪蓮果和香蕉。先猜一猜，它們能不 能做我們的主食？提問(wèn)：用什么辦法知道？4、請(qǐng)學(xué)生上臺(tái)演示。師：有什么發(fā)現(xiàn)？哪些你猜錯(cuò)了？生 1：我本來(lái)以為香蕉是水果，不含淀粉，但是它其實(shí)也含有淀粉。師： 事實(shí)上， 非洲許多地方的人就是拿香蕉作主食的。他們管香蕉叫 “飯蕉” 。讓我們一起來(lái)看一看。（P

9、PT）生 2：雪蓮果樣子非常像山芋，我也以為它應(yīng)該含有淀粉，但結(jié)果它卻沒(méi)有淀粉。師：是啊。有時(shí)候我們光憑外表對(duì)事物進(jìn)行判斷還不可靠，必要時(shí)還應(yīng)借助科學(xué)的手段進(jìn)行檢測(cè)。（八種食物的出現(xiàn)是對(duì)碘酒的指示劑作用的一個(gè)運(yùn)用與強(qiáng)化。 “做中學(xué)”非常強(qiáng)調(diào)為學(xué)生提供“結(jié)構(gòu)性”材料。這里選取的八種食物并非隨意安排，而是從人體需要的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)考慮，選取有代表性的來(lái)做實(shí)驗(yàn)。在教師的正確引導(dǎo)下，學(xué)生不僅僅關(guān)注到實(shí)驗(yàn)結(jié)果，更對(duì)過(guò)程中呈現(xiàn)的種種現(xiàn)象和差異感到興奮與著迷。特別是當(dāng)看到一滴碘酒能讓紙都變色，更是感到驚訝。后面三種食物的研究，是對(duì)學(xué)生運(yùn)用科學(xué)方法探究事物本質(zhì)能力的一次考驗(yàn)，可謂是匠心獨(dú)運(yùn)。）活動(dòng)四：研究不明液

10、體。師： 前面研究的都是固體。老師這兒還有一瓶不明液體，想請(qǐng)你們來(lái)檢驗(yàn)一下里面含不含淀粉。請(qǐng)先仔細(xì)閱讀實(shí)驗(yàn)步驟，完成后認(rèn)真填寫記錄單。生：按實(shí)驗(yàn)要求進(jìn)行分組實(shí)驗(yàn)。師巡視，重點(diǎn)指導(dǎo)完成實(shí)驗(yàn)記錄。師：哪組同學(xué)愿意上來(lái)匯報(bào)你們的發(fā)現(xiàn)和猜想？生匯報(bào)現(xiàn)象和對(duì)現(xiàn)象的解釋師： 淀粉遇到唾液以后是變少了還是消失了？饅頭嚼過(guò)以后為什么變甜了？老師先不告訴你們答案。請(qǐng)同學(xué)們課后繼續(xù)去查找資料，再來(lái)解釋這些現(xiàn)象，好嗎？（四年級(jí)的學(xué)生是第一次接觸到物質(zhì)的化學(xué)變化， 他們的認(rèn)識(shí)水平很難上升到“一種物質(zhì)遇到另一種物質(zhì)變成新的物質(zhì)”的高度。這個(gè)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)旨在把學(xué)生 領(lǐng)到一個(gè)嶄新的世界中去，把現(xiàn)象呈現(xiàn)在他們面前，而并不需要他們完全解釋清 楚，但是卻為后面研究食物的營(yíng)養(yǎng)和消化的知識(shí)做準(zhǔn)備。）附一：板書：淀粉的蹤跡看、聞、嘗、摸（捻）白色 無(wú)氣味 無(wú)味道 粉末 淀粉 + 碘酒 f 藍(lán)紫色淀粉饅頭變藍(lán)