科脈好餐謀餐飲管理系統(tǒng)白皮書

1、科脈好餐謀餐飲管理系統(tǒng)白皮書 - 19 - / 21文檔可自由編輯打印目 錄一、引言- 1 -1.1平臺(tái)特點(diǎn)- 1 -1.1.1、總部集中采購(gòu)，有效控制成本、規(guī)避經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)- 1 -1.1.2、中央廚房規(guī)模化生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化管理- 1 -1.1.3、集中配送，餐飲供應(yīng)鏈規(guī)模化運(yùn)營(yíng)重要支柱- 1 -1.1.4、廚房出品，質(zhì)量關(guān)卡、品質(zhì)保障- 1 -二、產(chǎn)品概述- 1 -2.1、功能清單- 1 -2.2、產(chǎn)品特色- 10 -2.2.1、云技術(shù)架構(gòu)- 10 -2.2.2、精細(xì)化成本管控- 12 -2.2.3、輕松解決多組織、多品牌之間復(fù)雜的內(nèi)部往來(lái)- 13 -2.2.4、中央廚房生產(chǎn)全過(guò)程管理- 14 -

2、2.2.5、智能化配送體系- 15 -2.2.6、單據(jù)驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)流轉(zhuǎn)- 15 -2.2.7、層次分明，多維度的管理體系- 16 -2.2.8、 預(yù)估報(bào)貨方式，滿足企業(yè)多樣化需求- 16 -2.2.9 、以“銷”定產(chǎn)、安全庫(kù)存、加工中心預(yù)估- 17 -2.3、平臺(tái)運(yùn)行環(huán)境- 17 -三、典型案例- 18 -3.1、深圳家樂緣臺(tái)式快餐管理有限公司- 18 -3.2、深圳市甘棠明善餐飲有限公司- 18 -一、引言 近年餐飲市場(chǎng)越發(fā)競(jìng)爭(zhēng)激烈，市場(chǎng)需求不斷細(xì)化，呈現(xiàn)出多樣化，專賣化的趨勢(shì)，企業(yè)的管理難度也不斷加大，經(jīng)營(yíng)成本日漸上升，傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式已很難適應(yīng)，轉(zhuǎn)型勢(shì)在必行。因此，需要重新梳理業(yè)務(wù)流程，合理的

3、配置資源，形成餐飲行業(yè)新的業(yè)務(wù)鏈條:集中采購(gòu)、規(guī)模加工、統(tǒng)一配送、廚房二次加工出品、銷售。科脈好餐謀餐飲管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從“源頭采購(gòu)，終端銷售”的全過(guò)程供應(yīng)鏈管理。1.1平臺(tái)特點(diǎn)1.1.1、總部集中采購(gòu)，有效控制成本、規(guī)避經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn) 餐飲企業(yè)從小單店發(fā)展到連鎖規(guī)?；?jīng)營(yíng)，逐漸出現(xiàn)多店面，跨區(qū)域的特征，傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)中依賴門店自主采購(gòu)的模式，存在著很大的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。不僅采購(gòu)成本很難得到有效控制，同時(shí)采購(gòu)源頭所帶來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)也不能有效規(guī)避。隨著采購(gòu)業(yè)務(wù)的復(fù)雜程度不斷提高，如采購(gòu)的品項(xiàng)不斷增多，數(shù)量不斷增長(zhǎng)，企業(yè)對(duì)于采購(gòu)的控制能力，決定企業(yè)盈利，更決定了企業(yè)生存。因此集中采購(gòu)模式便顯現(xiàn)優(yōu)勢(shì)，由總部建立專業(yè)的

4、采購(gòu)部門，建立企業(yè)集中采購(gòu)管理體系，實(shí)現(xiàn)總部統(tǒng)一的、集約化采購(gòu)。1.1.2、中央廚房規(guī)?；a(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化管理隨著企業(yè)店面的擴(kuò)張，如果仍采用傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)中店面廚師自主加工的模式，連鎖企業(yè)將很難對(duì)門店獨(dú)立加工過(guò)程進(jìn)行有效控制。同時(shí)也面臨原材料耗用的合理性，菜品的口味是否得到有效保障等問題。為了有效解決此問題，連鎖企業(yè)建立中央廚房（加工中心），由總部建立專業(yè)的生產(chǎn)加工中心，統(tǒng)一對(duì)原材料進(jìn)行加工，由生產(chǎn)加工中心完成規(guī)模化生產(chǎn)，將原材料加工成半成品或者成品配送到門店，從而使菜品的初次加工過(guò)程得到規(guī)范化的管理與控制，減少對(duì)廚師的依賴，保持口味的一致。1.1.3、集中配送，餐飲供應(yīng)鏈規(guī)模化運(yùn)營(yíng)重要支柱隨著餐飲企業(yè)

5、連鎖化經(jīng)營(yíng)不斷深入，集中采購(gòu)，規(guī)模化生產(chǎn)，需要一個(gè)完善的集中配送體系支撐，助跑企業(yè)高速拓張1.1.4、廚房出品，質(zhì)量關(guān)卡、品質(zhì)保障廚房出品環(huán)節(jié)是餐飲最基礎(chǔ)的環(huán)節(jié)，也是保障菜品原材料成本的控制的最后環(huán)節(jié)。廚房的管理是餐飲業(yè)務(wù)的重要組成部分，是菜品質(zhì)量的最后一道關(guān)卡，是菜品的品質(zhì)保證。二、產(chǎn)品概述2.1、功能清單基礎(chǔ)檔案機(jī)構(gòu)信息機(jī)構(gòu)區(qū)域機(jī)構(gòu)類別機(jī)構(gòu)信息機(jī)構(gòu)組信息基礎(chǔ)設(shè)置檔案設(shè)置系統(tǒng)字典基礎(chǔ)信息導(dǎo)入新店開張門店經(jīng)營(yíng)范圍模板設(shè)置檢驗(yàn)方案信息原料維護(hù)原料類別原料品牌包裝單位原料檔案原料淘汰原料推薦物流屬性調(diào)整單原料查詢?cè)险{(diào)價(jià)查詢異常原料查詢供應(yīng)商原料查詢機(jī)構(gòu)原料檔案進(jìn)價(jià)將到期原料查詢采購(gòu)管理供應(yīng)商信息

6、供應(yīng)商區(qū)域發(fā)票類型供應(yīng)商檔案基礎(chǔ)設(shè)置采購(gòu)設(shè)置采購(gòu)業(yè)務(wù)采購(gòu)訂單直配訂單詢價(jià)單調(diào)配送價(jià)單調(diào)進(jìn)貨價(jià)單采購(gòu)查詢訂單到貨率調(diào)進(jìn)貨查詢供應(yīng)商調(diào)價(jià)查詢供應(yīng)商送貨明細(xì)供應(yīng)商原料供貨分析供應(yīng)商供貨匯總分析退貨明細(xì)查詢機(jī)構(gòu)日進(jìn)貨查詢訂單原料明細(xì)物料計(jì)劃計(jì)劃業(yè)務(wù)未領(lǐng)料轉(zhuǎn)申購(gòu)統(tǒng)配補(bǔ)貨采購(gòu)申購(gòu)單采購(gòu)預(yù)退單生產(chǎn)管理基礎(chǔ)設(shè)置生產(chǎn)設(shè)置生產(chǎn)組管理生產(chǎn)組類別BOM配方單分割配方單原料替代設(shè)置 生產(chǎn)業(yè)務(wù)要貨轉(zhuǎn)生產(chǎn)生產(chǎn)計(jì)劃單半成品計(jì)劃單領(lǐng)料單用料單完工入庫(kù)單分割入庫(kù)單生產(chǎn)計(jì)劃生產(chǎn)計(jì)劃變更單其他業(yè)務(wù)報(bào)損登記單BOM原料替換單退料單生產(chǎn)查詢領(lǐng)料匯總報(bào)表領(lǐng)料明細(xì)報(bào)表完工入庫(kù)匯總報(bào)表完工入庫(kù)明細(xì)報(bào)表產(chǎn)品實(shí)際成本分析產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)成本分析生產(chǎn)成本分

7、析計(jì)劃未領(lǐng)料明細(xì)報(bào)表生產(chǎn)日達(dá)成率報(bào)表生產(chǎn)日排產(chǎn)報(bào)表用料匯總報(bào)表用料明細(xì)報(bào)表加盟管理賬款查詢加盟商應(yīng)收款明細(xì)加盟商應(yīng)收款匯總加盟商費(fèi)用明細(xì)加盟商歷史往來(lái)賬款加盟商結(jié)算流水配送管理基礎(chǔ)設(shè)置配送調(diào)撥設(shè)置要貨模板設(shè)置配送模板設(shè)置 承運(yùn)商車輛檔案運(yùn)輸線路檔案司機(jī)檔案揀貨組檔案物流公司檔案城市信息行車記錄單配送業(yè)務(wù)要貨申請(qǐng)單配貨管理配送單配送收貨單配退申請(qǐng)單揀貨單配退單配退收貨單配送差異單配退差異單調(diào)撥業(yè)務(wù)調(diào)撥申請(qǐng)單調(diào)撥出庫(kù)單調(diào)撥入庫(kù)單調(diào)撥差異單移倉(cāng)單調(diào)撥查詢配貨匯總要貨原料明細(xì)要貨原料匯總要貨機(jī)構(gòu)匯總配送原料匯總配送機(jī)構(gòu)匯總配送重量查詢要貨到貨率配送分析報(bào)表原料發(fā)貨統(tǒng)計(jì)報(bào)表缺貨原料查詢異常配送價(jià)查詢庫(kù)存

8、管理基礎(chǔ)設(shè)置庫(kù)存指標(biāo)庫(kù)存指標(biāo)設(shè)置價(jià)簽打印機(jī)構(gòu)庫(kù)位檔案機(jī)構(gòu)庫(kù)位原料檔案機(jī)構(gòu)庫(kù)位調(diào)整單驗(yàn)收業(yè)務(wù)來(lái)貨通知單檢驗(yàn)單驗(yàn)收入庫(kù)單贈(zèng)送入庫(kù)單采購(gòu)?fù)素泦沃迸潋?yàn)收單盤點(diǎn)業(yè)務(wù)盤點(diǎn)批次預(yù)盤單盤點(diǎn)單生成盤點(diǎn)差異生成漏盤原料盤點(diǎn)審批單盤點(diǎn)模板設(shè)置 快速盤點(diǎn)單其他業(yè)務(wù)其它入庫(kù)單其它出庫(kù)單成本調(diào)價(jià)單報(bào)損單領(lǐng)用單庫(kù)存查詢?cè)蠋?kù)存查詢庫(kù)存預(yù)警負(fù)庫(kù)存報(bào)表盤點(diǎn)明細(xì)查詢?cè)铣鋈霂?kù)明細(xì)進(jìn)銷存匯總報(bào)表領(lǐng)用統(tǒng)計(jì)報(bào)表領(lǐng)用明細(xì)報(bào)表結(jié)算管理基礎(chǔ)設(shè)置結(jié)算設(shè)置 費(fèi)用信息結(jié)算業(yè)務(wù)供應(yīng)商費(fèi)用單供應(yīng)商預(yù)付款單供應(yīng)商對(duì)賬單供應(yīng)商結(jié)算單紅沖單機(jī)構(gòu)結(jié)算單賬款查詢供應(yīng)商應(yīng)付賬款明細(xì)供應(yīng)商應(yīng)付賬款匯總供應(yīng)商費(fèi)用明細(xì)供應(yīng)商歷史往來(lái)賬款供應(yīng)商結(jié)算流水現(xiàn)金管理現(xiàn)金業(yè)務(wù)現(xiàn)

9、金支出單現(xiàn)金收入單現(xiàn)金查詢現(xiàn)金收支明細(xì)現(xiàn)金收支匯總收支平衡表決策分析成本分析采購(gòu)成本分析銷售成本分析銷售毛利分析原料進(jìn)銷存日?qǐng)?bào)表原料類別貢獻(xiàn)度類別周轉(zhuǎn)分析原料交叉比率分析類別綜合ABC分析系統(tǒng)管理基礎(chǔ)設(shè)置系統(tǒng)設(shè)置清空數(shù)據(jù)用戶資料修改系統(tǒng)業(yè)務(wù)多級(jí)審核設(shè)置修改密碼日志管理用戶管理部門信息用戶信息角色信息瀏覽在線用戶關(guān)于注：標(biāo)準(zhǔn)版軟件不提供生產(chǎn)管理模塊2.2、產(chǎn)品特色2.2.1、云技術(shù)架構(gòu)科脈好餐謀餐飲管理系統(tǒng)，是基于WEB2.0與云技術(shù)的新型企業(yè)管理服務(wù)平臺(tái)。采用先進(jìn)的B/S架構(gòu)，依托網(wǎng)絡(luò)部署更簡(jiǎn)單，實(shí)現(xiàn)客戶端維護(hù)零成本，給用戶帶來(lái)最新潮流體驗(yàn)，滿足不同人員使用習(xí)慣，應(yīng)用更靈活，穩(wěn)定性更強(qiáng)。

10、60;數(shù)據(jù)傳輸模式：供應(yīng)鏈全方位管理：供應(yīng)鏈系統(tǒng)整體流程簡(jiǎn)述2.2.2、精細(xì)化成本管控科脈好餐謀餐飲管理系統(tǒng)，提供一品多價(jià)，一品多供，一品多包裝管理等，加上供應(yīng)商嚴(yán)格考核制度，實(shí)現(xiàn)有效的采購(gòu)成本控制；標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的生產(chǎn)全流程監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化的生產(chǎn)成本管控。大幅度提升企業(yè)的利潤(rùn)，解決餐飲行業(yè)成本核算難的問題。2.2.3、輕松解決多組織、多品牌之間復(fù)雜的內(nèi)部往來(lái)科脈好餐謀餐飲管理系統(tǒng)，輕松實(shí)現(xiàn)了多品牌、多業(yè)態(tài)、多區(qū)域、多加工中心等組織間結(jié)算，支持直營(yíng)店、加盟店與集團(tuán)總部間的快速對(duì)賬，快速結(jié)算；支持集中采購(gòu)集中結(jié)算，集中采購(gòu)分開結(jié)算，門店自購(gòu)自結(jié)及自購(gòu)統(tǒng)一結(jié)算模式。2.2.4、中央廚房生產(chǎn)全過(guò)程管

11、理科脈好餐謀餐飲管理系統(tǒng)，輕松實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)計(jì)劃，領(lǐng)料、用料、完工入庫(kù)、退料、計(jì)劃變更等全流程管理，降低原料浪費(fèi)、提高菜品的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)加工環(huán)節(jié)最重要的管理就是控制加工標(biāo)準(zhǔn)，一旦采購(gòu)出現(xiàn)原料質(zhì)量問題，或加工環(huán)節(jié)中出現(xiàn)人為因素影響，系統(tǒng)就會(huì)對(duì)低于標(biāo)準(zhǔn)的加工情況和原料進(jìn)行報(bào)警。餐飲企業(yè)成立中央廚房的最大價(jià)值之一就是集中采購(gòu)原物料進(jìn)行集中的粗加工，將原料轉(zhuǎn)換為半成品，然后再配送到門店，從而達(dá)到降低原料成本、減少分店各自加工的浪費(fèi)和難以管理的問題，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化出品。2.2.5、智能化配送體系科脈好餐謀餐飲管理系統(tǒng)的中央配送提供門店要貨、總部配送等多種業(yè)務(wù)解決方案，靈活的多組織業(yè)務(wù)應(yīng)用架構(gòu)，有效支撐集團(tuán)

12、多品牌，多區(qū)域、多加工中心、多門店間的集中配送業(yè)務(wù)。平臺(tái)中央配送及時(shí)把握運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的精確信息，在量化數(shù)據(jù)專業(yè)的指標(biāo)的基礎(chǔ)上再進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)發(fā)揮，做出理性的決策。物流體系：2.2.6、單據(jù)驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)流轉(zhuǎn)科脈好餐謀餐飲管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)一站式報(bào)貨，一鍵分揀，批量出入庫(kù)，多級(jí)審批流，使得業(yè)務(wù)過(guò)程清晰明確，實(shí)現(xiàn)采購(gòu)與配送相關(guān)部門之間的協(xié)同工作、數(shù)據(jù)共享，提高采購(gòu)與配送相關(guān)部門的工作效率，及時(shí)、準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)處理。2.2.7、層次分明，多維度的管理體系科脈好餐謀餐飲管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一維護(hù)價(jià)格，多維度管理，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行精準(zhǔn)控制。標(biāo)準(zhǔn)的采購(gòu)流程結(jié)合預(yù)估系統(tǒng)的數(shù)據(jù)指導(dǎo)，對(duì)采購(gòu)需求原料進(jìn)行有效的預(yù)測(cè)及精細(xì)化管理及時(shí)監(jiān)管門店庫(kù)存和成本耗用情況，有效降低運(yùn)營(yíng)成本。集中管理，大總部，小門店：2.2.8、 預(yù)估報(bào)貨方式，滿足企業(yè)多樣化需求科脈好餐謀餐飲管理系統(tǒng)，支持物資千元用量、千人用量等多種預(yù)估報(bào)貨方式，滿足企業(yè)多樣化補(bǔ)貨需求。門店智能補(bǔ)貨：2.2.9 、以“銷”定產(chǎn)、安全庫(kù)