屠宰場安全生產(chǎn)制度

1、屠宰場安全生產(chǎn)制度篇一：屠宰場管理制度一、屠宰場生豬進廠驗收制度1、生豬到屠宰場后，檢疫人員要向送豬人員索取產(chǎn)地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)開具的檢疫合格證明，清點生豬、檢查耳標，經(jīng)臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。 嚴禁無產(chǎn)地檢疫證明、無耳標生豬進場。2、卸車后，驗收員要逐頭觀察活豬的健康狀況，按照檢驗結(jié)果進行分圈、編號。健康豬趕入待宰圈，可疑豬趕入隔離卷。不同貨主、不同批次的生豬不得混群。3、對查出的可疑豬，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的可以趕入待宰圈，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。4、在檢查中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病應(yīng)立即向主管部門報告并停止屠宰、運輸、上市，按要求進行無害化處理等工作。5、生豬必須經(jīng)“

2、瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測合格后，方可屠宰。6、進場生豬在進入待宰圈之前要按規(guī)定進行消毒。生豬卸車后，運輸車輛應(yīng)進行消毒后離場。7、檢疫人員應(yīng)及時準確填寫動物進場檢驗檢疫臺賬，檢疫證明逐日收齊并按月裝訂保存。二、生豬停食靜養(yǎng)管理制度一、待宰豬臨宰前必須停食靜養(yǎng)不少于12小時。在生豬靜養(yǎng)期間要停食，宰前3小時要停止喂水。二、保證生豬在待宰圈內(nèi)享有充分活動空間，保持自然靜養(yǎng)狀態(tài)。三、在生豬靜養(yǎng)期間，實行封閉式管理，任何與生豬靜養(yǎng)管理無關(guān)人員不得進入待宰圈。四、生豬靜養(yǎng)管理人員定期對靜養(yǎng)生豬進行巡視，及時按規(guī)定處理疑似病豬、殘豬和死因不明生豬等不宜進入屠宰車間屠宰的生豬。三、屠宰場肉品品質(zhì)檢驗制度檢驗人

3、員上班前應(yīng)配備好各種檢驗工具、用具，穿戴好工作服進入工作崗位。工作完畢，對工具、用具進行清洗、消毒，并妥善保管。應(yīng)以相關(guān)法律、規(guī)程為準則，認真履行肉品品質(zhì)檢驗工作職責。（一）、宰前檢查1、待宰檢驗：生豬在待宰期間，檢驗人員要進行（靜、動、飲水）的觀察，檢驗有無病豬漏檢，并檢查生豬在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按生豬屠宰操作規(guī)程執(zhí)行。2、送宰檢驗：生豬送宰前（應(yīng)報檢），檢驗（疫）人員還要進行一次全面檢查，確認健康的，簽發(fā)準宰通知單。車間憑此證明屠宰。3、急宰豬檢驗：宰前檢驗人員還負責急宰生豬的宰后檢驗工作。在檢驗過程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病豬時，及時向企業(yè)質(zhì)量管理部門報告，并進行會診處理。4、督促工作人員對

4、場地、車輛進行清洗、消毒，保持豬圈、車輛清潔。（二）宰后檢驗1、宰后檢驗分為頭部檢驗、體表檢驗、內(nèi)臟檢驗、寄生蟲檢驗、胴體初檢和復(fù)檢等。2、嚴格實施肉品品質(zhì)檢驗與屠宰同步進行的規(guī)定，檢驗各個部位，摘除腺體和有害物質(zhì)。仔細檢查，督促各道工序，抓好產(chǎn)品質(zhì)量，做到毛凈、血凈、糞污凈。（三）、宰后檢驗結(jié)果處理1、對經(jīng)檢驗合格的肉品，檢驗人員應(yīng)及時開具檢驗合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程的規(guī)定，分別蓋上相應(yīng)的檢驗處理印章，送到指定地點進行無害化處理。未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉品嚴禁出廠。2、檢驗完畢后，及時做好檢驗結(jié)果、不合格肉品處理情況等的臺帳登記。四、“瘦肉精”等

5、違禁藥物檢測制度一、企業(yè)必須有滿足日常檢測需要的工作場所及實驗室，并應(yīng)保持光線 充足，通風良好，室內(nèi)環(huán)境整潔，基本設(shè)施齊全。 實驗室必須配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。二、檢測人員能獨立完成樣本的采取和檢測等工作。三、必須建立“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測臺帳，并建立人員崗位責任制，檢測設(shè)施、器材、記錄等都要專人妥善保管。四、生豬屠宰前必須進行“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測，并實行每批必檢制度。五、檢測結(jié)果應(yīng)在屠宰場內(nèi)固定場所以醒目方式對外公示。六、應(yīng)自覺接受畜牧獸醫(yī)主管部門和動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對檢測工作開展的檢查、指導。五、青州市屠宰場屠宰車間管理制度一、車間所有人員按規(guī)定時間上下班，按規(guī)定穿

6、戴工作服上崗。二、屠宰加工過程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴格按照屠宰加工工藝和質(zhì)量標準進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。三、屠宰加工技術(shù)人員須經(jīng)市級畜牧獸醫(yī)主管部門培訓合格持證上崗，嚴格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。肉品品質(zhì)檢驗人員須經(jīng)省級畜牧獸醫(yī)主管部門培訓考核合格，持證著裝上崗。嚴格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。對不符合質(zhì)量安全標準的豬肉、內(nèi)臟等，及時作出判處，并督促車間作好無害化及銷毀處理。質(zhì)量檢查人員必須認真查驗各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量情況，如實填報記錄臺帳，發(fā)現(xiàn)問題及時指出，督促改進，并向有關(guān)負責人匯報。四、屠宰生產(chǎn)車間實施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術(shù)人員和獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員不得

7、進入車間。屠宰生產(chǎn)車間嚴禁吸煙，禁止醉酒人員上崗操作和在車間內(nèi)停留。五、燙毛、上機、劈半等工序是現(xiàn)場管理重點，要指派工作責任心強的人員進行操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。屠宰機械及電器操作人員必須嚴格按程序操作，確保人身安全和防止機械事故發(fā)生。六、機修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機械設(shè)備故障及時搶修，每天生產(chǎn)完畢須對機械設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保第二天正常生產(chǎn)。七、屠宰車間內(nèi)不準停放與生產(chǎn)無關(guān)的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。八、加強刀具的安全管理，刀具不準帶出車間和更衣室，持刀者應(yīng)登記在冊，下班后應(yīng)加鎖保存。六、青州市屠宰場

8、消毒管理制度一、必須設(shè)置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負責，防止意外事故的發(fā)生。三、消毒時間：經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒1、經(jīng)常性消毒：每天或每班次工作完畢，對生豬待宰間、過道、生產(chǎn)車間、工具、用具及運輸車輛進行常規(guī)消毒。2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進行全場消毒一次，二、三季度應(yīng)增至每周全場消毒兩次。3、徹底性消毒：對發(fā)生疫情或在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病時，應(yīng)立即封鎖現(xiàn)場并進行徹底性消毒。四、消毒要求：1、消毒液應(yīng)選擇符合國家規(guī)定的、對病原體敏感的的消毒藥。2、消毒池內(nèi)的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒

9、作用。3、配制消毒液時，其用量和濃度必須準確，隨配隨用。不得隨意對不同的藥品混合配制。4、消毒液要有足夠的時間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。5、藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點。6、在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時清洗干凈。七、青州市屠宰場衛(wèi)生管理制度一、加工用水應(yīng)符合現(xiàn)行生活飲用水衛(wèi)生標準的規(guī)定執(zhí)行，每年委托法定檢測機構(gòu)檢測不少于兩次。二、入屠宰車間，必須穿著工作服、工作鞋上崗。必要時穿戴工作帽和手套。屠宰技術(shù)人員必須堅持有縣級以上醫(yī)療機構(gòu)開具的健康證明。篇二：屠宰廠安全生產(chǎn)管理規(guī)程屠宰廠安全生產(chǎn)管理規(guī)程一、 目的：為規(guī)

10、范員工生產(chǎn)過程中安全操作，預(yù)防在生產(chǎn)過程中發(fā)生產(chǎn)意外事件，特制定此規(guī)程。二、 規(guī)程要求：1、 員工進入車間必須穿工裝、工作鞋、帶好發(fā)網(wǎng)、工作帽，不得穿托鞋、高跟鞋進入工作區(qū)，不要把個人物品帶進車間，工作時不要佩戴手表、手機、項鏈、耳環(huán)、鑰匙串和其他物品。2、 員工在進入車間前必須進行洗手消毒，進入洗手間必須在消毒池進行洗手消毒。（確保手部無菌）3、 員工在從事必須要手抓住后用刀操作的要帶鋼絲手套，以保證員工不被刀劃傷。4、 工位需要登臺作業(yè)的應(yīng)將刀具放在作業(yè)臺后，手扶臺階護欄上臺階，到達平臺后取刀具，嚴禁持刀登臺階上操作平臺。（防止因臺階滑而發(fā)生意外傷害）下操作平臺同樣。下操作平臺時不得擁擠、

11、嬉戲、推搡。5、 車間內(nèi)工作時不準交頭接耳，以免影響工作，不準在車間內(nèi)追逐，跑動、嬉戲等和工作無關(guān)的行為。6、 走路過程中要采用正確的持刀方法，手握刀把將刀體緊粘在自己的小臂上，刀刃向內(nèi)，以免傷到自己或他人。7、 屠宰后區(qū)取白臟時，若發(fā)現(xiàn)有白臟破損，取出白臟后應(yīng)對胴體進行沖洗，避免胴體污染。8、 各班對落地產(chǎn)品要認真清洗，未經(jīng)清洗的產(chǎn)品不得進入正常產(chǎn)品中。9、 不亂開亂動非本人操作的設(shè)備，員工在了解設(shè)備的注意事項后方可操作， 發(fā)現(xiàn)別人正在進行危險作業(yè)時，要對當事人及時提醒。10、 生產(chǎn)過程中出現(xiàn)生產(chǎn)線停機，各班存在急停開關(guān)的工位要向班長或設(shè)備匯報，本工位信號燈情況，若設(shè)備出現(xiàn)異常時生產(chǎn)線停止，

12、要第一時間向班長或設(shè)備匯，及時維修到位。11、 打掃衛(wèi)生要先將下水道濾網(wǎng)中的碎油、碎肉清理干凈后對地面、操作臺上的碎油、碎肉撿干凈，再用食用堿或洗潔精水對地面進行刷洗，操作臺、紅白臟線進行擦洗。在整個衛(wèi)生清理過程中在穩(wěn)步慢行，嚴禁追逐、跑動、嬉戲。12、 打掃衛(wèi)生過程中打掃人員禁止對配電柜、電機外殼、設(shè)備開關(guān)、設(shè)備操作控制板進行沖水。發(fā)現(xiàn)因沖水導致設(shè)備損壞的，有當事人進行賠償，班長沒有教育到位的班長承擔相應(yīng)的賠償責任。班長因事調(diào)休應(yīng)寫好受權(quán)書，并交接相應(yīng)工作。13、 配電柜開關(guān)原則上只能有班長進行開啟，班可若有事不能按時間開關(guān)時，應(yīng)在生產(chǎn)記錄表中體現(xiàn)當天開關(guān)人員名子，班長應(yīng)對要開關(guān)人員進行培訓

13、，經(jīng)測試有能力從事開啟工作后方可進行開關(guān)的(轉(zhuǎn) 載 于:wWW.xlTkWJ.Com 小 龍文 檔 網(wǎng):屠宰場安全生產(chǎn)制度)操作。班長應(yīng)做培訓內(nèi)容、培訓記錄，并保存完整。14、 生產(chǎn)結(jié)束后生產(chǎn)線停止后，燙毛隧道、前區(qū)生產(chǎn)線、后區(qū)生產(chǎn)線、各生產(chǎn)設(shè)備不得開啟，防止因設(shè)備啟動對打掃衛(wèi)生人員造成傷害。15、 車間在發(fā)生火災(zāi)、氨汽泄露時所有員工應(yīng)聽從班長指揮，作好相應(yīng)防護后有序撤離生產(chǎn)區(qū)，嚴禁擁擠、推搡。篇三：屠宰辦關(guān)于安全生產(chǎn)的規(guī)劃屠宰辦關(guān)于安全生產(chǎn)的規(guī)劃2015年1月1日起，特區(qū)牲畜定點監(jiān)督管理職能正式劃入農(nóng)業(yè)局，對屠宰場安全生產(chǎn)的監(jiān)管也將是一項極為重要的任務(wù)，既要保證肉類市場的供應(yīng)，穩(wěn)定肉類市場，又要確保屠宰場各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全、穩(wěn)定。一、加強對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管1、監(jiān)督屠戶必須嚴格按照屠宰場規(guī)定程序進行屠宰，穿屠宰專用工作服，持正規(guī)工具操作，防止屠宰場人員被豬反咬事件的發(fā)生。2、對屠宰場鍋爐房管理人員進行嚴格培訓，監(jiān)督屠宰場對鍋爐的檢測，嚴格司爐工崗位責任制，杜絕違章操作，做到安全運作，防患未然。3、屠宰場制冷車間做定期檢查，制冷設(shè)備確保工作正常，防止液態(tài)氨泄露造成人員中毒。4、監(jiān)督屠宰場對生產(chǎn)用電及燙豬池每天的檢查，確保生產(chǎn)用電及燙豬池防護欄完好無損，消除安全隱患。5、不定期對屠宰場衛(wèi)生進行檢查，要求屠宰場認真沖洗屠宰中產(chǎn)生的血漬及其他