營業(yè)部工作總結(jié)與營養(yǎng)師個人工作總結(jié)匯編.doc

1、營業(yè)部工作總結(jié)與營養(yǎng)師個人工作總結(jié)匯編營業(yè)部工作總結(jié)自走上營業(yè)部主任的那天，我就明白我身上的擔(dān)子的分量，作為全聯(lián)社的門面，作為全聯(lián)社業(yè)務(wù)清算處理中心，稍有閃失都將造成不可估量的損失。盡管任重道遠(yuǎn)，但我相信只要不斷的付出努力就會得到回報的。現(xiàn)將XX年營業(yè)部工作做一個總結(jié)。讓好的方面繼續(xù)發(fā)揮，不好的方面得以糾正，為營業(yè)部的進(jìn)一步發(fā)展做好鋪墊。一、經(jīng)營業(yè)績（二）、中間業(yè)務(wù)，中間業(yè)務(wù)收入萬元，完成全年任務(wù)的。較年初上升其中：柜臺常規(guī)中間業(yè)務(wù)收入萬元，評估和保險中間業(yè)務(wù)收入萬元。主部、大西街、長城北路分別實現(xiàn)中間業(yè)務(wù)收入萬元。（三）、卡業(yè)務(wù)、股本金及自動取款機業(yè)務(wù)，截止日，營業(yè)部共發(fā)行銀行卡張，活卡率達(dá)

2、到，其中主部、大西街、長城北路分別完成卡任務(wù)的比率。股本金達(dá)到萬元，完成聯(lián)社布置任務(wù)的百分比，主部、大西街、長城北路完成任務(wù)的百分比。主部取款機業(yè)務(wù)量排名第三（在整個南充信合安裝的取款機中），平均每天流量達(dá)14 萬之多。二、工作回顧( 一) 千方百計組織存款，為實現(xiàn)又好又快發(fā)展夯實基礎(chǔ)存款始終是制約農(nóng)村信用社實現(xiàn)又好又快發(fā)展的瓶頸。因此抓存款始終是營業(yè)部的頭等大事，在XX年終工作會議部署后，營業(yè)部積極響應(yīng)聯(lián)社的號召，早早的進(jìn)入了新年工作狀態(tài)，通過向客戶贈送購物袋、年畫、小禮品回饋客戶對信用社的支持。加深與客戶之間的感情第1頁共19頁聯(lián)絡(luò)等。由于部署早、行動快。因此，在新年剛剛過完，營業(yè)部存款實

3、現(xiàn)了大回籠。一季度便完成了全年存款的 80%，面對驕人的成績營業(yè)部每個成員并沒有沾沾自喜，而是更加努力的去維護(hù)優(yōu)質(zhì)的存款戶，拉潛在的存款戶，發(fā)掘有潛力的存款戶，時時存捕捉存款信息，無論在飯桌上與熟人吃飯，還是在生活中與人閑談，只要聽到有關(guān)存款的信息，都免不了要打聽清楚，然后作一番工作。事事不忘捕信息、時時不忘攬存款。多少次為了拉攏去爭取客戶風(fēng)里來雨里去；多少個夜晚為了應(yīng)酬不能按時回家；多少回為了留住一個客戶三番五次做工作，但令人欣慰的是辛苦的付出也得到了豐厚的回報。在一季度結(jié)束時，營業(yè)部存款任務(wù)就已經(jīng)達(dá)到全年任務(wù)的 80%。但需要特別指出的是的是營業(yè)部的存款成績是與聯(lián)社各位領(lǐng)導(dǎo)對政府部門的公關(guān)

4、以及客戶經(jīng)理一部以貸引存的大力支持分不開的，正是大家目標(biāo)一致，群策群力的去攻克各政府部門、各企事業(yè)單位、甚至是每一個零散的儲蓄客戶的存款，營業(yè)部存款業(yè)績才能如此驕人。（二）、實行了柜員制，優(yōu)化了勞動組合，提高了服務(wù)水平。三月以來營業(yè)部主部就進(jìn)行了緊鑼密鼓的裝修，經(jīng)過長達(dá)兩個月的布置，營業(yè)大廳面貌煥然一新，同時還配備了一臺叫號機，硬件設(shè)施我們已經(jīng)不比其他商業(yè)銀行差。硬件設(shè)施的改進(jìn)與柜員制的改革齊頭并進(jìn)，自 5 月 18 日搬進(jìn)新營業(yè)室那天起，柜員制機制就開始運行起來，由于是在嘉陵首次實行，柜員制的實施過程中，我們也遇到了不少問題，但是在聯(lián)社各部門的配合下，我們的問題得到了一一的解決，可以說現(xiàn)在柜

5、員制正日趨規(guī)范和完善。柜員制的改革不僅優(yōu)化了勞動組合方式，改變了以往營業(yè)室“排長隊、亂嚷嚷、瞎臊氣營業(yè)環(huán)境，同時也改變了以往雙人復(fù)核的低效率狀況，大大縮短了客戶辦理第2頁共19頁業(yè)務(wù)需要的時間，增加了客戶對服務(wù)的滿意度。然而讓所有柜員感觸最深的是，實行柜員制后，柜員由開始由獨手向多面手轉(zhuǎn)變，這就迫使柜員對信貸、儲蓄、對公業(yè)務(wù)樣樣精通，增強了員工學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)制度、學(xué)技能的緊迫感。當(dāng)然柜員制的改革也為下一步薪酬考核提供了更加科學(xué)、公平的依據(jù)，我想不久的將來“多勞多得、少勞少得、不勞不得”的分配制度將真正落到實處。（三）、分社、分社相繼裝修營業(yè)在聯(lián)社黨委的宏觀規(guī)劃下，營業(yè)部在原來的基礎(chǔ)上重新增加了兩個

6、網(wǎng)點，？月？路網(wǎng)點開始動工，本著節(jié)約、高效的裝修原則，按照主部的的裝修風(fēng)格，在外圍裝飾統(tǒng)一的花紋格調(diào)，在內(nèi)設(shè)叫號機、休閑座椅及其他的自助設(shè)施，從服務(wù)環(huán)境上盡量滿足客戶戶的需要。裝修的過程是艱辛的，從網(wǎng)點的布局、材料的選購、裝修人員的選定等一系列事情，也不知和工人磨了多少嘴皮子，跑了多少回建材市場、（可以列舉一件自己印象深刻的事情來說明裝修的不易）只知道那段時間特別特別的累，但看著寬敞、明亮、舒適的營業(yè)大廳一天天的成型，我的心里又特別的喜悅和興奮。那段時間我時刻在心里想著，這大廳那天能開業(yè)，這里以后的業(yè)務(wù)將又是怎樣的一個情況。它會為營業(yè)部甚至聯(lián)社帶來怎樣的效益？但是我相信只有一個不斷上升發(fā)展的企

7、業(yè)，它的規(guī)模才是日益壯大的，因此我在心中堅信它的前景是一片光明！共2頁,當(dāng)前第 1頁12第3頁共19頁營養(yǎng)師個人工作總結(jié)我于 xxxx 年在 xx 任營養(yǎng)師工作以來，經(jīng)過同事的幫助，加上每月定期參加與營養(yǎng)師相關(guān)的知識技能培訓(xùn)，通過自己不斷的努力學(xué)習(xí)，在進(jìn)一步對藥店的人員結(jié)構(gòu)，軟硬件設(shè)施及幾千種零售藥品有了了解的前提下，為使自己加快進(jìn)入角色，投入到自己熱愛的工作崗位上，自參加工作以來，我還對藥店工作中保健藥品有待改善的一些銷售環(huán)節(jié)作了調(diào)查研究，并向店長提出來一些合理化建議，在征得店長的同意后和大家一起，具體行動積極改善，對藥店的發(fā)展貢獻(xiàn)了自身的力量。去年，由于我工作努力，加上藥店領(lǐng)導(dǎo)對我的信任，

8、委以重任，把營養(yǎng)師這一重?fù)?dān)交給了我。 xx 年我再接再厲又進(jìn)一步把這項工作，做細(xì)，做實，我主要作了以下幾方面的工作：仔細(xì)觀察，研究我們的顧客，了解他們對健康方面的要求，并記錄下他們的聯(lián)系地址。此外還對顧客進(jìn)行不定期的回訪，爭取把得到的關(guān)于顧客的第一手信息收集、整理分類，為日后營養(yǎng)師工作的改善和提高打下基礎(chǔ)。第二篇：營養(yǎng)師工作總結(jié)20xx 年在健之佳任營養(yǎng)師工作以來，經(jīng)過同事的幫助，加上每月定期參加與營養(yǎng)師相關(guān)的知識技能培訓(xùn)，通過自己不斷的努力學(xué)習(xí)，在進(jìn)一步對藥店的人員結(jié)構(gòu)，軟硬件設(shè)施及幾千種零售藥品有了了解的前提下，為使自己加快進(jìn)入角色，投入到自己熱愛的工作崗位上，在 20xx 年工作中，我還

9、對藥店工作中保健藥品有待改善的一些銷售環(huán)節(jié)作了調(diào)查研究，并向店長提出來一些合理化建議，在征得店長的同第4頁共19頁意后和大家一起，具體行動積極改善，對藥店的發(fā)展貢獻(xiàn)了自身的力量。去年，由于我工作努力，加上藥店領(lǐng)導(dǎo)對我的信任，委以重任，把營養(yǎng)師這一重?fù)?dān)交給了我。 20xx 年我再接再厲又進(jìn)一步把這項工作，做細(xì)，做實，我主要作了以下幾方面的工作：一、仔細(xì)觀察，研究我們的顧客，了解他們對健康方面的要求，并記錄下他們的聯(lián)系地址。此外還對顧客進(jìn)行不定期的回訪，爭取把得到的關(guān)于顧客的第一手信息收集、整理分類，為日后營養(yǎng)師工作的改善和提高打下基礎(chǔ)。二、針對不同消費者不同的體質(zhì)特征，提供免費健康咨詢，并指導(dǎo)顧

10、客使用相關(guān)保健藥品，做到讓顧客進(jìn)店放心，出店滿意。三、對全店員工就行嚴(yán)格的保健藥品知識培訓(xùn)，做到讓所有店員知藥，懂藥，不留藥品知識盲點。四、監(jiān)督店員，規(guī)范操作，杜絕一切與消費者健康不符的行為產(chǎn)生。保障消費者的最大權(quán)利。由于目標(biāo)明確，隨著工作的穩(wěn)步踏實推進(jìn)， 20xx 年我任營養(yǎng)師以來的各項相關(guān)工作進(jìn)行的有條不紊，并逐一得到實現(xiàn)?；仡?20xx 年，是我當(dāng)上營養(yǎng)師后，成長的一年，是有進(jìn)步，有收獲的一年。但我仍然清楚的認(rèn)識到，金無足赤，我還有諸多不足。雖然經(jīng)過這么多年的摸爬滾打，我已經(jīng)算是一名藥店的老員工了，但在全球經(jīng)濟(jì)一體化的今天，仍需要不斷的督促自己，不斷的鞭策自己，才能使自己分外的保持清醒，

11、跟上時代的潮流，同時只有更嚴(yán)格的要求自己，在思想上提高自己，在業(yè)務(wù)上鍛造自己，才能使自己成為一名新時代的工作者，所以無論是現(xiàn)在還是今后，我都會一如既往，高第5頁共19頁標(biāo)準(zhǔn)，高效率的要求自己，不止做好20xx 年的工作，還要做好20xx年的工作。爭取在來年百尺竿頭更進(jìn)一步。第三篇：公共營養(yǎng)師個人技術(shù)總結(jié)公共營養(yǎng)師個人技術(shù)總結(jié)在即將過去的一年，我在幼兒園公共營養(yǎng)師的工作崗位上又邁出新的一步。首先，我清楚自己的工作責(zé)任巨大，作為一個幼兒園營養(yǎng)師要不斷的學(xué)習(xí)與研究，我制定的任何一個營養(yǎng)菜譜都直接影響幼兒的健康與發(fā)展，幼兒的膳食營養(yǎng)均衡了，才能更茁壯的成長。針對過去的工作經(jīng)歷，我總結(jié)了一些經(jīng)驗，當(dāng)然也

12、有不足之處，與大家一起分享與共勉。3-6 歲的孩子，屬于學(xué)齡前兒童，這個階段的孩子生長發(fā)育有所減緩，但仍然處于迅速生長發(fā)育之中，個性上更加活潑好動。心理上具有好奇、注意力分散、喜歡模仿等特點，具有極大的可塑性，是培養(yǎng)良好生活習(xí)慣、良好道德品質(zhì)的重要時期。所以營養(yǎng)需要特點：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、充足的能量、脂肪尤其是必需脂肪酸、碳水化合物（注意粗細(xì)搭配）、維生素、礦物質(zhì)。另外科學(xué)的飲食安排，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣、定時、定量、定點進(jìn)食。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會婦幼分會編寫的中國孕期、哺乳期婦女和0-6 歲兒童膳食指南針對學(xué)齡前兒童的平衡膳食建議，特制定以下幾條作為依據(jù):一、平衡膳食攝入量：谷類（米飯、面條等）每日18

13、0260 克；蔬菜類每日 200250 克；水果類每日150300 克；魚蝦類每日4050 克；禽畜肉類每日3040 克；蛋類每日 60 克；奶類每日 200300克；或相當(dāng)量的奶制品；大豆及豆制品每日25 克；烹調(diào)油每日2530克；糖果等少量。第6頁共19頁二、平衡膳食的原則1、多樣食物合理搭配2、專門烹調(diào)、易于消化3、制定合理的膳食制度（三餐兩點）4、培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣三、食物的合理選擇1、谷物：由于谷類中的維生素、礦物質(zhì)、纖維素及油脂大都存在于麩皮和胚芽中，因此，給寶寶吃的谷物不應(yīng)全部選擇精米、精面類食品。2、蔬菜：蔬菜富含膳食纖維素、維生素c、維生素 a 和鉀。此外，大多數(shù)還含有抗氧化

14、元素，這些抗病物質(zhì)也許能降低以后患癌癥和心臟病的風(fēng)險。給寶寶做飯時，應(yīng)注意將蔬菜切小切細(xì)，方便孩子咀嚼和吞咽。同時，還要注重蔬菜品種、顏色和口味的變化，從而鼓勵孩子多吃蔬菜。蔬菜根據(jù)顏色深淺，可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜的營養(yǎng)價值一般優(yōu)于淺色蔬菜。深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜，富含胡蘿卜素，深色蔬菜還含有其他多種色素物質(zhì)和芳香物質(zhì)，可以促進(jìn)食欲。常見的深綠色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、西蘭花等。常見的紅色、橘紅色蔬菜包括西紅柿、胡蘿卜、南瓜等。常見的紫紅色蔬菜是紅莧菜、紫甘藍(lán)等。3、水果：水果提供大量膳食纖維、維生素c、維生素 a 和鉀。此外，多數(shù)水果還含有抗氧化

15、元素，這些抗病元素可降低以后患癌癥第7頁共19頁和心臟病的風(fēng)險。水果能補充蔬菜攝入的不足。水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，而且水果使用前不用加熱，其營養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素的影響。特別需要注意的是，不能用果汁代替水果，因為果汁是水果經(jīng)壓榨去掉殘渣而制成。這些加工過程會使水果的營養(yǎng)成分如維生素c、膳食纖維等發(fā)生一定量的損失。如要喝，最好親自給寶寶做，并且做完后馬上就喝。4、奶類：多數(shù)奶制品都富含強化牙齒和骨骼的鈣質(zhì)，吸收率高，是寶寶最理想的鈣源。給寶寶選擇牛奶時，要特別注意不要用含乳飲料來代替液體牛奶。含乳飲料不是奶，而是低蛋白、低鈣和高糖以及添加了多種添加劑的產(chǎn)品。選擇的時候要先

16、看產(chǎn)品包裝上是否有“飲料”或“含乳飲料”的標(biāo)注；其次看成分表，液體牛奶的成分表上只有純鮮牛奶一種，而含乳飲料的首要成分則是純凈水；最后通過看蛋白質(zhì)含量也能辨別含乳飲料和液態(tài)牛奶，液態(tài)奶的蛋白質(zhì)含量在2.3%-2.9%以上，含乳飲料則是奶粉加水、糖、香精、增稠劑及其他配料制成的。5、肉類和豆類：包括肉類和豆類，還有魚類、蛋類和堅果，這些食物能為孩子提供鐵、鋅和部分b 族維生素。中國學(xué)齡前兒童鐵的適宜攝入量為每天12 毫克、鋅的推薦攝入量相同，富含鐵的食物有富含鐵的食品：動物全血,動物肝臟 , 肉類,蝦類,蛋黃, 黑木耳 , 海帶,芝麻, 大爪子 ,芹菜, 莧菜, 菠菜, 茄子, 小米, 櫻桃,紅

17、棗, 紫葡萄等，促進(jìn)對鐵吸收的維生素：維生素a 和維生素 c 可以促進(jìn)鐵的吸收和利用，膳食中如加入 50 毫克的維生素 c，便能將鐵的吸收率提高 35 倍. 人體胃黏膜是吸收食物中鐵的主要部分 , 如果人體缺乏胃酸 , 鐵的吸收就會發(fā)生困難 , 所以 , 胃酸缺乏的人更應(yīng)注意 .; 碘的推薦第8頁共19頁攝入量為每天 50 微克。中國農(nóng)村還有相當(dāng)數(shù)量的學(xué)齡前寶寶平均動物性食物的消費量很低，應(yīng)適當(dāng)增加攝入量，但大城市的部分孩子膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白的比例已滿足需要甚至過多。如果寶寶主要吃豬肉，建議調(diào)整肉食結(jié)構(gòu)，適當(dāng)增加魚、禽類，推薦每日攝入量 3050 克，最好經(jīng)常變換種類。大豆類食品富含蛋白質(zhì)和多種不

18、飽和脂肪酸等，營養(yǎng)價值很高，但如果你的寶寶因為有豆腥味兒不喜歡吃，可以在烹調(diào)過程中采取適當(dāng)?shù)姆椒ㄈコ剐任?。如將大豆磨成粉后與面粉摻和制作糕餅，在炒黃豆前用涼鹽水把豆子洗一下等等。同時，要對寶寶解釋吃大豆類食品的好處。但注意不要逼孩子吃，以免產(chǎn)生逆反情緒。此外，也可以選擇大豆制品如豆腐、豆?jié){、豆芽等給孩子吃。兒童飲食中的脂肪結(jié)構(gòu)應(yīng)該和成人的差不多，也就是說，總熱量中來自脂肪的熱量不能超過 35，所以，你應(yīng)該盡量限制孩子對黃油和人造黃油等脂肪的攝入。此外，別讓甜食把孩子的胃塞滿，要讓孩子盡可能多吃健康營養(yǎng)的食物。 以上是我們的幼兒膳食制定參考，過去的一年里，我們嚴(yán)格做到了幼兒食品的營養(yǎng)質(zhì)量，讓孩

19、子們快樂的成長。當(dāng)然我們也會遇到一些頭疼和不足的問題。曾經(jīng)有位做媽媽的問記者：“ 30 年前的父母與今天的父母有什么不同？”記者答：“ 30 年前的父母擔(dān)心孩子沒飯吃， 30 年后的父母擔(dān)心孩子不吃飯。”這句話道出了當(dāng)代父母為孩子不愛吃飯而大傷腦筋的事實。經(jīng)?？吹桨职謰寢尰驙敔斈棠潭酥胱吩诤⒆由砗?，嘴里念叨著：“再吃一口，再吃一口！”孩子大多數(shù)會搖頭，如果偶爾吃上一口，家長便欣喜若狂。第9頁共19頁吃飯是一種享受，是解決饑餓，吸收營養(yǎng)的最好的方式，為什么到了孩子那里變成了一件痛苦的事情。主要是由于家長溺愛的原因使孩子沒有養(yǎng)成好的進(jìn)餐習(xí)慣。例如，有的家長總讓孩子不停的吃零食，孩子到吃飯時一點不

20、餓他們怎么會有食欲。有的家長愛在孩子吃飯時都逗弄孩子，或者看電視，使孩子吃飯時精力不集中，這也不利于良好進(jìn)食習(xí)慣的養(yǎng)成。另外還有很多原因造成了孩子不愿吃飯或挑食。所以，首先要解決如何讓孩子愛上吃飯，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣問題。另外，目前中國兒童的營養(yǎng)狀況正面臨營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩兩方面的挑戰(zhàn)。一方面與其他發(fā)展中國家一樣存在營養(yǎng)缺乏的問題，尤其是 va、鈣、鐵缺乏較普遍。另一方面，與發(fā)達(dá)國家一樣，中國的孩子也面臨營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)失衡所導(dǎo)致的肥胖問題。所以，如何做到合理膳食，均衡營養(yǎng)，讓孩子吃的健康，是我們需要解決的第二個問題。我深知營養(yǎng)師的工作任重而道遠(yuǎn)，但是我一定努力學(xué)習(xí)和拼搏，做一個合格的公共營養(yǎng)師

21、。 x x xXX年 7月10日第四篇：礦物質(zhì)營養(yǎng)師 考試總結(jié)1. 礦物質(zhì) : 常量元素體內(nèi)含量較多的元素鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、氯等七種含量最多微量元素體內(nèi)含量占體重 0.01%以下的元素。鐵、鋅、銅、碘、硒、鉬 、鉻、鈷 8 種為人體必需，稱為必需微量元素2. 無機鹽與微量元素在體內(nèi)的特點第10頁共19頁1）其量隨年齡增加而增加，但比例變化不大 2）不能在體內(nèi)生成，如不排出則不會在體內(nèi)消失 3）在體內(nèi)分布不均勻 4）元素之間有協(xié)同作用，也有拮抗作用3. 無機鹽與微量元素的生理功能 1）構(gòu)成機體的重要成分 2）維持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓、酸堿平衡 3）維持神經(jīng)肌肉興奮性 4）酶、激素、維生素、蛋白

22、質(zhì)的成分或酶的激 活系統(tǒng)4. 鈣是人體內(nèi)含量最多的一種無機元素，成人體內(nèi)含鈣約為8501200g，相當(dāng)于體重的1.5 2.0%。大部分集中在骨骼牙齒（ 99%），極少部分構(gòu)成混溶鈣池（ 1%）。功能：生物鈣化、血液凝固、肌肉收縮、多種酶的激活劑、維持細(xì)胞滲透壓和酸堿平衡 缺乏癥：主要表現(xiàn)為骨骼的病變主要食物乳品及其乳制品影響因素：空腹不宜補鈣、睡前補鈣能安神鎮(zhèn)靜、鈣劑不宜與牛奶同服 膳食成分對鈣吸收的影響 抑制鈣吸收的因素植酸和草酸、膳食纖維、脂肪酸、某些堿性藥物（蘇打、黃連素、四環(huán)素等） 促進(jìn)鈣吸收的因素維生素 d、乳糖、某些氨基酸、磷肽、某些抗生素（青霉素、氯霉素、新霉素等） 機體生理狀態(tài)

23、對鈣吸收的影響 嬰兒、孕婦、乳母的鈣吸收率增高 3. 儲留 與供給量呈正相關(guān) 與需要量呈正相關(guān) 高鈉攝入降低在骨骼中儲留 其他情況（氟骨癥、糖尿病不利于鈣儲留。第11頁共19頁 年齡增長鈣吸收率明顯降低鈣過量攝入腎結(jié)石骨硬化（大量鈣攝入使降鈣素分泌增加）5 鐵膳食中鐵的吸收及影響因素鐵在食物中存在的狀態(tài)血紅素鐵：主要存在于動物性食品（如魚、肉、動物內(nèi)臟），是與血紅蛋白和肌紅蛋白中的原卟啉結(jié)合的鐵，其吸收過程不受其他膳食因素的干擾，吸收率為15%25%。 非血紅素鐵：主要存在于植物性食品和奶、蛋中，以fe （oh）3 的形式與蛋白質(zhì)、氨基酸和其他有機酸絡(luò)合，必須在胃酸的作用下與有機部分分開，還原

24、為亞鐵離子后，才能被吸收。因此，影響吸收的因素很多，吸收率約為3%。 鐵吸收的抑制因素 植酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽、碳酸鹽（糧谷、蔬菜）。 多酚類物質(zhì)，如鞣酸（茶葉、咖啡） 胃酸缺乏或過多服用抗酸藥物。 鐵吸收的促進(jìn)因素（ enhancer ） vc 、有機酸（檸檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸）能與鐵螯合成小分子可溶性單體，阻止鐵的沉淀。 vc 可使 fe3+ 還原為 2+，促進(jìn)鐵吸收。 單糖（乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等）原理同上。動物肉類、肝臟促進(jìn)非血紅素鐵的吸收，原因未明，暫稱為肉因子（ meat factor 或肉魚禽因子（ mfp factor ）。 鈣（結(jié)合植酸根、草酸根、磷酸根） 核黃素缺

25、乏時，鐵吸收、轉(zhuǎn)運與肝、脾儲鐵受阻。1. 供給量 dris （XX）ai ：成年男 15mg，女 20mgul ：50mg2. 食物來源 鐵的良好來源為動物肝臟、動物全血、禽畜肉類、魚類。 其他食物含鐵量低、利用率不高。 雞蛋含有卵黃高磷蛋白干擾鐵的吸收，鐵吸收率僅為 3%。 奶類是貧鐵食物（人乳含鐵 0.1mg/ 100g ，牛乳含鐵 0.1 1.7mg/100g）。第12頁共19頁6 碘體含碘 2050mg，70%80%存在于甲狀腺組織，其余分布于骨骼肌、肺、卵巢、腎、淋巴結(jié)、肝、睪丸和腦組織生理功能 1、促進(jìn)生物氧化，協(xié)調(diào)氧化磷酸化過程，調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)化。 2、促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成

26、和分解。3、促進(jìn)糖和脂肪代謝。 4、調(diào)節(jié)組織中水鹽代謝。 5、促進(jìn)維生素的吸收和利用。6、活化許多重要的酶。 7、促進(jìn)生長發(fā)育。碘缺乏癥 :地方性甲狀腺腫。青春期、妊娠期和哺乳期最易發(fā)生呆小病 : 又稱克汀病生長發(fā)育受阻、智力低下、身材矮小，以致癡呆、聾啞。粘液性水腫: 成人出現(xiàn)類似的甲狀腺病。期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。 供給量成人： rni：150g/dul ：1000 g/d 孕婦、乳母：200ug食物海帶、紫菜、淡菜、海鹽。十字花科植物（白菜、蘿卜、甘藍(lán)、花生、黃豆、核桃、木薯、栗子等）含?- 硫代葡萄糖苷，可致甲狀腺腫大。7 鋅鋅的生理功能體內(nèi)很多酶的組成成分或激活劑dna 聚合酶

27、的組成成分促進(jìn)食欲作用促進(jìn)性器官正常發(fā)育有利皮膚、骨骼和牙齒的正常成長參與維生素a 還原酶和視黃醇結(jié)合蛋白的合成參與免疫功能有利于毛發(fā)的正常生長慢性鋅缺乏對機體的影響*兒童生長障礙 *性腺發(fā)育不全 * 免疫力下降味覺障*皮膚疾患分布：主要存在于肌肉、骨骼、皮膚、頭發(fā)、視網(wǎng)膜、前列腺、精子等組織器官。鋅的生理需要量 * 成年男子： 1.4 mg /d*成年女子： 1.0 mg /d第13頁共19頁影響膳食中鋅吸收的因素抑制因素：植酸、半纖維素、木質(zhì)素、亞鐵、銅、鈣、鎘；促進(jìn)因素：vd3 、蛋白質(zhì)、檸檬酸鹽、乳糖等食物來源極好貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟類良好干酪、蝦、燕麥、花生醬、花生等；干

28、果類、谷類胚芽和麥麩也富含鋅微量普通飲料、動物脂肪、植物油、水果、蔬菜、奶糖和白面包等（三）生理功能及缺乏癥1、是許多金屬酶的結(jié)構(gòu)成分或激活劑蛋白質(zhì)、核酸的合成和代謝（dna 聚合酶的組成成分） 2、生殖器官的發(fā)育和功能 3、維護(hù)正常的味覺、視覺、聽覺、嗅覺功能和皮膚的健康。 4、促進(jìn)生長發(fā)育，維持正常的生殖功能5、與學(xué)習(xí)、記憶呈明顯的正相關(guān) 6、鋅影響性腺發(fā)育8 鉻一、鉻的生理功能1、加強胰島素的作用鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子 (glucose tolerance facto,gtf)的重要組成成分，能增強胰島素的作用。 2、預(yù)防動脈粥樣硬化降低血清膽固醇的作用。3、促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝和生長發(fā)育有提

29、高高密度脂蛋白和載脂蛋白a 的濃度及 4、對免疫反應(yīng)的影響二、膳食鉻主要來源是谷類、肉類及魚貝類、海產(chǎn)品、豆類、堅果類、黑木耳、紫菜9 銅分布以肝、腦、腎及心含量最高。銅主要以金屬- 蛋白質(zhì)復(fù)合物的形式貯存于肝臟。吸收 : 胃和小腸上部。生理功能 1 維持正常造血機能 2 促進(jìn)結(jié)締組織形成 3 維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康 4 促進(jìn)黑色素形成酪氨酸酶 5 抗氧化作用 三、功能及缺乏癥 1. 維持正常的造血功能。參與鐵的代謝。缺銅時，導(dǎo)致低血色素小細(xì)胞性貧血。2. 缺銅時影響膠原的正常結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致骨骼生成障礙、骨質(zhì)疏松、心血管、皮膚受損等。 3. 維護(hù)中樞神經(jīng)的健康。銅在神經(jīng)系統(tǒng)中起著多種作用，第14頁

30、共19頁神經(jīng)髓鞘磷脂合成需有含銅的細(xì)胞色素氧化酶作用。4.保護(hù)毛發(fā)正常的色素和結(jié)構(gòu)。缺乏時可能出現(xiàn)毛發(fā)脫色或卷毛。五、供給量與食物來源成人ai 值: 2mg/d 。ul ：8mg/d 含銅豐富的食物 : 肝、牡蠣、龍蝦、堅果、種子、黃豆粉、麥麩和小麥胚芽等。10 錳錳的生理功能1 酶的組成成分或激活劑2 維持骨骼正常發(fā)育 3 促進(jìn)糖和脂肪代謝及抗氧化功能 4 與生殖功能有關(guān) 5 與神經(jīng)功能有關(guān)中國營養(yǎng)學(xué)會制訂每日錳的 ai 成人為3.5mg/d ，ul 為 10mg/d。食物來源 糙米、米糠、麥芽、麥麩、核桃、海參、魷魚、茶葉、花生、干豆、萵苣、土豆、甘藍(lán)。11 鉬生理功能鉬是黃嘌呤氧化酶、醛

31、氧化酶、亞硫酸鹽氧化酶等酶的輔基，催化相應(yīng)的代謝反應(yīng)。12 磷磷的生理功能 1 磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要原料：人體骨磷占總磷的 852 以磷酸根形式參與機體能量代謝 3 參與很多酶系的輔酶或輔基的組成4 使某些物質(zhì)磷酸化 5 調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡 6 磷是形成核酸和脫氧( 更多文章請關(guān)注 ) 核酸的重要原料，也是細(xì)胞膜的重要原料磷缺乏磷缺乏主要引起厭食、貧血、肌無力、骨痛、佝僂病和骨軟化、全身虛弱、對傳染病的易感性增加、感覺異常、共濟(jì)失調(diào)、精神錯亂甚至死亡磷過量與毒性1 對骨骼的不良作用2 轉(zhuǎn)移性鈣化作用3 對鈣吸收的干擾 4 毒性：可引起肝組織壞死和脂肪肝磷的食物來源磷與蛋白質(zhì)并存，分布在多種蛋

32、白質(zhì)食物中：瘦肉、蛋、奶、動物的肝、腎含量都較高 海帶、紫菜、芝麻醬、花生、干豆類、堅果、粗糧含磷也豐富第15頁共19頁13 鎂的生理功能 1 參與骨骼和牙齒的構(gòu)成2 參與體內(nèi)重要的酶促反應(yīng) 3 參與蛋白質(zhì)合成 4 維持體液酸堿平衡和神經(jīng)肌肉興奮性5 保護(hù)心血管鎂缺乏可引起肌肉痙攣、心動過速、食欲減退、倦怠和惡心、嘔吐、甚至精神錯亂、幻覺、定向力障礙鎂的食物來源綠葉蔬菜富含鎂食物中諸如糙糧、堅果也含有豐富的鎂約45的膳食鎂來自蔬菜、水果、谷物和堅果，約 29來自奶、肉、蛋14 鉀鉀的生理功能1 維持碳水化物、蛋白質(zhì)的正常代謝2 維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓3 維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能4 維持心肌

33、的正常功能 5 維持細(xì)胞內(nèi)外正常的酸堿平衡和電解質(zhì)平衡6 降低血壓鉀缺乏可引起神經(jīng)肌肉、消化、心血管、泌尿、中樞神經(jīng)等系統(tǒng)發(fā)生功能性或病理性改變。主要表現(xiàn)為肌無力及癱瘓、心律失常、橫紋肌肉裂解癥及腎功能障礙等長期缺乏可表現(xiàn)為多尿、夜尿、口渴、多飲等，尿量多而比重低鉀過量與毒性神經(jīng)肌肉表現(xiàn)為極度疲乏軟弱，四肢無力，下肢為重心血管系統(tǒng)可見心率緩慢，心音減弱。早期可見血壓偏高，晚期下降鉀的食物來源 蔬菜和水果是鉀的最好來源。 15 鈉的生理功能 1 調(diào)節(jié)體內(nèi)水分 2 維持酸堿平衡 3 鈉泵的構(gòu)成成分 4 維護(hù)血壓正常 5 增強神經(jīng)肌肉興奮性鈉缺乏 禁食、少食、膳食鈉限制過嚴(yán)、攝入量非常低時高溫、重體

34、力勞動、過量出汗、胃腸疾病、反復(fù)嘔吐、腹瀉時均可引起鈉缺乏可出現(xiàn)惡心、嘔吐、視力模糊、心率加速、脈搏細(xì)弱、血壓下降、肌肉痙攣、疼痛反射消失以至于淡漠、昏迷、休克、急性腎功能衰竭而死亡鈉過量與毒性血鈉過高可出現(xiàn)口渴、面部潮紅、軟弱無力、煩躁不安、精神恍惚、譫妄、昏迷、血壓下降，嚴(yán)重者可致死亡。急性過量攝入食鹽（每天達(dá)3540g）可引起第16頁共19頁急性中毒、出現(xiàn)水腫、血壓上升、血漿膽固醇升高、脂肪清除率降低。鈉的食物來源各種食物腫普遍存在鈉，人體內(nèi)鈉的主要來源是飲食腫的食鹽（氯化鈉）、醬油、味精、鹽漬或腌制肉、醬咸菜類等。16 硫硫是組織蛋白質(zhì)的成分，大多存在于含硫氨基酸（蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸）之中