71個(gè)做飯技巧、41種粥的做法和60條實(shí)用生活小常識(shí)

1、1 、煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時(shí)，每500 克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。2 、燉肉時(shí)，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。3 、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。4 、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水 沒過雞塊 ，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉 20 分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至 8090攝氏度時(shí)或食用前加鹽。 因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，

2、組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。5 、煮肉湯或排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。6 、燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。7 、將綠豆在鐵鍋中炒10 分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。8 、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可。9 、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。10 、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。11 、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5 克，煮沸 10 分鐘后，將水和綠豆一起倒

3、出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入；1 公斤羊肉加咖喔粉10 克；1 公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1 公斤水燒開，加羊肉 1 公斤、醋 50 克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。12 、煮水餃時(shí)，在鍋中加少許食鹽，鍋開時(shí)水也不外溢。13 、面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會(huì)沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。14 、煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。15 、熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，否那么會(huì)破壞米、豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。16 、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。17 、豬肚煮熟后，切成長(zhǎng)塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒，豬肚便會(huì)加厚一倍。18

4、、煮豬肚時(shí)，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否那么豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬。19 、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉 約為泡一壺茶的量，用紗布包好 同煮，肉很快就爛且味道鮮美。20 、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。21 、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟；或放 34 枚山楂，雞肉易爛。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上 2 小時(shí)，再用微火燉， 肉就會(huì)變得香嫩可口。23 、燉老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟。24 、燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端兩側(cè)的臊

5、豆去掉，味道更美。25 、煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。26 、紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里紅，肉味鮮美。27 、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。28 、油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺。29 、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能防止炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。30 、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的外表形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。31、炸豬排時(shí)，在有筋的地方割 23 個(gè)切口，炸出來的豬排就不會(huì)收縮。32 、將雞肉先腌一會(huì)兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口。33 、煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃

6、即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水，會(huì)使蛋又黃又嫩。34 、煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。35 、煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。36 、用羊油炒雞蛋，味香無異味。37 、炒雞蛋時(shí)參加少量的砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。38 、炒雞蛋時(shí)參加幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。39 、炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。40 、炒土豆時(shí)加醋，可防止燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。41 、炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。42 、炒波

7、菜時(shí)不宜加蓋。43 、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。44 、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉 或雞蛋 拌一下，加上生油泡腌，30 分鐘后再炒，鮮嫩可口。45 、炒肉菜時(shí)放鹽過早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。46 、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不管做什么糖醋菜肴，只要按 2 份糖 1 份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。47 、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否那么食鹽的“脫水 作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“ 吃 不進(jìn)糖分，造成外甜里淡。48 、做肉餅和肉丸子

8、時(shí)，一公斤肉餡放2 小匙鹽。49 、做丸子按50 克肉 10 克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按 50 克肉 5 克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。51 、 做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸 出 來的饅頭不僅潔白、松軟， 而且味香。52 、蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋 23 湯匙， 再蒸 1015 分鐘可變白。54 、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。55 、牛奶煮糊了，放點(diǎn)鹽，冷卻后味道更好。56 、放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋，辣味大減。57 、

9、烹調(diào)時(shí)，放醬油假設(shè)錯(cuò)倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。58 、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。59 、菜太辣，放一只雞蛋同炒。60 、菜太辣，放些醋可減低辣味。61 、菜太苦，滴入少許白醋。62 、湯太咸又不宜兌水時(shí)，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。63 、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中。64 、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。65 、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。66 、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口

10、，并可做涼拌菜。67 、炸完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆兊没鞚幔蓪滋}卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞，放入剩油中炸，殘?jiān)鼤?huì)附著在蘿卜片上，取出去除殘?jiān)?，再反?fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。68 、炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜。69 、當(dāng)鍋內(nèi)溫度到達(dá)最高時(shí)參加料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味。70 、熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動(dòng)將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純。71 、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花.01 蔬菜牛肉粥原料：牛肉-40 克，米飯 -1/4 碗，菠菜-1 棵，肉湯-1/2 杯，土豆、胡蘿卜、洋蔥

11、個(gè)，鹽- 假設(shè)干制法1 準(zhǔn)備牛肉精肉并磨碎。 2 將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并搗碎。 3 將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，并用鹽調(diào)味。02 豆腐粥原料：米飯-1/6 碗，肉湯-1/2 杯，豆腐1/10 塊，鹽 - 假設(shè)干制法 1 將豆腐切成小塊。 2 將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。 3 煮至粘稠時(shí)參加適量的鹽調(diào)味。03 雞蛋粥原料：雞蛋-1/2 個(gè)，胡蘿卜 -1/5 個(gè)，菠菜-1 棵，米飯-1/4 碗，肉湯-1/5-1/2 杯，鹽 - 假設(shè)4 加鹽調(diào)味。干制法 1 將胡蘿卜和菠菜燉熟切碎。 2 將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜、菠菜倒入鍋中同煮。3 煮開之后放入搗好的蛋糊并攪開，加鹽調(diào)味。0

12、4 蔬菜魚肉粥原料：魚白肉 -30 克，胡蘿卜-1/5 個(gè)，海帶清湯-1/2 杯，蘿卜-20 克，醬油- 假設(shè)干，米飯 -1/4 碗制法 1 將魚骨剔凈，魚肉燉熟并搗碎。 2 將蘿卜、胡蘿卜用擦菜板擦好。 3 將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內(nèi)同煮。 4 煮至粘稠時(shí)放入醬油調(diào)味。05 干酪粥原料：米飯 -1/6 碗，水 -1/2 杯，干酪-5 克制法 1 將干酪切碎。 2 將米飯入鍋加適量水煮。3 煮至粘稠時(shí)中入干酪，干酪開始溶化時(shí)將火關(guān)掉。06 豌豆粥原料：米飯 -1/4 碗，豌豆-5 個(gè)，牛奶 -1/4 杯，鹽 - 假設(shè)干制法 1 將豌豆用開水煮熟，搗碎并過濾。 2 在米飯中加適量水用

13、小鍋煮沸。4 加鹽調(diào)味。 3 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。07 胡桃粥原料：糯米-1/3 杯，胡桃-5 個(gè)，紅棗-1 個(gè)，鹽 - 假設(shè)干制法 1 將胡桃夾開把瓤取出，泡在水里，將其薄皮剝?nèi)ゲv碎。2將紅棗去核并用水浸泡后搗碎。3將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋里煮。4煮好后用鹽調(diào)味。08 蘋果麥片粥原料：燕麥片-3 大匙，牛奶-1/4 杯，蘋果-1/6 個(gè)，胡蘿卜-1/3個(gè)制法 1 將蘋果和胡蘿卜洗凈并用擦菜板擦好。 2 將燕麥片及擦好的1 大匙胡蘿卜放入鍋中，倒入牛奶及1/4 杯水用文火煮。（ 3） 煮開后再放入2 大匙擦好的蘋果直至煮爛。09 魚肉牛奶粥原料：魚白肉-1/6 塊，牛

14、奶-1 大匙，鹽 - 假設(shè)干制法 1 將魚肉抬掇干凈，燉熟并搗碎。 2 將魚肉放在小鍋里加牛奶煮，之后加鹽調(diào)味。10 芋頭粥原料：芋頭-1/2 個(gè)，肉湯-1 大匙，醬油 - 假設(shè)干制法 1 將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽腌一下再洗凈。07 胡桃粥（2 將芋頭燉爛后搗碎并過濾。（3 將肉湯及芋頭放在小鍋里煮，并不時(shí)地?cái)囈幌隆? 煮至粘稠后加醬油調(diào)味。3 煮好后參加番茄，加鹽調(diào)味。11 土豆粥原料：土豆 -1/3 個(gè)，牛奶-2 大匙，熟蛋黃 -1/4 個(gè)，鹽 - 假設(shè)干制法1 將土豆去皮，燉爛，搗碎并過濾。（2 將土豆加牛奶用文火煮，并輕輕攪拌，粘稠后加鹽。（3 將蛋黃搗碎放在土豆泥里。12 干酪面包

15、粥原料：主食面包 -1 片，牛奶-2/3 杯，干酪粉 -1/2 匙制法1 將主食面包的邊沿剪掉之后撕成碎片。2 把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊狀后撒上干酪粉。也可以用蛋糕來代替面包做成蛋糕粥。13 胡蘿卜酸奶粥原料：胡蘿卜 -1/10 個(gè)，面粉 -1 小匙，卷心菜-10 克，酸奶-1 大匙， 肉湯-3 大匙，黃油 - 假設(shè)干制法 1 將卷心菜和胡蘿卜要成細(xì)絲燉爛。（2 用黃油將面粉略炒一下，參加肉湯、蔬菜煮，并輕攪。（3 將燉好的材料冷卻后與酸奶拌好14 番茄粥原料：番茄 -1/8 個(gè)，米飯-1/4 碗，海帶清湯 -1/2 杯，鹽 - 假設(shè)干制法 1 將番茄泡在開水里，隨即取出去皮去瓤，切

16、碎。4 煮至粘稠后加醬油調(diào)味。3 煮好后參加番茄，加鹽調(diào)味。（2 將米飯和海帶清湯倒入小鍋是煮。制法 1 將栗子煮熟之后去皮，搗碎。15 雞肉粥原料：雞胸脯肉-10 克，米飯 -1/4 碗，海帶清湯 -1/2 杯，菠菜-10 克，醬油、白糖-假設(shè)干制法 1 將雞胸脯肉去筋，切成小塊，用醬油和白糖腌一下。（2 將菠菜燉熟并切碎。（3 米飯用海帶清湯煮一下，再放入菠菜雞肉同煮。16 裙帶菜紅蛤粥原料：干紅蛤-2 個(gè)，干裙帶菜-20 克，大米 -1/4 杯制法 1 將紅蛤和裙帶菜用水泡開之后擰凈水分并切碎。（2 將泡好的米加適量的水一起倒入粉碎機(jī)磨碎。（3 以 1 ： 10 的比例將米和水調(diào)好，參加

17、裙帶菜和紅蛤同煮。（4 煮好之后用鹽調(diào)味。17 紅薯雞蛋粥原料：紅薯-1/6 塊，雞蛋-1 個(gè)，牛奶-2 大匙制法 1 將紅薯去皮，燉爛，并搗成泥狀。（2 將雞蛋煮熟之后把蛋黃搗碎。（3 紅薯泥加牛奶用文火煮，并不時(shí)地?cái)噭?dòng)。（4 粘稠時(shí)放入蛋黃，攪勻。18 栗子粥制法 1 將栗子煮熟之后去皮，搗碎。原料：栗子-5 個(gè)，海帶清湯-1/2 杯2 海帶清湯煮沸后加栗子同煮。栗子可強(qiáng)腸胃功能，有助于消化。嬰兒腹瀉時(shí)食用栗子，效果較好。19 蔬菜粥原料：牛肉 -20 克，大米-1/3 杯，胡蘿卜、洋蔥 - 假設(shè)干，香油、醬油- 假設(shè)干制法 1 大米洗凈用水泡好，牛肉、胡蘿卜、洋蔥切碎。（2 用香油把牛肉

18、在鍋里炒一下，再入泡好的大米炒制。（3 將大米炒至一定程度后參加胡蘿卜和水，用文火煮爛，再用醬油調(diào)味。20 大醬粥原料：米粥 -1 小碗，大醬-1/2 小匙，胡蘿卜、洋蔥、菠菜 - 假設(shè)干制法 1 將胡蘿卜、洋蔥、菠菜切成碎塊。（2 蔬菜加清湯煮制，隨后放入米粥同煮。（3 煮好之后放大醬調(diào)味。21 胡蘿卜粥原料：準(zhǔn)備胡蘿卜 紅蘿卜適量制作：把胡蘿卜洗凈去除根須放入蒸鍋內(nèi)上米蒸熟蒸爛取出晾涼搗爛成泥如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖特點(diǎn)：清香適口胡蘿卜味甘性平有健脾助消化之功并含有胡蘿卜素 B 族維生素脂肪糖類其中含大量果膠有收斂和吸附作用 患兒腹瀉食用后可以抑制腸道蠕動(dòng)對(duì)抑制消化不良所引起的腹瀉非常

19、適宜22 脊肉粥豬脊肉是指豬脊背上的精肉25. 柏子仁粥古代人已作為藥用其性味甘咸平豬瘦肉含有豐富的蛋白質(zhì)并含有較多的碳水化合物 鈣磷鐵等營(yíng)養(yǎng)成分可防止發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良原料： 豬脊肉 100 克粳米 100 克 食鹽香油川椒粉各少許制作： 先將豬脊肉洗凈切成小塊放鍋內(nèi)用香油炒一下然后參加粳米煮粥待粥將爛熟時(shí) 參加鹽胡椒粉調(diào)味再煮沸即成特點(diǎn)： 粥有肉香油等調(diào)味品味道極好 此粥補(bǔ)益人體小兒常食可防止發(fā)生貧血23. 蓮子桂圓粥 原料 蓮子 20 克、龍眼肉10 克、糯米50 克。 做法 取蓮子、龍眼肉、糯米同煮成粥。 用法 每日 2 次，溫?zé)崾秤谩?作用 補(bǔ)心脾，益氣血。適用于失血性貧血。 評(píng)注 桂圓大

20、補(bǔ)、不宜久用；蓮子能平補(bǔ)不峻、可以久服。伏案誦讀、勞傷心脾、記憶減退、納谷不香者，可常吃蓮子粥。24. 八寶粥 原料 芡實(shí)、薏仁米、白扁豆、蓮肉、山藥、紅棗、桂圓、百合各6 克、粳米 150 克。 做法 先取上述八藥煎煮40分鐘，再參加大米繼續(xù)煮爛成粥。 用法 分頓調(diào)糖食用，連吃數(shù)日。 作用 健脾胃，補(bǔ)氣益腎，養(yǎng)血安神。適用于失眠以及體虛乏力虛腫、泄瀉、口渴、咳嗽少28. 綠豆粥痰等。 評(píng)注 八寶粥超市有賣，溫?zé)岱眯Ч^好，健康人食用可強(qiáng)身健體。 原料 柏子仁15 克、粳米 100 克、蜂蜜適量。 做法 先將柏子仁去除皮、殼、雜質(zhì)，搗爛，與粳米煮粥，待粥將時(shí)，兌入蜂蜜，稍煮開鍋即可。 用法

21、每日 2 次，連服 3天。 作用 潤(rùn)腸通便、養(yǎng)心安神。適用于心悸、失眠、健忘、長(zhǎng)期便秘或老年性便秘。 評(píng)注 柏子仁甘平、有養(yǎng)心安神、滋陰養(yǎng)肝、舒脾潤(rùn)腸、美顏烏發(fā)等作用。柏子仁含脂肪油14% 、少量揮發(fā)油、皂甙等物質(zhì)，為常用的滋補(bǔ)安神藥。26. 酸棗仁粥 原料 酸棗仁末 15 克、粳米 100克。 做法 先以粳米加水煮粥至將熟，參加酸棗仁末再煮片刻即可。 用法 早晚溫服。 作用 養(yǎng)心、安神、斂汗。適用于神經(jīng)衰弱、心悸、失眠、多夢(mèng)、黑眼圈。 評(píng)注 酸棗仁末入粥中酸甘適口，深受歡送。酸棗仁生用炒用均可，炒時(shí)間過常能破壞有效成分?？扇∷釛椚饰⒊雌萄心彝タ捎脫{面杖研磨。27. 小米棗仁粥 原料 小

22、米100 克、酸棗仁末 15 克、蜂蜜40 克。 做法 將小米加水煮粥至將熟，參加酸棗仁末，攪勻煮開即可。28. 綠豆粥 用法 每日 2 次，加蜂蜜溫服。 作用 補(bǔ)脾潤(rùn)燥，寧心安神。主治納食不香、夜寐不寧、大便枯燥。 評(píng)注 酸棗仁能寧心安神，小米可補(bǔ)脾養(yǎng)心。酸棗仁在鍋內(nèi)微炒片刻研末，家庭可用搟面杖研磨。 原料綠豆30g ，粳米 100g 做法1 將綠豆、粳米淘洗干凈。2 把綠豆、粳米放入鍋內(nèi)，加水約 500g ，煮至米爛汁黏時(shí)即可離火食用。每日服食1-2次。 營(yíng)養(yǎng)內(nèi)含蛋白質(zhì) 13.6g ，脂肪 0.65g ，碳水化合物95.7g ，鈣 39mg ，磷 25.9mg ，鐵 2.7mg ，維生素

23、A0.20 國(guó)際單位，維生素B10.2mg ，維生素B21.5mg ，尼克酸0.6mg ，能產(chǎn)熱453kcal 。 功能綠豆是一種非常好的解暑食品， 能清熱消暑、 解毒消痛、利尿除濕，與粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益氣、養(yǎng)血生津，確為夏季解暑佳品，且因本品并非過于寒涼，不會(huì)滯胃涼脾，是產(chǎn)后防暑、解暑佳品。29. 銀杏粥30. 金銀花粥益元?dú)?、補(bǔ)五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。做法：銀杏仁去殼后用沸水燙去內(nèi)種皮 6-10 粒，冰糖少量，粳米2 兩，水適量，同時(shí)放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀

24、杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。材料：金銀花 30 克，白米 30 克。做法：金銀花可在藥材店買到。先用水煎煮，取其濃汁，參加白米30 克，水 300 毫升，再煮為稀薄的粥。成效：可用來防治中暑，以及各種熱毒瘡瘍、咽喉腫痛、風(fēng)熱感冒等等。31. 蓮藕粥材料：鮮藕 200 克，白米100 克，白糖少許。做法：先將蓮藕洗凈切片，與白米同煮為粥，待粥熟時(shí)，再調(diào)入些許白糖，即可進(jìn)食。成效：益氣養(yǎng)陰，健脾開胃，老年人體虛，熱天里食欲不振、大便溏薄、熱病口渴等等都能進(jìn)食。32. 白木耳粥材料：白木耳 60 克，糯米 100 克。做法： 白木耳先用清水發(fā)泡洗凈。糯米淘凈后，置入鍋內(nèi)加水燒開， 再放入銀耳

25、，熬煮成粥，調(diào)入一些冰糖即成。成效：滋陰生津、潤(rùn)肺養(yǎng)胃、益氣和血，可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。33. 紅棗粥材料：紅棗，白米，分量可隨自己口味決定。做法：很簡(jiǎn)單，在白粥煮至七成熟的時(shí)候，放入紅棗同煮。成效：具有養(yǎng)脾、潤(rùn)心肺、補(bǔ)五臟、治虛損的功用，對(duì)于血壓低、肺虛咳嗽，有一定增益。34. 麥冬竹葉粥材料：麥冬 30 克，甘草 10 克，竹葉 15 克，白米 100 克，去核紅棗 6 枚。做法：將麥冬、甘草、竹葉先用水煎熬，取汁，參加粳米、紅棗一起煮成粥。成效： 帶點(diǎn)淡淡的清甜，具有清熱解暑、益氣和健胃等成效， 假設(shè)感到暑熱口渴、氣短乏力、不思飲食，不妨一試。35. 豆?jié){粥做法：豆腐漿適量，

26、粳米50 克，一同煮粥。成效：有潤(rùn)肺胃、消脹滿、下濁氣、利小便的成效，夏天常食可消暑、利濕，并適用于治療炎夏食欲不振、體倦乏力諸癥。36. 薄荷粥做法：用大米 150 克煮成粥，另用鮮薄荷100 克或用干薄荷 20 克煎成較濃的湯，加適量白糖后倒入粥內(nèi)，攪和后涼服。成效：對(duì)治療夏季風(fēng)熱感冒、頭痛目赤、風(fēng)疹瘙癢、咽喉痛等癥甚佳。37. 菊花粥做法：用黃菊花 20 克，稍加水煎成菊花水，去菊花，將此水與大米160 克共煮成粥。成效：此粥對(duì)夏季風(fēng)熱感冒、目赤昏花、療瘡腫毒及高血壓患者較為適宜。38. 蘆根粥做法：鮮蘆根 150 克，竹茹 15 克，粳米 60 克，生姜 2 片，將蘆根洗凈、切段，與竹

27、茹同煎，去渣加粳米、生姜煮成粥，分2 次服食。成效：有清熱、除煩、生津、止嘔的成效，適用于治療中暑煩渴、惡心嘔吐。39. 雞粥主料：雞肉 200 克調(diào)料：蔥末 5 克，鹽 5 克，熟油、胡椒粉各少許，姜片5 克，香菜末。做法：1 ：將大米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水 2000 克，燒開后用小火煮成粥2 ：雞肉放入另一只鍋內(nèi)，加姜片和水，燒開后小火煮熟，撈出晾涼，把雞肉撕成絲，再用 蔥末，鹽、胡椒粉、熟油拌勻調(diào)味。3 ：把調(diào)好味的雞絲倒入粥鍋內(nèi)，用文火稍煮一會(huì)兒，撒上香菜末即成。概據(jù)個(gè)人的喜好與習(xí)慣，也可不加香菜末。特點(diǎn)：味道鮮美可口，常食可滋養(yǎng)五臟、補(bǔ)氣血。40. 皮蛋瘦肉粥煮粥用料：瘦肉1 塊豬

28、腱肉最好，皮蛋 2 個(gè)無鉛皮蛋，一那么健康些，二那么石灰味沒那么大 ，姜 1 塊，水足量，油鹽適量。要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下： 1 挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟； 2 煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用 2 湯匙的油、 1 個(gè)半茶匙的鹽和少許水 2 茶匙 拌勻， 腌至少半小時(shí)，放心， 雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的； 3 煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開我一般用大約巴掌大，1 2 厘米厚的一塊豬肉，如果條

29、件許可，用豬腱肉更好味 。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒 2 3 茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格就是不會(huì)凍成冰的保鮮格腌 12 小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味； 4 煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的局部遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中； 5 先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20

30、 分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮 1 個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化； 6 粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了 1 個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)參加粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒有石灰味，同時(shí)又變軟滑， 吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋， 而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的， 還保持了一定鮮味， 撕成絲后放回粥中，特別好吃。這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請(qǐng)千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮， 要不粥會(huì)有糊味， 我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程

31、中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底41. 南瓜粥原料：南瓜 250g ，米 50g ，白糖少量做法： 1 先將南瓜蒸軟，混著蒸出來的南瓜汁一起搗成南瓜泥； 2 將米下鍋參加適量的水，大火煮開 3 分鐘，參加南瓜泥不停攪拌直至再次煮開，開小火繼續(xù)煮 15 20 分鐘就可以咯；而這第一個(gè)皮蛋切碎 3 參加適量的白糖或者放涼后參加蜂蜜；我個(gè)人覺得南瓜粥已經(jīng)有很清甜的香味了，為了身材著想， 我就沒有加糖。而且放冰箱冰過以后更好喝！一些你可能不知道的實(shí)用生活小常識(shí)1. 吃了辣的東西，感覺就要被辣死了，就往嘴里放上少許鹽，含一下，吐掉，漱下口，就不辣了。2. 牙齒黃，可以把花生嚼碎后含在嘴里，并刷牙三分

32、鐘，很有效。3. 假設(shè)有小面積皮膚損傷或者燒傷、燙傷，抹上少許牙膏，可立即止血止痛。4. 經(jīng)常裝茶的杯子里面留下難看的茶漬，用牙膏洗之，非常干凈。5. 仰頭點(diǎn)眼藥水時(shí)微微張嘴，這樣眼睛就不會(huì)亂眨了。6. 嘴里有潰瘍，就用維生素 C 貼在潰瘍處，等它溶化后潰瘍根本就好了。7. 眼睛進(jìn)了小灰塵，閉上眼睛用力咳嗽幾下，灰塵就會(huì)自己出來。8. 洗完臉后，用手指沾些細(xì)鹽在鼻頭兩側(cè)輕輕按摩，然后再用清水沖洗，黑頭和粉刺就會(huì)清除干凈，毛細(xì)孔也會(huì)變小。9. 剛剛被蚊子咬完時(shí)，涂上肥皂就不會(huì)癢了。10. 如果嗓子、牙齦發(fā)炎了，在晚上把西瓜切成小塊，沾著鹽吃，記得一定要是晚上，當(dāng)時(shí)病癥就會(huì)減輕，第二天就好了。11

33、. 吹風(fēng)機(jī)對(duì)著標(biāo)簽吹，等吹到商標(biāo)的膠熱了，就可以很容易的把標(biāo)簽撕下來。12. 旅行帶衣服時(shí)如果怕壓起褶皺，可以把每件衣服都卷成卷。13. 打打嗝時(shí)就喝點(diǎn)醋，立桿見影。14. 吃了有異味的東西，如大蒜、臭豆腐，吃幾顆花生米就好了。15. 治療咳嗽，特別是干咳，晚上睡覺前，用純芝麻香油煎雞蛋，油放稍多些，什么調(diào)味料都不要放，趁熱吃過就去睡覺，連吃幾天效果很明顯。16. 手腕長(zhǎng)粗的 MM 想帶較細(xì)的手鐲，就不能硬帶，應(yīng)把手上套上一個(gè)塑料袋再帶上手鐲，非常好帶，也不會(huì)把手弄疼，取下也是同樣的方法。17. 栗子皮難剝，先把外殼剝掉，再把它放進(jìn)微波爐轉(zhuǎn)一下，拿出后趁熱一搓，皮就掉了。18. 插花時(shí)，在水里

34、滴上一滴洗潔精，可以維持好幾天。19. 把核桃放進(jìn)鍋里蒸十分鐘，取出放在涼水里再砸開，就能取出完整的桃核仁了。20. 把蝦仁放進(jìn)碗里，加一點(diǎn)精鹽、食用堿粉，用手抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水沖洗，即能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。21. 炒肉時(shí)，先把肉用小蘇打水浸泡十幾分鐘，倒掉水，再入味，炒出來會(huì)很嫩滑。22. 將殘茶葉浸入水中數(shù)天后，澆在植物根部，可促進(jìn)植物生長(zhǎng)。23. 把殘茶葉曬干，放到廁所或者溝渠里燃熏，可消除惡臭，具有驅(qū)除蚊子蒼蠅的功能。24. 夾生飯重煮法：可用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的孔，灑入少許黃酒重燜。25. 假設(shè)只外表夾生，只要將表層翻到中間再燜即可。26. 巧除紗窗油膩：將洗衣粉、吸煙剩下的煙頭一起放在水里，待溶解后，拿來擦玻璃窗、紗窗，效果真不錯(cuò)。27. 只要在珠寶盒中放上一節(jié)小小的粉筆，即可讓首飾常保光澤。28. 桌子、瓶子外表的不干膠痕跡用風(fēng)油精可以擦拭。29. 出門時(shí)隨時(shí)在包里帶一節(jié)小的干電池，假設(shè)裙子帶靜電，就把電池的正極在裙子上面擦幾下即可去掉靜電。30. 不管是鞋子的哪個(gè)地方磨到了你的腳， 你就在鞋子磨腳的地方涂一點(diǎn)點(diǎn)白酒，保證 就不磨腳了。31. 烹調(diào)蔬菜時(shí)，如果必須要焯，焯好菜的水最好盡量利用。如做水餃的菜，焯好的水可適量放在肉餡里，這樣既保證營(yíng)養(yǎng)，又使水餃餡味美有湯。32. 夏天足部容易出汗，每天用