《_酒店客房知識(shí)-客房部管理(PPT_141頁(yè))_》

1、客房部管理客房部管理教學(xué)要求：教學(xué)要求： 使學(xué)生能對(duì)部門(mén)崗位職責(zé)及各項(xiàng)規(guī)章制度進(jìn)行制使學(xué)生能對(duì)部門(mén)崗位職責(zé)及各項(xiàng)規(guī)章制度進(jìn)行制定和完善；掌握客房部各級(jí)員工配備的方法；具備制定和完善；掌握客房部各級(jí)員工配備的方法；具備制定和督導(dǎo)實(shí)施部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃的能力；具有客房部預(yù)算、定和督導(dǎo)實(shí)施部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃的能力；具有客房部預(yù)算、計(jì)劃和各項(xiàng)目標(biāo)制定的能力；了解客房部物品的采購(gòu)計(jì)劃和各項(xiàng)目標(biāo)制定的能力；了解客房部物品的采購(gòu)計(jì)劃和日常管理方法；初步掌握經(jīng)營(yíng)成本的控制方法；計(jì)劃和日常管理方法；初步掌握經(jīng)營(yíng)成本的控制方法；掌握客房部文檔管理方法；熟悉客房部安全管理注意掌握客房部文檔管理方法；熟悉客房部安全管理注意事項(xiàng)。

2、從而使學(xué)生具有客房部基層管理人員的業(yè)務(wù)知事項(xiàng)。從而使學(xué)生具有客房部基層管理人員的業(yè)務(wù)知識(shí)與管理能力，并有一定的職業(yè)發(fā)展能力。識(shí)與管理能力，并有一定的職業(yè)發(fā)展能力。 第一節(jié) 客房部管理設(shè)計(jì)一、客房部管理人員崗位設(shè)計(jì)一、客房部管理人員崗位設(shè)計(jì)（一）客房部管理人員崗位設(shè)計(jì)（一）客房部管理人員崗位設(shè)計(jì)（二）客房部管理人員任職資格（二）客房部管理人員任職資格1 1、客房部領(lǐng)班設(shè)計(jì)、客房部領(lǐng)班設(shè)計(jì)（1 1）領(lǐng)班的作用）領(lǐng)班的作用（2 2）客房部領(lǐng)班崗位的設(shè)置）客房部領(lǐng)班崗位的設(shè)置（3 3）客房部領(lǐng)班素質(zhì)要求）客房部領(lǐng)班素質(zhì)要求（一）客房部管理人員崗位設(shè)計(jì)（一）客房部管理人員崗位設(shè)計(jì)（4 4）客房部領(lǐng)班管理

3、內(nèi)容（以）客房部領(lǐng)班管理內(nèi)容（以樓層樓層、房務(wù)中房務(wù)中 心心、PAPA為例）為例）（5 5）樓層領(lǐng)班管理）樓層領(lǐng)班管理傳達(dá)者模范咨詢(xún)者裁判導(dǎo)師領(lǐng)袖（1 1）領(lǐng)班的作用）領(lǐng)班的作用領(lǐng)班的忌諱領(lǐng)班的忌諱 偏袒下屬類(lèi)偏袒下屬類(lèi) 不注意聆聽(tīng)類(lèi)不注意聆聽(tīng)類(lèi) 報(bào)喜不報(bào)憂(yōu)類(lèi)報(bào)喜不報(bào)憂(yōu)類(lèi) 愛(ài)諷刺挖苦類(lèi)愛(ài)諷刺挖苦類(lèi) 過(guò)分敏感類(lèi)過(guò)分敏感類(lèi) 教條類(lèi)教條類(lèi) 武斷類(lèi)武斷類(lèi) 時(shí)間管理不當(dāng)類(lèi)時(shí)間管理不當(dāng)類(lèi) 不懂運(yùn)用職權(quán)類(lèi)不懂運(yùn)用職權(quán)類(lèi) 猶豫不決類(lèi)猶豫不決類(lèi)鏡子潤(rùn)滑劑梯子領(lǐng)班的三個(gè)作用做好領(lǐng)班的關(guān)鍵員工激勵(lì) 給予員工足夠的培訓(xùn)實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)員工個(gè)性和諧傾聽(tīng)員工的需求房務(wù)中心領(lǐng)班房務(wù)中心領(lǐng)班樓層領(lǐng)班樓層領(lǐng)班洗衣房領(lǐng)班洗衣房領(lǐng)班布件房

4、領(lǐng)班布件房領(lǐng)班PA領(lǐng)班領(lǐng)班（2 2）客房部領(lǐng)班崗位的設(shè)置）客房部領(lǐng)班崗位的設(shè)置 能吃苦耐勞，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。能吃苦耐勞，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。 熟悉客房業(yè)務(wù)，有一定的工作經(jīng)驗(yàn)和較高的操作熟悉客房業(yè)務(wù)，有一定的工作經(jīng)驗(yàn)和較高的操作技能。領(lǐng)班的服務(wù)技能要高人一等。技能。領(lǐng)班的服務(wù)技能要高人一等。 有一定的英語(yǔ)水平。有一定的英語(yǔ)水平。 有督導(dǎo)下屬的能力。有督導(dǎo)下屬的能力。 具有本崗位較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。具有本崗位較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。 有良好的人際關(guān)系能力和品質(zhì)。有良好的人際關(guān)系能力和品質(zhì)。 有良好的個(gè)人品質(zhì)，辦事公平合理。有良好的個(gè)人品質(zhì)，辦事公平合理。 （3 3）客房部領(lǐng)班素質(zhì)要求）客房部領(lǐng)班素質(zhì)要求4 4、客房部

5、領(lǐng)班管理內(nèi)容（以、客房部領(lǐng)班管理內(nèi)容（以樓層樓層、房務(wù)中心房務(wù)中心、PAPA為例）為例）5 5、樓層領(lǐng)班管理、樓層領(lǐng)班管理（1 1）做好客房的檢查工作）做好客房的檢查工作（2 2）抓好班組的培訓(xùn)抓好班組的培訓(xùn)（3 3）建立客房用品核算管理制度建立客房用品核算管理制度 （4 4）處理好與上級(jí)、下級(jí)和平級(jí)之間的關(guān)系處理好與上級(jí)、下級(jí)和平級(jí)之間的關(guān)系 “ “查房查房”是樓層領(lǐng)班最主要的工作任務(wù)和職責(zé)之一是樓層領(lǐng)班最主要的工作任務(wù)和職責(zé)之一客房檢查的主要內(nèi)容有：天花板、墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng)；客房檢查的主要內(nèi)容有：天花板、墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng)； 地板、地毯無(wú)雜物、痰跡；地板、地毯無(wú)雜物、痰跡； 燈具光亮無(wú)塵；燈具光亮無(wú)

6、塵； 房間整潔無(wú)六害；房間整潔無(wú)六害； 布草干凈無(wú)破爛；布草干凈無(wú)破爛； 衛(wèi)生間無(wú)積垢、無(wú)臭味；衛(wèi)生間無(wú)積垢、無(wú)臭味； 金屬器皿無(wú)銹跡；金屬器皿無(wú)銹跡； 毛毯、棉被無(wú)異味；毛毯、棉被無(wú)異味； 家具整潔無(wú)殘缺；家具整潔無(wú)殘缺； 茶具無(wú)茶跡、水珠。茶具無(wú)茶跡、水珠。（1 1）做好客房的檢查工作）做好客房的檢查工作 客房服務(wù)員所需要的服務(wù)技能不可能在崗前培訓(xùn)中客房服務(wù)員所需要的服務(wù)技能不可能在崗前培訓(xùn)中全部解決，因此，領(lǐng)班必須抓好崗位培訓(xùn)，包括利用全部解決，因此，領(lǐng)班必須抓好崗位培訓(xùn)，包括利用交接班時(shí)間搞各種服務(wù)姿態(tài)、敬語(yǔ)和小技能的培訓(xùn)等，交接班時(shí)間搞各種服務(wù)姿態(tài)、敬語(yǔ)和小技能的培訓(xùn)等，這是確?？头?/p>

7、服務(wù)質(zhì)量的這是確?？头糠?wù)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。重要環(huán)節(jié)。（2 2）抓好班組的培訓(xùn)）抓好班組的培訓(xùn) 這項(xiàng)制度的目的在于控制物耗?？头坎繄F(tuán)隊(duì)與散客、這項(xiàng)制度的目的在于控制物耗?？头坎繄F(tuán)隊(duì)與散客、內(nèi)賓與外賓、常住與暫住等不同類(lèi)型客人的物耗是不一樣內(nèi)賓與外賓、常住與暫住等不同類(lèi)型客人的物耗是不一樣的，領(lǐng)班必須對(duì)其進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，摸索規(guī)律，計(jì)算出各類(lèi)客人的，領(lǐng)班必須對(duì)其進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，摸索規(guī)律，計(jì)算出各類(lèi)客人的物耗比，從而使考核指標(biāo)有可行性，在保證客人滿(mǎn)意的的物耗比，從而使考核指標(biāo)有可行性，在保證客人滿(mǎn)意的前提下，使樓面庫(kù)存用品不浪費(fèi)也不積壓，減少客房用品前提下，使樓面庫(kù)存用品不浪費(fèi)也不積壓，減少客房用品的支出，降低流

8、動(dòng)資金的的支出，降低流動(dòng)資金的占用。占用。（3 3）建立客房用品核算管理制度）建立客房用品核算管理制度 如何對(duì)待上級(jí)如何對(duì)待上級(jí) 做一個(gè)好部下，服從還不夠，還要善于為上級(jí)補(bǔ)做一個(gè)好部下，服從還不夠，還要善于為上級(jí)補(bǔ)臺(tái)。所謂補(bǔ)臺(tái)，就是當(dāng)上級(jí)的命令出現(xiàn)部分錯(cuò)誤或都臺(tái)。所謂補(bǔ)臺(tái)，就是當(dāng)上級(jí)的命令出現(xiàn)部分錯(cuò)誤或都偏差時(shí)，你應(yīng)該在積極維護(hù)上級(jí)威信的基礎(chǔ)上，在執(zhí)偏差時(shí)，你應(yīng)該在積極維護(hù)上級(jí)威信的基礎(chǔ)上，在執(zhí)行上級(jí)命令的過(guò)程中積極地、主動(dòng)地想辦法把事情向行上級(jí)命令的過(guò)程中積極地、主動(dòng)地想辦法把事情向好的主向扭轉(zhuǎn)，既不本位主義，又不明哲保身，更不好的主向扭轉(zhuǎn)，既不本位主義，又不明哲保身，更不幸災(zāi)樂(lè)禍。你應(yīng)該相

9、信你的上級(jí)心里一定會(huì)有數(shù)的，幸災(zāi)樂(lè)禍。你應(yīng)該相信你的上級(jí)心里一定會(huì)有數(shù)的，他會(huì)在心里感激你。他會(huì)在心里感激你?！把a(bǔ)臺(tái)補(bǔ)臺(tái)”確實(shí)是一個(gè)督導(dǎo)層干部確實(shí)是一個(gè)督導(dǎo)層干部應(yīng)具備的基本品格。應(yīng)具備的基本品格。 除了服從與補(bǔ)臺(tái)外，在與上級(jí)的關(guān)系上，還要注除了服從與補(bǔ)臺(tái)外，在與上級(jí)的關(guān)系上，還要注意忠誠(chéng)意忠誠(chéng) 、謙遜、謙遜 、勤懇、勤懇 、尊重。、尊重。（4 4）處理好與上級(jí)、下級(jí)和平級(jí)之間的關(guān)系）處理好與上級(jí)、下級(jí)和平級(jí)之間的關(guān)系 如何對(duì)待平級(jí)如何對(duì)待平級(jí) 對(duì)待平級(jí)的原則是：退一步辦事，矮半格說(shuō)話(huà)。對(duì)待平級(jí)的原則是：退一步辦事，矮半格說(shuō)話(huà)。 平級(jí)間的關(guān)系，有一個(gè)很好的處理方法，就是內(nèi)平級(jí)間的關(guān)系，有一個(gè)很

10、好的處理方法，就是內(nèi)方外圓。方外圓。 （4 4）處理好與上級(jí)、下級(jí)和平級(jí)之間的關(guān)系）處理好與上級(jí)、下級(jí)和平級(jí)之間的關(guān)系 如何對(duì)待下屬如何對(duì)待下屬 敢于管理敢于管理 做好表率做好表率 和藹待人和藹待人 搞好服務(wù)搞好服務(wù) （4 4）處理好與上級(jí)、下級(jí)和平級(jí)之間的關(guān)系）處理好與上級(jí)、下級(jí)和平級(jí)之間的關(guān)系 二、客房部管理人員崗位職責(zé)二、客房部管理人員崗位職責(zé)及工作流程及工作流程（一）客房部經(jīng)理崗位職責(zé)（一）客房部經(jīng)理崗位職責(zé)（二）客房部經(jīng)理工作流程（二）客房部經(jīng)理工作流程（一）客房部經(jīng)理崗位職責(zé)（一）客房部經(jīng)理崗位職責(zé)1 1、向總經(jīng)理負(fù)責(zé)，主持部門(mén)全工作，嚴(yán)格執(zhí)貫徹酒店總經(jīng)理的指示，策劃部、向總經(jīng)理負(fù)

11、責(zé)，主持部門(mén)全工作，嚴(yán)格執(zhí)貫徹酒店總經(jīng)理的指示，策劃部門(mén)人力、物力的使用情況。門(mén)人力、物力的使用情況。2 2、 編制部門(mén)預(yù)算，擬定部門(mén)費(fèi)用消耗計(jì)劃，根據(jù)銷(xiāo)售部、前廳部的客房出租編制部門(mén)預(yù)算，擬定部門(mén)費(fèi)用消耗計(jì)劃，根據(jù)銷(xiāo)售部、前廳部的客房出租率及平均房?jī)r(jià)預(yù)算，控制成本費(fèi)用消耗，完成計(jì)劃任務(wù)。率及平均房?jī)r(jià)預(yù)算，控制成本費(fèi)用消耗，完成計(jì)劃任務(wù)。3 3、管理監(jiān)督下屬人員按工作程序給賓客提供服務(wù)，達(dá)到酒店要求水準(zhǔn)。、管理監(jiān)督下屬人員按工作程序給賓客提供服務(wù)，達(dá)到酒店要求水準(zhǔn)。4 4、保證所有客房和公共區(qū)域達(dá)到清潔標(biāo)準(zhǔn)，確保服務(wù)設(shè)備完好正常，保養(yǎng)檢、保證所有客房和公共區(qū)域達(dá)到清潔標(biāo)準(zhǔn)，確保服務(wù)設(shè)備完好正常

12、，保養(yǎng)檢查工作經(jīng)常化。查工作經(jīng)?；? 5、管理監(jiān)督下屬人員按園林工作要求指導(dǎo)園林種植、養(yǎng)護(hù)和保潔。、管理監(jiān)督下屬人員按園林工作要求指導(dǎo)園林種植、養(yǎng)護(hù)和保潔。6 6、通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，控制物品消費(fèi)，減少費(fèi)用開(kāi)支，按需求量增加、更換好的、通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，控制物品消費(fèi)，減少費(fèi)用開(kāi)支，按需求量增加、更換好的產(chǎn)品。產(chǎn)品。7 7、制定人員編制，安排員工的培訓(xùn)，合理組織調(diào)配人員，提高工作效率。向、制定人員編制，安排員工的培訓(xùn)，合理組織調(diào)配人員，提高工作效率。向下級(jí)傳授新知識(shí)，并使之盡快得到應(yīng)用。下級(jí)傳授新知識(shí)，并使之盡快得到應(yīng)用。8 8、圓滿(mǎn)地解決和處理賓客的投訴，保持酒店的聲譽(yù)。、圓滿(mǎn)地解決和處理賓客的投訴，

13、保持酒店的聲譽(yù)。9 9、協(xié)調(diào)與酒店各部門(mén)之間的工作關(guān)系，加強(qiáng)橫向溝通，保證部門(mén)之間默契的、協(xié)調(diào)與酒店各部門(mén)之間的工作關(guān)系，加強(qiáng)橫向溝通，保證部門(mén)之間默契的配合。配合。1010、完成總經(jīng)理安排的其它工作。、完成總經(jīng)理安排的其它工作。三、客房部規(guī)章制度設(shè)計(jì)三、客房部規(guī)章制度設(shè)計(jì)（一）客房部經(jīng)濟(jì)責(zé)任制（一）客房部經(jīng)濟(jì)責(zé)任制（二）崗位職責(zé)（二）崗位職責(zé)（三）衛(wèi)生清潔與保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與操作程序（三）衛(wèi)生清潔與保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與操作程序（四）客房對(duì)客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序（四）客房對(duì)客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序（五）客人損壞客房用品賠償制度（五）客人損壞客房用品賠償制度（六）客人遺留物品處理制度（六）客人遺留物品處理制度（七）客人投訴處理

14、制度（七）客人投訴處理制度（八）客房部質(zhì)量控制制度（八）客房部質(zhì)量控制制度（九）客房部設(shè)備、用品管理制度（九）客房部設(shè)備、用品管理制度（十）交接班制度（十）交接班制度（十一）客房部培訓(xùn)制度（十一）客房部培訓(xùn)制度（十二）客房部會(huì)議制度（十二）客房部會(huì)議制度（十三）客房部安全制度（十三）客房部安全制度（十四）客房部獎(jiǎng)懲制度（十四）客房部獎(jiǎng)懲制度第二節(jié) 客房部員工管理一、員工配備一、員工配備（一）人員配備的原則（一）人員配備的原則（二）人員配備考慮的因素（二）人員配備考慮的因素二、員工排班二、員工排班（一）排班需考慮的因素（一）排班需考慮的因素四、員工的日?？己怂?、員工的日常考核（一）考核的內(nèi)容（一

15、）考核的內(nèi)容（二）考核的方法（二）考核的方法（三）考核的程序（三）考核的程序（四）考核的注意事項(xiàng)（四）考核的注意事項(xiàng)三、員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)三、員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)（一）業(yè)務(wù)培訓(xùn)的意義（一）業(yè)務(wù)培訓(xùn)的意義（二）業(yè)務(wù)培訓(xùn)的主要內(nèi)容（二）業(yè)務(wù)培訓(xùn)的主要內(nèi)容（三）培訓(xùn)的計(jì)劃與實(shí)施（三）培訓(xùn)的計(jì)劃與實(shí)施第三節(jié) 客房設(shè)備和用品管理一、客房設(shè)備管理一、客房設(shè)備管理（一）客房設(shè)備的種類(lèi)（一）客房設(shè)備的種類(lèi)1 1、家具、家具2 2、衛(wèi)生潔具、衛(wèi)生潔具3 3、電器、電器4 4、地毯、地毯5 5、安全設(shè)備、安全設(shè)備衛(wèi)生潔具韓國(guó)六星級(jí)酒店浴室韓國(guó)六星級(jí)酒店浴室客房設(shè)備客房設(shè)備清潔設(shè)備清潔設(shè)備玻璃刮塵拖房務(wù)工作車(chē)萬(wàn)向地掃蠟拖吸塵

16、吸水機(jī)地毯吹風(fēng)機(jī)吸塵掃地機(jī)洗地毯機(jī)拋光機(jī)洗地機(jī)洗地機(jī)地毯（二）客房設(shè)備的使用與保養(yǎng)（二）客房設(shè)備的使用與保養(yǎng)1 1、客房常用設(shè)備的保養(yǎng)、客房常用設(shè)備的保養(yǎng)（1 1）床的保養(yǎng)）床的保養(yǎng)（2 2）沙發(fā)的保養(yǎng)）沙發(fā)的保養(yǎng)（3 3）木制家具的保養(yǎng)）木制家具的保養(yǎng)（4 4）客房常用陶瓷、玻璃器皿的保養(yǎng)）客房常用陶瓷、玻璃器皿的保養(yǎng)（5 5）客房常用電器的使用與保養(yǎng)）客房常用電器的使用與保養(yǎng)（1 1）床的保養(yǎng)）床的保養(yǎng) 床架床架 床墊床墊（2 2）沙發(fā)的保養(yǎng)）沙發(fā)的保養(yǎng) 及時(shí)去除污漬及時(shí)去除污漬 經(jīng)常翻轉(zhuǎn)座墊經(jīng)常翻轉(zhuǎn)座墊 經(jīng)常吸塵經(jīng)常吸塵 定期洗滌面料定期洗滌面料（3 3）木制家具的保養(yǎng)）木制家具的保養(yǎng)防

17、潮防潮防水防水防熱防熱防蟲(chóng)蛀防蟲(chóng)蛀定期打蠟上光定期打蠟上光輕搬輕放家具輕搬輕放家具（4 4）客房常用陶瓷、玻璃器皿的保養(yǎng)）客房常用陶瓷、玻璃器皿的保養(yǎng) 新購(gòu)進(jìn)時(shí)的消毒新購(gòu)進(jìn)時(shí)的消毒 使用與洗滌使用與洗滌 分類(lèi)與保管分類(lèi)與保管電視機(jī)電視機(jī) 長(zhǎng)期不用時(shí)，驅(qū)逐濕氣長(zhǎng)期不用時(shí)，驅(qū)逐濕氣 保持機(jī)殼清潔保持機(jī)殼清潔 有故障及時(shí)維修有故障及時(shí)維修（5）客房常用電器的使用與保養(yǎng)）客房常用電器的使用與保養(yǎng)電冰箱電冰箱 長(zhǎng)期不用時(shí)應(yīng)切斷電源長(zhǎng)期不用時(shí)應(yīng)切斷電源 箱體內(nèi)部經(jīng)常清理箱體內(nèi)部經(jīng)常清理 箱體外表保持清潔箱體外表保持清潔 定期除霜定期除霜（5）客房常用電器的使用與保養(yǎng)）客房常用電器的使用與保養(yǎng)空調(diào)空調(diào) 保持

18、濾塵網(wǎng)的清潔保持濾塵網(wǎng)的清潔 機(jī)組、遙控器的保養(yǎng)機(jī)組、遙控器的保養(yǎng) 停止使用時(shí)的保養(yǎng)停止使用時(shí)的保養(yǎng)（5）客房常用電器的使用與保養(yǎng)）客房常用電器的使用與保養(yǎng)（三）客房設(shè)備的管理（三）客房設(shè)備的管理1 1、客房設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量配備、客房設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量配備2 2、客房設(shè)備的資產(chǎn)管理、客房設(shè)備的資產(chǎn)管理3 3、客房設(shè)備的更新改造、客房設(shè)備的更新改造4 4、客房設(shè)備配置的新趨勢(shì)、客房設(shè)備配置的新趨勢(shì)2 2、客房、客房設(shè)備資產(chǎn)管理設(shè)備資產(chǎn)管理建立設(shè)備賬卡建立設(shè)備賬卡建立設(shè)備維修檔案建立設(shè)備維修檔案建立設(shè)備日志簿建立設(shè)備日志簿建立定期檢查設(shè)備制度建立定期檢查設(shè)備制度專(zhuān)人管理，保證設(shè)備倉(cāng)儲(chǔ)的安全專(zhuān)人管理，保證

19、設(shè)備倉(cāng)儲(chǔ)的安全3 3、 客房設(shè)備的更新改造客房設(shè)備的更新改造（1 1）常規(guī)修整）常規(guī)修整 地毯、飾物的清潔地毯、飾物的清潔 墻面的清潔和粉飾墻面的清潔和粉飾 常規(guī)檢查和保養(yǎng)常規(guī)檢查和保養(yǎng) 室內(nèi)修飾室內(nèi)修飾 窗簾、床罩的洗滌窗簾、床罩的洗滌 油漆油漆 （2 2）部分更新）部分更新 更換地毯更換地毯 更換墻紙更換墻紙 更新裝飾品更新裝飾品 更換窗簾、布幔更換窗簾、布幔 更換床罩更換床罩（3 3）全面更新）全面更新3 3、 客房設(shè)備的更新改造客房設(shè)備的更新改造4 4、客房設(shè)備配置的新趨勢(shì)、客房設(shè)備配置的新趨勢(shì) 人本化趨勢(shì)人本化趨勢(shì) 家居化趨勢(shì)家居化趨勢(shì) 智能化趨勢(shì)智能化趨勢(shì) 安全性趨勢(shì)安全性趨勢(shì)二、

20、客房周轉(zhuǎn)性用品管理二、客房周轉(zhuǎn)性用品管理（一）客房周轉(zhuǎn)性用品的分類(lèi)（一）客房周轉(zhuǎn)性用品的分類(lèi)（二）客房布件的配置標(biāo)準(zhǔn)（二）客房布件的配置標(biāo)準(zhǔn)（三）客房布件的（三）客房布件的庫(kù)存管理庫(kù)存管理（四）客房借用物品的管理（四）客房借用物品的管理（一）客房周轉(zhuǎn)性用品的分類(lèi)（一）客房周轉(zhuǎn)性用品的分類(lèi)1 1、客房備品、客房備品2 2、客房租借物品、客房租借物品（二）客房布件的配置標(biāo)準(zhǔn)（二）客房布件的配置標(biāo)準(zhǔn)1 1、布件的分類(lèi)和選擇、布件的分類(lèi)和選擇（1 1）布件的分類(lèi)：床上布件、衛(wèi)生間布件、餐桌布件、裝）布件的分類(lèi)：床上布件、衛(wèi)生間布件、餐桌布件、裝飾布件飾布件（2 2）床上布件的選擇：質(zhì)量要素、規(guī)格尺寸）

21、床上布件的選擇：質(zhì)量要素、規(guī)格尺寸（3 3）衛(wèi)生間布件的選擇：質(zhì)量要素、規(guī)格尺寸）衛(wèi)生間布件的選擇：質(zhì)量要素、規(guī)格尺寸2 2、客房布件的配置標(biāo)準(zhǔn)：、客房布件的配置標(biāo)準(zhǔn)： 總量標(biāo)準(zhǔn)、分點(diǎn)配置標(biāo)準(zhǔn)總量標(biāo)準(zhǔn)、分點(diǎn)配置標(biāo)準(zhǔn)客房布件的配置標(biāo)準(zhǔn)客房布件的配置標(biāo)準(zhǔn) 總量標(biāo)準(zhǔn)總量標(biāo)準(zhǔn) 飯店應(yīng)有的紡織品儲(chǔ)備量 飯店洗衣房工作運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常 紡織品是否送專(zhuān)營(yíng)店洗滌 根據(jù)星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)衡量預(yù)計(jì)更新補(bǔ)充的周期 貯存條件和資金占有的益損分析 分點(diǎn)配置標(biāo)準(zhǔn)分點(diǎn)配置標(biāo)準(zhǔn)布件房的配置量樓層工作間的配置量客房的配置量（三）客房布件用品庫(kù)存管理（三）客房布件用品庫(kù)存管理布件存放布件存放 布件分發(fā)布件分發(fā) 布件更新布件更新 定期盤(pán)存定期盤(pán)

22、存 布件報(bào)廢記錄單布件報(bào)廢記錄單品名：品名： 規(guī)格：規(guī)格： 填報(bào)人：填報(bào)人： 布件盤(pán)點(diǎn)統(tǒng)計(jì)分析表布件盤(pán)點(diǎn)統(tǒng)計(jì)分析表部門(mén)：部門(mén)： 盤(pán)點(diǎn)日期：盤(pán)點(diǎn)日期： 制表人：制表人： （四）賓客借用物品管理（四）賓客借用物品管理1 1、賓客借用物品的種類(lèi)、賓客借用物品的種類(lèi) 2 2、確定賓客借用物品的種類(lèi)數(shù)量、確定賓客借用物品的種類(lèi)數(shù)量3 3、賓客借用物品的控制、賓客借用物品的控制（一）客房消耗性用品的分類(lèi)（一）客房消耗性用品的分類(lèi)（二）客房一次性消耗性用品選擇原則（二）客房一次性消耗性用品選擇原則（三）客房消耗性用品的配備（三）客房消耗性用品的配備（四）客房消耗品的發(fā)放及日常管理（四）客房消耗品的發(fā)放及日常

23、管理三、三、 客房消耗性物品的管理客房消耗性物品的管理（一）（一）客房消耗性用品的分類(lèi)客房消耗性用品的分類(lèi)客客房房供供應(yīng)應(yīng)品品客客房房清清潔潔用用品品 （二）（二）客房一次性消耗性用品選擇原則客房一次性消耗性用品選擇原則經(jīng)濟(jì)實(shí)用經(jīng)濟(jì)實(shí)用美觀大方美觀大方耐用適度耐用適度價(jià)格合理價(jià)格合理（三）客房消耗性用品的配備（三）客房消耗性用品的配備 1 1、客房消耗品的總配備量、客房消耗品的總配備量 確定最小庫(kù)存量確定最小庫(kù)存量 確定最大庫(kù)存量確定最大庫(kù)存量 2 2、客房消耗品各分發(fā)點(diǎn)配備量、客房消耗品各分發(fā)點(diǎn)配備量 客房配備標(biāo)準(zhǔn)客房配備標(biāo)準(zhǔn) 工作車(chē)配備標(biāo)準(zhǔn)工作車(chē)配備標(biāo)準(zhǔn) 樓層工作間儲(chǔ)備標(biāo)準(zhǔn)樓層工作間儲(chǔ)備標(biāo)

24、準(zhǔn) 客房部庫(kù)房?jī)?chǔ)備標(biāo)準(zhǔn)客房部庫(kù)房?jī)?chǔ)備標(biāo)準(zhǔn)（四）（四）客房消耗品的發(fā)放及日常管理客房消耗品的發(fā)放及日常管理 1 1、客房消耗品的發(fā)放、客房消耗品的發(fā)放 2 2、客房消耗品的日常管理、客房消耗品的日常管理樓層每日消耗用品匯總表樓層每日消耗用品匯總表統(tǒng)計(jì)人：日期：統(tǒng)計(jì)人：日期：物品申領(lǐng)單物品申領(lǐng)單樓層：日期：樓層：日期：2 2、客房消耗品的日常管理、客房消耗品的日常管理a、樓層領(lǐng)班對(duì)服務(wù)員的控制：通過(guò)工作表控制服務(wù)員、樓層領(lǐng)班對(duì)服務(wù)員的控制：通過(guò)工作表控制服務(wù)員 的消耗量的消耗量; 檢查與督導(dǎo)。檢查與督導(dǎo)。（四）（四）客房消耗品的發(fā)放及日常管理客房消耗品的發(fā)放及日常管理b、建立客用品的領(lǐng)班責(zé)任制、建

25、立客用品的領(lǐng)班責(zé)任制 專(zhuān)人負(fù)責(zé)樓層客用品配備專(zhuān)人負(fù)責(zé)樓層客用品配備 建立樓層家產(chǎn)管理檔案建立樓層家產(chǎn)管理檔案 每天匯總樓層消耗用品量并向庫(kù)房報(bào)告每天匯總樓層消耗用品量并向庫(kù)房報(bào)告 每周日開(kāi)出領(lǐng)料單交客房中心庫(kù)房每周日開(kāi)出領(lǐng)料單交客房中心庫(kù)房 每月底配合客房中心庫(kù)房盤(pán)點(diǎn)用品每月底配合客房中心庫(kù)房盤(pán)點(diǎn)用品 隨時(shí)鎖好樓層小庫(kù)房，按規(guī)定使用工作車(chē)隨時(shí)鎖好樓層小庫(kù)房，按規(guī)定使用工作車(chē)c、客房部對(duì)客用品的控制、客房部對(duì)客用品的控制 中心庫(kù)房對(duì)客用品的控制中心庫(kù)房對(duì)客用品的控制 樓層主管對(duì)客用品的控制樓層主管對(duì)客用品的控制 防止客人的偷盜行為防止客人的偷盜行為 客房用品的正確存放客房用品的正確存放第四節(jié) 客

26、房部文檔管理一、客房部文檔管理一、客房部文檔管理（一）前廳部文檔的種類(lèi)（一）前廳部文檔的種類(lèi) 1 1、臨時(shí)類(lèi)、臨時(shí)類(lèi) 2 2、待處理類(lèi)、待處理類(lèi) 3 3、永久存放類(lèi)、永久存放類(lèi)（二）文檔管理的原則與步驟（二）文檔管理的原則與步驟1 1、原則、原則 （1 1）專(zhuān)人負(fù)責(zé)）專(zhuān)人負(fù)責(zé) （2 2）有章可循）有章可循2 2、步驟、步驟 （1 1）分類(lèi)）分類(lèi) （2 2）二、客房服務(wù)與管理表單二、客房服務(wù)與管理表單（一）表單設(shè)計(jì)（一）表單設(shè)計(jì)（二）表單種類(lèi)（二）表單種類(lèi)（三）表單應(yīng)用（三）表單應(yīng)用三、客房部經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)分析三、客房部經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)分析（一）客房部收入情況分析（一）客房部收入情況分析（二）住客情況分析（二

27、）住客情況分析（三）客房經(jīng)營(yíng)成本分析（三）客房經(jīng)營(yíng)成本分析第五節(jié) 客房安全管理一、客房部安全設(shè)施一、客房部安全設(shè)施（一）安全設(shè)施配置目的（一）安全設(shè)施配置目的（二）安全實(shí)施的種類(lèi)（二）安全實(shí)施的種類(lèi)（一）（一）安全設(shè)施的配置目的安全設(shè)施的配置目的1 1、有效預(yù)防、發(fā)現(xiàn)、控制和打擊違法犯罪活、有效預(yù)防、發(fā)現(xiàn)、控制和打擊違法犯罪活動(dòng)和各種災(zāi)害事故的發(fā)生。動(dòng)和各種災(zāi)害事故的發(fā)生。2 2、滿(mǎn)足客人的安全心理需求。、滿(mǎn)足客人的安全心理需求。3 3、保障員工的人身安全。、保障員工的人身安全。（二）（二） 客房部安全設(shè)施的種類(lèi)客房部安全設(shè)施的種類(lèi)1 1、安全設(shè)施種類(lèi)、安全設(shè)施種類(lèi)（1 1）電視監(jiān)視系統(tǒng)：攝像

28、頭）電視監(jiān)視系統(tǒng)：攝像頭, ,多屏顯示機(jī)多屏顯示機(jī), ,錄象機(jī)錄象機(jī)（2 2）安全報(bào)警系統(tǒng)）安全報(bào)警系統(tǒng)（3 3）消防控制系統(tǒng)：煙感器、噴淋頭、感溫器、火警指）消防控制系統(tǒng)：煙感器、噴淋頭、感溫器、火警指 示燈、消防栓、防火門(mén)、安全通道示燈、消防栓、防火門(mén)、安全通道 逃生指示燈、房?jī)?nèi)逃生地圖、安全逃生指示燈、房?jī)?nèi)逃生地圖、安全 通道、各類(lèi)滅火器等通道、各類(lèi)滅火器等（4 4）防盜系統(tǒng)：警眼、雙鎖門(mén)、安全鏈）防盜系統(tǒng)：警眼、雙鎖門(mén)、安全鏈電視監(jiān)控系統(tǒng)電視監(jiān)控系統(tǒng)電視監(jiān)控系統(tǒng)電視監(jiān)控系統(tǒng)電子監(jiān)控設(shè)備電子監(jiān)控設(shè)備煙霧報(bào)警器煙霧報(bào)警器噴淋頭噴淋頭安全指示燈安全指示燈安全通道安全通道消防栓消防栓防火門(mén)防火

29、門(mén)走火通道圖走火通道圖二、客房部安全管理二、客房部安全管理（一）工傷預(yù)防（一）工傷預(yù)防作用：降低醫(yī)療成本作用：降低醫(yī)療成本 避免法律責(zé)任避免法律責(zé)任 提高勞動(dòng)生產(chǎn)率標(biāo)準(zhǔn)提高勞動(dòng)生產(chǎn)率標(biāo)準(zhǔn) 提高員工士氣提高員工士氣 針對(duì)客房員工的安全隱患針對(duì)客房員工的安全隱患:化學(xué)藥品化學(xué)藥品潛在危險(xiǎn)：濕滑地面、梯子、提重物、機(jī)器、電潛在危險(xiǎn)：濕滑地面、梯子、提重物、機(jī)器、電 器設(shè)備器設(shè)備（二）鑰匙管理（二）鑰匙管理1 1、前廳部總服務(wù)臺(tái)負(fù)責(zé)所有鑰匙的發(fā)放。、前廳部總服務(wù)臺(tái)負(fù)責(zé)所有鑰匙的發(fā)放。2 2、由客房部經(jīng)理統(tǒng)一領(lǐng)取，房務(wù)中心保險(xiǎn)箱集中存放供、由客房部經(jīng)理統(tǒng)一領(lǐng)取，房務(wù)中心保險(xiǎn)箱集中存放供客房部員工工作使用

30、?？头坎繂T工工作使用。3 3、所有工作鑰匙的發(fā)放要有編號(hào)記錄、所有工作鑰匙的發(fā)放要有編號(hào)記錄. .員工不能越權(quán)領(lǐng)員工不能越權(quán)領(lǐng)取鑰匙取鑰匙, ,上班領(lǐng)取上班領(lǐng)取, ,下班交回。下班交回。4 4、如有遺失第一時(shí)間報(bào)主管去總服務(wù)臺(tái)取消。、如有遺失第一時(shí)間報(bào)主管去總服務(wù)臺(tái)取消。5 5、如果幫客人開(kāi)門(mén)要核對(duì)客人身份。、如果幫客人開(kāi)門(mén)要核對(duì)客人身份。電子門(mén)鎖、磁卡鑰匙電子門(mén)鎖、磁卡鑰匙 取交鑰匙記錄表取交鑰匙記錄表日期： 年 月 日 班組1 1、火災(zāi)基本知識(shí)火災(zāi)基本知識(shí)（1 1）種類(lèi)）種類(lèi): :一般火災(zāi)一般火災(zāi) 油類(lèi)火災(zāi)油類(lèi)火災(zāi) 電氣火災(zāi)電氣火災(zāi)（2 2）客房火災(zāi)的主要原因：）客房火災(zāi)的主要原因： 吸煙

31、、違規(guī)使用電器、攜帶易燃物品吸煙、違規(guī)使用電器、攜帶易燃物品 （三）火災(zāi)處理及其預(yù)防（三）火災(zāi)處理及其預(yù)防（3 3）滅火原理滅火原理 冷卻滅火：即將燃燒物的溫度降到燃點(diǎn)以下，使冷卻滅火：即將燃燒物的溫度降到燃點(diǎn)以下，使燃燒停止。燃燒停止。 窒息滅火：即采取隔絕空氣或減少空氣中的含氧窒息滅火：即采取隔絕空氣或減少空氣中的含氧量的方法，使燃燒物得不到足夠的氧氣而停止燃量的方法，使燃燒物得不到足夠的氧氣而停止燃燒。燒。 隔離滅火：即把正在燃燒的物質(zhì)同未燃燒的物質(zhì)隔離滅火：即把正在燃燒的物質(zhì)同未燃燒的物質(zhì)隔開(kāi)，使燃燒不能蔓延而停止。隔開(kāi)，使燃燒不能蔓延而停止。 抑制滅火：即用有抑制作用的化學(xué)滅火劑噴射

32、到抑制滅火：即用有抑制作用的化學(xué)滅火劑噴射到燃燒物上，使燃燒停止。燃燒物上，使燃燒停止。2 2、客房防火措施、客房防火措施在床頭柜放請(qǐng)勿在床上吸煙牌在床頭柜放請(qǐng)勿在床上吸煙牌, ,禁止客人在房間使用電爐。禁止客人在房間使用電爐。禁止員工在酒店內(nèi)抽煙喝酒。禁止員工在酒店內(nèi)抽煙喝酒。對(duì)員工進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)。對(duì)員工進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)。各關(guān)鍵部位按規(guī)定放置有效消防器材。各關(guān)鍵部位按規(guī)定放置有效消防器材。保證安全通道及消防設(shè)備和器材的正常使用。保證安全通道及消防設(shè)備和器材的正常使用。 加強(qiáng)員工防火知識(shí)培訓(xùn)加強(qiáng)員工防火知識(shí)培訓(xùn) 三懂三懂”即懂得本崗位工作中存在哪些火災(zāi)危險(xiǎn)；懂得怎樣即懂得本崗位工作中存在哪些

33、火災(zāi)危險(xiǎn)；懂得怎樣預(yù)防火災(zāi)以及預(yù)防措施；懂得怎樣撲救火災(zāi)。預(yù)防火災(zāi)以及預(yù)防措施；懂得怎樣撲救火災(zāi)。 “三會(huì)三會(huì)”即會(huì)報(bào)警；會(huì)使用消防器材；會(huì)處理險(xiǎn)肇事故。即會(huì)報(bào)警；會(huì)使用消防器材；會(huì)處理險(xiǎn)肇事故。 “三能三能”即能自覺(jué)遵守消防規(guī)章制度；能及時(shí)發(fā)現(xiàn)火險(xiǎn)；即能自覺(jué)遵守消防規(guī)章制度；能及時(shí)發(fā)現(xiàn)火險(xiǎn)；能有效撲滅初期火災(zāi)。能有效撲滅初期火災(zāi)。 “三知道三知道”即知道火的三要素：火源、可燃物、助燃物。即知道火的三要素：火源、可燃物、助燃物。手提式干粉滅火器：滅火效手提式干粉滅火器：滅火效力高、速度快、無(wú)毒性、不力高、速度快、無(wú)毒性、不導(dǎo)電、久儲(chǔ)不變質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)導(dǎo)電、久儲(chǔ)不變質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)干粉滅火器的使用干粉滅火器的

34、使用干粉滅火器的使用干粉滅火器的使用推車(chē)式滅火器推車(chē)式滅火器手推式干粉滅火器使用手推式干粉滅火器使用手推式干粉滅火器使用手推式干粉滅火器使用二氧化碳滅火器二氧化碳滅火器;凡是酸堿、泡沫滅火劑能夠凡是酸堿、泡沫滅火劑能夠撲滅的火災(zāi)它都適合，尤其是對(duì)于貴重的儀撲滅的火災(zāi)它都適合，尤其是對(duì)于貴重的儀器、設(shè)備、物品和檔案資料等火災(zāi)更為適宜器、設(shè)備、物品和檔案資料等火災(zāi)更為適宜二氧化碳滅火器使用二氧化碳滅火器使用二氧化碳滅火器使用二氧化碳滅火器使用3 3、火災(zāi)的事故處理、火災(zāi)的事故處理 發(fā)生火災(zāi)后發(fā)生火災(zāi)后, ,客房部員工要第一時(shí)間通知客房部員工要第一時(shí)間通知總機(jī)報(bào)警。小災(zāi)應(yīng)該立即按照消防培訓(xùn)所教就總機(jī)

35、報(bào)警。小災(zāi)應(yīng)該立即按照消防培訓(xùn)所教就近取材滅火，大災(zāi)要協(xié)助指引客人逃生。近取材滅火，大災(zāi)要協(xié)助指引客人逃生。 （1 1）接到中控室的火警通知后，應(yīng)立即帶酒店總鑰匙到現(xiàn)）接到中控室的火警通知后，應(yīng)立即帶酒店總鑰匙到現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助保安人員及酒店消防隊(duì)員打開(kāi)雙鎖的房間；場(chǎng)，協(xié)助保安人員及酒店消防隊(duì)員打開(kāi)雙鎖的房間； （2 2）開(kāi)完鎖后，迅速返回大堂，根據(jù)總經(jīng)理的指示回答客）開(kāi)完鎖后，迅速返回大堂，根據(jù)總經(jīng)理的指示回答客人的詢(xún)問(wèn)，與客人保持聯(lián)系；人的詢(xún)問(wèn)，與客人保持聯(lián)系； （3 3）如電話(huà)系統(tǒng)故障，指揮行李員前往救火指揮部擔(dān)任傳）如電話(huà)系統(tǒng)故障，指揮行李員前往救火指揮部擔(dān)任傳遞信息的任務(wù)；遞信息的任務(wù)；

36、（4 4）引導(dǎo)疏散的客人到達(dá)集結(jié)地；）引導(dǎo)疏散的客人到達(dá)集結(jié)地； （5 5）督導(dǎo)大門(mén)外的保安指揮車(chē)輛離店；）督導(dǎo)大門(mén)外的保安指揮車(chē)輛離店； （6 6）督導(dǎo)大堂各崗位員工待命，不得驚慌失措，到處亂跑。）督導(dǎo)大堂各崗位員工待命，不得驚慌失措，到處亂跑。 大堂副理火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)處理程序大堂副理火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)處理程序4 4、火宅逃生策略火宅逃生策略 逃生要旨逃生要旨: : 帶上房間鑰匙帶上房間鑰匙, ,逃離房間時(shí)關(guān)好房門(mén)。逃離房間時(shí)關(guān)好房門(mén)。 拿濕毛巾捂住口鼻拿濕毛巾捂住口鼻, ,彎腰沿著逃生指示燈彎腰沿著逃生指示燈 從安全通道走。從安全通道走。（1 1）三要）三要” “要要”熟悉自己住所的環(huán)境熟悉自己住所的環(huán)境

37、 “要要”遇事保持沉著冷靜遇事保持沉著冷靜 “要要”警惕煙毒的侵害警惕煙毒的侵害（2 2）三救三救” 選擇逃生通道自選擇逃生通道自“救救” 結(jié)繩下滑結(jié)繩下滑“自救自救” 向外界求向外界求“救救”（3 3）三不）三不” “不不”乘普通電梯乘普通電梯 “不不”輕易跳樓輕易跳樓 “不不”貪戀財(cái)物貪戀財(cái)物（四）防止盜竊（四）防止盜竊1 1、偷盜的類(lèi)型、偷盜的類(lèi)型 外部偷盜外部偷盜 內(nèi)部偷盜內(nèi)部偷盜 內(nèi)外勾結(jié)內(nèi)外勾結(jié) 客人自盜客人自盜2 2、偷盜的防范、偷盜的防范（1 1）加強(qiáng)對(duì)員工的職業(yè)道德教育，嚴(yán)守客房機(jī)密。）加強(qiáng)對(duì)員工的職業(yè)道德教育，嚴(yán)守客房機(jī)密。（2 2）做好客房鑰匙管理。）做好客房鑰匙管理。（

38、3 3）加強(qiáng)樓層巡視及監(jiān)視錄象的看護(hù)，從來(lái)訪(fǎng)客人和住房客人）加強(qiáng)樓層巡視及監(jiān)視錄象的看護(hù)，從來(lái)訪(fǎng)客人和住房客人身上發(fā)現(xiàn)疑點(diǎn)。身上發(fā)現(xiàn)疑點(diǎn)。（4 4）進(jìn)行來(lái)訪(fǎng)登記。）進(jìn)行來(lái)訪(fǎng)登記。（5 5）工作時(shí)工作車(chē)要放在房間門(mén)口。）工作時(shí)工作車(chē)要放在房間門(mén)口。（6 6）對(duì)客房物品熟記能詳）對(duì)客房物品熟記能詳, ,查房時(shí)要仔細(xì)快速準(zhǔn)確。查房時(shí)要仔細(xì)快速準(zhǔn)確。（7 7）堅(jiān)持對(duì)新員工錄用時(shí)的身份檔案調(diào)查。）堅(jiān)持對(duì)新員工錄用時(shí)的身份檔案調(diào)查。（8 8）明文規(guī)定，嚴(yán)懲員工內(nèi)部偷盜行為。）明文規(guī)定，嚴(yán)懲員工內(nèi)部偷盜行為。（9 9）員工只能使用員工通道進(jìn)出酒店，出入嚴(yán)格檢查。）員工只能使用員工通道進(jìn)出酒店，出入嚴(yán)格檢查。

39、（1010）外來(lái)辦事人員無(wú)酒店許可和員工的陪同不能進(jìn)入工作區(qū)。）外來(lái)辦事人員無(wú)酒店許可和員工的陪同不能進(jìn)入工作區(qū)。表5-3 客人來(lái)訪(fǎng)登記表 客人丟失物品訪(fǎng)問(wèn)記錄表第六節(jié) 客房部預(yù)算編制與控制 預(yù)算就是以貨幣形式反映出來(lái)的計(jì)劃，是預(yù)算就是以貨幣形式反映出來(lái)的計(jì)劃，是企業(yè)對(duì)將來(lái)某經(jīng)營(yíng)周期內(nèi)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和經(jīng)濟(jì)效企業(yè)對(duì)將來(lái)某經(jīng)營(yíng)周期內(nèi)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和經(jīng)濟(jì)效益所做出的詳細(xì)的、綜合的計(jì)劃。益所做出的詳細(xì)的、綜合的計(jì)劃。（一）預(yù)算的目的（一）預(yù)算的目的 明確奮斗目標(biāo)明確奮斗目標(biāo) 協(xié)調(diào)內(nèi)部資源協(xié)調(diào)內(nèi)部資源 有效的經(jīng)營(yíng)控制手段有效的經(jīng)營(yíng)控制手段 考核工作業(yè)績(jī)考核工作業(yè)績(jī) 一、客房部預(yù)算的編制一、客房部預(yù)算的編制1 1

40、、預(yù)測(cè)經(jīng)營(yíng)周期內(nèi)的客房銷(xiāo)售量、預(yù)測(cè)經(jīng)營(yíng)周期內(nèi)的客房銷(xiāo)售量預(yù)測(cè)人：營(yíng)銷(xiāo)部、前廳部經(jīng)理預(yù)測(cè)人：營(yíng)銷(xiāo)部、前廳部經(jīng)理參考因素：歷史數(shù)據(jù)、廣告與促銷(xiāo)活動(dòng)、特殊事件參考因素：歷史數(shù)據(jù)、廣告與促銷(xiāo)活動(dòng)、特殊事件數(shù)據(jù)：預(yù)算期內(nèi)的營(yíng)業(yè)天數(shù)（細(xì)分到月度）數(shù)據(jù)：預(yù)算期內(nèi)的營(yíng)業(yè)天數(shù)（細(xì)分到月度） 某類(lèi)客房可供出租的間數(shù)某類(lèi)客房可供出租的間數(shù) 可供出租的某類(lèi)客房的出租率可供出租的某類(lèi)客房的出租率（二）客房部的預(yù)算編制程序（二）客房部的預(yù)算編制程序2 2、預(yù)測(cè)各項(xiàng)開(kāi)支預(yù)測(cè)各項(xiàng)開(kāi)支（1 1）固定費(fèi)用：）固定費(fèi)用： 一定時(shí)期內(nèi)，不隨客房銷(xiāo)售量變化的各項(xiàng)費(fèi)用開(kāi)一定時(shí)期內(nèi)，不隨客房銷(xiāo)售量變化的各項(xiàng)費(fèi)用開(kāi)支。支。 如：管理人員工資

41、福利、保險(xiǎn)費(fèi)、工作服等。主如：管理人員工資福利、保險(xiǎn)費(fèi)、工作服等。主要依據(jù)歷史數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)。要依據(jù)歷史數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)。（2 2）變動(dòng)費(fèi)用：）變動(dòng)費(fèi)用： 是隨客房出租量的變化而變化的，如燃料費(fèi)、洗是隨客房出租量的變化而變化的，如燃料費(fèi)、洗滌費(fèi)、水電費(fèi)、物料用品消耗費(fèi)、修理費(fèi)、其他費(fèi)用滌費(fèi)、水電費(fèi)、物料用品消耗費(fèi)、修理費(fèi)、其他費(fèi)用等。等。 對(duì)這些費(fèi)用可以根據(jù)掌握的資料計(jì)算出租率與變對(duì)這些費(fèi)用可以根據(jù)掌握的資料計(jì)算出租率與變動(dòng)成本之間的關(guān)系，即計(jì)算出出租單位客房的金額標(biāo)動(dòng)成本之間的關(guān)系，即計(jì)算出出租單位客房的金額標(biāo)準(zhǔn)，匯總為每間客房每天變動(dòng)費(fèi)用額，再乘以預(yù)算期準(zhǔn)，匯總為每間客房每天變動(dòng)費(fèi)用額，再乘以預(yù)算期內(nèi)客

42、房出租數(shù)量。內(nèi)客房出租數(shù)量。 2 2、預(yù)測(cè)各項(xiàng)開(kāi)支、預(yù)測(cè)各項(xiàng)開(kāi)支 客房部營(yíng)業(yè)費(fèi)用彈性預(yù)算表（客房部營(yíng)業(yè)費(fèi)用彈性預(yù)算表（2006年年5月）月） 單位：元單位：元注：注：為每間客房出租費(fèi)用為每間客房出租費(fèi)用3 3、將預(yù)算報(bào)告交上級(jí)有關(guān)管理部門(mén)、將預(yù)算報(bào)告交上級(jí)有關(guān)管理部門(mén)4 4、上級(jí)部門(mén)對(duì)預(yù)算給出修改意見(jiàn)、上級(jí)部門(mén)對(duì)預(yù)算給出修改意見(jiàn) 預(yù)算實(shí)際反應(yīng)了飯店可提供的服務(wù)水準(zhǔn)，因此，客房預(yù)算實(shí)際反應(yīng)了飯店可提供的服務(wù)水準(zhǔn)，因此，客房部經(jīng)理應(yīng)報(bào)告預(yù)算的修改會(huì)對(duì)服務(wù)水平產(chǎn)生什么影響。部經(jīng)理應(yīng)報(bào)告預(yù)算的修改會(huì)對(duì)服務(wù)水平產(chǎn)生什么影響。 經(jīng)過(guò)幾輪溝通達(dá)成一致。經(jīng)過(guò)幾輪溝通達(dá)成一致。 最終的預(yù)算體現(xiàn)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)的預(yù)測(cè)、

43、飯店的目標(biāo)、對(duì)最終的預(yù)算體現(xiàn)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)的預(yù)測(cè)、飯店的目標(biāo)、對(duì)各部門(mén)的約束。各部門(mén)的約束。5 5、客房部經(jīng)理將預(yù)算指標(biāo)分解，下達(dá)給各層次的管理者與、客房部經(jīng)理將預(yù)算指標(biāo)分解，下達(dá)給各層次的管理者與員工，做到職責(zé)明確。員工，做到職責(zé)明確。6 6、制定預(yù)算執(zhí)行業(yè)績(jī)的獎(jiǎng)懲制度。、制定預(yù)算執(zhí)行業(yè)績(jī)的獎(jiǎng)懲制度。（三）編制預(yù)算的方法（三）編制預(yù)算的方法1 1、傳統(tǒng)預(yù)算法傳統(tǒng)預(yù)算法 傳統(tǒng)預(yù)算法也可成為固定預(yù)算法。這種預(yù)算方法以傳統(tǒng)預(yù)算法也可成為固定預(yù)算法。這種預(yù)算方法以歷史數(shù)據(jù)為基數(shù)，按預(yù)算期內(nèi)一定的增長(zhǎng)率或節(jié)約率歷史數(shù)據(jù)為基數(shù)，按預(yù)算期內(nèi)一定的增長(zhǎng)率或節(jié)約率來(lái)編制預(yù)算。來(lái)編制預(yù)算。 這種預(yù)算的編制形式使各項(xiàng)

44、預(yù)算指標(biāo)固定，便于這種預(yù)算的編制形式使各項(xiàng)預(yù)算指標(biāo)固定，便于協(xié)調(diào)解決預(yù)算執(zhí)行過(guò)程的問(wèn)題，也便于考核預(yù)算執(zhí)行協(xié)調(diào)解決預(yù)算執(zhí)行過(guò)程的問(wèn)題，也便于考核預(yù)算執(zhí)行的結(jié)果，但是缺乏科學(xué)性和先進(jìn)性。如果未來(lái)預(yù)算期的結(jié)果，但是缺乏科學(xué)性和先進(jìn)性。如果未來(lái)預(yù)算期的實(shí)際情況與原先的預(yù)算差距較大，就會(huì)為預(yù)算執(zhí)行的實(shí)際情況與原先的預(yù)算差距較大，就會(huì)為預(yù)算執(zhí)行和修改造成困難，同時(shí)也不利于激勵(lì)其他各部門(mén)努力和修改造成困難，同時(shí)也不利于激勵(lì)其他各部門(mén)努力創(chuàng)收。創(chuàng)收。2 2、零基預(yù)算、零基預(yù)算 零基預(yù)算是指不考慮過(guò)去的預(yù)算項(xiàng)目和收支水平，零基預(yù)算是指不考慮過(guò)去的預(yù)算項(xiàng)目和收支水平，以零為基點(diǎn)編制預(yù)算。它要求對(duì)預(yù)算期內(nèi)任何一種

45、項(xiàng)以零為基點(diǎn)編制預(yù)算。它要求對(duì)預(yù)算期內(nèi)任何一種項(xiàng)目的開(kāi)支應(yīng)從實(shí)際出發(fā)，考慮每項(xiàng)開(kāi)支的必要性和大目的開(kāi)支應(yīng)從實(shí)際出發(fā)，考慮每項(xiàng)開(kāi)支的必要性和大小來(lái)確定支出額。零基預(yù)算的基本做法是：小來(lái)確定支出額。零基預(yù)算的基本做法是：（1 1）要掌握準(zhǔn)確的信息資料，對(duì)旅游企業(yè)的人員編制、人）要掌握準(zhǔn)確的信息資料，對(duì)旅游企業(yè)的人員編制、人員結(jié)構(gòu)、工資水平、以及工作性質(zhì)、設(shè)備配備所需資金員結(jié)構(gòu)、工資水平、以及工作性質(zhì)、設(shè)備配備所需資金規(guī)模等都要了解清楚，在平時(shí)就要建立旅游企業(yè)情況的規(guī)模等都要了解清楚，在平時(shí)就要建立旅游企業(yè)情況的數(shù)據(jù)庫(kù)，非經(jīng)法定程序，不得隨意變動(dòng)。數(shù)據(jù)庫(kù)，非經(jīng)法定程序，不得隨意變動(dòng)。（2 2）要確定

46、各項(xiàng)開(kāi)支定額，這是編制零基預(yù)算的基本要求。）要確定各項(xiàng)開(kāi)支定額，這是編制零基預(yù)算的基本要求。（3 3）要根據(jù)營(yíng)業(yè)需要和客觀實(shí)際情況對(duì)各個(gè)項(xiàng)目預(yù)算逐個(gè)）要根據(jù)營(yíng)業(yè)需要和客觀實(shí)際情況對(duì)各個(gè)項(xiàng)目預(yù)算逐個(gè)分析，按照效益原則，分清輕重緩急，確定預(yù)算支出項(xiàng)分析，按照效益原則，分清輕重緩急，確定預(yù)算支出項(xiàng)目和數(shù)額。目和數(shù)額。3 3、彈性預(yù)算法彈性預(yù)算法 根據(jù)預(yù)算期內(nèi)預(yù)計(jì)的多種不同的業(yè)務(wù)量為基礎(chǔ)，編根據(jù)預(yù)算期內(nèi)預(yù)計(jì)的多種不同的業(yè)務(wù)量為基礎(chǔ)，編制出不同水平的預(yù)算。如：客房部預(yù)算可分別根據(jù)制出不同水平的預(yù)算。如：客房部預(yù)算可分別根據(jù)60%、70%、75%的出租率來(lái)預(yù)測(cè)。的出租率來(lái)預(yù)測(cè)。案 例 某飯店擁有客房某飯店

47、擁有客房600間，年固定費(fèi)用為間，年固定費(fèi)用為10 900 000元，客元，客房出租率間天變動(dòng)費(fèi)用為房出租率間天變動(dòng)費(fèi)用為50元，近幾年來(lái)，客房出租率范元，近幾年來(lái)，客房出租率范圍控制在圍控制在60%-90%，據(jù)此，編制客房費(fèi)用彈性預(yù)算表，據(jù)此，編制客房費(fèi)用彈性預(yù)算表，如下表所示。如下表所示。某飯店某飯店年客房費(fèi)用彈性預(yù)算表年客房費(fèi)用彈性預(yù)算表 單位：元單位：元4 4、滾動(dòng)預(yù)算法滾動(dòng)預(yù)算法 滾動(dòng)預(yù)算也稱(chēng)永續(xù)預(yù)算，這是一種隨著時(shí)間的推移在滾動(dòng)預(yù)算也稱(chēng)永續(xù)預(yù)算，這是一種隨著時(shí)間的推移在自行延伸從而始終使預(yù)算保持在一個(gè)特點(diǎn)的期限內(nèi)的預(yù)算自行延伸從而始終使預(yù)算保持在一個(gè)特點(diǎn)的期限內(nèi)的預(yù)算方法。由于滾動(dòng)

48、預(yù)算在時(shí)間上不再受日歷年度的限制，能方法。由于滾動(dòng)預(yù)算在時(shí)間上不再受日歷年度的限制，能夠連續(xù)不斷地規(guī)劃未來(lái)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不會(huì)造成預(yù)算的人為夠連續(xù)不斷地規(guī)劃未來(lái)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不會(huì)造成預(yù)算的人為間斷，能夠確保預(yù)算的連續(xù)性和完整性。滾動(dòng)預(yù)算根據(jù)滾間斷，能夠確保預(yù)算的連續(xù)性和完整性。滾動(dòng)預(yù)算根據(jù)滾動(dòng)的時(shí)間可分為逐月滾動(dòng)、逐季滾動(dòng)和逐年滾動(dòng)。滾動(dòng)預(yù)動(dòng)的時(shí)間可分為逐月滾動(dòng)、逐季滾動(dòng)和逐年滾動(dòng)。滾動(dòng)預(yù)算的優(yōu)點(diǎn)是透明度高，能及時(shí)反映旅游企業(yè)變化。缺點(diǎn)是算的優(yōu)點(diǎn)是透明度高，能及時(shí)反映旅游企業(yè)變化。缺點(diǎn)是隨著時(shí)間不斷調(diào)整，使預(yù)算的編制工作量大大增加。如果隨著時(shí)間不斷調(diào)整，使預(yù)算的編制工作量大大增加。如果僅僅靠人工編制

49、，則難度很大，很難滿(mǎn)足及時(shí)性要求僅僅靠人工編制，則難度很大，很難滿(mǎn)足及時(shí)性要求 二、客房部預(yù)算的控制二、客房部預(yù)算的控制（一）營(yíng)業(yè)收入的控制（一）營(yíng)業(yè)收入的控制 主要由前廳部、營(yíng)銷(xiāo)部負(fù)責(zé)主要由前廳部、營(yíng)銷(xiāo)部負(fù)責(zé)（二）營(yíng)業(yè)費(fèi)用開(kāi)支的控制（二）營(yíng)業(yè)費(fèi)用開(kāi)支的控制 開(kāi)支控制：指確保實(shí)際開(kāi)支與營(yíng)業(yè)預(yù)算中開(kāi)支控制：指確保實(shí)際開(kāi)支與營(yíng)業(yè)預(yù)算中的預(yù)計(jì)開(kāi)支相一致。的預(yù)計(jì)開(kāi)支相一致。 1 1、正確的記錄、正確的記錄 倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)出記錄倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)出記錄 客房員工工作日?qǐng)?bào)表客房員工工作日?qǐng)?bào)表盤(pán)點(diǎn)表盤(pán)點(diǎn)表 使客房部經(jīng)理得以對(duì)物品使用率、庫(kù)存品使客房部經(jīng)理得以對(duì)物品使用率、庫(kù)存品成本及在執(zhí)行規(guī)范清潔程序中出現(xiàn)的差異實(shí)行成

50、本及在執(zhí)行規(guī)范清潔程序中出現(xiàn)的差異實(shí)行監(jiān)督監(jiān)督 應(yīng)遵循飯店的人員配備原則、明確收入分配應(yīng)遵循飯店的人員配備原則、明確收入分配方案、制定全體員工的工作安排表，這使得客房方案、制定全體員工的工作安排表，這使得客房部經(jīng)理對(duì)員工工資的控制有了可能。部經(jīng)理對(duì)員工工資的控制有了可能。2 2、有效的人力成本控制、有效的人力成本控制3、有成效的采購(gòu)制度、有成效的采購(gòu)制度 客房部經(jīng)理應(yīng)考慮何時(shí)購(gòu)買(mǎi)、購(gòu)買(mǎi)數(shù)量、客房部經(jīng)理應(yīng)考慮何時(shí)購(gòu)買(mǎi)、購(gòu)買(mǎi)數(shù)量、購(gòu)買(mǎi)規(guī)格，并建議購(gòu)買(mǎi)價(jià)格、供應(yīng)商。購(gòu)買(mǎi)規(guī)格，并建議購(gòu)買(mǎi)價(jià)格、供應(yīng)商。4、認(rèn)真的培訓(xùn)與監(jiān)督、認(rèn)真的培訓(xùn)與監(jiān)督（1 1）使得操作標(biāo)準(zhǔn)得到認(rèn)真執(zhí)行，并被完善。）使得操作標(biāo)準(zhǔn)得到

51、認(rèn)真執(zhí)行，并被完善。（2 2）是控制設(shè)備與供應(yīng)品開(kāi)支的有效手段。）是控制設(shè)備與供應(yīng)品開(kāi)支的有效手段。可外包的業(yè)務(wù)可外包的業(yè)務(wù)（1 1）洗衣）洗衣（2 2）石材、金屬、地毯的清潔保養(yǎng)）石材、金屬、地毯的清潔保養(yǎng)（3 3）外部墻面窗戶(hù)清潔）外部墻面窗戶(hù)清潔（4 4）天花板清潔）天花板清潔（5 5）衛(wèi)生間彎形管的水垢清除）衛(wèi)生間彎形管的水垢清除（6 6）滅蟲(chóng)害）滅蟲(chóng)害（7 7）甚至將整個(gè)客房部的清潔工作外包）甚至將整個(gè)客房部的清潔工作外包5、外包業(yè)務(wù)的選擇、外包業(yè)務(wù)的選擇 是否外包的依據(jù)是否外包的依據(jù)既對(duì)開(kāi)支實(shí)行最佳控制，又要保證一切既對(duì)開(kāi)支實(shí)行最佳控制，又要保證一切必要任務(wù)得以完成，且符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

52、。必要任務(wù)得以完成，且符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（一）財(cái)物部門(mén)每月做出財(cái)務(wù)報(bào)表，報(bào)告每一（一）財(cái)物部門(mén)每月做出財(cái)務(wù)報(bào)表，報(bào)告每一類(lèi)開(kāi)支的實(shí)際費(fèi)用。類(lèi)開(kāi)支的實(shí)際費(fèi)用。（二）確定差異：（二）確定差異： 將財(cái)務(wù)報(bào)表與預(yù)算表進(jìn)行比較。先確定預(yù)測(cè)將財(cái)務(wù)報(bào)表與預(yù)算表進(jìn)行比較。先確定預(yù)測(cè)的客房銷(xiāo)售量是否實(shí)現(xiàn)了，開(kāi)支變動(dòng)與開(kāi)房率的客房銷(xiāo)售量是否實(shí)現(xiàn)了，開(kāi)支變動(dòng)與開(kāi)房率變化應(yīng)一致。變化應(yīng)一致。三、客房部預(yù)算執(zhí)行結(jié)果考核分析三、客房部預(yù)算執(zhí)行結(jié)果考核分析（三）差異分析（三）差異分析差異并非意外，不必大驚小怪。差異并非意外，不必大驚小怪。1 1、實(shí)際開(kāi)支遠(yuǎn)大于預(yù)算額：找出原因?qū)嶋H開(kāi)支遠(yuǎn)大于預(yù)算額：找出原因2 2、實(shí)際開(kāi)支遠(yuǎn)低于預(yù)算額：實(shí)際開(kāi)支遠(yuǎn)低于預(yù)算額： 也并非是值得高興的事，可能說(shuō)明飯店提供的也并非是值得高興的事，可能說(shuō)明飯店提供的服務(wù)水平低于預(yù)算方案的要求。服務(wù)水平低于預(yù)算方案的要求。（四）糾正差異（四）糾正差異 找出引起巨大差異的原因，客房部經(jīng)理找出引起巨大差異的原因，客房部經(jīng)理提出計(jì)劃，使開(kāi)支回到預(yù)算要求的水平。提出計(jì)劃，使開(kāi)支回到預(yù)算要求的水平。 8月的某天上午，實(shí)習(xí)生小張正在打掃房間，一位儀表月的某天上午，實(shí)習(xí)生小張