超市行業(yè)知識及相關術語

1、培訓講師：羅英業(yè)態(tài)介紹業(yè)態(tài)介紹超市基本術語超市基本術語1 1、零售業(yè)態(tài)的概念、零售業(yè)態(tài)的概念指零售企業(yè)的營業(yè)形態(tài)，即指零售企業(yè)的營業(yè)形態(tài)，即把商品賣出去的一種方式。把商品賣出去的一種方式。零售企業(yè)為滿足不同的消費零售企業(yè)為滿足不同的消費需求而形成的不同經營形式。需求而形成的不同經營形式。（一）零售業(yè)態(tài)（一）零售業(yè)態(tài)、有店鋪零售、有店鋪零售: : 是有固定的進行商品陳列和銷售所需要的場所和空間，并且消費者的購買行為主要在這一場所內完成的零售業(yè)態(tài)。食雜店：食雜店：是以香煙、酒、飲料、休閑食品為主，獨立、傳統的無明顯品牌形象的零售業(yè)態(tài)。 便利店：便利店：滿足顧客便利性需求為主要目的的零售業(yè)態(tài)。 折扣

2、店：折扣店：是店鋪裝修簡單，提供有限服務，商品價格低廉的一種小型超市業(yè)態(tài)。擁有不到 2000 個品種，經營一定數量的自有品牌商品。 超市：超市：是開架售貨，集中收款，滿足社區(qū)消費者日常生活需要的零售業(yè)態(tài)。根據商品結構的不同，可以分為食品超市和綜合超市。 大型超市：大型超市：實際營業(yè)面積 6000 以上，滿足顧客一次性購齊的零售業(yè)態(tài)。根據商品結構，可以分為以經營食品為主的大型超市和以經營日用品為主的大型超市。 倉儲會員店：倉儲會員店：以會員制為基礎，實行儲銷一體、批零兼營，以提供有限服務和低價格商品為主要特征的零售業(yè)態(tài)。 百貨店：百貨店：在一個建筑物內，經營若干大類商品，實行統一管理，分區(qū)銷售，

3、滿足顧客對時尚商品多樣化選擇需求的零售業(yè)態(tài)。 專業(yè)店：專業(yè)店：以專門經營某一大類商品為主的零售業(yè)態(tài)。 例如辦公用品專業(yè)店、玩具專業(yè)店、家電專業(yè)店、藥品專業(yè)店、服飾店等。 專賣店：專賣店：以專門經營或被授權經營某一主要商品為主的零售業(yè)態(tài)。 家居建材商店：家居建材商店：以專門銷售建材、裝飾、家居用品為主的零售業(yè)態(tài)。 購物中心：購物中心：是多種零售店鋪、服務設施集中在由企業(yè)有計劃地開發(fā)、管理、運營的一個建筑物內或一個區(qū)域內，向消費者提供綜合性服務的商業(yè)集合體。 廠家直銷中心：廠家直銷中心：由生產商直接設立或委托獨立經營者設立，專門經營本企業(yè)品牌商品，并且多個企業(yè)品牌的營業(yè)場所集中在一個區(qū)域的零售業(yè)態(tài)

4、。 、無店鋪零售：、無店鋪零售： 不通過店鋪銷售，有廠家或商家直接將商品遞送給消費者的零售業(yè)態(tài)。電視購物：電視購物：以電視作為向消費者進行商品推介展示的渠道，并取得定單的業(yè)態(tài)。 郵購：郵購：以郵寄商品目錄為主向消費者進行商品推介展示的渠道，并通過郵寄的方式將商品送達給消費者的零售業(yè)態(tài)。 網上商店：網上商店：通過互聯網進行買賣活動的零售業(yè)態(tài)。 自動售貨亭：自動售貨亭：通過售貨機進行商品售賣活動的零售業(yè)態(tài)。 電話購物：電話購物：主要通過電話完成銷售或購買活動的一種零售業(yè)態(tài)。 1 1、連鎖經營的概念、連鎖經營的概念 是一種商業(yè)組織形式和經營制度，是由在同一經營字號的總部統一領導下的若干個店鋪或分支企

5、業(yè)構成的聯合體所進行的商業(yè)活動，共享規(guī)模效益的一種經營組織形式。 （二）連鎖經營（二）連鎖經營2. 2. 連鎖經營的特點：連鎖經營的特點：統一采購：統一采購：成員門店向總部提出要貨計劃，由總部集中采購。統一配送：統一配送：配送中心承擔成員門店儲存、配送、送貨以及包裝、加工等物流功能，對所有商品實行統一倉儲運輸，根據各連鎖店的銷售情況、要貨情況和要貨定單，及時補貨送貨。統一標識：統一標識：各成員門店都以同一名稱命名，門店的外部色彩、風格、內部裝璜、商品陳列、貨架放置以及營業(yè)員的服飾都是統一的。連鎖店的規(guī)劃、裝修設計、廣告宣傳都由總部統一制作。統一營銷策略：統一營銷策略：連鎖門店經營通常有一個統一

6、的發(fā)展戰(zhàn)略。在不同的時期、季節(jié)，商品要有不同的服務方式、推銷技巧，按總部制定的統一的營銷策略運行，這樣既能產生較大的影響，也能加深消費者對連鎖商店的認識和信任。統一價格：統一價格：由總部集中采購、供應的商品，由總部統一定價，成員店鋪商品價格的調整必須通過總部來決定。統一核算：統一核算：各成員店鋪采用報賬制的辦法，同總部財務直接與指定的銀行發(fā)生信貸業(yè)務，各成員店未經總部批準不得以任何理由與銀行發(fā)生仿信貸業(yè)務。 直營連鎖直營連鎖( (正規(guī)連鎖正規(guī)連鎖) ) 連鎖店的店鋪均由總部全資或控股開設，在總部的直接領導下統一經營。如沃爾瑪、家樂福、麥德龍等。特許連鎖特許連鎖( (合同連鎖、加盟連鎖合同連鎖、

7、加盟連鎖) ) 加盟連鎖店的門店同總部簽訂合同，取得使用總部商標、商號、經營技術及銷售總部開發(fā)商品的特許權，經營權集中于總部。加盟連鎖店的門店均為獨立法人。如麥當勞、肯德基。 4 4、總部、總部 ：總部是連鎖公司經營管理的核心，它除了自身具有決策職能、監(jiān)督職能外，還應具備以下基本職能：網點開發(fā)、采購配送、財務管理、質量管理、經營指導、市場調研、商品開發(fā)、促銷策劃、人員招聘、人才培訓、教育及物業(yè)管理等職能。5 5、門店、門店 ：門店是連鎖經營的基礎，主要職責是按照總部的指示和服務規(guī)范要求，承擔日常銷售業(yè)務。6 6、配送中心、配送中心 ：配送中心是連鎖公司的物流機構，承擔著商品的集貨、庫存保管、包

8、裝加工、分揀配貨、配送、信息提供等職能。配送中心由分貨配貨(TC)、流通庫存(DC)、生鮮加工(PC)三部分構成。 1、商品管理：、商品管理：（1）商品：）商品：是超市用于銷售的產品。（2）贈品：）贈品：為刺激銷售，對購買一定量所售商品的顧客，給予饋贈定量的商品。（3）商品編碼：）商品編碼：指商品依類別規(guī)律所編的號碼，具有唯一性。8位數，如11121234。（4）商品條形碼：）商品條形碼：也稱國際條形碼，商品上以粗細標示供光學掃描器的商品資料。它就是商品的“身份證號碼”。（5）店內條碼：）店內條碼：供商場自行貼印、店內使用，不能對外流通的條碼，適合于非大量規(guī)格化的產品。無標準條形碼的商品，在門

9、店制作店內條碼。稱重商品的流水碼（5位）。（6）單品：）單品：商品的最小分類。（7）價格帶：）價格帶：指在同一門店內銷售同一項商品，其售價的上限到下限之間的范圍。（8）價格卡：）價格卡：用來標示商品售價并進行定位管理的標牌，一般用電腦打印，放置于貨架溝槽內的小卡，卡上注明商品編碼、品名、售價、計量單位、產地等。 2、商品陳列、商品陳列（1）貨架：）貨架：超市的貨架大多經可拆卸組合的鋼制貨架為主，用來陳列商品。貨架是超市的重要資源。 高度分別有1.35m、1.52m 、1.65m、1.85m 等，長度有0.9m 1.20m等。（2）端架：）端架：在整排貨架的最前端及最后端，也就是顧客視線的轉彎處

10、，所設置的貨架為端架，也是顧客在賣場回游經過頻率最高的地方，是陳列的最佳位置，可供特別展示或陳列促銷商品的位置。（3）堆頭：）堆頭：即“促銷區(qū)”，通常用棧板、鐵筐或周轉箱堆積而成。（4）補貨：）補貨：理貨員將缺貨的商品，依照商品各自規(guī)定的陳列位置，定時或不定時地將商品補充 到貨架上去的作業(yè)。（5）理貨：）理貨：把凌亂的商品整理整齊。 (6 (6）拾零：拾零：撿回顧客遺棄在各角落的零星商品。（7）黃金線：）黃金線：指商品陳列時最容易讓顧客看到或拿到的區(qū)域，一般指肩膀以下至腰部以上的區(qū)域高度約在0.851.20m左右。此區(qū)域一般用來陳列利益貢獻度高的商品。（8）棧板：）棧板：木制放貨的卡板，使商品

11、避免直接放在地面上，并利于使用叉車進行搬運商品。（9）碼貨：）碼貨：堆放商品、或擺放商品。（10）拉排面：）拉排面：商品沒有全部擺滿貨架的時侯，利用先進先出原則，將商品向前排列，使排面充盈、豐滿。3、營運管理、營運管理（1）直送：）直送：門店直接下單給供應商,供應商直接送貨到門店。（2）配送：）配送：由訂貨部向廠家要貨，門店再向配送中心要貨。（3）驗貨：）驗貨：收貨課組織驗收商品，包括數量和質量。（4）退貨：）退貨：因品質問題、滯銷、或被淘汰商品退還供應商。分返廠和返倉。（5）調拔：）調拔：門店與門店之間或門店內部處（課）之間的商品調劑。（6）報損：）報損：由于破包、損壞等原因導致商品完全失去

12、或不能維持其使用價值，按廢品進行處理的商品。（7）盤點：）盤點：定期對店內商品進行清點，以確實掌握該期間的經營績效及庫存情況。（8）滯銷：）滯銷：指商品銷售效果不明顯或很難賣出的現象。（9）暢銷：）暢銷：指商品銷售效果好或很易賣出的現象。（10）平銷：）平銷：指商品銷售效果不好也不差。（11）庫存：）庫存：指尚未銷售出去的商品。（12）銷售額：）銷售額：收銀機統計的所在商品銷售出去的收入。（13）毛利額：）毛利額：指商品售價減進價的差價。（14）毛利率：）毛利率：毛利率毛利額銷售額100，它是衡量商品貢獻度的重要指標。（15）來客數：）來客數：指由店內收銀機所統計的某一段時間的交易筆數。（16

13、）客單價：）客單價：指由店內收銀機所統計的某一段時間總營業(yè)額除以該段時間的總來客數，得出的每人購買的金額。即每一位顧客平均購買商品的金額。 客單價=商品平均單價每一顧客平均購買商品個數（17）損耗：）損耗：指商品在買進賣出過程中，因管理不當或疏忽造成的損失。（18）交叉比率：）交叉比率：交叉比率=周轉率毛利率，通常以每季為計算周期。交叉比率低的為優(yōu)先淘汰商品。（19）周轉率：）周轉率：對某一類商品銷售的進度，由此來判別采購商品是否正確，及追加作業(yè)是否正常，及庫存數量是否正常。有時用周轉天數表示。（20）費用和費用率：）費用和費用率：費用是指營運過程中所花費的總和。費用率指費用額在銷售額中的占比。分為固定費用（如人力成本、水電費、租金）和可變費用（如運雜費、招待費、廣告費、包裝費等）。（21）DM（快訊商品廣告）：（快訊商品廣告）：又稱促銷彩頁，一般用于超