酒店餐飲部開業(yè)前準(zhǔn)備工作計(jì)劃方案_11718

1、文書文秘題目：酒店餐飲部開業(yè)前準(zhǔn)備工作計(jì)劃方案編輯：小小(一)開業(yè)前第17周餐飲部人到位后，與工程承包商，溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。(二)開業(yè)前第16周至第13周1.餐飲的營業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。2.飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。3.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。4.的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。5.所有的訂單，補(bǔ)充尚未的訂單。檢查有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的，要開支不超出預(yù)算。6.所有訂購物品都能在開業(yè)月前到位，并與總經(jīng)理及商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的丁作程序。7.組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。8餐飲經(jīng)營的主菜系。9.編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工

2、作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。10.員工招聘事宜。11.選擇制服的用料和式樣。(三)開業(yè)前第十二周至第九周1.飯店的設(shè)計(jì)要求，餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。2.制定的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。3.制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。4.餐飲質(zhì)量管理制度。5、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。(四)開業(yè)前第八周至第六周1、審查廚房設(shè)備方案及完工。2、與清潔用品供應(yīng)商，使其能在開業(yè)前月將所有必需品供應(yīng)到位。3、一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。4、核定本員工的工資報(bào)酬及福利待遇。5、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。6、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開

3、出方案。(五)開業(yè)前第五周1、展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要反復(fù)，方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序：當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場調(diào)查分析報(bào)告）酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的客戶群原料供應(yīng)方案廚師隊(duì)伍的實(shí)力綜合制訂菜單印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。3、酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財(cái)務(wù)部一起定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。4、印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。5、與客房部，客房送餐程序。6、與財(cái)務(wù)部制訂結(jié)帳程序并安排二個課時(shí)的培訓(xùn)。7、邀請財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。8、與保安部制訂安全管理制度。9、與客房部制

4、訂布草送洗程序。10、與前1234下一頁 廳部制訂自助早餐等信息反饋程序。11、與銷售部會議、宴會工作程序。12、餐飲部的文檔管理程序。13、實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對餐飲服務(wù)功測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。(六)開業(yè)前周1、與財(cái)務(wù)部合作，預(yù)計(jì)的需求量，一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。2、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。3、足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。4、各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。5、所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。6、與總經(jīng)理及一起重新審定家具、設(shè)備的和質(zhì)量，確認(rèn)和修改。7、與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以開業(yè)前開支的、。8、實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。(七)開業(yè)前周1、與工程部經(jīng)理一

5、起核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。2、正式餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。3、各區(qū)域的營業(yè)。4、對會議室桌位、就餐餐位的統(tǒng)計(jì)。5、工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。6、按清單與工程人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。7、擬訂餐飲消費(fèi)的規(guī)定。8、編制餐飲部情況表（應(yīng)知應(yīng)會）9、著手餐飲的次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時(shí)工）。(八)開業(yè)前周1、清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，模擬營業(yè)狀態(tài)。2、廚房設(shè)備調(diào)試。3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。4、模擬開業(yè)的籌備工作：模擬開業(yè)的，模擬開業(yè)的目的，會議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的性。全員。四、開業(yè)前的試運(yùn)行開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易問題的階段。對此階段工作特點(diǎn)

6、及問題的，有利于問題的，飯店從開業(yè)前的到營業(yè)的過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)注意問題：(一)持的在飯店試營業(yè)階段，問題會顯露。對此，餐飲管理人員會出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。的方法是持的，即少抱怨下屬，多對鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它的溝通中，不應(yīng)把注意力在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定時(shí)會析會，總結(jié)并與溝通。(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實(shí)踐中飯店的餐飲部往往會這的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭上一頁1234下一頁 物品尚未到位，從而開業(yè)前的工作。(三)過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，

7、各級管理人員要在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員下。管理人員在布置任務(wù)后的檢查和糾正往往能事半功倍的作用。(四)對成品的保護(hù)對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往在開業(yè)前這段，在階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐飲部的任務(wù)最重，容易保護(hù)，而與工程的難度往往。如此，餐飲部管理人員在對成品保護(hù)的問題上，不可絲毫的懈怠。要前期布置中易的問題制訂預(yù)先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。(五)對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間工作繁雜，管理人員容易對物品鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要的責(zé)任制度，開業(yè)前物品損耗。

8、（六）節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也。是燈光、流水等；要隨時(shí)、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。(七)物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，的培訓(xùn)。對如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以整齊劃一的管理，使后期的服務(wù)都能按的秩序。這段，往往會服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的，需要較長才能。(八)工程部和餐飲部驗(yàn)收使用，餐飲部的驗(yàn)收對后期質(zhì)量至關(guān)。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)本飯店的情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。餐飲部應(yīng)請被驗(yàn)收在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以日后的扯皮。有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后，會將所問題分類列出，以安排施工的返工。(八)注意工作的轉(zhuǎn)移，使工作過渡到運(yùn)轉(zhuǎn)開業(yè)期間工