內(nèi)地供港冰鮮禽肉的檢驗(yàn)檢疫要求

1、內(nèi)地供港冰鮮禽肉的檢驗(yàn)檢疫要求一、供宰活禽來源要求（一）供港冰鮮禽肉生產(chǎn)加工的供宰活禽， 必 須來自出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu) （CIQ ）備案的飼養(yǎng)場(chǎng)。（二）出口屠宰加 工 企業(yè)應(yīng)與備案飼養(yǎng)場(chǎng)建立相對(duì)固定的供貨關(guān)系，并簽訂供貨合同，明 確飼 養(yǎng)和安全衛(wèi)生要求，并分別報(bào)送所在地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)備案，飼養(yǎng)場(chǎng) 所在地 檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)根據(jù)飼養(yǎng)場(chǎng)供貨情況定期或不定期核實(shí)產(chǎn)能。（三）飼養(yǎng)場(chǎng)應(yīng)建立消毒、飼料、藥物、免疫等有效的管理機(jī)制及飼養(yǎng) 日志，飼養(yǎng)口志內(nèi)容包括飼養(yǎng)數(shù)量、疫苗種類與免疫時(shí)間、用藥日期與 用 藥名稱、病死數(shù)量、出欄活禽數(shù)量等。（四）飼養(yǎng)場(chǎng)不得使用或存放 內(nèi)地 和香港特區(qū)政府禁止使用的藥物和動(dòng)物促生長(zhǎng)劑。

2、對(duì)允許使用的藥 物，必 須按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用，并嚴(yán)格按規(guī)定的停藥期停藥。（五） 各出入境 檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)轄區(qū)內(nèi)出口屠宰加工企業(yè)的供貨飼養(yǎng)場(chǎng)實(shí)施不 定期的監(jiān)督 檢查制度，嚴(yán)格按照供港澳活禽檢驗(yàn)檢疫管理辦法要求 實(shí)施管理，并根據(jù)質(zhì)檢總局出口食品化妝品安全監(jiān)督抽檢規(guī)定開展有毒有害物質(zhì)監(jiān)控。（六）出口企業(yè)或飼養(yǎng)場(chǎng)應(yīng)建立完善的追溯制度及相關(guān)記錄。該批活禽過去 21 天內(nèi)飼養(yǎng)于禽流感非疫區(qū)內(nèi)，供宰活禽在出場(chǎng)前5 天，出口企業(yè)或飼養(yǎng)場(chǎng)向所在地出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)報(bào)告，在出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的監(jiān)督下進(jìn)行檢疫并經(jīng) H5、H7 亞型禽流感病原檢測(cè)合格。（七）經(jīng)檢疫合格的活禽，由飼養(yǎng)場(chǎng)出具“出口供宰活禽供貨證明”材

3、料，隨附檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的有關(guān) “ H5、 H7 亞型禽流感病原的檢測(cè)合格報(bào) 告”及農(nóng)業(yè)行政部門簽發(fā)的動(dòng)物檢疫合格證明，在簽發(fā)后的3 天內(nèi)運(yùn)抵 屠宰場(chǎng)。（八）運(yùn)載活禽往禽肉加工廠的車輛，不可駛經(jīng)任何禽流感或 其他相 關(guān)重大動(dòng)物疫區(qū)。（九）同一飼養(yǎng)場(chǎng)內(nèi)，旱禽和水禽不能同時(shí)飼 養(yǎng)。二、 屠宰加工企業(yè)的檢驗(yàn)檢疫及監(jiān)督管理（一）屠宰加工企業(yè)，必 須取得國(guó)家 認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)備案資格，并向香港食物環(huán)境衛(wèi)生 署（簡(jiǎn)稱“食 環(huán)署”）推薦注冊(cè)，方可屠宰加工供港冰鮮禽肉產(chǎn)品。（二）屠宰加工企業(yè)必須接受出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的監(jiān)督管理，建立SSOP和HACCP等有效的安全衛(wèi)生質(zhì)量控制體系。（三）生產(chǎn)供港分割冰 鮮禽

4、肉的加工廠，應(yīng)有進(jìn)行分割加工的布局、工作流程及相關(guān)文件。（四）在征得質(zhì)檢總局同意的前提下，食環(huán)署可對(duì)供港加工廠及其相應(yīng) 飼養(yǎng)場(chǎng)作定期及不定期的視察。對(duì)一些需要改善的加工廠和飼養(yǎng)場(chǎng)，經(jīng) 雙 方確認(rèn)后提出限期整改或暫停供港整改建議，由有關(guān)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)監(jiān) 督執(zhí) 行并向食環(huán)署通報(bào)情況。（五）供港冰鮮禽肉屠宰加工企業(yè)屠宰、 加工、 存放過程中應(yīng)接受出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)監(jiān)督管理。由企業(yè)專職獸 醫(yī)負(fù)責(zé)口 常的宰前檢疫、宰后檢驗(yàn)等工作。出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)屠宰 加工企業(yè)的 屠宰、加工、存放全過程實(shí)施監(jiān)督、抽查和驗(yàn)證。未經(jīng)企業(yè) 專職獸醫(yī)監(jiān)督 生產(chǎn)的冰鮮禽肉，不得供港。（六）加工廠須設(shè)有防疫消 毒設(shè)施；不得飼 養(yǎng)屠

5、宰活禽以外的動(dòng)物。（七）加工廠須為專區(qū)專線、 生產(chǎn)單一類冰鮮禽 肉，防止交叉污染。（八）在加工廠內(nèi)的待宰活禽須 與生產(chǎn)和存放冰鮮禽 肉的場(chǎng)所完全分隔開。（九）活禽進(jìn)入加工廠后， 由企業(yè)專職獸醫(yī)核實(shí) “出口供宰活禽供貨證明”材料、 “H5、H7 亞型禽 流感病原檢測(cè)合格報(bào) 告”及農(nóng)業(yè)行政部門簽發(fā)的動(dòng)物檢疫合格證明，并 進(jìn)行宰前檢疫。（十） 在整個(gè)加工流程中，采取必要的措施減少交叉污 染。（十一）用作禽只脫 毛的器具、物料須符合食用安全和保持清潔衛(wèi) 生。（十二）禽只開膛時(shí)， 應(yīng)避免刺破內(nèi)臟。開膛使用的工具須定時(shí)清 洗消毒。去臟后，屠體和內(nèi)臟 不可再接觸。（十三）禽只屠宰后，由企 業(yè)專職獸醫(yī)進(jìn)行宰后

6、檢驗(yàn)，確保 適宜于供人食用。（十四）屠體和內(nèi)臟 經(jīng)分開處理及洗凈后，需經(jīng)過預(yù)冷 工序。在宰后1小時(shí)內(nèi)，屠體溫度降 至不高于8°C;在宰后12小時(shí)內(nèi)，屠 體溫度降至不高于4°C,其后保持不高于4°C。在宰后2小時(shí)內(nèi)，內(nèi)臟溫度 降至不高于4°C,其后保持不高于4°C。（十五）分割冰鮮禽肉品種可包括 禽只的頭、脖、腿、腳和翅膀 以及二分體、四分體等多種分割形式。具體 分割形式由市場(chǎng)需求自行確 定。（十六）一旦加工廠被納入禽流感或其他 相關(guān)重大動(dòng)物疫區(qū)內(nèi)，加 工廠須暫停向香港輸出冰鮮禽肉和內(nèi)臟。三、包 裝標(biāo)識(shí)（一）所有可能 接觸冰鮮禽肉和內(nèi)臟的容器、包

7、裝物料、冰塊、干 冰，必須潔凈衛(wèi)生， 狀況良好。（二）包裝須在適當(dāng)?shù)臏囟拳h(huán)境下進(jìn)行。（三）冰鮮禽只屠 體和內(nèi)臟須分開包裝。除鴿、鶴鶉、鵬鴆外，整只屠體 須獨(dú)立包裝，而 分割屠體和內(nèi)臟可作單件或多件一起包裝。鴿、鶴鶉、鵝 鴆屠體可依據(jù) 市場(chǎng)需求決定每一獨(dú)立并包裝內(nèi)的數(shù)量。分割冰鮮禽肉可按 禽只品種（雞、鴨、鵝、鴿、鶴鶉、鵬鴆、鴕鳥和其他飼養(yǎng)的禽鳥）或分割部位 獨(dú)立包裝。每一獨(dú)立并包裝內(nèi)的分割禽肉的數(shù)量由企業(yè)依據(jù)市場(chǎng)需求白 行 決定。（四）冰鮮禽肉及內(nèi)臟的包裝上須牢固、清晰地標(biāo)明出口加工廠衛(wèi)生備案編號(hào)及以下內(nèi)容： 1.商品名稱一冰鮮禽類名稱、分割禽肉名稱、內(nèi)臟名稱或品牌全名。 2.如非單一類切割冰

8、鮮禽肉件（塊）或內(nèi)臟，須以配大至小依次表料表將各種配料按其用于食物包裝時(shí)所占的重量或體積，由 列注：獨(dú)立包裝冰鮮禽只、單一類切割冰鮮禽肉件（塊）及單一類內(nèi)臟則不用標(biāo)示配料表。 3. USE BY： （DD/MM/YY ） / 此日期或之前食用：（日 / 月/ 年）的標(biāo)示（注：必須 同時(shí)以中文和英文 作標(biāo)示，日期須以阿拉伯?dāng)?shù)字或中英文表示，而日、 月、年可按任何次 序標(biāo)明）和生產(chǎn)口期。 4. 冰鮮禽肉或內(nèi)臟的數(shù)量或凈重 量。 5.制造商 / 加工廠或包裝商名稱及地址。 6.儲(chǔ)存方式或使用指示的說 明。四、運(yùn)送（- ）裝載冰鮮禽肉或內(nèi)臟時(shí)，企業(yè)專職獸醫(yī)應(yīng)按照出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī) 構(gòu) 的要求進(jìn)行監(jiān)裝并加

9、施封識(shí)。衛(wèi)生證書上須注明鉛封號(hào)。（二）前往 加工 廠運(yùn)載或正在運(yùn)載冰鮮禽肉的車輛，不可駛經(jīng)任何禽流感或其他相 關(guān)重大 動(dòng)物疫病管制地區(qū)。（三）同一加工廠的不同品種冰鮮禽肉可同 一運(yùn)輸工 具同時(shí)運(yùn)輸，保證清潔衛(wèi)生。（四）車運(yùn)冰鮮禽肉及內(nèi)臟須符 合下列條 件： 1.運(yùn)送冰鮮禽肉及內(nèi)臟的貨車須設(shè)有密封式的運(yùn)貨車廂， 并設(shè)有制冷 裝置，運(yùn)送途中冷藏溫度應(yīng)保持在 0°C至4°C之間，在任何情 況下都不得 超過8°C。2.貨車的運(yùn)貨車廂內(nèi)壁須平滑而不滲水，以方便 清洗。3.在運(yùn) 送期間，貨車的運(yùn)貨車廂內(nèi)須設(shè)有適當(dāng)盛載器，以供分開 存放冰鮮禽肉及 內(nèi)臟。 4.貨車須設(shè)有溫度記錄

10、裝置，在運(yùn)送途中持續(xù)把 運(yùn)貨車廂的溫度記 錄在圖表上。 5. 溫度顯示器須設(shè)置在貨車適當(dāng)位置， 以便司機(jī)可隨時(shí)監(jiān)察 運(yùn)貨車廂內(nèi)的溫度。（五）車運(yùn)冰鮮禽肉及內(nèi)臟期 間須遵守的規(guī)定： 1.貨 車運(yùn)貨車廂必須保持清潔，不得存有廢物、污物 或其他異物，并應(yīng)于每次 裝運(yùn)前后清洗消毒。 2.貨車的運(yùn)貨車廂運(yùn)送冰 鮮禽肉及內(nèi)臟時(shí)，不得運(yùn)送 任何其他物品。 3.存放在貨車運(yùn)貨車廂內(nèi)的 冰鮮禽肉及內(nèi)臟，運(yùn)送途中冷 藏溫度應(yīng)保持在0°C至4°C間，在任何情況 下都不得超過8°C,而存放方 式須能確保冰鮮禽肉及內(nèi)臟保持清潔。4. 除裝卸冰鮮禽肉及內(nèi)臟外，貨車車廂的所有門窗均須關(guān)閉妥當(dāng)，

11、在運(yùn) 貨 車廂載有冰鮮禽肉及內(nèi)臟時(shí)，其制冷裝置須不斷保持運(yùn)作。5.貨車的 運(yùn)貨車廂的制冷裝置及溫度計(jì)須于任何時(shí)刻保持良好的狀況。（六）船 運(yùn)冰鮮 禽肉及內(nèi)臟須符合下列條件： 1. 冰鮮禽肉及內(nèi)臟須以密封的冷藏 柜盛載， 并在運(yùn)送途中將冷藏溫度保持在 0°C 至 4°C 之間，在任何情況下 都不得超 過8°C。2冷藏柜內(nèi)壁須平滑而不滲水，以方便清洗。3.冷藏柜須設(shè)有溫度記錄裝置或其他相同功能的獨(dú)立溫度計(jì)，于運(yùn)送途中持續(xù) 把運(yùn)貨貨柜的 溫度記錄在圖表上。（七）船運(yùn)冰鮮禽肉及內(nèi)臟期間須遵 守的規(guī)定： 1.冷 藏柜內(nèi)必須保持清潔，不得存有廢物、污物或其他異 物。盛裝冰鮮禽

12、肉及 內(nèi)臟后的冷藏柜應(yīng)于每次裝運(yùn)前后清洗消毒。 2. 冷 藏柜的制冷裝置及溫度 計(jì)或其他獨(dú)立的溫度計(jì)須于任何時(shí)刻保持良好的 操作狀況。（八）空運(yùn)冰 鮮禽肉及內(nèi)臟須符合下列條件： 1.冰鮮禽肉及 內(nèi)臟須以合適容器盛載，運(yùn) 送途中冷藏溫度應(yīng)保持在 0°C 至 4°C 間，在任 何情況下都不得超過 8°C。2.所有可能接觸冰鮮禽肉及內(nèi)臟的容器、干 冰或冷藏物料，必須清潔衛(wèi) 生，狀況良好。（九）空運(yùn)冰鮮禽肉及內(nèi)臟 期間須遵守的規(guī)定： 1.盛裝冰 鮮禽肉及內(nèi)臟的容器應(yīng)于裝運(yùn)前清洗消 毒。 2.容器須完好無缺。五、衛(wèi)生 證書（一）每批成品須隨貨附有內(nèi)地 出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)官方獸醫(yī)簽發(fā)的 衛(wèi)生證書。（二）衛(wèi)生證書須明確