五年級(jí)上冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)教案-舌尖上的涼菜全國(guó)通用

1、舌尖上的涼菜教學(xué)目標(biāo)：1、通過(guò)查找菜譜，向父母請(qǐng)教，觀察美食圖片，自己探索做涼拌菜的方法，學(xué)做一些簡(jiǎn)單的涼拌菜。2、初步掌握簡(jiǎn)單的刀法。3、培養(yǎng)學(xué)生自主探究合作創(chuàng)新的意識(shí)?；顒?dòng)重難點(diǎn)：通過(guò)制作涼拌菜體驗(yàn)勞動(dòng)的快樂(lè)和成功的喜悅，知道做菜也是一門藝術(shù)?；顒?dòng)準(zhǔn)備：拌盆盤子筷子 一次性手套做菜的原料垃圾桶 刀案板調(diào)味料教學(xué)過(guò)程一、創(chuàng)設(shè)情境，激趣導(dǎo)入同學(xué)們， 今天是我們第一次見面，我們聊一聊好嗎?（ 好 ） 同學(xué)們觀察一下, 今天的我們有什么不同?生 : 我們都戴著廚師帽, 穿著廚師服。師: 看著很精神,就像一個(gè)小廚師。誰(shuí)能猜一猜今天我們學(xué)什么嗎?生: 學(xué)做菜師: 喜歡做菜嗎?生: 喜歡師: 喜歡的心情

2、都寫在同學(xué)們的臉上了。今天讓我們帶著這種心情來(lái)上課, 好嗎?生 : 好 上課（ 一 ） 、圖片導(dǎo)入, 出示課題師 : 俗話說(shuō) : “民以食為天”, 而我們中國(guó)是聞名世界的美食大國(guó)。今 天 , 老師給同學(xué)們帶來(lái)一些美食圖片, 你們想看嗎?生 : 想。師 : 請(qǐng)看。 （ 播放課件: 涼拌菜圖片）師 : 我看大家都要流口水了, 這些美食有一個(gè)共同特點(diǎn), 你發(fā)現(xiàn)了嗎?生 : 涼拌菜師 : 老師要考考大家, 什么是涼拌菜? 生 1: 涼著吃的菜.（ 這是你認(rèn)為的涼拌菜）生 2: 把黃瓜切塊, 用調(diào)料拌著吃就是涼拌菜。（ 你理解的涼拌菜是這樣的） 師 :涼拌菜是將可食用的生原料或者焯水后的熟原料, 加工成

3、塊、片、 絲等形狀, 加入調(diào)味料 , 直接調(diào)制而成的一種菜肴。師 : 這節(jié)課讓我們一起走進(jìn)涼拌菜的世界, 學(xué)做涼拌菜, 感受舌尖上的美味。（ 板書 :巧做涼拌菜）（ 二 ）、了解涼拌菜課前搜集, 匯報(bào)展示師 : 課前, 老師已經(jīng)讓同學(xué)們分小組搜集, 并交流了涼拌菜的歷史、制作工藝、營(yíng)養(yǎng)、保存等相關(guān)資料, 你們都帶來(lái)了嗎?生 : 帶來(lái)了師 : 哪個(gè)小組先來(lái)匯報(bào)?分組匯報(bào):生 1: 我們小組搜集的資料是涼拌菜的歷史: 最早的涼拌菜, 據(jù)考證出現(xiàn)在周朝或者先秦時(shí)期。師 : 涼拌菜距今有三千多年的歷史了。生 2: 我們小組搜集的資料是涼拌菜的制作工藝: 涼拌菜制作工藝考究, 一盤涼拌菜講究色香味形俱全

4、, 其制作工藝文明遐邇。師 : 涼拌菜真是我們民族的驕傲。還有其他方面的資料嗎?生 3: 我們小組搜集的資料是涼拌菜的保存: 涼拌菜最好馬上吃, 盡量避免隔夜存放 , 夏季保存涼拌菜別超兩個(gè)小時(shí)。師 : 我們要按照食用量來(lái)做, 既保證了新鮮又避免浪費(fèi), 節(jié)約從點(diǎn)滴做起。生 4: 我們小組搜集的資料是涼拌菜的營(yíng)養(yǎng): 涼拌菜材料豐富、原汁原味, 營(yíng)養(yǎng)成分也很好地保留下來(lái), 蔬菜生吃可以保存大量維生素和葉酸, 真是養(yǎng)生一大美食。師 : 涼拌菜還是養(yǎng)生美食呀!師 : 通過(guò)大家的介紹, 我們知道了涼拌菜不僅歷史悠久, 工藝考究 , 而且營(yíng)養(yǎng)豐富,涼拌菜的學(xué)問(wèn)可真多呀!（ 三 ） 、學(xué)習(xí)制作涼拌菜1. 涼

5、拌菜特點(diǎn)師 : 今天 , 老師帶來(lái)了一盤涼拌菜, 同學(xué)們看這里（ 投影展示 ）, 誰(shuí)來(lái)評(píng)價(jià)一下?生 : 顏色很好看。師 : 你用眼睛看到了漂亮的顏色（ 板書 : 色 ）生 : 形狀很好看師 : 也就是擺盤很美。（ 板書 : 形 ）師 : 如果老師真的把菜帶到了教室，我請(qǐng)同學(xué)聞一聞, 聞到什么味?生 :香師 : 你再聞一聞, 怎么樣 ?生 : 香。師 : 你想不想嘗一嘗? 師 : 味道怎么樣?生 : 很好吃師 : 這位同學(xué)說(shuō)香而且味道好。（ 板書 : 香、味 ）師 : 原來(lái) , 一盤精致的涼拌菜要講究色、香、味、形俱全。2. 探討制作步驟師 : 想不想知道這么一盤色香味形俱全的涼拌三絲是怎么做出

6、來(lái)的呢? （ 想 ） 請(qǐng)看視頻師 : 視頻看完了, 誰(shuí)能總結(jié)一下制作涼拌菜的步驟?（ 1）生 : 第一步是洗菜, 菜洗好后切菜, 切完菜以后是拌菜, 拌完菜后是擺盤。師 : 說(shuō)的很完整。第一步是洗菜, 關(guān)于洗菜 , 我們應(yīng)該注意什么呢?生1: 洗菜的時(shí)候在水里加點(diǎn)鹽可以起到殺菌消毒的作用。生2: 無(wú)論洗什么菜都要多沖洗幾遍, 洗凈后要多泡一會(huì)。師 : 這樣更干凈。洗完菜的水我們可以用來(lái)澆花等, 我們要做一個(gè)節(jié)約用水的好孩子。課前, 老師按照剛才同學(xué)們說(shuō)的方法, 把菜洗好放在你們桌子上啦。（ 2）切菜師: 菜洗完了 , 接著我們要根據(jù)需要進(jìn)行切菜, 提到切菜, 首先你會(huì)想到哪種工具?生 :刀師：

7、前幾課我們已經(jīng)學(xué)習(xí)了菜刀的用法，考慮到同學(xué)們年齡小, 今天我們切菜不用刀 , 老師給大家?guī)?lái)了安全刀。切菜的時(shí)候一定要注意安全，要時(shí)刻牢記，這節(jié)課我們上的是舌尖上的涼菜，而不是舌尖上的肉菜。（ 3）拌菜師 : 學(xué)會(huì)調(diào)味是拌菜的關(guān)鍵。調(diào)味很講究技巧，糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少, 賦予了每一道涼菜不同的味道。要把涼拌菜做得可口, 調(diào)拌時(shí)就要特別注意各種調(diào)料的用法和用量。鹽最受歡迎, 什么菜幾乎都少不了它, 我國(guó)居民膳食指南提倡每人每天食鹽量應(yīng)少于6 克。醋是拌菜的主要調(diào)味由于酸的作用, 過(guò)早放入會(huì)使鮮綠菜變成黃色, 所以最好在上桌時(shí)調(diào)入。（ 4）擺盤師 : 一般來(lái)講, 為了使菜看起來(lái)更

8、美觀, 擺放時(shí)應(yīng)注意色彩的搭配, 周邊的點(diǎn)綴, 就需要同學(xué)們大膽想象, 巧擺盤。（ 三 ） 、動(dòng)手實(shí)踐, 巧做涼菜師 : 掌握了制作涼拌菜的步驟, 學(xué)到這么多制作涼拌菜的技巧, 接下來(lái)我們進(jìn)行廚藝大比拼。根據(jù)老師給你們提供的食材, 以小組合作的方式制作一道精美的涼拌菜。 但是制作之前我們先在小組內(nèi)討論要制作什么樣的涼拌菜, 如何擺盤?如何分工 ?開始討論。師 : 同學(xué)們討論的很熱鬧, 肯定胸有成竹了。為了比賽順利進(jìn)行, 老師給大家?guī)?lái)幾條建議:1. 小組合作 , 明確分工。2. 切菜時(shí)注意安全。（安全刀）3. 帶好一次性手套，注意衛(wèi)生。4. 不要浪費(fèi)食材，垃圾不亂丟。5、收拾用具，整理桌面。師 : 老師很期待你們制作的色、香、味、形俱佳的涼拌菜, 開始制作吧! 生分小組創(chuàng)作 , 師巡視指導(dǎo)。師 : 老師要表?yè)P(yáng)這個(gè)小組, 他們組把制作時(shí)產(chǎn)生的垃圾放到了垃圾桶, 愛護(hù)環(huán)境,從我做起。（ 四 ） 展示評(píng)價(jià) , 反饋指導(dǎo)師： 每個(gè)小組派一名同學(xué), 我們?cè)僬?qǐng)一位評(píng)委。每人一個(gè)小西紅柿, 先把每個(gè)菜嘗一遍 , 嘗完以后把你手中的小西紅柿放在你喜歡的組長(zhǎng)手里。學(xué)生品嘗師 : 評(píng)選結(jié)果出來(lái)了, 我們一起來(lái)看看廚藝大比拼優(yōu)勝的小組是。師 : 請(qǐng)組長(zhǎng)把涼拌菜端回去, 在小組內(nèi)分享吧。學(xué)生品嘗師 : 雖然是簡(jiǎn)單的一份涼拌菜, 卻顯示了同學(xué)們豐富的想