201x七年級生物下冊 2.3 合理營養(yǎng)與食品安全 新人教版 (2)

1、創(chuàng)設(shè)情境創(chuàng)設(shè)情境 1.什么是合理營養(yǎng)？怎樣做到合理營養(yǎng)？什么是合理營養(yǎng)？怎樣做到合理營養(yǎng)？ 2.日常生活中怎樣關(guān)注食品安全？日常生活中怎樣關(guān)注食品安全？學習提綱學習提綱什么叫合理營養(yǎng)？什么叫合理營養(yǎng)？ 合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。全是指全面而平衡的營養(yǎng)。全面是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全，平衡是面是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全，平衡是指攝取的營養(yǎng)素的量要合適，與身體的需指攝取的營養(yǎng)素的量要合適，與身體的需要保持平衡。要保持平衡。一 、 合理營養(yǎng)分析：不良飲食習慣帶來的分析：不良飲食習慣帶來的 危害危害 溫馨提示：溫馨提示：成人每人每日食鹽成人每人每日食鹽食用量不超過食用量不超過1010克為宜

2、，克為宜，兒童青少兒童青少年應(yīng)限制在年應(yīng)限制在6 6克左右克左右。 飲料含糖較多，不要每天當開水喝，更不能在就飲料含糖較多，不要每天當開水喝，更不能在就餐時一口飯一口飲料，這樣會把胃酸沖淡。餐時一口飯一口飲料，這樣會把胃酸沖淡。 甜飲料喝得多了，也會影響正餐營養(yǎng)的吸收。以甜飲料喝得多了，也會影響正餐營養(yǎng)的吸收。以喝白開水為好。喝白開水為好。 你的身邊還有哪些不良飲食習慣你的身邊還有哪些不良飲食習慣?中國居民中國居民“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”谷類食物（谷類食物（300-500克）克）蔬菜和水果（蔬菜和水果（400-500克克奶制品：奶制品：100克、豆制品：克、豆制品：50克克油脂類。油每天的

3、食量不超過油脂類。油每天的食量不超過25克克 合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)魚、肉、蛋（動物性食物魚、肉、蛋（動物性食物125-200克克）早餐是金早餐是金 午餐是銀午餐是銀 晚餐是銅晚餐是銅友情提示：友情提示：堅持吃早餐堅持吃早餐 19 44不堅持吃早餐不堅持吃早餐 18 42幾乎不吃早餐幾乎不吃早餐 6 14早餐種類早餐種類1-21-2種種 32 73早餐種類早餐種類3 3種以上種以上 11 27 中國營養(yǎng)協(xié)會提出三中國營養(yǎng)協(xié)會提出三餐即早中晚三餐應(yīng)該餐即早中晚三餐應(yīng)該按提供全天所需能量按提供全天所需能量的的30%：40%：30%的比例分配。即實際的比例分配。即實際上是遵循了傳統(tǒng)的上是遵循了傳統(tǒng)的“早吃

4、飽，午吃好，晚早吃飽，午吃好，晚吃少吃少”的觀念。的觀念。1/3谷類食物谷類食物 （500克）克）1/3蔬菜（蔬菜（400-500克）克） 水果（水果（100-200克）克） 1/3魚魚200克，肉克，肉50-100克，克，蛋蛋20-50克（動物性食物）克（動物性食物）奶和牛奶（奶和牛奶（250-500毫升毫升）基本基本“營養(yǎng)合理、經(jīng)濟實惠營養(yǎng)合理、經(jīng)濟實惠”（每天大約攝入量）（每天大約攝入量）小組討論：為家長設(shè)計一份小組討論：為家長設(shè)計一份午餐午餐食譜食譜 親自選購材料，烹調(diào)，請家長品嘗評價。親自選購材料，烹調(diào)，請家長品嘗評價。 思考采購注意的問題（菜的新鮮等）。思考采購注意的問題（菜的新鮮

5、等）。 收集部分食品包裝袋。收集部分食品包裝袋。 午餐食譜午餐食譜( (三人份量三人份量):): 炒肉丁、炒肉丁、 蒸排骨（排骨蒸排骨（排骨500500克）、清蒸鯽魚（鯽魚克）、清蒸鯽魚（鯽魚400400克）、炒豆芽（豆芽克）、炒豆芽（豆芽250250克）克） 組織討論：這份午餐設(shè)計合理嗎？組織討論：這份午餐設(shè)計合理嗎？ 不合理不合理, ,缺乏蔬菜和水果缺乏蔬菜和水果, ,谷類食物谷類食物衛(wèi)生部通報衛(wèi)生部通報 2005年第二季度全國報告的重大食物中毒事件年第二季度全國報告的重大食物中毒事件29起，中毒起，中毒1287人，死亡人，死亡25人。人。其中誤食鼠藥中毒其中誤食鼠藥中毒5起，中毒起，中毒

6、144人，死亡人，死亡8人。此外細菌性食物中毒人數(shù)最多，有人。此外細菌性食物中毒人數(shù)最多，有578人；人；化學性食物中毒發(fā)生起數(shù)最多，死亡人數(shù)也最多，化學性食物中毒發(fā)生起數(shù)最多，死亡人數(shù)也最多，分別是分別是12起，死亡起，死亡14人。人。安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件 “大頭娃娃大頭娃娃”頭大，嘴小頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來到世間幾的幼小生命，剛來到世間幾個月就枯萎、凋謝，罪魁禍個月就枯萎、凋謝，罪魁禍首竟是本應(yīng)為他們提供充足首竟是本應(yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料養(yǎng)料”的奶粉。的奶粉。120 1.“QS”標志既是食品生產(chǎn)許可證標志，又是食標志既

7、是食品生產(chǎn)許可證標志，又是食品質(zhì)量安全市場準入標志品質(zhì)量安全市場準入標志 2.在選購食品時一定要看清楚有無在選購食品時一定要看清楚有無藍白相間的藍白相間的“QS”標志標志和和生產(chǎn)許可證編號生產(chǎn)許可證編號，以買的放心、吃的，以買的放心、吃的安全。安全。 二、食品安全二、食品安全如何預防食物中毒？如何預防食物中毒？二、食品安全二、食品安全 二、食品安全二、食品安全 一、是工業(yè)廢棄物污染農(nóng)田、水源和大氣，導致有一、是工業(yè)廢棄物污染農(nóng)田、水源和大氣，導致有害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中聚積；害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中聚積； 二、是隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)品使用量的增加，一些有害的二、是隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)品使用量的增加，一些有害的化學物質(zhì)殘留在農(nóng)產(chǎn)

8、品中；化學物質(zhì)殘留在農(nóng)產(chǎn)品中； 三、是食品生產(chǎn)、加工過程中，一些化學色素、三、是食品生產(chǎn)、加工過程中，一些化學色素、化學添加劑的不適當使用，使食品中有害物質(zhì)增加化學添加劑的不適當使用，使食品中有害物質(zhì)增加； 四、是貯存、加工不當導致的微生物污染。四、是貯存、加工不當導致的微生物污染。生活中生活中,你會怎樣做你會怎樣做?日常生活中預防食品安全日常生活中預防食品安全 凈- 透- 分- 消- 密-干凈干凈煮透煮透,洗透洗透分生熟食品分生熟食品,不混放食品不混放食品消毒消毒密閉密閉結(jié)合資料分析完成討論結(jié)合資料分析完成討論1 1、2 2、3 3。資料分析（資料分析（P36）二、食品安全二、食品安全1.應(yīng)

9、當關(guān)注食品包裝上有關(guān)營養(yǎng)成分，是否含有添應(yīng)當關(guān)注食品包裝上有關(guān)營養(yǎng)成分，是否含有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。內(nèi)容。 2.根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時間進根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時間進行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。二、食品安全二、食品安全資料分析資料分析3.買蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸買蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。一捏是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。買魚要挑選游動靈活，鱗甲完整并且沒有污物買魚要挑選游動靈活，鱗甲

10、完整并且沒有污物附著的附著的。買肉時，先看是否蓋有檢疫部門的印章買肉時，先看是否蓋有檢疫部門的印章;瘦肉瘦肉顏色是否鮮紅顏色是否鮮紅;再用手捏一下肉再用手捏一下肉,如果手濕了如果手濕了,說明豬肉被灌了水說明豬肉被灌了水,不能買不能買.太陽太陽蓓蕾蓓蕾葉片葉片 營養(yǎng)質(zhì)量好的早餐一定要包括4個部分：谷物、動物性食品、奶類、蔬菜或水果。第一：油炸食品第一：油炸食品 導致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。導致心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。 十類食品十類食品第二：腌制類食品第二：腌制類食品 導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。 第三：加工類肉食品第三：加工

11、類肉食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。 第四：餅干類食品第四：餅干類食品 食用香精和色素過多食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。 第五：汽水可樂類食品第五：汽水可樂類食品 含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。 第六：方便類食品第六：方便類食品 鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。 第七：罐頭類食品第七：罐頭類食品 破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。 第八：話梅蜜餞

12、類食品第八：話梅蜜餞類食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。 第九：冷凍甜品類食品第九：冷凍甜品類食品 含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。 第十：燒烤類食品第十：燒烤類食品 含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導致蛋白質(zhì)碳化變性。含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導致蛋白質(zhì)碳化變性。 中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的專家要學生做到以下全所的專家要學生做到以下8 8點點: : 1.許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高

13、，中小學生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利糖分含量多而熱量很高，中小學生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。 2.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手等，預防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。等，預防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。 3.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。 4.選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。 5.盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一盡量少吃時

14、間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒。定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒。 6.不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺等。不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺等。 7.不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。 8.盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因為這類食品往盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因為這類食品往往含有比較多的污染物。往含有比較多的污染物。1、下列做法中，未注意食品安全的是、下列做法中，未注意食品安全的是( )A 生產(chǎn)綠色食品生產(chǎn)綠色食品 B 用清水浸泡、沖洗水果蔬菜用清水浸泡、沖洗水果蔬菜 C 吃發(fā)芽

15、的馬鈴薯吃發(fā)芽的馬鈴薯 D 買肉時看肉是否是檢疫合格的買肉時看肉是否是檢疫合格的2、合理膳食是指（、合理膳食是指（ ）A 蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，應(yīng)該多吃蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，應(yīng)該多吃 B 糖是主要的供能物質(zhì)，應(yīng)多吃糖是主要的供能物質(zhì)，應(yīng)多吃C 應(yīng)以肉類、蔬菜、水果為主應(yīng)以肉類、蔬菜、水果為主D 各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，互相搭配各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，互相搭配CD鞏固練習鞏固練習3、一般來說，一個正常人的一日三餐攝入的能量的比例、一般來說，一個正常人的一日三餐攝入的能量的比例應(yīng)該是（應(yīng)該是（ ）A早餐占早餐占30%，午餐占，午餐占40%，晚餐占，晚餐占30%B早餐占早餐占40%，午餐

16、占，午餐占30%，晚餐占，晚餐占30%C早餐占早餐占30%，午餐占，午餐占30%，晚餐占，晚餐占40%D早餐占早餐占40%，午餐占，午餐占40%，晚餐占，晚餐占20%4、隨著生活水平不斷提高，、隨著生活水平不斷提高，“小胖墩小胖墩”不斷出現(xiàn)，不斷出現(xiàn)，從營養(yǎng)衛(wèi)生的角度講，你認為造成從營養(yǎng)衛(wèi)生的角度講，你認為造成“小胖墩兒小胖墩兒”現(xiàn)象的主要原因是（現(xiàn)象的主要原因是（ ）A營養(yǎng)不良營養(yǎng)不良 B 營養(yǎng)良好營養(yǎng)良好 C 缺少運動缺少運動 D學習壓力大學習壓力大AA1有人說有有人說有“蟲眼蟲眼”的蔬菜水果，農(nóng)藥含量少，可放的蔬菜水果，農(nóng)藥含量少，可放心購買。請你作出科學評價。心購買。請你作出科學評價。這種說法不科學。蔬菜、水果上有這種說法不科學。蔬菜、水果上有“蟲眼蟲眼”，不能證，不能證明蔬菜沒有噴灑過農(nóng)藥。有了明蔬菜沒有噴灑過農(nóng)藥。有了“蟲眼蟲眼”的蔬菜，可能的蔬菜，可能是蔬菜長蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥是蔬菜長蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。殺死。 課后練習第課后練習第3、4題題2能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹