大中型餐飲單位日常監(jiān)督檢查內(nèi)容

1、大中型餐飲單位日常監(jiān)督檢查內(nèi)容特大型、大型餐館日常監(jiān)督檢查表檢查項 目檢查內(nèi)容重要性是否備注一、許可管理1.超過有效期限*2.存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證等行為*3.擅自改變許可類別、備注項目*4.擅自改變經(jīng)營地址*5.不規(guī)范懸掛或擺放許可證*6.食品安全管理制度不健全*二、人員管理7.未設(shè)置食品安全管制機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理人 員*8.聘用禁聘人員從事食品安全管理*9.未建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案*10.從業(yè)人員中存在無健康證明的人員*11.安#卜患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入 口食品工作*12.未執(zhí)行晨檢制度*13.從業(yè)人員個人衛(wèi)生不符合要求*14.制定并執(zhí)

2、行從業(yè)人員培訓(xùn)制度，從業(yè)人員是否持有食 品安全知識培訓(xùn)合格證明*三、場所環(huán)境15.場所布局/、符合許口要求*16.場所內(nèi)外環(huán)境不整潔*17.專間區(qū)域不符合要求*18.專用區(qū)域不符合要求*19.地面與排水不符合要求*20.墻壁與門窗/、符合要求*21.屋頂與天花板不符合要求*22.衛(wèi)生間/、符合要求*23.更衣場所不符合要求*24.餐廚廢弁物處置/、符合要求*四、設(shè)施25.專向設(shè)施/、符合要求*檢查項 目檢查內(nèi)容重要性是否備注設(shè)備26.洗手消毒設(shè)施不符合要求*27.供水設(shè)施不符合要求*28.通風(fēng)排煙設(shè)施/、符合要求*29.清洗、消毒、保潔設(shè)施不符合要求*30.防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施不符合要求*3

3、1.米光照明設(shè)施不符合要求*32.設(shè)備、工具和容器不符合要求*33.場所及設(shè)施設(shè)備管理不符合要求*34.廢棄物暫存設(shè)施不符合要求*五、米購 貯存35.采購了禁止經(jīng)營的食品*36.不符合索證索票、查驗記錄要求*37.貯存/、符合要求*38.未開展定期檢查與清理*六、加工 制作39.粗加工與切配不符合要求*40.烹飪過程不符合要求*41.備餐及供餐不符合要求*42.涼菜配制、裱花操作不符合要求*43.生食海產(chǎn)品加，/、符合要求*44.現(xiàn)榨飲料及水果拼盤制作不符合要求*45.面點制作不符合要求*46.燒烤加、符合要求*47.食品再加熱不符合要求*48.食品留樣不符合要求*七、清洗49.清洗不符合要求

4、*50.消毒/、符合要求*51.保潔不符合要求*52.集中消毒的餐飲具不具有消毒合格憑證*八、食品 添加劑53.不符合五專要求*54.不符合相關(guān)備案和公示要求*55.存在超范圍、超劑量、非法添加使用現(xiàn)象*注：1、特大型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在3000 itf以上（不含3000 m2）,或者就餐座位在 1000座（不含1000座）的餐館。大型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在500 itf以上（不含500 itf）,或者就餐座位在250座（不含250座）的餐館。2、檢查項目和檢查內(nèi)容可合理缺項。3、*為特別項，*為重點項、*為一般項。4、備注欄為檢查情況的補(bǔ)充說明。中型餐館日常監(jiān)督檢查表檢查

5、項目檢查內(nèi)容重要性是否備注一、許可 管理1.超過有效期限*2.存在騙領(lǐng)、轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證等 向*3.擅自改變許可類別、備注項目 超范圍經(jīng)營*4.擅自改變經(jīng)營地址*5.不規(guī)范懸掛或擺放許可證*6.食品安全管理制度不健全*7.本年度內(nèi)發(fā)生食物中毒事故*二、人員 管理8.未配備專職或兼職食品安全管理人員*9.未建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案*10.安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入 口食品工作*11.從業(yè)人員中存在無健康證明的人員*12.未執(zhí)行晨檢制度*13.從業(yè)人員個人衛(wèi)生不符合要求*14.未制定并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)制度*三、場所 布局及 環(huán)境15.未遠(yuǎn)離污染源，跑離

6、暴露的垃圾堆（場）等污染源 在25米以上*16.場所內(nèi)外環(huán)境不整潔*17.加工場所未按原料、半成品、成品順序予以布局*18.墻壁瓷磚（墻裙）、天花板存在脫落、不潔等現(xiàn)象*19.無齊全宿效的 汽防”設(shè)施、有鼠害、嶂螂蚊蟲等*20.無更衣、盥洗、通風(fēng)設(shè)施或設(shè)施不全及設(shè)施不能正 常運轉(zhuǎn)*檢查 項目檢查內(nèi)容重要性是否備注四、專問 管理（涼 菜、裱花）21.不是獨立隔間，面積低于5平方米*22.入口處未設(shè)預(yù)進(jìn)問*23.無洗手消毒設(shè)施，無二次更衣設(shè)施*24.未米用非手動式水龍頭*25.未配備空氣消毒裝置，安置/、當(dāng)及照度不夠、使用 不當(dāng)*26.未配備獨立降溫設(shè)施，室溫25 C*27.無足夠的食品冷藏設(shè)施或

7、不能正常運轉(zhuǎn)*28.未設(shè)能夠開合的食品輸送窗口*29.未經(jīng)洗凈處理的食品原料帶入專問*30.加工用具、容器未經(jīng)清洗消毒，或使用不潔的用具、 容器*31.菜墩有發(fā)霉、積污等現(xiàn)象*五、設(shè)施 設(shè)備及 食品添 加劑32.米光照明設(shè)施不齊全，效果不良*33.泊水和廢棄油脂處理及登記不符合要求:*34.在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)*35.食品添加劑使用有超范圍、超劑量、非法添加現(xiàn)象*36.食品添加劑未公示、無專人管理、無專用稱量工具、 無專用存放柜、無使用登記*六、米購 貯存37.采購了禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品*38.食品原料、食品添加劑未按規(guī)定索證；無驗收制度， 未建立臺賬*39.食品與非食品混放；食

8、品存放未隔墻離地、分類分 架*40.存有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其它禁止生產(chǎn)經(jīng)營的 食品及原料*七、加工 過程41.使用腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期、回收后的食品及其它 禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料*42.粗加工間未按動物性食品、水產(chǎn)品、植物性食品分 設(shè)加工區(qū)域和洗滌池，少于2個水池*43.無冷藏冷凍設(shè)施或不能正常運轉(zhuǎn)*檢查 項目檢查內(nèi)容重要性是否備注44.原料、半成品、成品加工及存放存在交叉污染*45.用于半成品、成品的用具、容器混用，未保持清潔 ;*46.定調(diào)后至食用前存放超過2小時的食品，未在10 c 以下或60 C以上存放*47.隔餐隔夜的熱加工熟制品食用前未充分加熱，需要 熟制加工的食物未燒熟煮透，中心溫度不足 70 C*八、餐飲 具fete48.未設(shè)專用的餐飲具清洗水池*49.餐具清洗消毒程序不止確*50.消毒設(shè)施不能正常運轉(zhuǎn)并符合要求*51.消毒后的餐具及保潔不符合要求*52.使用集中消毒的餐飲具未查驗企業(yè)經(jīng)營資質(zhì)，未索 取消毒合格憑證明*注：1