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1、安徽十大名菜我國的食材多種多樣,因此各省的菜品也是多種多樣。安徽 菜是我國八大菜系之一,在明清時期甚至是我國八大菜系的首位。 安徽位于我國的中部,因此菜品特點(diǎn)是我國南方北方菜品的集合。 安徽菜以湯品著名,口味濃郁,湯汁濃厚,其中以骨湯最為受歡 迎,那么安徽十大名菜有哪些 ?徽菜菜系又稱"徽幫"、"徽州風(fēng)味",是中國八大菜系之一。 徽菜起源于南宋時期的徽州府(現(xiàn)黃山市,江西省婺源縣,以及安 徽省宣城市績溪縣組成),徽菜是古徽州的地方特色,其獨(dú)特的地 理人文環(huán)境賦予徽菜獨(dú)有的味道,由于明清徽商的崛起,這種地 方風(fēng)味逐漸進(jìn)入市肆,流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以
2、至長江 中、下游區(qū)域,具有廣泛的影響,明清時期一度居于八大菜系之 首。代表菜品:徽州毛豆腐、紅燒臭蹶魚、火腿燉甲魚,紅燒果子 貍、腌鮮蹶魚、黃山燉鴿等等。宋高宗曾問歙味于學(xué)士汪藻,汪 藻舉梅圣俞詩對答“雪天牛尾貍,沙地馬蹄鱉"。牛尾貍即果子貍, 又名白額。據(jù)徽州府志記載,早在南宋間,用徽州山區(qū)特產(chǎn) 沙地馬蹄鱉,雪天牛尾貍"做菜已聞名各地?;詹似鹪从诨罩莞?歙縣(古徽州),徽菜發(fā)端于唐宋,興盛于明清,民國間徽菜在績 溪繼續(xù)進(jìn)一步發(fā)展。安徽省績溪縣被授予中國徽菜之鄉(xiāng)稱號,每 年均舉辦國際徽菜飲食文化節(jié)。安徽十大名菜有,腌鮮蹶魚,火腿燉甲魚,紅燒果子貍,清 蒸石雞,黃山燉鴿,問
3、政山筍,楊梅丸子,方臘魚,鳳燉牡丹,虎皮毛豆腐。臭蹶魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚,腌鮮魚,是一道傳統(tǒng)名菜,徽菜的代表之一,在安徽徽州地區(qū) (徽州即今安徽省黃山市一帶)所 謂腌鮮,在徽州本地土話中有臭的意思。這“風(fēng)味蹶魚”聞起來 臭,吃起來香,肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口,保持了蹶魚的本味原汁。俗名臭蹶魚。制法獨(dú)特,食而得異香。制作過程有講究,是把新 鮮蹶魚用淡鹽水腌漬在室溫 25 c左右的環(huán)境中,用木桶腌制最好, 肚皮朝上擺放,用山間青石頭或河卵石壓住,時經(jīng)六七天后,魚 體便發(fā)出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎,配以豬肉片、筍片, 小火紅燒至湯汁濃縮而成。厚入味,同時骨刺與魚肉分離,肉成 塊狀。清蒸石雞是安徽徽州傳統(tǒng)名菜,此菜湯清香郁,肉細(xì)嫩柔滑,原味鮮 醇,素以珍品著稱。石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物, 乃黃山特產(chǎn)。以休寧縣大阜瀛所產(chǎn)最為著名。黃山石雞每只重五 兩左右,腹乳白,背黑有條紋,肉質(zhì)細(xì)嫩,含有豐富的蛋白質(zhì)、 鈣等營養(yǎng)成分,弁且具有清火、明目、滋補(bǔ)身體的功能,是山珍 上品。問政山筍問政山筍是徽州山區(qū)傳統(tǒng)名菜。竹筍是徽菜中的一味山珍,問政山筍在所有的筍味中最為鮮 嫩,但不夠香,加上香腸、香菇等增香,則彌補(bǔ)了不足,這道菜 就稱為兩香問政山筍。將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒炳,中途加進(jìn)香腸、香菇。成熟后去骨裝盤。菜品有紅
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