安徽十大名菜

1、安徽十大名菜我國的食材多種多樣，因此各省的菜品也是多種多樣。安徽 菜是我國八大菜系之一，在明清時期甚至是我國八大菜系的首位。 安徽位于我國的中部，因此菜品特點(diǎn)是我國南方北方菜品的集合。 安徽菜以湯品著名，口味濃郁，湯汁濃厚，其中以骨湯最為受歡 迎，那么安徽十大名菜有哪些 ？徽菜菜系又稱"徽幫"、"徽州風(fēng)味"，是中國八大菜系之一。 徽菜起源于南宋時期的徽州府（現(xiàn)黃山市，江西省婺源縣，以及安 徽省宣城市績溪縣組成），徽菜是古徽州的地方特色，其獨(dú)特的地 理人文環(huán)境賦予徽菜獨(dú)有的味道，由于明清徽商的崛起，這種地 方風(fēng)味逐漸進(jìn)入市肆，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以

2、至長江 中、下游區(qū)域，具有廣泛的影響，明清時期一度居于八大菜系之 首。代表菜品：徽州毛豆腐、紅燒臭蹶魚、火腿燉甲魚，紅燒果子 貍、腌鮮蹶魚、黃山燉鴿等等。宋高宗曾問歙味于學(xué)士汪藻，汪 藻舉梅圣俞詩對答“雪天牛尾貍，沙地馬蹄鱉"。牛尾貍即果子貍, 又名白額。據(jù)徽州府志記載，早在南宋間，用徽州山區(qū)特產(chǎn) 沙地馬蹄鱉，雪天牛尾貍"做菜已聞名各地?；詹似鹪从诨罩莞?歙縣（古徽州），徽菜發(fā)端于唐宋，興盛于明清，民國間徽菜在績 溪繼續(xù)進(jìn)一步發(fā)展。安徽省績溪縣被授予中國徽菜之鄉(xiāng)稱號，每 年均舉辦國際徽菜飲食文化節(jié)。安徽十大名菜有，腌鮮蹶魚，火腿燉甲魚，紅燒果子貍，清 蒸石雞，黃山燉鴿，問

3、政山筍，楊梅丸子，方臘魚，鳳燉牡丹，虎皮毛豆腐。臭蹶魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，腌鮮魚，是一道傳統(tǒng)名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地區(qū) （徽州即今安徽省黃山市一帶）所 謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。這“風(fēng)味蹶魚”聞起來 臭，吃起來香，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口，保持了蹶魚的本味原汁。俗名臭蹶魚。制法獨(dú)特，食而得異香。制作過程有講究，是把新 鮮蹶魚用淡鹽水腌漬在室溫 25 c左右的環(huán)境中，用木桶腌制最好， 肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時經(jīng)六七天后，魚 體便發(fā)出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片， 小火紅燒至湯汁濃縮而成。厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成 塊狀。清蒸石雞是安徽徽州傳統(tǒng)名菜，此菜湯清香郁，肉細(xì)嫩柔滑，原味鮮 醇，素以珍品著稱。石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物， 乃黃山特產(chǎn)。以休寧縣大阜瀛所產(chǎn)最為著名。黃山石雞每只重五 兩左右，腹乳白，背黑有條紋，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、 鈣等營養(yǎng)成分，弁且具有清火、明目、滋補(bǔ)身體的功能，是山珍 上品。問政山筍問政山筍是徽州山區(qū)傳統(tǒng)名菜。竹筍是徽菜中的一味山珍，問政山筍在所有的筍味中最為鮮 嫩，但不夠香，加上香腸、香菇等增香，則彌補(bǔ)了不足，這道菜 就稱為兩香問政山筍。將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒炳，中途加進(jìn)香腸、香菇。成熟后去骨裝盤。菜品有紅