制作甜米酒教學(xué)設(shè)計(jì)(共7頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上制作甜米酒教學(xué)設(shè)計(jì)張曉軍 金銀灘復(fù)興學(xué)校郵編： 電話： e-mail：zhxj6008一、設(shè)計(jì)思路 本節(jié)內(nèi)容的設(shè)計(jì)遵循了新課程“面向全體學(xué)生、提高學(xué)生的生物學(xué)素養(yǎng)和倡導(dǎo)探究性學(xué)習(xí)”的基本理念。通過(guò)制作米酒的過(guò)程，使學(xué)生能積極主動(dòng)的將學(xué)習(xí)延伸到課外，體會(huì)到了科學(xué)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)的的方法及科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性，提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)和參與科學(xué)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)的興趣。通過(guò)小組對(duì)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)結(jié)果在課前和課堂中的的交流和表達(dá)，使學(xué)既獲取了知識(shí)，提高了實(shí)驗(yàn)活動(dòng)的動(dòng)手能力，更讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到了生活中傳統(tǒng)飲食文化的重要性。二、實(shí)驗(yàn)分析1.內(nèi)容分析本節(jié)內(nèi)容選自人教版八年級(jí)上冊(cè)第五單元第四章第五節(jié)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)細(xì)菌和真菌的

2、形態(tài)結(jié)構(gòu)之前安排的一節(jié)探究課。本節(jié)內(nèi)容如果從生物科學(xué)技術(shù)與社會(huì)的關(guān)系角度分析，則內(nèi)容相當(dāng)豐富，靈活性也很大，加上本冊(cè)內(nèi)容(八年級(jí)上)教學(xué)時(shí)間上的彈性比較大，這樣不僅為在教學(xué)中滲透STS教育提供了豐富的素材，也為學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐提供了很好的機(jī)會(huì)。按照新的教學(xué)理念(面向全體學(xué)生、培養(yǎng)生物科學(xué)素養(yǎng)、倡導(dǎo)探究性學(xué)習(xí))，結(jié)合學(xué)生實(shí)際和我校實(shí)驗(yàn)室的具體特點(diǎn)，使學(xué)生學(xué)會(huì)制作米酒的基本方法。本節(jié)內(nèi)容的設(shè)置，讓每個(gè)小組都先完善了自己小組的實(shí)驗(yàn)活動(dòng)方案，再去嚴(yán)格按照方案，制作米酒之后，觀察到實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象并得出結(jié)論，在學(xué)生的實(shí)驗(yàn)活動(dòng)過(guò)程中不僅是完成了實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，提升了學(xué)生學(xué)習(xí)生物的興趣，更培養(yǎng)了學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)活動(dòng)思維和傳承飲

3、食文化的良好習(xí)慣。2.學(xué)情分析 本校是一所農(nóng)村學(xué)校，雖然學(xué)生知道米酒是可口佳肴，但很多同學(xué)還是不知道米酒的制作過(guò)程。通過(guò)本次米酒的制作的學(xué)習(xí)。使學(xué)既獲取了知識(shí)，提高了實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力，更讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到了生活中傳承飲食文化的重要性。3.實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件分析 學(xué)校雖是一所農(nóng)村學(xué)校，但學(xué)校的實(shí)驗(yàn)室中配置了標(biāo)準(zhǔn)的高壓滅菌鍋和恒溫培養(yǎng)箱等設(shè)備，為實(shí)驗(yàn)活動(dòng)的開展提供的條件。學(xué)校是一所寄宿制學(xué)校，很多學(xué)生的飲食和休息都在學(xué)校，通過(guò)對(duì)學(xué)生宿舍和餐廳等處取樣，能能給學(xué)生強(qiáng)烈的心靈震撼，促使學(xué)生今后養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，學(xué)校每個(gè)班級(jí)都有交互式電子白板和視頻展臺(tái)，并且電子閱覽室每天都向?qū)W生開放，為學(xué)生在信息化環(huán)境中進(jìn)行學(xué)習(xí)提供

4、了便捷。三、實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo) 1、知識(shí)目標(biāo)：以制作米酒為例了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，說(shuō)明制作米酒過(guò)程的科學(xué)原理。 2、能力目標(biāo)：根據(jù)實(shí)驗(yàn)流程示意圖和提供的資料，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟，嘗試米酒的制作過(guò)程。3、 情感態(tài)度價(jià)值觀：明白影響米酒品質(zhì)的因素。 四、教學(xué)的重點(diǎn)及解決問(wèn)題的方法重點(diǎn)：說(shuō)明米酒制作過(guò)程的科學(xué)原理，設(shè)計(jì)并完成米酒的制作。 難點(diǎn)：在實(shí)踐中探究影響米酒品質(zhì)的條件本節(jié)課利用學(xué)生的早課間活動(dòng)和下午課外活動(dòng)時(shí)間，完成了制作等過(guò)程。在老師的指導(dǎo)下，學(xué)生自己制定探究方案，組長(zhǎng)配合配制培養(yǎng)基為探究的展開做好準(zhǔn)備。在課外活動(dòng)時(shí)間，各組在老師的指導(dǎo)下按照自己小組的活動(dòng)方案，制作米酒，第二天要進(jìn)行觀察。另外，學(xué)生在

5、生活中進(jìn)行了觀察并拍下了觀察到的現(xiàn)象，在班級(jí)中借助交互式電子白板和全班同學(xué)分享。在這些活動(dòng)的過(guò)程中，通過(guò)分析，討論、展示明確掌握制作米酒的方法步驟。五、探究準(zhǔn)備教師準(zhǔn)備：食用筷子，電飯煲、糯米或大米、酒曲一塊 、清潔的發(fā)酵容器，恒溫箱 。學(xué)生準(zhǔn)備：電飯煲、糯米或大米、酒曲、發(fā)酵容器，電磁爐，不銹鋼碗等探究方案,、制作米酒的方法步驟六、教學(xué)流程圖課中活動(dòng) 七、教學(xué)的幾個(gè)主要環(huán)節(jié)教師的組織和引導(dǎo)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖課前活動(dòng)【素材收集】要求學(xué)生收集整理生活中發(fā)現(xiàn)的各種類型的醪糟并收集整理。到超市、居民家中調(diào)查尋找生活中各種不同醪糟并將觀察詳細(xì)記錄有的醪糟中加了蛋花，有的醪糟中加了枸杞，有的醪糟中加了小元

6、宵。讓學(xué)生在生活中學(xué)習(xí)知識(shí)，并提高學(xué)生在生活中的觀察能力【制定方案】1、仔細(xì)閱讀分析米酒制作原理。2、上網(wǎng)、閱讀查詢相關(guān)輔助資料。3、商討并制定合理的實(shí)驗(yàn)報(bào)告單。4、要求各組學(xué)生根據(jù)實(shí)際情況制定本組的活動(dòng)方案米酒制作原理：酒曲中的霉菌將淀粉分解成葡萄糖，而酵母菌則將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。各小組在了解米酒制作原理的基礎(chǔ)之上，根據(jù)活動(dòng)報(bào)告單制定完整的活動(dòng)方案1.淘洗糯米2.上鍋蒸熟：3.拌曲裝壇：4.發(fā)酵壓榨通過(guò)活動(dòng)方案的制定，提高學(xué)生的嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃季S能力、學(xué)的探究能力以及分析并解決問(wèn)題的能力【活動(dòng)開展】1.教師指導(dǎo)四位組長(zhǎng)正確掌握制作米酒的方法。2.將任務(wù)分配給各組組長(zhǎng)，要求組長(zhǎng)指導(dǎo)本組成員正

7、確操作，并全程拍攝拍攝。 3.引導(dǎo)學(xué)生有序觀察米酒，通過(guò)查閱資料了解米酒制作過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題原因。1.小組長(zhǎng)演示制作米酒的過(guò)程并為組員詳細(xì)講解（包括對(duì)制作米酒過(guò)程的改進(jìn)）2.各組成員嚴(yán)格按照活動(dòng)方案制作米酒。1、 1.仔細(xì)淘洗糯米，淘清白漿，清水浸泡。2、 2.上鍋蒸熟：將浸泡好的米瀝干后倒入提前清洗并消毒的蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸飯。出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。燒好開水涼涼以備用。3、 3.拌曲裝壇：將水燒開，冷卻后待用，把米飯從鍋中盛出，用涼開水均勻地澆在飯上，使飯粒不會(huì)粘連，并降溫，待飯溫降至選米淘洗：精選上等糯米，檢

8、出米中的雜質(zhì)、壞米；徹底清洗水槽，并進(jìn)行消毒；3638不燙手，撒入酒曲，并用手將把放入的酒曲的米飯攪拌均勻。4.發(fā)酵壓榨：將拌入酒曲的糯米壓實(shí)，中間搗一個(gè)坑深至容器底，再將剩下的酒曲調(diào)點(diǎn)水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋好保鮮膜，為了保溫，可以在上面蓋上毛巾。并放入恒溫箱，保持溫度30度左右。24小時(shí)即可成功。1.通過(guò)親身體驗(yàn)制作，使學(xué)生感受到為同學(xué)服務(wù)的樂(lè)趣和自豪。2.全程參與探究過(guò)程，提高每位學(xué)生的探究能力。3.在探究過(guò)程中，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奶骄繎B(tài)度4.在培養(yǎng)、觀察以及查閱信息的過(guò)程中，提高學(xué)生的觀察能力和查閱信息的能力5.在探究過(guò)程中，提升小組合作的意識(shí)和能力課堂中活動(dòng)【交流展示

9、】1.各組播放制作米酒的過(guò)程。2.要求學(xué)生根據(jù)小組的活動(dòng)結(jié)果，展開分析和討論。3.引導(dǎo)學(xué)生借助交互式電子白板向全班同學(xué)介紹小組的活動(dòng)過(guò)程，并對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析與反思。1.小組內(nèi)分析討論實(shí)驗(yàn)結(jié)果。學(xué)生回答：1）、為什么要用涼開水而不用自來(lái)水沖淋蒸熟的酒米？學(xué)生A:沖淋是為了降溫，不用自來(lái)水是防污染。2）、為什么要用清潔的器具？學(xué)生B:為防雜菌污染。3）、為什么要攪拌迅速？學(xué)生C:減少時(shí)間，以防止空氣污染。4）、為什么要沖淋到酒米不涼不燙，在必要時(shí)還要給容器保溫？學(xué)生D:為了給真菌以適宜的溫度。2.小組間利用交互式電子白板展示實(shí)驗(yàn)結(jié)果學(xué)生看到酒釀的過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有

10、時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。有的組做出的米都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)制作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，是不能吃的，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。1.通過(guò)視頻展示，全班同學(xué)一起學(xué)習(xí)制作米酒過(guò)程。2.通過(guò)小組交流，提高學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力3.通用交互式電子白板進(jìn)行實(shí)驗(yàn)結(jié)構(gòu)的展示，提高學(xué)生現(xiàn)代化信息技術(shù)的應(yīng)用能力4.通過(guò)學(xué)生的展示，進(jìn)一步掌握制作米酒方法?！究偨Y(jié)完成報(bào)告】1. 米酒是可口佳肴（板書）2. 掌握制作米酒的方法步驟。3.在日常生活中我們應(yīng)該養(yǎng)成關(guān)注美食文化的習(xí)慣。4.完成實(shí)驗(yàn)活動(dòng)報(bào)告內(nèi)容學(xué)生回答：1.米酒是可口佳肴2.完成實(shí)驗(yàn)活動(dòng)報(bào)告單內(nèi)容 1.明確米酒是可口佳肴2.

11、通過(guò)總結(jié)，明確制作米酒方法步驟3.明確今后在飲食習(xí)慣方面應(yīng)該怎樣做。課后活動(dòng)【反思后記】調(diào)查每一小組在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的大膽創(chuàng)新之處，以及實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的意外及補(bǔ)救措施。1、學(xué)生自己整理總結(jié)制作甜米酒成功的關(guān)鍵：防污染。2、全班同學(xué)共同總結(jié)出米酒制作試驗(yàn)中最佳的防污染措施。通過(guò)課后的調(diào)查，了解學(xué)生在這次的實(shí)驗(yàn)活動(dòng)中確實(shí)有所收獲。八、問(wèn)題研討（一）經(jīng)驗(yàn)總結(jié)傳統(tǒng)米酒制作過(guò)程：1、將浸泡的糯米放入電飯煲中，加入適量干凈水，通電電飯煲蒸熟糯米。 2、將蒸熟的糯米冷卻至30或室溫，用筷子翻翻糯米以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用攪勺將糯米弄散。用水要盡量少。 3、將酒曲研成粉末，將酒曲撒在糯米上，邊撒

12、邊拌，盡量混均勻，混勻后再撒，留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。 4、將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵容器砂鍋中，邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上和攪勺上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。 5、蓋好砂鍋蓋子，放置在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出甜味。如溫度偏低，可用棉衣或者輩子將砂鍋焐起來(lái)。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。（二）創(chuàng)新之處1.課前學(xué)生自己觀察并收集生活中的各種類型的醪糟圖片，學(xué)生在課前通過(guò)資料查找，觀察生活中的米酒，并用手機(jī)記錄下來(lái)，在課堂中和同學(xué)分享。2、改進(jìn)實(shí)驗(yàn)在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵

13、壓榨：將拌入酒曲的糯米壓實(shí)，中間搗一個(gè)坑深至容器底，再將剩下的酒曲調(diào)點(diǎn)水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋好保鮮膜，為了保溫，可以在上面蓋上毛巾。充分利用實(shí)驗(yàn)室恒溫箱，將裝好的容器放入恒溫箱中，保持溫度30度左右，24小時(shí)即可成功。3.課堂中充分利用多媒體，讓實(shí)驗(yàn)結(jié)果對(duì)學(xué)生造成直觀的視覺(jué)沖擊。中學(xué)生利用交互式電子白板與實(shí)物展臺(tái)的結(jié)合，真實(shí)直觀的將自己小組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果展示給同學(xué)，讓學(xué)生通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的對(duì)比，明白制作米酒成功關(guān)鍵是清潔防污染。3、學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)以致用并嘗試豐富日常飲食文化讓學(xué)生學(xué)會(huì)用米酒制作醪糟，切實(shí)體驗(yàn)學(xué)以致用的樂(lè)趣。正如實(shí)踐出真知，我實(shí)踐我快樂(lè)，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生作為學(xué)習(xí)的主體，培養(yǎng)了學(xué)生的動(dòng)手實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，同時(shí)，學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)也得到了展示。八、板書設(shè)計(jì) 制作甜米酒 一、米酒制作原理：酒曲中的霉菌將淀粉分解成葡萄糖，而酵母菌則將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。 二、制作米酒的方法步驟。 1.淘洗糯米2.上鍋蒸熟：3.拌曲裝壇：4.發(fā)酵壓榨：九、實(shí)驗(yàn)教學(xué)反思制作甜米酒成功的關(guān)鍵：清潔、防污染，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。對(duì)于成功的小組，要防止成功的喜悅對(duì)制作過(guò)程分析的沖擊，應(yīng)帶領(lǐng)學(xué)生分析制作過(guò)程中防污染的種種作法。引導(dǎo)全體學(xué)生認(rèn)真分析失敗的原因