食品膽固醇含量表

1、食品膽固醇含量表序 號(hào)可食物名稱毫克序 號(hào)可食物名稱毫克序 號(hào)可食物名稱毫克1豬腦310033魚肉松24065大黃魚肉1132牛腦267034牛肺23466羊大腸1113雞蛋粉230235羊肺21567鴿肉1104鴨蛋黃211036對蝦21468煉羊油1105羊腦209937黃鱔21369肥豬肉1076鵝蛋黃181338鴨胗20770煉雞油1077雞蛋黃170539豬肉蓉20271牛舌1078鵪鶉蛋黃167440豬心20172冰淇淋1029松花蛋黃113241蛋糕19973填鴨肉10110螃蟹子98542肥牛肉19474兔肉10011蝦子89643豬大腸18075牛油8912鴨蛋74244牛肉

2、松17876煉豬油8513小蝦米73845羊羔（胚）17377瘦豬肉7714鵪鶉蛋72946白鰱魚肉17278北京大臘腸7215雞蛋71647羊心17179火腿腸7016蝦皮60848馬哈魚肉169 n80粉腸6917鴨肝51549豬肉松16381羊肉6518羊腎51550螺肉16182瘦牛肉6319鮮蟹黃46651鴨肉16083蒜腸6120鯽魚子46052豬肚15984小肚5821墨斗魚43053鯽魚肉15885煉鴨油5522雞肝42954牛心15286白蝦（小）5423螃蟹肉42055雞血14987酪干5124牛腎38656牛大腸148 :88牛煉乳39:25豬肝36857羊舌14789羊

3、奶3826雞肉34458牛肚13290脫脂牛奶粉2827雞胗34259青魚肉13291海蜇皮1628豬肺34160鯉魚肉13292牛奶1329羊肝32361羊肚12493酸牛奶1230黃油29562廣式臘腸12394牛乳酪1131牛肝26763豬舌12195海蜇頭532水發(fā)魷魚26564甲魚肉11596海參0注：本資料選自北京金象健康手冊，個(gè)別項(xiàng)目有重新計(jì)算。所含膽固醇量為 毫克/ 100克可食物（去骨、去皮等，但不去水分）通常，將每100克食物中膽固醇含量低于100毫克的食物稱為低膽固醇食物，如鰻魚、 娼魚、鯉魚、豬瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鴨肉等；將每 100克食物中膽固醇含量為100200毫

4、克的食物稱為中度膽固醇食物，如草魚、鯽魚、鰱魚、黃鱔、河鰻、甲 魚、蟹肉、豬排、雞肉等；而將每 100克食物中膽固醇含量為200300毫克的食物 稱高膽固醇食物，如豬腎、豬肝、豬肚、蚌肉、蛀肉、蛋黃、蟹黃等。高膽固醇血癥 的患者應(yīng)盡量少吃或不吃高膽固醇的食物。由于血液中膽固醇含量增高，會(huì)增加動(dòng)脈硬化和冠心病的危險(xiǎn)性，因此，有些人把含 膽固醇高的食物看成是一種有害的食物，這其實(shí)這是一種誤區(qū)。膽固醇是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分，如果沒有膽固醇，細(xì)胞就會(huì)死亡；膽固醇是維生素D的前體物質(zhì)，膽固醇的脫氫產(chǎn)物7-脫氫膽固醇在皮膚下，受到紫外線照射后，可轉(zhuǎn)變成維生素D;膽固醇是合成性激素和腎上腺皮質(zhì)激素的材料；膽

5、固醇還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。 總之，膽固醇是保持身體健康的必要物質(zhì)。血液中膽固醇有兩種來源，一種外源性膽固醇，它是直接來自食物中的膽固醇，每日 約有300500毫克，占10%20%另一種是內(nèi)源性膽固醇，由體內(nèi)合成，每日約 有1000毫克，占80 %以上。由此可見，血液中膽固醇濃度的高低主要取決于內(nèi)源性 膽固醇的合成量。血液中的膽固醇升高與否與食物中的膽固醇高低關(guān)系并不很大。在一定范圍內(nèi)，外源性膽固醇對體內(nèi)合成膽固醇還有負(fù)反饋調(diào)節(jié)作用，如果食物中攝取膽固醇過多，體內(nèi)膽固醇合成量會(huì)減少。因此，只要不是長期從食物中攝入異常高的膽固醇，就不會(huì)引起血液膽固醇水平的明顯升高。當(dāng)然，如果長期從膳食中攝入

6、大量膽固醇，可使血中膽固醇升高，是不利于 身體健康。一般認(rèn)為，健康成年人，每日可攝入 800毫克以下的膽固醇，因此每日吃 一個(gè)雞蛋（含300毫克膽固醇）并不會(huì)引起膽固醇濃度的變化。 患有冠心病、高血壓、 高血脂的朋友，每日膽固醇攝入量應(yīng)控制在300毫克以下，要適當(dāng)少吃肥豬肉、蛋黃、 動(dòng)物內(nèi)臟如肝、腦、腎等。專家提示：膽固醇含量多的食物有：蛋黃、動(dòng)物腦、動(dòng)物肝腎、墨斗魚（烏賊）、蟹黃、蟹膏等。 螃蟹含膽固醇較高每100克蟹肉中含膽固醇235毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460 毫克。豬肝中膽固醇的含量較高，據(jù)分析每100克豬肝中，含膽固醇約368毫克。合理控制膽固醇的吃法低密度脂蛋白膽固醇（簡稱

7、LDL-C），能對動(dòng)脈造成損害；而高密度脂蛋白膽固醇（簡 稱HDL-C ），則具有清潔疏通動(dòng)脈的功能。下面是一些專家推薦的飲食方法，旨在 降低人體內(nèi)LDL-C含量，而增加HDL-C含量。I多吃魚一項(xiàng)針對Q-3脂肪酸（存在于金槍魚、鯖魚、鮭魚和沙丁魚等魚類中）對 hdl-c的影 響進(jìn)行的研究表明，當(dāng)吃魚的次數(shù)達(dá)到每周1次甚至每天1次時(shí)，能有效減少飽和脂 肪的攝入量。I多吃富含纖維的食物整粒谷物和面包等纖維含量非常高的食物，能有效降低人體內(nèi)ldl-c的含量。營養(yǎng)專家指出，為了達(dá)到影響膽固醇含量的效果，膳食中的纖維必須達(dá)到1530克。可以在早餐中加上一盤黑莓，在午餐中加入半碗扁豆，在晚飯中加入一盤全

8、麥面食， 再加上5個(gè)對半剖開的桃干作為零食。I多吃大豆制品豆腐和膨化植物蛋白等大豆制品中，含有一種天然的植物化學(xué)物質(zhì)，叫作異黃酮。研 究顯示，這種化學(xué)物質(zhì)有助于把危害動(dòng)脈的ldl-c從人體中清除出去。l攝入足量的維生素C在馬薩諸塞州塔夫茨大學(xué)進(jìn)行的研究顯示，血液中維生素C含量與人體內(nèi)hdl-c含量 成正比。專家建議，每天吃34份維生素C含量豐富的食物，如柑橘類水果、馬鈴 薯、椰菜、花椰菜、草莓、番木瓜和深綠色多葉蔬菜等，能提高人體血液中維生素C的含量，從而提高體內(nèi)hdl-c的數(shù)量，保證血管暢通。Health world tips膽固醇是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。它不僅是身體的結(jié)構(gòu)成分之一，還是合

9、成許多重 要物質(zhì)的原料。過分忌食含膽固醇的食物，易造成貧血，降低人體的抵抗力；但長期 大量攝入膽固醇，不利于身體健康，會(huì)使血清中的膽固醇含量升高，增加患心血管疾 病的風(fēng)險(xiǎn)。所以，科學(xué)的飲食方法提倡適量攝入膽固醇。不含膽固醇和膽固醇含量少的食物有：所有植物性食物、禽蛋的蛋清、禽肉、乳品、 魚等；膽固醇含量多的食物有：蛋黃、動(dòng)物腦、動(dòng)物肝腎、墨斗魚（烏賊）、蟹黃、蟹膏等。 一般認(rèn)為，膽固醇的攝入量以每天小于 300毫克為宜（相當(dāng)于1個(gè)雞蛋黃中含的膽 固醇量）。研究人員還發(fā)現(xiàn)，不吸煙、適當(dāng)喝一點(diǎn)酒和每周進(jìn)行幾次提高心臟功能的體育鍛煉， 是提高人體內(nèi)hdl-c數(shù)量的3個(gè)關(guān)鍵。l少吃高脂類食物ldl-c

10、含量較高的食物，常吃這些食物，不動(dòng)物肝臟、雞蛋、牛羊肉等紅色肉類，都 利于降低人體內(nèi)的膽固醇數(shù)量。南希？恩斯特是馬里蘭州國家心肺和血液研究所的工作人員，她指出，在任何旨在降 低膽固醇的飲食方法中，都應(yīng)盡量把從飽和脂肪中獲得的熱量， 降低到全天飲食熱量 總數(shù)的10%。因?yàn)檫^量的飽和脂肪會(huì)加重人體內(nèi)負(fù)責(zé)清除膽固醇系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，從而 導(dǎo)致動(dòng)脈堵塞。l對脂肪的攝入比例進(jìn)行重新分配人體每天攝入的脂肪大致分為飽和脂肪（多存在于肉類等食物中）、多種非飽和脂肪（多存在于植物油中）和單一非飽和脂肪（存在于菜籽油和橄欖油中）。專家建議，改變?nèi)粘Ｉ攀持猩鲜?3種脂肪攝入量的比例，能夠降低人體內(nèi)ldl-c的含量。對于體

11、內(nèi)膽固醇含量較高的人來說，3種脂肪的最佳分配比例7： 10 : 13。也就是說，從飽和脂肪中攝入的熱量，應(yīng)減少到總攝入量的7%以下；從多種非飽和脂肪中攝入的熱量，應(yīng)減少到總攝入量的 10%以下；從單一非飽和脂肪中攝入的熱量， 則可增加到總攝入量的13%以上。Health world tips :醫(yī)生提醒l經(jīng)確診為膽固醇過高的患者，應(yīng)該由醫(yī)生進(jìn)行定期監(jiān)護(hù)和治療指導(dǎo) l服用維生素E補(bǔ)充藥物的同時(shí)，不能服用抗凝血?jiǎng)┧幬铩維生素E的日需求量是30IU （維生素的國際單位）。然而當(dāng)醫(yī)生建議服用維生素 E 補(bǔ)充藥物，協(xié)助降低膽固醇時(shí)，醫(yī)生的推薦量通?？蛇_(dá)到每天至少 100IU。雖然專家的看法是，維生素E

12、的使用劑量在600IU以內(nèi)，都屬于安全無害范圍；但專家同時(shí) 強(qiáng)調(diào)，服用的具體數(shù)量、方法、時(shí)間和注意事項(xiàng)，須謹(jǐn)遵醫(yī)囑。卜種食物幫你刮掉膽固醇膽固醇是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。它不僅作為身體的組成成分，還是合成許多重要 物質(zhì)的原料，但是長期大量攝入膽固醇不利于身體健康，會(huì)使血清膽固醇升高，增加 患心血管疾病的危險(xiǎn)，并誘發(fā)脂肪肝。據(jù)美國每日健康網(wǎng)報(bào)道，通過長期研究，美國 洛瑪琳達(dá)大學(xué)研究人員的一項(xiàng)最新研究成果顯示，已經(jīng)患高膽固醇血癥的人要常吃以下10種食物：蘋果：因富含果膠、纖維素和維生素 C,有非常好的降脂作用。如果每天吃兩個(gè)蘋 果，堅(jiān)持一個(gè)月，大多數(shù)人血液中的低密度脂蛋白膽固醇 （對心血管有害）會(huì)

13、降低，而 對心血管有益的高密度脂蛋白膽固醇水平會(huì)升高。胡蘿卜：富含果膠酸鈣，它與膽汁酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后從大便中排出。身體要產(chǎn)生膽 汁酸勢必會(huì)動(dòng)用血液中的膽固醇，從而促使血液中膽固醇的水平降低。玉米：含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素E等，具有降低血清膽固醇的作用。 牡蠣：富含鋅及牛黃酸等，尤其是牛黃酸可促進(jìn)膽固醇分解，有助于降低血脂水平。 杏仁：膽固醇水平正?；蛏愿叩娜?，可以用杏仁取代其膳食中的低營養(yǎng)密度食品， 達(dá)到降低血液膽固醇并保持心臟健康的目的。海帶：含豐富的牛黃酸，可降低血壓及膽汁中的膽固醇；含食物纖維褐藻酸，也可 以抑制膽固醇的吸收，促進(jìn)排泄。大蒜：能減少肝臟合成膽固醇。每天只需吃3

14、瓣大蒜，便可有效降低有害的膽固醇， 使有益膽固醇升高，使心臟病的發(fā)病率減少 50%。牛奶：含較多的鈣質(zhì)，能抑制體內(nèi)膽固醇合成酶的活性，也可減少人體對膽固醇的 吸收。蜜橘：含有豐富的維生素 C，多吃可以提高肝臟解毒能力，加速膽固醇轉(zhuǎn)化，降低 血清膽固醇和血脂的含量。茶：含有咖啡堿與茶多酚，有提神、強(qiáng)心、利尿、消膩和降脂之功能。經(jīng)常飲茶， 可以防止人體內(nèi)膽固醇的升高。男人膽固醇低易患帕金森眾所周知，人體內(nèi)的膽固醇含量過高，容易導(dǎo)致心腦血管疾病。但10月9日，在美國圣迭哥召開的美國神經(jīng)學(xué)協(xié)會(huì)年會(huì)上，來自加利福尼亞州的黃學(xué)美教授（音譯）卻 提出，膽固醇含量過低的人易得帕金森氏癥，且男性表現(xiàn)得更為明顯。

15、一些食物的嘌呤含量（毫克/100克）食稱物名嘌呤食物名一.食物名稱嘌呤稱嘌呤面粉2.3小米6.1大米18.1大豆27.0核桃8.4栗子16.4花生33.4洋蔥1.4南瓜2.8黃瓜3.3番茄4.2青蔥4.7白菜5.0菠菜23.0十豆5.6胡蘿卜8.0芹菜10.3青菜葉14.5菜花20.0杏子0.1葡萄0.5梨0.9蘋果0.9橙1.9果醬1.9牛奶1.4雞蛋0.4牛肉40.0羊肉27.0母雞2531鵝33.0豬肉48.0小牛肉48肺70.0腎80.0肝95.0桂魚肉24.0槍魚45.0沙丁魚295蜂蜜3.2胰825.0鳳尾魚363牛肝233牛腎200.0腦195肉汁160400嘌呤，是存在人體內(nèi)的

16、一種物質(zhì)，主要以 嘌呤核苷酸的形式存在，在作為 能量供應(yīng)、 代謝調(diào)節(jié)及組成輔酶等方面起著十分重要的作用。嘌呤是有機(jī)化合物，分子式C5H4N4 無色結(jié)晶，在人體內(nèi)嘌呤氧化而變成尿酸，人體尿酸過高就會(huì)引起痛風(fēng)。海鮮，動(dòng)物的肉的嘌呤含量都比較高，所以，有痛風(fēng)的病人除用藥物治療外（醫(yī)治痛風(fēng)的藥物般對腎都有損害），更重要的是平時(shí)注意忌口。嘌呤含量少或不含嘌呤的食品：精白米、 玉米、精白面包、饅頭、面條、通心粉、 蘇打餅干、卷心菜、胡蘿卜、芹菜、黃瓜、茄子、甘藍(lán)、萬苣、南瓜、西紅柿、蘿卜、 山芋、土豆、泡菜、咸菜、龍眼、卷心菜、各種蛋類、牛奶、煉乳、酸奶、麥乳精、 各種水果及干果類、糖果、各種飲料包括汽水、茶、巧克力、咖啡、可可等，各種油 脂、花生醬、花生、杏仁、核桃、果醬等。每100克中嘌呤含量V 75毫克的食品