家酒店+創(chuàng)業(yè)計(jì)劃

1、山西大學(xué)第四屆“創(chuàng)新挑戰(zhàn)杯學(xué)生創(chuàng)業(yè)方案競賽家酒店創(chuàng)業(yè)工程創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書目錄-,概述和簡介.2頁二,產(chǎn)品與效勞4頁,市場7頁四,競爭 五,營銷 六,運(yùn)作 七,治理層 八,財(cái)務(wù)預(yù)測 九,附錄10頁12頁13頁16頁18頁19頁“家酒店創(chuàng)業(yè)工程概述工程名稱“家酒店創(chuàng)業(yè)籌劃書團(tuán)隊(duì)名稱“家酒店創(chuàng)業(yè)小組所屬院系經(jīng)濟(jì)與工商治理學(xué)院,化學(xué)化工學(xué)院,文學(xué)院團(tuán)隊(duì)介紹小組成員分別來自國際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易專業(yè), 化學(xué)專 業(yè)和戲劇影視文學(xué)專業(yè),興趣相投,一拍即合.在 合作過程中充分發(fā)揮每個(gè)人專業(yè)特長,在營銷、財(cái) 務(wù)方案,室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局等方面各顯其能.負(fù)責(zé)人簡歷卜文波,男,20歲,國際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易專業(yè),本科. 來自紅色故土贛州.

2、工程簡介“家酒店用全新的經(jīng)營治理方式,主要為應(yīng)酬 較多的商務(wù)人士及的政府官員提供一個(gè)環(huán)境舒適, 餐飲搭配健康合理的場所,并提供個(gè)性化的貼心服務(wù).中國經(jīng)濟(jì)飛速開展,頻繁的交際應(yīng)酬接踵而至, 而應(yīng)酬中人們通常飲酒過多,暴飲暴食,且飲食不 合理等,“應(yīng)酬后遺癥已經(jīng)越來越讓人們苦惱, 如脂肪肝、酒精肝,腰酸痛病癥,前列腺炎,啤酒 肚等等.而且這類人平時(shí)工作壓力大,精神緊張易 疲勞,睡眠不好,并且一般運(yùn)動(dòng)較少,這些都會(huì)影 響腸胃對飲食的正常吸收,身體介于健康與疾病中 間,機(jī)體抗病水平大大下降.這對酒店所提供的服 務(wù)提出了全新的要求.我們的酒店“家正是 致力 于打造一種全新的餐飲理念,用極其人性化的效勞,

3、 優(yōu)良的菜式,營養(yǎng)的搭配,佐以中國特有的傳統(tǒng)藥膳,加上優(yōu)雅精致的就餐環(huán)境,給顧客營造一種“應(yīng) 酬是享受,就像在家一般的感覺.在經(jīng)濟(jì)學(xué)角度分析“家酒店介入的是一個(gè)沒 有被合理開發(fā)的市場,也就是說“家酒館在該市 場中處于改革者的地位,對于這塊具有相當(dāng)多 的穩(wěn)定的消費(fèi)者的市場來說,商機(jī)無疑是巨大的.“家酒店的全新的餐飲理念,帶給企業(yè)豐厚利潤 的同時(shí),也會(huì)為社會(huì)和諧開展做出一定奉獻(xiàn).在市場化的社會(huì)里,“家酒店為應(yīng)酬族提供 一種“應(yīng)酬是享受的全新效勞,這正是一個(gè)在市 場經(jīng)濟(jì)中既能效勞于社會(huì),又能獲得豐厚受益的與 時(shí)俱進(jìn)的工程.“家酒店小組成員：山西大學(xué)經(jīng)濟(jì)與工商治理學(xué)院 09級(jí)國際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易專業(yè) ：卜文

4、波, 陳柳君,程繼澤.山西大學(xué) 文學(xué)院09級(jí)戲劇影視文學(xué)專業(yè)張耀天山西大學(xué) 化學(xué)化工學(xué)院 化學(xué)專業(yè) 于曉慶產(chǎn)品與效勞一效勞一,“家酒店對效勞員實(shí)行星級(jí)制.每位效勞員的薪金是按星級(jí)來評定 的.沒星級(jí)的效勞員領(lǐng)根底工資,每加一顆星加五百元工資.最高是 五星效勞員.用這種鼓勵(lì)機(jī)制來提升效勞員自我提升的熱情,由此而 提升效勞質(zhì)量.星級(jí)的評定由效勞員效勞質(zhì)量及顧客的反應(yīng),加上整 體素質(zhì)來評定.這樣就為為顧客提供個(gè)性化的效勞打下根底.二,對于就餐環(huán)境,我們按和諧協(xié)調(diào)的布置原那么,恰到好處地把餐廳布置 成高雅的就餐環(huán)境.并使用屏風(fēng),根據(jù)菜式和就餐主題隨時(shí)恰當(dāng)?shù)馗?變環(huán)境.這樣可為顧客提提供更加舒適,個(gè)性化的

5、就餐環(huán)境.三,根據(jù)季節(jié)風(fēng)向,酒店的通風(fēng)情況和硬件設(shè)備,把酒店分為吸煙區(qū)和非 吸煙區(qū).這是對顧客的一種尊重和人文關(guān)心.四,學(xué)習(xí)上海蘭生大酒店代客存酒的效勞工程.這樣可以收到兩個(gè)效果. 第一,客人喝不完的名酒,丟之可惜拿之又顯寒酸,不如存放在餐廳 內(nèi),掛上牌子的那瓶酒,仿佛是一塊餌物,始終會(huì)引誘客人前來消費(fèi), 這種做法又可以成為一種效勞促銷.第二,可以滿足客人期望獲得尊 重的心理需求.帶著朋友在藏酒柜前走一走看到其中有一瓶名酒赫然 掛著自己的名字,這是多么的榮耀！五,客人的需求盡量滿足.二星級(jí)以上的效勞員要有察言觀色,靈活敏捷的應(yīng)變水平,懂得滿足客人主觀性的潛在需求.六,處處把顧客的健康飲食放在首

6、位.在點(diǎn)菜時(shí),“家酒店會(huì)安排一名 營養(yǎng)師和一名老中醫(yī)來為顧客進(jìn)行合理飲食搭配和建議.這是為應(yīng)酬 族特別設(shè)計(jì)的.七,“家酒店的廚房外圍用玻璃建造,玻璃墻外有一個(gè)特設(shè)的走廊專供 客人參觀監(jiān)督.建立顧客檔案.為顧客提供個(gè)性化的效勞.二產(chǎn)品一,對菜單進(jìn)行改革,每一道菜都注明材料,份量,并配上實(shí)物圖.二,多數(shù)菜肴分為清淡,中等,重口味三個(gè)口味層次,以方便客人參照選擇.三,對局部菜式,“家酒店推出減量加量的效勞工程.如紅燒肉,“家酒店提供的紅燒肉用半斤肉,客人如果想要一斤肉,那么“家酒 店只多收取 半斤生肉的費(fèi)用.四,“家酒店會(huì)聘請著名老中醫(yī)和藥膳營養(yǎng)師,親自為“家酒店設(shè)計(jì)菜 肴食譜,推出一系列菜系,使菜

7、中有畫,畫中蘊(yùn)詩,詩中含典,既飽眼福,又 飽口福.五,在特聘的老中醫(yī)和藥膳師研發(fā)菜式的同時(shí),“家酒店也會(huì)在各地搜集 民間的特色養(yǎng)生,保健類菜肴,特別是少數(shù)民族的養(yǎng)生秘方.還有各地非常流 行的菜肴也要加以收集整理,豐富“家酒店的菜的樣式及功能.六,“家酒店會(huì)根據(jù)顧客的反應(yīng)信息,推出十大最受歡送菜式.并根據(jù)時(shí) 令推出春季最正確養(yǎng)生系列,夏季最正確養(yǎng)生系列等.七,基于顧客的好奇獵新的特點(diǎn),“家酒店推出主題套餐.如熱帶雨林套 餐等.原始野生套餐.A,根據(jù)當(dāng)今時(shí)事熱點(diǎn)和當(dāng)今流行之風(fēng),推出套餐.如和兩會(huì)期間宴席一樣的兩會(huì)系列,房價(jià)高套餐系列等.九,根據(jù)營養(yǎng)師和中醫(yī)的建議,把局部菜式的原料進(jìn)行合理變更增減.

8、十,點(diǎn)菜時(shí),顧客如愿意,可請店內(nèi)的老中醫(yī)和營養(yǎng)師根據(jù)其身體狀況,挑選合理健康的飲食搭配.如經(jīng)常吃大魚大肉容易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩, 使胰腺每天都在過度工作,久而久之,胰腺負(fù)擔(dān)過大,導(dǎo)致血糖不能正?？?制,結(jié)果在“應(yīng)酬族中糖尿病患者明顯增多,那么可以按營養(yǎng)師建議降低糖 類的攝入.不管應(yīng)酬飯如何重要,身體健康才是第一的,尤其是雞、鴨、肉 等動(dòng)物性食物要預(yù)防過量,否那么人體呈酸性體質(zhì),容易疲勞.那么可以按營養(yǎng) 師和中醫(yī)的建議適當(dāng)改變菜式的配方.過多蛋白質(zhì)攝入增加了腎臟負(fù)擔(dān).尤 其是高血壓患者,其腎臟功能已經(jīng)不同程度遭到損害,對腎臟排泄無疑是雪 上加霜等等問題.客人一般只是根據(jù)自己的喜好點(diǎn)菜,而“家酒店的這項(xiàng)

9、 業(yè)務(wù)就是在滿足客人的用餐偏好的前提下,為客人合理搭配飲食.市場調(diào)查與分析根據(jù)中國青年報(bào)的一項(xiàng)調(diào)查顯示：在平時(shí), 26.9%的人認(rèn)為自己的應(yīng)酬比 較少,1.4%的人“從來沒有應(yīng)酬 ,71.7%的人應(yīng)酬不少(根本每天都有的占 4.4%,每周都有那么幾次的占21.4%,每周一次左右的占25.8%,大概每月兩 三次的占20.0%).23.1%的受訪者在春節(jié)期間的應(yīng)酬很多,70.0%的人認(rèn)為自 己春節(jié)期間的應(yīng)酬不算多,還有 6.9%的人“說不好在另一項(xiàng)調(diào)查中,在問及“你認(rèn)為哪些人的應(yīng)酬最多時(shí),“商人、企業(yè)家的獲選率最高,82.6%的受訪者認(rèn)為他們的應(yīng)酬最多；其次是“公務(wù)員 (62.4%)和“演藝界人士

10、 (62.4%),記者編輯(33.9%)、律師(28.3%)、醫(yī)生 (22.1%)、教師(11.9%)的應(yīng)酬相對更少一些,應(yīng)酬最少要數(shù)“技術(shù)人員(6.6%) 了.按此計(jì)算,像太原這樣的城市,市區(qū)人口就有 330多萬,流動(dòng)人口近65 萬的城市保守估計(jì)每天就有 112.7萬人有應(yīng)酬,按8人一桌算,就有14.08 萬桌飯局.而商人、企業(yè)家,公務(wù)員,演藝界人士是應(yīng)酬的主要群體.如果我們占有市場份額的1峨們每天就要承辦1127桌飯局.就算我們只占有 0.1%的市場份額,那我們也可承辦112桌飯局.面對如此龐大的市場需求,競爭也異常劇烈.大中型餐廳酒店就有150到200家.如果“家酒店在太原開張,這樣個(gè)性

11、化的效勞,優(yōu)質(zhì)的菜式和全 新的餐飲理念讓“家占有 5%Z上份額是可能的.但考慮到把“家設(shè)立在 太原必然要投入大量的資金用于根底建設(shè),宣傳等,因而,我們小組決定把 家設(shè)立在一個(gè)競爭小,但成長空間非常大的高速開展的小城市中.如正在逐步取代廣州順德成新的家具之都的江西南康.南康市經(jīng)濟(jì)活潑,市場繁榮.全市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度,工業(yè)根底扎實(shí),第三產(chǎn)業(yè)方興未艾.改革開放特別是設(shè)市 以來,南康人民遵循市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律,銳意進(jìn)取,大膽開放,使這個(gè)頗具商貿(mào)特 色的城市煥發(fā)勃勃生機(jī).中共南康市委、市政府圍繞“個(gè)私興康的目標(biāo),致 力開展以個(gè)體私營經(jīng)濟(jì)為主體的縣域經(jīng)濟(jì), 使這個(gè)頗具商貿(mào)特色的城市再度煥 發(fā)出勃勃生機(jī).其成功經(jīng)驗(yàn)

12、在乃至江西省予以大力推廣.我們的小組隊(duì)長是南康人,對南康非常了解.南康有人口80多萬,其中有一半以上的人跟家具業(yè)有關(guān).南康現(xiàn)在有幾千家家具廠和幾百家托運(yùn)公司, 每天在占地3000多畝的南康家具城市場上就停滿了來自各地的進(jìn)貨商的卡 車.南康的家具老板們每天都有可能面臨應(yīng)酬,也就是說至少會(huì)有一千次應(yīng)酬, 而在南康能讓家具老板請客吃飯的地方也只有八家酒店,其他的都檔次太低. 我們小組隊(duì)長的家是南康家具業(yè)的元老, 他深知家具老板的應(yīng)酬之多和對飯店 的普遍失望,還有對自己身體的擔(dān)憂,因此才推出“家酒店的創(chuàng)業(yè)方案.南 康的餐飲市場非常有潛力,但卻鮮有人知曉,由于在三年內(nèi)南康為很多人所知 是不太現(xiàn)實(shí)的事,因

13、而我們的方案就占有了先機(jī). 而且還可以乘南康家具業(yè)幾 何級(jí)開展的東風(fēng)來實(shí)現(xiàn)“家酒店的迅速崛起.在南康能與我們競爭酒店一共 有10家.他們的弱點(diǎn)在于,店內(nèi)通用傳統(tǒng)的酒店型菜式,無法滿足商務(wù)人士 的需求,而且目前商務(wù)人士對南康的酒店都普遍很失望. 長期食用酒店的傳統(tǒng) 飯菜對他們的身體傷害很大.商務(wù)人士已經(jīng)逐漸開始逃避應(yīng)酬,不太愿意去酒 店吃飯,都想在家吃健康的飯菜.我們的目標(biāo)就是讓他們感受到希望, 讓他們 有應(yīng)酬回“家吃.根據(jù)南康目前的情況我們推出“家酒店這個(gè)工程,一定可以在南康占 有50姒上的市場份額.目前在南康唯一可以和我們一分高低的只有目前正在 建造的一家五星級(jí)酒店.這家酒店也是由南康人自己

14、投資的. 他們的目的也是 想搶占南康的市場.但他們的方針是把飯菜做到極致好. 經(jīng)分析他們走的還是 傳統(tǒng)的餐飲路線,而且他們把重心放在住宿上.“家酒店的顧客主要就是私營企業(yè)老板,政府官員.南康的企業(yè)家一般 對酒店飯菜一頓1000-1500元是完全可以接受的.而且根據(jù)南康家具協(xié)會(huì)的消 息,目前南康家具企業(yè)家對非常富裕熱情不高,他們比擬滿足千萬財(cái)富的等級(jí), 因而對他們來說,在這樣年紀(jì),身體最重要.根據(jù)南康家具的開展史可知：南 康的家具業(yè)主都是年輕時(shí)候在廣州順德打工, 小有資本后回家把耕地變工廠發(fā) 家.在年輕時(shí)候他們都積累下了不少的病癥,大部份都有血脂高,失眠,一些 慢性病等.但他們還如果要工作,那就

15、必須應(yīng)酬,所以“家酒店的出現(xiàn)必然 受到極大地歡送,即變飯菜價(jià)格較高.“家酒店的目標(biāo)市場是餐飲市場.“家酒店在初期不提供住宿業(yè)務(wù).因 為住宿競爭劇烈,而來南康出差的商人都是選擇一般的酒店住宿.補(bǔ)充一點(diǎn)： 來南康的進(jìn)貨商有許多是老板助理, 所以他們的住宿費(fèi)用是安排好了的. 但請 吃飯是南康企業(yè)家的傳統(tǒng),所以餐飲是有前途的,住宿是不好啃的.所以“家“酒店在初期放棄住宿的包袱,重點(diǎn)搶占餐飲市場.綜上所述,在江西南康開“家酒店是一個(gè)天時(shí)地利人和的選擇.競爭一現(xiàn)有的競爭對手從目前南康的情況來看,在針對家具企業(yè)家,政府官員的應(yīng)酬餐飲方面, 和我們競爭的對手有：蓉江大廚,華龍大酒店,君嘉國際大酒店 ,寶馬酒店

16、, 等一共十家.他們的菜式仍為傳統(tǒng)的酒店型菜式, 效勞方式陳舊,不能滿足應(yīng) 酬族日益改變的需求.他們現(xiàn)在還是群眾化效勞理念,只是在飯菜的口味上下 功夫,沒有從顧客的健康保健上來設(shè)計(jì)菜式.二潛在的競爭對手目前可以預(yù)見的潛在對手是一家正在建設(shè)中的五星級(jí)酒店. 但它對我們構(gòu) 成威脅起來至少還需要4年時(shí)間.三總結(jié)目前能在“家酒店創(chuàng)立初期構(gòu)成很大威脅的只有蓉江大廚. 蓉江大廚的 前身就是金匯大廈.金匯大廈在成立初期異?；鸨?但最終由于住宿業(yè)務(wù)營銷 治理不善,加上菜式單一等原因,造成了金匯大廈的最終關(guān)門歇業(yè). 可是它靠 前期的財(cái)富積累和經(jīng)驗(yàn)總結(jié),在三年后,又開了純餐飲的蓉江大廚.目前蓉江 大廚是南康生意最

17、好的飯店.但小組隊(duì)長在蓉江大廚的屢次就餐不盡如人意, 隊(duì)長也聽過非常多的企業(yè)家的抱怨與無奈.“家酒店正是針對它和現(xiàn)在多數(shù)餐飲業(yè)的弊端和進(jìn)行了系統(tǒng)與理念的改造.收購金匯大廈就是“家酒店的第一步.憑借“家酒店強(qiáng)大的研發(fā)及效勞團(tuán)隊(duì),專門為應(yīng)酬族量身打造的全新餐 飲效勞,健康貼心,無微不至,“家酒店必定能在眾多競爭對手中獨(dú)樹一幟, 建立廣闊的客戶網(wǎng),最終把“應(yīng)酬是享受的終極目標(biāo)實(shí)現(xiàn).營銷一“家酒店在經(jīng)營初期實(shí)行價(jià)格撇脂策略.二,營銷戰(zhàn)略為市場領(lǐng)導(dǎo)型的營銷戰(zhàn)略.二,對飯菜的價(jià)格實(shí)行領(lǐng)先戰(zhàn)略.四,短期利潤最大化,快速收回本錢,預(yù)防被競爭對手的模仿使“家“酒店開展緩慢.五,在南康電視臺(tái)做廣告,.六,在家具城

18、發(fā)印有“家酒店廣告的紙巾包.七,在對手模仿時(shí),加快更新菜式和推出新式套餐.運(yùn)作第一步：花一千六百萬買下金匯大廈.以原江西南康市金匯大廈為主體. 占地面積1998平方米,大廈還帶有停車場.地理位置有極大的優(yōu)勢.第二步：對金匯大廈進(jìn)行改造,裝修.統(tǒng)一招標(biāo)采購設(shè)備.第三步：對人員的招聘,人員進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn).并組織星級(jí)面試,星級(jí)測試.大堂經(jīng)理：大堂經(jīng)理一定要是個(gè)態(tài)度溫和,業(yè)務(wù)精干,能夠和商務(wù)人士良 好溝通的人.1, 大堂經(jīng)理對所有的顧客必須都是熱情溫和的態(tài)度,決對不能以貌取人.2, 面對顧客必須要帶到座位上,倒茶招待3, 和顧客交流時(shí),盡量是一起坐著,如果不能就一定要俯身與顧客交流.不能讓顧客仰視.其他

19、具體情況,具體分析,并在培訓(xùn)中酌情添加.總之,要本著“所有顧客都是上帝的原那么來辦事,總經(jīng)理：總經(jīng)理一定要在菜式研發(fā)和搜集,原料進(jìn)購,人員治理方面等有卓 越才能.1, 熟悉本地市場,風(fēng)土人情.2, 經(jīng)驗(yàn)豐富.3, 人緣關(guān)系網(wǎng)廣闊.第四步：宣傳.第五步：開業(yè),酒店的食物材料供給在開業(yè)前與南康蔬菜基地等食物供給 商簽下合作協(xié)議.第六步：對“家酒店進(jìn)行優(yōu)化,調(diào)整.到達(dá)占領(lǐng)市場,快速開展的目的. 第七步：不斷推出新菜式,新評選,新套餐.并不斷開發(fā)利用金匯大廈, 開展副產(chǎn)業(yè).第步：對外開張,進(jìn)軍開展中城市新興工業(yè)區(qū)第九步：進(jìn)軍大城市,開展經(jīng)營理念治理模式的連鎖.公司性質(zhì)有限責(zé)任公司組織形式公司初期擬采取直線制的組織形式,如下圖:董事會(huì)總經(jīng)理市場營銷部公共關(guān)系部搜集研發(fā)部生產(chǎn)運(yùn)營部財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部公司目前組織結(jié)構(gòu)圖I董事會(huì)I I總經(jīng)理I市場營銷部I -集研發(fā)部I I生,運(yùn)營部I ,共關(guān)系部I I財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部公司三年后的組織結(jié)構(gòu)產(chǎn)品專門化 +直線職能部門責(zé)任董事會(huì)：由公司的大股東組成,屬于決策層,負(fù)責(zé)制定公司的 總