飯店管理概論讀后感

1、飯店管理概論讀后感程若瑜 20141100210 旅游管理 4 班這本書闡述了飯店管理概論，分別介紹了飯店與飯店管理，飯店管理的含義和要素、飯店管理的內(nèi)容框架、飯店組織管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店人力資源管理、飯店?duì)I銷管理、飯店物資管理和飯店設(shè)備管理。本書將視點(diǎn)集中于飯店的職能管理，盡量不涉及飯店的具體業(yè)務(wù)管理。本書在內(nèi)容布局上， 既做到全面涵蓋飯店管理的各方面， 又強(qiáng)調(diào)內(nèi)容集中于飯店管理職能。 書的前言提到： “作為專業(yè)課內(nèi)容的業(yè)務(wù)管理， 也就是說包括飯店客房、餐飲、娛樂、財務(wù)、會展管理等，本書并不涉及。 ”根據(jù)編者在前言中的說法，可知如此可以安排是為了讓學(xué)生打好扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)，此書涉及的內(nèi)

2、容寬而廣泛， 有利于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)學(xué)力， 特別是 “學(xué)習(xí)遷移能力” 和“可持續(xù)發(fā)展能力” ?？v覽全書，它還具有一定的實(shí)用性，總體的章節(jié)中不僅系統(tǒng)闡述了飯店管理理論， 而且有相當(dāng)于二分之一的配套實(shí)務(wù)性內(nèi)容， 在每一章節(jié)都附有與該章節(jié)密切相關(guān)的案例， 并根據(jù)案例提出專業(yè)性的問題， 讓學(xué)生自主思考并探討解決方案。 這些內(nèi)容強(qiáng)調(diào)了可操作性， 將飯店理論和飯店實(shí)踐很好的結(jié)合， 有利于培養(yǎng)高素質(zhì)的實(shí)用性人才。 猶記得開學(xué)初學(xué)院院長向我們闡述華師旅管的培養(yǎng)方案時也提到： “ 培養(yǎng)具有實(shí)用性的人才” ， 因此倒也明白了這門課選擇該書的良苦用心。該書的第一章詳細(xì)介紹了飯店和飯店的業(yè)務(wù)特點(diǎn)，作為全書的開頭章，該章

3、較好地起到了為全書的學(xué)習(xí)打下鋪墊的作用， 詳細(xì)說明了飯店作為一個企業(yè)所應(yīng)該具備的條件， 飯店企業(yè)的特征， 飯店企業(yè)的社會責(zé)任以及業(yè)務(wù)特點(diǎn)， 附加了國家對旅游飯店的星級標(biāo)準(zhǔn)， 并且通過研究現(xiàn)代飯店和經(jīng)營環(huán)境的變化， 詳細(xì)分析了未來飯店的發(fā)展趨勢。 而在飯店的業(yè)務(wù)特點(diǎn)方面， 介紹了飯店所提供的產(chǎn)品，飯店業(yè)務(wù)的文化性、獨(dú)立性等等。并且，在專業(yè)性的知識之余，增添了職業(yè)道德與企業(yè)倫理， 能夠更好地讓同學(xué)們在學(xué)習(xí)理論知識的同時強(qiáng)化職業(yè)道德素質(zhì)， 是富有責(zé)任心的編纂體現(xiàn)。 而本章的案例分析側(cè)重于分析問題與決策設(shè)計能力， 培養(yǎng)相關(guān)的專業(yè)技能。而該書的第二章詳細(xì)介紹了飯店的社會性和社會聯(lián)系。并且闡述了從飯店的社

4、會性出發(fā)， 飯店管理的重要。 詳細(xì)說明了飯店的社會作用和社會責(zé)任， 飯店 能夠在管理和服務(wù)方面、社會文明禮貌方面起到表率作用，并且在推動經(jīng)濟(jì)發(fā)展， 展示城市形象方面具有重要作用。 在飯店的社會聯(lián)系當(dāng)中，闡述了飯店和客源的 聯(lián)系，飯店和業(yè)主、上級主管單位的聯(lián)系、飯店和政府各部門的聯(lián)系，以及和供 應(yīng)單位、新聞媒體之間的聯(lián)系等等。通過飯店廣泛的聯(lián)系性說明處理好各種社會 關(guān)系對飯店發(fā)展的重要性。然而，在案例分析中，要求同學(xué)們培養(yǎng)與飯店的社會 關(guān)系有關(guān)的旅游服務(wù)情境中分析問題與決策設(shè)計的能力。該書的第三章闡述了飯店管理的含義和要素，并且偏向理論，其目的是要 求同學(xué)們通過掌握飯店管理的一般理論， 理解飯店

5、管理的概念和內(nèi)涵，全面掌握 飯店管理的五大要素，包括飯店管理的主體，飯店管理的目標(biāo)，飯店的管理職能， 以及飯店管理的社會背景，從而對飯店管理有一個初步的認(rèn)識。然而在該章的案 例分析中，有關(guān)管理成敗的案例占了多數(shù)，不僅要求同學(xué)們對飯店的管理方式方 法有熟練的掌握程度，還要求同學(xué)們分析感受管理者應(yīng)具備的德性和靈性，強(qiáng)調(diào) 飯店管理的社會責(zé)任感。讓同學(xué)們明確理解管理過程也是一個道德修養(yǎng)的過程。 正如書中所寫的那樣：“管理，不但是要求過程遵循社會道德規(guī)范，而且要求產(chǎn) 品符合社會道德規(guī)范，管理者的管理素質(zhì)之一就是道德修養(yǎng)?！痹摱跁牡谒恼嘛埖旯芾淼膬?nèi)容框架中，從飯店的建筑實(shí)體出發(fā)，從建筑 學(xué)角度研究飯店

6、的實(shí)體功能。同時，又詳細(xì)介紹了飯店的決策和計劃，不僅在理 論上詳述了飯店的決策和計劃的含義，而且也說明了飯店決策計劃的實(shí)施方式。 并且，附上了相應(yīng)的案例分析，要求同學(xué)們通過案例分析決策者的決策是否合理， 對飯店的運(yùn)營狀態(tài)進(jìn)行全面評估，發(fā)現(xiàn)飯店的合理成分和可以改變的方面，從飯 店經(jīng)營的成功和失敗中汲取經(jīng)驗(yàn)。 該章同時說明了飯店服務(wù)質(zhì)量的含義， 簡述了 飯店的業(yè)務(wù)管理及人力資源開發(fā)， 財務(wù)管理，設(shè)備工程管理、物資管理和安全保 衛(wèi)管理等方面，充實(shí)了內(nèi)容的框架。該章理論和實(shí)踐并舉，在前半章敘述管理理 論之后再后半章提出了管理的方法論， 可看出，該章的側(cè)重點(diǎn)是飯店管理的內(nèi)容 框架在實(shí)踐方面所體現(xiàn)出的作用

7、。因此，私以為，通過對該章的學(xué)習(xí)，如果能夠 將理論和方法論全部吸收消化，在實(shí)習(xí)中可直接擔(dān)任基層管理者的職位。如果說第四章是對飯店的管理做一個內(nèi)容框架的展示，那么第五六七章便 是對飯店管理的詳細(xì)介紹。首先，第五章飯店組織管理就清晰的說明了飯店的組 織原則和組織機(jī)構(gòu)，讓人對飯店的組織結(jié)構(gòu)有了深刻的認(rèn)識。第五章側(cè)重于組織的管理內(nèi)容和組織制度， 尤其在組織制度上耗費(fèi)大幅篇章講解， 讓人在認(rèn)識飯店組織對飯店管理的作用， 理解組織職能在飯店管理中的地位的同時， 掌握飯店的組織原則和基本制度。 而該章的案例分析題更是要求同學(xué)們能夠運(yùn)用組織管理的原理和方法， 設(shè)計某一規(guī)模、 某一檔次的飯店的組織結(jié)構(gòu)。 如果是

8、在籌建的飯店，則能夠?yàn)槠湓O(shè)計和籌劃飯店的組織管理的內(nèi)容和方法。 在第六章 “飯店的服務(wù)質(zhì)量管理”中，進(jìn)行了對飯店服務(wù)質(zhì)量的概述，讓人對飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容、特點(diǎn)等有一個基本的認(rèn)識。 該章著重講述飯店服務(wù)質(zhì)量管理的方式方法， 要求同學(xué)們學(xué)習(xí)制定飯店服務(wù)規(guī)程、 建立飯店服務(wù)質(zhì)量體系、 進(jìn)行飯店服務(wù)質(zhì)量教育的內(nèi)容后能夠?qū)︼埖甑姆?wù)質(zhì)量管理效果進(jìn)行科學(xué)評價， 并且能夠分析出飯店質(zhì)量管理所存在的問題。 而第七章飯店的人力資源管理方面開篇一個案例引出飯店人力資源管理的概念詳述，說明人力資源是飯店中最基本、最重要、最寶貴的資源，人力資源的開發(fā)和利用是飯店管理的中心問題。 該章的方法論提出掌握飯店人力資源開發(fā)、

9、利用和員工激勵、制定各種計劃和使用方法尤為重要。第八章 “飯店公共關(guān)系” 在飯店的管理中作了過度， 又回歸了飯店的作用上來。 飯店的公共關(guān)系在收集信息、 塑造形象、 協(xié)調(diào)公共關(guān)系和決策咨詢等方面發(fā)揮著重要的作用。 該章的學(xué)習(xí)要求同學(xué)們掌握根據(jù)不同標(biāo)準(zhǔn)劃分飯店不同公眾的能力，具備飯店危機(jī)管理的能力，具有收集信息、協(xié)調(diào)關(guān)系、形象策劃的基本能力。此書的第九、十、十一章占據(jù)大量篇幅，分別是“飯店?duì)I銷管理” “飯店物資管理”和“飯店設(shè)備管理” 。在第九章中，詳細(xì)介紹了“飯店?duì)I銷 STP 戰(zhàn)略和飯店?duì)I銷組合策略” ，在詳細(xì)的理論可供學(xué)習(xí)的同時附上案例分析用于實(shí)踐，有利于培養(yǎng)學(xué)生的營銷能力。該章的最后展示了

10、飯店的最新營銷理念和營銷技巧， 要求同學(xué)們掌握飯店開展?fàn)I銷活動的基本要點(diǎn)， 能夠運(yùn)用市場營銷的基本策略來概括飯店開展?fàn)I銷活動的基本內(nèi)容， 具有根據(jù)不同細(xì)分飯店市場的能力， 根據(jù)產(chǎn)品生命周期理論判斷飯店產(chǎn)品處于生命周期哪一階段的能力，并且鼓勵創(chuàng)新，具備開發(fā)飯店新產(chǎn)品的能力。第十章飯店的物資管理對我來說是一個十分陌生的全新概念，幸在此章介紹詳細(xì)，將飯店物資管理的概況特點(diǎn)介紹地清晰詳細(xì)。并且在“管理”方面，此章把整個環(huán)節(jié)呈現(xiàn)在讀者面前，物資定額管理，物資采購管理，物資驗(yàn)收管理，物資倉儲管理和物資發(fā)放管理構(gòu)成了一個完整的物資管理系統(tǒng)。個人看來此章注重實(shí)踐，要求同學(xué)們具有對物資極高的敏銳性。 最后一章飯店的設(shè)備管理看似淺 顯易懂其實(shí)不然，沒有在專業(yè)領(lǐng)域工作過的學(xué)生是不可能掌握飯