張勇：海底撈甩手掌柜

1、張勇：海底撈甩手掌柜當(dāng)著記者的面，張勇?lián)艽蛄藥讉€(gè) ，才頗有些周折地 問 到海底撈 2021 年擁有的店面準(zhǔn)確總數(shù) 52 家，比 2021 年 新增 16 家。 “怎么今年開了這么多 ? ? 他低聲嘟囔。就在 10 分鐘前，站在“中外管理管理中國 ' 總評(píng)選 的 領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)上，在被問到海底撈紅遍大江南北是靠什么時(shí)，他 給出 的答案居然是 “可能是我太太長了一副超級(jí)旺夫臉 。這會(huì) 兒再問，還是這句， “我真的不知道 。他一臉無辜。一問三不知的張勇是海底撈餐飲有限責(zé)任公司的董事 長， 那個(gè)傳說中的張大哥。自稱不知道海底撈靠什么的他， 在 16 年 間將這個(gè)起步于四川的火鍋品牌做得遍布全國，風(fēng) 聲

2、水起，而 讓人不得不佩服的是，和那些往往靠主打招牌菜 的餐飲企業(yè)不 同，去海底撈，你總是很難說清楚是為了吃什 么，但就是愿意 去，而且，不惜屈 “上帝之尊排隊(duì)等候。張勇親眼見識(shí)到自己品牌的威力始自西安，那里海底撈 有 個(gè)店就開在大路邊。某天張勇去巡店 那還是前幾年他 喜 歡勤奮巡店的時(shí)候 走近了，人山人海，人行道上全都 坐 滿了，他高喊著“打架了！打架了！ 趕緊跑過去看，居然， 是排隊(duì)海底撈。外界把食客們的如此熱忱歸功于海底撈的 “變態(tài)效勞。難道不是嗎，看到長發(fā)女顧客，皮筋一定會(huì)送上來；只打了 個(gè)噴嚏，姜湯就端到你手邊 ? ? 至于那個(gè)流傳甚廣的冰激 凌 的故事 一位顧客臨走時(shí)隨口問了一句：

3、“怎么沒有冰激 凌？ 5分鐘后，效勞員拿著 “可愛多 氣喘吁吁地跑回來： “讓 你們久等了， 這是剛從超市買來的。 任你再不輕 易動(dòng)情， 恐怕都會(huì)被感動(dòng)?？瓷先?，對(duì)海底撈來說，效勞已經(jīng)不是外表功課，而是 已 經(jīng)滲透進(jìn)員工的思想里，是根基。但張勇說：不?！昂５讚频男谝彩且粋€(gè)外表現(xiàn)象。 尤其在擴(kuò)張、 員工 增 多之后，通過層層組織結(jié)構(gòu)的遞減，最終會(huì)變成另外一個(gè)東 西。 他對(duì)?中外管理?說， “而且海底撈的效勞真就那么 好 嗎？肯定沒五星級(jí)酒店好，只是顧客的需求沒那么高。但說 多了有時(shí)就會(huì)暈，以為自己真是最好的。 這其實(shí)是個(gè)很隨性的人，永遠(yuǎn)沒有特別固定的目標(biāo)，直 到 今天他也沒盼著做行業(yè)老大，而明

4、年要新開多少家店他更 從來 不曾關(guān)心過。 在說到海底撈高層進(jìn)行的種種創(chuàng)新， 諸如： 推 出底料和蘸料的超市銷售，升級(jí)外賣效勞 外送菜品、 廚 具、專人效勞，甚至郊外野炊時(shí)，他不像多數(shù)老板那樣習(xí) 慣說 “我們 ，而是說 “他們?nèi)绾稳绾?。 但這并不等于蒙著干。 “因?yàn)槲覀兊闹攸c(diǎn)不一樣。 我 的重點(diǎn)是，能夠在海底撈塑造一個(gè)公正公平的環(huán)境，有能力 把 勤奮、老實(shí)、善良、肯干的人提拔到領(lǐng)導(dǎo)崗位，讓他們?nèi)?用雙手改變命運(yùn)。 他說這或許才是海底撈之眼。或者，你可以把賣火鍋理解成 個(gè)道具。最現(xiàn)實(shí)的烏托邦有人說，在海底撈，顧客能真正找到 “上帝的感覺 ， 甚 至?xí)X得 “不好意思 ，先不說送皮筋、防止 被濺油

5、 的小 袋子這些貼心細(xì)節(jié)了， 孕婦會(huì)得到海底撈特意贈(zèng)送的泡菜， 分量還不小， 如果人少， 效勞員一定會(huì)提醒你點(diǎn)半份 ? ? 至 于 等候區(qū)的免費(fèi)小點(diǎn)、茶水，乃至免費(fèi)美甲，估計(jì)也是海底 撈首 創(chuàng)。不少人質(zhì)疑張勇：你讓他們?cè)诘群虻臅r(shí)候就吃那么多， 到 真吃飯的時(shí)候不就吃不多了嗎？但張勇不以為然。這就像他同樣令人不解地在家鄉(xiāng)投入千萬建立通才學(xué) 校， 讓員工的子女免費(fèi)上學(xué)；而即使在北京這樣的城市，員 工宿舍 也一定是正式住宅小區(qū)而非地下室；且離工作地點(diǎn)不 會(huì)超過 20 分鐘；配備空調(diào)，有專人保潔、洗衣服；公寓甚 至配備了上網(wǎng) 電腦；對(duì)那些夫妻員工，還考慮給單獨(dú)房間。 據(jù)說，員工的家 人一旦因?yàn)榇蟛o錢醫(yī)治，公司還會(huì)負(fù)