果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用上課

1、課題背景課題背景我國每年上市的新鮮水果我國每年上市的新鮮水果品種多、數(shù)量大。但由于品種多、數(shù)量大。但由于收獲的季節(jié)性強，易造成收獲的季節(jié)性強，易造成積壓滯銷，腐爛變質(zhì)。水積壓滯銷，腐爛變質(zhì)。水果的加工技術(shù)，（果的加工技術(shù)，（制作果制作果汁、果干、果粉和國酒汁、果干、果粉和國酒）可以緩解產(chǎn)銷矛盾?？梢跃徑猱a(chǎn)銷矛盾。本課題將探究：本課題將探究：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用一一.果肉的出汁率低果肉的出汁率低,耗時長耗時長二榨取的果汁渾濁，黏度高，二榨取的果汁渾濁，黏度高，易發(fā)生沉淀易發(fā)生沉淀制作果汁要解決兩個問題制作果汁要解決兩個問題怎樣解決？怎樣解決？使用使用果膠酶果膠酶一、課

2、題目標(biāo)一、課題目標(biāo) 1. 1.簡述果膠酶的作用；簡述果膠酶的作用； 2.2.檢測果膠酶的活性；檢測果膠酶的活性； 3.3.探究溫度和探究溫度和pHpH對果膠酶活性的對果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量；影響以及果膠酶的最適用量； 4.4.搜集有關(guān)果膠酶應(yīng)用的資料。搜集有關(guān)果膠酶應(yīng)用的資料。實驗設(shè)計的三個基本原則：實驗設(shè)計的三個基本原則：1 1、對照原則、對照原則2 2、單一變量原則、單一變量原則3 3、等量原則、等量原則二二 實驗設(shè)計實驗設(shè)計 思考：思考： 1、本實驗的自變量是什么、本實驗的自變量是什么?因變量是什因變量是什么？么？ 2、自變量如何進行定量控制？、自變量如何進行定量控制？ 3

3、、因變量如何進行有效的檢測？、因變量如何進行有效的檢測？ 4、需要控制哪些無關(guān)變量、需要控制哪些無關(guān)變量?如何控制如何控制?制備水果泥制備水果泥配制果膠酶配制果膠酶水果泥和果膠酶分別保溫水果泥和果膠酶分別保溫混混合保溫適當(dāng)時間合保溫適當(dāng)時間過濾出汁，測量體積過濾出汁，測量體積比較，得出結(jié)論比較，得出結(jié)論 設(shè)計記錄數(shù)據(jù)的表格設(shè)計記錄數(shù)據(jù)的表格 結(jié)果分析與評價：結(jié)果分析與評價：A、根據(jù)表中數(shù)據(jù)畫曲線圖；、根據(jù)表中數(shù)據(jù)畫曲線圖；B、據(jù)曲線說明溫度是如何影響酶的活性的？如果你繪、據(jù)曲線說明溫度是如何影響酶的活性的？如果你繪制的曲線圖中無法判斷出最適溫度，你將如何改進實制的曲線圖中無法判斷出最適溫度，你

4、將如何改進實驗方法？驗方法？溫度溫度oC303540455055606570果汁果汁量量/ml 設(shè)計記錄數(shù)據(jù)的表格設(shè)計記錄數(shù)據(jù)的表格 結(jié)果分析與評價：結(jié)果分析與評價：A、根據(jù)表中數(shù)據(jù)畫曲線圖；、根據(jù)表中數(shù)據(jù)畫曲線圖；B、據(jù)曲線說明、據(jù)曲線說明PH是如何影響酶的活性的？如果你繪制是如何影響酶的活性的？如果你繪制的曲線圖中無法判斷出最適的曲線圖中無法判斷出最適PH，你將如何改進實驗方，你將如何改進實驗方法？法？PH3.04.05.06.07.08.09.0果汁果汁量量/ml甲甲 探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫度探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫度和和pHpH對果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。此時，對果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。此時，研究的變量是研究的變量是 ，其他因素都，其他因素都應(yīng)應(yīng) 。果膠酶的用量果膠酶的用量保持不變保持不變不同果膠酶用量對出汁量影響的曲線圖（在濃度和不同果膠酶用量對出汁量影響的曲線圖（在濃度和體積相同的條件下）；體積相同的條件下）； 不同果膠酶用量對出汁量