北京農(nóng)學院食品科學與工程專業(yè)食品包裝學考試原題重點總結(填空題和名詞解釋)

1、學習好資料歡迎下載填空題（07年考題）1、包裝材料：2、按包裝技術分，包裝可分為 , , , , ,無菌包裝，熱收縮 包裝。3、瓦楞紙板的特殊結構使其具有 ,能承受一定的 。這樣由瓦楞紙板加工成為瓦 楞紙箱，廣泛用于食品 之用。4、瓦楞紙板機械性能測試指標 , , , , 。5、塑料包裝材料有 等優(yōu)點，但在使用過程中應重點考慮其 。6、聚乙烯英文縮寫 , PP, PS, PVC,聚酯, EVAL7、復合軟包裝材料復合工藝方法有 , , 。8、塑料瓶成型工藝方法： , , ,注-拉-吹成型，多層共擠。9、構成鍍錫板耐腐蝕性的五層結構： , , , , 。10、 玻璃瓶的發(fā)展趨勢為 ,為實現(xiàn)這一目

2、標所采用的方法有 , ,如O11、 防潮膜在一定的環(huán)境濕度下，其透濕度隨溫度的升高而 ,隨厚度的增加而O12、 親水性薄膜有 ,它們在環(huán)境濕度增大，其 下降。13、 食品無菌包裝技術的關鍵是 , , 。14、 CIS的實質(zhì)。15、 食品包裝應采用合理包裝： 。應避免。16、 脫氧劑的主要原理是 形成穩(wěn)定的化合物。常用的脫氧機主要有 和 c一般來講當溫度較高時，脫氧劑的活性 ,溫度低時，則活性 。17、 一般情況下， 的穩(wěn)定性最好，可單獨使用于食品的充氣包裝，保持食品干燥的色香味，對于水分活度高，易發(fā)生霉變的食品，一般需充入 。填空題（03年考題）（沒寫的則為重題）3、塑料材料包裝的阻透性包括對

3、 、等的隔離。5、紙類包裝材料的性能體現(xiàn)在 、。6、合理堆碼瓦楞紙箱的基本原則： 、和紙箱立面的瓦楞應。7、瓦楞紙板的楞形一般分為 三種，其中最廣泛的是 。11、食品在流通過程中會受到 等因素的影響。12、在常用包裝食品材料中，阻隔性極好的是 和。但是為了確保包裝的阻隔性， 還必須注意：。13、控制氣氛包裝中，常用的氣體主要成分 和。根據(jù)包裝的特點，可選用 或 充入包裝內(nèi)，以達到理想的保質(zhì)效果。同一種包裝膜的氣體透過比例為：。15、蒸煮袋主要用于 的食品，常見的有 、等結構，其基本構成為 和O16、塑料袋瓶蓋材料多為 ,精美巧克力盒多為 ,適合作為熱收縮標簽多為 。17、馬口鐵的結構 ,鍍銘板

4、又稱 簡稱,其作用： 。19、維持新鮮肉類穩(wěn)定的生鮮狀態(tài)必須采用 。20、典型的非酶褐變有 、和。21、非親水性材料其。紙上其他填空題 1、食品包裝材料:名詞解釋1、透氣度2、食品包裝3、降解塑料4、脫氧包裝5、熱成型包裝6、食品包裝技術7、復合軟包裝材料8、食品無菌包裝技術9、CAP10、MAP11、透濕度（03考題里的，感覺寫錯了，應該是透氣度）填空題答案（07考題）1 .包裝材料：是用于制造包裝容器和構成包裝材料的總稱。紙和紙板、塑料、金屬和玻璃成為包裝工業(yè)的四大包裝材料。2 . 按包裝技術分，包裝可分為 真空和充氣包裝.控制氣氛包裝.脫氧包裝.防潮包裝.軟 罐頭包裝，無菌包裝，熱收縮包

5、裝。（無菌包裝，熱收縮包裝也要背下來，另外還有熱成型包裝，緩沖包裝）3 .瓦楞紙板的特殊結構使其具有 堅固又富有彈性.能承受一定的 重量壓力。這樣由瓦楞紙 板加工成為瓦楞紙箱，廣泛用于食品儲藏運輸之用。4 . 瓦楞紙板機械性能測試指標：耐破強度.戳穿強度.平壓強度.邊壓強度.黏合強度。5 .塑料包裝材料有輕、便、優(yōu)、美等優(yōu)點,但在使用過程中應重點考慮其 阻隔性和熱封性。6 . 聚乙烯英文縮寫明聚丙烯PP.聚苯乙烯PG 聚氯乙烯PVC,聚酯PETT,乙烯- 乙烯醇共聚物EVAL7 .復合軟包裝材料復合工藝方法有 涂布法.共擠法.層合法。8 . 塑料瓶成型工藝方法： 擠-吹工藝.注-吹工藝.擠-拉

6、-吹工藝,注-拉-吹成型，多層共擠。9 . 構成鍍錫板耐腐蝕性的五層結構：鋼基板，錫層.錫鐵合金層.氧化膜，油膜。10 .玻璃瓶的發(fā)展趨勢為 也壁輕也，為實現(xiàn)這一目標所采用的方法有物理強化.高分子樹脂表面強化，如熱收縮表面套箍。11 .防潮膜在一定的環(huán)境濕度下，其透濕度隨溫度的升高而增血，隨厚度的增加而 減小。12 .親水性薄膜有 PA PVA EVA它們在環(huán)境濕度增大，其 阻隔性下降。13 .食品無菌包裝技術的關鍵是 包裝食品的殺菌，包裝材料和容器的殺菌，包裝系統(tǒng)設備及 操作環(huán)境的殺菌。14 . CIS的實質(zhì)企業(yè)整體形象的包裝 。15 .食品包裝應采用合理包裝：包裝結構合理、節(jié)省材料、節(jié)約運

7、輸空間及符合時代潮流。應避免過分包裝和欺騙包裝。16 .脫氧劑的主要原理是其中的有機或無機物質(zhì)與包裝環(huán)境內(nèi)的氧反應形成穩(wěn)定的化合物。常用的脫氧機主要有 鐵系和亞硫酸鹽系。一般來講當溫度較高時，脫氧劑的活性 較大, 溫度低時，則活性較注質(zhì)氧較慢。17 . 一般情況下，可2_的穩(wěn)定性最好，可單獨使用于食品的充氣包裝，保持食品干燥的色香味，對于水分活度高，易發(fā)生霉變的食品，一般需充入嗎和N20填空題（03考題） 3、塑料材料包裝的阻透性包括對 丞會、水蒸氣、氣體、光線等的隔離。5、紙類包裝材料的性能體現(xiàn)在機械性能、阻隔性能、印刷性能、加工性能、衛(wèi)牛安全性能。6、合理堆碼瓦楞紙箱的基本原則：碼放層數(shù)適

8、當、邊對邊角對角和紙箱立面的瓦楞應垂直于水平面。7、瓦楞紙板的楞形一般分為U形、V形、UV形三種，其中最廣泛的是 UV形。11、食品在流通過程中會受到光、氧、水分、溫度、微生物 等因素的影響。12、在常用包裝食品材料中,包裝的阻隔性，還必須注意:防止高酸、高堿性內(nèi)容物腐蝕材料阻隔性極好的是金屬包裝材料和玻璃包裝材料。但是為了確保13、控制氣氛包裝中，常用的氣體主要成分 CQ-N2和O2o根據(jù)包裝的特點，可選用 生 氣體或不同氣體組合的理想氣體 充入包裝內(nèi),以達到理想的保質(zhì)效果。 同一種包裝膜的氣體 透過比例為： 坨：Q: C0=1：3：1530c 15、蒸煮袋主要用于 畜肉類制品 的食品.常見

9、的有 誘明袋、不誘明袋 等結構:其基本構成為 塑料和鋁箔。16、塑料袋瓶蓋材料多為 PE聚乙烯）,精美巧克力盒多為 紙、紙板，適合作為熱收縮標簽多 為PVC鬃氯乙烯）、 PET聚酯）。17、馬口鐵的結構 Sn錫、Fe鐵合金,鍍銘板又稱 無錫鋼板 簡稱 正S其作用：降低產(chǎn)品包 裝成本。19、維持新鮮肉類穩(wěn)定的生鮮狀態(tài)必須采用有氧包裝。20、典型的非酶褐變有美拉德反應、焦糖化褐變和抗壞血酸褐變。21、非親水性材料其 透濕性幾乎不受環(huán)境濕度的影響。紙上其他填空題 1、食品包裝材料： 紙與紙板、塑料、金屬、復合材料、玻璃陶瓷、木材、其他名詞解釋1、透氣度：Qg,指一定厚度的材料在一個大氣壓差條件下，1

10、m2面積24h內(nèi)所透過的氣體量。2、食品包裝：采用適當?shù)陌b材料、容器和包裝技術，把食品包裹起來，以使食品在運輸 和貯藏過程中保持其價值和原有的狀態(tài)。3、降解塑料：在特定環(huán)境條件下，其化學結構發(fā)生明顯變化，并用標準的測試方法能測定 其物質(zhì)性能變化的塑料。4、脫氧包裝：是指在封閉的包裝容器內(nèi)，封入能與氧起化學作用的脫氧劑，從而除去包裝 內(nèi)的氧氣，使被包裝物在氧濃度很低，甚至幾乎無氧的條件下保存的一種包裝技術。5、熱成型包裝：用熱塑性塑料片材熱成型制成容器，并定量充填灌裝食品，然后用薄膜覆 蓋并封合容器口完成包裝，這種包裝方法稱為熱成型包裝。6、食品包裝技術：是指為實現(xiàn)食品包裝的目的和要求，以及適應食品倉儲、流通、銷售等 條件而采用的包裝方法、機械設備等各種操作手段及其包裝操作遵循的工藝措施、監(jiān)測 控制手段、質(zhì)量保證等技術措施的總稱。7、復合軟包裝材料：指由兩層或兩層以上不同品種可撓性材料，通過一定技術組合而成的 “結構化”多層材料，所用復合基材有塑料薄膜、鋁箔、紙等。8、食品無菌包裝技術：是指把被包裝食品、包裝材料容器分別殺菌，并在無菌環(huán)境條件下 完成充填、密封