高中化學(xué) 專(zhuān)題2 營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康 第一單元 攝取人體必需的化學(xué)元素課件8 蘇教版選修1-蘇教版高二選修1化學(xué)課件

1、營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康第一單元第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素?cái)z取人體必需的化學(xué)元素人體的必需元素人體的必需元素合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑補(bǔ)充必需元素的途徑合理地?cái)z取人體必需元素的途徑：合理地?cái)z取人體必需元素的途徑：1.1.通過(guò)調(diào)節(jié)通過(guò)調(diào)節(jié)日常飲食日常飲食來(lái)補(bǔ)充必需元素來(lái)補(bǔ)充必需元素 乳制品乳制品鈣鈣 蔬菜和動(dòng)物內(nèi)臟蔬菜和動(dòng)物內(nèi)臟鎂鎂 魚(yú)類(lèi)魚(yú)類(lèi)磷磷 紫菜紫菜鐵鐵 葡萄干葡萄干銅銅 肉類(lèi)食品肉類(lèi)食品硒硒2.2.通過(guò)服用通過(guò)服用藥品或營(yíng)養(yǎng)品藥品或營(yíng)養(yǎng)品進(jìn)行補(bǔ)充進(jìn)行補(bǔ)充合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需

2、元素的途徑補(bǔ)充必需元素的途徑加碘鹽與補(bǔ)碘加碘鹽與補(bǔ)碘 成人每天需碘量為成人每天需碘量為15Og15Og，在我國(guó)許，在我國(guó)許多缺碘地區(qū)，人們需要食用加碘鹽以補(bǔ)充多缺碘地區(qū)，人們需要食用加碘鹽以補(bǔ)充碘元素。我國(guó)從碘元素。我國(guó)從19941994年起推出全民食用加年起推出全民食用加碘鹽工程，規(guī)定每千克加碘鹽中含碘量為碘鹽工程，規(guī)定每千克加碘鹽中含碘量為2O2O5O mg5O mg。至今，全國(guó)食用加碘鹽的地。至今，全國(guó)食用加碘鹽的地區(qū)覆蓋率超過(guò)區(qū)覆蓋率超過(guò)9595，補(bǔ)碘成效顯著。，補(bǔ)碘成效顯著。 事實(shí)上，成人即使全部從加碘鹽中獲事實(shí)上，成人即使全部從加碘鹽中獲取碘，每天也只需要食用取碘，每天也只需要食用

3、7 g7 g左右的加碘左右的加碘鹽便能滿足需要。如果為了補(bǔ)充碘而食用鹽便能滿足需要。如果為了補(bǔ)充碘而食用過(guò)多的加碘鹽或含碘食品，反而會(huì)導(dǎo)致體過(guò)多的加碘鹽或含碘食品，反而會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)碘含量過(guò)高，內(nèi)碘含量過(guò)高，引起甲狀腺疾病引起甲狀腺疾病。 甲狀腺腫大的患者甲狀腺腫大的患者合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑補(bǔ)充必需元素的途徑加碘鹽與補(bǔ)碘加碘鹽與補(bǔ)碘家庭食鹽包裝袋為什么不是碘單質(zhì)或碘化鉀？為什么不是碘單質(zhì)或碘化鉀？碘單質(zhì)易升華碘單質(zhì)易升華, ,而碘化鉀有澀味且而碘化鉀有澀味且易被空氣中的氧氣氧化成碘單質(zhì)而易被空氣中的氧氣氧化成碘單質(zhì)而失去碘元素。失去碘元素。離子方程式離子方程式

4、IO3- + 5I - + 6H +=3I2 + 3H2O 化學(xué)方程式化學(xué)方程式KIO3 + 5KI + 6HCl = 3I2 + 3H2O +6KClI2 + 2S2O32- = 2I- + S4O62- 1 用電子天平用電子天平(精確度較高的天平精確度較高的天平)稱取稱取10g的食鹽的食鹽.2 用容量瓶配置成用容量瓶配置成50mL溶液溶液.3用酸式滴定管量取一定體積的食鹽溶液滴入錐用酸式滴定管量取一定體積的食鹽溶液滴入錐 形瓶中形瓶中,并加入并加入過(guò)量過(guò)量的的KI溶液溶液,稀鹽酸和幾滴淀粉液稀鹽酸和幾滴淀粉液. 反應(yīng)反應(yīng)IO3- + 5I - + 6H +=3I2 + 3H2O4 用堿式滴

5、定管向錐形瓶中慢慢滴加用堿式滴定管向錐形瓶中慢慢滴加0.001mol / L Na2S2O3 ,直到藍(lán)色溶液直到藍(lán)色溶液剛好剛好變成無(wú)色變成無(wú)色.反應(yīng)反應(yīng) I2 + 2S2O32- = 2I- + S4O62- (連四硫酸根離子連四硫酸根離子) 并同時(shí)讀出起始時(shí)與終點(diǎn)時(shí)溶液的體積并同時(shí)讀出起始時(shí)與終點(diǎn)時(shí)溶液的體積,共消耗共消耗12ml5 計(jì)算計(jì)算 據(jù)據(jù) I-IO3- 3I2 - 6S2O32- 的關(guān)系式計(jì)算的關(guān)系式計(jì)算 出出KIO3中碘元素的質(zhì)量中碘元素的質(zhì)量.實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑補(bǔ)充必需元素的途徑加碘鹽與補(bǔ)碘加碘鹽與補(bǔ)碘（3 3）含碘食物

6、簡(jiǎn)介）含碘食物簡(jiǎn)介 單位（單位（mg/kg） 大米大米麥子麥子 玉米玉米 高粱高粱 白薯白薯 含量含量12 12 9 9 3131 1010 2424 黃豆黃豆 雞蛋雞蛋 菠菜菠菜 葡萄葡萄 水水 含量含量2121 97 97 5858 1515 0.90.9 （1）臨床表現(xiàn)）臨床表現(xiàn)：智力低下，聾啞，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，身材智力低下，聾啞，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，身材矮小，神經(jīng)運(yùn)動(dòng)障礙及甲狀腺功能低下。矮小，神經(jīng)運(yùn)動(dòng)障礙及甲狀腺功能低下。 （2）治療與預(yù)防）治療與預(yù)防 ： a、用口服碘鹽和口服碘劑、用口服碘鹽和口服碘劑 預(yù)防克汀病，阻斷遺傳和先天性預(yù)防克汀病，阻斷遺傳和先天性病源。如碘化鉀病源。如碘化鉀10

7、1015mg/d15mg/d，復(fù)方碘液，復(fù)方碘液2 23 3滴滴/d/d。 b、碘化油、碘化油 碘化油肌肉注射。碘化油肌肉注射。合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑補(bǔ)充必需元素的途徑鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵 如果體內(nèi)缺鐵，人就會(huì)患缺鐵性貧血，血液輸如果體內(nèi)缺鐵，人就會(huì)患缺鐵性貧血，血液輸送氧氣的能力下降。人體無(wú)法獲得充足的氧氣，生送氧氣的能力下降。人體無(wú)法獲得充足的氧氣，生理機(jī)能就會(huì)下降，出現(xiàn)面色蒼白、心悸和心率加快、理機(jī)能就會(huì)下降，出現(xiàn)面色蒼白、心悸和心率加快、煩躁、頭痛等癥狀。兒童缺鐵還可能導(dǎo)致智力發(fā)育煩躁、頭痛等癥狀。兒童缺鐵還可能導(dǎo)致智力發(fā)育遲緩。食用含鐵

8、豐富的食物或口服補(bǔ)鐵劑可以補(bǔ)充遲緩。食用含鐵豐富的食物或口服補(bǔ)鐵劑可以補(bǔ)充鐵。我國(guó)是世界上缺鐵性貧血發(fā)生率較高的國(guó)家之鐵。我國(guó)是世界上缺鐵性貧血發(fā)生率較高的國(guó)家之一。一。2OO42OO4年，我國(guó)政府啟動(dòng)年，我國(guó)政府啟動(dòng)鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目實(shí)施鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目實(shí)施行動(dòng)計(jì)劃行動(dòng)計(jì)劃，推廣鐵強(qiáng)化醬油，幫助預(yù)防缺鐵性貧，推廣鐵強(qiáng)化醬油，幫助預(yù)防缺鐵性貧血。血。 合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑補(bǔ)充必需元素的途徑鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵 血紅蛋白中的血紅蛋白中的Fe2+能與氧氣發(fā)生可逆性結(jié)合，其中的氨基能與二氧化碳能與氧氣發(fā)生可逆性結(jié)合，其中的氨基能與二氧化碳發(fā)生可逆性結(jié)合。所

9、以，血紅蛋白具有輸送氧氣及二氧化碳的能力。發(fā)生可逆性結(jié)合。所以，血紅蛋白具有輸送氧氣及二氧化碳的能力。 血紅蛋白與氧氣結(jié)合后生成氧合血紅蛋白血紅蛋白與氧氣結(jié)合后生成氧合血紅蛋白(HbO2，鮮紅色，鮮紅色)： Hb+O2 HbO2 血紅蛋白與二氧化碳結(jié)合后生成碳酸血紅蛋白血紅蛋白與二氧化碳結(jié)合后生成碳酸血紅蛋白(HbCO2，暗紅色，暗紅色)： Hb+CO2 HbCO2 由于血紅蛋白中的由于血紅蛋白中的Fe與與CO的親和力高于的親和力高于O2，CO容易取代容易取代O2的位置，形的位置，形成穩(wěn)定的碳氧血紅蛋白成穩(wěn)定的碳氧血紅蛋白(HbCO)，使血紅蛋白失去輸送，使血紅蛋白失去輸送O2的能力，導(dǎo)致中毒

10、。的能力，導(dǎo)致中毒。 1在肺部，氧氣濃度較高而二氧化碳濃度較低，靜脈血中的碳酸血紅在肺部，氧氣濃度較高而二氧化碳濃度較低，靜脈血中的碳酸血紅蛋白能釋放蛋白能釋放CO2，并與，并與O2結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)檠鹾涎t蛋白；在氧氣濃度較低而二氧結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)檠鹾涎t蛋白；在氧氣濃度較低而二氧化碳濃度較高的人體組織內(nèi)，動(dòng)脈血中的氧合血紅蛋白會(huì)釋放出化碳濃度較高的人體組織內(nèi)，動(dòng)脈血中的氧合血紅蛋白會(huì)釋放出O2，并與，并與CO2結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓嵫t蛋白。請(qǐng)運(yùn)用有關(guān)化學(xué)平衡的知識(shí)說(shuō)明上述現(xiàn)象。結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓嵫t蛋白。請(qǐng)運(yùn)用有關(guān)化學(xué)平衡的知識(shí)說(shuō)明上述現(xiàn)象。 2當(dāng)空氣中一氧化碳的含量超過(guò)一定限度時(shí)，會(huì)引起一氧化碳中毒，當(dāng)空氣中一

11、氧化碳的含量超過(guò)一定限度時(shí)，會(huì)引起一氧化碳中毒，為什么為什么?當(dāng)發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏時(shí)，應(yīng)如何處理當(dāng)發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏時(shí)，應(yīng)如何處理?在有關(guān)血紅蛋白氣體氣體交換過(guò)程中存在化學(xué)平衡：在有關(guān)血紅蛋白氣體氣體交換過(guò)程中存在化學(xué)平衡：HbCO2+O2 HbO2+CO2 如果增大某一物質(zhì)濃度，則化學(xué)平衡即向如果增大某一物質(zhì)濃度，則化學(xué)平衡即向能減小此物質(zhì)濃度的方向移動(dòng)。能減小此物質(zhì)濃度的方向移動(dòng)。 CO有劇毒，有劇毒，使血紅蛋白喪使血紅蛋白喪失輸氧功能。失輸氧功能。1。立即切斷煤氣泄漏源；。立即切斷煤氣泄漏源；2。打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)；。打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)；3。嚴(yán)禁開(kāi)電燈或其它電器，禁。嚴(yán)禁開(kāi)電燈或其它電器，禁止使用明火；止使用明

12、火；4。如果有人中毒迅速移至通風(fēng)。如果有人中毒迅速移至通風(fēng)處或送醫(yī)院。處或送醫(yī)院。合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑補(bǔ)充必需元素的途徑鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵資料卡資料卡合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑補(bǔ)充必需元素的途徑鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵市售補(bǔ)血?jiǎng)┦惺垩a(bǔ)血?jiǎng)┖侠頂z取人體必需元素合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑補(bǔ)充必需元素的途徑鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵含鐵豐富的食物 合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑補(bǔ)充必需元素的途徑鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵富含鐵元素的食品富含鐵元素的食品合理攝

13、取人體必需元素合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑補(bǔ)充必需元素的途徑鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵 有資料顯示：菠菜中的鐵有資料顯示：菠菜中的鐵元素只有元素只有1%能被吸收，能被吸收，99%的鐵元素與菠菜本身的草酸的鐵元素與菠菜本身的草酸結(jié)合成不溶解的固體，不容結(jié)合成不溶解的固體，不容易被吸收。易被吸收。合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑補(bǔ)充必需元素的途徑齲齒與含氟牙膏齲齒與含氟牙膏醫(yī)學(xué)常識(shí)醫(yī)學(xué)常識(shí) 揚(yáng)子晚報(bào)揚(yáng)子晚報(bào)2006年年9月月19日?qǐng)?bào)道：資料顯示我國(guó)兒童齲日?qǐng)?bào)道：資料顯示我國(guó)兒童齲病病(蟲(chóng)牙、蛀牙蟲(chóng)牙、蛀牙)患病率一直居高不下，特別是嬰幼兒齲病發(fā)患病率一直居

14、高不下，特別是嬰幼兒齲病發(fā)病率在一些地區(qū)還很高，部分地區(qū)病率在一些地區(qū)還很高，部分地區(qū)6歲兒童患齲率達(dá)到歲兒童患齲率達(dá)到90%。其中發(fā)現(xiàn)一個(gè)四歲的孩子竟?jié)M口蛀牙。其中發(fā)現(xiàn)一個(gè)四歲的孩子竟?jié)M口蛀牙。9月20日是全國(guó)愛(ài)牙日合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑補(bǔ)充必需元素的途徑齲齒與含氟牙膏齲齒與含氟牙膏合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑補(bǔ)充必需元素的途徑齲齒與含氟牙膏齲齒與含氟牙膏 成人每天需攝入鈣約成人每天需攝入鈣約O.7gO.7g，需攝入磷約，需攝入磷約1.4g1.4g。鈣離子和磷酸根進(jìn)人人體。鈣離子和磷酸根進(jìn)人人體后，形成不同形式鈣的磷酸鹽，其中

15、以羥基磷酸鈣后，形成不同形式鈣的磷酸鹽，其中以羥基磷酸鈣CaCa5(PO(PO4) )3OHOH最穩(wěn)定。人最穩(wěn)定。人體內(nèi)體內(nèi)9999以上的鈣和以上的鈣和8585左右的磷以羥基磷酸鈣的形式存在于骨骼和牙齒中。左右的磷以羥基磷酸鈣的形式存在于骨骼和牙齒中。 交流與討論交流與討論 吃糖過(guò)多易導(dǎo)致齲齒。適當(dāng)使用含氟牙膏能防止齲齒，為什么吃糖過(guò)多易導(dǎo)致齲齒。適當(dāng)使用含氟牙膏能防止齲齒，為什么? 牙齒中的羥基磷酸鈣在水中能極少量溶解：牙齒中的羥基磷酸鈣在水中能極少量溶解： Ca Ca5(PO(PO4) )3OH(s) 5CaOH(s) 5Ca2+(aq)+3PO(aq)+3PO43 - -(aq)+OH(

16、aq)+OH- -(aq)(aq) 人若吃糖過(guò)多，糖在酶的作用下生成酸性物質(zhì)，導(dǎo)致上述溶解平衡向人若吃糖過(guò)多，糖在酶的作用下生成酸性物質(zhì)，導(dǎo)致上述溶解平衡向CaCa5(PO(PO4) )3OHOH溶解的方向移動(dòng)，使牙質(zhì)受損，長(zhǎng)此以往將出現(xiàn)齲齒。溶解的方向移動(dòng)，使牙質(zhì)受損，長(zhǎng)此以往將出現(xiàn)齲齒。 適當(dāng)使用含氟牙膏能防止齲齒。牙膏中的適當(dāng)使用含氟牙膏能防止齲齒。牙膏中的F F能和能和CaCa2+及及POPO43反應(yīng)生成更反應(yīng)生成更難溶的難溶的 CaCa5(PO(PO4) )3F F，使牙齒更堅(jiān)固。但如果氟攝入過(guò)多，可能導(dǎo)致氟斑牙。，使牙齒更堅(jiān)固。但如果氟攝入過(guò)多，可能導(dǎo)致氟斑牙。因此，生活在水中含氟

17、量較高地區(qū)的人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。因此，生活在水中含氟量較高地區(qū)的人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。 補(bǔ)鈣最好用補(bǔ)鈣最好用奶、奶制品、奶、奶制品、蝦皮、蝦皮、骨湯或鈣片。骨湯或鈣片。為什么家庭熬制骨頭湯時(shí)常用其中加少量食醋？為什么家庭熬制骨頭湯時(shí)常用其中加少量食醋？ 當(dāng)加入少量食醋后，會(huì)中和上述化學(xué)平衡產(chǎn)物中的當(dāng)加入少量食醋后，會(huì)中和上述化學(xué)平衡產(chǎn)物中的OH-，使反應(yīng)向正反應(yīng)方向移動(dòng)，促進(jìn)，使反應(yīng)向正反應(yīng)方向移動(dòng)，促進(jìn)CaCa5(PO(PO4) )3OH(s)OH(s)溶解，使湯中含有更多的鈣元素。溶解，使湯中含有更多的鈣元素。合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元

18、素的途徑補(bǔ)充必需元素的途徑富含鋅的食物與補(bǔ)富含鋅的食物與補(bǔ)鋅鋅 鋅對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育起關(guān)鍵作用。兒童缺鋅可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育不鋅對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育起關(guān)鍵作用。兒童缺鋅可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育不良，抵抗力差，食欲不振；孕婦缺鋅可使胎兒腦發(fā)育不全，出生良，抵抗力差，食欲不振；孕婦缺鋅可使胎兒腦發(fā)育不全，出生后智力低下；老年人缺鋅常引起免疫功能退化，缺乏抵抗力。后智力低下；老年人缺鋅常引起免疫功能退化，缺乏抵抗力。我我國(guó)兒童缺鋅較為普遍，國(guó)兒童缺鋅較為普遍，1818個(gè)省、市的抽樣檢測(cè)表明，大約有個(gè)省、市的抽樣檢測(cè)表明，大約有6O6O的兒童體內(nèi)鋅含量低于正常值。的兒童體內(nèi)鋅含量低于正常值。 鋅主要靠從食物中攝取，成人每天需要

19、攝入鋅主要靠從食物中攝取，成人每天需要攝入15 mg15 mg鋅。植物鋅。植物性食物一般含鋅較少，動(dòng)物性食物是鋅的主要來(lái)源。如肉類(lèi)食品性食物一般含鋅較少，動(dòng)物性食物是鋅的主要來(lái)源。如肉類(lèi)食品中，每千克含鋅可達(dá)中，每千克含鋅可達(dá)2O2O6O mg6O mg。富含鋅的食物主要有瘦肉、豬富含鋅的食物主要有瘦肉、豬肝、雞蛋、牡蠣、蛤等，黃豆、玉米、小米、核桃、松子等也含肝、雞蛋、牡蠣、蛤等，黃豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有較多的鋅。有較多的鋅。嚴(yán)重的缺鋅病。人可按醫(yī)生要求服用一些補(bǔ)鋅藥物，嚴(yán)重的缺鋅病。人可按醫(yī)生要求服用一些補(bǔ)鋅藥物，如硫酸鋅糖漿或葡萄糖酸鋅制劑等。如硫酸鋅糖漿或葡萄糖酸鋅制劑等。

20、 微量的鋅可以強(qiáng)化記憶力，延微量的鋅可以強(qiáng)化記憶力，延緩腦的衰老，提高人體的免疫能力。緩腦的衰老，提高人體的免疫能力。4、富含鋅的食品與補(bǔ)鋅、富含鋅的食品與補(bǔ)鋅鋅主要靠從鋅主要靠從_中攝取中攝取, _, _是鋅的主要來(lái)源是鋅的主要來(lái)源. .動(dòng)動(dòng)物物性食性食物物食物食物生活向?qū)钕驅(qū)48慎用含鋅制劑慎用含鋅制劑（1 1）作用：）作用：(2)(2)補(bǔ)鋅措施補(bǔ)鋅措施合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑補(bǔ)充必需元素的途徑富含鋅的食物與補(bǔ)富含鋅的食物與補(bǔ)鋅鋅慎用含鋅制劑慎用含鋅制劑 鋅攝入過(guò)量會(huì)削弱人的免疫功能。鋅攝入過(guò)量會(huì)削弱人的免疫功能。 例如，影響鐵元素在體內(nèi)的吸收和利用

21、，例如，影響鐵元素在體內(nèi)的吸收和利用，導(dǎo)致缺鐵性貧血；刺激消化道黏膜，損壞腸導(dǎo)致缺鐵性貧血；刺激消化道黏膜，損壞腸胃功能。因此，服用鋅制劑必須慎重。胃功能。因此，服用鋅制劑必須慎重。 合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素資料資料元元素素 主要生理功能主要生理功能缺乏癥缺乏癥 過(guò)量癥過(guò)量癥 來(lái)源來(lái)源 Fe Fe 造血，組成血紅蛋白和造血，組成血紅蛋白和含鐵酶，傳遞電子和氧含鐵酶，傳遞電子和氧，維持器官功能，維持器官功能 貧血，免疫力低貧血，免疫力低，無(wú)力，頭痛，無(wú)力，頭痛，口腔炎，易感冒口腔炎，易感冒，肝癌，肝癌 影響胰腺和影響胰腺和性腺，心衰性腺，心衰，糖尿病，糖尿病，肝硬化肝硬化 綠葉蔬

22、菜肝綠葉蔬菜肝 、肉肉、 水果水果、蛋等。蛋等。 I I 組成甲狀腺和多種酶，組成甲狀腺和多種酶，調(diào)節(jié)能量，加速生長(zhǎng)調(diào)節(jié)能量，加速生長(zhǎng) 甲狀腺腫，心悸甲狀腺腫，心悸，動(dòng)脈硬化，動(dòng)脈硬化甲狀腺腫甲狀腺腫 海產(chǎn)品、海產(chǎn)品、奶奶 、水果水果、肉肉等。等。Zn Zn 激活激活200200多種酶，參與多種酶，參與核酸和能量代謝，促進(jìn)核酸和能量代謝，促進(jìn)性機(jī)能正常，抗菌，消性機(jī)能正常，抗菌，消炎炎 侏儒，白內(nèi)障，侏儒，白內(nèi)障，潰瘍，炎癥，肝潰瘍，炎癥，肝硬化硬化 ，不育，不育，白發(fā)白發(fā)胃腸炎，前胃腸炎，前列腺肥大，列腺肥大，高血壓，冠高血壓，冠心病，貧血心病，貧血肉肉、蛋、蛋、奶奶、谷物、核桃、谷物、核桃

23、、松子等松子等 。攝取人體必需的化學(xué)元素?cái)z取人體必需的化學(xué)元素 目前已知天然存在的化學(xué)元素有92種，在人體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)6O種以上，這些元素在人體內(nèi)都有它們各自的生理作用。人們必須從食物中攝入維持正常生命活動(dòng)所需要的各種元素。如果某種元素?cái)z入不足或過(guò)多，就會(huì)影響人體健康甚至導(dǎo)致疾病。人體的必需元素人體的必需元素 有些元素是人的生命活動(dòng)必不可少的，被稱為必需元素(也稱為“生命元素”)。目前已確認(rèn)的必需元素共有27種。根據(jù)這些元素在人體中含量的高低，可分為常量元素(macroelement，或稱宏量元素)和微量元素(microelement，又稱痕量元素)。 含量高于O.01的元素稱為常量元素，人體中常

24、量元素約占體重的99.95；含量低于0.01的元素稱為微量元素，人體中微量元素約占體重的0.05。人體的必需元素人體的必需元素維持人體生命活動(dòng)的必需元素判定方法：常量元素主要判定方法：常量元素主要集中在主族集中在主族（11種）種）人體的必需元素人體的必需元素常量元素 常量元素構(gòu)成人體的細(xì)胞與組織，并參與常量元素構(gòu)成人體的細(xì)胞與組織，并參與多種生化過(guò)程，如神經(jīng)傳導(dǎo)、體液平衡、肌肉多種生化過(guò)程，如神經(jīng)傳導(dǎo)、體液平衡、肌肉收縮的調(diào)節(jié)等。微量元素通過(guò)激活酶的活性，收縮的調(diào)節(jié)等。微量元素通過(guò)激活酶的活性，在人體內(nèi)許多生化過(guò)程中起調(diào)控作用。在人體內(nèi)許多生化過(guò)程中起調(diào)控作用。 獲得獲得能量能量：C C、H

25、H、O O、N N、S S等糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)；等糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)；維持體內(nèi)電解質(zhì)維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡平衡：K K、NaNa、MgMg、ClCl等鹽類(lèi)；等鹽類(lèi)；形成形成骨骼骨骼：CaCa、P P；微量元素就不重要了嗎？人體的必需元素人體的必需元素微量元素微量元素 根據(jù)科學(xué)研究，到目前為止，已被確認(rèn)與人體根據(jù)科學(xué)研究，到目前為止，已被確認(rèn)與人體健康和生命有關(guān)的健康和生命有關(guān)的必需微量元素有必需微量元素有1616種種，即鐵、銅、，即鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鑰、釩、錫、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鑰、釩、錫、硅、鍶、硼，每種微量元素都有其特殊的生理功能。硅、鍶、硼，每種微量元素都

26、有其特殊的生理功能。盡管它們?cè)谌梭w內(nèi)含量極小，但它們對(duì)維持人體中盡管它們?cè)谌梭w內(nèi)含量極小，但它們對(duì)維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。 一旦一旦缺少缺少這些必需的這些必需的微量元素微量元素，人體就，人體就會(huì)出現(xiàn)會(huì)出現(xiàn)疾病疾病，甚至，甚至危及生命危及生命。國(guó)外曾有報(bào)告：機(jī)體內(nèi)含鐵、。國(guó)外曾有報(bào)告：機(jī)體內(nèi)含鐵、銅、鋅總量減少，均可減弱免疫機(jī)制，降低抗病能銅、鋅總量減少，均可減弱免疫機(jī)制，降低抗病能力，有助于細(xì)菌感染，而且感染后的死亡率亦較高。力，有助于細(xì)菌感染，而且感染后的死亡率亦較高。不可或缺!人體的必需元素人體的必需元素幾種必需元素的生理功能幾

27、種必需元素的生理功能Ca P IFeZn 鈣和磷是人體內(nèi)含量最豐富的礦物元素。正常人體內(nèi)的鈣約鈣和磷是人體內(nèi)含量最豐富的礦物元素。正常人體內(nèi)的鈣約占人體體重的占人體體重的2，磷約占體重的，磷約占體重的1。除了構(gòu)成骨骼和牙齒之。除了構(gòu)成骨骼和牙齒之外，鈣在體內(nèi)能維持神經(jīng)與肌肉的活動(dòng)，包括神經(jīng)的興奮、傳外，鈣在體內(nèi)能維持神經(jīng)與肌肉的活動(dòng)，包括神經(jīng)的興奮、傳導(dǎo)等，還能激活體內(nèi)某些酶的活性。導(dǎo)等，還能激活體內(nèi)某些酶的活性。 磷是人體內(nèi)細(xì)胞核蛋白及各種酶的組成物質(zhì)，它能促進(jìn)葡萄磷是人體內(nèi)細(xì)胞核蛋白及各種酶的組成物質(zhì)，它能促進(jìn)葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)能量的釋放。糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)能量的釋

28、放。參與腦機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的參與腦機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的“智慧元素智慧元素”、參與甲狀腺激素的合、參與甲狀腺激素的合成。兒童缺碘會(huì)導(dǎo)致發(fā)育遲緩，成人缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大。成。兒童缺碘會(huì)導(dǎo)致發(fā)育遲緩，成人缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大。 幾乎分布于人體的所有組織中。鐵主要參與血紅蛋白幾乎分布于人體的所有組織中。鐵主要參與血紅蛋白(Hb)、肌蛋白、細(xì)胞色素及酶的合成，與許多酶的活性有關(guān)。肌蛋白、細(xì)胞色素及酶的合成，與許多酶的活性有關(guān)。 參與人體內(nèi)許多金屬酶的組成，對(duì)人的生命活動(dòng)進(jìn)行調(diào)節(jié)。若參與人體內(nèi)許多金屬酶的組成，對(duì)人的生命活動(dòng)進(jìn)行調(diào)節(jié)。若人體缺鋅，人的生長(zhǎng)、蛋白質(zhì)的合成、人體缺鋅，人的生長(zhǎng)、蛋白質(zhì)的合成、DNA和和

29、RNA的代謝等都的代謝等都將發(fā)生障礙。將發(fā)生障礙。合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素必需元素含量與生理機(jī)能的關(guān)系必需元素含量與生理機(jī)能的關(guān)系生理機(jī)能生理機(jī)能體內(nèi)必需元素的含量體內(nèi)必需元素的含量最佳區(qū)最佳區(qū)死亡區(qū)死亡區(qū)致死區(qū)致死區(qū)缺乏區(qū)缺乏區(qū)毒性區(qū)毒性區(qū)合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素必需元素含量與生理機(jī)能的關(guān)系必需元素含量與生理機(jī)能的關(guān)系 當(dāng)人缺乏某種元素或由于患病從食物中吸收營(yíng)養(yǎng)元當(dāng)人缺乏某種元素或由于患病從食物中吸收營(yíng)養(yǎng)元素的能力下降時(shí)，可以服用藥物或營(yíng)養(yǎng)品進(jìn)行補(bǔ)充。例素的能力下降時(shí)，可以服用藥物或營(yíng)養(yǎng)品進(jìn)行補(bǔ)充。例如，出汗太多或在劇烈運(yùn)動(dòng)后要及時(shí)補(bǔ)充鹽分，因生病如，出汗太多

30、或在劇烈運(yùn)動(dòng)后要及時(shí)補(bǔ)充鹽分，因生病無(wú)法從食物中補(bǔ)充鹽分時(shí)，需要輸入生理鹽水。無(wú)法從食物中補(bǔ)充鹽分時(shí)，需要輸入生理鹽水。 服用藥物或營(yíng)養(yǎng)品時(shí)需遵醫(yī)囑或參照說(shuō)明書(shū)，以免服用藥物或營(yíng)養(yǎng)品時(shí)需遵醫(yī)囑或參照說(shuō)明書(shū)，以免因某種元素?cái)z入過(guò)多而引起其他疾病。如果由于代謝紊因某種元素?cái)z入過(guò)多而引起其他疾病。如果由于代謝紊亂導(dǎo)致體內(nèi)缺乏某元素，一般不宜簡(jiǎn)單補(bǔ)充該元素，而亂導(dǎo)致體內(nèi)缺乏某元素，一般不宜簡(jiǎn)單補(bǔ)充該元素，而應(yīng)結(jié)合其他方法進(jìn)行治療。應(yīng)結(jié)合其他方法進(jìn)行治療。合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素富含必需元素的食品 加碘鹽中的碘以加碘鹽中的碘以IO3-的形式存在的形式存在,已知在溶已知在溶液液IO3-可和可和I -發(fā)生反應(yīng)發(fā)生反應(yīng)IO3- + 5I - + 6H +=3I2 + 3H2O .據(jù)此可用試紙和一些據(jù)此可用試紙和一些生活用常用的物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)生活用常用的物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn).可