服務(wù)心理學(xué)相關(guān)知識簡介

1、服務(wù)心理學(xué) 服務(wù)質(zhì)量的高低同時反映了客人滿意程度的高低。一、服務(wù)態(tài)度：在服務(wù)過程中反映了個人的素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平、服務(wù)意識的高低。（愛崗才能敬業(yè)，提高每個人員的服務(wù)意識，完善服務(wù)行為和服務(wù)態(tài)度是密不可分的，良好的態(tài)度要通過良好的服務(wù)行為表現(xiàn)出來。） 表情 舉止 服務(wù)語言 環(huán)境指工作條件，生活條件，提高自我修養(yǎng)，它包括文化、素質(zhì)、處理問題。二、服務(wù)語言：準(zhǔn)確、得體、熱情，能給人親切自然的心理感受，俗話說“禮多人不怪”。（禮多可以，但不要熱情過度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不能因為個人的心情不好而降低。） 委婉、文雅、能給人受到尊重和關(guān)心的感覺。三、語言技巧： 明確 簡潔 重懇、實事求是的感覺能給客人信任的感覺（物有所

2、值）問題：如何提高服務(wù)語言的表達(dá)技巧？ 答：1、用語準(zhǔn)確，語言簡練，表達(dá)清楚，語調(diào)溫和，親切自然，優(yōu)美動聽，給客人以舒適感，要說好第一句話。稱呼上因人而易。問候要親切。表情要自然大方，給人以親切的感覺。簡明扼要，要有同情心，它體現(xiàn)在客人投訴時，首先要表示同情。 2、用詞造句要準(zhǔn)確。 3、正確運用語言、語調(diào)，語言、語調(diào)要適當(dāng)。多用請求建議的語氣，在任何時候都不應(yīng)該用簡單的否定和回絕的語氣。（“建議”代替“拒絕”） 4、避免用過高或過低的 音調(diào)說話，不允許用含鼻音的單字說話。 5、發(fā)揮表情的作用。堅持微笑服務(wù)。兩眼要注視客人。面部表情要根據(jù)說話的內(nèi)容而變化。 6、善于運用動作的力量，優(yōu)雅得體的動作

3、會增加語言的感染力。四、服務(wù)技術(shù)：服務(wù)人員對服務(wù)知識和操作技術(shù)的熟練程度。首先提高文化素質(zhì)，充實服務(wù)人員的專業(yè)知識。強(qiáng)化操作培訓(xùn)、熟練掌握服務(wù)技能。五、服務(wù)時機(jī)：服務(wù)人員為客人提供服務(wù)的火候或機(jī)會，使服務(wù)發(fā)揮最大的功效，使客人感到心理滿足。（適當(dāng)?shù)臅r間、適當(dāng)?shù)牡攸c、適當(dāng)?shù)姆?wù)，給客人一流的服務(wù)，服務(wù)時機(jī)的把握分為主動性和被動性，主動了解客人的身份和年齡，需要進(jìn)行分析，給予主動服務(wù)，掌握在一定條件下客人的需求。）六、餐飲服務(wù)與顧客類型 餐廳的服務(wù)人員對顧客進(jìn)行服務(wù)，必須與顧客處理好人際關(guān)系，了解顧客心理，從而使自己成為一個良好的服務(wù)員，一個餐廳的服務(wù)人員，每天都要面對各種顧客，尤其是5星級的觀光

4、大飯店的餐廳，顧客來自世界各地不同膚色，不同類型的人，他們的語言、風(fēng)俗、文化背景也各不相同，所以服務(wù)人員要想把服務(wù)作好，除了要熟悉本身的服務(wù)技術(shù)外，還要掌握流利的英語、日語，更要了解人與人之間應(yīng)如何打交道，同過人與人之間的交往來滿足顧客的心理需求，一個服務(wù)人員要懂得如何“施與”每一位顧客，讓每位顧客都感到愉快。 主要的顧客分類：1、 老主顧型這類顧客是經(jīng)常光顧我們酒店的客人，當(dāng)他在次來到餐廳就餐時，服務(wù)人員應(yīng)態(tài)度熱情，微笑的接待他們，但在服務(wù)過程中也不能因為他們而冷落了其他顧客，以至影響服務(wù)質(zhì)量。2、 缺乏主見型這類顧客沒有主見，對于點菜很難下決心，在服務(wù)這類客人時，應(yīng)懇切的向客人介紹各種菜肴

5、并提出意見，引導(dǎo)他快速決定，這樣即可以節(jié)省時間，又能增加顧客的信心。3、 自以為事型對于這類顧客的服務(wù)，最好是多聽他說話，少反駁他所講的內(nèi)容，他要點什么，我們就給他什么。4、 健忘型這類客人對于服務(wù)員告訴他的菜品名稱等相關(guān)事情比較容易忘記，必須要說好幾遍才行，點菜時，服務(wù)員寫好的后，必須經(jīng)他確認(rèn)否則菜送來后他又不承認(rèn)。5、 急燥型這類顧客個性急燥，任何事情都希望快速解決，所以在為他服務(wù)時，也必須動作迅速，與他交談要直截了當(dāng)，簡單明了，不然客人會發(fā)脾氣。6、 VIP型對這類客人服務(wù)時，應(yīng)把他視為國王來服侍他。7、 騷擾型這類顧客不夠莊重，尤其是當(dāng)女性服務(wù)員為其服務(wù)時，可能有過分行為，我們要注意保

6、持我們的服務(wù)距離，必要時找上司。8、 無理取鬧型服務(wù)人員為這類客人點菜或服務(wù)時，應(yīng)注意自己所講的話語是否禮貌，切忌不要與他爭辯，如無法應(yīng)付，立刻找到上司，由上司處理。9、 夫人型因為女性顧客是酒店義務(wù)宣傳者，應(yīng)殷勤的接待他們，盡量滿足她們的需求10、 醉酒型這類客人到餐廳一定喝酒，每次必醉，當(dāng)他喝醉時，盡量不要注意他，不要與他說話，只要他不吵不鬧就可以了，如果醉倒應(yīng)安排到房間休息。11、 斤斤計較型 客人把產(chǎn)品的價格與其成本相比較，時常抱怨產(chǎn)品的價格太貴，服務(wù)員應(yīng)以良好的的服務(wù)態(tài)度，有效的銷售技巧，向他說明特點，介紹構(gòu)成成本因素對此類客人應(yīng)耐心。12、 兒童型兒童也是客人，即服務(wù)時要耐心，又要

7、小心，服務(wù)時應(yīng)避免與客人孩子嬉鬧，玩耍，以免影響正常工作，或引起孩子的父母不滿。13、 固執(zhí)型這類顧客自我觀念很重，雖然處事果斷，但因欠思考，往往也無法與我們的意見相同，只要以溫和的態(tài)度，禮貌引導(dǎo)他贊同我們的主張即可。 14、 慢吞吞型這類顧客喜歡東張西望，動作較慢，說話吞吞吐吐，需要經(jīng)過很長一段時間才能確定下來，所以服務(wù)人員在為其服務(wù)時幫他下判斷。 七、個性服務(wù) 打破規(guī)范創(chuàng)造最好的服務(wù)。個性與規(guī)范服務(wù)的認(rèn)識與關(guān)系服務(wù)的需求隨意性太大，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化是死的。個性化服務(wù)是活的，因客人之所需而變（隨機(jī)應(yīng)變） 1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)：市場評價指某飯店滿足相應(yīng)等級的絕大多數(shù)客人，絕大多數(shù)需求，優(yōu)質(zhì)服務(wù)由規(guī)范服務(wù)

8、和超長服務(wù)兩部分組成。 2、規(guī)范服務(wù)：制定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，按標(biāo)準(zhǔn)運作，以有序的服務(wù)來滿足客人的各種常規(guī)性服務(wù)。 3、超長服務(wù)：飯店存在著眾口難調(diào)的需求，針對個別的，偶然的，特殊的要求，需要通過規(guī)范之外的服務(wù)解決，超長服務(wù)是規(guī)范服務(wù)的補充和提高。 4、個性服務(wù)：等同于超長服務(wù)，但有不同于超長服務(wù)，它是針對性的個別服務(wù)。 5、靈活服務(wù)：不管是否有相應(yīng)的規(guī)范，只要客人提出的要求，盡最大可能的去滿足。 八、服務(wù)階段心理1、初始階段：（1）客人對安全方便的期待。 （2）客人對服務(wù)態(tài)度的期待。親切感、自豪感。 （3）客人對服務(wù)效果的期待。 “回頭客”建立融洽的主客關(guān)系。 問題：怎樣塑造好第一印象？ 解答：心理定

9、式的一種類型，人們在首次接觸時留下的印象。雖然第一印象不完全符合實際有的正好相反，但是我們必須改變它?！耙缬谘员淼挠押谩?，賦予愛心，善解人意，而且還善于“表現(xiàn)”。它體現(xiàn)在：1.注重儀容儀表，講求形象美，同時也體現(xiàn)了一個人的精神面貌。2.注重禮貌禮節(jié)，講求行為美，只有尊重沒有歧視。3.注重語言表達(dá)，講求語言美，要求我們研究同樣的話，有哪些不同的說法。 “一站式服務(wù)”當(dāng)客人走到你身邊時，需要你的幫助，在你這里就要解決這個問題 。 2、中間階段：（1）客人對主動服務(wù)的要求。（主動服務(wù)：服務(wù)在客人沒開口之前） （工作重點） （2）客人對熱情服務(wù)的要求。（主要體現(xiàn)：精神飽滿、熱情好客、動作） （3）客人

10、對周到服務(wù)的要求。（周到服務(wù)：指服務(wù)內(nèi)容，項目上想的細(xì)致入微，處處方便客人，體貼，千方百計的幫助客人排優(yōu)解難。） （4）客人對友好交往的要求。 客人的類型：1.商務(wù)型；要求飯店的設(shè)施與服務(wù)能同家庭式般舒適，還能達(dá)到辦公的效率。 2.娛樂型；包括旅游，探親，度假一般是散客為主，他們要求基本上同商務(wù)型客人差不多，但是這類客人還需要地圖，定票，特產(chǎn)等。 3.VIP型；社會名流，政府要員，而且還有一定的優(yōu)惠。 3、最終階段：客人即將離去，服務(wù)人員與客人交往即將結(jié)束，這段時間分析客人的心理特點，“回顧和評價酒店”我們要使客人肯定我們的最后印象?！白詈笥∠蟆彼涂碗A段可以使往前工作不足得到彌補，首先幫客人作

11、好離店工作，檢查客人入住期間委托代辦服務(wù)以辦妥，第一時間檢查客人是否有遺留物品，看客人是否需要叫車服務(wù)，說好最后一句話，管理人員可以主動征求客人的意見，但要注意態(tài)度誠懇，認(rèn)真記錄，衷心感謝。投訴專題培訓(xùn) 一、投訴：投訴是指客人對產(chǎn)品表示不滿的行為方式，一般分為口頭投訴和書面投訴。 二、新無聲投訴：客人喜歡將不滿埋在心理，會和自己的朋友同事去講，造成損失，我們應(yīng)該去觀察，竟快去彌補。 三、處理投訴我們要掌握以下幾個方面： 1、投訴的原因：（1）主觀原因客人對有關(guān)服務(wù)態(tài)度的投訴（粗魯、不負(fù)責(zé)任、冷冰冰、熱情過度、爭吵等） 客人對有關(guān)服務(wù)工作的投訴（服務(wù)人員在服務(wù)時疏忽、意外事件等） （2）客觀原因

12、客人對有關(guān)設(shè)備的投訴（通訊、照明、空調(diào)、供電，水、電梯等） 客人個性差異。 客人對有關(guān)異常事件的投訴。2、客人投訴的心理：求尊重的心理。（希望飯店認(rèn)為他們的投訴是對的，并立即采取相應(yīng)的行動） 求發(fā)泄的心理（心中的怒氣要通過投訴發(fā)泄出來，求得心理平衡） 求補償?shù)男睦恚ㄔ谑艿揭欢〒p失后而投訴，希望酒店能補償他們的損失） 3、耐心傾聽了解真相：處理投訴只有在“心平氣和”的狀態(tài)下才能有利于解決問題。接待客人投訴時要冷靜、機(jī)智禮貌的請客人坐下，在倒一杯水慢慢講。耐心的聽客人的投訴，弄清事實以便處理。聽投訴時不要急于辯解保持與客人的目光交流。 4、做好投訴記錄：在認(rèn)真聽取客人投訴的同時要認(rèn)真記錄，一方面表

13、示飯店對他們投訴的重視，另一方面也是酒店處理問題的原始依據(jù)。記錄包括客人投訴的時間、內(nèi)容、客人的姓名、聯(lián)系方式。 5、同情客人 誠懇致歉：用歡迎的態(tài)度對待客人的投訴并表示同情，客人會感覺到你和他站在一起，從而減少對抗情緒?！斑@位先生（女士），我很理解你現(xiàn)在的心情，換成是我可能會更氣憤。” 6、對客人的投訴真誠致謝：客人的投訴有利于酒店工作的改進(jìn)，碰到無聲投訴會影響酒店的聲譽。所以我們要感謝客人。 7、迅速處理客人投訴：客人投訴是為了解決問題，征得客人的同意后立即行動，并告訴客人解決問題所需要的時間。 8、追蹤檢查處理結(jié)果：與客人保持聯(lián)系，并告知處理的過程和結(jié)果，詢問客人是否滿意解決結(jié)果。 9、

14、記錄存檔：時間、類型、處理過程、等方面寫成報告存檔，避免以后發(fā)生類似的情況。 資料統(tǒng)計：感覺不滿，無投訴 回住率 9% 投訴，不管結(jié)果怎樣 回住率 19% 提出投訴，得到圓滿解決 回住率 54% 投訴，第一時間圓滿解決 回住率 80%九、前廳接待心理 1、接待心理需求：獲取尊重；需要禮賓部和總臺服務(wù)人員的服務(wù)熱情，第一印象優(yōu)先的心理效應(yīng)。求得快捷；在短時間辦完應(yīng)該辦的事情，不拖沓。求知和消除陌生感；需要我們備好酒店相關(guān)資料，以便客人查詢。 2、提供優(yōu)質(zhì)的前廳服務(wù) 滿足客人的心理需求。 環(huán)境優(yōu)美、典雅（感官）設(shè)計有現(xiàn)代感，有特色。 服務(wù)人員儀態(tài)大方，態(tài)度熱情，環(huán)境和儀態(tài)相互呼應(yīng)、協(xié)調(diào)，才是完美。

15、 熟練掌握服務(wù)技能；前廳服務(wù)技能：身份證辨真?zhèn)?，房間分配等，前廳接待的基本要求；方便、舒適、服務(wù)周到。 服務(wù)協(xié)調(diào)統(tǒng)一，提高工作效率。（職責(zé)明確、工種明確、信息報表、各部門相互溝通，相互協(xié)調(diào)，提高工作效率。） 十、客房部服務(wù)心理 1、整潔；凡是客人都能夠看見的地方必須是整潔的，完美的設(shè)備、設(shè)施。 2、寧靜；客房隔音效果要好，“三輕”動作輕、說話輕、走路輕。 3、安全；外出游客把安全放在首位，要求房間內(nèi)安全，設(shè)施、設(shè)備可靠。 4、親切；客人都希望自己受尊重，受歡迎。 *提供優(yōu)質(zhì)的客房服務(wù)，滿足客人的心理需求。 保持客房設(shè)施功能完好。 提供熱情、周到的服務(wù)，服務(wù)在客人開口前，也是客房服務(wù)意識的集中表

16、現(xiàn)，其次要禮貌、耐心。 *客房服務(wù)中各環(huán)節(jié)的服務(wù) 迎：主動迎接，熱情大方。 靜：做到3輕。 問：主動問候。 靈：靈活、應(yīng)變。 勤：做到4勤。 聽：眼觀六路、耳聽八方。 潔：房間清潔（生活用品等） 送：最后印象，美好回憶。 十一、餐廳服務(wù)心理 1、餐廳服務(wù)的心理需求 清潔衛(wèi)生（食物、環(huán)境、餐具等多方面的衛(wèi)生情況） 烹調(diào)特色（特色、新鮮感、激發(fā)興趣） 價格合理（“物有所值”菜肴、服務(wù)） 快速上菜2、提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)滿足客人的心理需求 環(huán)境優(yōu)美、布置典雅、講究氣氛，要突出主題視覺形象，其次令人愉悅的聽覺形象。 提供有特色、價格合理的飲食。 主動熱情、態(tài)度優(yōu)良。 儀表端莊、操作規(guī)范。3、關(guān)于顧客的九大心理需求 求尊重 求清潔衛(wèi)生 求價格合理 求質(zhì)量 求安全 求服務(wù)周到 求享受 求方便 求氣氛4、關(guān)于客人就餐的五大動機(jī) 饑餓動機(jī)。 調(diào)整日常生活動機(jī) 社交需要動機(jī) 習(xí)慣動機(jī) 擺脫煩惱、尋找心理平衡，顯示財富等動機(jī) *充分了解顧客的需求與動機(jī)，才能作出最佳，符合，滿足客人的心理，爭取到顧客5、客人與我之間的十種關(guān)系 客人是營業(yè)部門的主要人物，客人與各部門是一種特殊工作伙伴關(guān)系。 作為營業(yè)部門，并不是客人依靠服務(wù)員，而是服務(wù)員依靠顧客，無論何時何地，都要堅持顧客至上的原則。 營業(yè)，并不是客人來打擾我們，而是客人來享受服務(wù)員的工作服務(wù)，更確切的說，是