《食品安全學(xué)》課程考試大綱—生命科學(xué)系—寇燦

1、食品安全學(xué)課程考試大綱課程代碼：0931039適用專(zhuān)業(yè)：食品生物技術(shù)總學(xué)時(shí)數(shù)：54 學(xué)分：3理論學(xué)時(shí)：54 實(shí)踐學(xué)時(shí)：0執(zhí)筆者：生命科學(xué)系 寇燦編制時(shí)間：2012年10月使用教材：食品安全學(xué)，化學(xué)工業(yè)出版社，鐘耀光等主編考試類(lèi)型：學(xué)校統(tǒng)一考試。一、課程要求食品安全學(xué)課程是食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)必修課，掌握環(huán)境污染、生物性污染、化學(xué)物質(zhì)、動(dòng)植物中的天然有毒物質(zhì)、包裝材料和容器、包裝材料和容器、轉(zhuǎn)基因食品的安全性及整個(gè)食品安全體系的知識(shí)和基本概念；掌握食品安全鑒定方法；熟悉影響食品安全的基本策略及技巧運(yùn)用。2、 課程考試內(nèi)容及所占比重1、無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品的區(qū)別（所占比重約：1%）；2、食品加工

2、中的危害因素分析：生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害（所占比重約：3%）；2、食品加工中的危害因素分析：生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害（所占比重約：3%）；3、國(guó)外食品質(zhì)量概況（所占比重約：2%）；4、國(guó)內(nèi)食品質(zhì)量概況（所占比重約：2%）；5、國(guó)際上食品安全事件（所占比重約：2%）；6、我國(guó)食品安全事件（所占比重約：2%）；7、我國(guó)食品安全面臨的主要問(wèn)題（所占比重約：2%）；8、食品安全展望（所占比重約：2%）；9、環(huán)境與環(huán)境問(wèn)題（所占比重約：2%）；10、農(nóng)業(yè)污染與食品安全（所占比重約：2%）；11、大氣污染的來(lái)源（所占比重約：2%）；12、大氣污染對(duì)食品安全的影響（所占比重約：2%）；

3、13、大氣的環(huán)境監(jiān)測(cè)（所占比重約：2%）；14、水體污染的來(lái)源（所占比重約：2%）；15、水體污染對(duì)食品安全的影響（所占比重約：2%）；16、水體的環(huán)境監(jiān)測(cè)（所占比重約：2%）；17、土壤污染的來(lái)源（所占比重約：2%）；18、土壤污染對(duì)食品安全的影響（所占比重約：2%）；19、土壤的環(huán)境監(jiān)測(cè)（所占比重約：2%）；20、掌握食品污染的概念，了解食品污染的因素（所占比重約：2%）；21、細(xì)菌污染對(duì)食品安全的影響（所占比重約：2%）；22、病毒污染對(duì)食品安全的影響（所占比重約：2%）；23、寄生蟲(chóng)污染對(duì)食品安全的影響（所占比重約：2%）；24、真菌毒素污染對(duì)食品安全的影響（所占比重約：2%）；25、

4、農(nóng)藥殘留對(duì)食品安全的影響（所占比重約：2%）；26、 獸藥殘留對(duì)食品安全的影響（所占比重約：2%）；27、動(dòng)物性食品獸藥殘留的監(jiān)測(cè)與管理（所占比重約：2%）；28、食品添加劑對(duì)食品安全的影響（所占比重約：2%）；29、有毒元素對(duì)食品安全的影響（所占比重約：2%）；30、食物中的天然植物性毒素對(duì)食品安全的影響（所占比重約：2%）；31、食物中的天然動(dòng)物性毒素對(duì)食品安全的影響（所占比重約：2%）；32、紙及其制品對(duì)食品安全的影響（所占比重約：2%）；33、塑料制品對(duì)食品安全的影響（所占比重約：2%）；34、金屬制品對(duì)食品安全的影響（所占比重約：2%）；35、玻璃制品對(duì)食品安全的影響（所占比重約：2

5、%）； 36、橡膠制品、搪瓷和陶瓷對(duì)食品安全的影響（所占比重約：2%）；37、超高壓食品的安全性（所占比重約：2%）； 38、輻照食品的安全性（所占比重約：2%）； 39、轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題（所占比重約：2%）；40、轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)（所占比重約：2%）；41、轉(zhuǎn)基因食品的管理與法規(guī)（所占比重約：4%）； 42、掌握食品安全管理體系的概念，熟悉GMP、SSOP、ISO9000等管理體系的構(gòu)成和特點(diǎn)（所占比重約：5%）； 43、掌握食品安全檢測(cè)的概念，熟悉色譜法、生物芯片檢測(cè)技術(shù)、酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定、聚合酶鏈檢測(cè)技術(shù)的特點(diǎn)及應(yīng)用（所占比重約：5%）； 44、掌握食品摻偽的概念，熟悉種類(lèi)、特征、鑒別檢驗(yàn)的原則和方法（所占比重約：5%）； 45、掌握食品中內(nèi)源性毒素、有毒微生物、加工、貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì)概念，熟悉、其測(cè)定方法（所占比重約：5%）； 46、掌握食品安全法規(guī)的概念和研究?jī)?nèi)容，熟悉食品安全法規(guī)體系（所占比重約：5%）。三、考試方法閉卷。四、試題類(lèi)型名詞解釋題、判斷說(shuō)明題、簡(jiǎn)答題、案例分析題、